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Ofertas De Pizarra

campesinasentadaalfognbu9

Plateada  Mousseline

  • 1 kg de plateada
  • ½ botella de vino tinto
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 kg de papas
  • 150 cc de crema
  • 80 gr de mantequilla
  • 60 gr de queso

Limpiar la plateada, dejando una pequeña película de grasa para su cocción.
Poner en una fuente, a cebolla, la zanahoria picada  y el vino.

Llevar al horno durante 4 horas a T. media-baja; luego destapar y dejar durante 40 minutos.

Puré

Pelar las papas, cocerlas y molerlas calientes.
Calentar a T. media la crema y la mantequilla, mezclar con las papas

Agregar el parmesano y mezclar, añadir sal.

Puré Mousseline 2.0

  • Puré de papas 100 gr.
  • mantequilla clarificada 40 gr.
  • manzana verde 50 gr.
  • hinojo 20 gr.
  • echalot 20 gr.

Sudar el echalot, la mantequilla, la manzana y el hinojo. Agregar el puré salteado y montar con mantequilla.

Carne Mechada

  • 1 kg de pollo ganso
  • 2 cdas de aceite
  • 2 cebollas en tiras
  • 5 dientes de ajo
  • ½ taza de vino tinto
  • 2 tabletas de caldo de costilla
  • 2 zanahorias
  • sal

Se le hacen cortes a la carne, en los orificios se introduce el ajo y la zanahoria.
Se pone en la sartén, agregando sal, cebollas, las tabletas y el vino, cuando ya esta dorada, se agrega agua, no dejar que se seque, agregando agua durante la cocción por 90 min a fuego medio.

Servirla en trozos acompañada con papas.

Mechada Venezolada

* 1 ½ k de solomillo de buey
*¼ taza de vino tinto
* 1 diente de ajo machacado
* 2 cebollas, picadas
* 3 hojas de laurel
* sal y pimienta

Salsa mechada

* 2 cebollas, picadas
* 2 pimientos verdes
* 2 pimientos morrones
* 2 latas de salsa de tomate
* aceite de oliva
* 1 cda de salsa inglesa
* ½ cdita de tomillo
* 3 hojas de laurel
* orégano
* comino
* sal y pimienta

Cocine a fuego lento la carne con la cebolla, el ajo y el laurel hasta que estén tiernos, 3 horas. Añadir más vino si la carne se seca.

Retire del fuego, dejar enfriar y luego se separan para triturar.

Para la salsa

Rehogar la cebolla y el pimiento verde en el aceite de oliva, agregue la carne y los ingredientes restantes.

Cocine a fuego lento 30 minutos hasta que todos los sabores se mezclan.

Chorrillana

La Chorrillana, es una variación del bistek a lo pobre, con todo en tiras .

  • posta negra
  • 2 cebollas
  • ajo
  • 1 kilo de papas
  • comino
  • sal
  • puerro
  • pimienta
  • huevos
  • aceite

Cortamos la carne en tiritas, la cebolla en pluma, machacamos el ajo y el puerro.

Preparamos las cebolla, sin aceite al principio, cuando empiezan a tomar color le agregamos sal, y un chorrito de aceite.

Luego freímos la carne, agregamos el ajo, sal y pimienta, bajamos el fuego para que la carne suelte todo su jugo.

Freímos las papas. Cuando vayamos a servir el plato preparamos el huevo frito.
Ponemos las papas fritas, encima la cebolla, después la carne y por últimol el huevo frito.

Vino tinto de maridaje.

Chorrillana

Algunos dicen que viene de la comuna de Chorrillos, otros atribuyen el nombre a que la carne y la cebolla chorrean las papas.

2 papas, ½ cebolla, 80 gr. de posta, 1 huevo, 2 cdas de vino tinto, aceite y sal, choricillos.

Freímos las papas, una vez doraditas las dejamos en papel absorbente.

Salteamos la cebolla en pluma y la dejamos hasta que se empiece a poner transparente. Añadimos a la cebolla el vino.

La carne en tiritas. la doramos sin cocinarla mucho para que no nos quede dura.

Preparamos el huevo frito.

