ckdgoiwwuaa0hro

Hágalo en Casa

Bebidas

• Aloja (Catamarca y Tucumán): hecha a base de algarroba o membrillo, fermentada con agua y azúcar.

Chicha (provincias del Norte y Noroeste): bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada.

• Vino patero (Catamarca): realizado solo con uvas pisadas en un cuero. Se bebe una vez bien fermentado.

Asado con cuero

Desde elegir el lugar adecuado hasta preparar el fuego de leña o carbón vegetal, distribución de la carne, 1º del lado del hueso, T. fuerte al principio y moderada después, dar sabor durante la cocción con salmuera o chimichurri, controlar el calor para que no se arrebate, dar vuelta la carne sin pincharla, asarla en forma pareja de ambos lados.

Tips
  • Salar el asado al final.

  • En el litoral se ensarta la carne sobre estacas de tala. En las regiones del Norte y Cuyo se asa en horno de tierra.
  • En la campaña bonaerense los trozos de carne sin descuerear se asan directamente sobre las brasas apoyadas en rejas de hierro, a manera de parrilla.

El asado más típico de Argentina se hace en parrillas al aire libre, un modelo es el asado en «chulengo» típico de la Patagonia argentina.

El «chulengo», es un tambor de petróleo, vaciado de modo horizontal sobre un caballete y con una rudimentaria chimenea, la silueta recuerda a la de la cría de un guanaco (llamada chulengo).

Tamales Norteños

  • 12 chalas secas de maíz
  • 2 tazas de harina de maíz
  • ½ l de caldo
  • 3 cdas de grasa de pella
  • ½ kg de carne picada
  • sal, pimienta
  • 1 cdita de pimentón
  • orégano
  • 1 cdita de comino
  • 2 huevos duros
  • 3 cdas de pasas
  • 50 gr. de aceitunas verdes
  • 1 cebolla picada rehogada en aceite

Sumergir las chalas en un recipiente con agua caliente para que pierdan rigidez y escurrir.

Cocinar la harina de maíz con el caldo, cuando esté espesa, distribuir una porción abundante sobre 2 chalas superpuestas en forma de cruz.

Saltear la carne en la grasa, humedecer con unas gotas de agua, apenas esté rehogada, condimentar con sal, pimienta, pimentón, orégano y comino.

Fuera del fuego incorporar los huevos picados, las pasas remojadas, las aceitunas descarozadas picadas, la cebolla y mezclar.

Colocar un poco del relleno sobre el colchón de harina de maíz y cerrar en forma de paquete las chalas.

Atarlas con hebras secadas de las chalas, hervirlas en con agua y sal.

Escurrir y servir.

Carbonada en Zapallo

1 zapallo de 6 kg, manteca, azúcar, leche, 1 pocillo de grasa de pella derretida, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 kg de carne, 1 lata de tomate, hierbas aromáticas, caldo, 2 zanahorias, ½ kg de zapallo, 3 papas, 2 choclos, ¼ de kg de cuaresmillos, sal, pimienta, azúcar

Lavar el zapallo, cortar una tapa y extraer las semillas. Untar el interior con la manteca, espolvorear con azúcar, agregar leche para que no se reseque la pulpa, tapar y asar en horno caliente durante 1¼ hora.

Rehogar con aceite la cebolla y el ajo picados. Incorporar la carne cortada, continuar la cocción unos minutos y añadir los tomates.

Cocinar 10 minutos, agregar los aromáticos, el caldo, hasta cubrir los ingredientes, continuar la cocción.

Incorporar en dados zanahorias, zapallo, papas, el choclo rallado, los cuaresmillos remojados y condimentar.

Cocinar hasta espesar y los ingredientes estén cocidos. Rellenar el zapallo, hornear 10 minutos.

Al zapallo extraerle la pulpa.

Cuaresmillo: fruto cosechado durante la Cuaresma que, al cuajarse por acción del frío, queda de tamaño pequeño. Existen cuaresmillos de manzana y de pera.

Empanadas de Humita

12 tapas para empanadas, 1 cebolla, ½ ají, 1 lata de tomates cubeteados, 1 lata de choclo, sal, pimienta, azúcar, 1 huevo

Enharinar las tapas para empanadas. Picar la cebolla y cocinar con unas cdas de agua hasta que esté algo tierna.

Agregar ají picado, tomates, choclo, continuar la cocción hasta espesar. Condimentar y enfriar.

Distribuir el relleno sobre la masa, pintar el borde con el huevo batido, cerrar formando las empanadas y hacer un repulgo.

