Pizzas Deliciosas

 

La Pizza es originaria de Nápoles.

Masa

Se mezclan 250 gr. de harina, con 1 cdita de sal, 15 cl de agua tibia y 1 cda de levadura.

Se agrega un chorrito de aceite. Esta mezcla se amasa algunos minutos y se deja reposar envuelta en un paño en algún lugar caliente para que crezca.

Una vez que ha alcanzado el doble de tamaño, está lista para ser aplanada.

Salsa de Tomate

Pon a hervir 3 tomates, pélalos, córtalos y retira las semillas. Pica 1 diente de ajo y 1 cebolla, añádelos al tomate. Cocina todo junto a fuego lento hasta que se forme la salsa.

Una vez lista, extiéndela sobre la masa.

Pizza Margarita

Sobre la masa ya extendida, se esparce la salsa de tomate, se agrega orégano, albahaca y mozzarela.

Se lleva al horno precalentado y se cocina 25 minutos a 180ºC. Antes de servirla, se pone un poco de aceite de oliva.

Método Sartén-Grill

Es un método para conseguir los que tenemos solo una sartén amplia y un horno normal.

Facilita el montaje de la pizza, también es muy rápida y los ingredientes no se “recocinan” esperando a que la masa se haya tostado.

pizza

Una buena pizza, además de su masa es un buen tostado por debajo, una masa llena de burbujas con un exterior crujiente, unos ingredientes en su punto exacto de cocción. 

Los hornos convencionales, no tienen superficie que se caliente lo suficiente para tostar una pizza, de ahí la sartén.

Precalentar el horno a 250ºC.

Paso 1

Estirado de la masa

Una vez que las bolas de masa han realizado el segundo levado, procedemos a estirarlas y formar la pizza.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie y trabajamos solo con los dedos.

Nada de rodillo!!

Empezamos con suavidad aplanando la bola con los dedos. Seguidamente comenzamos a estirar los lados con cuidado y girándola para ir consiguiendo una forma circular.

Podemos levantar la masa colocarla sobre nuestros puños cerrados y separar las manos. Así se estirará sin romperse.

Paso 2

Cocción en sartén

Calentar una sartén lo más grande posible. Cuando este bien caliente colocamos la masa.

Enseguida comienza cambiar, se vuelve más rígida y comienza a subir. Esparcir sobre la pizza la salsa de tomate y esperar a que se dore bien por debajo.

El punto es cuando hay partes negras, casi quemadas.

Paso 3

Montaje de los ingredientes

En el momento que la masa ha llegado a su punto de tostado por debajo, la retiramos y la colocamos sobre una tabla.

Ahora podemos hacer la cobertura de pizza que más nos apetezca. No exagerar de ingredientes, porque normalmente el error del principiante es caer en “la pizza potaje”.

 Paso 4

Horneado

Introducir la pizza en el horno precalentado a 250ºC. 10 min, hasta que los bordes estén bien tostados, en la balda más alta posible, lo que nos interesa es que se cocine la parte superior sobre todo.
Retirar y dejarla reposar para  no quemarse.

Pizza piadina,  por metro

Masa

500 gr. de harina; aceite; 10 gr. de levadura seca; 1 cdita de azúcar; 200 cc. de agua mineral, a T. ambiente; sal; 2 cdas de salsa de tomates.

Relleno

1 taza de tomates picados; 1 cda de orégano fresco; 180 gr. de láminas de jamón crudo italiano; 200 gr. de bocconcini de mozzarella; 3 tazas de berros; ½ taza de aceitunas, partidas; 3 cdas de parmesano rallado; aceite de oliva.

1. Preparar la masa. Disolver completamente la sal en el agua. En una mesada de trabajo, enharinada, ubicar la harina cernida. Agregar levadura y azúcar. Mezclar.

2.Verter el agua salada y el aceite de oliva. Unir suavemente con movimientos envolventes hasta formar una bola de masa algo pegajosa. Reservar tapado con un paño, en un lugar a T. ambiente. Dejar leudar la masa por 20 minutos, hasta que doble su volumen.

3. Amasar suavemente la masa sobre un mesón enharinado.

4. Calentar el horno a T. alta 210°C.

5. Estirar la masa hasta que quede de ½ cm de espesor. Con un uslero, darle la forma de la bandeja de horno.

6. Engrasar la bandeja y acomodar la masa dentro de ella. Pincelar con salsa de tomates, hornear 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté cocida.

7. Preparar el relleno, manteniendo el horno caliente. Colocar primero el queso, luego los tomates frescos picados, la mozzarella y las aceitunas.

8. Verter un chorrito de aceite de oliva y hornear por 8 minutos, sólo hasta ver derretirse el queso.

9. Retirar del horno, cubrir con jamón crudo en láminas finas y berros. Servir.

Rollo napolitano

Masa

1 kilo de harina blanca sin polvos de hornear; 1 litro y 100 cc de agua mineral sin gas a T. ambiente; 50 gr. de levadura; sal.

