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PAVO BIEN ACOMPAÑADO

Terrine de Pavo

Pavo

  • 750 gr. de pechuga ahumada
  • 2 huevos cocidos y picados
  • 3 cebollines
  • ciboulette, perejil y albahaca picadas
  • 1 cda de gelatina 
  • 60 ml de vino blanco
  • 125 ml de mayonesa
  • 125 ml de yogurt
  • jugo de un limón
  • sal, pimienta
  • 175 ml de crema 

1. Picar la pechuga. Mezclar el pavo con cebollines, hierbas, yogurt y mayonesa.

2. Disolver la gelatina a fuego bajo con el vino blanco. Agregar a la mezcla anterior. Aliñar con sal, pimienta y l jugo de limón.

3. Incorporar la crema batida con movimientos envolventes, también los huevos suavemente para que no se muelan. Verificar la sazón.

4. Poner la mezcla en un molde aceitado. Refrigerar 4 horas. Desmoldar, acompañar con una ensalada.

A la Naranja

  • 1 pechuga con hueso
  • sal, pimienta
  • 1 cdita de hierbas secas provenzales
  • aceite de oliva.
Salsa
  • ⅓ taza de azúcar rubia
  • ¼ taza de agua hirviendo
  • 1 cda de salsa de soya
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 2 cditas de maicena
  • 2 cditas de mostaza
  • ¼ taza de jerez
  • 1 cda de licor de naranja
  • ralladura de una naranja
  • sal, pimienta
  •  jugos de cocción de la carne

1. Aliñar el pavo, poner en una asadera, hornear 1¼ hora, hasta que esté dorado.

Dejar enfriar.

Sacar el hueso, cortar en rebanadas. Verter la salsa encima, servir a T. ambiente.

2. Salsa

Derretir el azúcar y formar un caramelo rubio. Agregar el agua hirviendo, revolver hasta tener una mezcla homogénea.

Agregar la salsa de soya, mostaza, licores y dejar hervir 1 minuto.

Disolver la maicena en jugo de naranjas y añadir a la salsa. Hervir hasta espesar, agregar los jugos de cocción del pavo, verificar la sazón.

Pechuga Thonné

  • 1 pechuga con hueso
  • sal y pimienta
  • 1 cdita de tomillo seco
  • aceite de oliva
  • jugo de 2 limones.
Salsa
  • 1½ taza de mayonesa
  • 1 tarro de atún
  • jugo de limón
  • sal, pimienta
  • jugos de cocción del pavo
  • 2 cdas de alcaparras
  • 3 cditas de mostaza
  • 3 filetes de anchoas
  • 1 cda de alcaparras

1. Calentar el horno a T. alta.

2. Aliñar el pavo con sal, pimienta, tomillo, jugo de limón y aceite de oliva.

3. Asar la pechuga por 1¼ hora. Ir rociando con vino blanco. Dejar enfriar. Eliminar la piel, cortar en tajadas. Poner en una fuente, cubrir con salsa.

4. Salsa

Mezclar la mayonesa con atún, jugo de limón, sal, pimienta, alcaparras, mostaza, anchoas y un poco del caldo de cocción hasta formar una salsa homogénea, no muy líquida.

5. Combinar capas de carne y salsa. Refrigerar, 1 hora antes de servir, adornar con alcaparras y ruedas de limón.

6. Servir con papas cocidas.

Pavo Laqueado

“Laqueado” proviene de los famosos patos chinos, con ese color acaramelado intenso.

1 pechuga de pavo con hueso y piel.

Marinada

1 cda de miel de abejas; ½ taza de salsa de soya; ralladura de ½ naranja y su jugo; 1 cdita de jengibre rallado; 3 cebollines, en ruedas; 1 cda de aceite de sésamo.

1. Poner todos los ingredientes de la marinada en la juguera, moler hasta obtener una pasta fina. Poner la pechuga en una fuente y verter la marinada encima.

2. Dejar adobando por 2 horas.

2. Asar la pechuga con toda su marinada en un horno calentado a 200ºC por 1¼ hora. Ir desglasando la asadera con vino blanco. La pechuga quedará dorada y con mucho jugo.

3. Dejar reposar tapada por 15 minutos antes de cortar. Separar del hueso y cortar en láminas. Bañar con su jugo.

Pavo Miel

  • 1 pechuga con hueso
  • jugo de 4 naranjas
  • 4 cdas de miel
  • 4 cdas de mostaza
  • 4 cdas de salsa de soya
  • 4 cdas de vinagre balsámico
  • 4 cditas de jengibre rallado
  • aceite de oliva
  • 4 cditas de merquén
  • 2 cdas de romero
  • sal y pimienta

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada, menos la sal. Masajear el pavo, levantando la piel con el adobo hasta que penetre bien. Refrigerar por 8 horas.

2. Calentar el horno a T. media alta, poner la pechuga a asar con todo su jugo. Ir desglasando la budinera con vino blanco e ir rociando con los mismos jugos de cocción. Una vez que se haya dorado la piel, bajar la temperatura y cocinar 1¼ hora hasta que el pavo esté a punto.

3. Es importante no recocer. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y esperar 10 minutos antes de cortar.

4. Servir caliente bañado con la salsa.

Pavo Navideño

1 pavo de 6 kilos, 2 cditas de jengibre el polvo, 2 tazas de jugo de naranjas, 2 cdas de mantequilla, sal.

