EXPERTO EN SOYA


429781_10151392621471682_45464288_nHIDRATAR LA SOYA

Se pone a hervir agua según la cantidad de soya, se añade sal, 2 dientes de ajo y un pedacito de cebolla.

Al hervir se agrega soja texturizada, hasta que se cueza, para cerciorarse se pellizca, si está blandita se saca del fuego.

Cuando está fría se escurre, se maneja como la carne animal, de preferencia guisarse con mantequilla para que tome mejor sabor.

SABOR  A PUERCO

En 3 litros de agua, se pone una cabeza de ajo partida, 1 cebolla en cruz con rabo, ¼ de salsa de soya, una vara de apio.

Cuando hierve se le agregan 300 gr. de soya, se deja hervir 5 minutos, reposar por 20 minutos.

Esta cantidad rinde 1 kilo.

El thé que se hizo con la soya sirve para sus guisos.

SABOR A CARNE

  • 3 litros de agua
  • ajo
  • cebolla
  • salsa de soya,
  • hierbabuena.

SABOR A POLLO

  • 3 litros de agua
  • ajo, cebolla
  • salsa de soya,
  • comino
  • orégano

SABOR A PESCADO

  • 3 litros de agua
  • ajo
  • cebolla
  • sal
  • algas marinas

MOLE

  • ½  K. de soya hidratada
  • 2 latas de puré de tomate
  • 1 vaso de mole
  • 1 tablilla de chocolate
  • 100 gr. de ajonjolí tostado
  • Sal

Se licua el mole, puré y chocolate donde se hidrata la soya, aparte se dora harina con aceite y se pone el mole que se licuó, se le agrega la soya escurrida y se revuelve.

Se le agrega el ajonjolí y sal, dejar hervir un rato.

MOLE

  • Chile pasilla
  • chile mulato
  • chile ancho
  • Pimienta,
  • ajonjolí
  • jengibre
  • canela
  • chocolate
  • clavo de olor
  • ajo
  • mejorana
  • cacahuate
  • tortilla quemadita
  • bolillo
  • cebolla
  • soya hidratada y frita.

Los chiles se pasan por aceite, se remojan con el bolillo y los cacahuates.

Se licuan los ingredientes y se agrega la Soya.

SOYA CON VERDURAS

  • ½ kilo de carne de soya
  • 2 chiles poblanos.
  • ¼ kilo de calabacitas.
  • 1 cebolla.
  • ½ kilo de ejotes.
  • 2 elotes.
  • 1 chayote.

La carne después de remojada se fríe hasta que medio dore, el chayote picado, ajos, ejotes picaditos que se medio cuezan.

Se agrega el chile poblano, las calabacitas, el elote desgranado, se revuelve todo con la cebolla y sal.
Si hace falta aceite se le agrega un poco. Se le pone un chorrito de agua en medio, se tapa y se deja 15 minutos a vapor.

CHORIZO

  • 300 gr. de soya
  • Vinagre de manzana
  • 4 chiles
  • Ajonjolí
  • Ajo
  • mejorana
  • jengibre
  • clavo
  • pimienta
  • canela

Se desvenan los chiles y se remojan en vinagre, la soya hidratada se fríe.
Se muelen las especies, se incorpora a la soya; se dora el ajonjolí, se agrega a la soya, se revuelve.
Si lo quiere picoso se le pone chile de árbol que se remoja en el vinagre.

TINGA

  • 300 gr. de soya
  • 1 cabeza de ajo
  • ¼ de zanahoria
  • 1 litro de chile chipotle
  • ¼ de cebolla
  • Aceite.
  • 1 ½ k. de tomate

Se hidrata la soya. Se pica cebolla, tomate, ajo y la zanahoria se ralla.

Acitronar la cebolla con el ajo, se agrega el tomate una vez soltando el hervor, se exprime la soya.

Se agrega la zanahoria y el chile chipotle. Hervir por 15 minutos.

FRIJOL DE SOYA NACIDO

  • 1 K. de frijol de soya nacido
  • ½ Kilo de tomate
  • 3 cebollas
  • 3 chiles morrones verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 8 tallos de apio
  • 10 aceitunas
  • queso rallado

Se fríen tomates y cebollas se les agrega el chile en rajas y el apio picado, una vez acitronado se añade el frijol, se sazona y se cuece al vapor, cuando está medio durito se pasa al refractario.

Se agregan las aceitunas, queso rallado, se mete al horno a gratinar.

ESTOFADO DE CHAMPIÑONES

  • 300 gr. soya hidratada
  • 500 gr. champiñones
  • 3 ramas de apio
  • 3 chiles morrón
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo

Se acitrona la cebolla y se agrega apio, chile morrón en cuadritos y champiñones.

