verdurasdjdjdj

Recetas Planetarias

Papillote de corvina con mantequilla de albahaca y ajos tostados

Papillote de Corvina

  • 200 GR. MANTEQUILLA
  • ALBAHACA
  • ½ JUGO DE LIMÓN
  • 2 DIENTES DE AJO
  • PAPEL FILM
  • SAL
  • PIMIENTA
  • 180 GR. CORVINA
  • 200 GR. PUERRO EN RODAJAS
  • 8 TOMATES SECOS
  • 8 HOJAS DE ESPINACA EN CHIFFONADE
  • 3 PAPAS SABANERAS EN LÁMINAS
  • VINO BLANCO
  • SAL Y PIMIENTA
  • PAPEL ALUMINIO
  • ACEITE

Ablandar la mantequilla y mezclar con la albahaca picada, los ajos tostados, jugo del limón, sal y pimienta. Enrollar en el papel film y guardar en el congelador.

ARMADO DEL PAPILLOTE

Cortar el papel de aluminio en un rectángulo, pincelarlo con aceite, colocar lar rodajas de papa, la espinaca el pescado los tomates y 2 rodajas de la mantequilla de albahaca y ajos tostados.

Vino blanco, salpimentar.

Cerrar el papillote y hornear a 200°C por 7 minutos, hasta que infle la envoltura.

Servir y abrir el papillote.

Merluza a la Romesco

Caliente 4 cdas de aceite de oliva. Sofría 1 cebolla picada.

Fría 1 rebanada descortezada de pan de molde.

Agregue a la cebolla 1 tomate pelado y trozado. Siga a fuego suave.

Cueza 6 trozos de merluza fileteada en poca agua, a fuego suave por 5 minutos. En el mortero ponga 16 almendras peladas y tostadas, pan frito, 4 dientes de ajo y perejil.

Una vez bien molido esto, agréguelo al sofrito de tomate, adelgace éste con el caldo del pescado, agregue sal.

En el mortero muela ½ ají cacho de cabra seco; agregue 1 cda de harina y 3 de aceite de oliva; haga una pasta, agréguele al sofrito, revuelva, ponga ahí el pescado y cueza a fuego suave 3 minutos.

Añada caldo, si hace falta: la salsa debe quedar sueltecita.

Merluza Alimonada

2 kilos de merluza española fileteada; 1 kilo de papas, en cubitos; ½ taza de pan frito; 2 tazas de berros; tallos de 2 cebollines; jugo de 1 limón; zeste de 1 limón; 2 cdas de mantequilla; 1 limón en gajos; ¼ diente de ajo molido; 1 cdita de semillas de cilantro; 1 taza de vino blanco; aceite; perejil; ¼ taza de berros

1. Hervir agua con sal. Cocinar en esta agua los cebollines por 1 minuto, agregar los berros, colar todo. Enfriar en agua con hielo, escurrir y estrujar.

2. Licuar el ajo con aceite. Aliñar con sal.

3. En una olla poner las papas, jugo de limón, zeste, mantequilla y sal. Cubrir con agua, tapar con papel mantequilla al ras, dejando una ventilación. Cocinar a T. media por 12 minutos. Debe quedar casi seco.

4. En una olla poner el vino, 1 taza de agua, cilantro y sal; sobre este nivel poner una rejilla, sin que toque el líquido. Cocinar por 5 minutos.

5.  Aliñar el pescado con sal, poner sobre la rejilla, tapar y cocinar 10 minutos.

6. Mezclar las papas con las hierbas picadas, poner en la base del plato. Sobre éstas poner el pescado, espolvorear hierbas. Alrededor poner la salsa en un hilo, gajos de limón, sin membrana y cubitos de pan.

Salmón Azafrán

Por Christián Zamudio

  • 800 gr. de salmón

Porcionar el salmón dejándolo con piel, salpimentar y sellar. Por el lado de la piel por 4 minutos, girar y terminar en horno a 200°C por 4 minutos.

