frutillas

Comida para Dos

Cóctel de Champaña

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  • 1 botella de  champaña helada
  • ¼ taza de crema de Cassis
  • 120 gr. de frambuesas.

1. Poner las frambuesas con una brocheta dentro de flautas de champaña.

2. Verter 1 cda de crema de Cassis dentro de cada copa y verter encima la champaña helada.

Ensalada Toscana

4 tomates; 1 pepino, en cubitos; 100 gr. de queso de cabra fresco; 1 cdita de orégano; 4 rebanadas de pan italiano tostado; 1 diente de ajo; 4 higos, partidos en cubos; albahaca; aceite de oliva; 2 cdas de balsámico; sal y pimienta.

1. Partir los tomates en cubos.

2. Desmenuzar el queso de cabra y el pan toscano, mezclar con los tomates y pepino.

3. Añadir la albahaca, higos, ajo , orégano, aceite de oliva, balsámico, sal y pimienta.

4. Unir y servir.

Parihuela de Mariscos

Haga 2 litros de caldo de pescado cociendo cabezas y colas de pescados blancos; cuele y reserve.

Dore 3 dientes de ajo molidos, agregue 1 cebolla morada picada y sofría 3 minutos.

Agregue 2 tomates picados, 2 cdas de pasta de ají amarillo, 2 de ají panca y aliños (laurel, orégano, cilantro, perejil, pimienta, sal).

Sofría 2 minutos. Añada ½ taza de vino blanco seco, 6 tazas del caldo y 6 trozos de cojinova. Cueza y agregue 1 taza de rodajas crudas de calamar, pinzas cocidas de 3 jaibas, ½ kilo de camarones, 12 ostiones y 24 choritos cocidos.

Agregue jugo de limón y sirva caliente.

Tarta de Marroquí

Por Martita Serani

2 cdas de cúrcuma molida; 1 cda de semillas de cilantro tostadas y molidas; ½ cdita de comino; merquén.

Tarta

2 pechugas; 1 cdita de ras el hanout; aceite de oliva; 1 cebolla picada; 3 cdas de pasas rubias; ½ taza de almendras; 2 huevos duros ; 1 huevo; 1 huevo batido; perejil; ½ taza de mantequilla; 500 gr. de masa filo azúcar flor; canela en polvo; sal y pimienta.

1. Mezclar los ingredientes del ras el hanout. 
2. Deshuesar las pechugas. Aliñar con sal, pimienta y ras el hanout.
3. Dorar la cebolla a fuego bajo. Agregar el pollo y cubrir con agua fría. Agregar sal y cocinar a fuego bajo por 20 minutos, hasta que esté a punto.
4. Retirar el pollo del agua de cocción y seguir hirviendo hasta obtener una taza de caldo.
5. Desmenuzar el pollo y mezclarlo con pasas rubias, almendras, huevo picado y perejil.
6. Batir el huevo con el caldo de cocción del pollo y verter todo sobre lo anterior. Mezclar bien y salpimentar.
7. Calentar el horno a 180°C. Untar un molde desmontable con mantequilla derretida. Acomodar en el fondo una hoja de masa filo y pintarla con la mantequilla derretida.

Acomodar otra hoja más un poco girada para cubrir bien toda la superficie del molde. Repetir la operación hasta tener 6 hojas de masa en la base. Las puntas deben ir quedando fuera del molde.
8. Verter el relleno de pollo y cerrar bien la tarta con la masa sobrante del molde.
9. Pintar la superficie con huevo batido y hornear por 25 minutos hasta que dore. Espolvorear con azúcar flor y canela molida.

TURBOT GRILLADO

Risotto

3 taza de arroz arborio, 10 tazas de caldo de crustáceos, 1 taza de vino blanco, 4 cdas de mantequilla, aceite, 1 taza de cebolla picada, 4 cdas de queso rallado.

Mantequilla de Camarones

1 cebolla en cuadritos, 1 zanahoria rallada, 200 gr. de cáscaras de camarones, 2 cditas de concentrado de tomates, ⅓ taza de vino blanco, 1 hoja de laurel, 200 gr. de mantequilla, 1 cdita de orégano.

Turbot

8 filetes de turbot, sal, pimienta, aceite de oliva, limón.

Caldo de Crustáceos

1 cebolla de pluma, 4 dientes de ajo, 3 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 tarro de tomates triturados con el jugo, 2 litros de caldo de pollo, 300 gr. de cáscaras de camarones, pimienta, sal, ½ vaso de vino blanco, 1 ají cacho de cabra .