Se sofríe la soya y se incorpora.

CHILES CON SOYA

chile ancho relleno de soya

  • 4 chiles anchos secos
Caldillo
  • Aceite
  • cebolla picada
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajos
  • 2 cditas de consomé de pollo en polvo
Relleno
  • Aceite
  • cebolla
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de soya texturizada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 papa picada
  • 1 cubo de pollo

Coloca en una olla los chiles, cúbrelos con agua, llévalos al fuego, deja hervir hasta que se suavicen, apaga el fuego.

Retira los chiles del agua. Haz un corte en el costado de los chiles, retira las semillas.

Para el caldillo: coloca los tomates en una olla, cúbrelos con agua, cuece por 10 minutos.

Retira del fuego, licua con ajo, cebolla y el consomé de pollo. Cuela el caldillo. Calienta aceite, vierte el caldillo, cocina por 5 minutos.

Para el relleno: Coloca agua en una olla, añade la soya, deja hervir por 15 minutos, drena el agua.

Fríe la cebolla y el ajo, incorpora la zanahoria, la papa y la soya. Sazona con el consomé de pollo.

Cocina por 15 minutos, hasta que las verduras estén cocidas.

Rellena los chiles con esta mezcla y baña con el caldillo de tomate caliente.

PASTOR DE SOYA

TACOS PASTOR SOYA

  • 2 tazas de soya texturizada 
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 2 cditas de achiote en pasta
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de vinagre blanco
  • ¼ de cebolla
  • Consomé de pollo en polvo
  • 4 chiles guajillos secos
  • 1 cdita de cebolla picada
  • aceite

Coloca la soya en agua caliente y deja hervir por 2 minutos, retira del fuego, escurre el agua.

Hervir los chiles con agua al fuego, hasta que estén suaves.  

Licúalos con jugo de naranja, achiote, ajo, vinagre blanco y cuela. Acitrona la cebolla picada con aceite.

Agrega la salsa colada, sazona con el consomé, agrega la soya y cocina por 10 minutos, hasta que este espesa, retira del fuego y sirve.

Acompaña tus tacos con cebolla y cilantro picados, limones y piña en rebanadas.

TOSTADAS DE SOYA

TOSTADAS DE SOYA

  • 1 taza de soya texturizada
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • ¼ de cebolla picada
  • 4 tomates 
  • 2 chiles serranos, picados
  • cilantro 
  • 2 cdas de adobo de chiles chipotles
  • 1 cdita de consomé de pollo 
  • 1 taza de lechuga 
  • 1 aguacate
  • 1 paquete de tostadas

Coloca al fuego agua, hojas de laurel y sal. Cuando suelte el hervor agrega la soya, deja cocinar por 10 minutos.

Exprime hasta retirar el agua.

Coloca en un tazón la soya, agrega el tomate picado, cebolla, chile serrano, cilantro, chile chipotle, sazona con el consomé y sirve sobre tostadas acompañando con la lechuga, salsa de soya y aguacate.

BIRRIA DE SOYA

  • ½ kilo de soya hidratada
  • 1 kilo de tomate
  • ½ barita de canela
  • pimienta
  • 3 clavos
  • comino
  • Orégano
  • 1 diente de ajo

Los tomates cocidos se licuan con todos los olores.

La soya se fríe, se le agrega la salsa y sal.

GUISADO DE BIRRIA

  • 100 gr. de soya texturizada
  • 200 gr. de mantequilla
  • 1½ de tomate
  • 6 chiles anchos
  • ¼ de chorizo de soya
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cda de mejorana
  • 5 cdas de ajonjolí
  • 3 cebollas picadas
  • ¼ de limones

La soya se hidrata, los tomates y chiles se hierven con sal, se licuan con los ajos, mejorana y ½ cebolla, la soya en trozo se escurre y desmenuza.

Se pone en seguida una cacerola al fuego con la mantequilla, se le agrega el chorizo de soya a que se fría.
Se le agrega la soya hidratada para que se fría,  se le agregan todos los ingredientes que se licuaron, el ajonjolí tostado y licuado, se sazona con sal y ajinomoto.
Se sirve con cebollita picada y ½ limón.

SOYA ELOTE

  • 400 gr. de soya
  • 3 cebollas
  • 5 morrones
  • 5 elotes
  • 1 kilo de tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr. de mantequilla

Se hidrata la soya, se fríe con mantequilla, se rebana el pimiento, la cebolla y el elote, con la sal.

La soya desmenuzada se sigue friendo, aparte los tomates se ponen a asar, se licuan con los ajos, se cuela, se vierte en el guisado y se sazona.