Quínoa
  • 200 gr. quínoa
  • ¼ cebolla
  • 1 rama de apio
  • ½ zanahoria
  • 400 cc de agua
  • azafrán

Una vez remojada la quínoa, limpiar de las impurezas. Cortar los vegetales en cuadritos y dorar en aceite, agregar el azafrán y la quínoa.

Verter el agua y dejar cocinar por 15 minutos a fuego lento tapado.

Salsa
  • Cilantro
  • ¼ cebolla
  • 200 cc de caldo de ave.

Desojar el cilantro y cocinar en agua con sal por 2 minutos. Enfriar y procesar con el caldo de ave, la cebolla ya salteada. Calentar y salpimentar.

Para el servir verter la salsa de espejo, en un molde anillo montar la quinua y posar encima el salmón. Decorar.

Salade Stockolm

  • 1 Lechuga escarola
  • ½ pepino
  • 50 gr de fondos de alcachofas
  • ½ palta
  • 1 tomate
  • 50 gr. de porotos verdes
  • 1 cebollín
  • ¼ de pimentón rojo
  • 50 gr. de salmón ahumado
  • 30 gr. de mayonesa
  • 1 limón
  •  Eneldo
  • Sal y pimienta

Lavar bien todos los productos y luego preparar cada uno como corresponda, ya sea picando o cociendo. Teniendo todos los ingredientes listos, mezclar la lechuga con el pepino, los porotos verdes, el pimentón y el cebollín, y disponer todo en una ensaladera.

Luego, poner sobre esta mezcla los fondos de alcachofa cortados en 4, el tomate cortado en gajos, el salmón ahumado cortado en pequeñas láminas y sobre éste la palta cortada en abanico.

Aderezar con una mezcla de mayonesa, limón, eneldo, sal y pimienta.

Carpaccio

  • ¼ kilo de punta de ganso
  • eneldo
  • romero
  • estragón
  • merkén
  • salvia
  • alcaparras
  • 30 gr. de parmesano
  • 1 limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Ají cacho de cabra
  • Aceite de oliva

Realizar la mise en place de los ingredientes y utensilios a ocupar. Limpiar la carne y quitar el exceso de grasa.

Formar una marinada seca con: eneldo, romero, estragón, merkén, salvia y pimienta.

Pasar la carne por la marinada y sellar. Envolver en alusa y congelar. Cortar la carne muy fina y distribuirla en un plato.

Posteriormente salpimentar, colocar las alcaparras, el parmesano rallado, zumo de limón, aceite de oliva y ají cacho de cabra.

Ensalada Chef

  • 400 gr. de salmón
  • 300 gr. de queso fresco  en dados
  • 8 tazas de lechuga francesa
  • ½ taza de palmitos picados
  • ½ taza de cebollines picados
  • 2 cdas de ciboulette picado
  • cilantro 
  • 1 tomate en juliana
  • 6 trozos de tomates deshidratados.
Aliño
  • 1 cdita de mostaza Dijon
  • 1 cdita de sal
  • 2 cdas de vinagre de jerez
  • 1 cda de vinagre balsámico
  • 8 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de semillas de mostaza.

1. Pincelar el salmón con mantequilla, salpimentar y colocar en horno a 180ºC durante 6 minutos.

Dar vuelta y cocer 3 minutos más.

Dejar enfriar y separar en lonjas. Mezclar con el resto de los ingredientes.

2. Para el aliño: Mezclar mostaza con sal, añadir los vinagres y aceite de oliva batiendo constantemente.

Dorar las semillas de mostaza hasta que empiecen a saltar, colocar en un plato.

Mezclar el aliño con la ensalada y espolvorear con las semillas.

Ostiones St. Jacques

  • 1 cdita de jugo de limón
  • sal y pimienta blanca
  • 1 kilo de ostiones
  • 100 gr.mantequilla
  • ¼ cebolla picada
  • 125 gr. de champiñones en láminas
  • ⅓ taza  de harina
  • ½ taza  de leche caliente
  • 1 taza  de crema
  • 1 taza de queso suizo rallado
  • ½ taza  de vino blanco
  • 1 cda de jugo de limón
  • perejil 
  • ½ taza de pan rallado.