En un plato ponemos una base de papas fritas, después la cebolla y la carne. Encima colocamos el huevo frito y servimos.

Plateada Bucanera

Por Cristián Correa.
Sergio Alfonso López, El Mercurio
  • 1½  kilo de plateada
  • 1 taza de azúcar
  • 1 botella de vino tinto carmenere
  • Sal
  • Pimienta

1.- Poner el azúcar a fuego medio, hasta hacer caramelo.
2.- Sobre el caramelo, poner la carne hasta dorar por todos lados, sellar. Agregar el vino, pimienta y sal.
3.- Esperar que se evapore el alcohol e incorporar agua hasta tapar la carne, cocinar a fuego bajo por 2½ horas, hasta que esté blanda.

Plateada al Palo

por Emilio Deik 


Asar carne en un palo, se remonta casi al mismo tiempo del descubrimiento del fuego.

“Asado al palo” o “chiporro” muy común en la región de los lagos en Chile, “parado” como le dicen en la Patagonia, “al asador” o “a la cruz” cruzando la cordillera en Argentina y a la espada en churrasquerías en Brasil.

Estas técnicas en general, consiste ensartar un pedazo de carne o la pieza entera del animal y asar lentamente, dando vueltas sobre el fuego, es un proceso en que el mayor ingrediente es la paciencia, se requiere un fuego bajo, y mucho tiempo entre 2½ a 3 horas.

La Plateada corte plano alargado de color rojo claro que toma el nombre de lo plateada que se ve la grasa superficial al faenar el animal. Gracias a su cantidad de grasa tiene un sabor exquisito.

Dado lo irregular de la forma y su grosor, requiere que al ensartar en el asador, se uniformen los trozos, dejando los gruesos al medio y en los extremos los más delgados doblados para unificar el grosor.

Ingredientes
  • 2.5 kilos de Plateada
  • Sal gruesa de mar
  • ½ taza tasa vinagre de manzana
  • 2 cdas de orégano
  • Pimienta
  • 1 ramita de cilantro

Preparar un chimichurri, con vinagre, orégano y sal.

Recorte la carne de manera que se forme un rectángulo, masajéela con sal por ambos lados, ensartar el palo que la cruce completa, cubra con los 2 extremos del rectángulo todo el palo, dejar la grasa por fuera hacia al calor, amarre firmemente con un hilo natural para que se afirme bien.

Póngala sobre fuego lento y déjela por 3 horas dando vuelta cada 5 minutos.
Cada 30 minutos con la ramita de cilantro, refrescar la carne con el chimichurri

Plateada Mechada

2888170369_d1fde90bcd_bEn Restaurante Colo Colo de El Romeral, está la mejor plateada al horno de Chile.

Es una plateada delgadita, oscura y sin grasa, que usualmente puede cortarse con el tenedor y que María Raquel Orellana, la patrona del lugar, cuida con mimo, agachándose ella misma, todas las veces que sea necesario a abrir la puerta del horno.

La plateada, servida en fuente de greda, era apenas el plato de fondo que, culminaba un festín que incluía un quesito fresco de campo, un abundante plato de patitas de chancho cocidas y de semifondo, un arrolladito fragante y tierno para él que fuera capaz de dar cuenta de él.

La plateada se pide por porciones, que llega en 2 trozos generosos de 15 cm. de largo por 4 de ancho.

Más pebre y pan amasado constituyen una maravilla que sigue incólume y que llevó hace unos años a un gourmand chileno a decir que los tres mejores restaurantes del mundo era Jamin, de Joel Robuchon, en París; Freddy Girardet, en Suiza, ¡y el Colo Colo, en Romeral!

El restaurante Colo Colo es una picada a voces, una casa del Romeral con varias mesas, con aire cercano y un racimo de platos sagrados.

La mencionada plateada, enjundiosa, con caldito en fuente de greda ideal para untar todo el pan que quieran o echárselo arriba a las papas fritas que acompañan la carne de maravilla.

Partan con el quesillo que hacen y con el pebre suave sumado al arrollado de chancho que es delicioso.

De postre membrillo o cerezas al jugo en conservas hechas con mano de abuela.

Av. Chile 1332. Romeral – VII Región. 

