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Papas Una Tendencia

The Perfect Baked PotatoWhat hacer que usted come cuando usted y rsquo;? Re sentirse triste o emocionalmente destrozado o furioso con el mundo que creció en una familia en la que, cada vez que había una crisis de algún tipo, los adultos les dicen y ldquo; ¿cómo se puede comer en un momento como este y rdquo;?! Pero I & rsquo; soy un comedor y, de hecho, cuando me siento como si la vida se acerca, quiero comer más que nunca, llenarme de comida y sólo seguir picoteando como un pollo en un barnyard.People hablar de alimentos de la comodidad. Usted sabe, los alimentos que supuestamente hacen sentir better.So lo que es que los alimentos, que una cosa que quiero que el cuando y rsquo más; m en un punto bajo? I & rsquo; he pensado en ello, que y rsquo; s para sure.Do Quiero que mi mamá y rsquo; macarrones y rsquo s; Queso En realidad, prefiero tener a mi mamá, gracias you.Ditto, mi mamá y rsquo;? S Apple Pie y pollo Soup.Popcorn ayuda, pero isn y rsquo; t sustaining.Ditto Li-Lac chocolate y rsquo; s Butter Crunch. En realidad, lo que quiero es el más simple de los alimentos. Lo que me ayuda más es una llanura al horno potato.Russet-Idaho. Orgánica. Crujiente costra. Sabor metálico débil a la flesh.This es alimento tan básico y sostenimiento, tan maravilloso que, en mi humilde opinión, se necesita un poco de mantequilla, sal y pimienta. Saltear la crema agria. No hay cebollino. No cheese.Keep simple. Acabo de comer uno. Yo podría tener otro later.So fácil de hacer la perfección: AL HORNO POTATO4 orgánica Idaho, patatas tipo rojizo & frac14; taza buttersalt y pimienta recién molida negro a tastePreheat el horno a 400 grados. Frote las papas. Cuando el horno alcanza 400 grados, coloque las papas en el horno. Hornear durante 15 minutos. Perforar cada papa con la punta de un cuchillo afilado. Continuar a hornear por otros 45 minutos o hasta que el exterior es crujiente y el interior es blando (perfore la carne con la punta de un cuchillo afilado). Rinde 4 porciones

Horno Perfecto

  • 4 papas rojizas 
  • ¼ taza de mantequilla
  • sal y pimienta

Caliente el horno a T. Máx. Frote las papas, hornear durante 15 minutos.

Perforar cada papa con la punta de un cuchillo. Continuar por otros 45 minutos, hasta que el exterior es crujiente y el interior es blando.

campesinasentadaalfognbu9

Gratin Dauphinois

  • Papas 4 Kg.
  • Leche 4 litros
  • Nata 0.4 litros
  • Mantequilla 0.4 Kg.
  • Gruyère rallado 0.5 Kg.
  •  Ajo 4 dientes
  • sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada.

Pelar las papas

Frotar los moldes a gratin de ajo, untar con mantequilla

Hervir la leche, dejar enfriar un poco.

Cortar las papas en rodajas, ponerlas en una fuente, salar, pimentar, añadir 1 pizca de nuez moscada .

Verter la leche, la nata, el resto de la mantequilla, mezclar. Rectificar

Repartir en los moldes a gratin, con gruyère rallado.

Arrancar la cocción al fuego, terminar en el horno, a 160ºC, 1 hora.

Este clásico de la cocina francesa es un gran acompañamiento para el Confit de Carnard.

Tortilla de Papas

7 tazas de caldo de pollo, 1 hoja de laurel, 3 papas, 1 cebolla, sal y pimienta, 3 huevos, tocino, AOVE.

La papas se cocinan en el microondas con caldo de pollo y son el relleno ideal para una tortilla.

La clave es que la mezcla final no resulte seca, sino que jugosa.

Esta tortilla lleva tocino en su relleno, dorarlas junto a la cebolla.

