Golosos Gourmant


PANCAKES CON SYRUP

  • 2½ tazas de harina
  • ¼ taza de azúcar
  • 2 cditas de polvos de hornear
  • 2 cditas de bicarbonato
  • 1 cdita de sal
  • 2 tazas de crema ácida
  • 2 tazas de leche
  • 1 cda de jugo de limón
  • 2 huevos
  • 4 cditas de extracto de vainilla
  • mantequilla

1. Mezclar los ingredientes secos.

2. Mezclar la crema, la leche, huevos y vainilla. Unir las 2 mezclas, deben quedar sin grumos.

3. Derretir ½ cda de mantequilla, verter ⅓ de taza de la mezcla, separado cada 5 cm. del siguiente pancake. Cocinar hasta que salgan burbujas por arriba, dar vuelta y dorar.

4. Repetir con el resto del batido.

5. Servir con el syrup de arándanos.

Crèpes Confiture

  • 6 huevos
  • 300 gr. de harina
  • 100 ml de leche
  • 40 gr. de mantequilla
  • 75 gr.s de azúcar
  • 150 gr. de mermelada

Mezclar los huevos, harina, leche y azúcar hasta conseguir una masa homogénea.

Reposar 2½ horas.

En una sartén con mantequilla bien caliente echamos un poco de la masa, la extendemos y formamos una crèpe.

Doramos el crêpe por ambos lados, hacemos lo mismo con toda la masa hasta acabar con ella.

Todas nuestras crèpes, las untamos con mermelada de frutas.

Quiche Fromage

Masa
  • 1 taza de harina
  • 90 gr.de mantequilla
  • sal
  • 1 cda de agua fría.
Relleno
  • 4 huevos
  • 1 taza de crema
  • ¾ taza de leche
  • 3 cdas de albahaca
  • 1 cdita de orégano
  • 1 cda de perejil
  • sal y pimienta
  • 1 taza de  gruyére.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Pincelar un molde con mantequilla, enharinar el fondo y paredes.

3. Para la masa

Mezclar harina, sal y  mantequilla hasta tener una mezcla uniforme. Agregar el agua, mezclar bien hasta formar una masa suave. Refrigerar por 20 minutos.

4. Estirar la masa a 5 mm. de espesor, cubriendo el fondo y las paredes del molde.

5. Relleno

Mezclar los huevos, leche, crema y hierbas, agregar sal y pimienta.

6. Cubrir la base del molde con queso gruyére y verter la mezcla de hierbas encima.

7. Cocinar en horno a T: media 20 minutos o hasta dorar.

8. Retirar del horno, esperar 3 minutos, trozar y servir.

Omelette Camembert

4 huevos, 2 cdas de agua, 3 cdas de ciboulette, 150 gr. de salmón, 1 cda de pan rallado, 80 gr. de camembert, 2 cdas de aceite de oliva, sal.

Mezclar los huevos con agua, sal, ciboulette, salmón en cubos, pan rallado.

Calentar aceite de oliva y verter la mezcla. Agregar el queso, cocinar la omelette por 1 minuto.

Doblarla, continuar la cocción por 1 minuto. Voltearla y dorarla por 30 segundos.

FRITTATA COURGETTE

  • 3 zapallitos italianos rallados
  • ¼ cdita de sal
  • ¼ cdita de pimienta
  • ¼ taza de ciboulette
  • ½ taza de  parmesano
  • ½ taza de gruyère
  • 10 huevos batidos
  • ½ taza de leche.

1. Calentar el horno a 180ºC .

2. Aceitar 6 moldes de muffin.

3. Mezclar los otros ingredientes, ponerlos en los moldes.

4. Cocinar 15 minutos hasta que estén dorados, desmoldar, servir con 1 cdita de queso crema y ciboulette. Acompañar con tostadas.

Côtes Estofadas

4 tiras de asado de tira; ½ taza de harina; sal; AOVE; 1 cebolla en cubitos; 3 zanahorias en cubitos; 2 dientes de ajo; 1 puerro picado; 1 taza de vino tinto, 1 taza de tomate picado; 1 taza de agua.

1. Secar la carne.
2. Mezclar sal, pimienta y harina, pasar la carne por esta mezcla, eliminando el exceso.
3. Dorar en 2 cdas de aceite de oliva, 10 minutos por lado.
4. Sacar la carne de la sartén.
5. Agregar 4 cdas de aceite a la sartén, dorar la cebolla, zanahoria, ajo y puerro. Salpimentar.
6. Verter el vino, cocinar raspando lo quemado de la sartén, hasta reducir el vino a la mitad.
7. Agregar el tomate y agua, cocinar hasta que hierva, agregar la carne, tapar y cocinar a fuego bajo 2½ horas. Esto se puede hacer en olla a presión y el tiempo se reduce a 45 minutos. Desgrasar.
8. Si la salsa está muy líquida, sacar la carne, cocinar la salsa sola hasta reducir lo necesario.

Tartine de Pomodoros

2 rebanadas de pan de campo; 100 gr. de queso de cabra; 1 pepino; 2 tomates; 1 ramita de orégano; aceite de oliva; sal y pimienta negra.

1. Tostar 2 rebanadas de pan.

2. Lavar el pepino, cortarlo longitudinalmente y sacarle las semillas.

3. Picar los tomates, sacarle las semillas.

4. Cortar el queso en cubos. Mezclar con el pepino y los tomates, aderezar con sal, pimienta y aceite de oliva.

3. Poner la mezcla sobre las tostadas, agregar las hojitas de orégano y servir.

Rösti Potetos

8 papas; ½ cebolla; perejil; 2 cdas de mantequilla; aceite de oliva; nuez moscada rallada; sal y pimienta.

