COMIDA DE CALLE

Papas Fritas

por

  • Papas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre

Pelamos las papas y las cortamos en bastones.

Las lavamos y ponemos agua, vinagre y sal a hervir a fuego fuerte. Echamos 1 cda de vinagre por cada litro de agua.

Cocemos las papas por 10 minutos.

Las secamos en papel absorbente y las dejamos templar 5 minutos.
En una sartén con aceite a 200ºC. Introducimos las papas y las freímos unos 50 segundos. Retiramos sobre papel absorbente y dejamos enfriar por 30 minutos.

En este punto podemos congelar y terminarlas otro día. Mejorarán mucho.
Hacemos la segunda fritura a 200ºC durante 3½ minutos. Retiramos sobre papel y sazonamos. Las comemos al instante.
Si deseamos mantenerlas calientes en lo que terminamos las diferentes tandas de fritura, podemos introducirlas en el horno precalentado a 200ºC.

Enchapulinadas

  • 6 tomates
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • Chile cascabel
  • Epazote
  • Chapulines           150gr
  • Caldo de pollo       500ml
  • 12 Tortillas de maíz
  • Queso Oaxaca       200gr
  • Aceite de maíz      
  • Sal, pimienta

Vamos a asar en un comal muy caliente los tomates, cebolla y ajos, sin aceite, hasta que tengamos tonos de carbonizado en las superficies. Le damos vuelta a cada producto para que el tostado se de en todas las caras.

Éste tostado será la base del sabor de la salsa, no tengan miedo de quemar los ingredientes. Cuando ya casi está todo listo, agregamos los chapulines y los chiles para tostarlos, solo durante un minuto.

Entonces pasamos todos los ingredientes a la licuadora y agregamos caldo de pollo poco a poco, para poder licuar. Cuando esté, pasamos la salsa a una olla donde hemos calentado aceite.

Subimos el fuego, la dejamos reducir hasta que tenga la consistencia que deseamos.

Se pueden agregar las hierbas que deseen para aromatizar, el epazote le va de maravilla.

Sazonamos.

En aceite caliente freímos las tortillas. Para una mejor presentación pueden cortar discos o cuadros.

Freímos hasta que estén crujientes y doradas, dejamos escurrir el exceso de aceite. Agregamos sal.

Rellenamos las tortillas fritas con el queso, sal, pimienta, y una hojita de epazote frita. Bañamos con la salsa caliente.

Es fácil darle un giro delicioso a las enchiladas de siempre.

HUARACHES MEXICANOS

Los huaraches son hechos de harina de maíz como las tortillas un poco más gruesos, son ovalados del tamaño de una chancla, por eso el nombre de HUARACHE.

  • 1 Taza de harina de maíz
  • ½ taza de frijoles fritos
  • 2 papas cocidas
  • 1 bola de chorizo
  • queso fresco
  • ½ cebolla
  • salsa verde
  • 1 aguacate

Prepara la harina como si fuera para tortillas, pero en vez de hacer bolitas se hacen rollitos, se aplastan como si fuera una tortilla, pero que no quede tan fina, quedara una tortilla pero ovalada.

Freír el chorizo y añadir la papa partida y aplastar con un tenedor.

Picar la cebolla y mezclar con el queso. Poner el huarache en un comal y dorar por ambos lados.

Agregar un chorrito de aceite y freír un poco. para presentar se unta de frijoles, chorizo el queso con la cebolla.

Adornar con unas rebanadas de aguacate y salsa picante.

Picarones

Por Carlos Labrín
Masa
300 gr. de zapallo, 400 gr. de camote, 200 cc de agua, 500 gr. de harina, 7 gr. de levadura, 2 yemas, 1 cda de azúcar.
Miel

560 gr. de chancaca, 1½ lts de agua, 26 gr. de anís, 10 gr. de canela en rama, 5 gr. de clavo de olor, 1 hoja de higuera.

Cocinar el zapallo y el camote, tamizarlos y mezclarlos con un poco de agua, las yemas, el azúcar, la levadura y la harina.

Dejar reposar en un lugar templado hasta que leude a doble su tamaño.
Guardar 1 día en el refrigerador.

Tomar un poco de la mezcla de picarones con las manos húmedas y freír. Con un palito de brocheta perforar en el centro y dar vueltas circulares para dar forma al picarón.

Salsa

Picar la chancaca y llevar todos los ingredientes a fuego, menos la hoja de higuera, hasta que tome punto de miel, dejar reposar con la hoja de higuera y luego colar.

Venezolanísima

Las Arepas son una suerte de panes hechos con harina de maíz, a las que se le agrega agua y sal, se “amasan”, se les da una forma redonda, se cocinan en un Budare (parrillas de hierro) que se coloca al fuego y se cocinan las arepas.

Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz.

Es el resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido, entre 2 piedras lisas y llanas. Se crean pequeñas bolas asandolas en un “aripo”, (plancha curva fabricada en barro).