Mariscos

300 gr. de camarones, 200 gr. de calamares en anillos, 200 gr. de ostiones, perejil.

Mantequilla de Camarones

Freír la cebolla, zanahoria, laurel y orégano hasta que estén suaves. Agregar las cáscaras de camarones, cuando cambien de color agregar el vino y dejar evaporar.

Añadir el concentrado y cocinar hasta evaporar casi todo el agua. Agregar la mantequilla, sal, pimienta y dejar derretir. Sacar el laurel, licuar en caliente y colar. Refrigerar.

Caldo de Crustáceos

Calentar aceite de oliva, agregar cebolla y ajos. Después de 3 minutos agregar el tomillo, ají cacho de cabra, laurel y las cáscaras de crustáceos.

Agregar el caldo de pollo, los tomates y las pimientas. Hervir a fuego lento 40 minutos. Pasar por un colador.

Turbot

Grillar el turbot en una plancha caliente con aceite de oliva por el lado de la piel. Dar vuelta y “marcar” sólo unos segundos. Salpimentar y servir sobre el risotto.

Risotto

Llevar el caldo de pescado a ebullición. Calentar la mantequilla y el aceite.

Agregar la cebolla, cocinar la mezcla 2 minutos, teniendo cuidado de no dorar la cebolla. Agregar el arroz y cocinar hasta que todos los granos queden cubiertos. Añadir el vino, dejar que se evapore casi totalmente.

Agregar el caldo de a ½ taza a la vez, revolviendo y esperando que se absorba antes de añadir la ½ taza siguiente.

La velocidad de absorción debe ser de 2 minutos entre cada ½ taza de caldo.

Después de 20 minutos, cuando el arroz esté cocido al dente, agregar los calamares, camarones y ostiones, salteados.

Incorporar 5 cdas de mantequilla de camarones, perejil, servir espolvoreado con parmesano y coronado con turbot grillado.

Ensalada Mediterránea

Por Mathieu Michel

– 200 gr. de rúcula
– 150 gr. de queso de cabra
– 40 gr. de jamón crudo
– 2  tomates
– 20 gr. de aceitunas verdes
– 20 gr. de pulpa de mandarina
– 50 gr. de champiñones
– Aceite de oliva

Trocear el queso de cabra y disponer el jamón por alrededor.

Cortar los tomates en cuartos, rociar aceite de oliva y asar por 30 minutos a 180ºC.

Cortar los champiñones en cuartos y saltear.

Disponer la pulpa de mandarina en un sartén junto con el azúcar y dar cocción hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar, luego agregar aceite de oliva y pimienta.

Disponer la rúcula en el centro del plato, los tomates asados a un costado, las aceitunas verdes, los champiñones, los quesos calentados en el horno y el dressing de mandarinas.

Ñoquis de Salmón 

  • 250 gr. de puré  deshidratado
  • 2 tazas de leche caliente
  • 1 taza de salmón ahumado 
  • 2 yemas
  • 40 gr. de  parmesano
  • ½ taza de harina
  • 1 cda de mantequilla
  • 100 gr. de  parmesano laminado
  • 1 taza de hojas de rúcula

1. Hervir 2 tazas de leche con sal y pimienta.

2. Añadir el puré deshidratado y revolver. Retirar del fuego y añadir el resto de los ingredientes.

3. Con las manos enharinadas formar cilindros.

4. Revolcar los ñoquis en semolina si están muy pegajosos.

5. Poner en una lata espolvoreada con semolina.

6. Cocer en agua hirviendo con sal y gotas de aceite. Esperar que floten en la superficie y dejar cocinar por 3 minutos.

7. Estilarlos sobre papel absorbente y ponerlos en una budinera enmantequillada. Calentar en el horno coronados con parmesano y rúcula fresca.

Tartitas Pimentón – Tomate

400 gr. de masa de hoja; 1 taza de tomates cherry; 1 pimentón rojo en cubos; pimienta; 1 cda. de orégano; 1 cdta. de sal de ajo; aceite de oliva; 80 gr. de queso de oveja semi-maduro; albahaca

1. Extender la masa de hojas sobre una superficie de trabajo.
2. Cortar cuadrados de tamaño regular.
3. En el centro de cada tartita colocar pimentones y tomates, un chorrito de aceite de oliva, sal de ajo, pimienta y orégano.
4. Rallar el queso de oveja y cubrir sobre las tartitas.
5. Hornear por 10 minutos hasta que la masa esté cocida.
6. Salpicar con hojas de albahaca y servir.

