Manjares, Postres y Bebestibles

Manjar casero

La mezcla no debe hervir, es importante revolver con cierta constancia, no es fácil, pues se trata de una cocción que toma horas.

Mientras se prepara, el agua que contiene la leche se va evaporando, lo que hace que la mezcla espese y tome color.

1 litro de leche; 50 gr. de azúcar; 1 cdita de bicarbonato sódico (disuelto en ½ vaso de agua); 1 cdita de vainilla.

1. Calentar la leche con el azúcar a fuego medio, hasta que esta se disuelva.  Añadir el bicarbonato y la vainilla. .
2. Dejar cocer la mezcla durante 2 horas a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. No debe hervir.
3. Retirar del fuego al obtener la consistencia y el color deseados. Seguir revolviendo 10 minutos más para que se enfríe. En esta etapa se espesa y reduce un poco más.
4. Guardar en frascos esterilizados.

Helado de manjar

500 ml de leche; 4 yemas; 150 gr. de azúcar; 50 gr. de manjar ablandado con leche; 3 cdas de manjar.

1. Mezclar las yemas con azúcar hasta incorporar. Es importante no batir en exceso para que la mezcla no pierda color.

2. Calentar la leche sin que suelte el hervor.

3. Añadirla a la mezcla de yemas,  de a poco, para que no cuajen.

4. Llevar la mezcla a la olla, volver al fuego y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté caliente. No debe hervir.

5. Añadir el manjar y seguir revolviendo hasta incorporar.

6. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que adquiera una consistencia más espesa.

7. Cuando la mezcla esté bien fría, verterla en una máquina heladera, dejar hasta congelar.

8.  Añadir unas cucharadas de manjar, dar un par de vueltas a la mezcla y sacar el recipiente del congelador, para permitir que el helado adquiera el punto perfecto.

Nota

Si no se tiene máquina de helados, poner la mezcla en un recipiente en el congelador y revolver cada cierto rato para cremar y romper los cristales de hielo.

Trifle de chocolate blanco 

Por Martita Serani
Mousse

300 gr. de chocolate blanco; 150 gr. de crema; 200 gr.de yogurt; 300 gr. de crema; vainilla; 1 limón, ralladura.

Compota

40 gr. de azúcar; 30 gr.de glucosa; 300 cc de vino tinto malbec; 100 gr. de moras; 100 gr. de frutillas; 100 gr. de frambuesa.

1. Poner en un bowl el chocolate blanco y la crema. Calentar a baño María hasta que se fundan y mezclen.
2. Entibiar apenas e incorporarle el yogur con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Agregar la crema batida a medio punto, mezclar con movimientos envolventes para que no se baje. 
3. Poner en una sartén el azúcar con la glucosa y vino malbec. Cuando tomen temperatura, mezclar todos los ingredientes, y dejar hervir a fuego medio por 5 minutos. En ese punto incorporar los frutos rojos, mezclar y dejar que  vuelva hervir. Retirar del fuego y enfriar.
4. Cubrir el fondo con la mousse fría y agregarle 2 cdas de la compota. Se puede servir también al revés. Refrigerar y antes de servir, espolvorear la superficie con crunch de quínoa.

Copa tricolor

Postre

1 yogurt griego; 200 ml. de crema; 2 cdas de azúcar; 100 gr. de manjar casero

Granizado de café

10 ml. de vodka; 200 ml. de café expreso; 20 gr. de azúcar.

1. El día anterior preparar el café de la manera habitual. Aún caliente, añadir el azúcar y mezclar con el vodka. Congelar.

2. Al día siguiente, repartir el manjar en el fondo de las copas.

3. Batir la crema con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadir el yogurt, revolviendo suavemente.

4. Repartir en las copas y reservar, refrigerado, hasta la hora de servir.

5. Retirar el café congelado del refrigerador y raspar con un tenedor. Distribuir este granizado sobre el manjar y la crema de yogurt.

Flan de manjar

1 taza de azúcar; 2 yemas; 3 huevos; 350 ml de leche; 400 gr. de manjar.

1. En una sartén con el azúcar humedecido hacer un caramelo claro. Forrar con esto el fondo de un molde para flan.

2. Batir suavemente los huevos y las yemas. Agregar el manjar e incorporar.

3. Calentar la leche hasta que suelte el primer hervor. Añadir, revolviendo, la mezcla de huevos y manjar.

4. Verter dentro del molde, tapar con papel aluminio y cocinar a baño María durante 30 minutos a 180°C.

Mousse de manjar

200 gr. de manjar; 250 ml. de crema; 1 clara; pizca de sal.

1. Poner el manjar en un bowl.

2. Aparte, batir la crema bien fría y añadir suavemente al manjar.

3. Batir la clara con la sal y agregar a la preparación anterior.

4. Repartir en vasitos y refrigerar toda una noche. Acompañar con galletas de almendras en trozos.

Cremoso de manjar 

200 gr. de manjar; 7 gr.de gelatina; 500 ml de crema; 50 gr. de azúcar; 200 gr. de queso crema; agua.

