Con Mano Alemana


Azúcar Dorada

8 cdas de maicena; 2 yemas; 1 taza de azúcar; 3 tazas de leche; 200 ml de crema; 1 cda de azúcar flor; extracto de vainilla; 50 gr. de nueces.

1. En un bowl coloque maicena, yemas, ½ taza de agua fría; revuelva hasta disolver y cuele.
2. En una olla coloque el azúcar y ¼ taza de agua fría; cocine a fuego medio, sin revolver, hasta formar un caramelo.
3. Vierta leche, revuelva hasta disolver el caramelo. Añada de golpe la maicena disuelta y revuelva hasta espesar.

Retire del fuego, distribuya el postre caliente en pocillos; deje enfriar.
4. Bata hasta espesar crema, azúcar flor y vainilla, decore la superficie del postre. Espolvoree las nueces picadas y sirva.

Sandtorte Omama Paulina

250 gr. de mantequilla; 1¼ tazas de azúcar granulada; 250 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 5 huevos; 2 cdas de pisco; azúcar flor.

1. En un bowl coloque mantequilla y azúcar granulada; bata 1 hora. Agregue, batiendo en forma alternada, la harina, polvos de hornear y yemas hasta mezclar; añada el pisco e integre.
2. Caliente el horno a 180°C. Bata las claras a nieve, agregue con movimientos envolventes, la mezcla anterior, hasta incorporar.
3. Enmantequille y enharine un molde corona y vierta la mezcla. Hornee 1 hora; deje entibiar sobre una rejilla y desmolde. Espolvoree con azúcar flor.

Hanna Prenzlau

Apfelstrudel

Aceite; 1 taza  de agua, caliente; 450 gr. de harina; 1 huevo batido; 12 manzanas verdes; 10 cdas de azúcar granulada; ½ taza de pasas rubias; 1 cdita de canela en polvo; mantequilla; azúcar flor.

1. Mezcle aceite y agua caliente. Coloque la harina en forma de corona, agregue el huevo batido y la mezcla de agua y aceite. Mezcle los ingredientes hasta obtener una masa.
2. En una fuente coloque la masa y caliente 15 minutos en algún lugar temperado. Así la masa quedará muy delgada y elástica.

Corte las manzanas, sacando 12 láminas de c/u.
3. Caliente el horno a 180°C. Divida la masa en 2 porciones.

Sobre una superficie enharinada coloque una porción de masa y usleree formando un rectángulo delgado.

Transfiera la masa sobre un paño enharinado y distribuya encima la mitad de las manzanas, 5 cdas de azúcar granulada y pasas; espolvoree ½ cdita de canela, agregue cubos de mantequilla.

Doble un extremo de la masa sobre el relleno y con los dedos presione los bordes.
4. Con la ayuda del paño enrolle la masa, y presione los bordes para sellar.

Repita el procedimiento con el resto para formar otro apfelstrudel.
5. Enmantequille una fuente  y coloque 2 apfelstrudel con la juntura hacia arriba.

Pincele con mantequilla derretida y hornee hasta dorar ligeramente, pincelando la masa 4 veces durante la cocción.

Deje enfriar y sirva espolvoreados con azúcar flor.

Ximena Leal Galle

Torta Cielo

Masa

470 gr. de mantequilla, 2 yemas; 1 huevo; 480 gr. de azúcar; 470 gr. de harina; 4 claras, a nieve; 1 cdita de canela, 1 limón, su ralladura; 1 taza de nueces, picadas.

Relleno

½ litro de crema chantilly; ½ cdita de vainilla.

1. En un bowl coloque la mantequilla, yemas y huevo; bata hasta que la mezcla esté espumosa. Agregue 230 gr. de azúcar y la harina.

Mezclar los ingredientes y amase hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos y se pueda trabajar.
2. Caliente el horno a 180°C. Divida la masa en 4 porciones y cubra 4 latas redondas.
3. Distribuya encima de los círculos de masa las claras batidas y espolvoree encima el resto de azúcar, canela, ralladura de limón y nueces.

Hornee 20 minutos, retire y enfrie.
4. Mezcle la crema chantilly y el extracto de vainilla.
5. En una fuente coloque una hojarasca y cubra con una capa de chantilly.

Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes, terminando con una hojarasca y sirva.

Helma Hechenleitner Winkler

Küchen Chocolate – Café

  • 200 gr. de chocolate 63% de cacao
  • 300 gr. de crema
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar rubia
Mousse de Café
  • 500 cc. de crema
  • 500 gr. de chocolate 70% cacao
  • 20 gr. de café instantáneo
  • 5 unid. de colapez
  • 500 gr. de crema semi montada
Masa
  • 300 gr. de galletas de mantequilla
  • 2 huevos
  • 100 gr. de azúcar rubia
  • 20 gr. de polvos de hornear

Hervir la crema junto a la mantequilla y azúcar, mezclar con el chocolate picado y enfriar.