1. Rallar las papas.

2. Picar el perejil y la cebolla en cubos.

3. Saltear con mantequilla y aceite de oliva la cebolla picada.

4. Mezclar la cebolla con las papas ralladas y perejil. Salpimentar, agregar un toque de nuez moscada. Formar pequeñas tortillas, aplastarlas con las manos.

5. Dorar los rösti, por ambos lados con mantequilla y aceite de oliva. Debe quedar crocante por fuera y cremoso por dentro.

Truffado

Pele y rebane ½ kg de papas. Ponga 1 cda. de mantequilla, otra de aceite de oliva y cocínelas, añadiendo unos daditos de tocino 1 diente de ajo picado, sal y pimienta.

Cuando estén bien doradas, agregue 100 gr. de cubitos de queso mantecoso.

Retire la sartén del fuego, revuélvala, tápela y déjela 5 minutos para que el queso se derrita.

Ruperto de Nola.

Muffins de Karotte

1½ zanahoria rallada; aceite; ½ taza de miel; 2 tazas de harina; 2 cdas de polvos de hornear; 1 taza de azúcar; 3 huevos; 1 cda de canela en polvo; ½ taza de nueces picadas; ralladura de 1 naranja.

1. Rallar las zanahorias.

2. Agregar aceite, azúcar y ralladura de naranja.

3. Añadir los huevos de 1 en 1.

4. Mezclar la harina con polvos de hornear, cernir y añadir canela en polvo.

5. Mezclar, agregar la miel y las nueces.

6. Enmantequillar y enharinar moldes individuales, llenar con la mezcla.

7. Hornear a 185°C durante 20 minutos.

Spanish Brownie

  • 115 gr. de chocolate
  • 80 ml de AOVE
  • 70 gr. de harina
  • 1 cdita de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos 
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • azúcar glas
  1. Fundir el chocolate al Baño María. Batir con el aceite de oliva y enfriar.
  2. Mezclar la harina, con levadura y sal. Batir los huevos con el azúcar. Agregar el extracto de vainilla y la mezcla de chocolate. Poco a poco añadir la mezcla de la harina hasta lograr una masa. Forrar un recipiente para horno con papel y una capa de aceite de oliva.
  3. Hornear a 180ºC. durante 22 minutos. Probar con la punta de un cuchillo (debería salir limpio, pero un poco húmedo). Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Servir espolvoreado con el azúcar glas.

Brownie Wasser

2 huevos; 120 gr. azúcar de caña; 2 cditas de vainilla; ¼ taza de harina de arroz; aceite de oliva; 150 gr. de almendras; 150 gr. de nueces; 200 gr. de chocolate; 40 ml de agua.

1. Moler las almendras con 2 cdas de agua, formar un puré.

2. Calentar el horno a 200ºC.

3. Picar la mitad de las nueces. Romper en 4 el resto.

4. Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca y cremosa. Agregar la harina de arroz, las nueces molidas y las nueces partidas. Unir hasta que la mezcla se vuelva homogénea. Refrigerar.

5. Derretir a baño María el chocolate. Mezclar el aceite de oliva con el puré de almendras, agregar el chocolate derretido y agua. Agregar el chocolate derretido y mezclar. Incorporar en un molde de silicona rectangular. Cocinar 20 minutos a 200ºC. Enfriar.

Pan Party

300 gr. de zapallo, cocido; 100 gr. de miel; 800 gr. de harina; 30 gr. de levadura seca; la ralladura de 1 limón; 40 cc de coñac; 1 cdita de extracto de vainilla; 500 gr. de harina; 1½ taza de pasas; 100 gr. de avellanas; 1 taza de almendras.

1. Colar, medir y agregar la miel. Esperar que baje la temperatura.

2. Agregar la primera harina gradualmente, para lograr una masa floja. Incorporar la levadura.

3. Cuando esponje, incorporar el resto de los ingredientes para amasar. Dejar levar cubierto.

4. Calentar el horno a 180ºC.

5. Tostar y picar las semillas y frutas secas, mezclar con las pasas de uva.

6. Cortar la masa en 3 porciones, hacer 3 bollos de pan.

7. Estirar los bollos, extender el relleno, enrollarlos para ubicar en los moldes de papel.

Dejar que leve la masa y hornear a fuego mediano durante 1 hora.

8. Cuando esté seco, cortar, servir con ricotta, jamón y miel.

Croissants Füllstoffe

1 cda de mantequilla, 200 gr. de champiñones de París, 1 taza de tomates cherry, 150 gr. de jamón de pavo en tiritas, 120 ml de crema, perejil, 100 gr. de gruyère, sal y pimienta.

Calentar el horno a 200ºC. Derretir la mantequilla. Agregar los champiñones cortados y los tomatitos cherry. Saltear por 1 minuto.

Agregar crema, queso y perejil picado, salpimentar. Reducir por 2 minutos, apagar el fuego, retirar del calor. Unirle el jamón en tiritas.

Abrir los croissants sin separarlos totalmente. Rellenar con la mezcla de champiñones, colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel mantequilla y hornear por 5 minutos.

Scones

Tome ¼ k de harina y ciérnala con 3 cditas de polvos de hornear y ½ cdita de sal. Incorpore a la harina 60 gr. de mantequilla y trabájela con los dedos, hasta que la mezcla semeje migas de pan.

Haga un hoyo en el centro de la harina, agregue suficiente leche para obtener una masa blanda (140 ml). Mezcle, traslade la masa a tabla enharinada, amase un poco y usleree hasta dejarla de 1,5 cm de grueso.

Córtela en 12 círculos. Póngalos en la bandeja del horno, pincélelos con leche, hornee 10 min.

Sírvalos tibios, con mucha mantequilla y mermelada casera de frutillas.

Por Ruperto de Nola.

Orange Juice

1 mango, 200 cc de jugo de naranjas, 150 cc de jugo de zanahorias, hielo, hojas de menta

Licuar juntos el mango y los jugos.

