A la Carta


Cóctel de Piña

1 piña; 1 l. de jugo de piña; ½ botella de vino blanco; 1 botella de champaña; 10 hojas de albahaca; 10 hojas de menta; 1 trozo de jengibre; 2 cdas de azúcar; 1 vaso de hielo.

1. Batir la piña, jugo de piña, vino blanco, albahaca, menta, jengibre y azúcar.

2. Vierta a un jarro con un colador y refrigerar.

3. Al servir llevarlo a la juguera con hielo, agregar la champaña. Decorar con hojitas de menta y jengibre.

TACITAS DE MASA FILO

Masa filo, mantequilla; aceite de oliva, moldecitos para muffins

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Calentar la mantequilla con aceite de oliva hasta que estén derretidos.

3. Extender una hoja de masa filo sobre el mesón. Pincelar con la mezcla anterior, poner otra hoja de masa filo por encima. Pincelar hasta obtener 4 capas.

4. Con un molde cortar círculos.

5. Invertir los moldecitos de muffins sobre una lata, cubrir con los círculos de masa filo, hornear por 15 minutos, hasta que estén dorados.

6. Retirar del horno, enfriar por 20 minutos. Despegar y continuar con la masa preparada.

AJÍ CON RICOTA

6 ajíes; 3 cebollines, picado lo blanco; 80 gr. de almendras picadas; 50 gr. de queso azul; 200 gr. de ricota; ½ taza de albahaca.

1. Cortar los ajíes en 4.

2. Pasarlos por agua con hielo para que queden crujientes.

3. Para el relleno

Mezclar ricota, queso azul, almendras, cebollines y albahaca.

4. Rellenar los ajíes, servir como aperitivo.

LOCOS POR UN TÁRTARO

4 locos en cubitos; ½ ají verde picado, 3 cdas de mayonesa, aceite de oliva, merquén; 1 palta en cubitos; sal y pimienta.

1. Mezclar los ingredientes en el orden en que aparecen. La palta al final, evitando que se muela al unir todo.

2. Servir en las tacitas de masa filo. 

Tyropites

Pie queso griego

Tyropites son muy similares a spanakopites 

  • 200 gr. de queso feta
  • 100 gr. de queso myzithra
  • eneldo
  • perejil
  • 2 huevos batidos
  • sal y pimienta
  • masa de hojaldre
  • ⅓ taza de mantequilla
  • AOVE

Caliente el horno a 375Cº.

Mezcle el queso, las hierbas, los huevos, sal y pimienta.

Derretir la mantequilla y aceite de oliva. Cepillar en una capa de la mezcla sobre una bandeja.

Coloque una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo, una cepillada con la mezcla, otra hoja de pasta filo en la parte superior. Continúe hasta que haya 5 capas.

Cortar el hojaldre en 3 tiras largas. Coloque 1 cda del relleno en la parte inferior de cada tira. Doble la parte con el relleno a la izquierda formando un triángulo.

Doblar la pieza hacia arriba y a la derecha. Continúe haciendo esto hasta que haya agotado toda la franja de hojaldre.

En una bandeja engrasada con la mezcla de mantequilla/aceite. Hacer esto para el resto de pasteles.

Hornear durante 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes

EMPANADITAS DE AJÍ DE GALLINA

Ají de gallina

1 pollo cocido; 1 cebolla en cubitos; aceite; 4 galletas de soda; 150 gr. de nueces tostadas y picadas; 150 gr. de parmesano rallado; 1 tarro de leche evaporada; 1 taza del caldo de cocción del pollo ; sal y pimienta; 1 cda. de pasta de ají amarillo

Empanadas

40 masas de empanadas de horno; 2 claras; 1 cda de azúcar flor.

1. Ají de gallina

Dorar por 6 minutos la cebolla, aliñar con sal, pimienta y la pasta de ají amarillo.

2. Vaciar en la licuadora, agregar las galletas desmenuzadas y remojadas por 15 minutos en la taza de caldo de pollo.

Licuar hasta que quede una mezcla homogénea. Agregar caldo de cocción si estuviera espeso.

3. Verter la salsa en una olla, hervir suavemente por 5 minutos.

Agregar leche evaporada, parmesano, cocinar hasta que la mezcla tenga consistencia.