MECHADA DEL TORO-FRUT

La mejor mechada, no sólo la más blanda, es la da don Jaime Toro Toro, o Don Torofrut, como le dicen en toda la comarca de Llay- Llay a este veterano de oro nacido en La Ligua.

La carne mechada es un trozo de pollo-ganso qie se “mecha” introduciéndole algún ajo, alguna zanahoria cortada a lo largo y un trozo de tocino.

La carne se saltea y después se va a fuego lento a la olla o al horno, con algo de tomate.

¿Cuánto tiempo?

Ahí está el secreto.

Nos vamos soñando con el sándwich de mechada en pan amasado, porque esa carne maravillosa, que será plato de almuerzo, suele estar ya lista cerca de las once de la mañana.

Mechadas de Santiago

1. Ciudad Vieja

Esta sanguchería tiene una alcurnia poco habitual para la categoría, pero igual llega a ese formato abundante.

Su mechada es como la de pocas: marraqueta crocante, levemente tostada, con champiñones ostra salteados, papas hilo, una mayonesa al ajo suprema y una carne hecha en salsa de tomates triturados que es un vicio.

Constitución 92. 

2. Fuente Chilena

El secreto está en el pan, en la mayonesa, en su carne y en el servicio.

La Fuente Chilena lo tiene casi todo.

Un pan criollo -mezcla entre amasado y frica, con una mayo casera exquisita y todos los ingredientes bien integrados, puestos con generosidad.

 Av. Apoquindo 4900.

3. Liguria

Para acompañar la nostalgia de los ñoquis con mechada o del sándwich de pescado frito, la mechada italiana en marraqueta, es obligatoria.

La palta siempre cremosa, la carne siempre tierna y de sabores profundos, con esa ligera dulzura de las zanahorias mechadas hasta el fondo.

Av. Providencia 1373. 

4. La Marita

La mechada de la señora María, en La Vega, es de punta de ganso tierna y está cocinada en un caldo de costillar que le da un sabor supremo, reforzado  con comino y otras especias.

La marraqueta cruje y el tomate bota jugo al morderlo. 

La Vega Central, local 837.

5. La Castellana

A pesar de que es un sitio desorientado, sin eje -conviven Elvis, un wurlitzer que tira metal-rock y una puesta en escena criolla- en La Castellana, hay buenas mechadas.

En pan frica sin tostar, con carne tierna sin condimentos y con su respectiva zanahoria, se deja acompañar por: palta, mayonesa industrial y un buen tomate.

 Brasil 201.

6. Fresia

Con la aspiración de ser una sanguchería de barrio, Fresia ofrece, además de churrascos y arrollados, mechadas que convencen por su tamaño.

La carne cede, la mayonesa se desborda, la palta lo abraza todo.

Antonia López de Bello 0104. 

7. La Chimba

El huachalomo desmenuzado, hecho en abundante salsa de tomates,

Algo les juega a favor: la mezcla de ingredientes.

Muy parecida a la mechada ganadora, aunque sin su gracia, también lleva papas hilo y champiñones ostra, en salsa de cerveza y dentro de una marraqueta.

Boulevard del Parque Arauco, local 380.

8. Esta si que es mechada, Santa Laura

A mi juicio la mejor mechada, en el puesto de sandwich de la tribuna del Estadio Santa Laura.
Es mejor porque:
a) es más rica.
b) las tías no dejan de ser amables ante la multitud que les grita los sanguches que quiere.
c) también hay un pernil para chuparse los dedos.
d) la tribuna del Santa Laura es el mejor lugar de Santiago para ver fútbol. Si es sin barra mejor, porque se escucha hasta la respiración de los crá.

El problema es que para acceder a esta mechada hay que pagar la entrada a tribuna, que resulta harto más cara que el sánguche.

7 thoughts on “Ofertas De Pizarra

  1. recuerden que debe ir al horno ¡tapada! para que no quede dura, si no se va secar…

    PATRICIO BEJAR :: patriciobejargmail.com

    no se de donde sacaron esta receta. Le falta agregar cebolla, tomate , ajo algunos aliñitos, etc.y freirlo, agregar vino tinto o cerbeza ,o tambien puede ser un poco de vinagre o acetato balsamico (jamas agua, nunca) . Ponerlo en la olla a presion por una media hora y luego al horno hasta que este dorado.
    Nota: jamas se desgrasa….

