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Postres para Principiantes

Cafetero

Por Daniel Galaz

4 ristretto, 100 gr. crema chantilly, 14 yemas, 1 lt de leche, 300 gr. azúcar, 20 gr. de café molido, 100 cc salsa de manjar, 100 cc salsa de chocolate.

Creme brûlée 

Juntar las yemas, el azúcar y la leche. Calentar a baja temperatura hasta que espese y agregar el café recién molido.

Hornear a baño María durante 60 minutos.

Chandelle

Colocar en orden en un vaso de shot: salsa de chocolate, salsa de manjar y crema chantilly.

Servir con un ristretto recién preparado.

WAFFLES PEACH MELBA

6 mitades de duraznos en conserva; 1 cdita de canela en polvo; ¼ cdita de nuez moscada; 1 pizca de clavo de olor en polvo; ralladura de 1 naranja; ⅓ taza de azúcar; ½ taza de almendras fileteadas; 800 cc. de helado de vainilla.

Waffles

¾ taza de avena; ¾ taza de harina con polvos de hornear; 1 cdita de sucralosa; 2 huevos; gotas de vainilla; ¾ taza de leche; aceite.

1. Mezcla avena, harina, huevos, vainilla, leche, aceite y sucralosa. Lograr un batido liviano.
2. Calentar la wafflera y verter la mezcla.
3. Cocinar hasta que se formen los waffles, deben quedar dorados y suaves.
4. Cortar las mitades de duraznos en 3 trozos.
5. Calentar a fuego medio- bajo, azúcar, canela, clavo de olor y nuez moscada. Derretir y cuando tome un tono dorado, agregar un poco de agua.

Incorporar los duraznos y la ralladura de naranjas, mezclar mientras se impregnan los sabores.
6. Servir, primero un waffle, sobre él montar una bola de helado de vainilla y bañar con el caramelo de duraznos.
7. Salpicar con almendras fileteadas.

Salsa Fudge de Chocolate

⅔ tazas de crema; ½ taza de miel de maíz; ⅓ taza de azúcar granulada; ½ taza de chocolate amargo; sal; 170 gr. de chocolate bitter picado; 2 cdas de mantequilla; lágrimas de vainilla.

Mezclar la crema, syrup, azúcar, chocolate en polvo y una pizca de sal. Hervir suave por 5 minutos.

Añadir el chocolate picado y hervir 1 minuto, apagar el fuego.

Agregar mantequilla y vainilla.

Entibiar y servir con helados.

 

Torta Helada de Vainilla

Curd de limón
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 6 cdas de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 6 cdas de jugo de limón
  • 2 cditas de ralladura de limón.
Masa
  • 1 taza de galletas de vainilla molidas
  • ½ taza de nueces molidas
  • ½ taza de mantequilla
  • 4 tazas de helado de vainilla
Merengue
  • 4 claras
  • sal
  • 6 cdas de azúcar.

1. Relleno de limón

Batir las yemas con los huevos, azúcar y jugo de limón. Añadir la mantequilla tibia y poner a baño María revolviendo hasta que la mezcla tome forma de mayonesa. Demora 8 minutos.

Retirar del fuego y añadir la ralladura de limón.

Refrigerar por 4 horas.

2. Para la masa

Unir los ingredientes de la masa. Presionar sobre la base y los costados de un molde.

3. Hornear por 12 minutos hasta que esté dorada.

4. Enfriar y congelar por 30 minutos.

5. Armado

Poner la mitad del helado ablandado sobre la masa de galletas. Congelar 1 hora.

Agregar la mezcla de limón y volver a congelar 1 hora. Cubrir con el resto del helado, congelar por 2 horas.

6. Para el merengue

Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén montadas a nieve.

Añadir de a poco azúcar, batir hasta que la mezcla esté firme.

7. Esparcir el merengue sobre el postre.

8. Congelar por 2 días.

Gratinar la superficie del postre con un soplete.

Panna Cotta

Por Silvana Bettati
Foto de Sergio A. López

1 litro de crema, 200 gr. de azúcar granulada, varas de vainilla, 12 gr. de colapez.