4. Añadir pollo desmenuzado y nueces. Hervir a fuego suave 3 minutos, enfriar completamente. Verificar la sazón.

5. Empanadas

Rellenar las masas con ají de gallina apretar bien los bordes. Sellar con clara. Guardar refrigeradas.

6. Mezclar las claras, el azúcar flor y pincelar con la mezcla.

7. Poner en la lata y hornear a 180ºC por 20 minutos, hasta que estén doradas.

Servir calientes.

8. Ají amarillo

Blanquear 5 ajíes amarillos.

9. Ponerlos a hervir tapados apenas de agua con 1 cda de azúcar y 3 de vinagre blanco.

Cuando el agua se haya evaporado, pasarlos por la juguera con 2 cdas de aceite.

Salpimentar y refrigerar.

Fritos de queso semicurado

  • aceite 
  • ¼ taza de leche
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de cerveza
  • sal
  • 2 huevos
  •  500 gr. de queso semicurado, descompuesto

Calentar aceite a 190°C.

Mezcle leche, harina, cerveza, sal y los huevos para formar una masa delgada.

Coloque las cuajadas de queso, 8 a la vez, en la masa, revuelva para cubrir, retirar con colador.

Agitar la cuajada para eliminar el exceso de masa. Freír la cuajada hasta que estén doradas, 2 minutos.

Escurrir sobre papel de cocina; servir caliente.

LOMITO AL PESTO 

1800 gr. de lomito de cerdo; tocino; 1 taza de albahaca; ½ taza de parmesano; aceite de oliva; ½ taza de almendras peladas y tostadas; merquén; sal y pimienta 

1. Moler la albahaca, el queso, aceite, almendras, sal y pimienta. Formar una pasta homogénea.

2. Aliñar el lomito con sal, pimienta, merquén y aceite de oliva. Embetunar con el pesto, envolverlo con el tocino.

Poner más pesto sobre el tocino y frigerar por 2 horas.

3. Hornear el lomito por 45 minutos, a T. alta, rociando con vino blanco para soltar jugo.

Reposar tapado con papel de aluminio por 10 minutos.

4. Cortar en tajadas,  bañarlo con su jugo.

Machas a la Parmesana

24 machas; ½ cajita de crema; aceite de oliva; 10 hojas de albahaca; 2 cdas de almendras picadas; 100 gr. de mantecoso; sal y pimienta.

1. Para el pesto poner en la juguera aceite de oliva, albahaca, sal, pimienta, mezclar con las almendras..

2. Poner la mitad de conchas de macha en el horno, agregar 1 lengua de macha, 1 trocito de queso, 1 cdita de crema, ½ cdita de pesto, sal y pimienta.

3. Llevar al horno a T. media hasta que las machas se pongan rosadas, 8 minutos.

Pollo al Curry

Tartaletas

16 rebanadas de pan; 4 cdas de mantequilla.

Relleno

3 pechugas en cubitos; 3 cebollines; 1 pimentón rojo; 2 cdas de pasta de curry; ½ tarro de leche de coco; sal y pimenta.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Quitar la corteza del pan, uslerear el pan aplanándolo.

3. Untar con mantequilla los moldes.

4. Con un molde redondo sacar círculos de masa aplastada y poner en los moldecitos.

5. Cocinar por 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

6. Retirar las tartaletas de los moldes y enfriar.

7. Calentar aceite de oliva, agregar los cebollines, el pimiento en cubitos, salpimentar y el pollo.

Dorar todo, agregar el curry, revolver con la leche de coco.

8. Las tartaletas se deben rellenar con un máximo de 1 hora de antelación, de lo contrario, la masa se humedece demasiado.

TOMATES CON QUESO CREMA

4 tomates; ½ barra de queso crema; 4 cdas de yogurt; 1 palta en cubitos; ½ taza de choclo; 1 tarro de atún; 1 cda de cebolla picada; 2 cdas de albahaca picadita; sal y pimienta.

