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Empanadas del Mundo

Empanadas Árabes

Su característica es la forma triangular. También el toque de acidez que les da el limón, típico de los platillos de Egipto.

  • ¼ kg. de carne picada
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • Jugo de ½ limón
  • Gajos de limón
  • Tapas de empanada
  • Sal

Colocar la carne en un recipiente y añadir la cebolla, el tomate en cubos y el jugo de limón.

Salar la mezcla, dejar reposar 40 minutos para que el limón y la sal cocinen la carne. Una vez tomado un color más apagado, armar las empanadas.

Llevar a horno calentado en una asadera enmantecada y  a T, máxima durante 10 minutos.

Servir acompañadas de gajos de limón.

Empanadas del Medio Oriente

Ya se conocía un plato cercano a la empanada en la antigua Persia siglos A.C.

Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental.

La pasta griega philo para ser rellenada es la masa más delicada, suave, crujiente, fina, elegante, versátil, que se haya creado en la cocina.

Las empanadas llevaban nombres sonoros, fatay o esfiha, con carne de cordero y trigo burgol, otras variedades dulces y saladas se perdieron.

Las empanadas llegaron a España en las alforjas de los moros.

Las preparaban con carne de cordero y trigo. Estos “pasteles” similares a las empanadas que conocemos, se llamaban “esfiha” y “fatay”.

¿De dónde proviene el nombre empanada?.

El nombre empanada viene del verbo “empanar” español que significa relleno o aderezo de pan. Es netamente español bajo la influencia árabe.

Tradicionalmente se hicieron a partir de una masa de pan pero, cada vez más, se utiliza la masa laminada.

La empanada es un pequeño maletero relleno de carne, pescado, huevo, papa y otros ingredientes de acuerdo a las costumbres de cada región.

En la versión catalán, el relleno se compone de una mezcla de cebollas, pimientos y ajo picado, frito, con un poco de puré de tomate y atún o carne molida

Esfiha

  • 500 gr. picada de ternera
  • 400 gr. de harina
  • 10 gr. de levadura
  • 1 vaso de leche
  • 2 cebollas
  • 1 huevo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Jugo de limón
  • Nata líquida
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
1. Colocar la harina mezclada con sal en un bowl. Hacer un hueco en el centro, colocar la levadura y amasar.

2. Trabajar la masa durante 15 minutos hasta que quede suave y flexible. Dejar reposar la masa cubriéndola con un paño.

3. Cuando la masa haya levado lo suficiente, volver a trabajarla durante unos minutos y cortarla en pequeños bollos. Dejar reposar durante 20 minutos.

4. Aplastar cada bollo con la mano y alisarlo con un rodillo.

5. Picar la cebolla, los pimientos y los tomates, añadirlos a un recipiente junto con la carne picada.

6. Cuando la carne empiece a tomar un tono más claro, salpimentar y mezclar.

7. Agregar un chorrito de aceite de oliva, cubrir el recipiente con papel de cocina y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.

8. Colocar 2 cdas en el centro de cada bollo y cerrarlo en forma de triángulo.

9. Colocar  todas las esfihas, en la bandeja y hornear a 200ºC hasta que queden bien doraditas.

Calzone

Por José Antonio Menares.
Carla Dannemann, El Mercurio.
Masa
  • Harina, 1 taza
  • Leche, ½ taza
  • Mantequilla, 1 cdita
  • Sal
  • Levadura, 1 cdita
  • Azúcar, 1 cdita 
Relleno
  • ¾ taza de ricota
  • salame italiano, 7 láminas
  • Queso provolone, 2 cditas
  • sal y pimienta.

Para hacer la masa se mezclan todos los ingredientes, se forman ovillos de 240 gr. los que se amasan, se dejan reposar, 6 horas a 10°C.
Estirar la masa formando un círculo.
Agregar ricotta, salame picado, provolone rallado, sal y pimienta.
Cerrar la masa en forma de media luna y hornear a alta temperatura, hasta que quede crocante y dorada.

Empanadas Gallegas

Masa
  • 500 gr. de harina.
  • 2 decilitros de agua tibia.
  • 12 cdas de aceite del sofrito.
  • 30 gr. de levadura
  • sal.
  • 1 cdita de pimentón dulce.

Se mezcla poco a poco la harina, con todos los ingredientes y la levadura desmenuzada.