Cebiche Camarón – Palta

½ kilo de camarones cocidos; 2 paltas; 1 pepino de Alaska; 60 cc. de jugo de limón; 1 cdta. de aceite de sésamo; 1 cda. de sésamo negro; 2 cebollines picados; sal.

1 .Combinar los camarones con palta, pepino, cebollines blanco y verde.
2. Añadir jugo de limón, aceite de sésamo, pizca de sal y semillas de sésamo.
3. Refrigerar 1 hora antes de servir en porciones individuales.

TIRADITO DE CORVINA 

400 gr. de corvina; 2 limones sutil; aceite; 1 cda de pasta amarilla de ají escabeche; 3 cdas de pulpa de maracuyá; 1½ cda de azúcar; cilantro; ajínomoto; sal y pimienta.

1. Cortar el pescado en láminas diagonales. Distribuir en 4 platos individuales, refrigerar.

2. Cocer el ají sin pepas en agua, moler con aceite y obtener una salsa espesa. 

3. Disolver el azúcar con la pulpa de maracuyá a fuego bajo. Colar y dejar enfriar. Reservar las pepas.

4. Mezclar aceite, pasta de ají, escabeche, maracuyá con azúcar, cilantro, ajínomoto y salpimentar. Revolver hasta obtener una salsa bien emulsionada.

5. Verter la salsa encima del pescado y decorar con pepas de maracuyá.

Salmón Cork

– 300 gr. de salmón 
– 200 cc de crema
– 50 gr. de cebollín
– 150 gr. de mozzarella
– 30 cc de parmesano
–  sal
– pimienta
– Vino blanco
– pimiento rojo
– 3 rebanadas de zapallo italiano
– 3 champiñones
– 300 gr. de harina tempura
– 150 cc de agua mineral
– 1 huevo

1.- Prepara un batido a con el agua mineral, la harina y el huevo. 

2.- Sella el salmón en la plancha y ponlo en una greda.

3.- Saltea el cebollín con aceite de oliva. Agrega el vino blanco, reduce e incorpora la crema.

4.- Reduce la salsa y cubre el salmón. Añade queso mozarella y parmesano, y cocina en el horno hasta gratinar.

5.- Pasa las verduras por la harina, luego por el batido y fríelas.

6.- Monta en un plato acompañado de las verduras tempura.

Hamburguesa Dublín

– 200 gr de carne molida
– 25 gr de tocino
– 20 gr de mantequilla
– sal
–  pimienta
– 1 pan frica
– lechuga
– mayonesa
– tomate
– tocino
– pepinillo dill en láminas
– 20 gr mozzarella

1.- Junta la carne con el tocino picado, la mantequilla derretida, sal y pimienta.

2.- Cocina la hamburguesa en la parrilla. Al momento de darla vuelta, cubre con el queso y tocino cocinado a la plancha.

3.- Dora el pan por la parte interior. Cubre con mayonesa y monta la hamburguesa. Sobre ella pon la lechuga, el tomate y los pepinillos. Unta mayonesa sobre la tapa del pan y cubre la hamburguesa.

Acompaña con un canastito de papas fritas.

Estofado Bock 

– 350 gr. de asiento en cubos
– 100 gr. de cebolla parmentier
– 50 gr. de zanahorias rondeles
– 30 gr. de apio brunoise
– 200 cc de cerveza
– 1 diente de ajo
– sal
–  pimienta
–  aceite de oliva
– 250 gr. de papas cocidas
– 50 gr. de tocino brunoise
– 30 gr. de champiñones en cuartos
– mantequilla
– aceite de oliva
–  perejil

1.- Corta la carne en cubos. Marínalos en cerveza por 12 horas,  refrigerados.

2.- Saltea la cebolla, zanahoria, apio y ajo.

3.- Filtra la carne y reserva la cerveza. Incorpora la carne a las verduras, cubre con la cerveza y cocina a fuego lento por 4 horas. Salpimentar.

4.- Servir en una olla de fierro y agregar un cubito de mantequilla.

5.- Lava las papas y cocínalas al dente. Córtalas en cubo y fríelas hasta que estén crocantes.