Agregar hielo, decorar con menta y servir.

SYRUP DE ARÁNDANOS

  • 2 tazas de arándanos
  • 2 tazas de maple syrup .

1. Calentar el syrup, agregar los arándanos, dar un hervor y apagar.

2. Servir tibio sobre los pancakes.

BERRY ICE

  •  226 gr. de Queso Crema
  • 700 gr. de berries
  • Hojas de menta
  • 1 taza de azúcar flor
  • ½ taza de miel
  • Jugo y Ralladura de un limón

MOLER todo hasta que quede una mezcla homogénea con consistencia firme.
Congelar por 2 horas.
HACER bolas de helado y servir.

HELADO DE YOGURT

  • 1⅓ taza de leche
  • 1⅓ taza de crema
  • 125 gr. de azúcar
  • 5 yemas
  • 2 tazas de yogurt.

1. Calentar la leche y la crema con la mitad del azúcar hasta antes de hervir.

2. Mezclar las yemas con azúcar restante, sin sobrerrevolver.

3. Verter la mitad de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, mezclar, agregar el resto de la leche y devolver a la olla.

4. Cocinar hasta que esté espeso (Napante), sin que hierva.

5. Colar y enfriar sobre un baño de agua con hielo.

6. Agregar el yogurt.

7. Helar en la máquina para hacer helados o congelar 1 hora, repetir 2 veces, congelar 30 minutos antes de servir.

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SAL TODAPODEROSA


ROASTBEEF EMBEBIDO

  • 2 kg de lomo de ternera
  • 3 kg de Sal
  • Pepinillos
  • Cebollitas en vinagre
  • Papas fritas

 

Cubrir la base de una bandeja con 1½ kg de Sal, colocar encima la carne y cubrirla con el resto de Sal.

Hornear a 220ºC hasta que la sal coja un color rojizo.

Sacar la carne, quitarle la sal y servirla acompañada de pepinillos, cebollitas en vinagre y patatas fritas.

  • Carolina Salamanca, El Mercurio

    Vegetales a la Sal

    Por Paulo Martínez

  •  ½ zapallo italiano
  • 2 espárragos
  • 5 champiñones Paris
  • ½ Berenjena
  • 3 papas oyuco
  • 400 gr. de sal gruesa
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico

Cortar el zapallo italiano y las berenjenas en cubos, extenderlos en una fuente con el resto de los vegetales, cubrirlas con la sal humedecida.

Hornear por 7 minutos, luego sacarles la sal.Aderezar los vegetales con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Sal de Ajo 

  • 2ok
    • 1 ajo,
    • aceite de oliva,
    • 1 taza de sal gruesa
    • aluminio.

    1. Sazone el ajo con aceite de oliva. Envuelva el ajo en papel aluminio

    2. Hornee, a 200°C, por 20 minutos, hasta que el ajo esté bien asado y los dientes se hayan transformado en puré 

    3. Retire el papel aluminio y desprenda los dientes del ajo de su cáscara 

    4. Incorpore esta pulpa de ajo con sal y mezcle con los dedos 

    5. Baje la T. del horno a 100°C. esparza la mezcla en la lata 

    6. Vuelva a hornear durante 20 minutos, hasta que esté seco 

    7. Deje enfriar y separe con las manos.

    Codorniz a la Sal

    3ok4 codornices, 3 claras, 1 kilo de sal de Cáhuil, 1 limón, tomillo, pimienta y laurel.

    Puré de pallares

    ½ kilo de pallares, remojados por un día, 2 tazas de caldo de pollo, 1 diente de ajo, tomillo, 1 limón, mantequilla, sal y pimienta.

    Decoración

    Habas, arvejas, zanahorias baby y espárragos al dente.

    1. Bata las claras a punto de nieve. Incorpore la sal y mezcle.

    2. Rellene la codorniz con tomillo, laurel, granos de pimienta y ¼ de limón en trozos

    3. Aliñe las codornices con jugo de 1 limón y pimienta

    4. En una lata ponga la mitad de una mezcla de sal y claras de huevo.

    Sobre ella las codornices, tápelas con el resto de la mezcla

    5. Hornee a 180°C, por 15 minutos

    6. Puré

    Cocine, a fuego medio, durante 25 minutos los pallares en el caldo con el ajo

    7. Licúelos, agregando poco a poco el caldo hasta que tome la consistencia deseada

    8. Incorpore el jugo de 1 limón, la mantequilla y sal. Mezcle. 

    9. En un plato coloque una porción de puré y sobre ella la codorniz.

    Decore con las verduras.

    Caramelo a la Sal

    4ok200 gr. de azúcar, 150 cc de crema, 50 gr. de mantequilla, ½ cda de sal gruesa molida.

    1. En una olla ponga el azúcar y agregue 2 tazas de agua, suficiente para que se cubra

    2. Lleve a fuego medio hasta que comience a caramelizarse

    3. Una vez que tome un tono dorado baje el fuego y agregue la crema.

    Tenga cuidado porque la mezcla tiende a subir

    4. Revuelva enérgicamente hasta disolver el azúcar

    5. Una vez liso y parejo apague el fuego e incorpore la mantequilla sin dejar de revolver

    6. Agregue la sal y mezcle.

    Merluza a la Sal

    Por Paulo Martínez

  • Carolina Salamanca, El Mercurio300 gr. lomo de merluza 
  • 2 ramitas de tomillo
  • 3 rodajas de limón
  • 300 gr. sal gruesa
  • 1 tomate
  • ½ cebolla morada
  • cilantro
  • Apio
  • Aceite de oliva

Extender la merluza en una fuente, poner el tomillo, cubrir con las rodajas de limón y la sal humedecida con agua.