    Francisco

    Para que no quede dura debe hornearse de 3 a 4 horas a fuego lento

    daniel

    me pareció bastante bien la receta, me quedó de maravilla! visitaré la pagina más sequido

    yayita

  2. j.cruz
    Enviado por Mario el 17/01/2007 a las 16:38

    Las mejores son las del j.cruz de valpo. !!!!!!!!

    supongo…
    supongo…
    Enviado por Sadalmelik el 19/01/2007 a las 15:03
    Sadalmelik

    …porque te gusta la chorrillana

    Enviado por Carla Bonilla el 28/01/2007 a las 19:54

    La chorrillana del J.Cruz bajó de nivel hace años!!!!!!!!!!

    mmmm
    Enviado por LEITO el 31/01/2007 a las 15:45

    Creo que hay dos tipos de chorriyana,,,y las dos estan en valpo.

    una la tipica del J. Cruz (que bajo de nivel, como bien dice Carla Bonilla) que es algo parecida a la que describes anterior mente..

    y esta la otra,,,la del “Guaton” local que esta a un costado de la plaza de viña. y que es una chorillana con mas aceite, fritura, las exquisitas papas del Guaton, unas gordas fritas, Carne, Cebolla con wuebo rebuelto, todo esto acompañado con una rica mayo casera (que no te dan en el J. Cruz)

    asi que a los aficionados a la comida chatara, les recomiendo que se den una buelta por “EL GUATON” Expres que esta a un costado de la plaza de viña…

    saludos a toos

    Enviado por Carlos el 08/03/2007 a las 11:11

    Lamentablemente es cierto…. J Cruz ha perdido el nivel que tenia… no se sabe que paso, si fue la mano que cambio o es la misma mano que obviamente tiene que estar enferma de vieja ya con todos los años…. ajaja…

    Pero bueno, agradezco el comentario de este local de santiago para comer una rica chorrillana, y de hecho, lo voy a visitar.

    Saludos…

    MAAAALMostrar comentario
    MAAAAL
    Enviado por Dalia el 11/07/2007 a las 21:59
    Dalia

    Hoy comí en el J Cruz de Santiago, eso al menos dice el cartel.

    No recuerdo haber comido una chorrillana más mala, la carne la sacaron de la cazuela de ayer y olvidaron el huevo.

    Papas fritas en el aceite del año pasado, casi grises.

    $5900 la porcion “para tres” que alcanzó para dos mujeres con hambre, público universitario, atención rápida y amable. Una coca cola y una Corona, la cuenta por $7300

    Una experiencia que no repetiré.

    la mejor chorrillana
    Enviado por gilberto gajardo el 07/09/2007 a las 16:58

    la mejor chorrillana esta en buin en el restaurant “la cocina de toño” visitenlo no se arrepentiran

    visita buin y desgusta la mejor chorrillana
    Enviado por guissela g el 08/09/2007 a las 16:45

    la mejor chorrillana sin duda esta en buin mas barata y mejor calidad el precio es de $4300 pueden comer hasta 3 personas lo mejor es que los productos son todos frescos y elaborada en el momento en que tu la pides osea que las papas no estan pre fritas visitalo restorant “la cocina de toño”

    Por Lejos La mejor Chorrillana
    Enviado por Rodrigo Borquez Gomez el 12/07/2008 a las 12:16
    Rodrigo Borquez Gomez
    Lejos Pero Lejos la mejor chorrillana que e degustado es en “la cocina de Toño” super super, abundante , la carne y chorizo suculenta y en su punto, las papas cortadas con corte casero, y los huevos de campo, ademas ponen un pebre super mientras uno espera , es un restaurant modesto pero con un potencial enorme, no hay que dejar de probar otros platos como, la cazuela , el lomo a lo pobre o las prietas que tambien esta super buena. ademas se puede conversar con el mismo toño jajajaj bueno un saludos rodrigo

    comentar
    Enviado por Darío Molina el 12/09/2007 a las 23:45

    La chorrillana dell J Cruz, en Valpo. es un asco !!!… el lugar pa que decir, una mierda !!!… no se de adonde viene la fama!!