Con una mandolina cortar láminas de papas. Mantener en agua fría mientras se corta el resto.

Poner las papas en una fuente. Calentar la mitad del caldo, con la hoja de laurel.

Añadir ⅓ de las papas y  cocer a T. máxima por 8 minutos. Escurrir, secar con papel, continuar de la misma forma con el resto de las papas. Añadir más caldo.

Pasar la cebolla por la mandolina. Dorar la cebolla en aceite de oliva, añadir el tocino picado, cocinar hasta que la cebolla y el tocino estén dorados.

Juntar las papas con la mezcla de tocino y cebolla. Añadir los huevos batidos, aliñados con sal y pimienta. Juntar todo.

Calentar aceite de oliva. Añadir la mezcla de papas, huevos, cebolla y tocino.

Cocinar 5 minutos hasta que esté dorada la mezcla por abajo. Dar vuelta, dorar 3 minutos más.

Servir junto a la compota de pimentones.

Papas Dominó

Francis Mallmann.

  • 2 kilos de papas
  • 100 gr. de mantequilla
  • sal

1. Pelar las papas, tallar bloques parejos con ellas.

2. Laminar, sin que se desordenen los bloques.

3. Poner en una fuente, deben quedar apretaditas como fichas de dominós.

4. Espolvorear con sal y pintar con mantequilla clarificada.

5. Hornear por 1 hora a 180°C.

Papas a la Huancaína 

Receta de Bolivia.

  • 3 papas p/p
  • 400 gr. de mani tostado pelado
  • 4 ajíes amarillo
  • ½ Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Leche evaporada
  • aceite
  • sal
  • lechuga
  • aceitunas verdes
  • Tomate
  • Huevo duro

El maní se deja remojando, en agua por 1 hora, se hidratan los ajíes.

Se muelen todos los ingredientes por orden de dureza, hasta que quede una salsa semiespesa, mezclando con leche.

En una olla se coloca 2 cdas de aceite, se vuelca la preparación, se deja cocer sin que se queme y pegue el el fondo.

Pele las papas, cocerlas con sal

Haga una cama de lechugas, ponga las papas encima y bañe con abundante salsa caliente, adorne intercalando, en cuartos huevos duros, aceitunas, tomate, perejil.

Ensalada de Papa

700 gr. de papas baby; 2 tiras de tocino, picado; 2 cdas de crema agria; 1 cda de vinagre balsámico blanco; sal marina y pimienta; 100 gr. de pavo cocido en virutas; 1 cebollín, en rodajas; 125 gr. de tomates cherry, en mitades; hojas de lechuga.

1. Cocer las papas 16 minutos, hasta que estén tiernas. Dejar enfriar.

2. Saltear el tocino 4 minutos, hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente.

3. Batir la crema agria con el vinagre, sal y pimienta, hasta que quede suave.

4. Cortar las papas en cuatro, con piel. Mezclar con el tocino, pavo, cebollín y tomate y servir acompañado por las hojas de lechuga.

Papas Rellenas

  • 452 gr. de Queso Crema
  • 250 gr. de mantecoso rallado
  • 2 kilos de papas
  • 3 yemas
  • ¾ taza de harina
  • aceite
  • Sal
  • Pimienta

COCER las papas en agua con sal hasta que estén blandas.

MOLER las papas calientes con el prensa hasta formar un puré. Salpimientar. Agregar las yemas y la harina, revolver bien.

JUNTAR el queso crema con el mantecoso. Llevar al freezer por 20 minutos.

FORMAR óvalos con el puré, rellenar con 1 cda de la mezcla de quesos, tapar  con el puré. Dar forma con un poco de harina en las manos.

CALENTAR el aceite y meter las papas rellenas adentro.

Estilar las papas del aceite en papel absorbente.

MANTENER las papas en el horno caliente hasta servir.

Tortilla de Papas

  • 5 huevos
  • 3 papas
  • ½ cebolla
  • sal
  • aceite de oliva.

