Italia Collezione Privata


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Spaetzle de Avellanas con Ragú

Spaetzle

1¾ taza de harina, ½ taza de avellanas molidas 6 huevos, ⅔ taza de leche, sal.

Salsa

6 espárragos en ángulo, ¼ taza de arvejitas, aceite, 1 rama de romero, 1 bandeja de champiñones shiitake en láminas, 1 taza de espinaca, 1 chalota en cubitos, 2 cdas de mantequilla, ½ taza de parmesano rallado.

1. Para el spaetzle

Mezclar la harina con las avellanas, en otro bowl los huevos, la leche y la sal.

2. Unir las 2 mezclas.

3. Calentar abundante agua y sal. Y un bowl con agua con hielo. Poner la mezcla de spaetzle en una prensa de puré, echar la mezcla en el agua hirviendo.

Cuando suban a la superficie sacar con una espumadera y verter en el agua fría. Escurrir y secar.

4. Para la salsa

Poner en un bowl los espárragos y arvejitas. Agregar 1 cda de agua y sal, tapar con papel plástico y cocinar en el microondas por 2 minutos a potencia alta.

5. Calentar el aceite, dorar el romero y sacar. Dorar los champiñones, agregar sal, la chalota y cocinar hasta que la chalota este blanda.

Agregar la espinaca, los espárragos, arvejitas y el agua de la cocción.

6. Saltear 1 minuto, agregar mantequilla revolviendo, agregar los spaetzle, saltear hasta dorar levemente. Sacar del fuego, agregar el queso.

Saltimbocca

8 escalopas; 4 lonjas de jamón crudo; 12 hojas de salvia; 50 gr. de mantequilla; 5 cdas de marsala; sal y pimienta.

1. Cubrir cada escalopa con ½ lonja de jamón, colocar hojas de salvia y sujetar con un mondadiente.

2. Calentar mantequilla  para freír las escalopas.

3. Apagar con marsala. Salpimentar y cocinar 2 minutos hasta que las escalopas estén blandas.

Servir con su jugo.

FETUCCINi DE PIMENTONES

Masa

600 gr. de harina; 5 huevos; 1 cdita de sal; aceite de oliva; 3 morrones.

Salsa

1 taza de callampas secas, remojadas; 2 zapallitos italianos; perejil; 1 diente de ajo molido; aceite de oliva; sal; pimienta; 1 cda de orégano; parmesano.

1. Preparar la masa

Limpiar los pimentones y asarlos en el horno a fuego medio, volteándolos de vez en cuando hasta que estén tostados.

Envolverlos en un paño húmedo y quitarles con éste la piel.

2. Abrir y quitar las semillas. Molerlos hasta tener un puré, agregar aceite de oliva.

3. Colocar la harina sobre una mesa de trabajo, incorporar los huevos de a uno, salar, unir el puré de pimentones.

4. Formar una masa flexible, elástica, que no se pegue en los dedos. Agregar harina si estuviera muy húmeda.

5. Estirar la masa, desde lo más grueso a lo más delgado en la prensapasta. Pasarlos luego por el cortapastas, para lograr los fetuccini.

Dejar secar colgada, salpicada con harina.

6. Escurrir bien las callampas secas y trozar.

7. Calentar aceite a fuego fuerte, saltear el ajo molido por 1 minuto y sacarlo.

8. Añadir los zapallitos italianos, saltear por 1 minuto. Unir las callampas y el perejil, dorar por 2 minutos.

Salpimentar, agregar orégano, verter sobre los fetuccini recién preparados.

9. Añadir parmesano.

CANNELLONI DE JAIBA AL PESTO

Masa de huevo

500 gr. de harina; 4 huevos; sal; 1 cda de aceite.

Relleno

1½ taza de carne de jaiba, cocida; 1 taza de salsa blanca espesa; 3 cdas parmesano rallado; pimienta.

Pesto

1 taza de albahaca; perejil; cilantro; 1 cda de orégano; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Preparar la pasta

Al volcán de harina, hacerle un agujero en el centro e incorporar los huevos de a uno, añadir sal, aceite y formar una masa elástica.