COCHINITA PIBIL

  • 400 gr. de soya 
  • 1½ kilo de tomate
  • 1 cajita de achiote
  • 1 litro de jugo de naranja
  • 1 pizca de clavo de olor
  • 3 cebollas
  • 200 gr. de mantequilla
  • 1 pizca de ajinomoto
  • Sal

Se hidrata la soya, se desmenuza, 1 cebolla se rebana, se pone a freír con el achiote y la mantequilla.

Dos cebollas en rodajas, se fríen con mantequilla, se agrega la soya texturizada, así se agarra un sabor diferente y sabroso, enseguida se asan los tomates y se licuan.
Se agrega al molde donde se tiene la soya, enseguida el achiote frito, se licua con la naranja, se incorpora al guisado, se condimenta con la pizca de clavo, sal, ajinomoto lo que agarre con dos dedos y listo.

SALPICÓN DE SOYA

  • 400 gr. De soya
  • 4 papas
  • 4 zanahorias
  • 2 kilos de tomate
  • ½ kilo de chícharos
  • 1½ aguacate
  • orégano
  • sal de ajo y cebolla
  • Vinagre de manzana
  • 2 cebollas
  • 2 lechugas
  • aceite de oliva
  • ajinomoto
  • jalapeños

Se pone a hidratar la soya con ajo, sal y cebolla, se cuece, se pellizca la soya para verificar que este blandita, se escurre bien, se pone en una ensaladera con aceite, se le agrega la cebolla picada, se sazona con sal y ajinomoto
Se fríe, retira y enfría; se cuecen la papa, la zanahoria y los chícharos, se pican.

Se agregan los chiles jalapeños, vinagre de manzana, soya frita, lechuga picada, orégano y se revuelve.

GUISO DE SOYA

  • ¼ K de soya
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 kilo de tomate
  • 5 panecitos
  • 50 gr. de harina
  • 3 ramitas de apio
  • perejil
  • 1 pizca de ajinomoto
  • ¼ de nopales
  • 2 chiles girasol
  • pimienta
  • 2 dientes de ajo

La soya se hidrata con agua, ajo, sal y cebolla por 20 minutos, hasta que este blandita, se estila, se escurre.

Se remoja el pan con leche, se pican apio, cebolla y perejil se une con la soya, las verduras picadas, el huevo, la harina, pimienta, se sazona con sal, ajinomoto y pimienta.

Se forman las tortillas, se fríen; con 1 tomate se hace una salsita, los tomates se asan con el chile y se ponen en una ollita.
Los nopales se lavan para quitarles la babita, se cuecen aparte con un poco de sal y la salsa de su primer hervor.

Se incorporan los nopales, se sazona la salsa, esta sirve para bañar las tortitas de soya, adornar su platillo con lechuga.

CEVICHE DE SOYA

  • 300 gr. de soya hidratada
  • 1 cebolla picada
  • 5 limones
  • 1 kilo de tomate  picado
  • 2 aguacates
  • cilantro 
  • 1 lata de jugo V8
  • tomate
  • perejil
  • espinacas
  • apio
  • brocoli
  • zanahoria
  • lechuga
  • 1 taza de cátsup
  • sal

Desflemar la cebolla, después agregar todos los ingredientes y un chorrito de aceite.

¿Cómo cocinar la soya?

  • Al vapor. Con este método se aprovechan todas las propiedades nutricionales. Casi no existe pérdida de nutrientes, y mantiene sus características organo lépticas.
  • Hervida, en guiso o sopas. Muchos de los nutrientes de la soya pasan al agua en la cual se está cocinando esta legumbre.
  • Frita. Dejar los granos de soya en remojo durante 12 horas, luego hervirlos por 15 minutos, luego con aceite bien caliente hasta que los granos estén dorados.
  • Hornear. Preparar los productos, como la hamburguesa de soya o los porotos de soya al horno, ya sean solos o con el agregado de otros vegetales.
  • Microondas. A través de este medio de cocción cocinar milanesa de soya, hamburguesas de soya o porotos de soya. Se sugiere cocinarlos por 4 minutos, dependiendo de la complejidad de la receta.
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Cerrando Las Noches


Chilcano Clásico

-En un vaso largo, poner mucho hielo y el jugo de 1 limón. Una medida de pisco y tres de ginger ale, para terminar unas gotas de angostura y revolver.

Y estamos listos para la puesta de sol.

Chilcano Maracuyá

  • Pisco peruano
  • ¼ de tasa de pulpa maracuyá
  • ¼ de tasa de azúcar
  • Ginger ale
  • Hielo
Calentar el maracuya con azúcar por 10 minutos a fuego bajo.
En un vaso poner mucho hielo y el jugo de maracuyá.
Agregar una medida de pisco y 2 de ginger ale.