1. Las papas se cortan con la mandolina.
2. Se fríen en aceite súper caliente. Bajar el fuego y dejar por unos minutos. Deben quedar transparentes y no tostarse. Extraer el aceite sobrante.
3. La cebolla pluma, se fríe lentamente hasta que quede tostada y media dulce por 1½ hora.
4. Se baten los huevos. Se agrega sal, papas y cebolla. Se aplasta la mezcla para que las papas se muelan un poco.
5. En una sartén que jamás toque el agua, se pone aceite de oliva y se extiende bien por los lados y el fondo. Sin estar muy caliente, se agrega la mezcla.
6. Cuando hay aspecto de haberse cuajado un poco por los bordes, se despegan los bordes y se saca del fuego, se le pone un plato hondo por encima. En el lavaplatos se da vuelta.

Se vuelve a aceitar la sartén y se agrega la tortilla, teniendo cuidado de levantar la capa superior para que quepa todo y quede con una forma redonda.

7. Se deja que cuaje un poco, 3 minutos, se le da vuelta con un plato bajo, se mira bien si necesita otros 2 minutos y listo.

El huevo se solidifica aún más luego de cocerse, por lo que no hay que dejarla muy dura para que no se reseque. Debe quedar jugosa por dentro.

 Gratin Dauphinois 2.0

Gratin Dauphinois, por Julia Child

Gratin Dauphinois

por Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck.

Traducción: julia.serenissima

Calentar el horno a 220ºC. Cocer 1 kg de papas, cortarlas en rodajas. Sumergirlas en agua fría.

Frotar un diente de ajo cortado sobre una fuente. Embadurnar con 1 cda de manteca.

Secar las papas con una toalla y disponer la mitad de ellas en la fuente. Salpimentar, agregar ½ taza de  Swiss cheese rallado y 2 cdas de mantequilla.

Cubrir con el resto de las papas, añadir otra ½ taza de queso, mantequilla, pimienta y sal.

Derramar sobre las papas 1 taza de leche a punto de hervir. Poner la fuente sobre la hornalla a fuego lento, cuando comience a hervir llevar al horno durante 30 minutos, hasta que se haya absorbido la leche, las papas estén tiernas y doradas.

Detener la cocción cuando esté por evaporarse la leche, guardar al descubierto, antes de servir agregar 2 cdas de mantequilla y recalentar durante 10 minutos para que se termine la cocción.

Las papas al horno con crema son mouth watering.

La crema no debe hervir durante la cocción, así no cuajará.

Gratin Jurassien

Gratin Jurassien

Calentar el horno a 150ºC. Embadurnar una fuente con manteca.

Cortar 1 kg de papas en rodajas y disponerlas en capas sazonadas con sal, pimienta, 1 taza de queso rallado y 3 cdas de manteca.

Terminar espolvoreando más queso y manteca, agregar 1¼ taza de crema sobre la preparación.

Cocinar en una hornalla a fuego lento, antes de que empiece a hervir, llevar al horno.

Cocinar durante 1 hora, hasta que la crema se haya absorbido, las papas estén tiernas y doradas. Durante la cocción la crema no debe burbujear.

Gratin de pommes de terre Crécy

Gratin de Pommes de Terre

Cocinar en ¾ taza de agua, hasta que estén tiernas y se vaya evaporado el líquido, 2 tazas de zanahorias cortadas en rodajas junto a ½ cda de manteca, sal y 2 échalotes picadas.

Mezclar zanahorias con las papas y seguir los pasos del gratin jurassien.

Papa – Champiñón

6 papas blancas; aceite de oliva; 300 gr. de champiñones; sal; pimienta; 200 gr. de  mozzarella; 2 cdas de albahaca picada; ½ pimentón rojo picado; 2 cdas de ciboulette picado.