1. Ablandar el queso crema, mezclarlo con yogurt, atún, cebolla, choclo y albahaca.

2. Aliñar la palta con un poco de limón, aceite de oliva y sal.

3. Ahuecar los tomates para que quede sólo la carne de las paredes.

4. Sazonar con sal y pimienta.

5. Rellenar con la preparación y servir sobre una cama de hojas verdes.

Bavarois de Mango

Por Matías Palomo
1 paquete de gelatina sin sabor, 2 tzs. agua caliente, 1 lata de leche evaporada helada, 1 lata de crema de coco, 3 mangos, 2 cdas. colapez.

Disolver la gelatina en agua caliente. Dejar enfriar, sin cuajar.

Batir la leche evaporada helada hasta que doble su volumen. Sin dejar de batir, agregar la gelatina y la crema de coco.

Licuar un mango e incorporar a la mezcla. Agregar otro mango picado.

Hidratar la colapez en ½ taza de agua fría y disolverla a baño María.

Mezclar todo con movimientos envolventes.
Poner en un molde. Refrigerar 3 horas. Licuar un tercer mango y con esta salsa acompañar el bavarois.

Agregar ralladura de limón de pica y una pizca de merquén.

Mousse de Chocolate

Derretir 75 gr. de chocolate amargo con 25 gr. de mantequilla. Fuera del fuego agregar 2 yemas, revolviendo, agregar 1 cda de licor. Batir 2 claras a nieve con 2 cdas de azúcar.

Combinar las 2 mezclas en forma envolvente.

Con la mezcla llenar vasitos tipo cañeros, refrigerar hasta que esté firme.

 Soufflé de Chocolate

Por Juan Pablo Valdivia

5 huevos, 250 gr. de cobertura de chocolate bitter, 100 gr. de mantequilla, 75 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 250 gr. de helado de vainilla, 80 gr. de almendras peladas y tostadas.

Derretir el chocolate bitter con la mantequilla, a baño María. 

Batir los huevos con el azúcar. Una vez que esta mezcla tenga un color pálido y esté bien emulsionada, cernir harina en tres tiempos.

Cuando el chocolate derretido esté tibio, agregar, en forma envolvente, la mezcla anterior.

Una vez homogénea, refrigerar 30 minutos.

Enmantequillar y harinar timbales y meterlos al congelador.

Cuando se forme una especie de “costra” dura en su interior, sacarlos y verter la mezcla refrigerada.

Meter los timbales en horno a 180°C, por 15 minutos.

Para montar, desmoldarlos y colocarlos en platos individuales.

Servir acompañados de una bolita de helado de vainilla y espolvorear un puñado de almendras peladas y tostadas.ter.

Shooters de Arándanos 

6 tazas de berry, ⅓ taza de azúcar, 1 taza de jugo de frutillas, ½ taza de jugo de naranjas, 1 cda de Cassis, 150 gr. de mascarpone, 1 taza de crema, 1 cda de azúcar flor, hojas de menta.

1. Mezclar arándanos, frutillas, moras, frambuesas, azúcar, licor de Cassis y los 2 jugos, hasta quedar homogéneo.

2. Batir la crema a punto chantilly, agregar 1 cda de azúcar flor, incorporar el mascarpone.

3. Repartir ¾ partes de la mezcla de arándanos en 6 vasos, cubrir con la mezcla de mascarpone, más arándanos y decorar con hojas de menta.

Ganache Manjar-Crema

Por Daniel Galaz

Ganache
  • 250 gr. de cobertura de chocolate amargo
  • 125 cc. de crema
Mousse
  • 125 gr. de manjar
  • 250 cc. de crema
  • 1 hoja de colapez
  • 100 gr. de azúcar
Cantilly
  • 150 cc. de crema
  • 75 gr. de azúcar flor

Ganache

Hervir la crema, retirar del fuego y agregar cobertura de chocolate picada.

Mezclar hasta que quede homogéneo. Verter en el molde mientras esté tibio.

Mouse

Hidratar en agua fría el colapez. Escurrir y colocar a baño María junto con el manjar hasta que estén mezclados. Entibiar.

Batir la crema junto con el azúcar hasta que esté semi montada. Mezclar con movimientos envolventes, sin perder volumen.

Montaje

Colocar en capas sobre el molde terminando con la crema chantilly; refrigerar durante la noche.

Torta Tierra Noble

Por Juan Pablo Valdivia

Masa 4/4

5 huevos, 300 cc. de harina, 3300 cc. de mantequilla, 300 cc. de azúcar, 50 cc. de cacao en polvo.

