Macarons-de-Ramon-Freixa-en-Hotel-Unico-Madrid.-Foto-trivago

BUFFET EN LA TERRAZA

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Clery

  • 1 botella de vino blanco
  • 600 gr. de frutillas
  • 1 taza de jarabe de goma
  • hielo.

1. Licuar el vino blanco con el hielo, goma y la mitad de las frutillas.

2. Picar el resto de las frutillas y mezclar. Helar antes de servir.

Vino Melón y Menta

  • 1 melón tuna
  • 4 hojas de menta
  • 100 gr. de azúcar rubia
  • vino chardonnay.

1. Cortar el melón, pelar y retirar las semillas.

2. Licuar con las hojas de menta, el azúcar y el vino blanco. Servir muy frío.

Ensalada de Gnocchis

Por Pancho Toro

Gnocchis
  • ½ kg puré  
  • 100 gr. harina
  • 25 gr. Parmesano rallado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 yema 
Pesto
  • 200 gr. de albahaca
  • aceite de oliva
  • 2 cditas de nuez moscada molida
  • ajo
  • 2 cdas de Parmesano
  • sal y pimienta
Acompañamiento
  • 1 bandeja de tomate cherry
  • ¼ queso de cabra en cubos

Para el pesto

Juntar los ingredientes y mezclar.

Para los gnocchis

Juntar los ingredientes y mezclar. En un mesón no con mucha harina, estirar porciones de masa y hacer rollos para cortar los ñoquis, dejar sobre lata con semolina.

Poner una olla a fuego con abundante agua, tapar. Una vez comience a hervir, agregar 2 cdas de sal gruesa, echar de a poco, los gnocchis.

Una vez en la superficie están listos. Sacar del agua y dar un golpe frío con agua.

En un bowl poner los gnocchis, el pesto y los tomates cherry, mezcle bien.

Añada queso de cabra al servir

SANGRÍA DE MANGO – FRAMBUESA

1 mango en láminas; 1 taza de frambuesas; vino rosé;  limón soda.

1. Mezclar el mango, frambuesa y vino.
2. Marinar 1 noche, refrigerado.
3. Al servir, agregar la gaseosa y servir con hielo.

MINIQUICHES DE SALMÓN

Moldes

2 cdas de mantequilla; 1 cda de harina.

Relleno

100 gr. de salmón ahumado, desmenuzado; 2 huevos; ¼ taza de crema; 3 cdas de ciboulette picado; ¼ taza de mozzarella rallada; 1 cda de harina.

1. Pintar con mantequilla moldes de cupcakes. Espolvorear con harina, sacando el exceso.
2. Mezclar todos los ingredientes para el relleno.
3. Verter la mezcla en los moldes y cocinar por 15 minutos a 180ºC.
4. Desmoldar y servir tibios.

SAMOSAS DE CHOCLO

1 taza de choclo cocinado; 1 cda de albahaca en juliana; 1 cda de cebolla en cubitos, salteada; 100 gr. de mozzarella picada; 2 cdas de tomates secos picados; 100 gr. de masa filo; aceite.

1. Mezclar el choclo con la albahaca, cebolla, queso y tomate seco. Aliñar con sal.
2. Pintar una capa de masa filo con mantequilla. Poner otra capa encima y pincelar con aceite. Cortar tiras.
3. Poner una cucharadita del relleno en un extremo de cada tira de masa. Doblar formando un triángulo y seguir enrollando hasta usar toda la masa. 
4. Distribuir las samosas en una lata de teflón y hornear 15 minutos a fuego medio-alto.

Panqueques Zucchini

2 huevos; ¾ taza de harina; 1 cdita de orégano; 2 tazas de zapallitos italianos, rallados; aceite de oliva; sal y pimienta.

Relleno

1 taza de ricota; 150 gr. de jamón crudo; 2 cdas de parmesano rallado; 1 taza de puntas de espárragos, cocidos; pimienta.

1. Mezclar la harina con los huevos, orégano, zapallitos italianos, aceite de oliva, sal y pimienta.

2. Calentar unas gotas de aceite a fuego medio. Verter 4 cdas de la mezcla de zapallitos y extender formando un panqueque. Cocinar 2 minutos y voltear.

3. Cocinar 2 minutos por el otro lado y retirar el panqueque a un plato.

5. Para el relleno

Cortar trocitos de jamón y mezclar con ricota y parmesano, añadir pimienta y rellenar cada panqueque con la mezcla de ricota y puntas de espárragos.

Turrón de Nueces

4 huevos; 100 gr. de mantequilla; 250 gr. de nueces; 1 taza de harina; 1 cdita de vainilla; 1 cdta. de polvos de hornear; 1 taza de azúcar blanca; 1 taza de azúcar rubia.

1. Batir los huevos, añadir azúcar y mantequilla derretida. Agregar la harina cernida, los polvos y las nueces picadas.

2. Poner en un molde forrado con papel mantequilla, enmantequillado y enharinado.

Hornear a 180°C hasta que esté firme al tacto, pero ligeramente chicloso.

3. Despegar y enfriar. Cortar en cubitos. Servir con salsa de manjar y helado.

Espárragos al Grill

  • 18 espárragos
  • 6 láminas de jamón serrano
  • sal, pimienta.

1. Envolver 3 espárragos en cada tira de jamón, aliñar con sal y pimienta
2. Asar al grill por 15 minutos, deben quedar dorados y al dente.

Gazpacho

8 tomates; 1 pepino; 1 pimiento verde; ½ taza de AOVE; 1 cda de vinagre de jerez; sal y pimienta.

