Sliced avocado on a cutting board

Paltas

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Guacamole

  • 2 paltas
  • 1 cebolla morada
  • 4 tomates
  • cilantro
  • pimentón verde
  • ½ limón
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • sal

Cortar los tomates en concacé. Picar la cebolla de la misma forma, machacar los ajos, picar el cilantro, el pimiento verde, mezclar bien, agregar sal, pimienta y aceite de oliva.

Moler la palta agregar sal y jugo de ½ limón.

Juntar la palta con los ingrediente, revolver y verificar la sazón.

Guacamole con Vegetales

 por Jamie Oliver

  • Tomatitos cherry
  • 2 chiles rojos
  • Cilantro
  • 2 aguacates
  • sal
  • limas
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 zanahoria
  • 1 pepino
  • ‘Fritos’ de maíz

Picar los tomatitos cherry.

Picar el chile con los tomates.

Picar cilantro, añadirlo a la mezcla.

Cortar el aguacate, aplastar hasta conseguir una pasta bien ligada.

Agregar una pizca de sal, verter el jugo de 2 limas, remover todo junto.

Ajustar los sabores.

Corte el hinojo. Pele la zanahoria, córtela longitudinalmente, haga palitos, igual con el pepino.

Espolvoree con una pizca de sal y coloque las verduras junto al guacamole, además de los Fritos de maíz.

Nachos con Guacamole

  • 1 aguacate
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • Sal
  • Aceite
  • Lágrimas de Tabasco
  • Nachos

Pelamos el aguacate y lo ponemos en la batidora junto con el tomate, la cebolla, una pizca de sal, un chorro de aceite y tabasco.

Se bate y rectificamos el tabasco.

Para emplatar ponemos los nachos haciendo un hueco en el centro en el que pondremos el guacamole que hemos preparado.

Aguacate Risotto

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  • Aceite
  • 1 cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo
  • 190 gr. de arroz arborio
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 1 l de agua caliente
  • 2 aguacates
  • 1 cda de jugo de limón
  • sal
  • pimienta
  • Queso edam 100 gr., rallado
  • perejil

Cocine en un wok la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo durante 5 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Añadir el arroz y cocine durante 2 minutos.
Mezclar la pastilla de caldo con 150 ml de agua caliente y añadir al wok. Cocine, revolviendo, hasta que el líquido se haya absorbido casi todo.

Añadir agua caliente 50 ml, esperar que sea absorbido antes de añadir más y agitando regularmente.

Continúe agregando agua hasta que el arroz esté cocido. 
Haga puré el aguacate, con el jugo de limón, sal y pimienta.
Cuando el arroz esté cocido, agregue el queso Edam, perejil y aguacate, mezclar bien.

Sirva caliente.

ROLLITO DE AGUACATE

  • 1 aguacate
  • 100 gr. de gambas
  • 1 cogollito de lechuga
  • surimi
  • 1 huevo duro
  • Mayonesa

Mezclar todos los ingredientes menos el aguacate.

Picamos el aguacate en tiras, la primera y la última capa se las picamos en la ensalada.

Ponemos las láminas sobre un cuadrado de film transparente montando unas sobre otras.

Ponemos un poco de ensalada sobre el aguacate.

Doblamos el plástico formando un rollito lo más perfecto posible, la metemos en la nevera para que mantenga bien la forma.

Para servir le quitamos el plástico, lo adornamos con langostinos, yema picada, surimi y mayonesa.

Aguacates Rellenos

  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla morada picada
  • 2 chiles serranos picados
  • cilantro
  • surimi de cangrejo
  • 2 limones, el jugo
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa Picante
  • 6 aguacates

Pica el cilantro, surimi, ajo, agrega aceite, cebolla, chiles, sal y pimienta. Mezclar.

Corta los aguacates a lo largo.

Emplatar y rellena con la mezcla de surimi.

Crema de Aguacate

  • 6 aguacates
  • 45 gr. de azúcar
  • 150 gr. de nata
  • zumo de 1 limón
  • 25 gr. de canela en polvo
Decoración
  • 18 fresas de Huelva
  • 150 gr. de nata .

Cortamos los aguacates en trozos. Añadimos azúcar, nata, zumo de limón y la canela, mezclándolo todo

Batimos hasta obtener una crema homogénea.

Depositamos la crema de aguacate en 6 copas de vidrio individuales, las decoramos con 3 fresas c/u, la nata montada y espolvoreamos con canela para darle un sabor más exquisito.

Palta Cardenal

Por Juan Pablo Mellado
  • 200 gr. de camarones crudos
  • 8 cdas de mayonesa
  • 1 cdita de mostaza Dijon
  • 2 paltas Hass
  • 1 ají verde cristal
  • 2 limones
  • cilantro
  • 8 aceitunas sajadas
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • Hojas de lechuga costina, de loyo rosso
  •  Sal y pimienta

Poner a cocer los camarones en agua hirviendo con sal durante 30 segundos, hasta que cambien de color.