Trufa

600 cc. de cobertura de chocolate semiamargo, 200 cc. de crema, 40 cc. de ron.

Salsa de Frambuesa

300 cc. de frambuesa, 100 cc. de azúcar, 100 cc. de agua, 1 limón.

Masa 4/4

Se parte cremando la mantequilla con el azúcar. Agregar huevos, harina cernida y cacao.

La mezcla se refrigera por ½ hora. En una lámina de silicona, se agrega la mezcla con espátula, de forma pareja y delgada.

Se hornea a 180°C hasta que esté bien tostado.

Trufa

Hervir la crema. Cuando empieza a ebullir se retira del fuego. Se agrega el chocolate, se revuelva hasta que tome consistencia.

Verter el ron a la mezcla.

Salsa de frambuesa

Se mezcla azúcar con ruta y agua. Cuando la salsa esté a punto, se agrega el limón para aumentar su acidez.

En total son 20 capas, se van alternando entre masa y trufa, ir apoyándose con un molde y cada 3 de trufa se pone 1 de frambuesa, bañar la torta con la trufa restante.

Refrigerar antes de servir.

Torta de Chocolate 

  • 1 taza de harina
  • 2 tazas de azúcar flor
  • 8 claras
  • 160 gr. de nueces picadas
  • 250 gr. de chocolate en polvo dulce
  • 4 cditas de polvos de hornear.
Relleno
  • 2 litros de crema
  • 6 cdas de azúcar flor cernida.

1. Batir las claras a nieve. Agregar los ingredientes secos, envolviendo para que el batido no se baje.

Añadir polvos de hornear.

2. En una lata enmantequillada colocar el batido durante 10 minutos, en el horno precalentado. Sacar la lata y repetir el proceso.

No hay que pasarse del tiempo aunque la masa parezca estar cruda y se junte. Adquieren la forma de grandes galletas.

Recetas Favoritas

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Gastronomía Apasionada


Empanaditas

Ají de Gallina

40 tapas de empanadas; 1 pollo cocido; 1 cebolla en cubitos; 4 galletas de soda; 150 gr. de nueces tostadas y picadas; 150 gr. de parmesano; 1 tarro de leche evaporada; 1 taza del caldo de pollo; aceite; 1 cda de pasta de ají amarillo; 2 claras; 1 cda de azúcar flor; sal y pimienta.

1. Dorar la cebolla, aliñar con sal, pimienta y pasta de ají amarillo.

2. Vaciar a la licuadora, agregar las galletas desmenuzadas y remojadas por 15 minutos en el caldo de pollo.

3. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea.

4. Cocinar  esta salsa suavemente por 5 minutos. Agregar leche evaporada, parmesano rallado, revolviendo hasta que la mezcla tenga consistencia.

Añadir el pollo desmenuzado y las nueces.

5. Hervir a fuego lento 3 minutos y enfriar. Verificar la sazón.

6. Montaje

Rellenar las tapas con ají de gallina, apretar los bordes. Sellar con la clara. Guardar refrigeradas.

7. Mezclar 2 claras con azúcar flor y pincelar las empanaditas. Hornear a 180ºC por 20 minutos, hasta que estén doradas. 

Pasta

Ají Amarillo

5 ajíes amarillos; 3 cdas de vinagre blanco.

1. Blanquear los ajíes.

2. Ponerlos a hervir, tapados apenas de agua con 1 cda de azúcar y vinagre blanco.

3. Cuando el agua se haya evaporado, pasarlos por la juguera con 2 cdas de aceite. Refrigerar.

POLENTA CREMOSA

1 taza de chuchoca; 1 litro de leche; 2 cdas de mantequilla; 100 gr. de queso mascarpone y sal.

