FINDE BRUNCH

Croissant Champiñón

  • 1 cda de mantequilla
  • 200 gr de champiñones
  • 1 taza de tomates cherry
  • 150 gr de jamón de pavo
  • 120 ml de crema
  • perejil 
  • 100 gr. de gruyère
  • sal y pimienta.

1. Derretir la mantequilla, agregar los champiñones cortados y los tomatitos. Saltear por 1 minuto. Añadir la crema, queso y perejil, salpimentar. Reducir por 2 minutos, apagar el fuego y retirar del calor. Unirle el jamón en tiritas.

2. Calentar el horno a 200°C. Abrir los croissants. Rellenar con la mezcla de champiñones, colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel mantequilla, hornear por 5 minutos.

Empanadas

Masa

1 kilo de harina; 2 cdas de polvos de hornear, sal; 2 tazas leche; aceite de oliva.

Pino

Aceite; 4 cebollas; 1 cdita de pimentón; ½ kilo de posta negra; 1 cda de harina; ¾ taza de pasas morenas; sal y pimienta. Aceitunas negras deshuesadas; 2 huevos duros, 1 yema mezclada con 1 cda de agua.

Para el pino

1. Calentar el aceite, agregar la cebolla en cuadros y el pimentón. Saltear las cebollas hasta que estén suaves y transparentes.

2. Aumentar el fuego, agregar la carne picada y cocinar un minuto. Sazonar, disminuir el calor, tapar y cocinar durante 20 minutos.

3. Agregar harina, aumentar el fuego y cocinar un minuto. Mantener refrigerado hasta el día siguiente.

Masa

1. Procesar 1 minuto la harina, polvos hornear y sal. Calentar la leche, añadir el aceite de oliva.

2. Uslerear la masa, rellenar con 2 cdas de pino, 3 pasas, 1 aceituna negra, 1 rodela de huevo duro y sellar.

3. Pincelar con la yema mezclada con agua y colocar en horno calentado a 200ºC durante 15 minutos.

3. Añadir aceite hasta formar una salsa gruesa. Colocar en el refrigerador, al reposar la salsa se tornará más gruesa.

Pizzarepas

  • 2 tazas de masarepa blanca
  • 2 tazas de agua tibia
  •  sal
  • salsa para pizza
  • sal de ajo
  • 2 cdas de orégano
  • 1 taza de champiñones cocidos
  • 2 tazas de mozzarella rallado
En un tazón echa la masarepa y forma un cráter al centro, ve agregando poco a poco el agua tibia integrando todo, mientras sigues mezclando echa la sal molida.

Al mezclar la masa con agua y sal humedece tus manos para que te sea fácil manipular la masa.

Una vez de que la masa entera se ha vuelto en una sola bola grande y húmeda entonces, toma pequeñas cantidades de masa del tamaño de una ciruela y ve aplanándola con ambas manos hasta formar una especie de arepa.

Coloca la arepa sobre la mesa de trabajo y con un vaso corta una circunferencia. Forma de ésta manera todas tus Pizzarepas y colócalas sobre una lata engrasada.

Echa una cucharada a cada Pizzarepa cubriendo la superficie con la salsa de pizza.

Agrega orégano y los champiñones cortados. Esparce todo en cada Pizzarepa y espolvorea la mozzarella rallada

Hornea tus Pizzarepas por espacio de 5 minutos, sin que se quemen. Cuando el queso se haya derretido y esté burbujeando ligeramente retirarlas.

Scones de cheddar y tocino

Recetas Camila Moreno

  • 2 tazas de harina
  • 1 cda de polvos de hornear
  • sal
  • 9 cdas de mantequilla
  • ½ taza de crema
  • 3 huevos
  • 1 cebollín
  • 125 gr. de queso cheddar
  • 6 laminas de tocino
  • Papel mantequilla

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Derretir ½ cda de mantequilla y saltear tocino cortado.

3. Agregar el cebollín y saltear hasta que esté un poco más blando pero verde, dejar enfriar

4. Mezclar el salteado con el cheddar en cubitos y espolvorear con una cucharada de harina

5. Combinar la harina restante con los polvos de hornear y la sal  

6. Incorporar la mantequilla restante en cubos, mezclar bien

7. Batir ligeramente 2 huevos con crema y agregar a la mezcla de mantequilla y harina uniendo bien.

8. Añadir el cheddar con tocino, formar una masa pastosa y compacta

9. Verter la masa sobre una superficie enharinada y formar un círculo y dividir en 8 triángulos

10. Batir el huevo y con una brocha pintar los scones y ponerlos sobre una lata con papel mantequilla

11. Hornear por 25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Empanaditas Rojas

  • ½ kilo de masa filo
  • ½ taza de mantequilla
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 taza de frutillas
  • 1 taza de frambuesas
  • 1 taza de arándanos
  • ¾ taza de azúcar
  • ¾ taza de licor de cassis
  • 1 cda de mantequilla
  • ½ taza de almendras picadas
  • 1 litro de helado

1. Calentar el licor de cassis junto al azúcar hasta disolver y formar un jarabe. Apagar el fuego, agregar las frutas rojas y la ralladura de naranjas.

2. Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo, barnizar con mantequilla fundida y plegar en tercios.

3. Colocar 1 cda de la mezcla de frutas rojas sobre uno de los extremos de la masa, plegar ese extremo por encima del relleno, hasta tocar el borde de la tira, formando un triángulo. Seguir plegando hasta llegar al final de la tira.

4. Hacer lo mismo con el resto de masa y relleno. Disponer los triangulitos en una lata barnizada con mantequilla. Y salpicar almendras picadas.

5. Hornear por 20 minutos a T. medio, hasta dorar.

6. Retirar del horno, servir tibio acompañado de helado de vainilla.

Muesli

  • 300 gr. de avena instantánea
  • ½ taza de pasas
  • 1 manzana verde en cubos
  • 1 taza de damascos secos en cubos
  • ½ taza de ciruelas secas picadas
  • ½ taza de nueces
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • el jugo de ½ limón
  • miel 

1. Remojar la avena en agua, por 8 horas. Añadir las frutas secas y jugo de naranjas.

2. Agregar la manzana, el jugo de limón y servir endulzado con miel.

Verrine de Berries

1½ taza de berries; ¼ taza de azúcar; ¼ de vaina de vainilla, abierta a lo largo; 1 cdita de maicena; ¼ taza de agua; 1 taza de chirimoya; ½ taza de crema batida; 1 taza de merenguitos.

1. Saltear los berries con azúcar y vainilla, cocinar hasta que el azúcar se disuelva.

2. Mezclar la maicena con agua, verter sobre los berries y dar un hervor, apagar y enfriar.

3. Mousse de chirimoya

Descongelar la pulpa de chirimoya. Envolver la pulpa en la crema y refrigerar.

4. Para armar

Romper los merenguitos en trozos y envolver en la mouse de chirimoya.

5. Llenar los vasitos hasta la mitad con los berries y encima poner mousse de chirimoya hasta llenar. Terminar con un palito de merengue.

6. Mantener refrigerado hasta servir.

Verrine de Plátano

2 plátanos; ½ taza de azúcar rubia; 1 cda de mantequilla, ¼ taza de ron; ½ taza de manjar; ½ taza de leche; 1 taza de bizcochuelo  en cubos , 100 gr. de chocolate amargo y ⅓ taza de crema.

1. Ganache

Picar el chocolate, calentar la crema en el microondas por 1 minuto, verter sobre el chocolate y reposar sin revolver por 5 minutos. Mezclar hasta que el chocolate y la crema se incorporen.

2. Pintar un pirex con la mantequilla, poner los plátanos en tajadas.

3. Cubrir con azúcar y ron. Hornear por 20 minutos, los plátanos quedarán  caramelizados.

4. Calentar el manjar en el microondas, agregar la leche y mezclar, verter sobre el bizcochuelo.

5. Poner una capa de bizcochuelo remojado, una de plátanos y una de chocolate. Repetir hasta llenar. Deben quedar 2 capas de cada ingrediente. Decorar con un palito de chocolate.

Verrine de Manzanas

2 manzanas en cubitos; ½ taza de azúcar rubia; ½ taza de coñac; ½ cdita de canela; ¼ cdita de jengibre; 1 cdita de harina; 1 taza de de galletas en trocitos; ½ taza de crema ácida; canela.

Caramelo

1 taza de azúcar; 2 cdas de mantequilla y ½ taza de crema.

1. Mezclar las manzanas, azúcar, coñac, canela, jengibre y harina, hornear a 180°C durante 15 minutos. Revolver y hornear por 20 minutos.

2. En una olla poner el azúcar con la mantequilla y 2 cdas de agua. Sin revolver, cocinar hasta que el azúcar se haya caramelizado. Sacar del fuego y agregar la crema con mucho cuidado para no salpicar.

