Flaming_wok_by_KellyB_in_Bountiful,_Utah

GASTRONOMÍA ASIATICA 3.0

c3a9douard-manet-an-open-air-cabaret-1878

KULFI DE PISTACHOS

¼ tarro de crema; ¼ tarro leche condensada; ¼ tarro leche evaporada; 4 cdas leche entera en polvo; ¼ taza de pistachos pelados;

1. Moler los pistachos.

2. Agregar la crema, leche evaporada, leche condensada, leche en polvo y licuar por 3 minutos.

3. Vaciar el contenido en los envases y dejar en el freezer 1 hora. Desmoldar y servir.

Filete Cantonés

500 gr. de filete en cubos; 2 cdas de jerez seco; 1 cdita de pimienta sichuan; 4 cditas de salsa de ostras; 4 cditas de salsa de soya; 2 cditas de azúcar; 2 tazas de caldo de pollo; 2 cditas de maicena; aceite; 1 cdita de ajo picado; 4 cditas de pimienta sichuan molida.

1. Marinar el filete con el jerez, pimienta de sichuan, salsa de ostras, soya y azúcar. Reposar 1 hora.
2. Calentar aceite en un wok y sellar la carne, añadir un poco de sal. La soya y la salsa de ostras son saladas, puede que no se necesite sal.

3. Retirar la carne. Añadir más aceite, agregar el ajo, saltear, agregar el caldo de pollo, el resto de la pimienta y la maicena disuelta en agua fría. Espesar el caldo con maicena y volver la carne al wok.

4. Verificar la sazón y servir de inmediato. Acompañar de arroz Basmati con leche de coco. Este guiso puede prepararse con anticipación y recalentarse a último minuto.

Pad Thai

300 gr. de fideos de arroz delgados (remojados en agua tibia 10 minutos); 15 camarones; 3 huevos; ½ trozo de tofu cortado y frito; 200 gr. de brotes de soya; 50 gr. de cebollines cortados; 100 gr. de maní tostado; 2 cdas de azúcar morena; 2 cdas de azúcar de palma; 4 cdas de salsa de pescado; 4 cdas de jugo de tamarindo; ¼ taza de agua; 8 cdas de aceite.

1. Cocer los camarones en agua caliente.
2. Freír los huevos en aceite hasta que estén cocidos, agregar los fideos y el agua. Revolver hasta que estén tiernos.
3. Sazonar con el azúcar, la salsa de pescado, el jugo de tamarindo, el tofu y mezclar bien.
4. Agregar el cebollín y los brotes de soya.
5. Traspasar a una fuente, espolvorear encima el maní tostado y servir con verduras frescas y limón.

Panang kung

400 gr. de camarones; 3 cdas de pasta de curry panang; 2 tazas de leche de coco; 6 hojas de lima kaffir molidas con la mano; ¼ taza de maní tostado; 3 cdas de azúcar de palma; 2½ cdas de salsa de pescado.

1. Sacar el cordón de los camarones.
2. Calentar una taza de leche de coco sobre fuego mediano hasta que el aceite aparezca en la superficie, agregar la pasta de curry y revolver 2 minutos hasta que aparezca un aceite rojo en la superficie.
3. Agregar los camarones y cocinar por 3 minutos, hasta que estén cocidos. Añadir el resto de la leche de coco.
4. Sazonar con salsa de pescado y azúcar. Agregar el maní, mezclar bien, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante cinco minutos. Espolvorear las hojas de lima kaffir encima, apagar el fuego y servir.

Neua namman hoi

200 gr. de vacuno en trozos; 200 gr. de champiñones en rodajas; 50 gr. de zanahorias en rodajas; 50 gr. de cebollines en trozos; 4 cdas de salsa de ostras; 1 cda de azúcar morena; 2½ cdas de salsa de pescado.

1. Calentar el aceite a fuego mediano.
2. Incorporar la carne, las zanahorias y mezclar bien hasta que estén cocidas.
3. Sazonar con salsa de ostras, azúcar morena y la salsa de pescado. Dejar hervir a fuego lento por 5 minutos.
4. Agregar los champiñones y el cebollín, volver a mezclar 2 minutos, apagar el fuego y servir acompañado de arroz blanco.

Spaghetti khang dang

350 gr. de spaghettis cocidos; 200 gr. de pollo asado desmenuzado; 15 camarones cocidos; 50 gr. de pasta de curry rojo; 2 ½ cdas  de azúcar morena; 5 cdas de salsa de pescado; ½ taza de hojas de albahaca; 3 tazas de leche de coco.

1. Calentar la leche de coco a fuego mediano hasta que hierva. Agregar la pasta de curry rojo y hervir a fuego lento por 3 minutos.
2. Incorporar el pollo asado y los camarones. Sazonar con el azúcar y la salsa de pescado. Mezclar.
3. Espolvorear las hojas de albahaca, apagar el fuego y servir.

Tartaleta de Ricotta

Por Verónica Blackburn.

Masa

  • 1¼ taza de harina
  • ⅓ taza de mantequilla
  • pizca de sal
  • 1 huevo.
Relleno
  • 1½ taza de ricotta
  • 1 cdita de ralladura de limón
  • ½ taza de ciboulette
  • 2 cditas de tomillo picado
  • ½ taza de tomates secos
  • 3 yemas
  • 1 taza de crema.

1. Procesar la harina con la mantequilla, sal hasta que parezca miga de pan.

2. Añadir el huevo, procesarlo hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar en el refrigerador 2 horas, uslerear, colocar en un molde enmantequillado y rellenar.

