Así de Fácil

05

Guacamole Rústico

  • 2 paltas
  • 2 cebollines, en ruedas
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1 lágrima de tabasco
  • sal y pimienta
  • 2 cdas de sour cream
  • 1 tomate  picado
  • cilantro
  • aceite de oliva.

1. En la tabla, poner las paltas junto a los cebollines, el cilantro y el tomate. Cortar las verduras en cubitos. Ir añadiendo el jugo de limón y la crema ácida. Formar una mezcla homogénea, tosca de consistencia.

2. Aliñar con tabasco, aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Acompañar con tortillas de maíz, camarones, etc.

Flatbread de Romero

  • 1½ taza  de semolina
  • 1½ taza de harina
  • sal de mar molida
  • 1½ cda de romero
  • ½ taza AOVE

1. Combine las 2 harinas con sal y romero.
2. Hacer un hoyo al centro, agregar agua y aceite, mezclar.
3. Formar una masa blanda pero no pegajosa.
4. Trabajarla  3 minutos, envolverla en film plástico y refrigerarla 1 hora.
5. Calentar el horno a 200ºC. 
6. Retirar la masa del refrigerador y taparla con un paño.
7. Dividir la masa en bolitas. Estirar la masa con la mano y  uslerear muy delgada.
8. Bajar el horno a 180ºC, deslizar los “flatbreads” en una lata.
9. Hornear por 10 minutos. Retirar los panes de la lata con una espátula, enfriar en una rejilla y pincelar con aceite y espolvorear con sal de mar.

Nota

Flatbread (pan pita) es un pan hecho sin levadura.

Zuppa Dell Orto

  • 1 taza de papas en cubos
  • ½ taza de apio en trozos
  • ½ taza de zanahorias en trozos
  • aceite de oliva
  • 8 tazas de caldo de ave
  • 1 taza de porotitos verdes cortados
  • ½ taza de habas baby, sin piel
  • 3 cdas de pasta seca tipo “pepitas”
  • 1 taza de zapallitos italianos en cubos
  • ½ taza de espárragos al sesgo
  • ½ taza de lo verde de cebollines al sesgo
  • ½ taza de arvejitas baby
  • ⅓ taza de tomates en tarro en cubitos
  • sal y pimienta
  • escamas de parmesano

1. Saltear papas, apio y zanahorias. Añadir el caldo de pollo y cocinar hasta que las verduras están “al dente” por 10 minutos. Aliñar con sal y pimienta. Añadir porotos verdes, habas y la pasta. Cocinar por 8 minutos.

2. Añadir los zapallitos italianos, espárragos, arvejitas, cebollines y tomates.

3. Cocinar por 5 minutos y verificar la sazón. Reposar y servir con parmesano espolvoreado.

Roast beef Acaramelado

1 kilo 200 gr. de lomo liso; 2 cdas de mantequilla; 2 cdas de azúcar rubia; aceite de oliva; sal de mar y pimienta ; 2 cdas de hierbas provenzales.

Aliño

Perejil  picado; 3 cditas de ciboulette picado; 2 cdas de salsa de soya; 1 cda de mostaza  Antigua; 3 cdas de jugo de limón; aceite de oliva; sal, pimienta.

1. Calentar el horno a 200ºC.

2. Amarrar el  lomo liso..

3. Dorar la carne con mantequilla, aceite y azúcar, sellando la carne. Aliñar con sal, pimienta y las hierbas de Provence.

4. Poner en una asadera, hornear a 200ºC por 10 minutos, después bajar la temperatura a 150ºC por el resto del tiempo de cocción.

5. Ir rociando la asadera con vino blanco para desglasar y obtener así jugos de cocción. La carne estará lista cuando esté firme al tacto pero no excesivamente dura. Se desprenderán jugos rosados al pincharla.

6. Retirar del horno, enfriar, retirar los cordeles y cortar en tajadas.

7. Aliño

Mezclar los ingredientes del aliño sobre la carne y dejar marinar 2 horas.

8. Con este aliño la carne cambiará de color, si quiere conservar el color rosado del roastbeef, verter el aliño al momento de servir.

FRITOS DE CHOCLO

½ taza de leche; 1 huevo; ¼ taza de maicena; ¼ taza de harina; 1½ tazas de choclo cocidos; ¼ taza de cebollín picado; aceite; mayonesa; salsa de soya; 1 cda de mostaza de grano; cilantro; 1 taza de tomates en cubo; 1 taza de palta en cubos; alcaparras; sal y pimienta. 

1. Mezclar la leche, huevo, sal y pimienta.
2. Agregar la polenta y maicena, revolver, añadir el choclo y cebollín.
3. Con una cuchara formar montoncitos.
4. Calentar el aceite a fuego medio y freír el choclo 5 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Estilar en papel absorbente.
5. Mezclar la mayonesa, salsa de soya y mostaza en grano.
6. Servir los fritos con la salsa, decorados con alcaparras, cilantro, tomate y palta.