Grapefruit & Cinnamon

• 50 ml de Havana Club Añejo
• 3 cubos de hielo
• 1 rodaja de pomelo
• Canela en polvo
Espolvorear la canela en polvo en ambos lados de la rodaja de pomelo.

Llenar el vaso con los pomelos  y el hielo, verter ron.
Comer la rodaja de pomelo antes de beber el ron.

Chivas Autumn

• 2½ parte de Chivas 12
• ½ parte Kahlúa
• ½ parte crema
• Canela
Añadir en la coctelera Chivas Regal, Kahlúa, crema y canela.

Agregar hielo y batir por 30 segundos.

Winter Jack

• Una medida de Winter Jack
• Manzana roja, en gajos
• Canela
Vaciar la medida de Winter Jack, en una olla, la manzana y la canela, esperar el primer hervor. 

Misterio del Valle

• 60 cc de Pisco machacado en  jengibre
• 30 cc de jugo de naranja
• 30 cc de miel 
• 60 cc de jugo de pomelo
En una coctelera agregar 6 hielos, batir enérgicamente durante 8 segundos, servir en vaso corto, con 4 hielos.

Decorar con ½ rodaja de pomelo y una rebanada de jengibre.

Mal Paso Old Fashioned

  • 1 parte de Pisco Malpaso 40º
  • 1 golpe de angostura.
  • 1 golpe de seltz
  • 1 terrón de azúcar
  • Hielo

Se prepara directamente en un vaso, poniendo primero el terrón de azúcar, la angostura y el seltz.

Mezclar bien, añadir hielo picado, luego el Pisco y volver a mezclar.
Decorar con ½ gajo de naranja, ½ gajo de limón y 2 guindas marrasquino .
Agregar un chorrito de agua mineral.

Servir con 2  bombillas cortadas.

Pisco Sour

  • 1 onza de jugo de limón
  • 1 onza de jarabe de goma
  • 1 clara
  • 6 cubos de hielo
  • Lágrimas de angostura

Ponga a helar la copa.

Coloque los ingredientes en una coctelera en el siguiente orden: pisco quebranta, jugo de limón, goma, clara, hielo.

Bata la coctelera con ritmo durante 12 segundos.

Perfume con amargo de angostura.

Tequila Sunrise

  • 1 oz de Triple Sec
  • 1 oz de jugo de limón
  • 3 oz de granadina
  • 3 oz de jugo de naranja
  • 3 oz de tequila

Prepare este cóctel en un vaso enfriado, vertiendo c/u de los ingredientes para lograr el efecto de densidad.

Blue Margarita

  • 1 oz de jugo de limón
  • 1 oz de curazao azul
  • 4 hielos
  • 2 oz de tequila

Procese todos los ingredientes, hasta obtener una consistencia aterciopelada. Sirva en una copa escarchada con sal.

Tequini

  • ½ oz de Vermouth seco
  • lágrimas  de Tabasco
  • 3 oz de tequila

Lleve todos los ingredientes a una coctelera.

Agite, sirva en una copa enfriada y decore con un chile en el fondo.

Bloody Mary

‘The Bloody Best’.
Está preparado a base de vodka Absolut Peppar mezclada con zumo de tomate Fat & Juicy, acompañado al borde del vaso por una brocheta que contiene un sabroso trozo de bacon, chiles, aceitunas rellenas de queso azul, papas crujientes, una rebanada de pan tostado y un huevo duro.
Además de un Beef Straw (una pajita con sabor a carne) para beberse el cóctel.

Johnnie Ginger, el cóctel del año

  • Johnnie Walker
  • limón sutil
  • Ginger Ale
Garnish
  • 2 gajos de limón sutil
Llenar un vaso de hielo, agregar dos onzas de Johnnie Walker y dos gajos de limón exprimidos.
Rellenar con Ginger Ale y revolver ligeramente.

Tanqueray & Tonic

  • Gin Tanqueray 10
  • Agua Tónica Fever Tree
Garnish
  • Limón Sutil

Se llena el vaso de hielo, se vierten dos onzas de Gin Tanqueray 10 y se rellena con agua tónica, de preferencia Fever Tree.

Para finalizar se presiona un gajo de limón contra el vaso para que el primer sorbo tenga otro impacto.

Bulleit Apple Sour

  • Bulleit
  • jugo de limón
  • jugo de manzana roja
  • goma
Garnish
  • Gajo de limón
Se agregan 5 hielos, 2.25 onzas de Bulleit Bourbon, luego  jugo de limón, el de manzana roja (pueden ser los jugos Afe) y la goma.