3. Mezclar la ricotta con la ralladura de limón, ciboulette y tomillo.

4. Remojar los tomates en agua hirviendo ½ hora y picar. Sazonar con sal y pimienta.

5. Añadir yemas y crema y rellenar la tartaleta.

6. Hornear a 180ºC 35 minutos. Dejar reposar 10 minutos, servir espolvoreada con ciboulette picado.

Ricotta

1. Calentar 2 litros de leche con 5 cdas de jugo de limón.

2. Hervir 1 minuto, apagar el fuego, cuando se separe la leche colocar en un colador revestido con un trozo de gasa y estilar,  hasta que tenga la consistencia deseada.

Ensalada Verde

  • 2 tazas de rúcula
  • 4 tazas  mix de lechugas
  • ½ taza de ciboulette en trozos
  • cilantro 
  • 1 taza de tomates cherry.
Aliño
  • 1 cdita de mostaza dijon
  • sal
  • 2 cdas de vinagre balsámico blanco
  • aceite de oliva
  • parmesano rallado.

1. Mezclar la rúcula, lechugas en trozos, ciboulette y cilantro.

2. Añadir el aliño antes de servir, decorar con tomates cherry.

3. Aliño

Mezclar la mostaza con la sal y agregar el vinagre balsámico de a poco batiendo constantemente, luego el aceite de oliva y el parmesano rallado.

Bisque Tailandés

por Martita Serani

  • 1 kilo de camarones ecuatorianos
  • 1 cda de ralladura de limón
  • 1 cda de semilla de cilantro molida
  • 1 cda de jengibre rallado
  • 1 ½ cdita de azúcar
  • pimienta de cayena.
Sopa
  • aceite de oliva
  • ½ cebolla picada
  • 1 cda de pasta de curry rojo
  • ⅓ taza de apio picado
  • 1 tarro de leche de coco
  • 2 cdas de salsa de tomates
  • ¼ taza de harina
  • 1 taza de leche
  • 1 cda de ralladura de limón
  • cilantro
  • 1 taza de caldo de pescado.

Exótica versión de la clásica sopa francesa, con especias orientales, sabores fuertes y definidos.

Mezclar los camarones con el resto de los ingredientes. Cubrir con film y refrigerar 30 minutos.

Saltear sin dorar la cebolla y el apio. Añadir la pasta de curry rojo, cocinar por 2 minutos. Desglasar añadiendo 1 taza de caldo de pescado y la leche de coco con la salsa de tomates.

Disolver la harina con la leche. Añadir a la olla y hervir a fuego suave por 10 minutos, siempre revolviendo hasta que la sopa haya espesado y la harina se haya cocido.

Añadir los camarones salteados al wok, la ralladura de limón y el cilantro.

Verificar la sazón y servir caliente

Caldo de Camarones

Saltear las cáscaras de los camarones junto a 1 cebolla por la mitad, 1 zanahoria y 1 vara de apio.

Una vez que las cáscaras y verduras estén muy doradas, añadir agua fría, una hoja de laurel y hervir destapado a fuego lento por 1 hora.
Colar y está listo. Puede congelarse si se hace en grandes cantidades.

Lomo  Balsámico

1½ kilo lomo de chancho; aceite; 1½ taza de caldo de pollo; ¼ taza de balsámico; 2 cdas de miel; ½ cdita de tomillo seco; 3 cdas de mantequilla.

1. Limpiar el lomo y dorar. Colocar el lomo en horno a 180ºC. cocer 30 minutos.

2. Retirarlo del horno, transferir a una fuente y dejar reposar 20 minutos.

3. En la fuente en que se cocinó el cerdo hervir el caldo de pollo y vinagre balsámico hasta reducir el líquido a ½ taza. Añadir la miel y tomillo y reducir 1 minuto. Añadir la mantequilla, corregir la sazón y servir con el lomo.

Puré de Zapallo

1 kilo de zapallo; 2 cdas de mantequilla; sal, pimienta y nuez moscada; ¼ taza de crema.

1. Cortar el zapallo en cubos y cocer en agua hirviendo con 1 cdita de sal 20 minutos.

2. Drenar y moler. Colocar el puré en un colador y dejar que estile durante media hora.

3. Derretir la mantequilla, añadir puré y agregar sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar 5 minutos, añadir crema, cocinar 5 minutos y servir.

Pudding de Toffee

170 gr. de higos secos; 1 cdita de bicarbonato; ¼ taza de mantequilla; ¾ taza de azúcar; 1 cdita de extracto de vainilla; pizca de sal; 2 huevos; 1 ⅓ taza  de harina; 1 cdita de polvos de hornear.

Salsa

½ taza de azúcar morena; ¼ taza de miel; ½ taza de mantequilla; ¼ taza de crema .

1. Colocar los higos en una olla con 1 taza de agua, hervir suavemente hasta que estén blandos. Retirar del fuego, colar reservando el líquido y picar los higos. Mezclar el líquido de cocción con el bicarbonato.

2. Batir la mantequilla con azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Añadir los huevos de a uno y luego la harina cernida con los polvos de hornear, los higos y el agua con bicarbonato.

3. Colocar en un molde enmantequillado. En el fondo colocar un trozo de papel mantequilla y enmantequillarlo. Hornear a 180°C. 35 minutos, debe quedar un poco húmedo, reposar 5 minutos y servir con la salsa.

4. Para la salsa

Colocar azúcar, miel y mantequilla en una olla revolviendo a fuego bajo hasta que hierva, 2 minutos.

Retirar del fuego y añadir la crema; cuidado que saldrá mucho vapor; revolver hasta que deje de hervir y verter sobre el postre.

GASTRONOMÍA  ASIATICA

Cocina Asiática 2.0

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s