San Valentín

Sangría Rosé y Berry 

½ taza de azúcar; 1 taza de agua; ¼ taza de crema de cassis; 1½ tazas de berries; 1 botella de vino rosado; 2 cditas de jugo de limón.

1. Poner los berries en una jarra resistente al calor. 
2. En una olla, colocar el azúcar, agua y crema de cassis. Cocinar a fuego lento, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva.
3. Agregar este jarabe a la jarra resistente al calor y dejar reposar 5 minutos. 
4. Añadir el jugo de limón y vino. Revolver y reservar tapado por algunos minutos. Servir sobre vasos con hielo.

Bloody Mary oriental 

200 ml de zumo de tomate; 20 gr. de vodka; 1 cdita de wasabi en pasta; 1 cdita de mirin; 1 cdita de salsa de soya; 1 lima (su zumo); 1 cdita de azúcar; pimienta; sal; berberechos al natural.

 1. En una jarra poner el jugo de tomate, vodka, wasabi, mirin, salsa de soya, jugo de limón y azúcar. 
2. Mezclar bien hasta que la pasta de wasabi y el azúcar se hayan disuelto.
3. Salpimentar, mezclar de nuevo y rectificar la sal. Se puede añadir un toque más picante con salsa Tabasco.
4. Cubrir el recipiente y dejar reposar en el refrigerador 1 hora para que los sabores se fusionen y la mezcla se enfríe.
5. Escurrir los berberechos, repartir en vasos de shot o en copas de cóctel y verter el Bloody Mary. 

Bebida mimosa

2 copas de champaña helada; 1 copa de jugo de naranja.

1. Mezclar en una coctelera.
2. Servir en copas tipo flauta. 


Paso 2
Sabores del mar

Degustación de ostras

Salsa Cóctel

½ taza de salsa de tomate; 2 cdas de rábano picante; ¼ cdita de salsa Tabasco; 1 cdita de salsa inglesa; 1 cda de jugo de limón . 

Salsa Mignonnette

2 cditas de pimienta en granos; 1½ cdas de chalotas picadas; 1/3 taza de vinagre de vino tinto; 1/3 taza de tomillo picado; pizca de sal.

Pasta de pimiento

80 cc de pisco; ½ pimentón rojo picado; 1 diente de ajo; cilantro; lágrimas de Tabasco; aceite de oliva; sal; jugo de limón.

1. En un mortero, machacar pimiento rojo con cilantro.

2. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar. 

Panna cotta de ostiones

Ostiones

8 ostiones; ½ chalota, 1 cda de vino blanco; 50 gr. de crema ácida; caviar de lumpo; aceite de oliva extra virgen; pimienta; sal de mar.

 Panna cotta

160 gr. de leche; 160 gr. de crema; 20 gr. de jengibre en rodajas; 1½ láminas de gelatina hidratadas en agua fría; pimienta blanca, sal.

1. En una olla poner la leche y la crema. Agregar el jengibre, pimienta blanca y sal.

2. Llevar a ebullición, moviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Retirar la olla del fuego un instante, incorporar la gelatina y batir con varillas hasta disolver. 
3. Volver a fuego bajo, cocer un minuto y dejar reposar 2 minutos más hasta que la mezcla se infusione y perfume bien. 
4. Colar y verter sobre el plato o copa en que se servirá la preparación. Dejar a temperatura ambiente hasta cuajar. 
5. Preparar los ostiones. En una sartén saltear la chalota a fuego bajo. Añadir los corales, saltear por unos segundos y agregar el vino. Cocinar hasta que el vino se haya evaporado.
6. En una batidora, poner la crema ácida y agregar los corales con su jugo. Procesar hasta obtener una crema. 
7. En otra sartén con lágrimas de aceite de oliva, dorar los ostiones por los dos lados a fuego fuerte. El interior debe quedar jugoso. 
8. Servir una cucharada de pasta de coral sobre la panna cotta de jengibre. Poner encima los ostiones, caviar y sal. Coronar con gotas de aceite de oliva y servir enseguida. 

Milhojas de mousse

1 paquete de hojas de masa filo; 200 gr.de salmón ahumado; 50 gr. de mantequilla; 2 claras, batidas a punto de nieve; 300 gr. de crema batida; 70 gr. de queso untable; ciboulette picado.

1. Pintar las dos caras de los círculos de masa filo con mantequilla. Hornear a T, media 150°C hasta dorar.
2. Preparar la mousse. Triturar el salmón. Mezclar con el queso, añadir poco a poco la crema e incorporar. 
3. Agregar las claras y el ciboulette y mezclar. 
4. Poner en cada plato un círculo de masa y colocar encima cucharadas de mousse. Repetir el proceso hasta terminar con un disco de masa. 

Paso 3

Sorbete al cava

½ botella de cava; 1 litro de helado de limón; 8 cdas de yogur; 4 cdas de vodka; 1 limón; gotas de curaçao; 2 cdas de azúcar; hojas de menta. 

1. Lavar un limón y sacar tiritas de su cáscara.

2. Poner el helado en el vaso de la batidora. Añadir el yogur, el vodka y el cava. Procesar hasta integrar. 
3. Poner el azúcar en un plato y verter el curaçao en otro. Mojar los bordes de las copas primero con el curaçao y después pasarlas por el plato con azúcar para decorar.
4. Servir el sorbete en las copas, decorado con las tiritas de cáscara de limón y las hojas de menta.

Melón zabaglione

Parta 3 melones calameños por la mitad; despépelos.

Empape 6 galletas “bocado de champán” con vino dulce. Pele y pique 3 duraznos de carne amarilla, macérelos con unas cucharadas de vino dulce.

Mezcle 4 yemas con 4 cdtas. de azúcar, y bata hasta que se pongan blancas y espumosas. Añada 2 copitas de vino dulce, revuelva, ponga a bañomaría y revuelva hasta que espese. Enfríe el zabaglione.

Arme el postre: ponga una galleta remojada en cada mitad de melón, rellene el hueco con los duraznos y cubra con zabaglione. 

Ruperto de Nola.

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