3. Cuando deje de hervir, revolver y volver a cocinar hasta que el caramelo esté disuelto en la crema. Enfriar a T. ambiente.
4. Para armar

Llenar los vasitos hasta la mitad con las manzanas, sobre éstas poner un cuarto más con la salsa de caramelo y completar con las galletas  Añador 1 cdita de crema ácida. Se pueden decorar con pelos de caramelo.

Fritata de Quínoa

6 huevos; ½ taza de ricota; 3 tazas de quínoa cocida; ½ taza de albahaca; ¼ taza de parmesano; sal; pimienta; aceite de oliva; albahaca.

1. Calentar el horno a 200ºC.
2. Mezclar los huevos, la leche, la ricota, el parmesano, sal y pimienta.
3. Agregar quínoa cocida y albahaca picada.
4. Poner esta mezcla en un molde de tarta, llevar al horno 30 minutos, hasta que cuaje.

Tartine de Frutillas

4 tostadas de pan; 12 frutillas partidas por la mitad;; 1 cebolla morada en aros; 100 gr. de roquefort; aceite de oliva; 2 cdas de aceite balsámico; 1 cda de miel de palma.

1. Saltear la cebolla a fuego medio, hasta que se vuelva transparente.
2. Agregar la miel y el aceite balsámico y dejar cocinar por 1 minuto.
3. En cada tostada disponer 6 mitades de frutilla, una porción de roquefort y cebolla.

Flan de Leche

1 litro de leche; ½ taza de crema; ¾ taza de azúcar; 1 palito de vainilla; 6 huevos.

Salsa

2 tazas de vino tinto; 1 taza de azúcar; cáscara de naranja.

1. Calentar el horno a 180°C.
2. Batir los huevos.
3. Calentar la leche con azúcar y vainilla hasta que hierva. Apagar el fuego, añadir batiendo, los 6 huevos y la crema hasta lograr una mezcla homogénea. Trasladar la mezcla a un molde.
4. Cocinar por 45 minutos, hasta que esté dorada la superficie y cuajado el interior. Refrigerar.
5. Salsa

Calentar el azúcar y el vino con la cáscara de naranja. Reducir hasta que se forme un jarabe denso. Enfriar y servir junto al flan.

Buñuelos de Pan

200 gr. de harina de arroz; 200 gr. de harina de amaranto; 150 gr. de semillas (zapallo, sésamo, linaza); 75 gr. de ralladura de coco; 25 gr. de levadura; ¾ taza de agua tibia; ½ cdita de cardamomo; ½ cdita de cúrcuma; 3 cdas de semillas de amapolas; 2 cdas de miel; sal.

1. Mezclar miel, sal, levadura y agua tibia, unir hasta formar una mezcla gelatinosa.
2.Mezclar las harinas, semillas, ralladura de coco, cardamomo y cúrcuma.
3. Agregar la mezcla seca a la mezcla gelatinosa por 5 minutos y amasar.
4. Dividir la masa en 12 bolitas y disponer sobre una bandeja con papel mantequilla. Decorar con semillas de amapola.
5. Dejarlos por 30 minutos en un lugar oscuro para que se hinchen, cocinar por 1 hora  a fuego medio 175ºC.

Se cree que el brunch se impuso a fines del siglo XIX, inspirado en la combinación de desayuno y la comida que tomaban algunas familias de la alta sociedad neoyorquina tras volver de su jornada de caza dominical.

One thought on “FINDE BRUNCH

  1. Brunch se trata de una comida realizada por la mañana entre el desayuno y el almuerzo. Por su contenido se suele definir como una combinación entre desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch) que se sirve por regla general en un periodo de tiempo que va desde las 11 a.m. y las 3 p.m. El término es un acrónimo. Es una definición típica de los paises anglosajones en Estados Unidos fue introducida por los Británicos en el año 1896. Hoy en día se puede emplear la palabra para definir una comida a últimas horas de la mañana o a comienzos de la tarde.
    Composición . Algunos restaurantes y hoteles sirven un brunch, en especial los Domingos y días festivos durante las horas que van desde las 10 a.m. hasta 4 p.m.
    Estos brunches consisten en un buffets expuesto como auto-servicio.
    Los alimentos servidos suelen ser los mismos que un desayuno estándard como puede ser: eggs, pancakes, salchichas, bacon, jamón, frutas, bollos, y cosas de este estilo. Sin embargo, puede incluir además cualquier otra comida servida en una comida de almuerzo.
    Los buffets pueden tener quiche, grandes porciones de carne asada o aves, mariscos, pescado ahumado, ensaladas, sopas, verdura, etc todo ello acompañado de diferentes panes.

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