Brunch Continental

Bizcocho de Chocolate

  • 4 cdas de harina
  • 4 cdas de azúcar.
  • 4 cdas de cacao en polvo.
  • 1 huevo.
  • 3 cdas de leche.
  • 3 cdas de AOVE
  • 1 pizca de levadura.
  • canela

Mezclar los ingredientes.

Untar con mantequilla las paredes de una taza, verter la mezcla.

Introducir la taza en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.

Volcar el bizcocho en un plato.

Añade a los ingredientes frutos secos 

Fritos de Choclo

1 taza de harina; 1 cdita de polvos de hornear; sal y pimienta; páprika; 1 cda de azúcar; 2 huevos; ½ taza de leche; 2 tazas de choclo cocido; ¼ taza de pimentón rojo picado; ½ taza de cebollines picados; cilantro y perejil.

Presentación

8 mitades de tomates asados; ½ taza de hojas de rúcula; 4 tajadas de tocino asado; aceite de oliva.

1. Cernir la harina, polvos de hornear, sal, pimienta y páprika. Añadir azúcar, hacer un hueco al centro. Mezclar los huevos y la leche.

Agregar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta obtener un batido sin grumos y espeso.

2. En un bowl poner el choclo, pimentón, cebollines y hierbas. Añadir suficiente batido, para unir la mezcla de verduras.

3. Calentar 2 cdas de aceite. Verter 2 cdas del batido y preparar 4 fritos por vez. Cocinar 2 minutos hasta que estén dorados por un lado, darlos vuelta.

Mantener calientes hasta tenerlos todos listos.

4. Para Servir

Poner en un plato un frito, coronarlo con 2 mitades de tomate asado, un puñado de rúcula y una tira de tocino asado.

Cubrir con otro frito y rociar con aceite de oliva .

Tomates Asados

4 tomates partidos; aceite de oliva; sal de mar; pimienta  molida.

1. Calentar el horno a 180ºC. Poner los tomates en una bandeja con el lado cortado hacia arriba.

Salpimentar y rociar con aceite de oliva.

2. Asar por 40 minutos, hasta que estén blandos.

Goulash 

Aceite; 2 dientes de ajo picados; 1 cebolla picada; 1 pimentón rojo picado; 2 cdas de harina; 2 hojas de laurel; 1 k. de pulpa de cerdo en tiritas; 3 cdas de páprika; 1 cdita de ralladura de limón; ¼ cdita de kümel (comino alemán); 1 tarro de tomates, en cubitos; ½ cdita de pimienta de cayena; ⅓ taza de vino tinto; 2 tazas de caldo; perejil; sour cream .

1. Dorar la carne a fuego alto, hacerlo en varias etapas.

2. Desglacear la olla con vino tinto y caldo de carne.

3. Dorar la cebolla y el pimentón, agregar la harina, formar una pasta.

4. Añadir 1 taza de caldo de carne caliente, junto al vino tinto caliente.

5. Formar una salsa espesa. Añadir la carne dorada, los tomates en cubitos, el laurel, ralladura de limón, kümel, páprika, cayena y sal.

6. Tapar la olla, cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy blanda. Añadir caldo de carne.

7. Verificar la sazón. Este guiso es mejor recalentado.

8. Servir con perejil espolvoreado, poner un pocillo con sour cream.

Magyar Gulyás

Corte en cubos 1 k. de sobrecostilla.

Derrita 60 gr. de manteca. Sofría 2 cebollas en cuadritos, sin dorar.

Agregue la carne y prosiga, meneando la olla hasta que todo esté dorado.

Agregue sal, 2 cdas de páprika, 1 de salsa de tomates, 1 de comino entero. Cubra apenas con caldo de carne. Tape la olla.

Cueza a fuego lento 2 horas, sin que se seque. 10 minutos antes de terminar, agregue 4 papas chicas por nuca, ya cocidas.

Antes de servir, derrita 15 gr. de mantequilla, agregue 1 cdta de páprika y un poco de agua. Vierta sobre el guiso.