  1. Cocinar las papas en agua fría con sal por 15 minutos hasta que estén tiernas.
  2. Sin pelarlas, cortar a la mitad y ahuecar en el centro.
  3.  Saltear los champiñones con sal y albahaca por 1 minuto.
  4. Retirar del fuego, rellenar las papas con los champiñones, pimentón picado, ciboulette, sal y pimienta.
  5. Cubrir con mozzarella, gratinar al horno por 15 minutos hasta dorar.

Papas con Anchoas

1200 gr. de papas; 12 filetes de anchoa; 2 dientes de ajo; cilantro; ⅔ taza de leche; aceite.

1. Cocer las papas, pelar y cortar en cuadrados.

2. Lavar las anchoas estrujar y colocar en la juguera. Añadir los dientes de ajo cortados en 2, cilantro y leche; moler 1 minuto, añadir el aceite gota a gota para que emulsione bien.

Hash de Papas y Pescado 

5 papas cocidas en cubos; 1 chalota picada; 300 gr. de pescado ahumado, en trozos; 4 cdas de mantequilla; ¼ taza de crema ácida; 1 cda de eneldo picado; ¼ cdita de pimienta de cayena; sal; pimienta; 2 cdas de salsa de rábano; ciboulette; ralladura de 1 limón.

1. Calentar la mantequilla, saltear las papas hasta que se doren durante 8 minutos.
2. En la misma sartén calentar 1 cda de mantequilla, agregar chalota, pescado, eneldo, pimienta y sal.

Servir con las papas.

Pastel de Papas Carménère

Por Daniel Galaz

1,3 kg. de papas, 100 gr. de mantequilla, 150 cc de crema, 600 gr. de lomo vetado, sal, 700 cc de carmenere, salsa inglesa, aceite de oliva, 120 gr. de mix de hojas.

Trozar y cocer las papas con agua fría. Filtrar y moler.

Calentar la crema y la mantequilla. Pasar las papas por un tamiz, agregar la mezcla de crema y mantequilla. Sazonar.

Cortar el lomo en cubos. Sellar y apagar con el carmenere. Dejar reducir a fuego medio-bajo hasta que éste reduzca su volumen a un tercio.

Retirar del fuego y agregar salsa inglesa.

Montar en un plato hondo. La mezcla de carmenere y lomo abajo y cubrir con el puré de papas. Gratinar en el horno y montar con algunas hojas frescas.

Papas al Microondas

  • 10 papas 
  • 1 cebollas
  • Aceite de oliva
  • Sal

En una fuente colocamos capas de papas, cebollas, sal y aceite de oliva por cada capa para que todas tengan sal y aceite.

No abusar del aceite para que no queden enchumbadas.

Tapamos con un film transparente para que haga el efecto de una olla a presión.

Introducimos en el microondas a máxima potencia durante 12 minutos.

En caso de que notes que están algo crudas añádeles unos minutos más.

Haciendo de esta forma las papas, puedes batir unos huevos y hacer una buena tortilla de papas con cebollas. 

Pastel a la Woodforde

Tome ½ kilo de posta negra y 100 gr. de jamón serrano en un trozo. Cueza la posta en agua con sal y aliño.

Píquela en cuadritos junto con el jamón. En una cacerola aparte, derrita 1 cda de mantequilla. Agregue 1 cebolla y 1 diente de ajo, ambos picados, sofríalos hasta que estén transparentes.

Espolvoréeles 1 cda de harina, revolviendo para que no se formen grumos.

Deje que esto se cueza suavemente por 2 minutos. Agregue ½ litro del caldo de cocción de la carne. Aliñe con sal y pimienta.

Cueza hasta que espese un poco. Agregue las carnes picadas y 1 cda de salsa de soya, hasta que quede bien aliñado. Un poquito de jerez le viene bien.

Cueza 1½ kilo de papas. Pélelas y calientes, muélalas, agregue leche tibia y mantequilla para hacer un puré firme. Aliñe con sal y pimienta.

En fuente enmantequillada disponga las carnes con su salsa y cubra todo con el puré, haciéndole por encima coquetones pinzados con el dorso de un tenedor.