PAPAS NEGRAS

8 papas; ¼ taza de AOVE; mantequilla; aceite; ½ taza de tomates de cóctel, en mitades; 1 taza de choclo; ½ taza de porotos negros; crema ácida; sal y pimienta.

1. Calentar el horno a T. media. Frotar las papas con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Envolver cada papa en papel metálico y cocinar 40 minutos, hasta que estén cocidas.
2. Calentar aceite y mantequilla, saltear los tomates 5 minutos. Agregar el choclo y porotos negros, saltear 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta.
3. Abrir las papas por la mitad y agregar cucharadas de la mezcla de choclo. Verter crema ácida.

PIZZA PARRILLERA

20 gr. de levadura seca; ½ cdita de azúcar; 300 ml agua tibia; 500 gr. de harina; sal; AOVE; 1 taza de salsa de tomates; 2 tazas de choclo, salteados; 1 taza de pimentón verde salteado; 1 taza de pimentón rojo salteado; 1 taza de berenjenas salteadas en trozos; 1 taza de zapallo italiano, en trozos salteados; 1 cebolla morada, salteada; 1 queso camembert

1. En un bowl colocar la levadura, agregar azúcar y agua. Disolver y dejar reposar 5 minutos, hasta que empiece a formar espuma.
2. En otro bowl colocar la harina, añadir sal y levadura, mezclar. Incorporar aceite y colocar sobre una superficie lisa. Amasar hasta que esté suave y elástica. Cubrir con un paño, hasta que doble su volumen.
3. Dividir la masa en 2 porciones y dejar reposar 5 minutos.
4. Calentar la parrilla.
5. Sobre una superficie lisa enharinada uslerear cada porción de masa, formando dos pizzas alargadas y semigruesas.
6. Colocar sobre una parrilla. Cocinar 6 minutos por un lado, dar la vuelta y cocinar 7 minutos, hasta que la masa esté cocida. Agregar la salsa de tomates, verduras salteadas y queso camembert.

COCOTTE CON SALMÓN

2 cdas de mantequilla; 4 huevos; 2 tazas de crema; ¼ taza de leche; 1 taza de parmesano rallado; 2 tazas de choclo; 1 cdita de mostaza; 2 cdas de estragón; 200 gr. de salmón ahumado desmenuzado; sal y pimienta.

1. Calentar el horno a T. media alta. Enmantequillar 4 pailitas de cerámica. Colocar un huevo al fondo de cada una de ellas.
2. Mezclar la crema con la leche, 2 cdas de parmesano, choclo y mostaza. Sazonar con sal y pimienta, añadir el salmón y estragón.
3. Agregar cucharadas de la mezcla sobre cada paila con huevo y el resto del parmesano.
4. Cocinar 20 minutos, hasta que el huevo esté cocido y la superficie dorada.

BERENJENAS CON ALCAPARRAS

Aceite; 1 berenjena en cubos; 1 cebolla, picada; 4 dientes de ajo, picados; 1 pimentón rojo en conserva, picado; 1½ tazas de tomate picado; 2 cdas de concentrado de tomates; 4 cdas de vinagre de manzana; ½ taza de azúcar, sal; 3 tazas de choclo; ¼ taza de aceitunas verdes en juliana; 2 cdas de alcaparras;  albahaca.

  1. Calentar aceite a fuego medio-alto. Agregar la berenjena, freír 5 minutos, bajar a temperatura media y agregar cebolla y ajo.
  2. Cocinar 5 minutos, agregar el pimentón, tomates y concentrado de tomates.
  3. Cocer 5 minutos, agregar vinagre, azúcar, sal y choclo. Cocinar 20 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Rectificar sazón y dejar enfriar.
  4. Mezclar con aceitunas, alcaparras y albahaca.

MOLDE DE CHOCLO Y ARROZ

½ taza de cebollines, picados; 1 taza de mayonesa; 1 cda de ketchup; 500 gr. de choclo cocido; 2 tazas de arroz cocido; 1 taza de pollo cocido y desmenuzado; 350 gr. de tomates cherry en mitades; albahaca, picada; 2 paltas, en cubos; sal y pimienta.

1. Mezclar los ingredientes, sazonar con sal y pimienta.
2. Forrar un molde con film plástico, agregar la mezcla de choclo.
3. Refrigerar 1 hora. Desmoldar y servir decorado con albahaca.

Cebiche

1 kilo de pescado, en cubos; 2 cebollas moradas en pluma; 2 ajíes verdes, picados; 2 tazas de choclo cocido; ½ pimentón rojo, picado; ½ pimentón verde, picado; 4 cdas de ciboulette; 1 taza de jugo de limón; 1 taza de jugo de naranja, 1 cda de jengibre picado; sal y pimienta.

