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Pollo de Autor

Pollo Azul

Autor: Rodrigo Cruz

  • ½ pechuga
  • 200 gr. de champiñones
  • 125 gr. de queso azul
  • 125 cc de crema
  • 1 diente de ajo
  • Queso rallado
  • 120 gr. harina
  • Sal y pimienta

Saltear los champiñones laminados con el ajo picado.

Filetear las pechugas, pasarlas por harina y dorarlas.

Salsa

Picar el queso, mezclarlo con la crema, a fuego lento.

Hacer capas de, champiñones, pechugas, champiñones, pechugas y encima la salsa.

Hornear por 20 minutos Gratinarlo con queso rallado.

Shahi murg

Quite la piel a 8 presas de pollo.

Dore 15 min. el pollo en “ghee”, con una cebolla picadita, revolviendo todo.

Agregue a la olla 350 ml. de yogurt, 120 ml. de crema, comino, semillas de cilantro molidas, 1 cda. de almendras molidas, 3 clavos de olor, 3 semillas de cardamomo, 1 hoja de laurel, 60 gr. de sultanas, sal.

Cocine a fuego lento 40 min.

Añada ½ cdta. de garam masala. Cocine unos minutos.

Sirva espolvoreado con cilantro.

Por Ruperto de Nola.

Pollo a la Mostaza

Corte 300 gr. de pechuga como un fósforo. Bata 2 claras, vierta allí los trozos, espolvoree 1 cda de maicena y revuelva.

Caliente aceite, vierta los trozos de pollo. Fríalos 2 minutos revolviendo vigorosamente. 

Retírelos, póngalos en una fuente.

Salsa

Mezcle 3 cdas de mostaza en polvo con 2 de salsa soya, 1 de vinagre, 2 de caldo de pollo y 1 de aceite de oliva. Agregue una pizca de sal, 1 cdita de azúcar y ½ aceite de sésamo.

Bata todo, riegue sobre el pollo.

Ruperto de Nola.

Pollo Especiado

Tome un pollo gordo, quítele grasa y piel, por cada ½ kilo, disponga de ½ litro de leche. Tueste 1 cdita de semillas de cilantro. Pele y pique 30 gr. de jengibre.

Machaque en un mortero con 1 cdita de cardamomo y 1 pizca de clavo de olor. Deseche las cáscaras del cardamomo. Agregue sal y pimienta.

Pinche el pollo, masajéelo con jugo de limón y la mezcla de especias (ponga dentro del pájaro otro poco de ellas).

Que repose  2 horas. Hierva la leche con lo que sobró de las especias. Cueza en ella el pollo 1½ hora, tapado, a fuego lento.

Hacia el final de la cocción, destápelo, para que se reduzca la leche. Cuando esté listo, enfríelo y corte la carne en trozos.

Caliente ½ litro de la leche de cocción a baño María. Agréguele 2 huevos batidos, revuelva hasta que espese, vierta sobre el pollo.

Sirva frío con ensalada de arroz con almendras, pasas, cilantro, ciboulette, aceitunas, jengibre rallado y aceite de oliva.

Adorne con torrejas de limón y pistachos.

Por Ruperto de Nola.

Pollo a la uva

Desgrane ½ k de uva blanca no totalmente madura, reservando 6 granos por comensal.

Hágala jugo en juguera, sin moler las pepas. Pase por cedazo. Troce 1 pollo. Dórelo en aceite.

Luego trasládelo a otra olla, con 30 gr de mantequilla. Sal, pimienta.

Agregue 4 dientes de ajo y 1 manojo de perejil, todo picado. Vierta encima todo el jugo. Cueza a fuego lento.

Cuando el pollo esté tierno y el jugo se haya reducido y adquirido una consistencia como de almíbar claro, retire del fuego.

Pele y despepe las uvas reservadas. Sofríalas un instante en poca mantequilla.

Sirva el pollo rodeado con las uvas.

Ruperto de Nola.

Pechuga Zuchini

Por Daniel Galaz

2 pechugas; 200 gr. de espinaca; 6 tomates; 200 gr. de mozzarella; 2 huevos; 120 gr. de harina; 120 gr. de panko; 400 gr. de papas; 40 gr. de mantequilla; 60 gr. de leche; 10 gr. de merkén – 8 zuchinis; 100 gr. de salsa teriyaki

Cada suprema abrirla a lo ancho sin que se rompan.

