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Navidad en Panes

Por Verónica Blackburn.

Queque de Pascua

3½ tazas de harina; 220 gr. de mantequilla; 2 tazas de azúcar morena; 4 huevos; 2 cditas de canela; sal; ½ cdita de clavos de olor; ½ cdita de pimienta de Jamaica; 1 cdita de nuez moscada; 1 taza de pasas corinto; 3 tazas de pasas morenas; 2 tazas de cranberries deshidratados; 1 taza de café; 1 cdita de bicarbonato y 1 taza de chancaca disuelta en agua.

1. Cernir la harina con las especias.

2. Mezclar las pasas corinto, las pasas morenas y los cranberries con 1 cda de harina.

3. Mezclar el café con bicarbonato.

4. Batir la mantequilla hasta que esté suave y espumosa con azúcar morena por 6 minutos.

5. Añadir los huevos de a uno batiendolos, y añadir la chancaca.

6. Con la batidora despacio, añadir ⅓ de la mezcla de harina, la mitad del café, ⅓ mezcla de harina, el resto del café y ⅓ de la mezcla de harina.

Mezclar para unir la mezcla y añadir las frutas secas.

7. Colocar la mezcla en 2 moldes aceitados y forrados con papel aluminio.

8. Hornear a 180ºC durante 1 hora, hasta que un palillo al medio salga limpio.

Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y enfriar 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar.

Pudding de Londres

El más famoso postre navideño de los hogares británicos.

Pudding de Navidad

  • 300 gr. pan rallado
  • 100 gr. harina
  • 1 cdita de “mixed spice” mezcla de clavo, canela, nuez moscada, jengibre
  • 1 cdita de canela molida
  • ½ nuez moscada rallada
  • 350 gr. pasas
  • 100 gr. fruta confitada troceada
  • 50 gr. almendras fileteadas
  • 250 gr. mantequilla o suet
  • 225 gr. azúcar morena
  • 225 pasas de Corinto
  • 225 gr. sultanas
  • 2 zanahorias ralladas
  • 2 manzanas ralladas
  • Ralladura y zumo de una naranja
  • Ralladura y zumo de un limón
  • 1 vasito de brandy
  • 2 cdas de miel de cana o Treacle
  • 4 huevos batidos
Mantequilla de Brandy
  • 150 gr. mantequilla pomada
  • 150 gr. azúcar glas
  • 5 cdas de brandy

Poner el pan rallado en un bowl, cuela la harina encima con el “mixed spice”, canela y nuez moscada.

Añade los ingredientes secos incluyendo las manzanas ralladas.

Combina los zumos, ralladura, el brandy, la miel y los huevos, mezcla con los ingredientes secos.

Según la tradición tienes que remover de este a oeste con una cuchara de madera, todos en la familia tienen su turno para remover a la vez, quien remueve debe pedir un deseo.

Cubre el bowl con un trapo húmedo y deja en la nevera toda la noche.

Al día siguiente engrasa 2 bowls de pudding de ½ litro c/u.

Divide la mezcla en los moldes, cubre c/u con un disco de papel de horno, ata con una cuerda,  lo mismo con papel de plata, corta el exceso de papel, pon a cocer al vapor, por espacio de 6 HORAS!

Después guarda los puddings en un sitio fresco y seco.

El día que se va a consumir hay que cocerlos al vapor por espacio de 2 horas.

Para hacer la mantequilla de brandy solo hay que mezclar todos los ingredientes.

Calienta un cucharón metálico con brandy y préndele fuego, échalo sobre el pudding y entra en el comedor con las luces apagadas, sirve con mantequilla de brandy.

Los “Christmas crackers” son unos paquetitos envueltos en papeles muy festivos y coloridos que guardan en su interior variadas sorpresas.

Tienen forma de caramelo gigante y se colocan en la mesa una por comensal, después de la comilona, el que te ha tocado lo ofreces al que está a tu lado y agarrándolo c/u de un extremo se tira para romperlo, al abrirse suena un petardo y de su interior saltan una serie de objetos, pueden ser regalos normales  o algo inútil.