1. Poner el azúcar en una olla, cubrir con agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar denso.

2. Batir la crema a punto de chantilly y refrigerar.

3. Hidratar la gelatina. Disolver en microondas 30 segundos, sacar y revolver para bajar la temperatura.

4. Batir las yemas. Incorporar el almíbar en forma de hilo, por el borde. Batir hasta que las yemas blanqueen y se hagan cintas.

5. Agregar el queso crema y revolver hasta eliminar los grumos. Incorporar el manjar y mezclar.

6. Sin dejar de revolver, añadir la gelatina. Añadir la crema batida en dos golpes e incorporar con movimientos envolventes.

7. Poner dentro de un molde para budín forrado con film plástico. Cubrir con el film y refrigerar durante un día.

Ponderaciones con salsa de manjar 

Ponderaciones


¾ taza de leche; 1 taza de harina; 2 huevos; 1 cdita de azúcar; sal; aceite.

Salsa

1 lata de leche condensada; 1 lata de leche evaporada; 5 yemas; whisky.

Decoración

Azúcar flor y canela.

1. Mezclar la harina y la sal, cernir.

2. Agregar el resto de los ingredientes e incorporar hasta formar una masa suave. Dejar reposar ½ hora en el refrigerador.

3. Calentar el aceite e introducir el molde en él. Cuando esté bien caliente, retirar, escurrir el molde e introducir en él la masa, sin llegar a la altura del borde superior.

4. Volver a colocar el molde con la masa dentro del aceite. Luego de unos segundos, sacudir el molde hasta que se desprenda.

5. Dorar la masa en el aceite, retirar y escurrir sobre papel absorbente.

6. Preparar la salsa de manjar blanco y yemas. En una olla, colocar las dos leches y hervir hasta que espesen ligeramente. Mientras tanto, batir las yemas levemente.

7. Retirar del fuego, esperar 2 minutos y agregar gradualmente la mezcla de las leches, caliente, sobre las yemas. Revolver y agregar un chorro de whisky.

8. Al servir, esparcir manjar blanco en el fondo, colocar encima la ponderación y espolvorear con azúcar flor y canela.

Torta de chocolate

Bizcocho

5 huevos; 85 gr. de azúcar; ¾ taza de harina con polvos de hornear; ½ taza de cacao.

Relleno

2 latas de leche condensada; 3 tazas de leche evaporada; ¾ taza de cacao; 1 cda de mantequilla; 1 cdita de vainilla.

1. Batir las claras y el azúcar. hasta que quede una consistencia de mayonesa.

2. Añadir las yemas y batir hasta que la mezcla se doble.

3. Con un colador echar de a poco la harina con el cacao.

4. Enmantequillar un molde y vaciar la mezcla. Llevar al horno a 170°C, por 40 minutos. Retirar y reservar 24 horas antes de rellenar. Una vez frío, trozar en cuatro discos.

5. Preparar el fudge de chocolate. En una olla, verter la leche condensada, leche evaporada y el cacao disuelto. Dejar en fuego lento hasta espesar.

6. Agregar mantequilla y esencia de vainilla. Revolver por algunos minutos y dejar enfriar.

7. Rellenar y decorar la torta con esta mezcla.

Cheesecake de Maracuyá

1 queso crema; 2 latas de leche condensada; 2 tazas de azúcar; 2 tazas de cremar, ½ litro de pulpa de maracuyá; 1 disco de bizcocho chocolate húmedo; 5 hojas de gelatina de colapez; ½ taza de jugo de naranja; 2 cdas de mermelada de damasco; ½ taza de pepitas de maracuyá coladas.

1. Batir queso crema con leche condensada y azúcar, hasta lograr consistencia de mayonesa.

2. Añadir la crema, la pulpa de maracuyá y las hojas de colapez, disueltas en agua caliente. Con una espátula, mezclar sin batir.

3. Poner el disco de bizcocho de chocolate en un molde. Vaciar la preparación y refrigerar por 2 horas, hasta que tome la consistencia de una jalea.

4. Calentar a fuego lento el jugo de naranja, la mermelada de damasco y las pepitas de maracuyá, hasta que se disuelva la mermelada.

5. Enfriar y agregar la preparación anterior cuajada. Refrigerar por 40 minutos.

Pie de limón de pica

Masa

½ kilo de harina; 250 gr. de azúcar flor; 250 gr. de mantequilla; 1 cdita de vainilla; 9 yemas.

Relleno

2 latas de leche condensada; 8 yemas; 1 taza de jugo de limón de pica; ralladura de un limón de pica.

Merengue

1 taza de clara; 1½ taza de azúcar.