Colocar a lo largo de ellas una línea de espinaca, una de tomates y otra de mozzarella. Enrollar y congelar por un día.

Cubrir con harina, huevo y panko. Envolver en aluminio, hornear a T. media durante 20 minutos.

Pelar y cocer las papas, con leche y mantequilla, molerlas y agregar merkén.

Cortar los zuchinis a lo largo y parrillarlos por ambos lados.

Cortar la pechuga apanada en trozos cilíndricos, cubrir con teriyaki. Colocar a un lado el puré picante y los zuchinis a la parrilla.

Anticuchos de Pollo

Por Verónica Blackburn.

1 kilo de pechuga en dados; 1 taza de vinagre; aceite de oliva; sal; 1 cda de comino; 1 cda de semilla de cilantro molida; 1 cda de merquén; 1 diente de ajo; pimienta; 6 ramas de romero; 1 cdita de romero picado.

1. Mezclar todos los ingredientes, excepto la pechuga.

2. Añadir el pollo, tapar y dejar en el refrigerador 1 día. Colocar las ramas de romero, asar 4 minutos por lado.

3. Al servir espolvorear con romero.

Pollo Riesling

Caliente 2 cdas de aceite de oliva y 20 gr. de mantequilla. Dore las presas de pollo. Retire, dore ahora 1 zanahoria en rebanadas y 3 chalotas picadas. Espolvoree 1 cda de harina y revuelva. Agregue 25 cl de vino blanco seco y 15 cl de coñac.

Flambee. Añada 1 cubo de caldo de pollo, 2 dientes de ajo, nuez moscada, sal, pimienta.

Caliente revolviendo, ponga en esta salsa el pollo.

Cueza suavemente ½ hora. Retire el pollo. Pase la salsa por cedazo. Agréguele 1 yema, 20 cl de crema fresca y 1 cdta de jugo de limón.

Revuelva y caliente sin hervir. Cuando espese, cubra con ella el pollo. 

Ruperto de Nola.

Pollo Coco

Troce 1 pollo. Quítele la piel. Pique en cuadritos 2 cebollas. Dórelos en aceite. Agregue 1 diente de ajo picado, 1 cdta de cúrcuma, 1 de comino en polvo, otra de jugo de limón, 1 palo de canela de 4 cm, ½ cdta de jengibre en polvo, ½ de pimienta machacada, 3 de semillas de cilantro molidas, pizca de pimienta de Cayena.

Revuelva todo. Cubra apenas el pollo con agua. Cueza.

Remoje por 20 min. 2 cdas de coco rallado en 125 ml de leche hirviente; cuele esto y agréguelo al pollo poco antes de estar listo, más 125 ml de crema.

Espese a fuego suave. Retire la canela. 

Por Ruperto de Nola.

Pollo al Merkén

Aceite; 1 taza de cebolla  pluma; 1 pollo de 2 kilos; ½ taza de vinagre blanco; ajo molido; semillas de cilantro molidas; comino; merkén; pimentón; cúrcuma; sal; 1½ taza de leche de coco.

1. Calentar el aceite, añadir la cebolla, saltear hasta que esté tierna.

2. Trozar el pollo, retirarle la piel y dorarlo por ambos lados; cuando esté listo, retirarlo con la cebolla.

3. Agregar el vinagre a la olla con el ajo, la semilla de cilantro, el comino, merkén, pimentón y cúrcuma, raspar el fondo de la olla para desprender todos los trozos de pollo y cebolla.

4. Tapar la olla, cocinar 3 minutos, añadir sal, leche de coco, pollo, revolver a fuego lento durante 8 minutos.

5. Hervir la salsa 5 minutos hasta que esté bien gruesa, verter sobre el pollo.

Espolvorear con cilantro.

Pollo Canalla

Sírvase, Usía, pelar, sin machacarlos, 90 dientes de ajo. Desprese un pollo, dórelo en aceite. Derrita 250 gr. de mantequilla añada el ajo.

Encima, las presas con sal y pimienta. Cueza a fuego muy suave por largo rato.

Los ajos estarán dorados como almendras. Puede comerlos con cuchara. Después oréese una semana.

Ruperto de Nola.   