Todos los que no tienen tiempo de degustar una arepa en su casa, simplemente la disfrutan en la calle.

Hay muchas clases de arepa, está la arepa de maiz refinado, pero también está la arepa frita, la pelada y la pilada entre otras, además se puede comer casi con todo:

Carne Molida, mechada, pollo, queso, jamón, etc.

La arepa es el pan de cada día del venezolano, es irremplazable.

AREPAS

La Arepa es la reina de nuestros desayunos y excelente acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas.

Las muy finitas las llaman “telitas” son típicas de la región andina, las gorditas y abombaditas.

Una arepa recién asada rellena con un queso llanero de Apure o un jugoso queso guayanés, trae la gloria al paladar del que la prueba.

Acompañada con suero de leche, con perico* que tanto gusta a los venezolanos, o caraotas fritas y carne mechada, se obtiene un desayuno maravillosamente típico.

Arepas Asadas

Para obtener unas arepas doradas y abombaditas, pocos son los ingredientes que se utilizan, es el amasado y la cocción lo que requiere un poquitín de atención.

Historia de la Reina Pepiada

Es la arepa más famosa del país. Es una tostada rellena de pollo guisado y horneado, acompañado de lonjas de aguacate y granos de petit pois.

Se rellenan con ensalada de gallina, mayonesa y aguacate.

Su creador Heriberto Álvarez, tiene 83 años y es nativo de Las Araujas, una población del estado Trujillo. 

Preparación original

Se amasa muy bien la mezcla, se le incorpora 1 cdita de mantequilla. Así, la masa adquiría una textura más flexible y perdurable.

Una vez que se les da forma, las arepas van al budare por 5 minutos, luego al fogón hasta que se les levantaba la conchita, lo cual indicaba que estaban listas.

El relleno es un pollo macerado: sancochado con bastante aliño y dejarlo hasta el día siguiente en la nevera.

Después al horno y posteriormente se saca las lonjitas para rellenar la arepa. Añadirle aguacate.

Appetizer de crêpes saladas

Se utiliza la receta base de crêpes, pero esta vez, deberán tener 10 cm de diámetro y tres veces más gruesas, para que puedan tomarse con la mano.

Por Jean-Claude PatriDidier

Sergio Alfonso López, El Mercurio

Relleno

Opción 1:
Queso p’tit brie con tomate deshidratado

Opción 2:
Queso roquefort con champignon ostra previamente salteado y salpimentado.

Opción 3:
Queso crema con caviar rojo

Opción 4:
Queso cheddar con salmón ahumado con eneldo

Opción 5:
Queso crema con jamón serrano espolvoreado con nueces picadas

Opción 6:
Queso mantecoso con aceitunas y un toque de albahaca

Opción 7:
Jamón crudo picado con ciboulette

 

1.- Estas crêpes son perfectas para un picoteo. Una vez que tenemos las crêpes listas, volvemos a ponerlas en nuestro griddled y sobre la masa extendida ponemos los rellenos de las opciones antes propuestas, dejando calentar.
2.- Retirar, decorar y servir.

Crêpes marinas

Hacer la base de crêpe como de costumbre.

Por Jean-Claude PatriDidier
Sergio Alfonso López, El Mercurio
Relleno, opción 1:

-Queso crema
-Salmón ahumado
-Nueces picadas
-Lechuga marina o rúcula
-Zeste de cáscara de limón

1.- Poner la masa de crêpe en el griddled o sartén de teflón a fuego bajo y esparcir queso crema en toda su superficie.

2.- Esperar 1 minuto y poner sobre el queso dos rebanadas de salmón ahumado. Inmediatamente poner sobre éste nueces picadas a gusto y algunas hojas de lechuga.

3.- Doblar en triángulo y servir inmediatamente.

Ingredientes para el relleno, opción 2:

-Carpaccio de pulpo laminado
-Queso a elección
-Champiñón ostra
-Tomate deshidratado
-Pimienta rosa en grano

1.- Poner la masa de crêpe en el griddled o sartén de teflón a fuego bajo y poner el queso en la superficie.

2.- Esperar 1 minuto y poner sobre el queso carpaccio de pulpo a gusto. Inmediatamente poner sobre éste el champiñón previamente salteado y tomate deshidratado a gusto.

3.- Doblar en triángulo y servir inmediatamente.

Crêpe de frutos rojos y mango

Por Jean-Claude PatriDidier
Sergio Alfonso López, El Mercurio
-Frutillas

-Moras
-Frambuesas
-Arándanos
-Mango
-Crema chantilly o helado

1.- Lavar muy bien la fruta y pelar y picar el mango.

2.- Disponer la cantidad deseada sobre la masa de crêpe tibia.

3.- Acompañar con helado o crema chantilly.

Comida de Calle

Comida Callejera

Comida en el Mundo

Comida Vietnamita

Comida de Ferias y Mercados

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s