Sirva con marraqueta, para aprovechar el jugo.

Ruperto de Nola.

Papas con Anchoas

1200 gr. de papas; 12 filetes de anchoa; 2 dientes de ajo; cilantro; ⅔ taza de leche; aceite.

1. Colocarlas las papas sin pelar en una olla con agua fría y 1 cda de sal, hervir 25 minutos.

Enfriarlas, pelar y cortar en cuadrados.

2. Lavar las anchoas para eliminar el exceso de sal, estrujar y colocar en la juguera.

Añadir los dientes de ajo, cilantro y leche; moler 1 minuto y empezar a añadir el aceite gota a gota para que emulsione bien.

Tartar y Carpaccio de Res

Por Daniel Galaz

  • 400 gr. de filete
  • 100 cc. de jugo de limón.
  • 40 gr. alcaparrones
  • 50 gr. de pepinillos
  • 100 cc. de mayonesa
  • 1 ramita de apio
  • 40 cc. AOVE
  • 50 gr. de parmesano
  •  sal de mar
  • 60 gr. de berros

Cortar la mitad del filete en láminas, envuelto en papel plástico. Colocar en el congelador 1 hora.

La otra mitad del filete en dados se coloca en un bowl. Agregar apio y pepinillos picados.

Agregar la mitad de la mayonesa y ¾ partes del jugo de limón. Mezclar.

La otra mitad de la mayonesa licuarla con los alcaparrones.

Colocar el carpaccio en el plato y formar un cuadrado. En una de las esquinas de éste disponer la mezcla del filete y el tartar.

A un lado del plato disponer una línea de salsa de alcaparrones y mayonesa, sobre ésta los alcaparrones enteros.

El jugo de limón restante rociarlo sobre el carpaccio, rallar el parmesano.

Disponer los berros sobre el tartar y sal sobre el carpaccio.

Triffle de Yogurt

  • 12 galletas de champaña
  • 100 ml de jugo de naranjas
  • 1 cdita de ralladura de naranjas
  • 1½ tazas de yogurt
  • 1½ tazas de crema
  • 5 cdas de azúcar flor
  • ½ taza de almendras
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 250 gr. de arándanos
  • jugo de ½ limón
  • 1 cda de azúcar flor.

1. Mezclar arándanos, jugo de limón y azúcar flor. Mantener frío. Repartir las galletas partidas, en 6 copas de postre. Bañar con jugo de naranjas y salpicar ralladura de naranja.

2. Montar la chantilly, agregar azúcar, yogurt y vainilla.

4. Verter ¾ partes de la mezcla en las copas, cubrir con los arándanos y un toque extra de la crema con yogurt.

5. Refrigerar hasta servir. Decorar con las almendras fileteadas y disfrutarlo.

Minitarta Plátano -Mango

250 gr. de una mezcla de coco, almendra, mango y piña, deshidratados; 2 cdas de aceite de coco; 1 plátano; ½ taza de mango en cubos; ¼ taza de leche de almendras.

1.  Procesar de a poco hasta formar migas, la mezcla de frutas deshidratadas.
2. Continuar hasta que las frutas vayan botando sus aceites naturales y se vayan mezclando. Agregar el aceite de coco, para formar la masa.
3. Con las manos, ir presionando la masa sobre moldes de tartaleta. Llevar al congelador 30 minutos, para que la mezcla endurezca.
4. Procesar hasta que la mezcla quede homogénea. Verter sobre las tartaletas y volver a congelar.

Batido detox

1 taza de piña; 1 manzana verde; ½ taza de apio; 1 taza de hojas de espinaca; 1 taza de agua purificada; 4 cdas de aloe vera; 2 cdas de miel; 1 cda de polvo de maca.

1. En una licuadora colocar todos los ingredientes.
2. Licuar y servir.

Bomba Chía – Frambuesa

400 ml de leche de almendras; ½ taza de chía; ½ taza de semillas de sésamo; ½ taza de semillas de linaza; ¼ taza de bayas de goji; 3 tazas de frambuesas.

