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Salsas Gourmet

Salsa di Aceto Balsamico.

  • 1 lt. de aceto balsámico 
  • 6 echalotes 
  • 3 cdas. de azúcar 
  • Tomillo

Pelar los echalotes y colocarlos en una olla con el aceto, el azúcar y tomillo. Poner a fuego medio y cocinar hasta que la salsa reduzca a la mitad.

Retirar del fuego una vez lista y separar los echalotes (para servirlos aparte).

Salsa Thai

  • 50 gr. de aceite de girasol
  • 2 Puerros
  • 10 gr. jengibre
  • 1/2 l. leche de coco
  • 1/2 l. Fumet de pescado
  • La piel de media lima
  • 1 cda de Agar Agar
  • Sal
  • un toque de guindilla

Procesamos con el aceite, la parte blanca de 2 puerros y el jengibre pelado.

Añadimos el fumet de pescado

½ kilo de pescado de roca cocido en 1 litro de agua mineral junto con ½ cebolla y 2 zanahorias, todo sazonado), tapamos y trituramos durante 20 segundos en velocidad 10.

Incorporamos la leche de coco con la piel de la lima y sazonamos. 2 minutos antes de que termine echamos el Agar Agar poco a poco.

Dejamos que termine de cocer, abrimos, retiramos la piel de lima, colamos por un chino.

Dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.

Obtendremos una salsa espesita, suave y de sabor exótico que acompaña muy bien a cualquier marisco o pescado blanco.

Salsa Tzatziki

Salsa griega
  • Yogurt 750 ml
  • Pepino rallado: ½ pepino
  • Ajos: 2 dientes
  • Jugo de limón: ½ limón
  • Menta picada: 1 cdita
  • Aceite de oliva
  • Sal

Rallar el pepino, dejarlo toda la noche escurriendo para que no quede nada de líquido y nos estropee la salsa

Se pela y machaca el ajo, se pone en un recipiente junto con el pepino, el yogurt, la menta picada, el jugo de limón y  sal

Se mezcla todo y se riega con un chorrito de aceite

Se tapa y se deja reposar dentro del frigorífico durante toda la noche

A la hora de servir, se saca del frigorífico, se sirve evitando que se caliente puesto que se podría estropear la salsa.

Sharkasiya

Salsa árabe para pollo y carne
  • 8 cdas de nueces peladas
  • 2 cdas de avellanas peladas
  • 2 cdas de miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de pollo
  • zumo de 2 limones
  • Sal y pimienta

Machacar las avellanas y las nueces peladas. Añadir la miga de pan remojada y escurrida. Moler todo lo que puedas la preparación, agregando los ajos triturados, consiguiendo una buena mixtura.

Añade poco a poco el caldo de pollo a medida que vas revolviendo. Debe quedar una salsa espesa.

Coloca el zumo de limón, reposar unos minutos. Colar el exceso de líquido, salpimentar, sirve para acompañar carnes, aves, un plato de arroz.

Salsa “Mousseline”

La salsa mousseline es una holandesa a la que se añade crema batida.

Haga su holandesa siguiendo a Prosper Montagné para superar su insipidez: reduzca 3 cdas de vinagre  y 2 de agua hasta tener 1 cda de líquido.

Agregue ½ cda de agua fría. Tenga a mano 3 yemas batidas y, en un plato caliente, 210 gr. de mantequilla sin sal dividida en 7 porciones. Ponga el líquido al baño María, agregue las yemas batiendo enérgicamente y el primer trozo de mantequilla.

Absorbido éste, prosiga con los demás hasta que espese. El espesor de la salsa debe ser como para cubrir el dorso de una cuchara de palo.

Aliñe con sal y jugo de limón. Agregue 2 cdas de crema batida, mezcle y sirva con sus espárragos.

Por Ruperto de Nola.

