11-castro-1970s

Ensaladas Planetarias

Ensalada  Tailandesa

  • 1 pechuga en trozos
  • aceite
  • 2 cebollines picados
  • jengibre
  • ½ taza de jugo de limón de Pica
  • cilantro
  • 300 gr. de brócoli
  • 1 lechuga marina
  • zanahorias baby
  • hilos de cáscara de limón
  • 1 taza de berros
  • 2 cdas de semillas de sésamo
  • aceite de sésamo
  • sal.

1. Saltear el pollo por 5 minutos hasta que esté tierno. Estilar y enfriar.

2. Colocar la carne en un bowl, añadir cilantro, jengibre, jugo de limón, ralladura de limón y aceite de sésamo .

3. Combinar con lechuga, brócoli, zanahoria, berros y cebollines.

Timbal de Pollo

  • 600 gr. de pechuga
  • aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tazas de choclo cocido
  • 1 taza de couscous
  • 2 cebollines picados
  • jengibre
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • el jugo de 1 limón
  • 1 bolsa de berros.

1. El pollo en cubitos, saltearlo por 6 minutos moviéndolo para que se cocine parejo, salar y agregar el jengibre. Retirar del fuego.

2. Mezclar el couscous con 2 tazas de agua hirviendo, aceite de oliva y sal. Dejar reposar hasta que el líquido se haya consumido.

3. Mezclar el pollo frío, pimiento en cubitos, cebollines picados, choclo y unir con el couscous.

4. Aderezar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

5. En un plato colocar un molde redondo en el centro y llenarlo con la mezcla.

6. Quitar el molde y en la superficie, decorar con los berros y pimienta.

Salmón Teriyaki

  • 400 gr. de salmón
  • ½ taza de salsa teriyaki
  • 1 cdita de zeste de limón
  • jugo de 2 limones
  • 2 tazas de porotos granados
  • 1 cebolla en pluma
  • 1 pimentón rojo en juliana
  • 10 tomatitos en mitades
  • 1 taza de rúcula seca
  • ½ taza de aceitunas verdes partidas
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • eneldo.

1. Quitar la piel al salmón, bañar con jugo de 1 limón y salsa teriyaki. Macerar por 1 hora refrigerado.

2. Colocar en una fuente el salmón con los jugos de la marinada.

3. Cocinar en el microondas por 5 minutos, tapado y enfriar.

4. Desmenuzar el salmón, mezclarlo con los porotos, aceitunas partidas, pimentón, cebolla, tomates, hojas verdes.

Agregar aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y mezclar bien.

5. Distribuir en platos, salpicar con un poco de eneldo. 

Camarones con Quínoa

  • 150 gr. de quínoa
  • 1 cda de mantequilla
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 350 gr.  de camarones
  • 3 tomates en cascos
  • perejil
  • 3 cebollines
  • 1 zanahoria
  • ½ taza de aceitunas, sin carozo
  • 1 palta  en cubos
  • aceite de oliva
  • jugo de 1 limón.

1. Hervir ½ taza de agua.

2. Agregar la quínoa, sal y 3 cdas de aceite de oliva. Cocinar por 10 minutos hasta que la quínoa esté cocida. Enfriar.

3. La zanahoria en juliana.

4. Saltear el ajo por 1 minuto, agregar los camarones, cocinar por 2 minutos. 

5. Mezclar la quínoa, palta, juliana de cebollines, aceitunas partidas y zanahoria.

6. Aderezar con aceite de oliva, sal y limón. Unir el tomate y los camarones.

7. Agregar AOVE, salpicar con perejil picado y servir.

Ensalada Toscana

400 gr. de caracolitos al dente; 4 tomates en cubos; 2 paltas en cubo; ⅓ taza de albahaca; ¾ taza de almendras tostadas; ½ taza de rúcula; 200 gr. de ricota; 100 gr. de parmesano en lascas; ½ taza de AOVE; sal y pimienta.

1. Mezclar la albahaca, sal y aceite, hasta obtener una emulsión color verde.

2. Mezclar los caracolitos, con tomate, palta, rúcula. Aderezar con la emulsión de albahaca.

3. Unirle las almendras y la ricotta en montoncitos pequeños. Rectificar la sal, cubrir con lascas de parmesano, moler pimienta sobre la ensalada.

Ensalada Prosciutto

2 tazas de rúcula; 150 gr. de jamón crudo; 8 fondos de alcachofa; el jugo de 2 limones; 1 cda de mantequilla; 2 cdas de pistachos pelados; 150 gr. de queso pecorino en lascas; 2 tazas de caldo de verduras; sal y pimienta; aceite de oliva; gotas de balsámico; 1 rocoto; ½ taza de azúcar.

1. En una olla colocar el azúcar y ají en juliana, cocinar por 10 minutos hasta acaramelar. 

2. Los fondos de alcachofa reservarlos con jugo de limón.

3. Calentar mantequilla, agregar el caldo, los fondos de alcachofas en láminas, cocinar a fuego suave hasta que estén cocidas pero crujientes pos 10 minutos.

4. Condimentar las alcachofas con aceite, sal, pimienta y gotas de vinagre.

5. En un plato disponer la rúcula en el fondo y sobre ella, colocar intercaladas, las tajadas de jamón crudo, y las alcachofas, agregar los pistachos y queso de oveja.

