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Devórame Otra Vez

Queso de Cabra encebollado

Queso de Cabra Gratinado

  • 3 rulos de queso de cabra
  • 2 cebolla dulce de Fuentes 
  • 200 gr. de pimientos del piquillo
  • 1 cda de azúcar
  • 3 cdas de AOVE
  • sal

Para decorar usar glasé de Módena y un puñado de anchoas en aceite de oliva.

Glasé de vinagre de Modena con azafrán se elabora de forma artesanal reduciendo el vinagre con azafrán dando un sabor muy especial.

Las originaria del pueblo Fuentes de Ebro en Zaragoza.

Comprar los pimientos del piquillo en bote.

Las cebollas en juliana. Las depositaremos en una sartén con 2 cdas de aceite de oliva y a fuego lento-medio.  

Dejar 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Cuando esté transparente y sin pochar demasiado, añadimos 1 cda de azúcar distribuyendo el mismo por toda la cebolla. Rehogaremos por 5 minutos.

Los pimientos de piquillo, los trocearemos y freiremos a fuego bajo, con 1 cda de aceite de oliva durante  20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Colocamos los pimientos por encima de la cebolla.
Ahora pondremos los medallones. 
En este punto podemos dejarlo sin gratinar y en una especie de standby hasta 20 minutos antes de comerlo.

20 minutos antes del tiempo que nos falta para comer, se pondrá en el grill.

Se irán gratinando y el resultado será éste.

Decoración: anchoas y glasé de módena .

Se dibujan hilos con el vinagre a modo de rayas en dos sentidos y se colocan las anchoas por encima en crudo.

Queso Casero

Por Juan Pablo Mellado

4 lt de leche, ¼ cdta de cuajo en polvo, sal.
Disolver el cuajo en ¼ de taza de agua fría.

Entibiar la leche hasta llegar a los 32°C. retirar del fuego.

Agregar el cuajo disuelto revolviendo suavemente por 3 minutos.

Dejar reposar por 1 hora, hasta que la leche tenga una textura aflanada, realizando un corte al centro para verificar la textura.
Cortar la cuajada de modo que quede una cuadrícula de 2×2 cms.

Revolver por 15 minutos.
En un colador para pasta, cubierto con un paño fin de género, filtrar la cuajada sin revolver ni agitar.

Luego abrir el género, agregar sal, revolviendo suavemente con las manos de manera homogénea.
Repartir la cuajada en moldes perforados, si no tenemos, podemos formar el queso fresco en un colador plástico muy limpio.

Utilizar vasos perforados.
Dejarlos 3 horas con algo de peso encima, así drenan bien, sin que los deforme. Dejarlos reposar un día.

AJO ATAO

  • Papas
  • ajo
  • aceite
  • huevo
  • sal
  • limón.

Se cuecen las papas, se pican con los ajos en el mortero, se le echa aceite y la yema .

Se mezcla todo y listo para comer.

AJO DE HARINA

  • Aceite
  • pimientos secos
  • níscalos
  • papas
  • ajos.

Calentamos el aceite, añadimos las papas partidas. Mientras se pochan, se prepara la majada, picando en el mortero todos los ingredientes y añadimos un poco de agua.

Desmenuzamos el pimiento y el tomate, lo añadimos donde están las papas, con ajos, laurel y la majada.

Le damos vuelta unos segundos, añadimos agua. Mientras se cocinan añadir la harina.

AJO PRINGUE

Aceite, grasa de cerdo, hígado de cerdo, migas de pan, ajo, pimienta, canela, pimentón y sal.

Se tuesta con aceite, la miga de pan y se añade el agua hirviendo.

Se añade el hígado picado y frito, las especias, se va cociendo hasta que la grasa flote.

AJO REFRITO

200 gr. de aceite, 2 dientes de ajo, 300 gr. de harina, un poco de agua, 100 gr. de panceta, 1 pimentón.

Se sofríe la panceta, se le añade la harina, agua, ajo picado y sal.

Se pone a cocer y se le da vuelta hacia la derecha, se le quita el aceite que va saliendo por encima de la masa.

CHEESY ALBÓNDIGA SKILLET

  •  salsa marina
  • queso mozzarella rallado
  • 1 cda de albahaca
Albóndigas
  • carne picada
  • 1 cda de ajo, picados
  • 1 huevo batido
  • 1 cda de salsa Worcestershire
  • ½ taza de migas de pan italiano
  • ½ taza de parmesano rallado
  • Sal y pimienta
  1. Combine todos los ingredientes de las albóndigas.
  2. Con sus manos para hacer albóndigas. Utilice una bola de helado
  3. En fuego medio-alto, dorar las albóndigas en lotes hasta que se dore uniformemente, 8 minutos
  4. Retire las albóndigas y escurra sobre papel de cocina. Escurrir el exceso de aceite.
  5. Reduce el fuego a medio-bajo y verter la salsa marinada en la sartén
  6. Añadir las albóndigas y rodar alrededor de la capa en la salsa marinada. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. hasta que la T. interna de albóndigas sea 85°C.
  7. Cubrir con mozzarella. Tape y cocine a fuego lento hasta que el queso se derrita durante 5 minutos para que el queso esté dorado
  8. Plato y servir caliente espolvoreado con albahaca.

