Italia Collezione Privata

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Spaetzle de Avellanas con Ragú

Spaetzle

1¾ taza de harina, ½ taza de avellanas molidas 6 huevos, ⅔ taza de leche, sal.

Salsa

6 espárragos en ángulo, ¼ taza de arvejitas, aceite, 1 rama de romero, 1 bandeja de champiñones shiitake en láminas, 1 taza de espinaca, 1 chalota en cubitos, 2 cdas de mantequilla, ½ taza de parmesano rallado.

1. Para el spaetzle

Mezclar la harina con las avellanas, en otro bowl los huevos, la leche y la sal.

2. Unir las 2 mezclas.

3. Calentar abundante agua y sal. Y un bowl con agua con hielo. Poner la mezcla de spaetzle en una prensa de puré, echar la mezcla en el agua hirviendo.

Cuando suban a la superficie sacar con una espumadera y verter en el agua fría. Escurrir y secar.

4. Para la salsa

Poner en un bowl los espárragos y arvejitas. Agregar 1 cda de agua y sal, tapar con papel plástico y cocinar en el microondas por 2 minutos a potencia alta.

5. Calentar el aceite, dorar el romero y sacar. Dorar los champiñones, agregar sal, la chalota y cocinar hasta que la chalota este blanda.

Agregar la espinaca, los espárragos, arvejitas y el agua de la cocción.

6. Saltear 1 minuto, agregar mantequilla revolviendo, agregar los spaetzle, saltear hasta dorar levemente. Sacar del fuego, agregar el queso.

Saltimbocca

8 escalopas; 4 lonjas de jamón crudo; 12 hojas de salvia; 50 gr. de mantequilla; 5 cdas de marsala; sal y pimienta.

1. Cubrir cada escalopa con ½ lonja de jamón, colocar hojas de salvia y sujetar con un mondadiente.

2. Calentar mantequilla  para freír las escalopas.

3. Apagar con marsala. Salpimentar y cocinar 2 minutos hasta que las escalopas estén blandas.

Servir con su jugo.

FETUCCINi DE PIMENTONES

Masa

600 gr. de harina; 5 huevos; 1 cdita de sal; aceite de oliva; 3 morrones.

Salsa

1 taza de callampas secas, remojadas; 2 zapallitos italianos; perejil; 1 diente de ajo molido; aceite de oliva; sal; pimienta; 1 cda de orégano; parmesano.

1. Preparar la masa

Limpiar los pimentones y asarlos en el horno a fuego medio, volteándolos de vez en cuando hasta que estén tostados.

Envolverlos en un paño húmedo y quitarles con éste la piel.

2. Abrir y quitar las semillas. Molerlos hasta tener un puré, agregar aceite de oliva.

3. Colocar la harina sobre una mesa de trabajo, incorporar los huevos de a uno, salar, unir el puré de pimentones.

4. Formar una masa flexible, elástica, que no se pegue en los dedos. Agregar harina si estuviera muy húmeda.

5. Estirar la masa, desde lo más grueso a lo más delgado en la prensapasta. Pasarlos luego por el cortapastas, para lograr los fetuccini.

Dejar secar colgada, salpicada con harina.

6. Escurrir bien las callampas secas y trozar.

7. Calentar aceite a fuego fuerte, saltear el ajo molido por 1 minuto y sacarlo.

8. Añadir los zapallitos italianos, saltear por 1 minuto. Unir las callampas y el perejil, dorar por 2 minutos.

Salpimentar, agregar orégano, verter sobre los fetuccini recién preparados.

9. Añadir parmesano.

CANNELLONI DE JAIBA AL PESTO

Masa de huevo

500 gr. de harina; 4 huevos; sal; 1 cda de aceite.

Relleno

1½ taza de carne de jaiba, cocida; 1 taza de salsa blanca espesa; 3 cdas parmesano rallado; pimienta.

Pesto

1 taza de albahaca; perejil; cilantro; 1 cda de orégano; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Preparar la pasta

Al volcán de harina, hacerle un agujero en el centro e incorporar los huevos de a uno, añadir sal, aceite y formar una masa elástica.

Pasar por la prensapasta hasta tener una cinta larga y delgada.