Relleno

7 tazas de migas de crutones; ¾ taza de mantequilla, 1 taza de cebolla picada, 1 taza de apio picado, 3 tazas de manzanas, verdes; perejil, 1 taza de pasas rubias, en jerez; sal, ¼ cdita de páprika.

1. Lavar el pavo y secar. Colocar en una gran fuente y salpimentar el interior del pavo.

2. Con una jeringa inyectar el jugo de naranja mezclado con jengibre en polvo, por todas partes.
3. Mezclar las pasas con las migas de pan.
4. Dorar en mantequilla la cebolla picada y el apio por 5 minutos. Agregar las migas, las manzanas, sal, perejil y páprika.
5. Rellenar la cavidad del pavo con la mezcla, sin presionarlo, para dejar que se expanda.
6. Adobar toda la piel del pavo con 2 cdas de mantequilla.
7. Verter una taza de agua en el fondo de la fuente y cocinar en horno medio fuerte por 2 horas, rociando el pavo ocasionalmente con los jugos que bota.
8. Salar el pavo por fuera. Si se seca, agregar más agua durante la cocción. Cortar en láminas delgadas y servir con el relleno.

A la hora de comprar pavo, asegurarse que tenga la piel intacta y sin manchas.

El color amarillento de la piel de algunas especies significa que han sido alimentadas con maíz.

 Ensalada de Quínoa

  • 2 tazas de quínoa
  • 2 litros de caldo de pollo
  • ½ taza de damascos turcos picados
  • ½ taza de tomates secos hidratados en julianas
  • ½ taza de piñones árabes tostados
  • AOVE
  • 3 cdas de vinagre de manzana
  • 1 cda de ralladura de naranja
  • 1 cda de menta picada
  • perejil
  • 1 cda de albahaca
  • sal y pimienta

1. Hervir el caldo de pollo. Añadir una hoja de laurel y la quínoa una vez que el caldo haya empezado a hervir. Cocinar con la olla destapada por 12 minutos, hasta que los granos hayan empezado a abrirse.

2. Escurrir, botar el caldo y poner en un bowl. Añadir aceite de oliva y mezclar. Dejar entibiar.

3. Añadir el resto de los ingredientes y verificar la sazón. Refrigerar hasta el momento de servir. Sacar del refrigerador una hora antes de servir.

Pavo a las Hierbas

1½  kilo de pechuga de pavo atada, 2 cdas de mostaza tipo Dijon; sal y pimienta; 2 cdas de vinagre blanco; aceite de oliva; ½ taza de vino blanco.

Salsa

1 taza de albahaca; cilantro; perejil; ½ taza de  almendras peladas; ½ diente de ajo; ralladura de 1 limón; ¾ taza de crema; 1 cda de queso crema; aceite de oliva; ½ taza de caldo de ave; sal y pimienta.

1. Calentar el horno a 200ºC.

2. Adobar el pavo con mostaza, vinagre, aceite, sal y pimienta.

3. Colocar el pavo en una fuente y bañar con el vino.

4. Hornear por 40 minutos, hasta que esté dorado y cocido. Agregar un poco de agua durante la cocción, a la fuente.

5. Moler la salsa, albahaca, cilantro, perejil, almendras, ajo, ralladura de limón. Unirle la crema, queso crema, caldo de ave, aceite de oliva sal y pimienta.

6. Calentar la salsa 5 minutos antes de servir.

7. Cuando el pavo esté listo, dejar reposar 5 minutos.

8. Cortar en medallones y cubrir con la salsa caliente.

9. Servir con salteado de setas.

Pavo Relleno

Pavo relleno

  • 1 pavo de  4 kilos.
  • ½ kilo de cerdo picado.
  • 200 gr. de cebolla.
  • 200 gr. de ciruelas y pasas.
  • 100 gr. de miga de pan.
  • 1 vaso de leche.
  • 100 cl de vino de Jerez.
  • 200 ml de vino blanco.
  • Sal.

1.- Deshuesar el pavo por el espinazo. No quebrar la piel al hacerlo.

2.- Dejar las ciruelas y las pasas macerando durante 1 hora con el vino de Jerez. Empapar la miga de pan con la leche.

3.- Ablandar la cebolla picadita a fuego lento en un poco de aceite.

4.- Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola. Echarle sal y pimienta.

5.- Rellenar el pavo.

6.- Para coser la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel para que mantenga su forma tras la cocción (bridar), lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante 2 horas al horno a 180ºC. Regar cada  20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque.

7.- Pasadas las 2 horas, procedemos a desglasar la placa en la que estaba el asado. Poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un ¼ de caldo de ave y mover con cuidado. Añadirle un poco de maicena disuelta en agua. Llevarlo a ebullición, apagar, colar, verificar la sazón.

8.- Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo. Acompañar con puré de manzana.

pavo

2 thoughts on “PAVO BIEN ACOMPAÑADO

  1. Muchas gracias por las buenas recetas! Se ven sabrosas! Ya quiero que llegue el jueves para poder prepararlas todas!. Y es que el comer rico y acompañado de nuestros familiares y amigos y es algo básico para iniciar con todo el año nuevo! Estoy muy emocionada! Saludos y feliz 2016!

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