Se amasa esta mezcla, hasta quedar suave, elástica y no pegajosa. Durante el amasado, se añaden 4 cdas de aceite del sofrito que ayudará a que la masa ligue mejor.

Se hace una bola con la masa, se tapa, se deja reposar 1 hora.

Para saber si la masa está bien y ha ligado, formar una bolita y estirarla circularmente. Si está casi transparente, es que la masa está en su punto, pero si se rompe con facilidad conviene seguir amasando.

Sofrito
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate 
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • Pimentón dulce.
  • aceite de oliva

Se pican las hortalizas y sofríen con aceite a fuego suave, a excepción del tomate.

Se prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, marisco)

Cuando el guiso esté a medio hacer, se salpimienta, se añade el tomate picado, se deja hasta que todo esté pochado.

Se añade una pizca de pimentón y el ingrediente principal de la empanada.

El conjunto se rehoga para después dejarlo enfriar y utilizarlo en la empanada.

Se estira la mitad de la masa y se coloca como base en una placa rociada con agua. El sofrito se extiende sobre esta masa, se tapa con la otra mitad y se cierran los bordes.

La parte superior de la empanada se pinta con huevo batido y se hornea a 200ºC, hasta que se dore.

Empanada de Jamaica

 Por Michael Furmanski

 – 2 tazas de harina

– 1½ cditas de curry 
– sal
– ¼ taza de mantequilla
– ¼ taza de manteca
– ½ taza de agua
– 2 cdas de mantequilla
– ½ kilo de carne molida
– 1 cebolla
– 1 cdita de curry 
– 1 cdita de tomillo 
– sal
– pimienta
– ½ taza de caldo de carne
– ½ taza de migas de pan
– 1 huevo batido
1. Caliente el horno a 200°C. Combine la harina, el curry en polvo y sal. Mezcle mantequilla y manteca hasta que se asemeje a migajas gruesas. Incorpore el agua hasta que la mezcla forme una bola.

Formar la masa y cortar en 10 secciones iguales. Con cada sección haga un círculo de 6 pulgadas.

2. Derrita la mantequilla a fuego medio. Saltee la cebolla hasta que esté suave y translúcida. Agregue la carne molida. Sazonar con curry, tomillo, sal y pimienta.

Cocine hasta que la carne esté marrón, revolviendo constantemente.

Añada caldo de res y pan rallado. Cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido.

3. Vierta la misma cantidad de relleno en cada círculo. Pliegue y presione los bordes juntos, haciendo un semicírculo. Presione los bordes y cepille la parte superior de cada hamburguesa con huevo batido.
4. Hornear durante 30 minutos, hasta que estén doradas.

Gyoza

Originarias de China, y adoptadas por los japoneses, las gyozas son el aperitivo diario en el sol naciente.

El relleno es la carne de cerdo picada.

Las gyozas se empiezan dorando en la plancha por un lado y se terminan de hacer al vapor.

Gyozas

  • 1 paquete de masa para gyozas
  • 250 gr. de carne picada de cerdo
  • 2 cdas de aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cda de harina
  • 1 cda de agua
  • 2 cdas de cebollino chino picado
  • 4 hojas de col china
  • Salsa de soja
  • Sal y pimienta

Salsa
  • Salsa de soja
  • Aceite de chile

Hervir las hojas de col hasta que cambian de color, 4 minutos, retirar del fuego y colar.

Cuando se enfríen, picarlas y mezclar con la carne picada, aceite de sésamo, ajo, harina, agua, salsa de soja, cebollino, sal y pimienta.

Para montar la gyoza, poner en la palma de la mano una de las obleas de masa, colocar 1 cdita del relleno, pincelar con agua la mitad de la gyoza y cerrar formando los pliegues.

Para cocinar las gyoza, poner 1 cda de aceite a fuego medio.

Poner las gyoza en la sartén, al cabo de 4 minutos, cuando sólo uno de los lados este dorado añadir un chorro de agua a la sartén, de manera que el agua cubra sólo un dedo de las gyozas.

Tapar la sartén por 4 minutos. Es mejor no mover las gyozas, desde el momento en que se ponen en la sartén, se doran por un lado, los demás se hacen al vapor.

Mezclar los ingredientes de la salsa y servir calientes.

Se comen de un solo bocado.

Cornish Pasty

Empanada Inglesa

Un pasty, también conocido como british pasty, es un pastel o empanada de origen británico (del condado de Cornwall al sur de la región).