Pollo Crocante

  • 1 pollo trozado
  • 2 claras batidas
  • 1½ taza de parmesano rallado
  • 3 tazas de ensalada verde
  • 1 pepino Alaska en rodajas
  • 250 gr. de tomates de cóctel partidos
  • 2 cebollines en rodajas
  • ¼ taza de albahaca 
  • aceite de oliva
  • 2 cdas. de jugo de limón.
  • Sal y pimienta

1. Precalentar el horno a 200°C. Aliñar el pollo con sal y pimienta. Añadirle jugo de limón.

2. Sumergir los trozos de pollo en la clara batida, revolcar en el parmesano.

3. Poner en una bandeja pincelada con aceite de oliva, hornear por 15 minuto, hasta que esté dorado y crujiente.

4. En un bowl poner la ensalada de hojas verdes, el pepino, tomates y cebollines.

5. En otro bowl poner la albahaca, jugo de limón, aliños y aceite de oliva.

6. Batir hasta que esté todo incorporado. Verter el aliño encima de la ensalada.

Trocear el pollo y coronar la ensalada.

Pollo Asiático

Verónica Blackburn.

  • aceite de oliva
  • 3 tazas de cebolla  pluma
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cdas de pimentón
  • sal
  • cúrcuma
  • semilla de cilantro molida
  • pimienta 
  • comino
  • jengibre
  • 2 tazas de tomates picados
  • 3 cdas de jugo de limón
  • 8 piernas enteras
  • tomillo
  • ½ taza de almendras  tostadas
  • cilantro

1. Calentar aceite de oliva, añadir las cebollas, el ajo, tapar y cocinar, hasta que las cebollas estén suaves, revolviendo 30 minutos.

2. Añadir pimentón, sal, cúrcuma, semilla de cilantro, pimienta, comino, jengibre, revolver 1 minuto, añadir tomates, agua y jugo de limón. Hervir 1 minuto.

3. Retirar la piel al pollo. Aliñar con sal, añadir a la salsa, reducir T° al mínimo y hervir  15 minutos.

4. Corregir la sazón, añadir jugo de limón, espolvorear con almendras tostadas y cilantro.

Pollo Tai

Aliño

8 cdas de salsa de pescado, 8 cdas de salsa de soya, aceite, 4 cdas de vinagre de arroz, 4 cdas de azúcar rubia, 1 diente de ajo picado, ½ taza de leche de coco, ½ taza de maní.

Ensalada

4 paquetes de fideos de arroz, 2 tazas de pollo asado desmenuzado, cilantro, hojas de menta picada, ¼ taza de albahaca picada, 1 chalota a la pluma, 1 cdita de jengibre rallado, ½ taza de maní picado, ½ pepino Alaska en julianas, 1 zanahoria en julianas, 1 cebollín en rodajas, ½ pimentón pelado en julianas.

1. Mezclar los ingredientes del aliño, dar un hervor y apagar. Dejar enfriar y moler.

2. Cocinar los fideos de arroz, colar y verter en el aliño.

3. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y agregar a los fideos.

4. Marinar 2 horas y servir.

Pollo Otoñal

Gloria Frugone

2 cdas de mantequilla, orégano, 1 pollo de 3 kilos, 3 peras en octavos, 2 manzanas en octavos, 4 ciruelas en cuatro, 2 cebollas rojas en octavos, 2 citas de azúcar rubia, aceite de oliva, 20 gr. de mantequilla, 150 gr. de arándanos

Quínoa

250 gr. de quínoa, aceite de oliva, 800 cc de caldo de pollo caliente, cilantro.

Calentar el horno a 200ºC. Mezclar mantequilla con orégano y adobar entre la piel del pollo con la mayor parte de la mezcla. Adobar el resto del pollo por fuera, con la mezcla de mantequilla.

Asar el pollo,  por 1 hora en el horno, agregar agua si se va secando.

Combina frutas, cebolla, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva.

Sacar el pollo, colocar las frutas alrededor, mezclar con los jugos del pollo.

Agregar la mantequilla, hornear por 25 minutos, moviendo las frutas.

Retirar del horno, agregar los arándanos.

Quínoa

Lavar la quínoa con un chorro de agua fría.

Calentar el aceite, agregar la quínoa y cocinar por 3 minutos, moviéndola.

Agregar el caldo de pollo, cocinar tapado y fuego bajo por 20 minuto, hasta que los granos estén suaves.

Salpimentar, agregar cilantro picado y servir junto al pollo.

 Historia del Pollo

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