6. Verter aceite de oliva y rectificar con sal y pimienta.

Oriental Salad

500 gr. de hojas de espinacas; aceite de oliva; aceite; 400 gr. de tofu; ½ taza de salsa de soya; 3 tomates, picados; 2 cebollines en juliana; ½ pimentón rojo en juliana; ½ pimentón amarillo en juliana; 1 cdita de jengibre rallado; 1 diente de ajo, molido; 1 ají verde picado; cilantro 2 cdas de semillas de sésamo negro.

1. Cortar el tofu en cubos

2. Mezclar la salsa de soya con ajo y jengibre rallado. Marinar el tofu en esta mezcla por 2 horas.

3. Escurrir el tofu de la marinada, conservando los jugos.

4. Freír el tofu sólo hasta dorar medianamente.

5. Estilar el tofu sobre papel absorbente.

6. Mezclar las hojas de espinacas limpias con los tomates, cebollines, ají y pimentones.

7. Mezclar el aceite de oliva con la soya de la marinada. Aderezar los vegetales.

8. Agregar tofu, cilantro y mezclar.

9. Salpicar la ensalada con sésamo negro y servir.

Ensalada Azul

500 gr. de berros; 5 papas  cocidas en cubos; 8 tomates cherry; 3 huevos casi duros; ½ cebolla roja en pluma ; pimienta negra; 150 gr. de roquefort; ½ taza de yogurt; 1 taza de crema; 4 rebanadas de  pumpernickel; sal y aceite de oliva.

1. Moler el roquefort.

2. Agregar la crema, yogurt y pimienta, mezclar. Refrigerar.

3. Mezclar las papas con los berros y cebolla. Salpimentar, aderezar con aceite de oliva. Pelar y partir los huevos a la mitad.

4. Cortar las rebanadas de pan en 4.

5. Colocar una base de papas y berros en la base de platos bajos, agregar tomates partidos y en el centro colocar el huevo partido a la mitad.

6. Bañar la ensalada con la salsa de queso, agregar un triángulo de pan, rectificar la sal y pimientar.

Ensalada Tandoori

  • 1 pechuga de pollo  deshuesada
  • 1 taza de yogurt
  • 1½ cdita de comino
  • 1½ cdita de semilla de cilantro molida
  • 1 cdita de pimienta
  • 1 cdita de cardamomo
  • ½ cdita de clavo de olor molido
  • ½ cdita de canela
  • 5 tazas de lechuga
  • 3 tazas de berros
  • ½ taza de cebollines.
Aliño
  • ¼ taza de vinagre de Jerez
  • 2 cdas de mostaza Dijon
  • 1½ cdita de comino
  • 1 cda de curry
  • aceite de oliva.

1. Mezclar el yogurt con las especias y cubrir la pechuga con esta mezcla. Dejar reposar de un día para otro.

2. Colocar la pechuga en horno a 180ºC durante 20 minutos, dejar entibiar.

3. Mezclar la lechuga con los berros y cebollines y luego con el aliño. Trozar la pechuga de pollo y colocar sobre la mezcla verde.

Ensalada Verde

6 tazas de hojas verdes (lechuga lolo, tipo marino, lechuga costina, berros y endibias); 2 chalotas; ½ taza de hierbas frescas (ciboulette, albahaca, perejil); 12 espárragos verdes; 100 gr. de queso de cabra.

Aliño

1 cda de mostaza Dijon; ½ diente de ajo molido; aceite de oliva; sal maldon.

1. Hervir 1 litro de agua con 1 cda de sal. En esta agua cocinar los espárragos hasta que estén tiernos. Sacar del agua y enfriar en agua con hielo.

2. Batir la mostaza con ajo, agregar el aceite en un hilo, hasta tener una vinagreta cremosa.

3. Mezclar las verduras y aliñar; poner en un bowl y terminar con sal de mar y queso de cabra.

Swai en Jamón Serrano

Swai es un pescado rosado, muy delicado en sabor y textura.

6 filetes de swai; 12 tajadas de jamón serrano; 6 cdas de pesto; ½ taza de tomates secos, tomillo; ½ taza de vinagre balsámico; AOVE.

1. Hidratar los tomates en agua hirviendo y picar en cubitos. Mezclar con pesto.

2. Cortar los filetes en 4 trozos.

3. Aliñar el pescado con sal, pesto y tomates secos.

4. Poner una lámina de jamón en una tabla y sobre ésta poner 1 rama de tomillo; luego un trozo de pescado, 1 cda de pesto, otro trozo de pescado y enrollar. Repetir con el resto del pescado.

5. Aceitar una fuente con AOVE; poner sobre ésta los trozos de pescado; bañar con vinagre balsámico y hornear a fuego muy fuerte por 15 minutos.

6. Sacar los trozos de pescado y poner en una fuente. Agregar un cuarto taza de agua a la fuente de horno y raspar todo lo dorado que quedó. Cubrir el pescado con esta salsa.


FRUTILLA – MOZZARELLA

Por Sol Fliman.

8 frutillas; 160 gr. de mozzarella (16 bocconcini); 200 gr. de mix de espinaca y hojas verdes; 2 cdas de semillas de maravilla peladas y tostadas; aceite de oliva; 1 cda de balsámico de Módena; 1 cda de miel; 6 hojas de menta fresca; sal y pimienta .

1. Lavar y secar la mezcla de hojas verdes y espinaca.

2. Lavar las frutillas y cortar en cuartos.

3. Mezclar el mix de hojas verdes con las frutillas, la mozzarella y las semillas de maravilla tostadas.

4. Emulsionar el aceite de oliva, la miel, el vinagre balsámico, las hojas de menta, sal y pimienta. Aderezar la ensalada y servir.

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