Llevar al horno por 8 minutos a 200ºC. Sacar del horno, quebrar la costra de sal, retirarla y poner el pescado en un plato con la ensalada a la chilena.Pescado a la Sal

Los pescados a la sal los preparaban los fenicios. 

  • 4 pescados de 300 gr.
  • 1 kg de sal gruesa

1. Pasar por un poco de agua el pescado entero sin descamar.

2. Cubrir el fondo de una fuente con sal gruesa. Mojar la sal con un poco de agua.

3. Colocar las doradas encima de la fuente y cubrirlas con el resto de la sal, hasta que queden totalmente cubiertas.

Mezclar la sal con un poco de hierbas aromáticas. El aroma y el sabor de las hierbas llegarán de forma sutil.

4. Hornear, precalentado a 200ºC, 30 minutos, hasta que la sal se rompa un poco.

5. Retirar el caparazón de sal, la piel del pescado y separar los lomos de la espina.

Servir acompañada de salsa alioli.

Pollo a la Sal

  • La grasa se queda en la sal.
  • La sal no penetra en los alimentos.
  • Despegar la piel de la carne de las pechugas, la pata y el muslo. Sin romperla, que no se desprenda totalmente.
  • Mezclar 100 gr. de mantequilla con sal, pimienta, cáscara de limón y tomillo, usar las hierbas que más les guste y con un poco de picante.
  • Esparcir la mantequilla, sobre la pechuga, el muslo y la pata, entre la piel y la carne del pollo.
  • Untar la piel del lado de afuera con lo que queda de la preparación.
  • Para que el pollo quede armado, atar las patas con hilo.
  • Poner sal gruesa en una asadera, hasta formar una base de 2 cm de altura. Colocar el pollo encima y en horno precalentado. Cocinar por 45 minutos.
  • La carne de adentro sale tierna y jugosa. La mantequilla le aporta un sabor suave y especial.
  • Al lado del pollo y sobre la sal, se pueden poner unas ramitas de lavanda remojadas en agua, para que no se quemen rápido.
  • Le da un sabor dulce y perfumado.

 

  • 12 papas; 1 cdita de sal de mar; 1 cdita de tomillo seco; pimienta molida; aceite de oliva.
  • 1. Partir las papas a lo largo.
  • 2. Hervir 2 litros de agua con 1 cda de sal. Sumergir las papas y cocinar por 5 minutos. Escurrir.
    3. Espolvorear las papas con sal, pimienta y tomillo.
    4. Rociar con el aceite de oliva y hornear a  180ºC por 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
  • Pollo en Salmuera

    • 2 pollos
    • 2 cditas de pimienta
    • 1 taza de aceite
    Salmuera
    • 2 tazas de sal de mar (no yodada)
    • 1 taza de vinagre de vino tinto
    • 1 cebolla en cuartos
    • 6 dientes de ajo majados
    • perejil

    Mezcla 2 galones de agua con los ingredientes de la salmuera.

    Corta el pollo en mariposa, corta en medio de la pechuga y ábrelo.

    Coloca los pollos en un recipiente profundo y cubre completamente con la salmuera. Pon en la nevera por 4 horas

    Precalienta el horno a 175°C. Saca el pollo del agua y elimina la salmuera.

    Enjuaga el pollo para eliminar exceso de sal. Seca con papel y unta con aceite.

    Espolvorea con pimienta por ambos lados. Coloca el pollo con la piel hacia arriba.

    Cuece en el horno hasta que el termómetro marque 71°C, comienza a medir pasada 1 hora en el horno.

    El pollo estará listo cuando no haya trazas de sangre.

    Pon unas papas en la bandeja y tendrás la cena completa.

    Camarones a la Sal

    Por Paulo Martínez

  • 5 camarones ecuatorianos
  • 300 gr. de sal gruesa
  • 1 limón en rodajas
  • lechugas
  • ½ tomate
  • ¼ de pepino 
  • 2 espárragos
  • 3 cdas de mayonesa
  • Humedecer la sal gruesa.
  • Extender los camarones en una bandeja, cubrirlos con las rodajas de limón y la sal humedecida.
  • Llevarlos al horno caliente por 7 minutos. Romper la costra de sal y servirlos al plato junto a la ensalada.
  • Langostinos a la Sal
  • Langostinos
  • Sal gorda
  • En una fuente ponemos una capa de sal gorda, cubriendo la base y los bordes.
  • Colocamos langostinos sin superponerlos, los cubrimos con otra capa gruesa de sal.
  • Metemos la fuente al microondas durante 7 minutos a 900 w.
  • Retiramos la sal de la capa superior, sacudimos la sal de las cáscaras, es habitual que se quede algo pegada. 
  • ¡Es fundamental comerlos recién hechos!

Solomillo a la Sal

  • 600 gr. de solomillo de ternera
  • 1 kg de sal gorda
  • 2 claras 

Limpiamos el solomillo de grasas.
Elaboramos una pasta con la sal gorda y 2 claras.
Ponemos una capa de esta pasta en una bandeja, colocamos el solomillo encima y lo tapamos con el resto de la pasta.
Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 220ºC durante el tiempo necesario para que la pasta  quede dura y un poco dorada.
Llegado este punto, la carne estará en el centro rosada “al punto”. 
Rompemos la costra por los laterales y sacamos la capa procurando que no se rompa.
Quitamos al solomillo el exceso de sal y fileteamos.
Recomendamos una salsa de Oporto, como guarnición unas papas torneadas, cocidas y terminadas en el horno con aceite para que se doren por el exterior.

SAL DE MAR AL VINO TINTO

 

Para conservar mejor esta sal y permitir que se destaque su color, ponla en un frasco de vidrio decorado con hilo de algodón y una ramita de pino.

