A l´Oignon

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Soupe a l´Oignon

  • 50 gr. de mantequilla
  • 750 gr. de cebollas
  • 2 cditas de azúcar
  • 2 cditas de harina
  • 1 litro de caldo de carne
  • Sal y pimienta negra
  • 4 rebanadas de baguette
  • 50 gr. de Gruyère rallado.

Cortar las cebollas en aros y fundir la mantequilla, agregar azúcar y la cebolla, a fuego muy bajo, durante 20 minutos,  hasta que la cebolla esté bien tierna y dorada.

Hay que revolver de cuando en cuando.

Agregar la harina y 5 minutos más a fuego extremadamente bajo, sin dejar de remover para que no se pegue.

Añadir el caldo, sal y pimienta, subir el fuego y cocinar 20 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

Mientras, tostar el pan, espolvorear con queso y gratinar, hasta que el queso se funda.

Colocar una rebanada en cada cuenco individual, y repartir la sopa entre los cuencos, vertiéndola sin desmontar mucho la tostada.

Servir bien caliente, y rapidito para que la tostada conserve algo de crujiente.

Sopa de Cebolla

  • 3 cebollas
  • 3 cdas de mantequilla
  • 1 cdita de azúcar
  • 1 cda de harina de carne
  • ½ taza de vino tinto
  • 4 ½ tazas de caldo de carne
  • ½ taza de queso rallado
  • sal y pimienta
  • 4 rebanadas de pan francés

Cocinar las cebollas en rebanadas con la mantequilla a fuego lento durante 10 minutos, agregar azúcar y cocinar 1 minuto más.
Incorporar la harina revolviendo con una cuchara de madera, agregar el caldo de a poco, caliente hasta que hierva.

Bajar el fuego, tapar la olla  y cocinar 10 minutos.
Salpimentar y agregar el vino.

Distribuir el queso sobre las rebanadas y hornear hasta que se derrita el queso, verter la sopa en cazuelitas de barro, poner una rebanada de pan tostado y sirve bien caliente.

Esta sopa, denominada como Soupe d’oignons aux Halles aparece por primera vez en el siglo XVII en el Les Halles. Durante la Revolución Francesa se le consideraba como un plato humilde, ya que se elabora con ingredientes sencillos..

Sopa de Cebolla 2.1

Cocción: 1 hora

  • 1 kg de cebollas laminadas
  • 60 gr. de mantequilla
  • 1 cdita de azúcar  morena
  • 50 gr. de harina
  • 2¼ litros  de caldo de res
  • sal y pimienta
  • 1 baguette
  • gruyére rallado

Calentar la mantequilla, añadir las cebollas en láminas y pocharlas hasta que estén transparentes.
Añadir el azúcar y la harina, mezclar bien y tostar  durante 2 minutos.
Incorporar el caldo y guisar 1 hora a fuego bajito, con olla tapada. Salpimentar.
Mientras se guisa, precalentar el horno a 180ºC.
Tostar el pan al horno dando vuelta una vez.
Espolvorear cada rodaja con queso gruyére y hornear hasta que se funda el queso.
Servir la sopa con el pan tostado y el queso rallado aparte.

Sopa de Cebolla y Jengibre

Autor: Sumito

Caldo de Carne

  • Agua: 2  L
  • Sal y Pimienta
  • Vino blanco: ½  Taza
  • Laurel: 1  Hoja
  • Aceite de oliva
  • Cebolla : 1
  • Concentrado de carne : 2  cdita.
  • Tomillo: 1  Rama
  • Apio: 1  Rama
  • Osobuco: ½  K.
  • Pimienta en grano: 1  cda.
  • Zanahoria: 1  Unidad
Pan Tostado
  • AOVE
  • Baguettes: 6  Rodajas
  • Emmental: 300  gr.
  • Tomillo: 1  cda.
Confit de Cebollas
  • Mantequilla: 100 gr.
  • Sal
  • Cebollas: 1 K.
  • Vino blanco: 1 Taza
  • Laurel: 1 Hoja
  • Jengibre Picado: 3 cda.

Caldo de Carne

– Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños.
– Corte el osobuco en trozos, retire el tuetano o caracú y reserve.
– En una fuente para horno, coloque el osobuco con los vegetales.
– Rocíe con aceite de oliva y lleve al horno a 250°C, revolviendo cada 15 minutos hasta que los huesos estén de color marrón oscuro.
– Retire del horno y desglase con vino blanco.
– En una olla alta agregue el agua, tomillo, laurel, concentrado de carne y pimienta en granos.
– Deje hervir a fuego bajo hasta que sólo queden litro y medio de líquido.
– Cuele y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta.