    Chorrillana penquista… (para sacar aplausos)
    Enviado por Eduardo el 14/09/2007 a las 11:20

    Hace unas cuantas semanas hice una chorrillana y quedó buenísima, ayer hice otra y quedó realmente espectacular.

    Consejos para una buena chorrillana hecha en casa:

    1. La carne, cebolla, huevos fritos y papas fritas a su gusto…
    2. Aquí va el toque. Longaniza, no puede ser cualquiera, debe ser de la zona. Ahora, si no tienen idea de longanizas, no se dejen engañar por las que son muy baratas o muy caras. La clave está en que no sean muy frescas y grasientas (anaranjadas) sino que deben estar un tanto secas y sin mucha grasa (tono más rojizo que las anteriores).
    3. La preparación, ojalá en disco de greda, el metálico no ofrece la virtud de mantener el calor por tanto tiempo como el disco de greda. Además, visualmente da un toque “diieciochero”; si lo que quieren es servirla en un plato (como en los locales) el consejo es: calentar un par de minutos el horno y poner el o los platos en el horno (no más de 3 minutos). Luego sacan el plato con mucho cuidado y a servir!.
    4. Para tomar… ojalá no sea bebida, eso es matar la magia de la chorrillana

    Con estos tips van a lucirse con la esposa(o), polola(o) o amigos(as)

    Saludos desde Conce y disfruten la mejor chorrillana de sus vidas…

    SORRY
    Enviado por Raul Leiva el 19/09/2008 a las 17:38
    Raul Leiva

    LA CHORRILLANA SE INVENTO EN EL J CRUZ ASI QUE AHI ES LA AUTENTICA

    —————–
    Fraternalmente Raul Leiva Escudero /http://bomberosdelmundo.bligoo.com/

    J Cruz de Santiago
    Enviado por John el 09/02/2009 a las 23:43
    John

    También fui al J Cruz de Santiago ilusionado de la buena publicidad que le hicieron en TV, pero el local es poco acogedor (Como picada de borrachos)… La chorrillana muy cara.. (4.500 para dos personas), las papas añejas, la carne mala y como sacada de la cazuela… y de la higiene del lugar bastante que desear, no es para ir con la familia.

    La chorrillana no lleva chorizo
    Enviado por Pancho Araya® el 10/02/2009 a las 9:11
    Pancho Araya®

    sólo por que lleve el CHO no significa que deba llevar el RIZO

    Saludos y me quedo 1000% con el J Cruz de Valpo.

    lloraré.

  3. Chile copia demasiadas comidas peruanas, machas a la parmesana nació como plato peruano, las humitas era comida de los antiguos peruanos muy anteriores a los incas, el pastel de choclo es clásico peruano, con la leche asada pasa lo mismo que con el pisco😆 nos copian el nombre “leche asada” pero la receta que copian es de la crema volteada😆 la chorrillana, el nombre lo dice todo😀, nació peruanísimo! bistec a lo pobre, los ceviches, la palta reyna, los chupes, etc, no terminaría de nombrar los platos que nos copian😆😆😆 y a eso le quieren llamar “reinvención de la comida chilena”😆😆😆😆

  4. me puede repetir la pregunta????
    Enviado por fresco, el 07/01/2009 a las 15:13
    fresco,

    Que pasó Pancho!!!!!! JJJAJaajajajajaa.

    Cuéntanos como la preparaste,Paso a paso.

    Olla a presión y horno????? cuanto horas al horno? etc…..

    Fresco,

    Secreto de abuelita…Mostrar comentario
    Secreto de abuelita…
    Enviado por Diego Rios el 07/01/2009 a las 16:03
    Diego Rios

    Yo he escuchado un secreto de abuelita para la plateada (secreto que no he puesto en practica yo mismo). El secreto consiste en NO cocinar con agua la plateada, sino que sobre una gruesa capa de cebolla (que aporta el agua necesaria).

    A ver a ver
    Enviado por Pancho Araya® el 07/01/2009 a las 16:15
    Pancho Araya®

    La adobé, la selle lado y lado en una olla.