STROGONOFF DE CHAMPIÑONES

800 gr. de champiñones; 3 chalotas; 2 bolsas de sour cream ; ½ taza de crema; 2 cdas de mantequilla; aceite de oliva; 1 cdita de curry; 1 cda de salsa inglesa; ½ cdita de paprika; 1 pizca de nuez moscada; 2 cdas de maicena disuelta en ¼ taza de vino blanco; sal y pimienta.

1. Partir los champiñones, saltearlos a fuego fuerte. Salpimentar.
2. En la misma sartén derretir la mantequilla y dorar las chalotas. Añadir los champiñones salteados, la crema ácida, los aliños y la crema.
3. Hervir la mezcla a fuego lento por 5 minutos. Agregar maicena y cocinar por 3 minutos. 
4. Recalentar al minuto de servir.

Arroz Ibérico

  • 100 gr Tacos Jamón Ibérico Cinco Jotas

Caldo de jamón

  • 2 kg de huesos de jamón
  • 4 l de agua

Arroz

  • 400 gr de arroz bomba
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 4 espárragos trigueros
  • Una nuez de mantequilla
  • 100 gr. de secreto Ibérico
  • 1dl de vino blanco
  • aceite de oliva
  • 2 hebras de azafrán
  • sal

Para el caldo. Cocer el hueso de jamón, previamente blanqueado, hasta que el volumen de agua reduzca a la mitad. Colar y reservar.

Para el arroz. En una cazuela colocar el ajo picado, la cebolleta con 2 cdas de aceite y una pizca de sal. Una vez estén pochadas, añadir el vino y cocer hasta que reduzca.

Añadiremos el secreto ibérico en dados con el arroz y lo rehogaremos. Mojar con el doble del volumen del arroz con caldo de jamón y añadir las hebras de azafrán. A mitad de la cocción, añadiremos en espárrago triguero e iremos moviendo la mezcla poco a poco.

Acabado y presentación. Una vez se haya evaporado el caldo, retiramos la cazuela del fuego y añadiremos la mantequilla con los tacos de Jamón Ibérico. Mezcla y servir.

Pasta Camembert

200 gr. de pasta fresca; 1½ taza  de hojas de rúcula; ½ taza de camembert; sal de mar molida; pimienta; 8 tomates cherry partidos en dos; parmesano.

1. Cocer la pasta “al dente” justo antes de servir.

2. Escurrir y disponer en 2 platos hondos de pasta calentados.
3. Cortar el queso en láminas y poner sobre la pasta.
4. Aliñar la rúcula y tomates con sal mar, aceite de oliva y unas lágrimas de balsámico.
5. Poner la ensalada sobre la pasta y coronar con láminas de parmesano.

Ensalada de Tortilla

1 lechuga escarola en juliana; 250 gr. de queso fresco; 2 tomates  en cubos; 2 paltas en cubos; 1 pimentón rojo asado; 1 pimentón verde asado; 1 cdta. de ají verde picado; 1 taza de nachos.

Aliño

Lágrima de tabasco; jugo y ralladura de 1 limón; aceite de oliva; cilantro; 3 cdas. de cebolla; 2 cdas. de vinagre de vino blanco; sal y pimienta.

1. Para asar los pimentones, colocarlos sobre la llama de la cocina y voltearlos, tomándolos del tallo mientras toman color.

2. Pelar los pimentones y partirlos en juliana.

3. Preparar el aliño. Mezclar los ingredientes hasta tener una salsa homogénea.

4. En un bowl, colocar la lechuga, nachos, paltas, tomates, queso fresco, ají picado, y pimentones en juliana. Bañar con la salsa de cilantro, mezclar y servir.

FIAMBRES

Unas rebanaditas de pan, se untan de mantequilla por un lado, se ponen unos trocitos de jamón encima de la mantequilla, se cubre con otra; se les pone peso encima durante unas horas.

Se cortan a cuadraditos, se ponen formando pirámide, se adorna la fuente con aceitunas y ruedas de salchichón.

SANDWICH

  • Se encargan panecillos Viena de tamaño reducido, se cortan a lo largo por la mitad, por un lado se untan de mantequilla, se mete dentro una loncha de jamón, se aprietan, de modo que parezca que está sin cortar.

HOJALDRE

  • Se pone por partes iguales manteca y agua, cuando está hirviendo se echa la harina de modo que se escalde.
  • Se hace una masa fina, se adelgaza, se mete el relleno de la empanada, doblándolo y dándole forma con la ruedecita.