Confit de Cebolla

– Pele y corte la cebolla en juliana.
– Pele y pique el jengibre.
– En una olla con manteca, rehogue la cebolla a fuego bajo.
– Agregue el jengibre picado, desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la hoja laurel.
– Cocine por 3 horas, revolviendo cada 15 minutos con cuchara de madera, raspando bien los caramelos que se forman en el fondo de la olla.
– Casi al final agregue la sal.

Pan Tostado

– Rocíe con aceite de oliva el pan.
– Lleve al horno a 200°C. hasta tostar.

Armado

– Ralle grueso el queso emmental y mezcle con tomillo.
– Agregue al caldo de carne el confit de cebollas.
– Sirva la sopa muy caliente, cubra con el pan tostado y el queso emmental rallado.
– Lleve al horno a gratinar.

 


Sopa de Cebolla 2.2

  • 50 gr de mantequilla
  • aceite
  • 4 cebollas cortadas
  • 1 diente ajo machacado
  • 1 cda azúcar
  • 150 gr. de harina
  • ½ vaso de jerez
  • 2 cdas vinagre
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 baguette en rebanadas
  • parmesano rallado
  • ½ litro de consomé ternera
  • 1 vaso agua

Freír las cebollas durante 10 minutos agregar el ajo y el azúcar remover hasta que adquiera un color dorado.

Verter el vinagre y cocinar durante 2 minutos, espolvorear harina, removiendo durante un minuto más.

Agregar el jerez, el agua y el consomé, remover hasta que adquiera consistencia, hervir a fuego lento sin tapar durante 25 minutos,.

Untar las rebanadas con aceite y ajo, espolvorear con el queso y pasar al horno durante 5 minutos a 210°C.

Nota

El estado de cocción se verifica plantando un cuchillo en el plato: si esta blando, se podrá ir retirando.

Sopa de Cebolla 3.1

  • ½ kg. de cebollas
  • 75 gr. de manteca
  • 2 cdas. de harina
  • 4 ½ tazas de  caldo
  • ½ taza de vino tinto
  • 1 cdita. de extracto de carne
  • 1 pan francés
  • Fetas de queso  fontina

Cortar las cebollas en rodajas finas y cocinar en la manteca y un poco de azúcar.

Agregar la harina, el agua o caldo, el vino y el extracto de carne, probar y correjir la sazón con sal y pimienta.

Cocinar durante 10 minutos.

SOPA DE CEBOLLAS FRANCESA

  • 1 kilo de cebollas
  • 90 gr. de mantequilla
  • 1 cda de aceite
  • 1 cdita de azúcar
  • Sal y pimienta
  • 3 cdas de harina
  • 12 tazas de caldo de carne
  • ½ taza de vino blanco
  • 12 rodajas de pan francés
  • Aceite de oliva
  • Ajos machacados
  • 1 queso suizo rallado

Se derrite la mantequilla en una sartén y se agregan las cebollas en rodajas.
Luego se agrega 1 cda de aceite y se tapa la sartén por 15 minutos. Se destapa, se sube el fuego y se agrega el azúcar, sal y pimienta al gusto.
Hay que cocinar las cebollas por 40 minutos, revolviendo a menudo hasta que se vuelvan de color dorado.
Se espolvorean de harina y se revuelven bien. Añadir el caldo de carne hirviendo junto con el vino y se corrige la sazón.
Debe cocinar la sopa –tapada- por 30 minutos. Se tuesta el pan en el horno untado de aceite con ajos machacados.
Se sirve la sopa en tazas refractarias, se le pone encima una rodaja de pan y se espolvorea con el queso suizo rallado, junto con un poquito de mantequilla derretida.
Se mete al horno en 175°C por 20 minutos. Luego se le pone el broiler un minuto (para que se tueste bien el queso) y se sirve bien caliente.

L’OIGNON GRATINEE

Ingrédients

  • 4 gr. oignons
  • 4 cuilléres à soupe d’huile
  • 1 cuillére à soupe de farine
  • 1 litre et demi d’eau
  • 1 noix de beurre
  • pain rassis
  • 100 grs de gruyére rapé
  • 1 pincée de sel
  • poivre.