Es importante que no se recuezan, sino quedarán secos y gomosos.
Cocer el huevo contando 8 minutos a partir de que rompa hervor. Enfriar, pelar y cortar en cuartos.
Cortar en mitades las paltas y pelar. Aliñar las 4 mitades con el jugo de 1 limón y sal.
Picar el cilantro y el ají verde.
Mezclar los camarones cortados en trozos, ají verde y cilantro con la mayonesa y la mostaza. Aliñar con sal, pimienta y el jugo de ½ limón.
Dividir en 4 la mezcla y rellenar con esta cada mitad de palta; decorar cada una con un cuarto de huevo duro y un par de aceitunas.
Servir sobre una base de hojas aliñadas con el resto del limón, aceite de oliva y sal. 

Filetitos Avocados

  • 700 gr. de filete
  • sal y pimienta
  • 4 aguacates en cubos
  • 1 taza de cebollín
  • 1 pepino  en cubos
  • 2 pimentones rojos, asados
  • jugo de 2 limones
  • cilantro
  • sal y pimienta
  • hojas verdes de rúcula y lechuga

1. Para asar los pimentones

Colocarlos sobre una bandeja, asar volteándolos por 20 minutos, hasta que estén blandos, entonces pelar y cortar en trozos.

2. Mezclar palta, cebollín blanco y verde, pepino, pimentón asado, cilantro, sal y pimienta.

3. Cortar el trozo de carne en filetitos, salpimentar.

4. Saltear el filete por unos minutos hasta dorar.

5. Colocar sobre la ensalada y servir .

Palta con Camarones

  • 3 Paltas – Aguacates
  • 4 cdas Zumo de limón
  • ½ Kg de camarones
  • Sal, pimienta,
  • 1 cda de mostaza
  • 1 cdita tomate triturado
  • 4 cdas de mayonesa

Pelar las paltas, divida por mitades, dejar en el zumo de limón.

Cocer los camarones 3 min. pelarlos, dejar algunos para decorar, el resto lo picamos, añadimos sal, pimienta, mostaza, el tomate, mayonesa y mezclamos los ingredientes.

Escurrimos las paltas, le echamos sal y la rellenanos con la mezcla anterior, cubrimos y decoramos con la mayonesa y los camarones.

Servir acompañadas de trozos de limón y ensalada de lechugas.

Risotto Palta – Palmito

  • 320 gr. de arroz
  • 2 Paltas
  • ½ Tasa de crema ácida
  • 10 lágrimas de Tabasco
  • Aceite de oliva
  • 1 Cda de jugo de limón
  • Sal y Pimienta
Decoración
  • 1 Lámina de Palta
  • 1 Palmito por persona

Cocinar el arroz en abundante agua hirviendo  durante 15 minutos, cuando el grano este cocido colar y enfriar bajo el chorro de agua.
Moler bien la Palta  hasta que este cremosa.
Agregar la crema ácida y sazonar con el limón, tabasco, aceite de oliva, sal y pimienta, incorporar el arroz mezclando todo, agregar los palmitos en cubos, servir en forma de quenelles.

Freír la Palta en aceite no muy caliente, hasta que deje de hacer burbujas, disponer una de estas láminas sobre cada porción de risotto y un palmito cortado en diagonal.

Ensalada Noble

Por Juan Pablo Valdivia

Emol
  • 50 gr. de papas
  • 50 gr. de tomatines
  • 50 gr. de palmitos
  • 30 gr. de almendras
  • ½ palta
Aderezo
  • 10 cc. jugo de limón
  • aceite de oliva
  • 10 gr. de mostaza Dijón
  • sal, pimienta
  • 1 cdita de miel de Palma.

Cocer las papas con piel. Después enfriarlas.

Cortar por la mitad los tomatines; los palmitos, en rodajas y paltas, en filetitos.

Poner las papas de colores, los palmitos, y los tomatines como base, sobre esto la palta fileteada y las almendras tostadas.

Mezclar todos los ingredientes de aderezo, echarle 2 cdas a la ensalada.

SOLOMILLO A LA PALTA

1 kilo de lomo de cerdo; 2 cdas de mostaza Dijon; sal y pimienta; 2 cdas de vinagre blanco; aceite de oliva; ½ taza de vino blanco.

Salsa

3 paltas en cubos; 2 cebollines picados (parte blanca); 2 cdas de albahaca; ralladura de 1 limón; 3 cdas de jugo de limón; ½ pimentón rojo picado; ½ cdita de ají seco en hojuelas.