Recetas Francisca Amenábar

  • 400

    • 3 tazas de vino tinto de buena calidad
    • 1 taza de sal de mar de Cahuil
    • Papel mantequilla

    1. Verter el vino en una olla de 20 a 22 cm de diámetro y calentar a fuego medio

    2. Dejar reducir hasta que el líquido tenga una profundidad de ½ centímetro. En este punto se debe estar 100% concentrado en el proceso porque puede quemarse muy rápido

    3. Agregar la sal apenas se haya reducido el vino. Mezclar y disponer sobre papel mantequilla

    4. Dejar secar durante dos días al menos, revolviendo de vez en cuando

    5. Una vez seco, envasar.

SAL

 

Comentario dietético

La carne de ternera, especialmente el solomillo, es una de las carnes más magras, es decir, con menor cantidad de grasa.

La capa de sal que cubre el solomillo se convertirá en el horno en una especie de costra, haciendo que la carne resulte excelente.

La invitación a cocinar con grandes cantidades de sal asusta.

¿Y si el sabor queda muy fuerte?

¿Y si hace mal para la salud?

Al rodear peces, aves o carnes con sal, estos absorben la cantidad justa de este condimento y se cocinan en sus propios jugos, dando lugar a platos de gran sabor y para nada secos.

Es un método de cocción saludable, porque la sal capta el exceso de grasa de los alimentos y los deja más ligeros.

Durante siglos se ha utilizado este método de cocción en las zonas costeras del Mediterráneo y en Chile en Cahuil, al sur de Pichilemu.

Los pescados no necesitan descamarse, pues una vez que estén cocidos la piel se retira fácilmente junto con la costra de sal.

En este tipo de cocción se debe utilizar sal gruesa, la que se puede aromatizar con hierbas y especias.

Si se quiere una costra más dura se aconseja mezclarla con clara de huevo batida levemente.

Gravlax

Esta preparación nació en tiempos medioevales en Escandinavia.

800 gr. Lomo de salmón , sin espinas, con piel; sal gruesa y azúcar; eneldo; 1 cda de pimientas variadas en grano; aceite de oliva.

1. En un recipiente hacer una cama con la mezcla de azúcar, sal y pimienta.

2. Sobre ella, colocar el eneldo y el salmón, con la piel hacia abajo. Cubrir completamente el pescado con azúcar, sal y pimientas.

3. Envolver el pescado en film plástico y refrigerar, con algún elemento encima que aporte peso, por 36 horas.

Para un pescado más seco, se recomienda refrigerar 48 horas.

4. Retirar y lavar bajo un chorro suave de agua. Secar bien y untar con aceite de oliva.

Reservar refrigerado, envuelto en papel aluminio o en un envase hermético.

Pavo a la sal

1 kilo pechuga de pavo; 1 kilo de sal gruesa; romero.

1. Atar la pechuga. Precalentar el horno a T. alta 220°C.

2. Hacer una cama de sal, rociar con un poco de agua y colocar encima el pavo.

3. Cubrir la carne con romero, tapar con sal y rociar un poco de agua.

4. Hornear durante 55 minutos, hasta que la sal esté dorada, seca y se resquebraje. Retirar y dejar enfriar.

5. Romper la costra y sacar la pechuga. Retirar el romero, cortar la red y trozar delgado, como fiambre.

Papas a la sal

Papas arrugadas de Canarias

Se cocinan con agua de mar.

Las papas -que deben ser nuevas, para asegurar una textura cremosa- se cocinan con piel.

Al terminar la preparación, quedan en ella pequeños cristales llenos de sabor, que después se endulzan con mantequilla.

500 gr. de sal gruesa; 2 kilos de papas; agua.

1. Lavar las papas.

2. Llevar al fuego sin que las cubra el agua (esto provocará que se arruguen intencionalmente), y añadir bastante sal.

3. Pinchar para confirmar si están blandas; cuando esto ocurra retirar del fuego y escurrir el agua.

4. Volver al fuego y mover de un lado para otro, dentro de la olla, hasta que queden secas.

5. Apagar el fuego y tapar con un paño. Dejar reposar hasta que se forme una costra de sal.

Lomo curado

2 solomillos de cerdo; sal; 3 dientes de ajo; 3 cditas de orégano; pimienta; 2 cditas de pimentón  picado; AOVE.

1. Eliminar la grasa del solomillo .

2. En un recipiente con tapa, armar una cama de sal y colocar encima el solomillo.

Cubrir con más sal, presionar ligeramente y tapar. Refrigerar por 14 horas.

3. Limpiar bien la sal y secar. Aparte mezclar el orégano, pimentón y pimienta.

4. Pelar los ajos y hacer una pasta en el mortero.

5. Incorporar el orégano, pimentón y pimienta. Añadir aceite de oliva y frotar con esta mezcla todo el solomillo, presionando ligeramente para que quede adherido. Envolver con film transparente bien apretado y dejar reposar, refrigerado, por 48 horas.

6. Eliminar los envoltorios e introducir una brocheta a lo largo de la carne. Anudar una cuerda de cocina en una punta de la brocheta y luego en la otra, de modo que la carne se pueda colgar en un lugar frío, seco y sin corrientes de aire. Dejar así por una semana, hasta lograr el punto de curación deseado.

Calugas de Mantequilla

200 ml de crema; ½ cdita de sal en escamas; ½ taza de miel de caña; 1 taza de azúcar flor; 100 gr. de mantequilla.

1. Forrar una bandeja con papel de hornear y cubrir ligeramente con aceite.

2. En una olla, colocar la crema, mitad de sal y mitad de mantequilla. Llevar a fuego hasta el punto de ebullición. Apartar.

3. Calentar la miel de caña y el azúcar. Revolver hasta que la mezcla tenga un color dorado claro, medir con un termómetro de cocina; debe alcanzar los 140°C.

