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Salad Bar

ENSALADA RUSA

500 gr. de papas; 2 zanahorias; 4 pepinillos agridulces; 8 cebollitas perla; 100 gr. de aceitunas verdes; 12 huevos de codorniz; 100 gr. de crema ácida; 2 cdas de alcaparras; 2 cdas de ciboulette; perejil; 1 limón; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Cocer las zanahorias y las papas con cáscara en agua fría con sal. Pelar y cortar en cubos.

2. Cocer los huevos y pelarlos.

3. Mezclar las papas, alcaparras, pepinillos, aceitunas y cebollitas.

4. Agregar los huevos de codorniz.

5. Mezclar la crema ácida con ciboulette picado, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

6. Aderezar la ensalada. Espolvorear con perejil.

SALAD SAUVAGE

250 gr. de mezcla de arroz integral y arroz salvaje; 2 pimientos rojos; 2 paltas; 1 taza de albahaca, perejil y menta; 1 limón; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Preparar el arroz y dejar enfriar.

2. Rallar la cáscara de limón.

3. Asar los pimentones, sacar la cáscara, cortar en cubitos.

4. Mezclar el arroz con el resto de los ingredientes.

5. Aderezar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

POROTOS GRANADOS

2 tazas de porotos granados cocidos; 1 taza de choclo cocido; 200 gr. de tomatitos cherry; 6 hojas de albahaca; 1 ají verde picado; aceite de oliva; sal y pimienta .

1. Cortar los tomates en mitades.

2. Cortar las hojas de albahaca.

3. Mezclar los porotos granados, el choclo, la albahaca y los tomates. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

ADEREZO SOYA – SÉSAMO

¼ taza de salsa de soya; aceite de oliva; 2 cdas de vinagre balsámico; 1 cda de sésamo tostado; 1 cdita de jengibre rallado; 1 cda de miel.

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora.

Añadir el aceite de oliva poco a poco.

Ensalada de Quínoa

Por Matías Palomo

300 gr. de pollo, 300 gr. de quínoa, 100 gr. de habas peladas, 100 gr. de arvejas, 10 gr. de avellanas, 20 gr. de almendras, 20 gr. de maní, 20 gr. de pasas, 60 gr. de azúcar, merquén, orégano, jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva.

Cocinar el pollo y dejarlo enfriar.

En un sartén colocaremos los frutos secos y el azúcar, revolviendo sin parar, cuando se empiece a caramelizar agregamos merquén y orégano, le damos un par de vueltas y lo dejamos enfriar, así obtendremos son frutos caramelizados picantes. 

En un bowl colocaremos el resto de los ingredientes revolviendo bien, 1 minuto antes de servir espolvoreamos nuestros frutos secos caramelizados.

Sazonamos con limón porque hace un buen contraste entre el dulce el picante y el tostado de la avellana.

Soufflé Papas -Alcachofas

4 papas; 4 alcachofas; ½ taza de leche; 125 gr. de mantequilla; sal.

1. Cocinar las alcachofas en agua con sal y limón.

2. Sacar los fondos y la comida de las hojas. Moler con la leche, mantener tibio.

3. Cocinar las papas peladas. Colar y devolver a la olla para secar.

4. Moler, agregar el puré de alcachofas.

5. Añadir la mantequilla batiendo. Aliñar.

6. Mantener a baño María.

Pimentones Rellenos

  • 6 pimentones rojos
  • ½ cebolla
  • 3 cdas de mantequilla
  • 220 gr. de champiñones
  • 220 gr. de hongos ostra
  • 1 taza de setas shiitaki
  • perejil
  • 1 taza de couscous cocido
  • 1 taza de cubos de crutones
  • ½ taza de leche
  • 2 huevos
  • ¾ taza de gruyére rallado.

1. Partir los pimentones a la mitad, quitar las semillas y venas.

2. Calentar la mantequilla y saltear allí la cebolla por 5 minutos hasta que esté dorada. Agregar los hongos ostra, los champiñones, los shiitaki y perejil, cocinar 3 minutos más y apagar el fuego.

3. Mezclar los hongos y los champiñones con el couscous, leche, huevos, queso gruyére y crutones de pan.

4. Rellenar los pimentones, espolvorear con queso y hornear a 200°C por 25 minutos hasta gratinar.

Taglierini con Salsa Cruda

3 tomates en cubitos, ½ taza de albahaca en julianas; 1 taza de rúcula picada; ¼ de taza de alcaparras; ½ taza de aceitunas picadas; ½ taza de piñones tostados; ½ taza de migas de pan; aceite de oliva; ¼ de taza de balsámico; ½ kilo de taglierini; parmesano.

1. Aliñar el pan con aceite, tostar en el horno.

2. Mezclar el tomate con albahaca, rúcula, alcaparras, aceitunas, piñones, aceite de oliva y balsámico.
Aliñar con sal y reposar mientras se cocina la pasta.

3. Cocinar los taglierini, colar y verter sobre la salsa.

4. Servir espolvoreado con las migas tostadas y queso rallado.

Tarta de Zapallito

Masa

160 gr. de harina; 95 gr. de mantequilla; 2 cdas de leche; 1 yema; 1 cdita de sal y gotitas de jugo de limón.

Relleno

150 ml de crema; 1 cda de aceite de canola; 1 cda de mantequilla; 2 cebollas  en pluma; 2 zapallitos italianos; 2 huevos; 1 diente de ajo; perejil; sal y pimienta.