    Le eché caldo, agua y a hervir, como 10 min.

    Después me acoré de la olla a presión y la cambié de olla.

    20 minutos más en olla a presión, y al horno pa dorar (con caldo, obviamente)

    En el horno estuvo 7 por lado.

    Yo creo que la cagué en el horno (por eso les decía que lo había hecho de memoria)

    Igual no quedó como zapato, está rica, pero no pa tenedor.

    Saludos!!!!

    -0 / +0
    secretos de mi nanaMostrar comentario
    secretos de mi nana
    Enviado por gloria maria el 07/01/2009 a las 17:10
    gloria maria

    la frie muuucho rato por todos lados, una vez dorada le agrega agua y alguna sobra de vino , mejor tinto, le da un color mas bonito (poca agua y si se va secando le agrega otro poco (ningún aliño todavía. como a la hora le agrega ajo,orégano,comino, cebolla de pluma mas bien gruesa y zanahoria y sal y la deja otra hora más….. todo en la olla. Bon apetit.

    Te apuesto que te queda buena

    -0 / +0
    Con mi suegro hicimos una …Mostrar comentario
    Con mi suegro hicimos una …
    Enviado por Alvaro Portugal el 07/01/2009 a las 20:06
    Alvaro Portugal

    Con mi suegro hicimos una plateada al horno de barro (de tambor) para inaugurarlo… solo cebolla sin agua, un poco de vino. A la mitad del proceso la sacó, la pasó por agua helada (sí!!!, agua helada), y despues la volvió a meter al horno. Quedó muy buena, aunque no como para tenedor. Yo creo que nos faltó horas de calor… pero la galeria ya miraba con ojos de gatos para la carniceria tipo 2 de la tarde, por lo que hubo que apurarla… la proxima vez me levanto mas temprano para meter la leña al horno.. tipo 9.

    saludos… sigo en el mismo camino de Pancho para encontrar el camino hacia el nirvana plateado(a).

    a.

    -0 / +1
    Pancho!:Mostrar comentario
    Pancho!:
    Enviado por Marité P. el 07/01/2009 a las 22:18
    Marité P.
    Según el repertorio culinario de mi familia, la plateada la hacemos de dos formas: a la olla (al jugo), y asada al horno. Pero no las dos cosas a la vez. Una cosa es a la olla, en donde se sella, se sofríen verduras, se echa a la olla a presión con las verduras y un poquito de vino blanco, sal, pimienta y se deja 30 minutos hirviendo desde que la válvula de la olla baila con el hervor. Si está blanda, está lista.
    Si no, se deja otro ratito. Y la otra forma es como contó Alvaro en el post anterior; hacerla al horno (cualquiera para no polemizar) pero a fuego muy, pero muy lento hasta que quede blanda. Queda más rica si se ha marinado de un día para otro y se pone sobre una capa de cebollas en una fuente. Por otra parte, he visto a avezados parrilleros dejar una plateada asando ¡4 horas! a fuego muy lento y con la parrilla bien arriba para que la carne no se les “arrebate”.
    Esa es otra, pero yo creo que es sólo recomendable para los sensei de los asados. En una de esas hacemos una plateada en el horno de barro-barro que nos conseguirá Fresco un día de éstos😄. Saludos Pancho!

    -0 / +3
    yo tengo la otra……….Mostrar comentario
    yo tengo la otra……….
    Enviado por cocoperalta el 08/01/2009 a las 9:34
    cocoperalta

    Como dijo campanitas; “aqui te las traigo Peter”…….

    Jamas he ido al famoso Restaurant Colo Colo en donde se hacen las mejores plateadas de chile, segun, varios amigos enologos de la zona, pero de muy buena fuente y vivido en persona, la plateada, que yo vi y deguste la prepararon de la siguente manera:

    *Dejas de un dia para otro “macerando en leche” (que tal!!!!!!)

    * Despues al horno (cocina de dpto) cocinar a fuego lento por varias horas y en la misma leche de la macerada.

    * El aliño, solo sal grusa…… (mmmmmmm… esa costrita…..)

    * Y despues cortar con tenedor……..

    * JAMAS CORTAR LA PLATEADA!!!!!!!