Pasar por la prensapasta hasta tener una cinta larga y delgada.

2. Cortar rectángulos de 15 cm.

3. Preparar el relleno.

Unir la salsa blanca con la carne de jaiba desmenuzada y agregar el queso rallado.

Salpicar con pimienta.

4. Preparar el pesto

Moler las hierbas juntas, añadir aceite de oliva y sal. Para una salsa menos densa agregar ½ taza de leche.

5. Para el armado

Rellenar los rectángulos con la carne de jaiba, enrollar formando un cilindro y colocar dentro de una fuente con aceite de oliva y mantequilla derretida.

6. Cubrir los canelloni con el pesto de hierbas, salpicar con parmesano rallado y cocinar en horno, a T. media, por 25 minutos hasta que la masa esté al dente.

Risi e bis

  • 1 Kg. de arvejas
  • 300 gr. de arroz vialone nano
  • 50 gr. de pancetta
  • 40 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de queso grana
  • 1 cebolla
  • perejil
  • sal
  • pimienta blanca

Desgranar los guisantes.

Colocar las vainas en una cazuela con un litro de agua, llevar a ebullición, salar y cocer durante 30 minutos.

Hacer un sofrito con la cebolla en rodajas, la pancetta picada y 20 gr. de mantequilla, añadir el arroz y aliñarlo.

Mojar poco a poco con el agua de cocción de las vainas filtradas. Después de 8 minutos, añadir los guisantes y el perejil, cocer hasta cuando el arroz esté listo.

Aliñarlo con el resto de la mantequilla y con el queso. Complementar con pimienta blanca y sal.

AGNOLOTTI DE RICOTA

Masa

400 gr. de harina; 3 huevos; aceite; sal; agua.

Relleno

1 kilo de ricota; 2 huevos; 120 gr. nueces picadas; 200 gr. de parmesano rallado; 2 cdas de perejil; sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa

aceite de oliva, hojas de salvia y parmesano

 1. Colocar la harina en corona con poca sal.

2. En el centro, poner los huevos, aceite y agua, mezclar el compuesto, formando una masa suave que no se pegue en las manos.

3. Descansar por 20 minutos, cortar porciones del tamaño de una pelota de tenis y estirarla.

4. Para el relleno

Mezclar la ricota con queso, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar los huevos, nueces y perejil.

5. Para el armado

Extender el relleno, sobre la masa.

6. Cubrir con otra capa de masa, apretar bien la masa, marcando cuadrados de 6 cm.

Cortar con ruedita zig-zag, por las marcas apretadas, formando los agnolotti.
7. Cocinarlos en abundante agua con sal y aceite. Cuando la pasta esté al dente; escurrirla y bañar con aceite de oliva, salvia y parmesano rallado.

Ricotta

2 litros de leche, ¼ taza de jugo de limón, sal.

1. Calentar la leche hasta que dé un pequeño hervor, agregar el jugo de limón y apagar el fuego.

2. Reposar 5 minutos. Deberá estar cortada la leche.

3. Pasar por un colador cubierto con un pañal. Dejar que drene solo.

4. Lo que queda en el colador es la ricotta, poner en la juguera con la sal y 2 cdas del suero que bota al colarse.

Batir y guardar

Panettone al Cioccolato 

  • 55 gr. de levadura 
  • 480 ml. de agua tibia, 46°C
  • 170 gr. de azúcar impalpable
  • 6 yemas
  • 25 gr. de miel
  • sal
  • Ralladura de 2 limones
  • 10 ml agua de azahar
  • 1.2 kg. de harina
  • 225 gr. de manteca
  • 200 gr. de pasas rubias
  • 230 gr. de chocolate
  • Manteca
  • yemas de huevos