1. Mezclar la leche de almendras con las semillas de chía, sésamo, linaza y goji. Dejar reposar durante la noche.
2. Al día siguiente, colocar 1 cda de la mezcla en 2 vasos e ir alternando con frambuesas.

Bombones de pistacho

120 gr. de almendras; 120 gr. de pistachos pelados; 120 gr. de castañas de cajú; 4 cdas de coco rallado; ¼ taza de aceite de coco; 4 cdas de cacao en polvo; stevia.

1. Las almendras, pistachos, castañas y coco rallado ´procesarlas de a poco hasta formar una masa. 
2. Mezclar el aceite de coco con el cacao y agregar stevia.
3. Con las manos, formar las bolitas de pistacho. Colocarlas en una cuchara y sumergirlas en la mezcla de chocolate hasta cubrir completamente.
4. Refrigerar 20 minutos, hasta que estén bien firmes.

Brownies de Ciruela 

300 gr. de ciruelas secas; 120 gr. de semillas de maravilla; 50 gr. de cranberries deshidratados; 8 cdas de semillas de sésamo; 1 taza de mantequilla de coco; 1 cda de miel; 2 cdas de ralladura de naranja picada.

1. Las ciruelas, semillas de maravilla, cranberries y semillas de sésamo procesarlas hasta formar una masa.
2. Forrar el fondo y lados de un molde de queque con papel plástico y agregar la mezcla de ciruelas. Refrigerar 30 minutos, hasta que la masa esté firme. Desmoldar y cortar en cuadrados.
3. Mezclar la mantequilla de coco con la miel y cubrir los brownies.
Las semillas se deben remojar durante la noche en agua purificada. 
Para hacer masas crudas, los ingredientes se deben procesar por 10 minutos a intervalos cortos. Esto los va temperando y hace que se liberen sus aceites.

Hash de Papas y Pescado

5 papas cocidas en cubos; 1 chalota picada; 300 gr. de pescado ahumado, en trozos; 4 cdas de mantequilla; ¼ taza de crema ácida; eneldo; ¼ cdita de pimienta de cayena; sal; pimienta; 2 cdas de salsa de rábano; ciboulette; ralladura de 1 limón.

1. Calentar la mantequilla a fuego alto y saltear las papas hasta que se doren durante 8 minutos.

2. Calentar mantequilla, agregar chalota,  pescado, eneldo, pimienta y sal.

Servir con las papas.

Panqueques de Camote

1 taza de puré de zapallo; 1 taza de crema; ½ taza de leche; 2 huevos; 3 cdas de azúcar; 1 cda de canela molida; 2 cdas de polvos de hornear; aceite de canola; 1 cdita de clavos de olor; 1 cdita de jengibre en polvo, sal.

1. Mezclar harina, azúcar, canela, polvos de hornear, clavos de olor, jengibre y sal.

2. Agregar puré de zapallo, crema, leche y huevos, hasta formar una mezcla homogénea.

3. Calentar aceite a fuego medio y verter círculos de ¼ taza de la mezcla.

4. Cocinar  2 minutos, dar vuelta y seguir cocinando 2 minutos. Seguir así con el resto del batido.

5. Servirlos con mantequilla y miel de palma.

Panqueques de Ricota

  • 200 gr. de harina
  • ½ cdita de bicarbonato
  • 1 cda de azúcar flor
  • 2 huevos
  • 3 cdas  de ricota
  • ¾ tazas de leche
  • aceite
  • 2 tazas de frutillas
  • 3 plátanos
  • 1 taza de miel
  • ralladura de 1 naranja
  • ½ cdita de canela.

1. Lavar las frutillas, pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.

2. Calentar la miel hasta que esté derretida, agregar la ralladura de naranjas, mezclar, añadir canela y apagar el fuego.

3. Mezclar huevos, leche, ricota, batir hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Agregar harina, bicarbonato, azúcar flor y aceite.