Para el mousse, juntar la crema a baño María, con el chocolate, el café, disolver el colapez hidratado, juntar con esta mezcla.

Una vez fría, unir con la crema semi montada y mezclar en forma envolvente.

Para la masa juntar los ingredientes en una procesadora, estirar la masa, poner en moldes, cocinar por 5 minutos a horno medio.

Rellenar masa con el mousse y cubrir con el chocolate.

Servir con helado de berries.

Streudel de Frambuesas

BELELU

 Masa.
200 gr. de harina; sal; 150 gr. de mantequilla; 100 gr. de manteca; 2 cdas de agua.
Relleno y cubierta
500 gr. de frambuesas. ½ taza de azúcar flor. 3 cdas de crema, 75 gr. de azúcar. 125 gr. de harina. 100 gr.de mantequilla.

Pon en un bowl harina y sal, con la punta de los dedos, integrar la mantequilla a temperatura ambiente. La idea es que esté blanda.

Agrega agua, la masa no debe pegarse en los dedos, pero debe ser homogénea. Hacer una bola y refrigerar 2 horas.

Relleno-cubierta.

Junta el azúcar y la crema en una sartén. Cocina hasta que se derrita la mantequilla, saque del fuego, incorpore las frambuesas y revuelve suavemente para que las frambuesas no se rompan.

Agrega la harina cuidadosamente, formando migas con los dedos.

Enciende el horno.

Uslerea la masa y ponla en un molde enmantequillado. Ponla por 10 minutos a congelar.

Sácala y pincha con un tenedor. Hornea por 10 minutos. No dejes que se dore demasiado. Retira del horno y vierte el relleno-cubierta. Hornear por 40 minutos, hasta que esté dorado.

Pan Alemán

  • 1 kilo de harina
  • 300 cc de agua
  • 300 cc de cerveza rubia
  • 50 gr. de levadura
  • 50 gr. de azúcar
  • sal
  • 20 gr. de extracto de malta
  • 20 gr. de leche en polvo
  • 50 gr. de mantequilla

Disuelve en agua la sal, el azúcar, la levadura, la malta y la leche en polvo. Coloca en un recipiente harina, cerveza, mantequilla y agua con todos los ingredientes disueltos.

Comienza a amasar hasta obtener una masa bien fina y suave. Tapa y deja descansar  1½ hora, permitiendo un buen levado. Corta, arma bollos, déjalos descansar unos 20 minutos.

Calienta el horno fuerte. Desgasifica los bollos, colócalos en una fuente para horno y deja duplicar el volumen de los mismos un rato más.

Lleva a horno 40 minutos, hasta que estén los panes cocidos.

Queque Miel

Masa

3 tazas de harina; 1 taza de miel de ulmo; 1 taza de leche, ½ taza de azúcar; aceite; 2 cditas de bicarbonato; ½ cdita de canela; ½ cdita de clavo de olor; ralladura de 1 naranja.

Glaseado

1 clara; 5 cdas de azúcar flor; 1 cdita de jugo de limón; mostacillas .

1. Para la masa

En una olla colocar el azúcar y la miel blanda. Entibiar a fuego muy lento, ir revolviendo para que no se pegue.

Si la miel está dura se debe ablandar a baño María.

2. Agregar canela y clavo de olor, seguir revolviendo hasta que esté diluido, retirar del fuego.

3. Agregar ralladura de naranja a la miel. Revolver y dejar reposar hasta que se enfríe.

Colocar la olla sobre hielo.

4. En un bowl colocar la harina cernida con el bicarbonato y mezclar. Agregar leche, la mezcla de miel y aceite.

Batir hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

5. Aceitar el molde y colocar papel mantequilla en el fondo, aceitar nuevamente todo.

6. Vaciar la mezcla en el molde, emparejar. Colocar a horno moderado a 170°C, hasta que quede dorado.

7. Dejar entibiar. Desmoldar, darlo vuelta y retirar el papel mantequilla.

8. Para el glaseado

En una fuente colocar el azúcar flor con la clara. Revolver hasta que comience a quedar azúcar seca en los bordes.

Agregar el jugo de limón, seguir revolviendo.

9. Cortar la esquina de una bolsa chica y colocarle una punta de decorador. Poner la mezcla en la bolsa y decorar el queque, que debe estar frío.

Esparcir mostacillas.