1. Calentar la leche con mantequilla y sal, dar un hervor.

2. Batir con la polenta.

3. Cuando espese, seguir revolviendo. Cocinar por 10 minutos. Incorporar queso, aliñar.

4. Servir con los calamares.

Pabellón Criollo

Plato de la gastronomía venezolana

Chef: 

Arroz
  • Agua 4 Tazas
  • Arroz 2 Tazas
  • Cebolla 1
  • Ajíes dulces 2
Mechada
  • Cebolla 1 
  • Sal 
  • Agua 4 L
  • Perejil
  • Cebollín picado 3 cda.
  • Falda 2 k
  • Hierbabuena picada 1 cda.
Espuma de maduros
  • Aceite 
  • Claras 4
  • Plátanos 2
  • Queso feta 100 gr.
  • Harina 1 Taza
  • Cerveza
Puré de Caraotas
  • Cebolla
  • Cilantro 
  • Agua 1 L
  • Ají dulce 1
  • Curry 1
  • Pimiento rojo 1
  • Caraotas 100 gr.
  • Sal y Pimienta
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Aceite 
Sofrito
  • Aceite 
  • Pimienta 
  • Pimientos rojos 3
  • Tomates 3
  • Cilantro 
  • Cebollas 3
  • Ajo picado
  • Ajíes dulces 7

Carne mechada
En una olla con agua hirviendo coloque la falda con el cebollín, hierbabuena, perejil, cebolla en brunoise y sal, tape la olla y cocine a fuego lento durante 4 horas. 
Retire la carne, una vez fría desméchela.
Sofrito
Corte la cebolla, los ajíes dulces y los pimientos rojos en brunoise.
Los tomates en brunoise.
Saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el pimiento rojo, el ají dulce y el ajo.

Cocine hasta que comiencen a ablandarse. 
Arroz
Pele la cebolla y córtela al medio. Los ajíes dulces en trozos.
En una olla con agua agregue el arroz, la cebolla y el ají dulce, lleve al fuego, tape con papel aluminio y cocine hasta que el arroz este tierno.
Puré de Caraotas
Hidrate en agua las caraotas durante 8 horas.
Saltee la cebolla en brunoise, una vez transparente agregue el ajo, los ajíes dulces en brunoise, el pimiento rojo en brunoise y el cilantro, mezcle, una vez que los vegetales comiencen a dorarse levemente incorpore el curry, sal, pimienta y las caraotas, cubra con agua y cocine hasta que estén tiernas.

Cuélelas y procese obteniendo un puré.

Espuma de Maduros
Pele los plátanos, córtelos en láminas, envuelva cada lámina con una feta de queso y pinche con un palillo.
Bata las claras a punto nieve.
Coloque en un bowl la harina, incorpore cerveza hasta lograr la textura deseada, sazone y mezcle, deje reposar durante 20 minutos.

Añada las claras batidas con movimientos envolventes.
Pase los rollitos de plátano con queso por la masa.
Fría los rollos hasta dorarlos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
Armado
Una vez que las verduras del sofrito estén blandas agregue la carne desmechada, cocine unos minutos y añada el tomate, sazone con pimienta y cocine durante 20 minutos.
Quite los palillos de los plátanos.
En un plato con un aro, coloque una base de arroz, presione y luego una capa de puré de caraotas y una capa de carne desmechada.

Quite el aro.
Presentación
Decore el plato con los rollos de plátano frito.
Acompañe con un vino tinto.

Guiso de Calamares

1 kilo de calamares en rodajas; 1 cebolla en pluma; 1 tarro de tomates en conserva, cortados; 1 diente de ajo entero; 1 ají cacho de cabra; 1 taza de vino blanco; 1 cdita de alcaparras; 2 cdas de aceitunas picadas; aceite de oliva; perejil; sal y pimienta.

1. Saltear 2 minutos los calamares.

2. Saltear la cebolla con el ajo, agregar el ají, cocinar 2 minutos. Salpimentar.

3. Agregar el vino, reducir, añadir el tomate y cocinar 15 minutos.

Incorporar los calamares, alcaparras y aceitunas, dar un hervor.

Espolvorear perejil, revisar la sazón.

Cebiche

Mezcle el jugo de 6 limones, 1 cda de salsa de soya, 1 cdita de ajo picado y 1 cdita de jengibre rallado. 250 gr. de pescado en cubos.

Rocíe el aderezo, agregue cilantro y sirva.

Chuletas de Chancho 

Dore sus chuletas. Retírelas.

Agregue a la sartén 1 cda de harina, revuelva, deje que se dore un poco. Vierta 1 vaso de sidra, ½ de agua y cueza 2 minutos. Aliñe con sal, pimienta, ajo y romero.