HOJALDRE 2.0

  • Se deshace ¼ kilo de mantequilla, se pone en un cazo con sal y una copita de agua.
  • Poco a poco se va incorporando ¼ kilo de harina y 3 yemas, sin dejar de mover.
  • Luego se lleva a un mármol y se adiciona harina, trabajándola mucho, se deja reposar ½ hora, se extiende y se rellena.

EMPANADAS DE HOJALDRE

  • Se pone harina y mantequilla por partes iguales, 2 huevos, sal y agua templada.
  • Se trabaja mucho y cuando la masa está fina se extiende con el rollo.
  • Colóquese en una tartera para empanadas, póngase el relleno que se desee, cúbrase con pasta, cociéndola al horno.

EMPANADILLAS DE PAN

  • Se toma ¼ kilo de mantequilla, levadura, agua, sal y ½ kilo de harina.
  • Se trabaja hasta que resulte una masa fina, que se envuelve en un paño, se deja 2 horas a temperatura ambiente
  • Después se trabajar y se extiende con el rollo.
  • Se coloca la mitad en una tartera, se mete la carne, o lo que se desee, se cubre con la otra mitad, se unta bien con una pluma de huevo batido, y se mete al horno.

EMPANADAS CON LECHE

  • Se deshace 1 taza de mantequilla, y se echa 1 taza de leche y sal.
  • Se bate mucho, agregando poco a poco la harina, y se trabaja hasta que esté fina.
  • En un mármol, se extiende y se hacen las empanadas.

EMPANADAS CON CALDO

  • Se disuelve mantequilla; se echa caldo, harina y sal, como en las fórmulas anteriores.
  • Se extiende poniendo muy delgadita la masa y rellena, hace todo como en las anteriores.

PASTEL DE PAPAS.

  • Cuézanse papas enteras; se les quita la piel, se machacan, se les agrega mantequilla y huevo.
  • Bátase bien, sazónese de sal y se forman los pasteles rellenándolos con picadillo frito, se rebozan los pasteles en huevo batido y se fríen.

BERRIES BLANCOS

2 tazas de frambuesas; 2 tazas de arándanos, 1 taza de frutillas laminadas; 250 gr. de chocolate blanco picado; 1 taza de crema; ½ cdita de extracto de vainilla.

  • Poner los berries en una placa, 8 horas antes de servir, en una sola capa en el freezer.
    Luego separarlas y ponerlas en una bolsa, llevarla al freezer.
    Al momento de servir, poner chocolate picado con la crema y la esencia de vainilla.
  • Poner sobre otro bowl con agua hirviendo hasta derretir y obtener una mezcla homogénea. Revolver.
    Poner los berries en 6 platos individuales. Descongelar a T. ambiente por 15 minutos.
  • Verter el chocolate tibio encima y servir.

Muffins de Frambuesa

Mezcla 1

2 plátanos molidos; ½ taza de crema ácida; ½ taza de miel de palma; 2 huevos; 1 cdita de vainilla.

Mezcla 2

2 tazas de harina; 1 cda de bicarbonato, 1 cda de polvos de hornear; ½ cda de sal; 1 taza de frambuesas.

1. Combinar los ingredientes. Mezclar y agregar las frambuesas.
2. Disponer la mezcla en moldes aceitados.
3. Hornear en fuego medio alto por 35 minutos.

Pimientos asados, receta temporada diciembre

Pan de castañas

1 kg de harina de trigo, 300 gr. de harina de maíz, 600 gr. de harina de castañas, ½ litros de agua, levadura y sal

Amasamos y tapamos con un paño, dejando reposar 12 horas a T. ambiente. Damos forma y horneamos a leña por 45 minutos.

Empanada De Bacalao 

750 gr. de migas de bacalao, 1 kg de cebollas, 100 gr. pasas, pimentón dulce y sal.

Masa

700 gr. de harina, 5 gr. de levadura, 1 huevo, agua y sal

Desalamos el bacalao. Ponemos también a remojo, las pasas. Bastarán 3 horas.

Hervimos agua, pasamos el bacalao por ella para darle un escaldado.

Son suficientes 3 minutos. Dejamos enfriar.

Hacemos una montaña con la harina tamizada. Abrimos un boquete en el centro. Calentamos un poco el agua para disolver la levadura y la sal, la vamos echando en ese agujero que hicimos, al tiempo que empezamos a amasar.

Añadimos harina y amasamos hasta que ya no se queda pegada en los dedos.

Cubrimos con un paño durante ½ hora hasta que fermente.

Mientras, doramos la cebolla en juliana. Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y coloreamos con el pimentón dulce.

Incorporamos las migas de bacalao, escurrimos el aceite sobrante.

Untamos con aceite una fuente. Cogemos la mitad de la masa y la extendemos para hacer la base.

Sobre ella ponemos el guiso de cebolla mezclado con el bacalao. Salteamos las pasas y unas tiras de pimiento morrón.

Estiramos el resto para hacer la tapa de masa, la colocamos y barnizamos con huevo batido.

Abrimos un agujero de respiradero, y llevamos al horno, a fuego fuerte durante 40 minutos.

 Cocina para Jóvenes

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