Pan de Pascua

Masa

230 gr. de mantequilla; 5 huevos; 70 gr. de azúcar; 340 gr. de miel de ulmo; 340 gr. de harina; 3 cdas de polvos de hornear; 2 cditas de esencia de vainilla; 2 cditas de canela; ½ cda de clavo de olor; ralladura de 1 limón; 300 gr. de fruta confitada; 100 gr. de pasas rubias, 100 gr. de pasas morenas; ¼ taza de ron; 50 gr. de almendras picadas; 50 gr. de nueces picadas.

Glaseado

4 cdas de azúcar flor; jugo de 1 limón; 50 gr. de almendras.

1. Para la masa

Dejar remojando en ron la fruta confitada y las pasas. Colocar las almendras en agua caliente, para luego pelarlas y partirlas.

2. Batir la mantequilla. Agregar azúcar y las yemas. Mezclar hasta disolver. Agregar la ralladura de limón, las nueces y almendras, mezclar.

Añadir la fruta y las pasas. Agregar de a poco la miel ablandada a baño María. Unir todo muy bien.

3. Incorporar la harina cernida con los polvos de hornear. Añadir la canela, los clavos de olor y la vainilla.

Revolver hasta lograr una mezcla homogénea.

4. Batir las claras a nieve, incorporarlas de a poco a la masa, revolviendo suavemente.

Reservar 2 cdas del merengue.

5. Enmantequillar los moldes y colocar papel mantequilla en el fondo. Vaciar la mezcla en los 2 moldes.

Emparejar y esparcir un poco de la clara batida y distribuir las almendras.

6. Colocar el queque en horno a temperatura moderada, hasta que esté bien dorado, 1 hora a 160°C en horno eléctrico. Probar con un palito antes de retirar del horno.

El palito debe salir seco. 

7. Enfriar un poco, despegar los bordes del molde, voltearlo boca abajo y retirar el papel.

Dejar enfriar.

8. Para el glaseado

En un jarro colocar azúcar flor y jugo de limón. Revolver bien y pincelar la cara superior del queque y dejar endurecer el glaseado.

Cortar al día siguiente.

Pfaffenhütchen

Sombreritos de cura
Masa

375 gr. de harina; 2 cditas de polvos de hornear; 250 gr. de azúcar; 200 gr. de mantequilla; 3 huevos; 1 cdita de canela; ½ cdita de clavo de olor; ralladura de 1 limón.

Relleno

Mermelada de membrillo, manzana o murta.

1. Batir la mantequilla hasta que quede cremosa.

2. Incorporar el azúcar y los huevos en forma gradual: cada vez agregar 4 cdas de azúcar más 1 huevo y revolver hasta lograr una mezcla uniforme.

Reservar un poco de clara

3. Seguir batiendo hasta que se disuelva el azúcar y agregar ralladura de limón, canela y los clavos de olor. 

4. Con un colador ir añadiendo la harina y los polvos de hornear en pequeñas cantidades, revolviendo cada vez. Amasar un poco con las manos en la fuente. Vaciar la mezcla sobre una mesa espolvoreada con harina.

Amasar con las manos. Continuar espolvoreando harina y amasando hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, que ya no se pegue.

5. Dividir la masa en 4 porciones. Uslerear en rectángulos de 2 mm de espesor.

Para evitar que se pegue, espolvorear con harina el uslero y la mesa.

6. Cortar un triángulo de papel de 8 cm por lado. Con un cortador de pizzas, formar triángulos de masa. Colocar mermelada al centro de cada triángulo. Tapar doblando las puntas hacia el centro.

Para evitar que la masa se quiebre, levantar las puntas con un cuchillo. No deben aplanarse para que adopten la forma de un Pfaffenhütchen.

7. Pincelar con clara, colocar los Pfaffenhütchen sobre una lata enmantequillada. Hornear a fuego moderado hasta que se vean cocidos, pero no dorados.

Hornear durante 10 minutos a 160°C. Retirar de la lata y dejar enfriar.

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Pizza Madre


El “Sfincione” o Pizza Siciliana era en su origen una masa de pan con aceite de oliva y sal, tipo Focaccia, que los trabajadores hace 2.000 años llevaban al campo para comerlo con algún trozo de queso, carne o pescado seco.

 

La Pizza siciliana o Sfincione (Sfinciuni en siciliano) es un tipo de pizza originaria de la ciudad siciliana de Palermo (Italia), que al contrario que la Pizza Napolitana suele tener forma cuadrada o rectangular, una base de masa más gruesa, tipo Focaccia, mucho mayor contenido de queso, a la que se le añade pan rallado por encima.

La Pizza Siciliana o Sfinciuni es “La Madre de todas las Pizzas“.