Ponga ahí las chuletas, tape la sartén y cueza al horno ½ hora.

Poco antes de terminar, agregue unas cuantas alcaparras.
Ruperto de Nola.

Las Tacitas

1 caja de masa filo; 100 gr. de mantequilla.

Primer relleno

200 gr. de ricota; sal y pimienta; ½ frasco de tomates secos en aceite, en tiras; albahaca; ⅓ taza de aceitunas en rodajas.

2° relleno

200 gr. de camarones; 2 paltas; 1 tomate en cubitos; 2 cebollines picados, cilantro, perejil; ⅓ taza de crema ácida; 2 cdas de mayonesa; sal y pimienta; aceite de oliva; 1 cda de vinagre de manzana; merquén.

1. Las tacitas

Pincelar una hoja de masa filo con mantequilla derretida. Cubrir con una segunda capa y cortar en cuadrados.

2. Poner los cuadrados de masa en moldes de mini muffins y hornear hasta que estén dorados y crujientes.

3. Primer relleno

Mezclar la ricota con 2 cdas del aceite de los tomates, sal y pimienta. Poner en la base de las canastitas y decorar con láminas de aceitunas, albahaca y tiritas de tomates secos.

4. Segundo relleno

Tomates y cebollín en cuadritos (la parte blanca). Cortar las hierbas. Mezclar el tomate, las hierbas y el cebollín, aliñar con 1 cdita de aceite de oliva y 1 cdita de vinagre de manzana. Salpimentar.

5. Moler la palta junto con el merquén y 2 cdas de mayonesa. Salpimentar y rellenar las canastitas de masa filo.

Coronar con la mezcla de tomate con hierbas, una pizca de crema ácida y 1 camarón.

Bomba de Chocolate

Caluga toffee

1½ taza de azúcar; ½ taza de crema; 4 cdas de mantequilla.

Capa de chocolate

400 gr. de chocolate; 6 huevos; 120 gr. de mantequilla; 1 taza de azúcar rubia; 2 cditas de vainilla; 1 taza de almendras picadas; cacao; helado de frambuesa.

1. Caluga

En una ollita de cobre hacer un caramelo con el azúcar. Agregar la mantequilla y revolver rápidamente.

2. Agregar la crema calentada.

3. Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Poner en la base de los pocillos. Dejar enfriar antes de poner la cubierta de chocolate

4. Para la capa de chocolate

Derretir el chocolate junto con la mantequilla.

5. Batir bien los huevos con el azúcar y la vainilla. Debe tomar volumen, 8 minutos.

6. Con movimientos envolventes agregar el chocolate y las almendras a la mezcla.

7. Poner esta mezcla en los pocillos sobre la mezcla de caramelo y cubrir el pocillo hasta tres cuartos.

Poner en horno medio 15 minutos, hasta que los bordes estén cocidos y el centro suave.

8. Dejar reposar 5 minutos y espolvorear con cacao.

9. Servir con helado de maracuyá. 

Claves 

Para la masa filo, utilice mantequilla clarificada para que la textura, el sabor y la duración del producto mejoren.

El cheesecake prepararlo con queso crema a T. ambiente así las grasas se integran bien al resto de los ingredientes.

Cocinar el cheesecake con el fuego por abajo y apagar el horno minutos antes de que esté listo, para que se termine de cocinar con el horno apagado y así no baje tanto.

 

Daiquiri de Frambuesas

3 partes de ron blanco; 2 de frambuesas; jugo de ½ limón; 1 parte de jarabe de goma .

Mezclar todo.

Congelar.

Queque de Chocolate

300 gr. de chocolate bitter picado; 4 huevos; 225 gr. de almendras molidas; 50 gr. de almendras laminadas, tostadas; 3 naranjas, su piel en tiras; 260 g. de azúcar granulada; 150 gr. de mantequilla; sal; 2 cdtas. de polvos de hornear.

Glaseado

200 gr. de chocolate bitter; ¼ taza de crema; 40 gr. de mantequilla.

1. Blanquear las  naranjas en agua hirviendo 3 veces. Estilar.

2. En una olla poner 110 gr. del azúcar, con ½ taza de agua. Una vez que el azúcar esté disuelta, añadir las cáscaras de naranja y hervir a fuego lento hasta que éstas estén transparentes.