Disuelva la levadura en agua tibia. 
Mezcle el azúcar con las yemas y la miel. 
Agréguelas a la levadura. 
Una la sal, la ralladura de limón y el agua de azahar con la primera mezcla.
En una batidora con ganchos, mezcle con la harina y la manteca suave. Obtendrá una masa elástica y lisa. 
Trabájela durante 5 minutos. Agregue un puño de harina sobre el final del amasado. 
Tape y deje reposar a 20°C, hasta que duplique el volumen.
Agregue a mano las pasas de uva y el chocolate.
Divida la masa en 4 partes de 625 gr. amase formando primero una bola y luego un cilindro. 
Colóquelos en un molde de papel de panettone.
Deje leudar hasta que llegue el papel a T. ambiente. 
Pincele con yema mezclada con agua, realice un corte en cruz con una tijera encima de cada panettone levantando los bordes. 
Coloque un trocito de manteca en el centro y cocine en horno a 190°C durante 50 minutos, hasta que tome un color bien dorado.
Deje enfriar el panettone a T. ambiente para evitar que se hunda.

Mini Pita Provenzal

  • 6 panes pita
  • 3 boconcinis
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 yema
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta de Cayena
  • 1 cda de crutones
  • aceite de oliva
  • rouille.

1. Rouille

Moler 1 diente de ajo, agregar la pizca de sal y la pimienta de Cayena, los crutones, mezclar. Agregar una yema y mezclar. Añadir de chorros pequeños el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa.

Refrigerar.

2. Pincelar los panes con aceite de oliva, disponer 2 rodajas de mozarella en cada pan y meter al horno 6 minutos a fuego alto. Decorar con albahaca y 1 cdita de rouille. Servir como aperitivo.

Fideos de Arroz al Curry 

1 bolsa de fideos de arroz fetuccine, ½ cdita de curry tailandés rojo, 1 cdita de jengibre rallado, 1 cebolla pluma, 1 zapallito italiano en julianas, champiñones ostra en tiritas, 1 tarro de leche de coco, 1 cda de salsa de pescado, 1 pechuga en cubos, cilantro, perejil, ¼ taza de cebollín  en rodajas (la parte verde), ½ taza de maní picado.

1. Remojar los fideos de arroz en agua fría, una vez que estén blandos, cortar por la mitad. Colar.

2. En un wok dorar el pollo.

3. Agregar el curry, dorar, agregar las cebollas, cocinar hasta que estén translúcidas, añadir el zapallito y los champiñones, cocinar 2 minutos, agregar la leche de coco, mezclar bien, aliñar con 1 cda de salsa de pescado tailandesa y una lágrima de vinagre.

4. Cuando hierva, agregar los fideos, cocinar hasta que estén al dente, agregar el pollo, revolver y servir con las hierbas y el maní por encima.

Pizza a la Piedra 

1 disco de pizza a la piedra; 1 taza de hojas de rúcula; 400 gr. de bocconcini; láminas de parmesano.

Confite de Cebollas

1 kilo de cebolla morada, en pluma; aceite de oliva; 300 gr. de azúcar rubia; 750 ml de vino tinto.

1. Confite de cebolla

Calentar el aceite de oliva y dorar las cebollas hasta que estén transparentes.

2. Agregar el vino tinto y el azúcar y dejar cocinar a fuego muy suave por 40 minutos. La cebolla debe quedar blanda y de un lindo color dorado.

3. Sazonar con sal y pimienta.

4. Precalentar el horno a 180ºC, pincelar la superficie de la masa con aceite de oliva y cubrir con la mozzarella rallada.

Coronar con 3 cdas de la mermelada de cebollas, poner láminas de parmesano encima y hornear por 20 minutos, hasta que el queso esté derretido.

5. Retirar del horno y cubrir con las hojas de rúcula. Al servir, espolvorerar con pimienta y aceite de oliva.

TAGLIATELLE AL SALMÓN

350 gr. de tagliatelle; 400 gr. de salmón sin piel; 250 ml de crema; 1 cda de mantequilla; 3 chalotas picadas; 200 gr de arvejitas cocidas; 3 cdas de albahaca; perejil.

1. Cocer la pasta “al dente”, escurrir y mantener al calor dentro de una olla tapada y con 2 cdas de aceite de oliva.

2. Saltear las chalotas a fuego suave en la mantequilla hasta que estén transparentes. Añadir el salmón en trozos, saltear muy rápido hasta que esté cocido, 3 minutos. Retirar la mezcla de salmón y chalotas, reservar tapado.