Para preparar masa de Pizza Siciliana hay que partir de la base de que tiene un proceso de levado mucho más elevado que la masa de pizza “tradicional”.

El uso de zumo de limón en la masa y de pan rallado en su superficie, no nos debería extrañar.

 

  • 25 gr Levadura fresca
  • ½ Cdita de levadura seca
  • ½ Cdita de azúcar
  • 150 Ml Agua tibia
  • 250 gr. Harina de Fuerza
  • 60 gr. Sémola
  • sal
  • aceite de oliva
  • 2 Cdas de Zumo de limón
  • 400 gr. Tomate triturado
  • 1 Cebolla
  • 60 gr. Anchoas
  • 6 Champiñones
  • 200 gr .de Pollo
  • 200 gr. Queso Idiazábal
  • romero
  • Tomillo
  • orégano
  • AOVE

 

Removemos el agua tibia, las levaduras y el azúcar. Tapamos el cuenco con papel film, dejamos reposar 10 minutos.

Tamizamos la harina y sal. Formamos un hueco en el centro y vertemos la mezcla anterior, el aceite y el zumo de limón. Mezclamos hasta conseguir una masa fina y sin grumos. Si la masa queda algo seca puedes añadir un más de agua, aunque al final la masa te debería de quedar muy blanda y algo “pegajosa”.

Cuando tengamos la masa lista y hecha una bola la colocamos sobre una superficie ligeramente enharinada.

Amasamos durante 10 minutos con energía hasta obtener una textura brillante y elástica.

Esta masa necesita más amasado que las que estamos acostumbrados a realizar.

Al final conseguiremos una masa blanda y algo húmeda, una vez horneada será muy esponjosa.

Un truco para saber si la masa está lo suficientemente trabajada es formar un rulo, coger un extremo de cada mano, levantar la masa y desplegarla hacia fuera, moviéndola con delicadeza; debería estirarse con bastante facilidad.

Formamos de nuevo una bola y la colocaremos en un cuenco untado de aceite de oliva. Tapamos con papel film y dejamos levar la masa hasta que doble su volumen, 1½ hora.

Destapamos la masa; le damos unos toquecitos para sacar el aire y la colocamos sobre una superficie enharinada. Cortar la masa en dos, y hacer 2 pizzas. Trabajamos unos segundos la masa, formamos una bola que cubriremos, sin apretar, con papel film.

Dejamos reposar la masa durante 2 horas y estará lista para usar cuando queramos. Puedes congelarla antes del último levado.

Así cuando quieras utilizarla deberás descongelarla durante unas horas y el levado se hará a lo largo de este tiempo.

Mientras ocurren todos los levados, hacer un sofrito de la cebolla con el tomate. Cortamos en juliana la cebolla, doramoscon 3 cdas de aceite de oliva, añadimos el tomate, sazonamos, añadimos una pizca de azúcar y una rama de romero.

Removemos y dejamos hacer a fuego lento durante 20 minutos. Retiramos del fuego, dejamos templar Quitamos la ramita de romero, añadimos las anchoas y pasamos por el pasapuré.

Colocamos papel sulfurizado sobre la bandeja del horno, la masa de pizza siciliana, cubrimos con la salsa de tomate, añadimos láminas de champiñones, el pollo desmenuzado y lascas de queso.

Esparcimos tomillo y orégano, un hilo de AOVE e introducimos la bandeja al horno. Horneamos durante 15 minutos a 200ºC.

Cortamos en porciones y degustamos.

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Pizza a la Piedra

  Masa
  • 1 kgr. de harina
  • levadura
  • aceite
  • 500 cc de agua tibia
  • 1 cda de azúcar
  • sal.
 Salsa
  • 1 lata de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Azúcar 1 cdita
  • Orégano
  • Perejil
  • Pimentón 1 cda 
  • Pimienta 
  • Ají molido .
  • Sal
  • Aceite de Oliva.
Cobertura
  •  220 gr. de mozzarella.
  • Aceitunas en rodajas.
  • Albahaca
  • Perejil
Ingredientes Pizza
Masa

1. Viertan la harina en un bowl, reservando 15%, para hacer los discos.

2.  Sobre  la montaña de harina colocamos la levadura en polvo.

3. Arriba de la levadura colocamos azúcar, que le servirá como alimento.

4. Sobre la base de la montaña, colocamos el agua tibia. 

5. Sobre el agua, agreguen sal fina. Cuídense de no tirarla directamente sobre la levadura porque la mata.

6. Empiecen a ligar todo mezclando con la mano

7. Agreguen un chorro generoso de aceite.

8. Cuando tengan todo ligado pueden tirar la masa y empezar a trabajar sobre la mesada.

9. Amase con energía 15 minutos hasta lograr un bollo  uniforme y elástico

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Un buen amasado es muy importante, de ello dependerá la suavidad y esponjosidad de la pizza, aunque sea muy finita. 