    La Otra opcion es darle como caja en la olla a presion por lo menos 2 horas, primero la “sellada”, despues agrego Cebolla, Zanahoria, Pimenton (poco) y agua caliente.

    Despues el jugo con las verduras las paso por la juguera, se la agrego a la carne y la sirvo……. y con un Cabernet mejor aun……… pero te prometo que el tenedor solo me mira la cara de estar en el Nirvana Plateado (a)…..

    Saludos

    cocoperalta

    Todos uds.Mostrar comentario
    Todos uds.
    Enviado por Pancho Araya® el 08/01/2009 a las 10:16
    Pancho Araya®

    son unos mostros!

    Se pasaron muñecos.

    Sacando conclusiones, creo que la carne se me “arrebató” por eso no quedó tan blanda como yo quería, pero el corte y los aliños hacen harto por la cocina.

    Quizás no me quedó pa tenedor, pero desmenuzada y con el juguito, te encargo el sanguche que me espera a la once en la casa.

    Y si, un cabernet es la mano. Igual me tomaría un malbec Norton como el que me tomé en mi cena de año nuevo en Argentina.

    Saludos muñecos!

    Bien Pancho !!!Mostrar comentario
    Bien Pancho !!!
    Enviado por Tomás Olivera Leiva el 08/01/2009 a las 10:42

    Oiga el secreto sea cual sea la receta (horno u olla) es que la cocción sea a “fuego lento” no falla, te lo aseguro y no como cocinero sino por que mi papá, mis abuelitas , mi mamá etc… siempre la cocinaron así y quedaba rica y para cortarse con un tenedor!!!

    Slds. y disfruté ese sandwich hoy en la tarde yo me tomaría una cervecita !!!

    TOL

    No apresurar, ese es el secreto.
    No apresurar, ese es el secreto.
    Enviado por Pablo Torlaschi el 08/01/2009 a las 11:56
    Pablo Torlaschi

    Quizas la ansiedad y otros factores de la mente son los que nos traicionan a la hora de lograr esto que dices tu. El sellado es de vital importancia, tienes que lograr que los jugos se queden adentro en esa parte del proceso. El sellado por el lado de la grasita que se demore y la grasa se reduzca, luego por el otro lado mas magro tratar de que el sellado sea firme pero mas delicado que el anterior.
    Luego de esto dejar reposar unos tres minutos para que se calme toda la actividad dentro de las fibras.
    Horno precalentado y en bacha de acero bien espaciosa colocas una camita de cebolla un poco mas gruesa que pluma, medio litro de vino tinto, ajo en pure, hierbas frescas.- como romero, oregano o tomillo, algo de comino pero muy poco.
    Al horno con temperatura baja 150-170º tapado con alusa foil. Todo el rato que sea necesario, una hora y media dos horas.

    La cuenta del gas me la haces llegar al local.

    Saludos,

    PT

    JajajajajaaMostrar comentario
    Jajajajajaa
    Enviado por Pancho Araya® el 08/01/2009 a las 12:42
    Pancho Araya®

    Como tengo cocina NEXT GENERATION 3000 SUPER FX, me salvo con las cuentas (mentira)

    Oye! me DEBO una pasada por Metropolitana, así que lueguito ando por allá

    Saludos a tu family!

    Esta de antología!Mostrar comentario
    Esta de antología!
    Enviado por Pablo Pinto Gwynne el 08/01/2009 a las 14:06
    Pablo Pinto Gwynne

    Como para capitulo de SITCOM… pense que ya no habian mas post asi en LBV!

    Buenisimo, voto por la propuesta de Marité, que Fresco se haga famoso con el horno y de apso aprendemos todos a hacer una platead al tenedor, nos reimos un rato e hidratamos el cuerpo con un CS o talvez un Cabernet Franc…

    Salu2!