En una olla se coloca 1 taza de agua, 1 cdita de jugo de limón y sal, se lleva a ebullición.

Se agregan los ostiones, se reduce el calor y se cocina a fuego bajo, tapado, 4 minutos, hasta que los ostiones estén blandos. Se estilan y se secan en papel absorbente.

Calentar 4 cdas de mantequilla a fuego medio, se fríen la cebolla y champiñones hasta que estén blandos.

Se retira la olla del fuego, se agrega la harina y pimienta, revolviendo hasta incorporar; se vierte de a poco la leche y crema.

Se vuelve la olla al fuego y se lleva a ebullición, revolviendo.

Se reduce el calor y se cocina a fuego bajo, revolviendo hasta espesar, 5 minutos. Se añade el queso y se revuelve hasta que se derrita; se retira del calor. Se vierte vino, jugo de limón, perejil y ostiones.

Se distribuye la mezcla en 8 conchas de ostiones.

Mezclar el pan rallado con 2 cdas de mantequilla derretida y se espolvorea sobre los ostiones.

Se colocan en una lata y se cocinan en un horno a temperatura alta hasta gratinar ligeramente.

Tarta de chocolate – ciruela

Por Raúl Gamarra

Masa base

200 gr. de galletitas dulces, 100 gr. de mantequilla.

Relleno

125 gr. de mermelada de ciruela, 30 cc de jugo de limón, 180 gr. de mantequilla, 200 gr. de chocolate cobertura, 5 huevos.

Para la base

Triturar las galletitas y mezclar con la mantequilla. Armar con esta pasta, la base de la torta en un molde desmontable. Llevar a la heladera. 

Para el relleno

Calentar el horno a 200ºC. Cocinar la mermelada con el jugo de limón a fuego lento hasta derretir e incorporar.

Esparcir la preparación en la base de la tarta. Mezclar la mantequilla y el chocolate, colocar en baño María a derretir.

Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla clara. Agregar lentamente el chocolate a la mezcla de huevos incorporar bien y colocar sobre la masa , alisar la superficie con un espátula.

Hornear la tarta por 20 minutos, hasta que la superficie haya hecho costra. Refrigerar y servir.

Arrollado Merengue – Lúcuma

– 250 gr. de azúcar
– 6 claras de huevo
– ½ litro de crema
– 3 cdas soperas de lúcuma molida
– 3 cdas de colapez en agua tibia
– Papel mantequilla

Poner el azúcar en una sartén, mojarla con agua, hervirla y preparar un almíbar a punto de pelo.
Batir las claras a nieve, agregar el almíbar, seguir batiendo hasta que se incorpore.
Enfriar, añadir el colapez.
Volcar la mezcla sobre papel mantequilla humedecido, esparcir con una espátula sin llegar a los bordes del papel.
Batir la crema, agregando la lúcuma, hasta que suba.
Espatular sobre el merengue en el papel mantequilla, enrollar como un brazo de reina, llevar al freezer 1 hora.
Sacarlo y agregar lúcuma sobre el rollo, decorar con un tenedor encima.
Porcionar y servir sobre platos de postre.
Decorar con coulis de mango y frambuesa.

Napoleón de Membrillo 

Por Daniel Galaz

Emol
  • 200 gr. de compota de membrillo
  • 200 gr. de dulce de membrillo
  • 300 gr. de masa de hoja,
  • 2 claras
  • 200 de azúcar
  • 1 ramita de menta
  • 40 gr. de azúcar flor

Cortar la masa de hoja; en 6×6 cm. Espolvorearle azúcar granulada, 40 gr. hornear a fuego medio hasta que la masa suba y se dore.

Licuar el dulce de membrillo junto con el jugo de la compota de membrillo hasta obtener un puré homogéneo.

Preparar un almíbar con la azúcar granulada restante y agua. Batir a nieve las claras y agregar poco a poco el almíbar y batir hasta que se enfríe.

Montaje

Intercalar los cuadrados de masa de hoja junto con la compota de membrillo, el puré de dulce de membrillo y el merengue.

Espolvorear azúcar flor y decorar con menta.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s