3. Agregar crema y hervir por 5 minutos hasta que se reduzca levemente. Aliñar con sal y pimienta. Añadir las arvejitas, la mezcla de salmón y chalotas y la pasta cocida.

4. Incorporar las hierbas frescas, servir en platos precalentados. Espolvoreado con parmesano.

Sólo Pastas

Nouvo Gnocchi

ÑOQUIS o GNOCCHIS

RISOTTOS A PIACERE

A la Italiana

Esto es Pizza

Historia

Foto Cocina

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Temporada de Guisos


Niñitos Envueltos

  • 4 Escalopas
  • perejil
  • aceitunas verdes
  • 500 gr. de champiñones
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta.
Salsa
  • 2 cebollas en pluma
  • 1 tarro de tomates
  • 2 cdas de harina
  • páprika
  • agua
  • bouquet garni

1. El Relleno

Picar en cubitos las aceitunas. Picar en cubitos los champiñones y dorar en aceite de oliva con sal y pimienta. Mezclar con perejil picado y aceitunas.

2. Extender las escalopas, aplanarlas, salpimentar, rellenar con champiñones y aceitunas, envolver en rollitos y amarrar.

El relleno debe quedar bien envuelto dentro del rollo de carne.

3. Dorar los rollitos y sellarlos.

4. La salsa

Dorar donde sellaron los rollitos, la cebolla, añadir los tomates sin su líquido, páprika y harina.

Mojar con agua y cocer a fuego lento con olla tapada. Agregar el bouquet garni y los rollos. Cocer por 1 hora, hasta que la carne esté bien blanda.

5. Montaje 

Sacar la carne de la olla y pasar la salsa por cedazo.

6. Calentar la salsa con la carne en ella, desamarrada. Servir caliente acompañado de papitas cortadas con sacabocados.

Tarta de Pesto y Tomates

Por Gloria Frugone

7 láminas de masa filo; 2 tazas de tomates cherry; 2 cdas de mantequilla; albahaca; piñones; 1 diente de ajo; 1 cda de hojas de romero; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Para el pesto

Moler albahaca, diente de ajo y piñones. Emulsionar con aceite de oliva y salpimentar.
2. Estirar las láminas de masa filo y pincelar con mantequilla derretida entre las capas.
3. Cubrir la base de una fuente de tarta con la masa dejando los bordes levantados.
4. Rellenar con el pesto, unir los tomates cherry y los piñones sobrantes. Salpicar con romero.
5. Cocinar al horno por 20 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Cerdo a la Naranja

  • 2 filetes de cerdo
  • aceite de oliva.
Marinada
  • Sal, pimienta
  • 1 cda de harina
  • 2 cdas de azúcar
  • ½ cdita de jengibre rallado
  • 1 diente de ajo molido
  • ½ taza de jugo de naranjas
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ralladura de una naranja
  • ¼ taza de salsa de soya
  • 2 cdas de ketchup
  • 2 cdas de syrup

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y batir  hasta obtener una mezcla homogénea. Verter sobre la carne y marinar por 8 horas, refrigerado.

2. Dar vuelta la carne dentro de su marinada para que se impregne de los sabores.

3. Estilar la carne de la marinada, y sellarla con aceite de oliva. Retirar la carne de la sartén y desglasarla con ½ taza de agua hirviendo.

4. Poner la carne en una asadera, verter la marinada encima, más el desglasado y asar a 200°C por 25 minutos.

5. Reposar tapado por 5 minutos. Cortar en tajadas y verter la salsa. Acompañar de arroz blanco y brócolis salteados en mantequilla.

Macaroni and Cheese

  • 7 cdas de mantequilla
  • ⅓ taza  de harina
  • 4 tazas de leche
  • 1½ cdita de mostaza en polvo
  • 1 pizca de cayena 
  • 2 cditas de salsa inglesa
  • sal y pimienta blanca
  • 450 gr de coditos
  • 3 tazas de mantecoso rallado
  • 1⅓ taza de parmesano rallado
  • 1 taza de panko

1. Derretir 6 cdas de mantequilla y añadir la harina. Formar una pasta. Añadir de a poco la leche caliente, siempre revolviendo, formando una salsa bechamel.