6.- Saltea el tocino y los champiñones con mantequilla y aceite de oliva. Agrega las papas y continúa salteando. Salpimentar y fespolvorear perejil. Sírvelas en un canastito de mimbre.

CARPACCIO CHAMPIÑÓN

200 gr. de champiñones en rodajas; 2 tomates deshidratados, hidratados en agua tibia en juliana; 2 cdas de pistachos, machacados en trozos; ½ bandeja mix de hojas verdes.

Aliño

½ cda de pasta de ají escabeche; aceite de oliva; 1 cda de apio picado; ½ cda de jengibre; ½ diente de ajo; 1 cdita pimentón rojo picado; cilantro; sal y pimienta.

1. Cocer el ají en agua y moler con aceite, suficiente para obtener una salsa espesa. Congelar en cubetas.

2. Para el aliño: colocar en la licuadora todos los ingredientes hasta lograr una consistencia homogénea. Colar.

3. Sobre platos, colocar los champiñones y verter el aliño sobre éstos para que se marinen bien. Distribuir las julianas de tomate y espolvorear los trozos de pistachos. Servir con un mix de hojas verdes aliñadas.

CARPACCIO DE FRUTILLA

500 gr. de frutillas en rodajas; 200 cc de jugo de naranja; 2½ cdas azúcar; 2 cdas de hojas de menta picada; 12 granos de pimienta verde; 3 cdas chocolate bitter; 3 cdas de leche.

1. Mezclar el jugo de naranja con azúcar, algunas hojas de menta y llevar a fuego bajo durante 10 minutos, hasta obtener una salsa con consistencia.

Agregar el resto de la menta y moler.

2. Para la salsa de chocolate, derretir a baño María e incorporar la leche hasta unir bien.

3. Colocar las frutillas en una fuente, verter el almíbar de naranja con menta, distribuir los granos de pimienta y decorar con la salsa de chocolate encima. Servir.

CARPACCIO

1 pan baguette, en rebanadas; 15 rodajas de carne; 15 hojas de rúcula; 3 limones; aceite de oliva; 30 cc de salsa de soya; 1 cdita de mostaza; pimienta; 15 alcaparrones; 15 virutas de parmesano, 1 diente de ajo.

1. Frotar el diente de ajo sobre las rebanadas de pan, pincelar con aceite de oliva y llevar al horno fuego medio por 5 minutos, hasta que estén levemente doradas.

2. Moler pimienta sobre las rodajas de carne y verter el jugo de limón.

3. Para el aliño, mezclar el aceite de oliva con la salsa de soya y mostaza. Distribuir sobre las rodajas de carne.

4. Sobre cada bruschetta, colocar una hoja de rúcula, carne, parmesano y un alcaparrón.

Servir al tiro para que no se humedezca el pan.

Mousse de Chocolate

Por Mathieu Michel

– 80 gr. de chocolate en barra
– 120 gr. de crema 
– 2 huevos
– 20 gr.de azúcar

Derretir el chocolate a baño María. Batir las yemas con azúcar, hasta que estén a espumosas.

Agregar el chocolate a la mezcla de huevos con azúcar e incorporar.

Batir la crema hasta que este semi batida. Agregar a la mezcla anterior, incorporar las claras batidas a nieve y refrigerar.

Disponer el mousse en un plato  y decorar con frutas.

Tiramisú de Frutillas

1 bizcochuelo; 400 gr. de mascarpone; 2 tazas de crema; ½ taza de azúcar flor; 1 kilo de frutillas; 100 cc de vino marsala; ½  taza de albahaca.

1. Batir la crema a chantilly y adicionar azúcar flor.

2. Mezclar el mascarpone con la crema batida, hasta tener una textura homogénea. Refrigerar.

3. Cortar el bizcochuelo en trozos, y disponer dentro de una fuente rectangular.

4. Pincelar el bizcochuelo, suavemente con la mitad del vino marsala.

5. Untar con la mitad de la mezcla de queso y cubrir con la mitad de las frutillas en cubitos. Salpicar con albahaca.

6. Cubrir con una segunda capa de bizcochuelo, bañar con el vino marsala, untar con la mezcla de queso, salpicar con albahaca picada y disponer trozos de frutillas, cubriendo la superficie del tiramisú.

7. Espolvoree con azúcar flor y refrigerar por 3 horas antes de servir.

8. Decore con algunas hojitas de albahaca, acompañe con un champán seco muy helado.

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