Pintar las empanadas con huevo, distribuir sobre una placa, llevar a horno caliente hasta dorar.

Corvina Asada

Limpiar  2 corvinas, sazonar, bañar con aceite, jugo de limón y añadir pimienta molida. Hornear.

Hacer una salsa con cebollas, tomates picados, laurel, tomillo, ajíes asados y aceitunas verdes picadas.

Condimentar con sal, nuez moscadal.

Decorar el pescado con tiras de limón, medias rodajas, aparte sobre el pescado la salsa caliente.

Humita

Rallar 8 choclos. Hacer un frito de cebolla y ají con grasa caliente, añadir tomates picados, sazonar con sal, canela molida y pimentón, agregar los choclos y leche.

Servir caliente en cazuelitas.

Una vez colocada la humita en la cazuela, espolvorearla con azúcar y quemar con un hierro caliente.

Flan Dulce de Leche

Caramelizar el fondo, los costados de un molde  y dejar enfriar. Hervir 1 litro de leche con 1 chaucha de vainilla 150 gr. de azúcar y 3 cdas de dulce de leche.

Cocinar 15 minutos a fuego lento.

Aparte batir 3 yemas y 3 huevos, agregar poco a poco la leche hirviendo, removiéndola. Colar y verter en el molde con caramelo.

Cocinar a baño de María 45 minutos. Enfriar y desmoldar.

Empanadillas  de Cayote

Preparar una masa tierna con 350 gr. de harina, 1 cdita de polvo para hornear, sal, 1 yema y 200 gr. de manteca.

Unir, hacer un bollo y descansar 20 minutos tapada.
Desmenuzar con un tenedor dulce de cayote agregando un poco de vino blanco hasta formar una crema.

Estirar la masa, cortar medallones, poner en el centro un poco del dulce, cerrar formando la empanada, mojando los bordes con agua y cocinar en el horno.

Servirlas espolvoreadas con azúcar impalpable.

ico__ico_caballito_by_sapienstoonz

Habas Tilcareño

1 kg de habas peladas; 2 papas; aceite; 2 tomates; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; sal, pimienta; ají molido; caldo de verduras desgrasado; 2 cdas de queso rallado; 1 ají verde; perejil

Cocinar las habas y las papas en cubos.

Freír los tomates en cascos, agregar la cebolla y los ajos picados. Condimentar, añadir las habas, las papas, el caldo y ají en trozos.

Completar la cocción hasta tiernizar.

Servir espolvoreado queso y perejil.

Estofado Norteño

2 cdas de grasa de pella; aceite; ½ kg de carne; ½ kg de carne de cerdo; ¼ de kg de maíz remojado y cocido; 2 zanahorias; 2 papas; 6 orejones de durazno; 1 vaso de vino blanco; 1 ají, 1 cebolla; 2 tomates; sal; ají molido; orégano; perejil

Calentar la grasa y la mitad del aceite. Dorar las carnes en trozos, agregar maíz, zanahorias y papas en cubos.

Incorporar los orejones remojados, vino, agua, continuar a fuego lento.

Freír el ají, cebollas y tomates picados. Añadir al estofado y condimentar.

Continuar la cocción hasta que esté espeso.

Matambre en Olla

¾ de kg de matambre de ternera, sal, ají molido, 2 cdas de vinagre, perejil, dientes de ajo, aceite, caldo, ½ vaso de vino seco, ½ cebolla picada, 1 zanahoria, crema de choclo, cebollitas cocidas, cascos de tomate

Estirar la carne, quitar la gordura, espolvorear con ají, perejil, sazonar y rociar con vinagre.

Arrollar, sujetar con hilo, hacer orificios, mechar con trozos de ajo. Dorar el matambre con aceite, agregar el caldo y el vino.

Incorporar la cebolla y zanahoria picadas. Continuar la cocción hasta tiernizar. Agregar la crema de choclo.

Servir en rodajas, acompañar con las cebollitas, los cascos de tomate y bañar con el fondo de cocción procesado.

Salsa Criolla

½ l de agua, ¼ de taza de sal gruesa, 1 cda de pimentón picante, 1 cda de ají molido, orégano, 4 hojas de laurel, romero, ajo, vinagre y aceite

Hervir agua con sal, entibiar y agregar el pimentón.

Colocar el ají en un bowl, añadir agua tibia con pimentón, orégano, laurel, romero, ajos picados, vinagre, aceite, reposar 24 horas.

Servir en una salsera.