1. Mezclar de forma rápida todos los ingredientes de la masa. Formar una pelota, envolver en film y dejar 1 hora en el refrigerador. Calentar el horno a 200ºC.

2. Disponer la masa sobre una superficie enharinada y con un uslero bajarla hasta que quede muy delgada. Disponer sobre un molde de tarta enmantequillado y enharinado y meter en el horno durante 13 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

3. Relleno

Para que el zapallo no se ponga amargo, cortar sus extremidades, frotar cada extremo hasta que aparezca una espuma blanca. Con un pelador cortar el zapallito en lonjas largas.

4. Calentar el aceite y la mantequilla, saltear el diente de ajo machacado y las 2 cebollas hasta que se vuelvan transparentes, por 15 minutos a fuego bajo.

5. Mezclar la crema y los huevos, cebolla, perejil picado, sal y pimienta. Verter la mezcla sobre la masa y sobre eso disponer desordenadamente las tiras de zapallo. Cocinar a 180ºC por 30 minutos. Servir con una ensalada verde con una vinagreta con frambuesas.

Ensalada Otoñal

1 granada; 200 gr. de rúcula; 200 gr. de hojas verdes (red chard, hoja de mostaza, baby acelga); 1 hinojo; 10 boconccini; aceite de oliva; ¼ taza de vinagre de jerez; 1 zapallo butternut.

1. Abrir la granada, desgranar las pepas del fruto y reservar. Quitarle la primera capa del hinojo y todo su extremo verde. Cortar en cubos. Cortar la mozzarella en lonjas.

2. Cortar el zapallo en lonjas, hornear sobre la rejilla durante 25 minutos a 170ºC, hasta que se doren.

3. En un bowl disponer la rúcula y las hojas verdes, agregar el hinojo, las hojuelas de zapallo, el boconccini y decorar con las pepas de granada. Servir con un chorro de aceite de oliva, otro de vinagre y sal.

Curry de Quínoa

1 taza de quínoa; aceite de oliva; ½ cebolla  pluma; 1 cda de jengibre rallado; ½ pimentón juliana; 1 cda de cúrcuma; 1 cda de semillas de cilantro; ¼ cda de canela; 1 taza de agua; 1 taza de arvejas; sal y pimienta

1. Lavar la quínoa con agua fría durante 5 minutos.

2. Saltear la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva transparente, agregar jengibre, pimentón y quínoa. Saltear un minuto revolviendo constantemente hasta que los granos de la quínoa se pongan translúcidos.

3. Espolvorear cúrcuma, cilantro, canela y sal. Revolver.

4. Agregar agua y dejar hervir tapado a fuego bajo por 15 minutos.

5. Agregar las arvejas y cocinar 10 minutos y servir.

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Ensalada Fish

2 huevos duros picados; 1 pimentón verde en cuadrados; 2 tomates en cuadrados; 6 cebollines  en láminas; 3 tazas de zapallo italiano en cuadrados; 2 anchoas picadas; 10 aceitunas verdes picadas; 2 cditas de menta picada; 1 cda de alcaparras; 200 gr. de merluza; ½ taza de jugo de limón.

Aliño

Aceite de oliva; 1 diente de ajo; 1 cdita de semilla de cilantro; ¼ cdita de comino; 2 cditas de jugo de limón; 2 cdas de vinagre; sal.

1. Mezclar todos los ingredientes excepto la merluza.

2. Cortar la merluza en dados, cubrir con el jugo de limón. Dejar reposar 20 minutos, colar y botar el jugo de limón.

3. Añadir al resto de los ingredientes junto con el aliño.

ALIÑO

Calentar el aceite de oliva, añadir ajo, semilla de cilantro machacada y comino. Cuando se empiece a sentir el olor de las especias retirar del fuego, añadir jugo de limón y vinagre.

Añadir a la ensalada.

Ensalada Penne

½ k. de pasta penne; 3 tazas de zapallo italiano en cuadrados; 2 tazas de tomates en cuadrados; ¾ taza de cebollines picados; ¾ taza de ciboulette;  cilantro; 200 gr. de aceitunas negras; 1 cda de mostaza dijon; sal; 2 cdas de vinagre balsámico blanco; aceite de oliva; ½ taza de crema ácida.

1. Hervir agua, añadir sal y la pasta. Hervir 2 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 9 minutos. Colar.

2. Colocar el zapallo italiano en un colador, espolvorear con 1 cdita de sal y dejar estilar 30 minutos.

3. Mezclar con pasta, tomates, cebollines, ciboulette, cilantro y aceitunas negras.

4. Mezclar la mostaza, sal, añadir el balsámico y aceite de oliva. Añadir la crema ácida, mezclar bien y revolver con la pasta.

LECHUGA.-– La lechuga se sazona de sal, se pone en una ensaladera, se sirve con aceite y vinagre.

APIO.--Córtense a pedacitos las hojas blancas; sazónense de sal, sírvase con aceite y vinagre.

MEZCLA DE ENSALADA.-– Háganse con lechuga, ruedecitas de pepino, atún en escabeche y huevos duros partidos en ruedecitas, sírvase con aceite y vinagre.

ANCHOAS.–Con anchoas cocidas de antemano, huevos duros partidos a ruedas y trocitos de atún en escabeche, se hace una buena ensalada, que puede componerse también con salsa mayonesa.

ENSALADA DE CARDO.

Se limpian cogollitos de cardo.

Se les raja un poquito y se cortan en trocitos poniéndolos en agua 2 horas, durante las cuales se rizan.

Ddespués se tira el agua y se aderezan con sal, aceite y vinagre.

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