Hervir por 8 minutos, hasta que la harina se haya cocido. Aliñar con la mostaza en polvo, la pimienta de cayena, salsa inglesa, sal y pimienta.

2. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal y aceite, hasta que esté “al dente”. Esto demora 7 minutos.

3. Estilar bien. Poner la pasta cocida en un bowl con la salsa bechamel, el mantecoso, y una taza de parmesano. Unir bien.

4. Enmantequillar una fuente. Verter la pasta.

5. Unir el panko con el resto del parmesano y espolvorear.

6. Con la mantequilla restante, ponerla encima de las migas.

7. Hornear a T. media hasta que esté dorado y burbujeante, 30 minutos. Servir caliente.

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Gratín de Papas con Portobellos

1½ kilo de papas, ¾ taza de crema ácida, sal, pimienta, nuez moscada, 2 cdas de mantequilla, ¼ taza de cebolla picada, 450 gr. de champiñones Portobello  ⅓ taza de albahaca, ¼ taza de parmesano rallado, páprika, aceite de oliva.

1. Cocer las papas hasta que estén blandas.

2. Estilar, enfriar levemente y pelar. Reservar ½ taza del líquido de cocción. Pasar por el prensapuré, añadir el líquido de cocción y agregar la crema ácida caliente.

Aliñar con sal, pimienta, nuez moscada y batir. Agregar la mantequilla y revolver muy bien.

3. Calentar aceite de oliva, añadir la cebolla picada, cocinar hasta que esté transparente. Añadir los portobellos laminados y cocinar por 4 minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado. Aliñar con albahaca.

4. Enmantequillar una fuente, esparcir ⅓ de la mezcla de puré. Continuar con la mitad de la mezcla de los champiñones, seguir con papas y así continuar hasta finalizar con papas.

5. Espolvorear con el parmesano y páprika, gratinar por 25 minutos.

Escalopa Kaiser

  • 226 gr. de Queso Crema
  • 5 bistecs de posta negra
  • 5 láminas de jamón
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina
  • 2 tazas de pan rallado
  • Aceite
  • Sal y Pimienta
  1. CONDIMENTAR los bistecs con sal y pimienta.
  2. UNTAR cada bistec con el Queso Crema por un lado.
  3. CUBRIR el lado que tiene queso crema con una lámina de jamón.
  4. PASAR cada bistec por harina sin desarmar lo preparado con jamón y queso crema.
  5. PASAR por el huevo batido y por el pan rallado. Retirar los excesos de harina, huevo y pan rallado.
  6. DORAR la escalopa, 3 minutos por lado.
  7. REPETIR este proceso con cada escalopa y conservarlas en un horno caliente hasta el momento de servir.
  8. Acompañar con arroz.

Souffle de Quínoa

1 taza de quínoa, ½ taza de parmesano rallado, ½ taza de mozzarella rallado, 2 cdas de mantequilla derretida, 2 huevos, 1 taza de leche.

1. Lavar la quínoa para retirar impurezas.

2. Cocer la quínoa en 2 tazas de agua hirviendo con sal. Cocinar hasta que esté al dente. Escurrir el agua si sobra. Poner en un bowl junto a la leche y los quesos. Aliñar con sal y pimienta.

3. Añadir las yemas y la mantequilla derretida. Verter las claras batidas a nieve.

4. Incorporar todo y poner en un molde enmantequillado. Hornear por 30 minutos hasta que esté dorado y gratinado.

5. Servir caliente, con salsa de tomates.

Pollo Arvejado

Por Juan Pablo Mellado
 Fotos de Sebastian Utreras L.

Aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cda de páprika ahumada, ½ zanahoria, 1 tomate rallado, 4 trutros de pollo, 2 tazas de arvejas, 4 papas en dados sal y pimienta.