Cuando hundamos un dedo y veamos que la masa tiende a volver a su lugar, es porque está lista.

10. Volvemos a poner el bollo en el bowl, lo tapamos con un repasador, lo dejamos reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.

11. A los 40 minutos,  estamos en condiciones de empezar a hacer los discos

Salsa

1. Piquen el ajo. Calienten aceite de oliva a fuego  moderado y rehoguen.

Este proceso es delicado, porque el ajo tiende a quemarse rápidamente. Si eso sucede quedará un sabor amargo espantoso.

Si pasa esto, tiren todo y vuelvan a empezar.

2. Cuando el ajo esté listo, vacíen  los tomates, en cubos.

Para contrarrestar la acidez de los tomates, deberá agregar 1 cdita de azúcar. No utilicen esos puré de tomate que aparte de ser horribles, no se saben de que catzo están hechos.

3. Lo ideal es usar tomates frescos, maduros y pelados. Pueden pelarlos utilizando un procedimiento muy fácil.

A) Realicen un corte en cruz sobre toda la piel del tomate.

B) Lo pinchan con un tenedor y lo sumergen en agua hirviendo por espacio de 45 segundos

C) Enfriamos el tomate debajo del chorro del grifo.

D) La piel se ha despegado por completo y podemos pelarlo fácilmente.

E) Si estuviera muy blanca, retiramos la parte central.

F)  Cortamos en cubitos.

Tomate cortado en cubos

4. Agreguen orégano, pimentón dulce y ají molido. Salpimienten.

5. Cuando ya está hecha la salsa, recién allí vertemos el perejil picado.

Armado

1. Cuando tenemos el bollo levado le echamos un poco de harina y  lo separamos en bollos pequeños.

2. Tomamos cada  bollo, lo aplanamos con la mano y lo amasamos con un palote y agregándole un poco de harina para que no se pegue.

Pinchamos con un tenedor, para que la masa, al cocinarse, no se infle como una pelota.

3. Calentamos el horno fuerte unos 20 minutos, con una piedra en la base del mismo, la piedra le da sabor y textura insuperable.

Cocinen  los discos de ambos  lados y los sacamos del horno.

4. Agreguen la salsa, coloquen muzzarella, aceitunas, orégano y lo que se les ocurra.

5. Volvemos al horno. Cuando el queso esté derretido, ya está lista nuestra pizza, Le agregamos unas hojas de albahaca que le dará un sabor y un aroma incomparables.

Y voilá!!! 

Pizza Margarita

Pizza Echalota

  • 250 gr. de harina
  • 10 gr. de levadura
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla en pluma
  • 1 echalota en pluma
  • parmesano rallado
  • albahaca

Con la harina hacer un hueco al medio. Introducir la levadura. Trabajar la masa con las manos y agregar de a poco el aceite de oliva y agua tibia.

Cuando la masa se vuelva blanda, enharinarla en forma de bola. Dejarla reposando cubierta con un paño en un lugar tibio. La masa debe doblar de volumen.
Para preparar la pizza, disponerla sobre una superficie enharinada y aplastarla para sacarle el aire, uslerear y hacer un círculo con la masa.
Pincelar con aceite de oliva, agregar la echalota, cebolla, albahaca y parmesano.

Cocinar 15 minutos.

3 Tomates

Salsa
  • 1 tarro de tomate
  • 1 ajo
  • 1 cdita de orégano
  • 4 hojas de albahaca,
  • pimienta.

Disponer todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego bajo 15 minutos.

  • 12 tomates deshidratados
  • 1 taza de vino tinto
  • aceite de oliva
  • 1 cda de vinagre balsámico
  • 20 tomates de cóctel.

1. Calentar 1 cda de aceite de oliva y saltear los tomates por 5 minutos, agregar el vinagre y azúcar.

2. Sobre la masa disponer la salsa de tomate, los tomates de cóctel partidos en 2 y los tomates.
Salpimentar y chorrear 2 cdas de aceite de oliva

3. Cocinar 15 minutos a fuego medio.

4 Quesos

  • 250 gr. de harina
  • 5 gr.de sal
  • 12 gr. de levadura
  • 1 huevo
  • 125 cc de leche
  • 75 gr. de mantequilla,
  • 100 gr. de mozzarella
  • 100 gr de queso de cabra
  • 100 gr.de ricotta
  • 100 gr. de parmesano rallado.