Poner a fuego lento, la crema, el azúcar y las varas de vainilla, revolver hasta que comience su ebullición, retirar del fuego y agregar las hojas de colapez remojadas en agua fría.
Poner en pocillos y refrigerar.

Al servir, desmoldar y decorar con frutos rojos.

 Pie de Zanahoria

Masa

1½ taza de harina cernida; 90 gr. de mantequilla; 2 cdas de agua.

Relleno

2 tazas de puré de zanahorias; 3 huevos; ⅓ taza de azúcar; ⅓ taza de miel; 1 cdita de ralladura de naranjas; ½ cdita de jengibre rallado; ½ cdita de nuez moscada; ½ cdita de canela en polvo; sal; 1 taza de crema chantilly.

1. Cernir la harina. Unir la mantequilla con la harina hasta tener migas. Agregar un poco de agua bien fría y presionar hasta formar una bola de masa compacta. Envolver en plástico y refrigerar por 20 minutos.

2. Mezclar el puré de zanahorias, huevos, azúcar, miel, ralladura de naranjas, jengibre, nuez moscada, canela y pizca de sal. Batir hasta tener una mezcla homogénea.

3. Calentar el horno a 200ºC y engrasar con mantequilla un molde.

4. Estirar la masa hasta ½ cm de espesor. Estirarla dentro del molde, levantando los bordes.

5. Rellenar la masa con la mezcla de zanahorias y hornear por 30 minutos, hasta que el relleno haya cuajado. Comprobándolo con un palillo.

6. Dejar enfriar, trozar y servir el pie, coronado con una cucharada de crema.

PIE DE COCO

½ taza de harina; 1 taza de azúcar; 1 taza de coco rallado; 4 huevos; 1 cdita de esencia de vainilla; 125 gr. de mantequilla; 500 cc. de leche y miel de palma.

1. Calentar el horno a 220ºC.
2. Engrasar 1 molde.
3. Mezclar los ingredientes y verter dentro del molde.
4. Hornear 20 minutos hasta que la superficie quede dorada.
5. Servir tibio con miel de palma.

TRIFLE DE YOGURT

1 paquete de galletas de chocolate; 100 gr. de chocolate amargo, picado; 1½ taza de uva rosada; 1 taza de crema; ½ taza de mermelada de frambuesas; 1 taza de yogurt; 1 cdita de sucralosa; 1 cda de azúcar flor.

1. Moler las galletas.
2. Mezclar el yogurt con sucralosa.
3. Montar la crema chantilly con azúcar flor y yogurt. Unirla con el chocolate.
4. Para el armado

En copas altas colocar una base de galletas molidas, incorporar crema de yogurt hasta la mitad de la copa, unir algunos granos de uva, cubrir con más galletas y crema de yogurt.

Coronar con granos de uva y 2 cdas de mermelada.
5. Refrigerar.

Al servir, salpicar con pedacitos de chocolate.

MOELLE DE CHOCOLATE

120 gr. de chocolate; 2 huevos; 2 yemas; ¼ taza de azúcar; 100 gr. de mantequilla; harina; azúcar.

1. Pintar con mantequilla derretida moldes de 100 cc. Cubrir c/u con una capa de harina.

Derretir chocolate y mantequilla.

2. Batir huevos, yemas y azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y amarilla clara.

3. Mezclar con el chocolate, envolver la harina en la mezcla.

4. Verter en los moldes.

5. Hornear por 7 minutos, desmoldar en el plato que van a servir.

BUDÍN MANJAR BRIOCHE 

1 pan brioche; 1 taza de manjar; ½ taza de nueces; 2 huevos; 2 tazas de leche y 1 taza de crema.

1. Sacar las orillas del pan. Cortarlo en rectángulos.

2. Esparcir el manjar en las tajadas de pan, esparcir las nueces y enrollar, cortar cada cilindro en 2.

3. Poner en una budinera apretados unos con otros.

4. Mezclar huevos con leche y crema. Verter sobre los rollitos de pan. Reposar 1 hora refrigerado.

Hornear por 1 hora a 180ºC.

Servir tibio.

PASTEL PERA – VAINILLA

6 peras peladas con el palito; 1 vaina de vainilla abierta y raspada; 1 taza de azúcar; cáscara de 1 limón; 3 tazas de agua.