Poner en una fuente los trutros, salpimentar y agregar una taza de agua.

Llevar al horno a fuego fuerte por 40 minutos, hasta que, al clavar un cuchillo hasta el hueso del pollo, el líquido que salga del interior sea claro.

A medida que se evapore el agua de la fuente, ir agregando más. Entre el agua que se añade y los jugos que salgan de la carne, deberíamos tener un par de tazas de líquido.
Calentar el aceite poner los dientes de ajo con piel y aplastados. Cuando comiencen a dorarse agregar la cebolla picada y la zanahoria en cubos.
Sofreír durante 15 minutos a fuego suave. Lo que buscamos es que la cebolla quede blanda y levemente dorada.
Pasado ese tiempo, agregar la páprika, revolver unos segundos y añadir el tomate rallado, un poco de sal y pimienta.

Retirar los 2 dientes de ajo y descartar.
Poner ½ taza de agua en el sofrito y cocinar durante 10 minutos. Calentado aceite para freír las papas.

Retirar el pollo del horno y agregar todo su jugo al sartén del sofrito.

Agregar las arvejas y cocinar junto por 10 minutos.
Deben quedar blandas pero mantener su color verde intenso.

Probar el guiso resultante, corregir la sazón, debe tener un sabor concentrado a pollo y levemente dulzón por las arvejas.
Freír las papas en cubos hasta que estén doradas. Calentar el pollo en el guiso y servir en platos hondos con todo el jugo y vegetales.

Salar las papas fritas y esparcirlas sobre el pollo arvejado.

Quínoa Basica

1 tazas de quínoa; 2 tazas de agua hirviendo; sal.

1. Lavar la quínoa hasta que el agua no haga espuma.
2. Estilar bien y poner en una olla con agua hirviendo y sal.
3. Bajar el fuego, tapar y cocinar 18 minutos.
4. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Pizza básica de quínoa

1 taza quínoa cruda; ¼ taza de agua; sal; 1 cdita de polvos de hornear; aceite de oliva; salsa de tomate; mozzarella

1. Poner la quínoa y agua en un bowl. Dejar reposar una noche.
2. Precalentar el horno a 200°C.
3. Moler en la juguera con agua, sal y polvos de hornear, por 2 minutos, hasta que la mezcla esté suave.
4. Cubrir una lata de horno con papel mantequilla. Pintar con aceite de oliva, poner la mezcla sobre el papel y hornear por 15 minutos. Dar vuelta y hornear 5 minutos.
5. Cubrir con la salsa de tomate, queso y los ingredientes a elección.
6. Hornear 10 minutos y servir.

Ensalada de quínoa

2 tazas quínoa cocida; 1 berenjena; aceite de oliva; 3 cebollas rojas; ¼ de zapallo butternut; 2 zanahorias; 1 zapallo italiano; ½ taza de nueces tostadas y picadas; ½ taza de cranberries; perejil; 1 cebollín en rodajas; cilantro; ralladura de limón.

1. Picar cebollas, calabaza, zapallo italiano y la berenjena en cubos.
3. Cortar las zanahorias  en palitos.
5. Poner las verduras en un bowl, aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta, revolver.
6. Distribuir las verduras en una lata en una capa. Hornear hasta que queden doradas y firmes.
7. Mezclar la quínoa a las verduras. Agregar las nueces, cranberries, perejil, cebollín, cilantro y ralladura de limón.

Tandori de quínoa

Aceite de oliva; 1 taza de zapallo butternut; 1 cebolla morada en cubitos; 1 diente de ajo picado; 1 ají jalapeño; 1 cda de jengibre rallado; 1 cda de garam masala; 1 cajita de garbanzos precocidos; 1 taza de tomates picados; 1 ca de azúcar rubia; 1 taza de quínoa; 1¼ taza de caldo de verdura; sal; cilantro.

 1. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el zapallo y saltear 3 minutos.
2. Agregar el ajo, ají, jengibre y garam masala. Cocinar un minuto.
3. Añadir tomate, azúcar, sal y caldo. Tapar y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
4. La quínoa y calabaza deben estar cocinadas; si queda mucho caldo, cocinar destapado por unos minutos más.