Estilar y revolcarlas en azúcar granulada. Dejarlas enfriar. Picarlas.

3. En un bowl poner los 300 gr. de chocolate bitter, añadirles 150 ml de agua hirviendo y remover, hasta que la mezcla esté homogénea. Precalentar al horno a 180ªC.

4. Moler con la mano las almendras laminadas.

5. Batir la mantequilla con 150 gr. de azúcar y una pizca de sal hasta que la mezcla esté espumosa.

Añadir los huevos de a uno, chocolate, almendras laminadas y molidas, polvos de hornear, cáscaras de naranja, mezclar todo.

6. Verter la mezcla en un molde con papel mantequilla.

Hornear por 55 minutos hasta que un palito salga seco.

Dejar enfriar y desmoldar.

7. Glaseado

Juntar los ingredientes a fuego bajo, y enfriar hasta que esté firme, pero que se pueda esparcir. Poner sobre el queque y dejar secar.

Servir acompañado de una bola de helado de crema y berries.

Sabor a Brunch


Bizcocho de Chocolate

  • 4 cdas de harina
  • 4 cdas de azúcar.
  • 4 cdas de cacao en polvo.
  • 1 huevo.
  • 3 cdas de leche.
  • 3 cdas de AOVE
  • 1 pizca de levadura.
  • canela

Mezclar los ingredientes.

Untar con mantequilla las paredes de una taza, verter la mezcla.

Introducirla en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.

Volcar el bizcocho en un plato.

Añadir a los ingredientes frutos secos 

Fritos de Choclo

1 taza de harina; 1 cdita de polvos de hornear; sal y pimienta; páprika; 1 cda de azúcar; 2 huevos; ½ taza de leche; 2 tazas de choclo cocido; ¼ taza de pimentón rojo picado; ½ taza de cebollines picados; cilantro y perejil.

Presentación

8 mitades de tomates asados; ½ taza de hojas de rúcula; 4 tajadas de tocino asado; aceite de oliva.

1. Cernir la harina, polvos de hornear, sal, pimienta y páprika. Añadir azúcar, hacer un hueco al centro. Mezclar los huevos y la leche.

Agregar los ingredientes húmedos a los secos, mezclar hasta obtener un batido sin grumos y espeso.

2. En un bowl poner el choclo, pimentón, cebollines y hierbas. Añadir suficiente batido, para unir la mezcla de verduras.

3. Calentar 2 cdas de aceite. Verter 2 cdas del batido y preparar 4 fritos por vez. Cocinar 2 minutos hasta que estén dorados por un lado, darlos vuelta.

Mantener calientes hasta tenerlos todos listos.

4. Para Servir

Poner en un plato un frito, coronarlo con 2 mitades de tomate asado, un puñado de rúcula y una tira de tocino asado.

Cubrir con otro frito y rociar con aceite de oliva .

Tomates Asados

4 tomates partidos; aceite de oliva; sal de mar; pimienta  molida.

1. Calentar el horno a 180ºC. Poner los tomates en una bandeja con el lado cortado hacia arriba.

Salpimentar y rociar con aceite de oliva.

2. Asar por 40 minutos, hasta que estén blandos.

Goulash 

Aceite; 2 dientes de ajo picados; 1 cebolla picada; 1 pimentón rojo picado; 2 cdas de harina; 2 hojas de laurel; 1 k. de pulpa de cerdo en tiritas; 3 cdas de páprika; 1 cdita de ralladura de limón; ¼ cdita de kümel; 1 tarro de tomates, en cubitos; ½ cdita de pimienta de cayena; ⅓ taza de vino tinto; 2 tazas de caldo; perejil; sour cream .

1. Dorar la carne a fuego alto, hacerlo en varias etapas.

2. Desglacear la olla con vino tinto y caldo de carne.

3. Dorar la cebolla y el pimentón, agregar la harina, formar una pasta.

4. Añadir 1 taza de caldo de carne caliente, junto al vino tinto caliente.

5. Formar una salsa espesa. Añadir la carne dorada, los tomates en cubitos, el laurel, ralladura de limón, kümel, páprika, cayena y sal.