Se bate ligeramente alrededor de 20 segundos y a disfrutar.

Old Clasic

  • -2 oz. J. Bulleit Bourbon
  • -2 tiras de Piel de naranja
  • -½ oz Goma
  • -4 lágrimas de Amargo de angostura
Garnish
  • Piel de Naranja
  • Cereza marrasquino

Se agregan de 5 hielos a un vaso de whisky y se vierten los ingredientes revolviendo poco a poco.

Al final se le agrega piel de naranja y cereza marrasquino, preparada con vermouth.

-Para preparar los cocteles se recomienda usar hielo recién sacado del refrigerador. No usar uno que ya haya empezado a derretirse porque el coctel quedará aguado.
-Ser lo más precisos que se pueda con las medidas, para que el coctel quede equilibrado.

Bloody Mary Tequila

  • 1½ onzas de jugo de tomate
  • ½ onza de jugo de limón
  • sal
  • 3 clavos de especia enteros
  • pimienta
  • lágrimas de salsa Worcestershire
  • ½ onza de sirope
  • ¾ onzas de tequila

Preparar en una coctelera con hielo. Agitar bien.

Colar en vaso corto provisto de 2 cubos de hielo y los clavos de especia.

Decorar con un trozo de tallo de apio.

Grave Bull

  • 4 onzas de Kahlúa
  • 1¼ onzas de tequila

Preparar en un vaso mezclador con hielo.

Remover, colar en vaso alto provisto de 3 cubos de hielo.

Grado Tº

  • 1 onza de vermut seco
  • 1 onza de Pernod
  • 2 onzas de tequila

En la coctelera con hielo picado, agitar bien para que se enfríe la mezcla. Colar en copa balón grande.

Decorar con trozos de cortezas de limón y naranja.

Margarita

  • 1¼ onzas de tequila
  • ½ onza de triple seco
  • ½ onza de jugo de limón

Preparar en la coctelera con hielo. Mezclar, colar y servir en copa de cóctel con el borde escarchado de sal.

Decorar con una rodaja de limón.

Mexican Mule

  • ¾ onza de tequila
  • ½ onza de jugo de lima

Preparar en vaso alto con 3 cubos de hielo. Completar con ginger-ale.

Remover con barrita mezcladora. Decorar con una rodaja de lima.

Daiquiri Tequila

  • 1 onza de jugo de limón
  • 2 onzas de sirope
  • 1 onza de tequila

Preparar en vaso mezclador con hielo.

Mezclar y colar en copa de cóctel.

Mexicanísimo

  • ¾ onza de tequila
  • ½ onza de granadina
  • ½ onza de jugo de limón
  • ½ onza de jugo de piña

Preparar en la coctelera con hielo. Agitar y colar en copa de cóctel. Decorar con una espiral de corteza de limón.

Méx. DF.

  • ¼ onza de curacao
  • 1 onza de jugo de limón
  • 1 onza de tequila

Preparar en la coctelera con hielo picado. Agitar bien, colar y servir en copa de cóctel enfriada.

Decorar con una cereza.

Acapulco

  • 2 onzas de tequila
  • 1 onza de ron blanco
  • 3 onzas de jugo de naranja
Preparar en copa de cóctel con el borde escarchado de azúcar morena. Colocar 2 cubos de hielo, verter en orden el tequila, el ron y el jugo. Decorar con una rodaja de naranja y una cereza.

Nocturnal

  • 1 onza de tequila
  • 1 onza de jugo de lima

Preparar en vaso con 2 cubos de hielo. Completar con gaseosa cola.

P’a Machos

  • 4 onzas de tequila
  • 1 onza de jugo de limón

Preparar en vaso mezclador con hielo. Colar en copa de cóctel con borde escarchado de sal.

Completar con soda.

Colocar un chile dentro de la copa, para decorar.

Gin Tonic

  • Se puede añadir sólo una cáscara de limón.
  • La costumbre de golpear la tónica al servirla no es adecuada, porque provoca que pierda el carbónico y su sabor.
  • Lo ideal es añadir una parte de ginebra por 3 de tónica y ésta última fría.
  • Hacerlo muy despacio y a poca altura del vaso, para que no se expandan los sabores.
  • La tónica debe añadirse suavemente y revolver, para dar vida a las burbujas.

Perfect Serve

by Oscar Pino

Gin Nº0, Lima, Limón, Moras, Angostura, Bitter Orange, Hielo.

Enfriamos el vaso con hielo que luego desecharemos.

Extraer la piel de la lima y del limón, que no contengan la parte blanca.