5. Calentar una sartén, agregar 1 cda de aceite, verter montoncitos de la mezcla de panqueque.

6. Cocinar 2 minutos por lado, retirar del fuego y servir en platos cubiertos con la fruta y miel.

Brownie de Plátano

  • 2 plátanos
  • 3 huevos
  • 50 gr. de harina
  • 90 gr. de chocolate negro
  • 40 gr. de azúcar moreno
  • 30 gr. de nueces peladas
  • 30 ml de ron
  • agua

Pela los plátanos y aplástalos. Vierte el ron y remueve. Repártelo en 2 moldes.

Para el sabayón, pon 3 huevos a baño María. Agrega el azúcar y bate con la batidora de varillas.

Incorpora poco a poco la harina mientras sigues batiendo. Introduce las nueces picadas.

Trocea el chocolate, ponlo en un bowl con un chorrito de agua, tápalo con plástico y fúndelo en el microondas durante 30 segundos. Termina de deshacerlo con un tenedor.

Añade el chocolate al bowl del baño María mientras sigues batiendo. Mezcla bien.

Vierte la masa sobre los moldes, sin llegar hasta arriba.

Hornea a 100ºC, durante 10 minutos.

Pancito Mozzarella

2 tazas de agua tibia, 3 cdas de leche en polvo, 1 de azúcar, sal, 1 cda de levadura seca, 5 tazas de harina, 3 cdas de mantequilla, 150 gr. de mozzarella rallado, ½ taza de hojas de albahaca picadas, 1 huevo batido.

Preparar una mezcla con agua, leche, azúcar, levadura, parte de la harina para obtener una crema. Reposar ½ hora.

Agregar sal, mantequilla, queso y albahaca. Espolvorear más harina, mientras se mezcla con movimientos envolventes.

Cuando esté firme, amasar hasta que esté elástica y no se pegue en los dedos.

Cubrir y dejar leudar por ½ hora. Cortar bollos de masa del tamaño de un huevo, modelar pancitos alargados.

Disponerlos sobre una bandeja engrasada. Pintar con huevo batido, y con la punta de una tijera efectuar cortes con ángulo de 45º sobre los pancitos.

Hornear a 200ºC hasta que tomen color, bajar el fuego, verificar la cocción con los pancitos del centro.

Crumble Rubia

  • ¾ tazas de avena instantánea
  • ½ taza de harina
  • ¾ tazas de pasas rubias
  • ¾ tazas de azúcar rubia
  • 90 gr. de mantequilla
  • ½ cdita de canela
  • ½ cdita de cardamomo
  • 4 manzanas verdes.

1. Enmantequillar un molde. Pelar y partir las manzanas en tajadas. Colocarlas junto con las pasas. Agregar la canela y el cardamomo.

2. Mezclar harina, avena, azúcar y mantequilla en cubos. Mezclar con los dedos hasta obtener migas.

Cubrir con ellas las manzanas y hornear a 200°C. por 30 minutos hasta que las migas estén doradas.

3. Retirar del horno y servir tibio con una bola de crema batida.

Galletas vainilla -chocolate

Recetas Belén Dussaubat

  • 1½ taza de dátiles descarozados
  • 1 taza de nueces hidratadas
  • 2 cditas de vainilla
  • ½ manzana
  • 1 puñado de cranberries
  • 1 cda de cacao amargo en polvo

1. Triturar dátiles y nueces activadas en un procesador.

 2. Llevar a un bol, agregar vainilla y amasar.

3. Cortar la manzana en trocitos pequeños y añadirlos a la masa junto a los cranberries.

4. Amasar bien y separar en dos. A una de las masas agregarle el cacao en polvo.

5. Armar galletas redondas, cuadradas o con figuras en moldes.

6. Refrigerar por 12 horas y servir.

Jugo Naranjo

1 mango, 200 cc de jugo de naranjas, 150 cc de jugo de zanahorias, hielo, hojas de menta.

Licuar juntos el mango y los jugos.

Agregar hielo, decorar con menta.

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