Masa

120 gr. de harina con polvos de hornear; 60 gr. de mantequilla; 60 gr. de azúcar; 1 huevo; ½ taza de almendras pulverizadas; ½ taza de crema ácida.

1. Hervir vainilla, azúcar, cáscara de limón y agua.

2. Agregar las peras y cocinar 15 minutos, dejar enfriar en el almíbar de cocción.

3. Cortar la base de las peras para que se afirmen bien, sacar las pepas por abajo, dejando la pera intacta.

4. Reducir el almíbar a 1 taza.

5. Calentar el horno a 180ºC.

6. Batir mantequilla y azúcar. Agregar almendras y el huevo, revolver. Añadir la mitad de la harina; incorporar la crema ácida y el resto de la harina.

7. Dividir la mezcla en moldes de tarta, enmantequillados y enharinados.

8. Poner sobre esta mezcla las peras paraditas.

9. Hornear por 45 minutos.

10. Desmoldar, bañar con el almíbar de cocción reducido, servir tibios con helado de chocolate.

TARTA MANJAR – MANZANA

250 gr. de masa de hoja; 6 cdas de manjar; 3 manzanas fuji, laminadas; 3 cdas de nueces en trozos.

1. Calentar el horno a 200ºC.

2. Estirar la masa en una franja de 12 por 30 cm.
3. Marcar con el cuchillo un borde de 1 cm, sin cortar hasta el fondo de la masa.
4. Esparcir 4 cdas de manjar en el rectángulo central y cubrir con las láminas de manzana. Sobre estas poner el resto del manjar y las nueces.
5. Hornear por 15 min.
6. Servir con salsa de vainilla.

ARÁNDANO – MAZAPÁN

1 base de tarta precocida; 120 gr. de mazapán, desmenuzado; 2 huevos; 60 gr. de mantequilla; 1 cda de harina; 2 tazas de arándanos; 2 cdas de crema; 1 cda de azúcar; ralladura de 1 limón.

1. Mezclar el mazapán con la mantequilla, huevos y harina.
2. Poner esta pasta sobre la base de la tarta.
3. Mezclar los arándanos con crema, azúcar y ralladura de limón.
4. Poner los arándanos encima de la pasta de almendras.
5. Hornear 30 minutos a 180ºC.
6. Dejar enfriar y servir.

CRUMBLE DE GRANOLA

Fruta

4 tazas de fruta picada (manzanas, peras, berries); 2 cdas de mantequilla; 1 cda de harina.

Cubierta

125 gr. de mantequilla; ½ taza de azúcar rubia; 1½ taza de avena; ¼ taza de nueces picadas; ¼ taza de almendras picadas; 1 cdita de canela; 1 cda de harina.

1. Calentar el horno a 180ºC.
2. Mezclar los ingredientes de la fruta y ponerlos en una fuente.
3. Mezclar los ingredientes de la cubierta y espolvorear sobre la fruta.

Hornear 60 minutos.

Servir con helado.

HELADO YOGUR – MANGO

4 plátanos picados; 2 mangos, en cubos; jugo de 1 naranja; 1 taza de yogur de vainilla.

1. Congelar el mango y los plátanos extendidos en una fuente por 5 horas.

2. Moler con el yogur y el jugo de naranja.

Copón de Berries

1 litro de helado de vainilla; 1 litro de sorbete de frambuesa; 1 bolsa de berries; 1 bolsa de pulpa de frambuesa; ½ caja de merenguitos.

1. Moler levemente los merenguitos.
2. En un copón, distribuir por capas los helados, los berries y las salsas.

MARINADAS DE CHAMPAÑA

Fruta

½ piña en láminas; 2 mandarinas en gajos; 1 mango en cubos; 2 kiwis en gajos; 1 granada; ½ taza de uvas partidas por la mitad.

Marinada

3 rodajas de jengibre; ½ taza de azúcar; 1 ramo de menta; 1½ taza de champaña.

1. Calentar la champaña, azúcar y jengibre hasta que se disuelva el azúcar.
2. Apagar el fuego y agregar la menta.
3. Mezclar las frutas, agregar la marinada y refrigerar.
4. Sacar la menta y servir.

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