Depositamos las dos pieles en el fondo del vaso y echamos 4 moras.

Introducimos  5 cubos de hielo. No queremos que las moras den sabor sino color.

Servimos la Gin Nº0 y le añadimos unas gotas de bitter orange.

Terminamos vertiendo la tónica con mucha suavidad.

Agitaremos sutilmente nuestro gin tonic para equilibrar el alcohol con la tónica.

Perfect Serve 2.0

by David Herrero

Gin, Hierbabuena, Fresas, Semillas de amapola, Hielo.

Ponemos la hoja de hierbabuena en la palma de la mano, la golpeamos con una palmada enérgica. La introducimos en la copa.

Cortamos el tallo de la fresa, cogemos por la punta, y frotamos ligeramente con la base de la fresa el borde de la copa, tintando ésta de rojo.

Introducimos 2 fresas más en el interior de la copa.

Añadimos 6 granos de amapola.

Vertemos Gin  y tónica, sin romper la burbuja.

Agregamos despacio hielo, lo más congelado posible.

Daiquiri Chamoy

  • 1 taza de duraznos
  • 1 cda de chile piquín
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ½ taza de chamoy
  • hielo
  • 2 caballitos de tequila
  • 4 brotes de hojas de menta
  • ½  taza de cerezas

Coloca en el vaso de la licuadora los ingredientes, mezclar por 4 segundos.

Sirve decorado con hojas de menta y cerezas.

Margarita Limón

  • 2 tazas de hielo
  • ½ taza de jugo de limón
  • ½ taza de tequila
  • ½ taza de licor de naranja
  • 1 cda de miel de maíz
Escarchado
  • ½ limón
  • sal

Picar el hielo.

Coloca en una coctelera, hielo, jugo de limón, tequila, licor de naranja y miel de maíz.

Agita para que todos los ingredientes se mezclen y enfríen.

Coloca la sal en un plato extendido. Pasa el limón por el borde de las copas y gira las copas sobre la sal.

Decorarlas y servir.

Martini de Chamoy

  • 4 cdas de chamoy
  • 2 tazas de jugo de arándanos
  • 1 cda de miel de maíz
  • ½ taza de licor de naranja
  • ½ taza de Vodka
  • ¼ de limón
  • hielo
Escarcha
  • ½ limón
  • Chile piquín en polvo
  • 1 cdita de azúcar

Coloca en una coctelera el chamoy, jugo de arándanos, miel de maíz, licor de naranja, vodka, el limón y los hielos. Agita bien.

Coloca el chile piquín y el azúcar en un plato extendido.

Pasa el ½ limón por el borde de las copas, gira las copas sobre el azúcar y el chile piquín.

Margarita Chamoy

  • Hielo frappé
  • 4 onzas de tequila
  • Jugo de 2 limones
  • Chile piquín
  • Sal
  • 1 taza de chamoy 

Escarcha el vaso con chile piquín y sal.

En la licuadora pon el hielo, tequila, chamoy, limón y sal.

Mezcla hasta que los hielos se hagan frappé

TARTAS Y PIES


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Tarta de Nueces

Base
  • 150 gr. de mantequilla
  • ½ taza de azúcar
  • 1¾ taza de harina.
Relleno
  • 200 gr. de mantequilla,
  • ½ taza de miel
  • 1½ taza de azúcar rubia
  • ¼ taza de crema
  • ¼ cdita de sal
  • 400 gr. de nueces, almendras…
  • ½ taza de chocolate picado

1. Preparación de la base: Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una pasta suave, agregar harina y mezclar.

2. Poner la mezcla en un molde de fondo removible y congelar por 10 minutos.

3. Hornear a 180ªC por 20 minutos.

4. Relleno

Cocinar la mantequilla, miel y el azúcar hasta disolver.

5. Hervir 3 minutos. Sacar del fuego y agregar la crema, nueces y la sal, mezclar y verter sobre la masa precocinada.

Hornear 25 minutos.

6. Sacar del horno, espolvorear con chocolate y esparcir.

7. Refrigerar y cortar.

Mousse de Chocolate 

Mousse
  • 1 bizcochuelo de brazo de reina
  • 250 gr. chocolate amargo
  • 125 ml de crema
  • 3 claras
  • azúcar
  • 1 taza de frambuesas.

1. Calentar la crema a punto de hervir y verter sobre el chocolate. Reposar 10 minutos y revolver hasta disolver todo.

2. Batir las claras, agregar azúcar y continuar batiendo, envolver éstas en la mezcla de chocolate.

3. Cortar el bizcochuelo en discos para moldes individuales. Poner en el fondo del molde.

4. Pintar el bizcochuelo con el almíbar. Sobre éste, poner las frambuesas y cubrir con la mezcla de mousse.

5. Refrigerar una noche, desmoldar, espolvorear con cacao y servir con salsa de frambuesa.

Salsa
  • 1 taza de frambuesas
  • el jugo de ½ limón
  • ¼ taza de azúcar flor
  • agua

Mezclar todo en la juguera, colar y reservar.