1. Dejar la levadura en la leche tibia. Reunir harina, sal y levadura. Juntar el huevo con el resto de la leche.

Mezclar los ingredientes 2 minutos, agregar el huevo con la leche. Volver a mezclar por 5 minutos y agregar de a poco la leche.
2. Incorporar la mantequilla, seguir por 5 minutos mezclando. Volver la mezcla en una bola, enharinarla y con un paño en un lugar tibio durante 30 minutos. En una superficie con harina, formar un círculo con el uslero.
3. Disponer la masa sobre la bandeja del horno y pincelar la masa con aceite de oliva, agregar redondelas de mozzarella, queso de cabra en cubos, la ricotta y el parmesano rallado.

Cocinar por 18 minutos a fuego medio.

Anchoa – Cebolla

Masa

30 gr. de levadura fresca; 125 cc de agua tibia; 500 gr.de harina de trigo; sal; aceite de oliva; ½ taza de harina.

Relleno

100 gr de tomates; 1 cebolla roja; 12 filetes de anchoa; 10 aceitunas; 10 alcaparras; 100 gr. de  mozzarella; AOVE; 1 cda de orégano.

1. Disolver la levadura con un poco de agua tibia. Agregar 3 cdas de harina y revolver hasta lograr una masa homogénea.

2. Cubrir con un paño y dejar leudar por 30 minutos en un lugar tibio. Tamizar la harina restante y unir con la masa leudada.
3. Agregar sal, amasar con fuerza para lograr una masa homogénea y blanda. Trabajar por 10 minutos hasta tener una masa elástica.
4. Agregar agua tibia, dividir la masa en 4 partes iguales, espolvorear con harina, tapar y leudar por 2 horas en un lugar tibio.
5. Estirar cada bola hasta que cada pizza tenga 0,5 cm de espesor. Untar con aceite una bandeja, colocar encima las pizzas y sobre ellas los ingredientes de la receta.
6. Relleno Los tomates en cubitos, las cebollas en pluma, saltear con aceite de oliva. Agregar los tomates y aceitunas, cocinar 2 minutos.
7. Cubrir la masa con la cebolla y el resto de los ingredientes. Cocinar por 15 minutos en el horno caliente a 200 °C.

Otoño Invierno


Ensalada de Invierno

  • 3 endibias en julianas
  • 1 papa de hinojo en pluma
  • 1 papa de apio en bastoncitos
  • 1 manzana verde en bastoncitos
  • 2 tazas de ensalada de hojas verdes mixtas
  • 100 gr. de parmesano laminado
  • 1 cebolla morada  en pluma.
Aliño
  • 2 cditas de chalotas 
  • 1 cdita de miel
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 2 cdas de vinagre de jerez
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva.

1. Hervir las chalotas, la miel, el vinagre y el jugo de naranjas por 3 minutos.

2. Enfriar levemente. Añadir aceite de a poco, batiendo hasta incorporarlo.

3. Mezclar los ingredientes de la ensalada, menos el queso. Rociar con el aliño, mezclar.

4. Espolvorear el queso.

Zanahorias al Curry

2 zanahorias en bastones; 2 cebollas moradas en gajos; aceite de oliva; 1 cdita de curry en polvo; sal de mar.

Aliño

Ralladura de 1 limón; 1 cda de vinagre balsámico; menta.

Montaje

2 tazas de rúcula, berros y perejil; 1 palta en gajos; 50 gr. de queso de cabra desmenuzado; 3 cdas de semillas de maravilla confitadas

1. Calentar el horno a T. muy alta. Distribui los ingredientes de la ensalada en una lata y asar por 20 minutos. Dejar enfriar. Mezclar todos los ingredientes para el aliño.

2. En una ensaladera, distribuir las zanahorias y cebollas sobre la rúcula. Coronar con los gajos de palta, semillas de maravilla y queso de cabra. Servir con adobo de vinagre y menta.

ZANAHORIAS

Raspadas y cortadas en ruedas, se rehogan con manteca.

Se sacan a un plato, con la grasa se echa cebolla picada; cuando está frita se pone 1 cda de harina, al dorar se echa ½ litro de leche; en esta salsa se ponen las zanahorias.

Se sazonan y acaban de cocerse, espesando la salsa con 1 yema.

Ensaladilla ganadora, La Barra del Soho, Málaga

Ensaladilla rusa

  • 500 gr. de papas
  • Mahonesa 
  • 1 zanahoria
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • 50 gr. de jamón serrano
  • 4 langostinos
  • Pan de molde sin corteza
  • Sal
Crujiente de langostino
  • 4 langostinos
  • Albahaca 
  • Pasta brick
Mahonesa de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Huevo 
  • Albahaca 

Otros

  • Puerro en tiras
  • Albahaca 
  • 2 tomates cherry

Cocinar con abundante agua, salar las papas y las zanahorias sin pelar durante 20 minutos. 