Desde el 2011 posee Denominación de Origen Protegida. 

Masa
  • 125 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de manteca de cerdo
  • 500 gr. de harina de trigo
  • 6 cdas de agua
  • 1 huevo batido
Relleno
  • 350 gr. de carne de res picada
  • 1 cebolla picada
  • 2 papas en rebanadas 
  • 175 gr. de colinabos en rebanadas 
  • pimienta 
  • sal

Mezcla la mantequilla, la manteca y la harina usando las manos. Añade el agua y sigue mezclando hasta que se incorporen.

Corta en 4 partes y enfría por 20 minutos.

Calienta el horno a 200°C.

Mezcla la carne picada, las cebollas, las papas, colinabos, sal y pimienta.

Aplana con rodillo hasta hacer un círculo.

Coloca un cuarto del relleno en el centro de cada círculo de masa, dejando un margen moderado hacia los bordes.

Cubre con una capa de huevo batido, la superficie de la masa que no esté tocando el relleno y une los extremos doblando el círculo en una forma de “D” sin aplastar.

Pellizca los bordes para sellar y coloca sobre una bandeja con papel encerado.

Hornea durante 10 minutos, baja la T. del horno a 170°C y hornea 45 minutos más.

La seducción de las empanadas

Una finura de masa que no renuncia al carácter marcado en sabor y olor a carne, cebolla, comino y orégano sabiamente dosificados.

De sabor será muy gustosa y picantita, sobre todo muy jugosa. La masa delgada, suave, ligeramente quebradiza, sin que se desarme a la primera mordida.

Los pliegues de la masa que clausuran los bordes de la empanada deben ser delgados, exuberantes y quemados, de manera que al comerla no se desechen y por el contrario deben ser el último bocado delicioso de masa dorada humedecida por el caldo coloreado y picante de las cebollas.

La empanada debe servirse reposada, calientita, pero no ardiente, para saborearla sin quemarse el gaznate y poder sostenerla en la mano como antorcha de chilenidad mientras corre el jugo hasta el codo.

Está compuesto de carne y cebollas. Entre los cortes de carne recomiendo el asiento de picana, lomo, choclillo o posta de paleta.

Proceda a picar la carne en cubitos, no molerla porque pierde lo más importante de su atractivo.

Fría la carne en manteca hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno; alíñela con sal, comino  y salsa de ají.

Corte la cebolla en cuadros, fríala en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, no la recueza, alíñela con sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego.

Mezcle la carne y cebollas, deje enfriar y ponga en la heladera. Este enfriamiento tiene por objeto que el jugo de la carne y cebollas se mantenga retenido para ser soltado sólo en el interior de la empanada.

Tenga a mano huevos duros en 8 gajos, aceitunas sajadas y pasas remojadas.

3 thoughts on “Empanadas del Mundo

  1. la empanada es inglesa, de cornwall, la española es pequeña y raramente lleva carne, especialmente la gallega que suele ser de pescado, las empanadas inglesas son planas como una masa encima de otra, y siempre lleva carne, el origen de esta empanada tan especial de carne, cebolla, etc, es cornualles al SW de inglaterra un lugar eminentemente minero, no recuerdo exactamente si las minas eran de aluminio o algo parecido, pero si que era venenoso cuando las mujeres daban la vianda a los mineros que no volvían a casa hasta la noche les hacían empanadas, una comida fuerte para un minero, pero, le daban la vuelta a 3 bordes en el típico estilo de la empanada en chile, la idea era que el minero lejos de casa y con los dedos llenos de ese polvo venenoso se comiera la parte blanda y tirara el borde evitando así ser envenenado. ¿¿¿como llegó a chile, ???
    pero es fácil deducir que así como vinieron tantos escoceses para trabajar en las fábricas mecánicas, seguro que vinieron de Cornwell para las labores mineras, y como todos pasaban por Valparaiso y la sociedad de Santiago viajaba los fines de semana a Viña de Mar y compraba en Valparaiso es facil entender como llegó a Santiago y de allí al mundo.
    No niego que existieran empanadas durante la colonia pero nada que ver con la imagen actual de la chilena, lo que pasa es que como nadie supo traducir Cornish Pasty, seguro que también le llamaron empanada que es el nombre general de toda la gama.
    No hay ningún lugar sobre la tierra donde se vendan empanadas como las chilenas excepto en Cornwell y su composición y forma son idénticas.

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