Pie de Almendras y Berries

  • ¾ tazas de mantequilla
  • 1 taza de azúcar flor
  • 1 cdita de ralladura de limón
  • 3 yemas
  • 1 cdita de polvos de hornear
  • 3 tazas de harina
  • 1½ taza de almendras peladas tostadas y molidas
  • ¼ cdita de sal
  • 2 tazas de berries
  • 1 cda de maicena,
  • 2 cdas de azúcar.

1. Mezclar los berries con azúcar y maicena.

2. Batir la mantequilla con  azúcar flor y las ralladuras hasta que esté cremoso, agregar las yemas, incorporar.

3. Mezclar las almendras, harina, polvos de hornear, canela, nuez moscada y sal, revolver, agregar a la mezcla de mantequilla, mezclar hasta incorporar.

4. Poner sobre papel plástico, estirar y congelar 5 minutos. Poner en moldes, estirando la masa sobrante entre plásticos.

5. Rellenar la masa con los berries y cubrir el resto de la masa. Congelar 15 minutos y hornear a T. media alta 180ºC por 45 minutos.

6. Desmoldar y servir.

Pie de Limón

Base
  • 1 taza de harina
  • 1 huevo
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cdita de polvos de hornear
  • esencia de vainilla
  • 1 taza de leche
Relleno
  • 2 tarros de leche condensada
  • 3 yemas de huevo
  • ½ taza de jugo de limón
Merengue
  • 3 claras
  • 3 cdas de azúcar
  • ½ cdita de polvos de hornear

Preparar la base, batiendo el azúcar con el huevo, luego los ingredientes secos con la esencia de vainilla y la leche.

Poner al horno  a 200ºC, por 8 minutos, hasta alcanzar un color más tostado, retirar y agregar el relleno, llevar nuevamente al horno por 4 minutos.

Cubrir con el merengue pudiendo realizar distintos modelos;.

Aplicar soplete o llevar al horno por unos minutos hasta que las puntas se vean doradas.

Tarta  de Peras

1 disco de masa de pascualina, 1 taza de nueces tostadas y molidas, 4 cdas de harina, 100 gr. de mantequilla, 1 cdita de canela, 1 cdita de jengibre en polvo, ½ taza de azúcar, 2 huevos, 5 peras  en láminas, ⅓ taza de azúcar rubia, 3 cdas de mantequilla derretida.

1. Calentar el horno a 200ºC.

2. Batir la mantequilla, huevos, harina, azúcar, canela, jengibre y nueces hasta tener una mezcla homogénea.

3. Cubrir la pascualina con la mezcla y con las láminas de pera traslapándolas.

4. Pintar con mantequilla derretida y espolvorear azúcar rubia.

5. Hornear por 15 minutos. Bajar la temperatura a 180º C y hornear 25 minutos más.

Tarta frambuesa – tumbo

Por Óscar Gómez

500 gr. de queso crema, 200 gr. de azúcar flor, 600 gr. de leche condensada, 30 gr. de colapez, 200 gr. de pulpa de tumbo, frambuesa.

Galleta

480 gr. de harina, 320 gr. de mantequilla, 160 gr. de azúcar, 2 tapitas de vainilla, seste de naranja.

Ablandar el queso a baño María, agregar el azúcar y batir. Poner a hidratar el colapez con agua tibia. Agregar leche condensada y seguir mezclando, sumar el colapez.

Montaje: Se decora el plato con salsa de tumbo o maracuyá con pepas, se coloca la galleta como base, sobre la galleta, la tarta, luego la salsa de maracuyá, chocolate y hojas de menta. 

Para la tarta, unir todos los ingredientes hornear por 5 minutos.

Tarta de Manzana

  • 3 hojas completas de masa filo.
  • 2 manzanas verdes.
  • 1 cda. de aceite de canola.
  • 1 cda. de sucralosa.
  • Canela.

1.- Corte la masa filo del tamaño del molde, coloque entre cada capa aceite de canola y un poco de agua con un pincel.

2.- Corte las manzanas en láminas y déjelas por unos minutos dentro de un bowl con agua, jugo de limón y sucralosa. Retírelas y disponga las manzanas ordenadamente sobre la masa, espolvoree canela y hornee a 180°C hasta que esté dorada.