Chichoca de Tomates

2 kg de tomates, zapallitos, aceite, sal, miga de pan, perejil

Colocar los tomates sobre una rejilla con la parte abierta hacia abajo y exponerlos al sol 48 horas. Guardarlos en lugar seco.

Deben quedar secos. Conservarlos encimados alternando con hojas de papel.

Remojar parte de las chichocas con agua caliente hasta rehidratar y distribuir en una fuente aceitada alternando con rodajas de zapallito.

Bañar con gotas de aceite, sazonar, distribuir la miga de pan mezclada con perejil, llevar a horno caliente hasta tiernizar.

Dorado en Escabeche

1½ kg de dorado, harina, aceite, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, 2 clavos de olor, sal, pimienta, 1 pocillo de vinagre, 2 rodajas de limón, caldo

El pescado en rodajas, pasarlo por harina y freírlo hasta dorar.

Colocar aceite en una sartén, agregar cebolla, zanahoria en juliana y cocinar hasta tiernizar.

Añadir laurel, clavo de olor, pimienta, pescado frito, sazonar y bañar con vinagre.

Agregar caldo, completar la cocción. Incorporar el limón y enfriar antes de servir.

Chipá

½ kg de queso fresco, ¾ de kg de harina de mandioca, 4 huevos, pizca de sal, 200 gr. de grasa de pella tibia, ½ taza de leche

Colocar en forma de corona queso desmenuzado, harina y sal.

En el centro, los huevos y grasa. Unir incorporando la leche hasta obtener una masa algo blanda. Trabajar con las manos hasta alisarla.

Dar forma a los panecillos y hacerles en la parte superior un corte con un cuchillo.

Hornear sobre placas engrasadas.

Alfajor de Turrón

6 yemas; 1 cda de grasa de cerdo; 1 copita de vinagre; 1 copita de anís; 1 cda de coñac ; 200 gr. de harina; 8 cditas de polvo para hornear; 250 gr. de miel de caña; 250 g de azúcar; 6 claras; nueces

Batir las yemas con la grasa derretida, añadir vinagre, anís y coñac con la harina tamizada junto al polvo para hornear.

Agregar harina para que la pasta no se adhiera a las manos.

Trabajar con los puños hasta que la masa haga globos, dejar descansar 10 minutos y estirarla en hojas delgadas. Pincharlas y hornearlas.

Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura.

Batir las claras a nieve y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo.

Superponer los discos de masa untados con abundante dulce de turrón y decorar con nueces.

Empanadillas

Masa

½ kg de harina; 5 cdas de grasa derretida tibia; salmuera

Relleno

½ kg de dulce de membrillo; canela; azúcar impalpable

Con los ingredientes de la masa formar una pasta elástica que debe amasarse hasta que esté bien lisa. Hacer un bollo y dejar descansar tapado durante 20 minutos.

Repartir la masa en bollos, estirar con el palote dando forma redonda. Disolver el dulce con un poco de agua tibia hasta lograr una crema espesa y perfumar con canela.

Distribuir sobre los discos de masa, pintar el borde con agua y cerrar formando las empanadillas. Hacer el repulgo, distribuir en una placa y cocinar en horno caliente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Mazamorra con Leche

  • 150 gr. de maíz pisado
  • 1 l de leche
  • 1 chaucha de vainilla
  • 150 gr. de azúcar molida
  • frutas

Remojar desde la víspera el maíz con agua fría.

Al día siguiente cocinarlo en la misma agua. Hervir en un recipiente la leche con el azúcar, la vainilla, agregar el maíz cocido escurrido y continuar la cocción unos minutos.

Servir frío, acompañado con frutas.

Dulce de Leche Casero

  • 2 l de leche 
  • 1 chaucha de vainilla
  • ½ kg de azúcar

Hervir los ingredientes.

Revolver en forma continua.

Bajar el fuego, continuar la cocción hasta que tome el punto que, cuando se coloca en un plato y está frío, no se deslice. Colocar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta enfriar.

Agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de sodio.

Carpaccio de Hongos

½ kilo de hongos; 2 dientes de ajo; 2 limas; jugo de 2 limas; 1 taza de aceite de palta; aceite de oliva; sal y pimienta; tomillo

Cortar los hongos en mandolina y disponer en los platos.

Hacer la vinagreta mezclando el jugo de lima, sal y pimienta. Añadir aceite de palta y de oliva.

Salpimentar los hongos, agregar los ajos, las limas y tomillo. Más 1 cda de la vinagreta, dejar unos minutos… ¡y a comer!