2. Cortar rectángulos de 15 cm.

3. Preparar el relleno.

Unir la salsa blanca con la carne de jaiba desmenuzada y agregar el queso rallado.

Salpicar con pimienta.

4. Preparar el pesto

Moler las hierbas juntas, añadir aceite de oliva y sal. Para una salsa menos densa agregar ½ taza de leche.

5. Para el armado

Rellenar los rectángulos con la carne de jaiba, enrollar formando un cilindro y colocar dentro de una fuente con aceite de oliva y mantequilla derretida.

6. Cubrir los canelloni con el pesto de hierbas, salpicar con parmesano rallado y cocinar en horno, a T. media, por 25 minutos hasta que la masa esté al dente.

Risi e bis

  • 1 Kg. de arvejas
  • 300 gr. de arroz vialone nano
  • 50 gr. de pancetta
  • 40 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de queso grana
  • 1 cebolla
  • perejil
  • sal
  • pimienta blanca

Desgranar los guisantes.

Colocar las vainas en una cazuela con un litro de agua, llevar a ebullición, salar y cocer durante 30 minutos.

Hacer un sofrito con la cebolla en rodajas, la pancetta picada y 20 gr. de mantequilla, añadir el arroz y aliñarlo.

Mojar poco a poco con el agua de cocción de las vainas filtradas. Después de 8 minutos, añadir los guisantes y el perejil, cocer hasta cuando el arroz esté listo.

Aliñarlo con el resto de la mantequilla y con el queso. Complementar con pimienta blanca y sal.

AGNOLOTTI DE RICOTA

Masa

400 gr. de harina; 3 huevos; aceite; sal; agua.

Relleno

1 kilo de ricota; 2 huevos; 120 gr. nueces picadas; 200 gr. de parmesano rallado; 2 cdas de perejil; sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa

aceite de oliva, hojas de salvia y parmesano

 1. Colocar la harina en corona con poca sal.

2. En el centro, poner los huevos, aceite y agua, mezclar el compuesto, formando una masa suave que no se pegue en las manos.

3. Descansar por 20 minutos, cortar porciones del tamaño de una pelota de tenis y estirarla.

4. Para el relleno

Mezclar la ricota con queso, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar los huevos, nueces y perejil.

5. Para el armado

Extender el relleno, sobre la masa.

6. Cubrir con otra capa de masa, apretar bien la masa, marcando cuadrados de 6 cm.

Cortar con ruedita zig-zag, por las marcas apretadas, formando los agnolotti.
7. Cocinarlos en abundante agua con sal y aceite. Cuando la pasta esté al dente; escurrirla y bañar con aceite de oliva, salvia y parmesano rallado.

Ricotta

2 litros de leche, ¼ taza de jugo de limón, sal.

1. Calentar la leche hasta que dé un pequeño hervor, agregar el jugo de limón y apagar el fuego.

2. Reposar 5 minutos. Deberá estar cortada la leche.

3. Pasar por un colador cubierto con un pañal. Dejar que drene solo.

4. Lo que queda en el colador es la ricotta, poner en la juguera con la sal y 2 cdas del suero que bota al colarse.

Batir y guardar

Panettone al Cioccolato 

  • 55 gr. de levadura 
  • 480 ml. de agua tibia, 46°C
  • 170 gr. de azúcar impalpable
  • 6 yemas
  • 25 gr. de miel
  • sal
  • Ralladura de 2 limones
  • 10 ml agua de azahar
  • 1.2 kg. de harina
  • 225 gr. de manteca
  • 200 gr. de pasas rubias
  • 230 gr. de chocolate
  • Manteca
  • yemas de huevos

Disuelva la levadura en agua tibia. 
Mezcle el azúcar con las yemas y la miel. 
Agréguelas a la levadura. 
Una la sal, la ralladura de limón y el agua de azahar con la primera mezcla.
En una batidora con ganchos, mezcle con la harina y la manteca suave. Obtendrá una masa elástica y lisa. 
Trabájela durante 5 minutos. Agregue un puño de harina sobre el final del amasado. 
Tape y deje reposar a 20°C, hasta que duplique el volumen.
Agregue a mano las pasas de uva y el chocolate.
Divida la masa en 4 partes de 625 gr. amase formando primero una bola y luego un cilindro. 
Colóquelos en un molde de papel de panettone.
Deje leudar hasta que llegue el papel a T. ambiente. 
Pincele con yema mezclada con agua, realice un corte en cruz con una tijera encima de cada panettone levantando los bordes. 
Coloque un trocito de manteca en el centro y cocine en horno a 190°C durante 50 minutos, hasta que tome un color bien dorado.
Deje enfriar el panettone a T. ambiente para evitar que se hunda.