Se sirve acompañado de “Brandy butter” o con natillas muy liquidas.

Casita de Miel

  • 700 gr. de harina con polvos de hornear
  • 125 gr. de miel
  • 125 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de azúcar granulada
  • 1 huevo
  • 1 cdita de canela molida
  • ½ cdita de clavo de olor
  • 2 cditas de jengibre 
  • pizca de sal.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Derretir la mantequilla y la miel sin hervir. Dejar enfriar.

3. Unir el azúcar con el huevo, añadir mantequilla, miel, azúcar, especias molidas y harina, formar una masa suave.

4. Estirar la masa hasta ½ cm. de grosor.

5. Cortar según el molde a realizar). La masa se corta según sea el diseño

Si la base es redonda con molde de torta 35 a 40 cm, también paredes, entrada y fondo, paredes laterales ojalá con ventana, cielo y figuras con moldes de galletas para decorar.

6. Hornear sobre la bandeja engrasada con mantequilla cada molde a fuego suave por 15 minutos.

7. Para la construcción de la casita, utilizar glacé para pegar.

8. Glacé: 1 clara con ½ taza de azúcar flor.

9. Aplicar al glacé colorante vegetal con surtido de dulces para pegar las paredes de la casita y otras zonas que se desee.

10. Ocupar chocolates para las ventanas y el techo.

11. Decoraración

Comenzar por la base y el resto de la casa. Agregar figuras de galletas confeccionadas con la misma masa, como pinitos y personas acompañando la casita.

12. Dejar secar por un día entero .

Pan de Pascua

  • 3 tazas de harina
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche tibia
  • ½ pan de mantequilla
  • 1½ taza  de azúcar
  • 3 cdas de polvo de hornear
  • ¼ de pasas
  • ¼ de nueces peladas
  • ¼ de fruta confitada
  • 3 cdas de café.

Batir los huevos con la mantequilla, hasta se forme una crema, agregar la harina y la leche revolviendo, cuando esté todo mezclado agregar el polvo de hornear y el café.

Mientras reposa la mezcla enharine las nueces, las pasas y las frutas; agréguelas a la mezcla revolviendo hasta que esté bien mezclado.

Llevar a fuego fuerte por ½ hora, luego dejarla a fuego lento y probar con un palito delgado.

Pan de jengibre

  • 1½ taza de harina
  • 2 cdas de jengibre en polvo
  • ½ cdita de polvo para hornear
  • sal
  • ¼ cdita de canela
  • pimienta
  • ½ cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de melaza
  • ¾ taza de cerveza oscura caliente
  • ¾ taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 2 huevos
  • aceite vegetal
  • 1 cdita de jengibre rallado

Mezclar la harina y el jengibre en polvo, también el polvo para hornear, sal, canela, y pimienta.

Calentar la cerveza a fuego medio, revolviendo hasta que ésta llegue a su punto de ebullición. Retira del fuego, y agrega el bicarbonato hasta lograr una mezcla espumante y efervescente. Agrega la azúcar morena y el azúcar granulada hasta que los ingredientes se disuelvan.

Batir los huevos, el aceite  y el jengibre rallado hasta que tenga una consistencia uniforme.

Comienza a verter en tercios la preparación con cerveza caliente.

Engrasa y enharina un molde y verter la preparación en el mismo. Coloca la bandeja en un horno calentado a fuego moderado y el pan delicioso estará listo a los 40 minutos. Pincharlo para saber cuando está  a punto.

Por último, tan solo resta disfrutarlo con una energizante taza de café y ¡listo! ¡Una verdadera delicia!

Galletas de Jengibre

3 ¼ tazas de harina; ⅓ taza de chocolate en polvo; 1 huevo; 60 gr. de chocolate derretido; ⅔ taza de mantequilla; ½ taza de azúcar morena; ½ taza de chancaca disuelta en agua; 1 cda de jengibre en polvo; 2 cditas de canela molida; ½ cdita de clavo de olor molido; ½ cdita de pimienta de Jamaica; 1 cda de bicarbonato; ½ cdita de polvos de hornear; sal.