4. Retirar del fuego y unir a la crema. Volver al fuego y cocinar, revolviendo, hasta que se vea el fondo de la olla y se despegue de las paredes (120°C).

Retirar, agregar la mantequilla restante y llevar a molde preparado. Cortar en cuadritos y espolvorear escamas de sal.

 Sales aromatizadas

Usar sales aromatizadas permite reducir la proporción de sal que se añade a los platos, haciéndolos más sanos.

Aportan matices de sabor y una presentación atractiva.

Se usa sal Maldon, pero sirve cualquier modalidad con cristales o escamas.

Se deben guardar en tarros con tapa hermética y considerar que algunas variedades se ponen rancias con cierta rapidez.

Sal de cacho de cabra

1 cda de sal negra o de Hawai; 1 cda de ají cacho de cabra molido; 3 cdas de sal Maldon.

Sal de alga de nori

25 gr. de sal Maldon; 4 gr. de alga nori tostada.

Sal de rosas

Sal Maldon, rosas secas deshojadas, romero seco, cáscara de naranja seca, en proporciones iguales.

Sal de vino

Sal Maldon, vino tinto. Impregnar la sal con vino y dejar reposar hasta que se evapore por completo.

Volver a empapar si se desea un sabor más potente.

Sal de sésamo

15 cdas de sésamo tostado por 1 de sal marina sin refinar.

Navidad en Panes


Por Verónica Blackburn.

Queque de Pascua

3½ tazas de harina; 220 gr. de mantequilla; 2 tazas de azúcar morena; 4 huevos; 2 cditas de canela; sal; ½ cdita de clavos de olor; ½ cdita de pimienta de Jamaica; 1 cdita de nuez moscada; 1 taza de pasas corinto; 3 tazas de pasas morenas; 2 tazas de cranberries deshidratados; 1 taza de café; 1 cdita de bicarbonato y 1 taza de chancaca disuelta en agua.

1. Cernir la harina con las especias.

2. Mezclar las pasas corinto, las pasas morenas y los cranberries con 1 cda de harina.

3. Mezclar el café con bicarbonato.

4. Batir la mantequilla hasta que esté suave y espumosa con azúcar morena por 6 minutos.

5. Añadir los huevos de a uno batiendolos, y añadir la chancaca.

6. Con la batidora despacio, añadir ⅓ de la mezcla de harina, la mitad del café, ⅓ mezcla de harina, el resto del café y ⅓ de la mezcla de harina.

Mezclar para unir la mezcla y añadir las frutas secas.

7. Colocar la mezcla en 2 moldes aceitados y forrados con papel aluminio.

8. Hornear a 180ºC durante 1 hora, hasta que un palillo al medio salga limpio.

Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y enfriar 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar.

Pudding de Londres

El más famoso postre navideño de los hogares británicos.

Pudding de Navidad

  • 300 gr. pan rallado
  • 100 gr. harina
  • 1 cdita de “mixed spice” mezcla de clavo, canela, nuez moscada, jengibre
  • 1 cdita de canela molida
  • ½ nuez moscada rallada
  • 350 gr. pasas
  • 100 gr. fruta confitada troceada
  • 50 gr. almendras fileteadas
  • 250 gr. mantequilla o suet
  • 225 gr. azúcar morena
  • 225 pasas de Corinto
  • 225 gr. sultanas
  • 2 zanahorias ralladas
  • 2 manzanas ralladas
  • Ralladura y zumo de una naranja
  • Ralladura y zumo de un limón
  • 1 vasito de brandy
  • 2 cdas de miel de cana o Treacle
  • 4 huevos batidos
Mantequilla de Brandy
  • 150 gr. mantequilla pomada
  • 150 gr. azúcar glas
  • 5 cdas de brandy

Poner el pan rallado en un bowl, cuela la harina encima con el “mixed spice”, canela y nuez moscada.

Añade los ingredientes secos incluyendo las manzanas ralladas.

Combina los zumos, ralladura, el brandy, la miel y los huevos, mezcla con los ingredientes secos.

Según la tradición tienes que remover de este a oeste con una cuchara de madera, todos en la familia tienen su turno para remover a la vez, quien remueve debe pedir un deseo.

Cubre el bowl con un trapo húmedo y deja en la nevera toda la noche.

Al día siguiente engrasa 2 bowls de pudding de ½ litro c/u.

Divide la mezcla en los moldes, cubre c/u con un disco de papel de horno, ata con una cuerda,  lo mismo con papel de plata, corta el exceso de papel, pon a cocer al vapor, por espacio de 6 HORAS!

Después guarda los puddings en un sitio fresco y seco.

El día que se va a consumir hay que cocerlos al vapor por espacio de 2 horas.

Para hacer la mantequilla de brandy solo hay que mezclar todos los ingredientes.

Calienta un cucharón metálico con brandy y préndele fuego, échalo sobre el pudding y entra en el comedor con las luces apagadas, sirve con mantequilla de brandy.

Los “Christmas crackers” son unos paquetitos envueltos en papeles muy festivos y coloridos que guardan en su interior variadas sorpresas.

Tienen forma de caramelo gigante y se colocan en la mesa una por comensal, después de la comilona, el que te ha tocado lo ofreces al que está a tu lado y agarrándolo c/u de un extremo se tira para romperlo, al abrirse suena un petardo y de su interior saltan una serie de objetos, pueden ser regalos normales  o algo inútil.

Se sirve acompañado de “Brandy butter” o con natillas muy liquidas.

Casita de Miel

  • 700 gr. de harina con polvos de hornear
  • 125 gr. de miel
  • 125 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de azúcar granulada
  • 1 huevo
  • 1 cdita de canela molida
  • ½ cdita de clavo de olor
  • 2 cditas de jengibre 
  • pizca de sal.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Derretir la mantequilla y la miel sin hervir. Dejar enfriar.