Relleno

150 gr. de ricota; 100 gr. de queso de cabra, fresco; 1 taza de salame en rodajas; 1 cda de pesto; 1 tomate picado; 2 tazas de hojas de espinaca crudas, en juliana; aceite de oliva; sal gruesa.

1. Preparar la masa. En un bowl, colocar el agua y disolver la levadura, revolviendo con cuchara de madera. Agregar sal y revolver.

2. Incorporar la harina cernida y mezclar con las manos hasta formar una bola.

3. Tapar con paño y dejar descansar por 1 hora hasta que la masa doble su volumen. Amasar y estirar la masa en forma rectangular.

4. Preparar el relleno. Mezclar la ricota con el queso de cabra rallado.

5. Estirar la masa y rellenar cerca del borde la masa con la mezcla de quesos. Unir el pesto, el tomate picado y la espinaca. Enrollar doblando los bordes hacia adentro para que el relleno no se salga mientras el rollo está en el horno. Presionar los bordes suavemente con los dientes de un tenedor para sellar.

6. Pincelar la cubierta del rollo con aceite de oliva y salpicar con sal gruesa. Hornear a 220°C sobre una bandeja engrasada 25 minutos, hasta que la masa esté cocida y dorada. Entibiar un par de minutos y servir, trozada.

Fainá rellena

Masa

1600 gr. de harina de garbanzos; 1½ litros de agua; aceite; sal.

Relleno

2 cebollas rojas; 1 cdita de orégano seco; aceite de oliva; pimienta; sal gruesa.

1. Mezclar la harina de garbanzos son sal y pimienta. Agregar el agua lentamente, revolviendo con cuchara de madera para que no se formen grumos. Mezclar y dejar reposar por 2 horas, tapado.

2. Verter el aceite a la mezcla y unir bien.

3. Voltear la masa en una bandeja pizzera con borde engrasada.

4. Distribuir por encima la cebolla en pluma. Salpicar con orégano, sal gruesa, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

5. Cocinar en el horno bien caliente 220ºC hasta que la fainá esté dorada y cocida. Servir caliente.

Pan de pizza al parmesano

Masa

1 kilo de harina; 50 gr. de levadura; 10 gr. de sal; aceite de oliva; 2 tazas de agua.

Para untar

Aceite de oliva; 2 cdas de orégano; perejil; 1 cda de ciboulette picado; 1 taza de parmesano rallado.

1. Disolver la levadura con 1 taza de agua tibia.

2. Mezclar la harina con la sal. Hacer un agujero en el centro y verter la levadura. Agregar el aceite e incorporar agua poco a poco, hasta formar una masa homogénea y suave. Amasar hasta que quede elástica.

3. Guardar tapada con paño por 20 minutos, hasta que haya doblado su volumen.

4. Estirar la masa con un uslero hasta tener un rectángulo grande y delgado, del tamaño de su bandeja.

5. Engrasar una lata poner la masa dentro, estirándola hasta que quede bien lisa y delgada.

6. Mezclar todos los ingredientes para untar, menos el queso parmesano. Pincelar la masa con esta mezcla, salpicar con el queso y cortar en tiras de 2 cm de ancho y del largo de la bandeja.

7. Cocinar al horno a 200ºC por 20 minutos hasta que la masa esté crocante y algo dorada. Retirar del horno y servir.

Pizza en Río de la Plata

Por César Fredes 

En pocos lugares del mundo, Nápoles y Nueva York incluidos, se come mejor pizza que en las dos bandas del “río color de león”.

En Montevideo quedamos en éxtasis con la “fainá” de El Trébol, en el barrio de Palermo y en Buenos Aires se nos reveló una gloria, la vieja pizzería El Cuartito, que cumple 80 años.

En ambas riberas del Plata, la pizza es baluarte nacional de una culinaria vigorosa, masiva y calificada, que alcanza categoría de manjar inigualado y hasta críptico.

Existen en ambas ciudades pizzerías sólo conocidas por los vecinos del barrio o por habitués, los turistas no llegan ni por asomo.

En Buenos Aires y Montevideo las pizzas son horneadas por pizzeros con 30 años de oficio en hornos con piso de ladrillo, calentadas con grandes leños de madera de quebracho, que arden de la mañana a la noche y sacan tandas de pizzas doradas y olorosas, que son un deleite comer.

“Pizza é fainá” es expresión popular en Buenos Aires y Montevideo. 

La “fainá”, o “el” fainá, es una pizza sin nada agregado, hecha de harina de garbanzos. Es crujiente, algo aceitosa y existe el hábito de espolvorearla por un costado por pimienta molida.

En Montevideo, el templo de la fainá, está en la pizzería El Trébol, en donde el maestro pizzero Carlos Juárez, conocido por “El Gomina”, hace 30 años lucha con un horno de leña que le da al entorno cercano más de 60ºC y con “latas” de cobre de 30 kilos que cada 5 minutos introduce al horno.

El gran hallazgo fue El Cuartito, Talcahuano 937, en pleno centro.

No la pudimos comer entre cuatro.

One thought on “Pizzas Deliciosas

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