1. Cernir harina,  especias, el bicarbonato, polvos de hornear y la sal.

2. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, añadir azúcar morena y seguir batiendo por 3 minutos. Añadir el huevo y batir por 1 minuto, luego la chancaca y el chocolate derretido.

3. Colocar la masa en un trozo de plástico y refrigerar por 3 horas.

4. Uslerear la masa y cortar en distintas formas.

5. Colocar las galletas sobre una lata forrada con papel mantequilla, hornear a 180ºC durante  9 minutos.

6. Dejar reposar las galletas por 4 minutos, retirar y enfriar sobre una rejilla.

Galletas Rellenas

Galletas

1½ taza de harina; una taza de mantequilla; ¾ taza de azúcar; 1 huevo; 1½ cdita de bicarbonato; 2 cditas de jengibre en polvo; 1 cdita de canela; ¼ cdita de pimienta de Jamaica; sal; 1 cdita de jengibre rallado; ¼ taza de chancaca diluida en agua.

Relleno

⅓ taza de mantequilla; 2 tazas de azúcar flor; 1 ½ cda de jugo de limón.

1. Cernir la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela, la pimienta de Jamaica y sal.

2. Batir aparte el jengibre, la mantequilla con azúcar hasta que esté suave y espumosa, 5 minutos.

3. Añadir el huevo y la chancaca diluida, la mezcla de harina, unir bien la mezcla.

4. Colocar de a una cucharada sobre una lata forrada con una placa de silicona.

5. Hornear a 180ºC 18 minutos, hasta que se hayan inflado un poco, cuando se hayan bajado y estén levemente firmes.

Enfriar sobre una rejilla y rellenar con un poco del betún sobre el lado liso y colocar otra galleta sobre el betún.

6. Relleno

Batir la mantequilla y azúcar flor durante 4 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Añadir el jugo de limón y rellenar las galletas.

Galletas B&N

120 gr. de chocolate; 1½ taza de harina; ½ taza de chocolate en polvo; 210 gr. de mantequilla; 90 gr. de chocolate blanco; ⅓ taza de azúcar; 2 cdas de azúcar morena; 2 yemas; 1 cdita de extracto de vainilla; 1 taza de azúcar rubia; 3 cdas de crema, ½ cdita de sal.

1. Picar el chocolate y derretirlo a baño María.

2. Cernir la harina, el chocolate  y la sal.

3. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, añadir azúcar y azúcar morena por 3 minutos, hasta que la mezcla esté liviana y con mucho aire.

4. Agregar las yemas y esencia de vainilla, batir 1 minuto, añadir el chocolate derretido, batir lo suficiente para que se incorpore y en baja velocidad, añadir la mezcla de harina, hasta formar una masa homogénea. Refrigerar la masa 2 horas.

5. Formar unas bolas, revolcarlas en el azúcar rubia gruesa, hacerle una hendidura al medio y colocarlas sobre una lata con papel mantequilla.

6. Hornear a 180ºC durante 10 minutos, retirarlas del horno, hacer la hendidura y hornearlas 5 minutos, hasta que estén secas, pero sin endurecerse. Enfriar.

7. Hervir la crema, mezclar con el chocolate blanco y batir para formar una pasta homogénea.

8. Rellenar las galletas, colocarlas en el refrigerador para afirmar el relleno.

Peanut Butter

1 taza de harina; 1 cdita de bicarbonato; sal; ¾ taza  de azúcar rubia; ½ taza de mantequilla; 1 taza de mantequilla de maní; 1 huevo; ½ cdita de de vainilla y 1 taza de mermelada de cerezas.

1. Cernir la harina, el bicarbonato y la pizca de sal.

2. En la procesadora colocar el azúcar y procesarla hasta que esté bien fina.

3. Con el motor andando añadir mantequilla y la mantequilla de maní, batir hasta formar una mezcla suave y cremosa.

4. Agregar el huevo y extracto de vainilla, procesar hasta unir la mezcla, añadir la mezcla de harina y procesar hasta unir.