3. Unir el azúcar con el huevo, añadir mantequilla, miel, azúcar, especias molidas y harina, formar una masa suave.

4. Estirar la masa hasta ½ cm. de grosor.

5. Cortar según el molde a realizar). La masa se corta según sea el diseño

Si la base es redonda con molde de torta 35 a 40 cm, también paredes, entrada y fondo, paredes laterales ojalá con ventana, cielo y figuras con moldes de galletas para decorar.

6. Hornear sobre la bandeja engrasada con mantequilla cada molde a fuego suave por 15 minutos.

7. Para la construcción de la casita, utilizar glacé para pegar.

8. Glacé: 1 clara con ½ taza de azúcar flor.

9. Aplicar al glacé colorante vegetal con surtido de dulces para pegar las paredes de la casita y otras zonas que se desee.

10. Ocupar chocolates para las ventanas y el techo.

11. Decoraración

Comenzar por la base y el resto de la casa. Agregar figuras de galletas confeccionadas con la misma masa, como pinitos y personas acompañando la casita.

12. Dejar secar por un día entero .

Pan de Pascua

  • 3 tazas de harina
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche tibia
  • ½ pan de mantequilla
  • 1½ taza  de azúcar
  • 3 cdas de polvo de hornear
  • ¼ de pasas
  • ¼ de nueces peladas
  • ¼ de fruta confitada
  • 3 cdas de café.

Batir los huevos con la mantequilla, hasta se forme una crema, agregar la harina y la leche revolviendo, cuando esté todo mezclado agregar el polvo de hornear y el café.

Mientras reposa la mezcla enharine las nueces, las pasas y las frutas; agréguelas a la mezcla revolviendo hasta que esté bien mezclado.

Llevar a fuego fuerte por ½ hora, luego dejarla a fuego lento y probar con un palito delgado.

Pan de jengibre

  • 1½ taza de harina
  • 2 cdas de jengibre en polvo
  • ½ cdita de polvo para hornear
  • sal
  • ¼ cdita de canela
  • pimienta
  • ½ cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de melaza
  • ¾ taza de cerveza oscura caliente
  • ¾ taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 2 huevos
  • aceite vegetal
  • 1 cdita de jengibre rallado

Mezclar la harina y el jengibre en polvo, también el polvo para hornear, sal, canela, y pimienta.

Calentar la cerveza a fuego medio, revolviendo hasta que ésta llegue a su punto de ebullición. Retira del fuego, y agrega el bicarbonato hasta lograr una mezcla espumante y efervescente. Agrega la azúcar morena y el azúcar granulada hasta que los ingredientes se disuelvan.

Batir los huevos, el aceite  y el jengibre rallado hasta que tenga una consistencia uniforme.

Comienza a verter en tercios la preparación con cerveza caliente.

Engrasa y enharina un molde y verter la preparación en el mismo. Coloca la bandeja en un horno calentado a fuego moderado y el pan delicioso estará listo a los 40 minutos. Pincharlo para saber cuando está  a punto.

Por último, tan solo resta disfrutarlo con una energizante taza de café y ¡listo! ¡Una verdadera delicia!

Galletas de Jengibre

3 ¼ tazas de harina; ⅓ taza de chocolate en polvo; 1 huevo; 60 gr. de chocolate derretido; ⅔ taza de mantequilla; ½ taza de azúcar morena; ½ taza de chancaca disuelta en agua; 1 cda de jengibre en polvo; 2 cditas de canela molida; ½ cdita de clavo de olor molido; ½ cdita de pimienta de Jamaica; 1 cda de bicarbonato; ½ cdita de polvos de hornear; sal.

1. Cernir harina,  especias, el bicarbonato, polvos de hornear y la sal.

2. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, añadir azúcar morena y seguir batiendo por 3 minutos. Añadir el huevo y batir por 1 minuto, luego la chancaca y el chocolate derretido.

3. Colocar la masa en un trozo de plástico y refrigerar por 3 horas.

4. Uslerear la masa y cortar en distintas formas.

5. Colocar las galletas sobre una lata forrada con papel mantequilla, hornear a 180ºC durante  9 minutos.

6. Dejar reposar las galletas por 4 minutos, retirar y enfriar sobre una rejilla.

Galletas Rellenas

Galletas

1½ taza de harina; una taza de mantequilla; ¾ taza de azúcar; 1 huevo; 1½ cdita de bicarbonato; 2 cditas de jengibre en polvo; 1 cdita de canela; ¼ cdita de pimienta de Jamaica; sal; 1 cdita de jengibre rallado; ¼ taza de chancaca diluida en agua.

Relleno

⅓ taza de mantequilla; 2 tazas de azúcar flor; 1 ½ cda de jugo de limón.

1. Cernir la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela, la pimienta de Jamaica y sal.

2. Batir aparte el jengibre, la mantequilla con azúcar hasta que esté suave y espumosa, 5 minutos.

3. Añadir el huevo y la chancaca diluida, la mezcla de harina, unir bien la mezcla.

4. Colocar de a una cucharada sobre una lata forrada con una placa de silicona.

5. Hornear a 180ºC 18 minutos, hasta que se hayan inflado un poco, cuando se hayan bajado y estén levemente firmes.

Enfriar sobre una rejilla y rellenar con un poco del betún sobre el lado liso y colocar otra galleta sobre el betún.

6. Relleno

Batir la mantequilla y azúcar flor durante 4 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Añadir el jugo de limón y rellenar las galletas.

Galletas B&N

120 gr. de chocolate; 1½ taza de harina; ½ taza de chocolate en polvo; 210 gr. de mantequilla; 90 gr. de chocolate blanco; ⅓ taza de azúcar; 2 cdas de azúcar morena; 2 yemas; 1 cdita de extracto de vainilla; 1 taza de azúcar rubia; 3 cdas de crema, ½ cdita de sal.