Se pelan y se cortan en daditos, poniéndolas con el atún, el jamón serrano, mezclando los ingredientes de forma homogénea y añadiendo la mahonesa, sal y huevo.

Se extiende la ensaladilla sobre un pan de molde, enrollándola y cortándola en porciones. Se corta el puerro en tiras y se fríe.

Se trituran unas hojas de albahaca con la mahonesa para acompañar el plato. Enrollamos un langostino y una hoja de albahaca en un triángulo de pasta brick y lo freímos para conseguir uno crujiente.

Se emplata montando el langostino sobre una porción de rulo de ensaladilla rusa adornada con unas tiras de puerro, acompañada de mahonesa de albahaca y tomatito cherry.

Ensalada Marina

  • 200 gr. de camarones
  • 200 gr. de kanicama
  • 1 lechuga marina
  • 1 lechuga hoja de roble
  • ½ cebolla roja en pluma
  • 6 tomates cherry
  • ciboulette
  • pimentón amarillo
  • aceite de oliva
  • ⅓ de taza de jugo de limón
  • 1 cda de mostaza tipo Dijon
  • sal y pimienta.

1. En un frasco, mezclar, aceite, sal, ciboulette y mostaza. Batir.

2. Mezclar las hojas verdes.

3. Mezclar colas de camarones, kanicama, cebolla pluma y tomatitos partidos, agregar pimentón picado, verter el aliño, mezclar y armar los platos.

4. En pocillos, colocar una base de hojas verdes y en el centro disponer la ensalada de mariscos. Rectificar con pimienta y servir.

De Temporada

1 taza de arvejas; 1 zapallo italiano en cubitos; 2 tazas de berros; 1 chalota en cubitos; ½ queso camembert en cubitos; 4 tomates cherry en mitades.

Aliño

Perejil; ½ cdita de mostaza tipo Dijon; 2 cdas de vinagre de vino tinto; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Mezclar los ingredientes del aliño hasta emulsionar.

2. Cocinar las arvejas. Verter calientes sobre el aliño. Dejar enfriar.

3. Mezclar con el resto de los ingredientes de la ensalada y servir.

Cicer arietinum

Garbanzos

1 berenjena en gajos; 2 cdas de salsa de tomate; aceite de oliva; 1 taza de garbanzos en conserva; 1 pimentón rojo asado, en tiritas; ½ cdita de ají de color; ½ cebolla morada en láminas; perejil; comino; aceite de oliva; jugo de 1 limón; sal.

Montaje

2 tazas de hojas verdes; 4 pan pita tostados

1. Mezclar sal con salsa de tomate y aceite.

2. Aliñar las berenjenas y hornear por 30 minutos a T. media alta 190ºC.

3. Mezclar el ají de color con comino, aceite, perejil y jugo de limón.

4. Aliñar los garbanzos, cebolla y tiras de pimentón.

5. Disponer las legumbres en una fuente y servir con las berenjenas, pan y hojas verdes.

Endibia – Camarón

3 endibias; 2 paltas; 100 gr. camarones; mantequilla; jugo de 1 limón; sal; pimienta.

1. Separar las hojas de las endibias.

2. Cortar la palta en gajos.

3. Saltear los camarones en mantequilla. Retirar los camarones y agregar jugo de limón a la sartén.

4. En una ensaladera, mezclar las endibias, palta y camarones. Aliñar con el dressing, sal y pimienta.

Vietnam xà lách

1 corazón de lechuga milanesa; menta; albahaca; 1 tazón de berros; ½ pepino, en  tajadas; 1 pimiento rojo; 1 pimiento amarillo; 1 rábano blanco; 1 zanahoria; dientes de dragón; 6 huevitos de codorniz, hervidos por 3 minutos.

Aderezo

1 trozo de jengibre en juliana; 1 cda de cebollín; 1 cdita de Nuoc Mam; 1 cdita de azúcar; 1 cda c de jugo de limón de Pica; aceite; sal y pimienta.

1. Lavar y secar las hierbas y verduras. Arreglándolas en una ensaladera.

2. Condimentar con el aderezo, mezclándolos y emulsionarlos.

3. Agregar los huevitos, en mitades, y servir.

MIX VERDURAS

Se ponen a cocer guisantes, puntas de espárragos, cogollitos de alcachofas y brocolli.

Con mantequilla se fríe jamón, tocino, tomate y cebolla; se mezcla con las verduras.

Se añaden huevos batidos y se pone al baño de María en un molde untado con mantequilla.