Préparation

Epluchez et coupez les oignons en trés minces rondelles.
Dans une casserole d’une contenance de 2 litres, faites chauffer l’huile et jetez-y les oignons émincés. Remuez-les avec une cuillére en bois jusqu’à ce qu’ils deviennent roux.
Saupoudrez les oignons avec la farine, tournez vivement à la spatule en bois jusqu’à ce que cette farine prenne la teinte rousse des oignons.
A ce moment, versez sur cette préparation le bouillon ou l’eau froide par petite quantité à la fois en tournant constamment.
Faites bouillir, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le beurre frais. Dans une petite marmite de terre, placez alternativement une couche de tranches de pain rassis d’un demi centimétre d’épaisseur et 3 cuilléres à soupe de gruyére rapé.
Arrosez le tout avec la soupe à l’oignon, saupoudrez une derniére fois avec le reste du fromage rapé et placez dessus quatre petites noisettes de beurre frais. Faites gratiner à four doux pendant 15 minutes.

The Best French Onion Soup (…ever!)

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The last recipe I posted for French Onion soup was from Cook’s Illustrated and the soup came out great. So when I saw that they had an updated recipe, I had to give it a try. The big change between the recipes was that the updated version calls for caramelizing the onions in the oven rather than on the stove top.

This change lets you get a lot more flavor out of the onions and means you don’t have to stir the onions every minute. They call this, “The Best French Onion Soup,” and after trying it, I can’t argue!

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The Best French Onion Soup

For the best flavor, make the soup a day or 2 in advance. Alternatively, the onions can be prepared through step 1, cooled in the pot, and refrigerated for up to 3 days before proceeding with the recipe.
Ingredients:

Soup

  • 3 tablespoons unsalted butter , cut into 3 pieces
  • 6 large yellow onions (about 4 pounds), halved and cut pole to pole into ¼-inch-thick slices (Make sure you get Yellow)
  • Table salt
  • 2 cups water, plus extra for deglazing
  • ½ cup dry sherry
  • 4 cups low-sodium chicken broth (They recommend Swanson Certified Organic Free Range Chicken Broth )
  • 2 cups beef broth (They recommend Pacific Beef Broth)
  • 6 sprigs fresh thyme , tied with kitchen twine
  • 1 bay leaf
  • Ground black pepper

Cheese Croutons

  • 1 small baguette , cut into ½-inch slices
  • 8 ounces shredded Gruyère cheese (about 2 ½ cups)

For the soup

  1. Adjust the oven rack to the lower-middle position and heat the oven to 400 degrees.
  2. Generously spray the inside of a heavy-bottomed large (at least 7-quart) Dutch oven with a nonstick cooking spray. Place the butter in the pot and add the onions and 1 teaspoon salt. Cook, covered, for 1 hour (the onions will be moist and slightly reduced in volume). Remove the pot from the oven and stir the onions, scraping the bottom and sides of the pot. Return the pot to the oven with the lid slightly ajar and continue to cook until the onions are very soft and golden brown, 1 ½ to 1 3/4 hours longer, stirring the onions and scraping bottom and sides of pot after 1 hour.
  3. Carefully remove pot from oven and place over medium-high heat. Using oven mitts to handle pot, cook onions, stirring frequently and scraping bottom and sides of pot, until the liquid evaporates and the onions brown, 15 to 20 minutes, reducing the heat to medium if the onions are browning too quickly. Continue to cook, stirring frequently, until the pot bottom is coated with a dark crust, roughly 6 to 8 minutes, adjusting the heat as necessary. (Scrape any fond that collects on spoon back into onions.)
  4. Stir in ¼ cup water, scraping the pot bottom to loosen crust, and cook until water evaporates and pot bottom has formed another dark crust, 6 to 8 minutes. Repeat process of deglazing 2 or 3 more times, until onions are very dark brown. Stir in the sherry and cook, stirring frequently, until the sherry evaporates, about 5 minutes.
  5. Stir in the broths, 2 cups of water, thyme, bay leaf, and 1/2 teaspoon salt, scraping up any final bits of browned crust on bottom and sides of pot.
  6. Increase heat to high and bring to simmer. Reduce the heat to low, cover, and simmer for 30 minutes. Remove and discard herbs, then season with salt and pepper.