1. Picar el chocolate y derretirlo a baño María.

2. Cernir la harina, el chocolate  y la sal.

3. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, añadir azúcar y azúcar morena por 3 minutos, hasta que la mezcla esté liviana y con mucho aire.

4. Agregar las yemas y esencia de vainilla, batir 1 minuto, añadir el chocolate derretido, batir lo suficiente para que se incorpore y en baja velocidad, añadir la mezcla de harina, hasta formar una masa homogénea. Refrigerar la masa 2 horas.

5. Formar unas bolas, revolcarlas en el azúcar rubia gruesa, hacerle una hendidura al medio y colocarlas sobre una lata con papel mantequilla.

6. Hornear a 180ºC durante 10 minutos, retirarlas del horno, hacer la hendidura y hornearlas 5 minutos, hasta que estén secas, pero sin endurecerse. Enfriar.

7. Hervir la crema, mezclar con el chocolate blanco y batir para formar una pasta homogénea.

8. Rellenar las galletas, colocarlas en el refrigerador para afirmar el relleno.

Peanut Butter

1 taza de harina; 1 cdita de bicarbonato; sal; ¾ taza  de azúcar rubia; ½ taza de mantequilla; 1 taza de mantequilla de maní; 1 huevo; ½ cdita de de vainilla y 1 taza de mermelada de cerezas.

1. Cernir la harina, el bicarbonato y la pizca de sal.

2. En la procesadora colocar el azúcar y procesarla hasta que esté bien fina.

3. Con el motor andando añadir mantequilla y la mantequilla de maní, batir hasta formar una mezcla suave y cremosa.

4. Agregar el huevo y extracto de vainilla, procesar hasta unir la mezcla, añadir la mezcla de harina y procesar hasta unir.

5. Refrigerar la mezcla 2 horas, formar en bolitas, colocar sobre una silpat  y con la parte de atrás de una cuchara formar una hendidura al medio de la galleta.

6. Hornear a 180ºC durante 12 minutos. Dejar enfriar, rellenar con mermelada de cerezas.

Galletas de Mantequilla

2 tazas de harina; 1 taza de azúcar; 1 huevo, ¼ cita de polvos de hornear; 1 taza de mantequilla; 1 cdita de esencia de vainilla; ½ cdita de sal.

1. Cernir la harina, la sal y los polvos de hornear.

2. Batir la mantequilla con azúcar hasta que quede espumosa, añadir el huevo y la vainilla, batir 1 minuto. Agregar la harina y mezclar bien.

3. Formar rollos, envolver en plástico y refrigerar unas 3 horas.

4. Cortar en rodelas, colocar sobre una lata enmantequillada y hornear a 180ºC durante 15 minutos, hasta que las galletas se empiecen a dorar por las orillas.

Galletas de Miel

½ taza de miel; ½ taza de azúcar morena; ½ taza de mantequilla; 1 huevo; 2½ tazas de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 2 pizcas  de bicarbonato; ½ cdita de sal y ½ cdita de nueces picadas.

1. Batir la miel, el azúcar morena y la mantequilla. Añadir el huevo y mezclar bien.

2. Aparte cernir la harina con los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal.

3. Añadir a la mezcla junto con las nueces picadas y unir bien. Formar un rollo y colocar en el refrigerador por un día, cortar en rodelas, colocar sobre una silpat, hornear a 180ºC durante 12 minutos.

Galletas Glaseadas

  • 3½ tazas de harina
  • 1 cdita de bicarbonato
  • ½ cdita de polvos de hornear
  • 1½ cdita de jengibre en polvo
  • ½ cdita de clavos de olor molidos
  • ½ taza de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • ¾ taza de chancaca.

1. Derretir la chancaca en agua.

2. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la chancaca, unir bien.

3. Mezclar la harina, los polvos de hornear, bicarbonato, clavos de olor, jengibre y agregarlo a la mezcla de chancaca. Unir bien.

4. Refrigerar la masa 1 hora. Extenderla bien con uslero dejándola de 1 cm. de grosor. Cortar con moldes las galletas y hornear 10 minutos.

5. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con glaseado.

6. Glaseado

2 cditas de mantequilla mezcladas con ¾ taza de azúcar flor y 3 cditas de agua hirviendo.

Revolver a baño María.

7. Teñir con colorante vegetal y decorar las galletas frías, agregar mostacillas de colores.

Galletas de Avena

  • 1 taza de harina con polvos de hornear
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 taza de avena
  • ½ taza de coco seco rallado
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 cda de miel
  • ½ cdita de bicarbonato
  • 1 cda de agua hirviendo.

1. Calentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja con papel mantequilla.

2. Mezclar la harina, azúcar, avena y coco. Formar una corona.

3. Derretir la mantequilla con la miel, retirar del fuego y agregar el bicarbonato.

Agregarlo a la harina y mezclar.

4. Con la ayuda de dos cucharas, formar montoncitos sobre la bandeja, aplastarlos un poquito y hornear por 20 minutos hasta dorar.

5. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

Rombo Nuez – Arándano

  • ¾ taza de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1 huevo separado
  • 1¾ taza de harina
  • sal
  • ¾ taza de nueces picadas
  • ¾ taza de arándanos secos.

1. Batir la mantequilla con azúcar. Añadir la yema y vainilla. Tamizar la harina y sal, incorporar al batido.

2. Agregar las nueces y arándanos, pasados por harina y picadas.

3. Extender la masa en una bandeja engrasada. Untar ligeramente la superficie con la clara un poco batida.

4. Hornear suave por 25 minutos. Entibiar y cortar en rombos.

5. Espolvorear azúcar flor, terminar de enfriar.

6. Guardarlas en tarros de lata con tapa hasta comerlas.