1. Lavar las verduras. Cortar los tomates, el pimiento y el pepino.

2. Triturar las verduras e ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco. Colar.

3. Salpimentar y aliñar con un toque de vinagre. Refrigerar y servir.

buffet

Nueces con Romero

3 tazas de castañas de Cajú; 2 tazas de nueces mariposa; 1 taza de maní; 1 ½ taza de almendras; ⅓ taza de syrup; 2 cdas. de aceite; ¼ taza de azúcar rubia; 3 cdas. de jugo de naranja; merquén; 4 cdas de romero picado y sal gruesa.

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Forrar una lata con silpat. Mezclar todas las castañas de Cajú, nueces, maní y almendras. Verter syrup, azúcar, jugo de naranja, sal, romero y merquén. Revolverlas para impregnar los aliños.

3. Hornear por 35 minutos, revolviendo para que se vayan asando de forma pareja y cubriendo con el glaseado.

4. Las nueces estarán listas cuando tengan un lindo color dorado y el glaseado impregnado en ellas.

Retirar del horno y una vez tibias ir despegándolas entre sí. Dejarlas enfriar completamente y guardar en recipientes herméticos.

Triffle de arándanos con yogur y jengibre

Crocante

1 taza de pan rallado; 3 cdas de azúcar granulada; ½ taza de almendras picadas.

Triffle

100 gr. de queso crema a T. ambiente; 120 cc de yogurt; 1 taza de crema batida; 1 cdita de gelatina; ½ taza de azúcar flor; 1 cdita de ralladura de jengibre; 1 cdita de ralladura de limón; 1 taza de arándanos; ½ taza de mermelada de berries.

1. Preparar el crocante. En una sartén a fuego medio bajo, dorar el pan rallado junto con el azúcar, revolviendo con una paleta de madera.

2. Unir las almendras picadas y cocinar hasta que la mezcla tome un color suavemente dorado y adquiera una textura crocante. Retirar del fuego y dejar enfriar.

3. Preparar el relleno. Disolver la gelatina sin sabor en ¼ taza de agua caliente, y revolver hasta deshacer los cristales de gelatina.

4. Batir la crema fría a punto de chantillí. Mezclar el queso crema con el yogur.

5. Verter la gelatina disuelta. Incorporar, con movimientos envolventes, el azúcar flor, la ralladura de limón y jengibre y la crema.

6. Salpicar el fondo de vasitos o contenedores con el crocante. Agregar una capa de batido de yogur, otra de crocante y otra de yogur.

7. Terminar con una capa de crocante, coronar con mermelada y berries y arándanos frescos. Tapar y refrigerar un par de horas hasta cuajar.

Cake Salé de Nueces

3 huevos; 150 gr. de harina; 150 gr. de queso azul; 100 gr. de parmesano; 125 ml de leche; 60 gr. de nueces; 2 cditas de polvos de hornear; AOVE; 1 cda de mantequilla; sal y pimienta.

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular.

3. Desgranar el queso azul.

4. Cortar las nueces.

5. Batir los huevos, agregar el aceite de oliva y la leche. Salpimentar.

6. Agregar, poco a poco, la harina ya mezclada con los polvos de hornear y una pizca de sal.

7. Añadir el parmesano rallado, las nueces y queso azul.

8. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 25 minutos a 180°C.

9. Dejar enfriar y desmoldar. Servir como aperitivo o acompañado de ensalada.

BARRITAS DE LIMÓN

Masa

2 tazas de harina; ½ taza de azúcar flor; 1 taza de mantequilla 

Relleno

4 huevos; 2 tazas de azúcar; ⅓ taza de jugo de limón; ralladura de un limón; ¼ taza de harina y 1 cdita de polvos de hornear.

1. Combinar la harina y el azúcar. Añadir la mantequilla y formar migas.

2. Forrar un molde con papel aluminio. Enmantequillarlo. Presionar la masa sobre el papel.

3. Congelar el molde con la masa por 1 hora.

4. Al cabo de ese tiempo, hornear por 20 minutos, hasta que la masa esté levemente dorada.

5. Mezclar todos los ingredientes del relleno. Verter sobre la masa precocida y hornear 25 minutos, hasta que esté ligeramente cuajado y dorado. .

6. Enfriar en el molde. Cortar y servir con azúcar flor espolvoreada por encima.

Semifreddo de Maracuyá

  • 1 taza de pulpa de maracuyá
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 taza de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 750 gr. de crema.

1. Cocinar el azúcar con la pulpa de maracuyá, la vaina de vainilla abierta y raspada hasta reducir a una taza.
2. Remojar la gelatina en agua fría, estrujar y disolver en la mezcla de maracuyá. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Batir la crema, agregar el almíbar de maracuyá y poner en un molde de terrine.
4. Congelar por una noche, servir con la salsa tibia.

Salsa de maracuyá
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cda de mantequilla
  • ½ taza de jugo de maracuyá
  • ¼ taza de crema.

1. Caramelizar el azúcar con la mantequilla, agregar el jugo de maracuyá y cocinar hasta disolver el caramelo, agregar la crema y cocinar 3 minutos.
2. Mantener refrigerado, entibiar en el microondas antes de servir.

Tartaleta de queso de cabra

300 gr. de masa de hoja; 300 gr. de queso de cabra; 2 manzanas verdes; aceite de oliva; 1 cda de tomillo picado.

1. Estirar una masa de hoja, pincelar con aceite de oliva y salpicar con tomillo fresco.

2. Encima, disponer láminas de queso de cabra y manzana verde con piel, en lazcas. Salpicar con un poco de sal y más tomillo.

3. Con un cortador de pizza, porcionar la tartaleta, en 6 partes. Cocinar sobre una bandeja engrasada  a T. alta 210°C durante 15 minutos, hasta que la masa esté cocida y algo dorada en los bordes. 

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