Servir con las hojas de cilantro enteras.

Kibbeh

½ kilo de tártaro; 1½ taza de quínoa cocida; sal; pimienta; ¼ cdita de canela; ¼ taza de cebolla picada; ¼ taza de hojas de yerba buena; 100 gr. de mantequilla; hojas de yerba buena y yogur. 

1. Mezclar todo excepto la mantequilla.
2. Hacer bolitas con la mezcla.
3. Pintar con la mantequilla derretida y hornear a fuego medio por 10 minutos.
4. Servido acompañado con yerba buena y yogur.

Quinotto de champiñones

2½ tazas de quínoa cocida; 1 taza de champiñones en cubitos; ½ diente de ajo; 1 ramita de romero; ½ cebolla en cubitos; 150 gr. de parmesano; perejil; 3 tiras de jamón serrano; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Cocinar el jamón serrano hasta que esté crocante. Secar con papel absorbente y picar en trocitos. 
2. Saltear el ajo y romero en aceite de oliva. Retirar el ajo y el romero y en ese aceite saltear la cebolla hasta que esté translúcida.
3. Agregar los champiñones y cocinar hasta dorar.
4. Moler ½ taza de quínoa en la juguera con ½ taza de agua. Agregar a los champiñones la quínoa entera y la molida. Revolver bien, agregar el queso y perejil, procesar hasta incorporar todo. Servir con chips de jamón serrano.

Crackers de quínoa

1 taza de quínoa prelavada, cruda; ½ taza de parmesano rallado; aceite de oliva; sal; ¼ cdita de merquén; pimienta; ½ cdita de romero picado; 1 cdita de polvos de hornear.

1. Moler en la juguera,  hasta tener una pasta. Deben notarse los granos de quínoa.
2. Cubrir la mezcla con film plástico y uslerear sobre un silpat.
3. Marcar con un cuchillo las galletas, haciendo un prepicado. Hornear por 15 minutos, sacar del silpat y separar las galletitas.

Queque húmedo de chocolate

½ taza de leche; 3 huevos; aceite; 1 taza de azúcar rubia; ¼ taza de agua; 2 tazas de quínoa cocida; ¾ taza de cacao amargo; 1 cdita de bicarbonato; 1 cda de polvos de hornear.

1. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantequillar un molde de queque.
2. En la juguera mezclar la leche, huevos, aceite, agua y azúcar.
3. Agregar la quínoa y mezclar hasta que el batido quede suave.
4. Cernir el cacao, bicarbonato y polvos de hornear, juntos. Agregar a la mezcla de la juguera. Procesar hasta incorporar todo.
5. Poner la mezcla en el molde y hornear 20 min. Dejar enfriar y desmoldar.

Couscous Mediterráneos

Couscous

1½ taza de couscous; 2½ taza de caldo de pollo; ½ cdita de azafrán; pizca de canela en polvo; pizca de nuez moscada; almendras.

Vegetales

½ pimentón amarillo; ½ pimentón rojo; ½ pimentón verde; 1 zapallo italiano en julianas; 4 cebollines en ruedas; 2 cdas de pasas rubias, remojadas en agua tibia; perejil; 8 aceitunas rellenas; 1 zanahoria en julianas; 1 camote cocido en cubos.

1. Dorar los cebollines con los pimentones. Cocinar por 10 minutos.

2. Colocar las zanahorias en una fuente con agua hirviendo por 2 minutos. Retirar y agregarlas a la sartén.

3. Incorporar los zapallitos y seguir cocinando hasta que los vegetales estén blandos. Agregar las aceitunas, las pasas, el perejil y el camote. Aliñar con sal y pimienta.

4. Poner el couscous en un bowl, verter encima el caldo hirviendo, con los aliños, y dejar reposar por 5 minutos. Esponjar con un tenedor y verter a una fuente .