Hornee hasta que se dore por arriba.

PAPAS A LA CREMA

1 kilo de papas cortadas con mandolina, 1 litro de crema; 100 gr. de  parmesano rallado; 1 cda de mantequilla; 1 hoja de laurel; 1 ramito de tomillo; 3 cdas de mantequilla; sal, pimienta, nuez moscada, pimienta de cayena.

1. Hervir la crema con laurel, tomillo, cayena y nuez moscada. Una vez que hierva, retirar las hojas y poner las papas dentro de la olla.

Si las papas se han estado remojando dentro del agua, estrujarlas antes de poner en la olla con la crema. Cocinar las papas al dente por 5 minutos.
2. Estilar las papas en un colador. Hervir la crema, añadir el parmesano, sazonar con sal y pimienta. Una vez derretido el queso apagar el fuego.
3. Enmantequillar una fuente. Poner las papas dentro, aplastarlas con un cuchillo.

Verter la crema por encima, pinchar con un cuchillo para que la crema penetre bien.
4. Esparcir pelotitas de mantequilla por encima, espolvorear con parmesano rallado, poner al horno por 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y las papas cocidas.

PAPA EN PASTELILLOS

Cocinar enteras ½ kilo de papas, se les quita la piel y se pasan por el prensa-puré, agregando 100 gr. de mantequilla, 150 gr. de harina, 2 yemas, sal, 100 gr. de azúcar.

Se trabaja todo, cuando está fino, se pone en una lata en porciones pequeñas, y se hornean.

¿Donde está la Papa?

3 thoughts on “Papas Una Tendencia

  1. CONFIT DE CANARD

    El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo una pieza de carne en su propia grasa y de guardarla luego en un envase herméticamente cerrado, inmersa y completamente cubierta por esa misma grasa para evitar su contacto con el aire.
    Esta técnica se suele utilizar con piezas de cerdo, ganso o pato, siendo éstos dos últimos los preferidos y los que se prestan mejor a ese método de preparación y conservación. Puede comerse frío o caliente; en el primer caso quitándole completamente la grasa que lo cubre y en el segundo calentándolo en ella. Es una especialidad del sudoeste de Francia y es ingrediente básico en la preparación de la cassoulet y de la sopa de repollo berza llamada “garbure”
    Confit, que rico está!!!
    Para mi, la mejor manera de prepararlo es, en primer lugar calentar el horno a toda mecha, colocar en una bandeja el confit al que previamente le hemos dado algunos pinchazos en la piel para que suelte mejor la grasa y ponerlo a asar.
    A los 5 min. retiramos todo el exceso de grasa que ha ido derritiendo y seguimos asando hasta que quede muy dorado.
    Mientras tanto vamos preparando la salsa. Yo la verdad es que nunca la hago igual, siempre es a base de alguna fruta ácida, naranja, albaricoque…realmente da lo mismo. lo importante y el gran secreto de mi salsa es el vinagre.
    La salsa la elaboro reduciendo el jugo o pulpa de la fruta con una o 2 cucharadas de azúcar según lo dulce que sea la fruta, algo de mantequilla, una cucharada grande de jugo de carne, un chorreón de oporto o Madeira, incluso a veces Pedro Ximenez y una pizca de brandy, y cantidad suficiente de buen vinagre.
    Y me preguntaréis
    ¿Cual es la cantidad suficiente?
    Pues bien, depende del vinagre, pero debe estar fuerte. Cuando os acerquéis la cuchara a la boca para probar la salsa debe hacer toser. Este es el punto.
    Luego, una vez reducida la salsa la ligáis con un poco de maizena, o mejor con unos dados de mantequilla fríos que removeréis con unas varillas en caliente con la salsa, que se vierte bien caliente sobre el confit recién sacado del horno, bien crujiente.
    ¿El resultado?
    Impresionante. Y el exceso de vinagre no se advierte al degustar el plato.
    Hagan la prueba

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