5. Refrigerar la mezcla 2 horas, formar en bolitas, colocar sobre una silpat  y con la parte de atrás de una cuchara formar una hendidura al medio de la galleta.

6. Hornear a 180ºC durante 12 minutos. Dejar enfriar, rellenar con mermelada de cerezas.

Galletas de Mantequilla

2 tazas de harina; 1 taza de azúcar; 1 huevo, ¼ cita de polvos de hornear; 1 taza de mantequilla; 1 cdita de esencia de vainilla; ½ cdita de sal.

1. Cernir la harina, la sal y los polvos de hornear.

2. Batir la mantequilla con azúcar hasta que quede espumosa, añadir el huevo y la vainilla, batir 1 minuto. Agregar la harina y mezclar bien.

3. Formar rollos, envolver en plástico y refrigerar unas 3 horas.

4. Cortar en rodelas, colocar sobre una lata enmantequillada y hornear a 180ºC durante 15 minutos, hasta que las galletas se empiecen a dorar por las orillas.

Galletas de Miel

½ taza de miel; ½ taza de azúcar morena; ½ taza de mantequilla; 1 huevo; 2½ tazas de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 2 pizcas  de bicarbonato; ½ cdita de sal y ½ cdita de nueces picadas.

1. Batir la miel, el azúcar morena y la mantequilla. Añadir el huevo y mezclar bien.

2. Aparte cernir la harina con los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal.

3. Añadir a la mezcla junto con las nueces picadas y unir bien. Formar un rollo y colocar en el refrigerador por un día, cortar en rodelas, colocar sobre una silpat, hornear a 180ºC durante 12 minutos.

Galletas Glaseadas

  • 3½ tazas de harina
  • 1 cdita de bicarbonato
  • ½ cdita de polvos de hornear
  • 1½ cdita de jengibre en polvo
  • ½ cdita de clavos de olor molidos
  • ½ taza de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • ¾ taza de chancaca.

1. Derretir la chancaca en agua.

2. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la chancaca, unir bien.

3. Mezclar la harina, los polvos de hornear, bicarbonato, clavos de olor, jengibre y agregarlo a la mezcla de chancaca. Unir bien.

4. Refrigerar la masa 1 hora. Extenderla bien con uslero dejándola de 1 cm. de grosor. Cortar con moldes las galletas y hornear 10 minutos.

5. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con glaseado.

6. Glaseado

2 cditas de mantequilla mezcladas con ¾ taza de azúcar flor y 3 cditas de agua hirviendo.

Revolver a baño María.

7. Teñir con colorante vegetal y decorar las galletas frías, agregar mostacillas de colores.

Galletas de Avena

  • 1 taza de harina con polvos de hornear
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 taza de avena
  • ½ taza de coco seco rallado
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 cda de miel
  • ½ cdita de bicarbonato
  • 1 cda de agua hirviendo.

1. Calentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja con papel mantequilla.

2. Mezclar la harina, azúcar, avena y coco. Formar una corona.

3. Derretir la mantequilla con la miel, retirar del fuego y agregar el bicarbonato.

Agregarlo a la harina y mezclar.

4. Con la ayuda de dos cucharas, formar montoncitos sobre la bandeja, aplastarlos un poquito y hornear por 20 minutos hasta dorar.

5. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

Rombo Nuez – Arándano

  • ¾ taza de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1 huevo separado
  • 1¾ taza de harina
  • sal
  • ¾ taza de nueces picadas
  • ¾ taza de arándanos secos.

1. Batir la mantequilla con azúcar. Añadir la yema y vainilla. Tamizar la harina y sal, incorporar al batido.

2. Agregar las nueces y arándanos, pasados por harina y picadas.

3. Extender la masa en una bandeja engrasada. Untar ligeramente la superficie con la clara un poco batida.

4. Hornear suave por 25 minutos. Entibiar y cortar en rombos.

5. Espolvorear azúcar flor, terminar de enfriar.

6. Guardarlas en tarros de lata con tapa hasta comerlas.

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