5. Servir el couscous con los vegetales calientes encima, espolvoreado con almendras.

Strudel de verduras

150 gr. de zanahorias; 150 gr. de apio; 150 gr. de puerros; 150 gr. de zapallitos italianos; 150 gr. de zapallo; sal y pimienta; aceite de oliva; 4 hojas de masa filo; ¼ taza de mantequilla.

1. Colocar las verduras en juliana con agua hirviendo, separadas, por 2 minutos.

2. Saltearlas hasta que estén blandas. Aliñar con sal y pimienta. 

3. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva, sin hervir.

4. En un mesón de trabajo extender una hoja de masa filo. Pincelar con la mezcla de aceite y mantequilla, poner otra hoja de masa filo encima y continuar así hasta tener 4 capas.

5. Precalentar el horno a 180°C.

6. En un costado de las capas de masa, poner una porción de verduras. Enrollar como strudel y pintar con la mezcla de mantequilla y aceite.

7. Hornear por 25 minutos, hasta que la masa esté dorada. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y cortar al sesgo. Servir caliente.

Ratatouille con crumble de parmesano

No sobrecocer la preparación.

Ratatouille

4 zapallitos italianos; 4 berenjenas; 2 pimentones rojos; 2 pimentones verdes; 6 tomates; 2 cebollas en pluma; aceite de oliva; hierbas (albahaca, tomillo, laurel, otras).

Crumble de parmesano

100 gr. de harina; 80 gr. de parmesano rallado; 80 gr. de mantequilla; pimienta.

1. Preparar el crumble. Unir todos los ingredientes formando migas. Refrigerar hasta el momento de usar.

2. Calentar el horno a T. alta 200°C.

3. Pelar los tomates y cortarlos en ruedas. Cortar los zapallitos en cubos, también las berenjenas. Pelar los pimentones y cortarlos en cuadros, eliminando las pepas.

4. Engrasar la lata y poner las cebollas. Aliñarlas con sal, pimienta y hierbas, hornear por 15 minutos, hasta que estén blandas.

5. Añadir los pimentones, zapallitos y berenjenas. Aliñar con aceite, sal, pimienta y hierbas.

6. Asar las verduras por ½ hora, moviéndolas cada cierto tiempo para que no se quemen las de las orillas.

7. Añadir los tomates, aliñar y retirar las verduras del horno cuando estén asados. Verificar la sazón.

8. Al servir, calentar el horno a T. media-alta 180°C y disponer las verduras en una fuente.

Espolvorear encima el crumble y gratinar por 20 minutos hasta que la preparación esté dorada y burbujeante.

Dejar reposar 10 minutos y servir.

Flan de papas y champiñones

6 cdas de mantequilla; 6 papas en ruedas; 1 cebolla en pluma; ½ cdita de tomillo desmenuzado; 3 huevos; 1¼ taza de crema; 1 taza de champiñones en ruedas; sal y pimienta.

1. Calentar la mantequilla agregar las papas, bajar el fuego y dorar por 7 minutos.

2. Añadir las cebollas, los champiñones y los aliños. Cocinar por 4 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

3. Precalentar el horno a T. media alta. En una budinera hornear por 10 minutos. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos.

4. Batir levemente los huevos y la crema. Agregar la mezcla de papas, mezclar y traspasar a una fuente, forrada en papel mantequilla enmantequillada.

5. Meter al horno y cocinar por 40 minutos, hasta que la preparación haya cuajado y la superficie esté dorada.

Retirar del horno, dejar reposar por 5 minutos, desmoldar y servir caliente.

Pesto de zucchini 

2 zapallitos italianos; ½ taza de albahaca; 1 diente de ajo; ¼ taza de parmesano rallado; ¼ taza de nueces; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Lavar los zapallitos y cortar los extremos. Pelarlos de tal modo que queden tiras de piel verde con un poco de su piel interior, sin las semillas.

2. Hervir agua con sal. Dar un hervor de 2 minutos a las cáscaras de zapallito. Estilar y picar en trozos. Secar con papel absorbente.

3. En una procesadora, formar una pasta tosca con los zapallitos y el resto de los ingredientes. Añadir más aceite de oliva si estuviese muy espeso.

4. Aliñar.

Quinoa