For the croutons

  1. While the soup simmers, arrange the baguette slices in single layer on baking sheet and bake in a 400-degree oven until the bread is dry, crisp, and golden at edges, about 10 minutes. Set aside.

To serve

  1. Adjust oven rack 6 inches from broiler element and heat broiler. Set individual broiler-safe crocks on baking sheet and fill each with about 1 3/4 cups soup. Top each bowl with 1 or 2 baguette slices (do not overlap slices) and sprinkle evenly with Gruyère. Broil until cheese is melted and bubbly around edges, 3 to 5 minutes. Let cool 5 minutes before serving.

Más Versiones

CEBOLLA EN LA COCINA

Los cocineros en gran parte del mundo estarían perdidos sin la cebolla.

También menciono que su receta es maravillosamente simple, pero no funcionará si el aceite de cocina NO está lo suficientemente caliente.

ONION RINGS

AROS DE CEBOLLA

  • 1 taza de harina
  • 1 taza de cerveza
  • 4 tazas de manteca para freír
  • 3 cdas de azúcar
  • 2 cditas de sal
  • mezclas de condimentos

Combine la harina y cerveza en un tazón grande, mezclar bien.  Tapar y dejar la masa asentarse a temperatura ambiente durante 3 horas.  Después revuelva suavemente  el azúcar y la sal.
Corte las Cebollas en rodajas
Separe las rebanadas en aros.
Calentar el aceite a alta temperatura, dejando caer un anillo de  muestra en la grasa caliente que debe comenzar de inmediato un chisporroteo y rápidamente llegar a la cima.
Luego sumergir los anillos de cebolla en la masa y freír hasta que estén doradas.
El batido puede hacerse más espeso, añadiendo más harina o más delgada añadiendo más cerveza.

Torre de Aros de Cebolla

Esta receta es perfecta para acompañar las hamburguesas o las costillas braseadas.

2 cebollas en rodajas; 1 taza de leche; 1 taza de harina; 1 cda de ají de color; 1 pizca de ají de cayena; sal; aceite para freír y 100 gr. de queso rallado.

1. Remojar 30 minutos los aros de cebolla en agua con hielo, separando todas las rodajas.
2. Mezclar la harina con el ají de color, cayena y sal.
3. Colar y secar los aros de cebolla, pasar por la leche sacando el exceso y luego por la mezcla de harina.
4. Freír, sacar del aceite, secar en papel absorbente, espolvorear con sal y queso rallado y servir.

CAZUELA DE CEBOLLA

  • 4 cebollas en rebanadas
  • 1 bolsa  de papas  chips
  • 2 tazas de cheddar rallado

Hacer capas con los 3 ingredientes. Repita las capas de nuevo.

Combinar con 2 latas de crema de pollo con ½ taza de leche.

Verter sobre las capas y la parte superior los chips aplastados.  Hornee a fuego fuerte 1 hora.

Cebolla Dulce

  • 3 cebollas en rodajas
  • 1 taza de suero
  • 1 cda de maicena
  • 2 claras de huevo
  • ½ cdita sal
  • ½ cdita de pimienta molida
  • ½ taza de queso Cheddar
  • Paprika
  1. En una olla combine la cebolla con el agua Llevar a ebullición, hervir 1 minuto.  Escurrir bien. Traslade  a un molde  para hornear cuadrado y rociado con antiadherente vegetal.
  2. Combinar la mantequilla y la maicena y revuelva hasta que la maicena se disuelva completamente.
  3. Mezclar en la clara de huevo, la sal y la pimienta y verter sobre las cebollas. . Espolvoree con el queso, diez pimentón.
  4. Hornee por 25 minutos. Servir.

CEBOLLAS AL HORNO

  • 2 cebollas
  • 2 cdas de jugo de tomate
  • 1 ½ cdas de miel
  • 1 cda de mantequilla
  • sal
  • Pimentón

Nota.-

Las cebollas se pueden cortar y secar en el horno.

Conservar a temperatura ambiente en recipientes herméticos.

Las cebollas se pueden congelar.

Coloque en su conjunto, crudos, sin pelar cebolla en el refrigerador y deje reposar durante 1 hora antes de servir, o pelar y cortar en rodajas y colóquelas en un bowl de agua con hielo durante 30 minutos y luego seque en papel.

Cualquiera de estos métodos llevará a cabo un sabor más dulce cuando se come cebollas crudas.

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