1. Poner en una mesa la harina y agregar la mantequilla. Mezclar.

2. Agregar el azúcar flor, yemas y vainilla. Mezclar todo hasta formar una masa. Envolver en film plástico y refrigerar ½ hora.

3. Poner en un molde de pie y llevar al horno por 25 minutos a 160°C.

4. Batir la leche condensada y agregar el jugo de limón exprimido.

5. Una vez mezclado agregar las yemas y la ralladura de limón. Poner en la galleta del pie y reservar.

6. Preparar el merengue. Cocinar a baño María la taza de clara y el azúcar, hasta que se cristalicen las claras.

7. Batir hasta lograr la consistencia de un merengue.

8. Con una manga gruesa, decorar haciendo conitos. Llevar a horno a 160°C por 10 minutos. Dejar enfriar

Borgoña

1 litro de vino tinto; 500 gr. de frutillas; azúcar, hielo.

1. Picar las frutillas y macerar con azúcar hasta que suelten bastante jugo.

2. Ponerlas en una jarra y agregar vino tinto.

3. Revolver y dejar reposar en el refrigerador. Servir frío, con mucho hielo.

Chicha de piña

1 piña, las cortezas y su centro; 340 gr. de chancaca; 12 tazas de agua; especias (canela, pimienta dulce, clavo de olor, anís, etc.).

1. Colocar todos los ingredientes en una olla.

2. Cocinar a fuego alto hasta que suelte el hervor. Bajar el fuego y cocinar, semitapado, durante 1 hora. Revolver de vez en cuando.

3. Dejar enfriar, sin retirar las cortezas, el núcleo o las especias, para concentrar el sabor.

4. Una vez frío, colar y envasar en botella de vidrio.

Mistela

1 litro de aguardiente; ¼ kilo de guindas secas; 1 taza de azúcar; 8 cdas de agua; 1 ramita de canela.

1. Colocar las guindas limpias en frasco con tapa.

2. Añadir el aguardiente y dejar reposar la mezcla por40 días en un lugar fresco.

3. Preparar el almíbar. En una olla unir el agua y el azúcar. Llevar al fuego y agregar una ramita de canela. Cocinar a punto de hilo.

4. Agregar el almíbar al enguindado y dejar reposar por 10 días.

5. Abrir la preparación y sacar 20 guindas.

6. En una juguera, verter un poco del licor y las guindas separadas. Batir hasta licuar y volver la mezcla al frasco, para obtener una consistencia más espesa.

Batido

1 manzana, ½ pepino, espinaca, 1 vara de apio con hojas, llantén u hojas de diente de león, 1 cdita de maca (si se hace en el extractor agregarla directo al vaso), ½ vaso de coco

Zumo

Jengibre, ½ limón, ½manzana verde, 1 zanahoria, 3 ramitos de brócoli, perejil, 1 ajo.

Todo al extractor; tome de inmediato.

Malta con huevo

½ litro de malta; 1 huevo, azúcar; canela molida.

1. Poner la mitad de la malta en la juguera y agregar el huevo.

2. Mezclar suavemente, sin que la espuma rebalse.

3. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y servir espolvoreado con canela.

Sidra de manzana

2 kilos de manzanas rojas y verdes; levadura de cerveza (½ cdita por cada litro); azúcar (40 gr. por litro).

1. Lavar, secar y cortar las manzanas. Con un sacajugos, hacerlas jugo. Decantar por un día en el refrigerador.

2. Colar usando tela fina y envasar en un bidón hasta llenarlo, sin que quede aire adentro.

3. Incorporar la levadura de cerveza y reservar en un lugar oscuro y fresco a 18°C durante una semana, hasta que deje de burbujear.

4. Volver a filtrar con un tamiz y envasar en botellas con corcho limpiadas y desinfectadas. Si quiere que los sabores maduren un poco, pasar a un segundo recipiente para fermentación y repetir el proceso.

5. Si se desea, gasificar el vino de sidra. Para esto, agregar 40 gr. de azúcar por cada litro de vino (usar menos si se quiere una sidra más seca) y agitar bien.

Mientras más frío esté el líquido, menos espuma se formará. Guardar en un sifón cerrado, batir levemente y almacenar en frío.

Cinzano

3½ litros de vino blanco; 1 litro de vino dulce; cáscara de 2 pomelos; 12 gr. de manzanilla; 50 gr. de coriandro; 20 gr. de cardamomo; 50 gr. de ajenjo; 12 gr. de quina o cuasia amarga; 2 gr. de canela; 0,50 gramo de nuez moscada; 350 ml de alcohol de 96°; 400 gr. de azúcar.

1. Colocar las hierbas en una bolsita de gasa junto al alcohol en un frasco de vidrio y macerar durante medio día.

2. Verter el vino en un botellón, disolver en él el azúcar y agregar la totalidad del macerado con las hierbas. Dejar reposar 20 días.

3. Filtrar y envasar.

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