3.- Sírvala acompañada de una bola de helado de vainilla light o de una cucharada de yogurt natural.

Tarta Mahakala

Masa
  • 250 gr. de harina
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 150g de manteca
  • 100g de harina de almendras
  • 4 cdas de azúcar
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  •  agua
Relleno
  • 1 kg de manzanas ralladas
  • 3 cdas de harina
  • 2 cdas de manteca
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 2 cdas de jugo de limón
  •  agua con sal y jugo de limón
  • 1 taza de pasas de uva
  • 15 ml de ron
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 clavo de olor molido
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 1 cdita de canela molida

Mermelada de rosas.

Mousse helado de rosas
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr. de azúcar
  • 250 ml de leche
  • 3 lágrimas de esencia de rosas
  • 1 taza de pétalos de rosa
  • 4 claras de huevo
  • 250 ml de crema de leche
  •  ½ taza de miel
Cobertura
  • 250 gr. de azúcar
  • 4 lágrimas de esencia de rosas
  • 4 gotas de colorante rojo –carmín
  • 1 cdita de glucosa

Habanitos de chocolate y café

Masa
  • 90g de harina
  • 20g de harina de almendras
  • 100g de azúcar
  • 180g de manteca
  • 5 claras
Relleno
  • 100 gr. de chocolate cobertura dulce
  • 100 gr. de crema de leche
  • 2 cdas de café  endulzado
  • 1 cdita de canela en polvo
  • 1 pizca de clavo de olor molido
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 1 touch de pimienta negra molida
Decoración
  •  hojas de menta
  •  azúcar impalpable
  •   canela.

Masa

Mezclar y unir bien los ingredientes sin trabajar mucho, forrar –presionando con los dedos- un molde para tartas, cubrir con un papel metálico –rellenar con porotos- y llevar a horno mediano por  20 minutos.

Retirar y cubrir la base con una capa de mermelada de rosas.

Relleno

Cubrir la ralladura de manzana con salmuera; dejar así por 30 minutos, escurrir y enjuagar con agua.

Mezclar la harina con pimienta de cayena, clavo de olor, nuez moscada, y canela, poner en una procesadora con la manteca y el azúcar morena

Convertir en un granulado.

Remojar 30 minutos las pasas en algún alcohol; retirar y mezclar con las manzanas. Mezclar con la pasta inicial de harina y azúcar.

Rellenar la tarta y llevar al horno. Cubriendo los bordes de la masa para que no se quemen.

Cocinar en horno mediano 30 minutos. Servir tibia.

Mousse helado de rosas

Batir las yemas con la miel hasta que estén espumosas. Calentar la leche a baño María con los pétalos de rosas levemente machacados.

Incorporar la mitad de la leche caliente a las yemas, batir y volcar todo al resto de leche.

Terminar de cocinar a baño María revolviendo hasta de se pegue al dorso de la cuchara.

Retirar del fuego, llevar a un baño María inverso, perfumar con la esencia de rosas. Agregar la crema levemente batida y el merengue suizo. Llevar al freezer 6 horas.

Merengue suizo

Mezclar las claras con el azúcar a baño María hasta que el azúcar se disuelva. Cuidar de no pasar la temperatura, porque las claras se cocinaran.

Retirar del fuego y batir, hasta que se logre ese merengue espumoso, claro y brillante.

Caramelo

Poner en una cacerolita, el azúcar y la glucosa; llevar hasta el punto de caramelo duro; incorporar el colorante y la esencia.

Cubrir por fuera un bowl con papel enmantecado; e ir distribuyendo sobre el bowl –estando boca abajo- hilos delgados de caramelo dando forma a la canasta invertida-.

Enfriar y retirar para luego cubrir nuestro postre como una carcasa dorada y transparente.

Habanitos de chocolate y café

Hacer una masa con los ingredientes, estirar de forma rectangular- sobre una plancha de teflón.

Cocinar en horno a T. media 10 minutos, hasta que se noten algo doradas. Enrollar sobre un palito antes de que se enfríen.

Relleno

Poner a hervir la crema, adicionarle fuera del fuego el chocolate rallado y el café, perfumar con las especias. Revolver la mezcla hasta que la densidad permita rellenar los habanitos. Cargar una manga y rellenar los habanitos. Enfriar unos minutos.

Importante

No guardarlos en la heladera porque la masa se tornaría gomosa y húmeda.

Presentación

Colocar una porción de tarta, espolvorear el plato con canela molida y hacer unos dibujos con azúcar impalpable por encima.

Colocar al costado una bocha de mousse helada, un habanito capuchino, hojas de menta espolvoreadas con azúcar impalpable, y cubrir todo con la tapa de caramelo.