SALSA CRIOLLA

  • Cebolla morada en juliana
  • AOVE
  • Vinagre
  • Cilantro
  • Sal y pimienta

SALSA DE QUESO DE CABRA

  • Queso de cabra
  • Leche
  • Orégano
  • Sal y pimienta
  1. Cocer las papas en agua con sal.
  2. Dorar la cebolla, la carne de vacuno y cerdo con sal y pimienta.
  3. Agregar páprika.
  4. Cocinar a fuego lento  por 5 minutos.
  5. Retirar del calor y agregar las aceitunas.
  6. Pasar las papas por el prensador y sapimentar.
  7. Hacer una masa con las papas.
  8. Enharinarse las manos y la superficie de trabajo. Tomar un poco de masa y formar un disco.
  9. Poner en el centro del disco 1 cda de relleno. Envolver el relleno en la masa de papas, formar una croqueta.
  10. Pasar por harina y freír.

Salsa de Queso de Cabra

Calentar a fuego lento por 5 minutos el queso de cabra, el orégano, sal, pimienta y  un toque de leche.

 Servir sobre la papa caliente partida en dos junto con la salsa criolla.

Salsa Roja
  • Agua ½ litro
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 chiles picantes
  • 2 tomates

Cortas los tomates en 4 y picas los chiles picantes, en la procesadora metes el tomate, el ajo, el chile y un poco de agua, lo pasas por el colador, le agregas un poco de sal y agua.

Salsa de Champiñones

  • 250 gr. de champiñones
  • 10 gr. de manteca
  • 1 tarro de crema
  • jugo de ½ limón,
  • 50 gr. de cebolla picada
  • Sal y Pimienta

Los champiñones en láminas. Ponerlos en la olla con el jugo de limón, 1 decilitro de agua y manteca. Tapar y cocer en el microondas 5 minutos.
Sazonar y añadir la crema. Mezclar todo bien y cocer 3 minutos. Añadir, por encima, la cebolla picada.
Si se quiere espesar la salsa, se incorpora, junto con la crema de leche, 1 cdita de maicena.

Salsa de Almendra

  • 50 gr. de almendras,
  • 1 diente de ajo,
  • 4 cdas de perejil picado,
  • 4 yemas de huevos cocidos,
  • 1 cda de aceite,
  • 50 gr. de alcaparras,
  • vinagre,
  • sal y pimienta.

Se marchita el perejil en agua hirviendo, se saca y se muele con las almendras peladas, el ajo y las yemas cocidas.

Se agrega sal y pimienta, las alcaparras picadas y el vinagre para formar una salsa.

Salsa Tamarindo

  • 2 tazas de pulpa de tamarindo
  • 3 rebanadas de gengibre, fresco y pelado
  • ¼ taza de azùcar granulada
  • Sal y pimienta

Pulpa de tamarindo fresca

Pelar los tamarindos y ponerlos a remojar de 2 horas. Remover las semillas y las nervaduras.

Licuar la pulpa hasta formar una mezcla homogenea y colarla.

Para la salsa

Colocar la pulpa de tamarindo en una ollita junto con el azúcar y las rodajitas de gengibre. Cocinar a fuego medio por 15 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Deje refrescar por 5 minutos y cuele la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Esta salsa es perfecta para servir con un filete de corvina, o una pechuga a la plancha.

Salsa de Pimientos

  • ½ pimiento
  • 1 trozo de cebolla perla
  • 1 cda de mantequilla derretida
  • sal
  • pimienta
  • 1 cdta de ajo
  • ½ cdta de orégano
  • ½ cdta de paprika
  • 1 cda de aceite de oliva

Meter todos los ingredientes del aliño a la licuadora, hasta que quede una salsa (si parece cortada, calentar en el micro  15 segundo y mezclar a mano)

Adobar el pollo por todas partes con la mezcla de pimientos, y el resto de la salsa ponerla sobre las presas.

Tapar con papel de aluminio y dejar en la refri unas horas (mientras más, más rico queda)

Salsa Yogurt

  • 170 ml de yogurt natural
  • 170 gr. de parmesano
  • 50 g.r de mostaza
  • 25 ml de salsa inglesa
  • 50 ml de vino blanco
  • sal y pimienta

En un recipiente mezclar yogurt con mostaza y parmesano. Agregar sal y pimienta.