1. Calentar el horno a 200ºC.
2. Adobar el cerdo con la mostaza, vinagre, aceite, sal y pimienta.
3. Colocar el cerdo en una fuente, bañar con el vino.
4. Hornear por 30 minutos hasta que esté dorado y cocido.
5. Agregar un poco de agua a la fuente para que no se seque.
6. Mezclar las paltas  con el cebollín,  albahaca, ají, ralladura y jugo de limón.
7. Rebanar el cerdo en medallones, cubrir con la salsa de palta. Salpicar con pimentón picado y servir.

Mousse de Palta

  • 2 paltas
  • 1 limón
  • 50 gr de queso blanco
  • 3 cdas de crema
  • sal
  • perejil 

Cortar las paltas por la mitad, quitar los carozos, pelarlas y rociarlas con el jugo del limón.
Pisar las paltas hasta hacerlas puré. Mezclar con el queso blanco, con la crema, salar.

Mezclar todo.
Colocar en copas y colocar por encima perejil picadito.

Palta Rellena

  • 4 paltas
  • 1 zanahoria  en cubitos.
  • 1 choclo desgranado.
  • 150 gr. de alverjitas
  • 150 gr. de vainitas cortadas
  • Mayonesa
  • lechuga

En un recipiente mezclamos todas las verduras sancochadas, colocamos las zanahorias, las arverjas, las vainitas y el choclo con la mayonesa.

Pelar las paltas y cortarlas en mitades. Cada mitad la rellenamos.

La emplatamos con hojas de lechuga, rodeado con tomates.

 Bruscheta de Guacamole

  • 2  Paltas 
  • 1 Cebolla en brunoise 
  • 1 Tomate en concassé
  • ½ Jugo de limón
  • Lágrimas de Tabasco
  • Salsa de soja
  • Sal y Pimienta
  • 4 Rodajas de Pan
  • Aceite de Oliva
  • 1 Diente de Ajo
  • Hojas verdes

Pisar la palta, agregar la cebolla, el tomate, y el jugo de limón.

Condimentar. Reservar en la heladera con el carozo dentro para que no se oxide.

Calentar una sartén, mojar con aceite y perfumar con el ajo machacado.

Tostar las rodajas de pan.

A las tostadas agregarles el guacamole y acompañar con hojas verdes frescas.

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Cortar la palta – aguacate, vaciarla con una cuchara, quitar las partes oscuras, mezclar con tomate, cebolla, ajo y morrón picado, en una relación de 40%  del volumen de la palta.

Triturar el aguacate y revolver con

  • aceitunas  cortadas
  • nueces
  • huevo duro picado
  • queso duro
  • sal y pimienta
  • mayonesa
  • queso crema
  • jugo de limón
  • cilantro
  • jalapeño
  • lágrimas de tabasco

Servir sobre tostadas.

  • En Brasil lo licúan con azúcar y leche, a manera de sorbete, delicioso.
  • En Colombia lo comen como viene, a menudo también se sirven tajadas longitudinales que se ponen dentro de ciertas sopas. Las sopas son fundamentales.
  • El guacamole es considerado una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa, y la crema, pueden ser agregados a la mezcla como relleno, pero se consideran inferiores debido a que diluyen el delicado sabor del aguacate.
  • El agregar ingredientes como el tomate y el chile se considera como una mezcla que aumenta la calidad del sabor del guacamole.

Arroz Frito con Aguacate

  • 100 gr. de arroz
  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • azafrán
  • aceite de oliva
  • sal

Pelamos y picamos en dados la cebolla y los dientes de ajo, los ponemos en una cazuela con 3 cdas de aceite, sofreí­rlos durante 2 minutos.

Echamos el arroz y removemos un poco para que tome el sabor.

En ese momento agregamos agua, 2 tazas por 1 de arroz, las hebras de azafrán y la sal.

Dejamos hervir 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el agua.

Mientras, cortamos el aguacate y el tomate en dados. Una vez cocido el arroz lo sacamos de la cazuela y lo dejamos enfriar.

Lo servimos acompañado del aguacate y el tomate.

Helado de Aguacate

  • 2½ tazas de Leche
  • 3 yemas
  • 1 cda de fécula en ¼ de taza de leche
  • sal
  • 2½ tazas de crema
  • 1 taza de Azúcar
  • Pulpa de avocado

Se pone el fuego la leche, las yemas, la fécula de maíz y sal meneando sin cesar hasta que hiervan durante 3  minutos.

Retire del fuego, agregue el azúcar y mueva hasta que se disuelva.
Deje enfriar.
Meter al congelador, cuando esté firme y cuajado, añadir la crema y la pulpa del aguacate, revolviendo bien.

Meta de nuevo al congelador y saque ocasionalmente para batir nuevamente mientras esté en el congelador hasta que esté completamente duro.
Puede tardar en cuajar 8 horas.
El agregar ingredientes como el tomate y el chile se considera como una mezcla que aumenta la calidad del sabor del guacamole.

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Avocado Recipes, Tips, and Ideas

4 thoughts on “Paltas

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