Mini Pita Provenzal

  • 6 panes pita
  • 3 boconcinis
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 yema
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta de Cayena
  • 1 cda de crutones
  • aceite de oliva
  • rouille.

1. Rouille

Moler 1 diente de ajo, agregar la pizca de sal y la pimienta de Cayena, los crutones, mezclar. Agregar una yema y mezclar. Añadir de chorros pequeños el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa.

Refrigerar.

2. Pincelar los panes con aceite de oliva, disponer 2 rodajas de mozarella en cada pan y meter al horno 6 minutos a fuego alto. Decorar con albahaca y 1 cdita de rouille. Servir como aperitivo.

Fideos de Arroz al Curry 

1 bolsa de fideos de arroz fetuccine, ½ cdita de curry tailandés rojo, 1 cdita de jengibre rallado, 1 cebolla pluma, 1 zapallito italiano en julianas, champiñones ostra en tiritas, 1 tarro de leche de coco, 1 cda de salsa de pescado, 1 pechuga en cubos, cilantro, perejil, ¼ taza de cebollín  en rodajas (la parte verde), ½ taza de maní picado.

1. Remojar los fideos de arroz en agua fría, una vez que estén blandos, cortar por la mitad. Colar.

2. En un wok dorar el pollo.

3. Agregar el curry, dorar, agregar las cebollas, cocinar hasta que estén translúcidas, añadir el zapallito y los champiñones, cocinar 2 minutos, agregar la leche de coco, mezclar bien, aliñar con 1 cda de salsa de pescado tailandesa y una lágrima de vinagre.

4. Cuando hierva, agregar los fideos, cocinar hasta que estén al dente, agregar el pollo, revolver y servir con las hierbas y el maní por encima.

Pizza a la Piedra 

1 disco de pizza a la piedra; 1 taza de hojas de rúcula; 400 gr. de bocconcini; láminas de parmesano.

Confite de Cebollas

1 kilo de cebolla morada, en pluma; aceite de oliva; 300 gr. de azúcar rubia; 750 ml de vino tinto.

1. Confite de cebolla

Calentar el aceite de oliva y dorar las cebollas hasta que estén transparentes.

2. Agregar el vino tinto y el azúcar y dejar cocinar a fuego muy suave por 40 minutos. La cebolla debe quedar blanda y de un lindo color dorado.

3. Sazonar con sal y pimienta.

4. Precalentar el horno a 180ºC, pincelar la superficie de la masa con aceite de oliva y cubrir con la mozzarella rallada.

Coronar con 3 cdas de la mermelada de cebollas, poner láminas de parmesano encima y hornear por 20 minutos, hasta que el queso esté derretido.

5. Retirar del horno y cubrir con las hojas de rúcula. Al servir, espolvorerar con pimienta y aceite de oliva.

TAGLIATELLE AL SALMÓN

350 gr. de tagliatelle; 400 gr. de salmón sin piel; 250 ml de crema; 1 cda de mantequilla; 3 chalotas picadas; 200 gr de arvejitas cocidas; 3 cdas de albahaca; perejil.

1. Cocer la pasta “al dente”, escurrir y mantener al calor dentro de una olla tapada y con 2 cdas de aceite de oliva.

2. Saltear las chalotas a fuego suave en la mantequilla hasta que estén transparentes. Añadir el salmón en trozos, saltear muy rápido hasta que esté cocido, 3 minutos. Retirar la mezcla de salmón y chalotas, reservar tapado.

3. Agregar crema y hervir por 5 minutos hasta que se reduzca levemente. Aliñar con sal y pimienta. Añadir las arvejitas, la mezcla de salmón y chalotas y la pasta cocida.

4. Incorporar las hierbas frescas, servir en platos precalentados. Espolvoreado con parmesano.

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