1. En un bowl colocar los ingredientes y dejar reposar 30 minutos.
2. Sazonar con sal y pimienta, servir bien frío.

Berries en Cassis

½ taza de Creme Cassis ; ¼ taza de azúcar; 2 cditas de jugo de limón; 4 tazas de berries; ¾ taza de crema; 500 gr. de helado de vainilla; 500 gr .de sorbete de berries.

1. Hervir el licor de cassis con azúcar por 3 minutos, hasta que se haya disuelto el azúcar. Añadir el jugo de limón. Entibiar.

2. Poner los berries en un bowl y verter el almíbar de cassis sobre ellos. Dejar reposar por 10 minutos.

3. Batir la crema a punto suave.

4. Servir

En copas individuales para helados, repartir el helado de vainilla y el sorbete de berries, coronar con los berries y su jarabe, añadir la crema batida.

5. Servir.

Sugerencia

Se puede añadir a la copa un Crumble de Almendras.

1. En un bowl poner 1 taza de harina, 1 taza de azúcar granulada, 1 taza de almendras laminadas y ¾s taza de mantequilla en cubitos.

2. Desmigajar con la punta de los dedos, hasta formar una mezcla homogénea. Poner en una lata con silpat.

3. Hornear de 180ºC por 20 minutos siempre revolviendo para que se hornee parejo.

4. Una vez que la mezcla esté dorada, retirar del horno, enfriar y guardar en un recipiente hermético. Es ideal para espolvorear sobre helados, mousses y parfaits.

Couscous Frutal

  • 2 tazas de couscous
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • ¼ taza de pasas corinto remojadas en coñac
  • 2 manzanas rojas en cubos
  • ½ taza de hojas de espinacas en julianas
  • ⅓ taza de hojas de radicho en julianas
  • 2 chalotas en cuadritos
  • 4 cdas de mantequilla
  • ¼ taza de oporto
  • 2 cdas de azúcar
  • sal y pimienta.

1. Poner el cous cous en un bowl, verter sobre él, caldo hirviendo, hasta quedar cubierto. Dejar reposar tapado por 5 minutos, después separar los granos con un mezquino. 

2. Saltear las manzanas con la mitad de la mantequilla, aliñar con sal y pimienta, añadir el azúcar y caramelizar sin quemar. Cocinar por 2 minutos.

3. Desglasar con el oporto y cocinar hasta evaporar.

4. Con la mantequilla restante, cocinar las chalotas y añadir la espinaca y radicho. Cocinar hasta que estén “al dente”. Agregar manzanas, pasas, el cous cous y mezclar bien. Verificar la sazón.

Ensalada Gruyere

1 lechuga escarola, ½ tarro de piña al jugo escurrido y en trozos, 125 gr. de gruyere en cubos, ¼ taza de nueces tostadas, ½ paquete de brotes de alfalfa.

Aliño

Sal y pimienta, 3 lonjas de tocino frito y picado, ½ taza de jugo de naranja, ¼ taza de jugo de limón, aceite de oliva.

Mezclar los ingredientes de la ensalada, menos las nueces. Batir los ingredientes del aliño. Verter sobre la ensalada y mezclar bien.

Espolvorear con las nueces partidas en dos.

Camembert con Miel

1  camembert, 1 cda de miel sólida, 1 cda de almendras fileteadas y tostadas.

Poner el queso en una fuente con la miel y las almendras.

Hornear hasta que el queso esté blando por fuera, no debe romperse.

Retirar del horno, reposar unos minutos y servir con galletas, rodeado de fruta.

Entrada Ensalada

2 tazas de hojas de rúcula , 500 gr. de habas peladas, al dente, 16 rebanadas de prosciutto, 16 bolitas de mozzarella, 2 cdas de ciboulette picado, 2 cdas de menta  picada, AOVE, sal y pimienta.

Disponer la ensalada en platos individuales.

Rociar con aceite de oliva cada plato.

Espolvorear con sal y pimienta, añadir ciboulette y menta.

Sorbete mango – frutilla

Recetas Antonia Cafati  
  • 1 mango
  • 1 taza de frutillas
  • Agave
  • 1 taza de almendras
  • agua
  • Chocolate amargo

1. Hidratar 1 taza de almendras toda la noche, al día siguiente dejarlas estilar

2. Licuar las almendras junto con 2 tazas de agua. Filtrar con una malla fina presionando muy bien con las manos para retirar todo el líquido de la fibra
3. Reservar la leche y descartar la pulpa o guardarla para otra preparación

4. Incorporar la leche de almendras en una licuadora con el resto de los ingredientes, rectificar dulzor

5. Poner a congelar en moldes de paletas

6. Una vez firmes los helados, derretir a baño María el chocolate y verter sobre las paletas.

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