Servir con salsa de tomate.

ALCACHOFAS FRITAS

Peladas y lavadas se tienen un rato en agua fría; se escurren; se rebozan en huevo y se fríen.

Se saltean con manteca, hasta que tomen buen color.

ALCACHOFA SALAD

Una vez cocidos con agua y sal, los tallos y cabecitas más tiernas de alcachofas, se sirven con aceite y vinagre.

ESPÁRRAGO ANDALUZ

Se fríen ajos y corteza de pan; se retiran apenas estén dorados, echando en el aceite las puntas de espárragos con un poco de pimentón.

Se ponen en una cacerola de barro, cubiertas de agua con sal y pimienta.

Se machaca el pan, los ajos y unos cominos

Se deslíe esta pasta con un poco de aceite y caldo de espárragos; mézclese todo, cuézase a fuego lento.

PUNTAS DE ESPÁRRAGOS

Cocidas las puntas de espárragos se componen con aceite y vinagre, mezclándoles rajitas de huevo duro.

ENSALADA DE PAPAS

Después de cocidas con agua y sal, se pelan y cortan a ruedecitas, componiéndolas con aceite y vinagre.

Sirven todas las ensaladas para adornar platos.

Lentejas con papas

2 tazas de lentejas cocinadas; 8 papas chilotas; 2 tazas de espinaca cruda picada; 3 tiras de tocino; 2 puerros en rodajas; 3 cdas de vinagre de jerez; 1 cda de mostaza con granos; aceite de oliva; sal.

1. Dorar el tocino en su propia grasa hasta que esté crocante

2. Sacar el tocino y saltear los puerros.

3. Agregar vinagre, aceite de oliva, mostaza y sal. 

4. Cocinar las papas, partidas en mitades.

5. Colar y mezclar calientes con los puerros.

6. Mezclar el resto de los ingredientes y servir.

Ensalada Maida

2 tazas de apio; 1 manzana verdes; 1 taza de berros; 1 taza de rábano blanco ; 1 taza de betarraga;; ¼ taza de perejil; ¼ de cebolla morada y remojada.

Aliño 

Aceite; ½ yogurt griego; 1 cdita de azúcar; 2 cdas de jugo de limón; 1 cdita de curry en polvo; sal.

1. Cortar las verduras en julianas que están en agua con hielo y secar.

2. Moler los ingredientes para el aliño en una juguera, hasta que el curry quede bien incorporado.

3. Distribuir las verduras en una ensaladera y servir con el aliño de yogur.

Camille Salad

2 tazas de tomates cherry; 1 pizca de azúcar; 1 cebolla en 8 gajos; 2 tazas de rúcula; 12 boconccini de mozzarella di bufala; 2 cdas de vinagre balsámico; pesto; aceite de oliva.

1. Aliñar los tomates y cebollas con aceite, sal y azúcar.

2. Distribuirlos en una lata y asar al grill por 15 minutos. Dar vuelta y asar 15 minutos.

3. Mezclar el pesto, aceite de oliva y vinagre balsámico. Aliñar con esto la rúcula.

4. En una ensaladera, hacer una cama de rúcula y poner encima los tomates, cebollas y mozzarella desarmada con la mano.

5. Bañar la ensalada con los jugos de los tomates y servir, acompañado con tostadas de focaccia.

Ensaladas Vips

LECHUGA

Limpia y picada se sazona de sal y se pone en una ensaladera, se sirve con aceite y vinagre.

PEPINO

Se quita la piel y parte a ruedecitas, teniéndolo un buen rato con agua y sal.

Quitar el agua y agregue aceite y vinagre.

APIO

Córtense a pedacitos las hojas blancas, sazónen.

Servir con aceite y vinagre.

MIX SALAD

Háganse con lechuga, ruedecitas de pepino, atún en escabeche y huevos duros partidos en ruedecitas.

Sírvase con aceite y vinagre.

ALCACHOFAS

Una vez cocidas con agua y sal los tallos y cabecitas más tiernas de alcachofas, se sirven con aceite y vinagre.

PAPAS

Después de cocidas con agua y sal, se pelan y cortan a ruedecitas, aliñando con aceite y vinagre.

Sirven todas las ensaladas para adornar platos.

ANCHOAS

Cocidos de antemano, huevos duros partidos en ruedas y trocitos de atún en escabeche.

Se hace una buena ensalada, agregándole mayonesa.

De CARDO

Se limpian cogollitos de cardo; se les raja un poquito con el cuchillo y se cortan en trocitos poniéndolos en agua 2 horas, durante las cuales se rizan.

Después se tira el agua y se aderezan con sal, aceite y vinagre.

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