Cubrir el pollo con esta mezcla y meterlo al horno, precalentado a 150°C por 30 minutos.

Salsa Barbacoa

1 pizca de estas hierbas: comino, orégano, tomillo y romero, ½ vasito de vino blanco, 2 vasitos de ketchup, 2 cdas de azúcar morena, 6 lágrimas de tabasco, aceite  y sal .

Basta con mezclar todos los ingredientes hasta lograr una salsa homogénea y verterla sobre lo que quieras aderezar.

SALSA GOLF

  • 200 gr. de ketchup
  • 200 gr. de mayonesa
  • Mostaza
  • Brandy

Volcar la mayonesa y el ketchup en un bowl.

Batir hasta que la salsa tome un color rosa.

Agregar la mostaza y el brandy.

Chimichurri

  • ½ taza de aceite de oliva
  • ⅔ taza de vinagre de vino
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 1 cdita de ajo picado
  • ⅛ taza de perejil seco
  • ⅛ taza de orégano seco
  • 1 cda de aji molido
  • 1 ¼ cdita de sal

Mezclar los ingredientes y reposar 1 dia para que tome sabor.

Hay quienes le agregan albahaca, tomillo u orégano, otros agregan chiles o pimientos picantes.

SALSA  BBQ AMERICANA

  • 1 vaso de ketchup
  • ½ vaso de vinagre
  • ½ cda de comino
  • 2 cdas de mostaza
  • 1 cda de miel
  • zeste de ½ naranja
  • zumo de ½ naranja
  • Sal, pimienta y tomillo

Mezclar todo
Añadir 1 cda de aceite de oliva
Añadir 1 vaso de Coca-Cola y cocer 30 minutos reduciendo a fuego medio.

Hasta conseguir una salsa homogénea

Mayonesa

  • 1 huevo pausterizado
  • 1 ½ taza de aceite
  • 1 cda de vinagre
  • ½ cuda de al
  • pimienta molida

Se ponen en la batidora el huevo, vinagre, sal y pimienta, batir hasta unirlo todo, se agrega el aceite gota a gota hasta que la mezcla vaya tomando cuerpo.

Cuando esté un poco más espesa se le sigue echando el aceite en más cantidad, pero sin añadirlo todo de una vez, hasta que se espese.

Si se corta, basta con echarle 2 cdas de agua y seguir batiendo.

Si se desea darle otro sabor puede adicionarle un diente de ajo, cebollino, perejil u otros condimentos

Trucos de cocina

Salsas más espesas

Si hemos elaborado una salsa y ésta nos ha quedado demasiado líquida tenemos dos opciones: la primera, añadirle una yema de huevo. Remover bien y no volver a calentar ya que la salsa se cortaría.

Y la segunda, añadir una cucharadita de mantequilla mientras la salsa está hirviendo. Así conseguimos darle una textura más cremosa.

Naranjas menos amargas

Para evitar que la naranja amargue cuando usamos su cáscara para algún plato, debemos hervir previamente ésta en un cazo con agua unos minutos. Escurrimos y ya tenemos lista la cáscara para poder usarla en cualquier receta.

Carne tierna

Si vamos a preparar carne guisada y no queremos que nos quede dura, debemos introducir un corcho bien limpio a la olla en la que vayamos a cocinarla. Así nos garantizaremos que ésta sale bien tierna y jugosa.

Espesar Lentejas

Si las lentejas te han quedado muy líquida con este sencillo truco podrás espesarlas un poco sin necesidad de añadirle agua. Retiras un cucharón de las lentejas y haces con ellas un puré.

Lo agregas a la olla y ¡listo!. Tus lentejas estarán más espesas.

Quitar olor a pescado

Si vamos a cocinar pescado fresco y éste aún conserva el olor a mar, debemos lavarlo con limón y un poco de vinagre. En unos segundos habrá desaparecido el mal olor marino.

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