ENSALADA 5 GRANOS

1 taza de lentejas comunes; 1 taza de porotos aduki; 1 taza de arroz yamaní; 1 taza de mijo; 1 taza de quínoa; 1 hoja de laurel; 1 rama de apio; ½ pepino; ½ cebolla colorada; ½ morrón colorado; menta, cilantro; perejil; jugo de 1 limón; aceite de oliva; 1 puñado de pétalos de flores; sal y pimienta.

Remojar las lentejas y porotos aduki en agua, por 8 horas. Colar y cocinar por separado con abundante agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén a punto.

Cocinar el arroz yamaní con 2 tazas de agua a fuego bajo hasta que el arroz haya absorbido el agua.

Lavar la quínoa 3 veces, y con abundante agua cocinarla 20 minutos.

Lavar el mijo una vez y hervirlo hasta que esté a punto, 20 minutos. Colar.

Cortar el apio en rodajas, el resto de las verduras en brunoise, picar el cilantro, la menta y el perejil. Sazonar con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Servir la ensalada con las flores encima.

PAPINES RELLENOS

1 kilo de papines; 100 gr. de queso blanco; 200 gr. de queso azul; ciboulette; parmesano; sal y pimienta.

Colocar los papines en una cacerola con abundante agua y un puñado de sal.

Hervir a fuego bajo 25 minutos, hasta que estén a punto.

Ponerlos en una placa y ahuecarlos.

Relleno

Mezclar el queso azul, el blanco, el ciboulette picado, sal y pimienta. Rellenar los papines, agregar parmesano por encima. Gratinar y servir.

FOCACCIA CON CEREZAS

Esponja

½ taza de agua tibia; 15 gr. de levadura; 1 cda de azúcar; 1 cda de harina.

Masa

500 gr. de harina blanca; sal de mar; aceite de oliva; agua.

Relleno

Romero; 2 cdas de azúcar; 250 gr. de cerezas; 30 gr. de manteca fría.

La esponja

Colocar la levadura con agua tibia, azúcar y harina. Dejar en un lugar cálido por ½ hora.

Masa

Poner harina y sal en un bowl, hacer un hueco en el centro. Disponer allí la esponja, aceite de oliva e ir incorporando agua hasta formar una masa suave, blanda y lisa.

Terminar de amasar en el mesón y descansar por 30 minutos, tapada con film. Desgasificar la masa y estirarla como una focaccia.

Colocar las cerezas sin carozo, romero, azúcar y manteca. Leudar por 30 minutos y cocinar en horno medio por 30 minutos, hasta que esté bien dorada.

CHEESECAKE MARMOLADO

Base

200 gr. de galletitas dulces; 75 gr. de mantequilla.

Relleno

175 gr. de chocolate; 335 gr. de queso crema; 300 gr. de azúcar; 1 cda de vainilla; 3 huevos.

Enmantequillar y enharinar un molde.

Procesar las galletitas hasta conseguir un polvo. Mezclarlas con la mantequilla derretida.

Forrar la base de un molde desmontable, apretar bien para que quede pareja y compacta.

Relleno

Derretir el chocolate a baño María.

Batir azúcar con el queso crema y la vainilla, agregar huevos de a uno hasta lograr una crema pareja.

Verter la mezcla de queso crema sobre la base de galletitas. Y a cucharadas, el chocolate en distintos sectores.

Con el revés de una cuchara mezclar apenas y cocinar en horno calentado a 160°C por 50 minutos.

TORTA WALDORF

Masa

200 gr. de mantequilla; 200 gr. de azúcar; 200 gr. de harina

Relleno

250 gr. de crema; vainilla; 2 cdas de azúcar; 2 yemas.

Cobertura

100 gr. de chocolate; 50 gr. de manteca; 2 cdas de leche.

Calentar el horno a 180°C.

Cobertura

Poner todos los ingredientes a baño María hasta que estén fundidos .

Masa

Mezclar harina, azúcar y manteca, hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dividir en 3 partes, llevar al frío por 30 minutos.

Forrar el interior de 3 moldes desmontables, hornear hasta que estén dorados.

Es normal que los discos se cuarteen. Desmoldar tibios y dejar sobre la mesada hasta que se enfríen por completo.

Relleno

Batir la crema a medio punto con azúcar. Agregar las yemas y vainilla.

Para armar la torta colocar un disco, una capa de crema, otro disco, otra capa de crema y así hasta completar.

Sobre el último disco aplicar la cobertura de chocolate. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

One thought on “Hágalo en Casa

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s