    :

  5. Para mi siempre la mechada mas rica va a ser la del Sta. Laura, se que tal vez hay otras mejores , pero esa esta en el corazon, escucho mechada y me acuerdo altiro de mi abuelo y la Union, un abrazo pal viejito que ya esta en el cielo

    Posted by Juan Pablo E. on December 18, 2009 at 02:34 PM CLST #
    Faltaron las de Santa Laura! Lejos las mejores

    Posted by Francisco on December 18, 2009 at 02:47 PM CLST #
    Lo invito a que se de una vuelta por una picada auténtica: Se llama “Imperio”, queda en Carmen con Marcoleta.
    Pida la “Mecaha Imperio” (con queso, cebolla y huevo frito). Me gustaría saber su opinión y considere el bajo precio.
    Saludos!

    Posted by MVP on December 18, 2009 at 03:31 PM CLST #
    Excelentes las de Santa Laura. Y la de Fuente Chilena anda bien, pero ir allá y no comerse una lengua es un despropósito.

    Posted by sebastián kraljevich on December 18, 2009 at 03:45 PM CLST #
    Y la del Ciro`s???… preciosa, sabrosa, deliciosa.

    Posted by Francisco I on December 18, 2009 at 04:00 PM CLST #
    en independencia cerca de einstein se encuentra el mi re ,antes se encontraba en dorsal con independencia.
    sino has probado ahi ,dudo quie el ranking valga la pena.
    este es famoso y se acompaña de un caldo de carne reponedor,podria apostar a cualquiera que este caballero vende mas que todos los locales de arriba.

    Posted by hugoignacio on December 18, 2009 at 05:09 PM CLST #
    prueba la mechada de “mi rey” en independencia cerca del estadio santa laura, son increibles………

    Posted by armando on December 18, 2009 at 05:26 PM CLST #
    Como dice Francisco, en Av. Independencia entre Einstein y Pablo Urzua, está “El Rey de la Mechada”. Atiende en un sucucho, viejo, es la mejor picá’ que existe. Atiende practicamente toda la noche al paso, y acompaña con caldo de la carne levanta muertos, ideal pa después del carrete.

    Posted by Max on December 18, 2009 at 05:53 PM CLST #
    Soy de Santiago y conozco varias de las picadas que mencionan, pero cada vez que voy a Concepción para por el Manhattan…si no chorrea, no es Manhattan…

    Posted by Jaime Contreras on December 18, 2009 at 09:13 PM CLST #
    Me sumo a algunos comentarios, falta la exquisita e inigualable mechada del Ciro’s.
    Debe estar entre las 10 mejores de Santiago.

    Posted by Mateo Radnic on December 19, 2009 at 02:28 AM CLST #
    Mmm, y donde queda la tradicional mechada palta de la Unión chica: marraqueta crujiente, carne abundante levemente jugosa y con un rico tostado en su superficie, una delicia por $1900 si no me equivoco.

    Posted by Octavio on December 19, 2009 at 05:33 AM CLST #
    Sí, probé esa. Una bomba atómica.

    Posted by Daniel Greve on December 19, 2009 at 11:09 AM CLST #
    Ojo, que éste no fue un ranking de picadas. Simplemente las mejores, independiente de su origen y ubicación, además de un par de nuevos actores capitalinos. (Con tirón de orejas merecidas al Galindo y todo)…

    Saludos,
    d+

    Posted by Daniel Greve on December 21, 2009 at 10:16 AM CLST #
    las del santa laura por una despiadada masacre!!

    Posted by Cristian on December 21, 2009 at 08:30 PM CLST #
    Ojo Hugo Ignacio, que no es un ranking de picadas. Es un ranking de las mejores mechadas. Todo en su contexto.😉
    Saludos,
    d+

    Posted by Daniel Greve on December 29, 2009 at 06:17 AM CLST #
    UY, lo siento, pero al rey de la mechada se le cayó la corona… es PÉSIMA. la probé ya dos veces y NUNCA MÁS-

    Posted by Emma on January 05, 2010 at 06:51 PM CLST #
    MVP: ¿Cuánto cuesta la mechada imperio?
    Gracias!
    d+

    Posted by Daniel Greve on January 06, 2010 at 11:49 PM CLST #
    La del Dyango…. bien simple, una marraqueta fresquita, súper crujiente, la mechada, aceite y sal…. y una cañita de vino para acompañar…🙂

    Posted by Londres36 on February 17, 2010 at 06:12 PM CLST #
    Bravo..!!! por fin un comentario de algo preparado en Mapocho…!!!

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