6. Tapar la olla, cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy blanda. Añadir caldo de carne.

7. Verificar la sazón. Este guiso es mejor recalentado.

8. Servir con perejil espolvoreado, poner un pocillo con sour cream.

Magyar Gulyás

Corte en cubos 1 k. de sobrecostilla.

Derrita 60 gr. de manteca. Sofría 2 cebollas en cuadritos, sin dorar.

Agregue la carne y prosiga, meneando la olla hasta que todo esté dorado.

Agregue sal, 2 cdas de páprika, 1 de salsa de tomates, 1 de comino entero. Cubra apenas con caldo de carne. Tape la olla.

Cueza a fuego lento 2 horas, sin que se seque. 10 minutos antes de terminar, agregue 4 papas chicas por nuca, ya cocidas.

Antes de servir, derrita 15 gr. de mantequilla, agregue 1 cdta de páprika y un poco de agua. Vierta sobre el guiso.

Sirva con marraqueta, para aprovechar el jugo.

Ruperto de Nola.

Papas con Anchoas

1200 gr. de papas; 12 filetes de anchoa; 2 dientes de ajo; cilantro; ⅔ taza de leche; aceite.

1. Colocar las papas sin pelar en una olla con agua fría y 1 cda de sal, hervir 25 minutos.

Enfriarlas, pelar y cortar en cuadrados.

2. Lavar las anchoas para eliminar el exceso de sal, estrujar y colocar en la juguera.

Añadir los dientes de ajo, cilantro y leche; moler 1 minuto y empezar a añadir el aceite gota a gota para que emulsione bien.

Tartar y Carpaccio

Por Daniel Galaz

  • 400 gr. de filete
  • 100 cc. de jugo de limón.
  • 40 gr. alcaparrones
  • 50 gr. de pepinillos
  • 100 cc. de mayonesa
  • 1 ramita de apio
  • 40 cc. AOVE
  • 50 gr. de parmesano
  •  sal de mar
  • 60 gr. de berros

Cortar la mitad del filete en láminas, envuelto en papel plástico. Colocar en el congelador 1 hora.

La otra mitad del filete en dados se coloca en un bowl. Agregar apio y pepinillos picados.

Agregar la mitad de la mayonesa y ¾ partes del jugo de limón. Mezclar.

La otra mitad de la mayonesa licuarla con los alcaparrones.

Colocar el carpaccio en el plato y formar un cuadrado. En una de las esquinas de éste disponer la mezcla del filete y el tartar.

A un lado del plato disponer una línea de salsa de alcaparrones y mayonesa, sobre ésta los alcaparrones enteros.

El jugo de limón restante rociarlo sobre el carpaccio, rallar el parmesano.

Disponer los berros sobre el tartar y sal sobre el carpaccio.

brunch-casero

Tallarines de zanahoria

  • 250 gr. de bulgur cocido (85 g crudo)
  • 85 gr. de zanahorias en tiras
  • 100 g de calabacines en tiras
  • 50 g de ricotta
  • 4 cdas de salsa de cítricos
  • Sal y pimienta
  • Cebollino picado

En una ensaladera, mezclar el bulgur con dos cucharadas de salsa. Servir en dos platos.

En la misma ensaladera, mezclar las zanahorias y los calabacines con una cucharada de salsa. Repartir sobre el bulgur y después incorporar ricotta.

Sazonar con sal y pimienta y distribuir por encima el cebollino.

Triffle de Yogurt

  • 12 galletas de champaña
  • 100 ml de jugo de naranjas
  • 1 cdita de ralladura de naranjas
  • 1½ tazas de yogurt
  • 1½ tazas de crema
  • 5 cdas de azúcar flor
  • ½ taza de almendras
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 250 gr. de arándanos
  • jugo de ½ limón
  • 1 cda de azúcar flor.

1. Mezclar arándanos, jugo de limón y azúcar flor. Mantener frío. Repartir las galletas partidas, en 6 copas de postre. Bañar con jugo de naranjas y salpicar ralladura de naranja.

2. Montar la chantilly, agregar azúcar, yogurt y vainilla.

4. Verter ¾ partes de la mezcla en las copas, cubrir con los arándanos y un toque extra de crema con yogurt.

5. Refrigerar hasta servir. Decorar con las almendras fileteadas y disfrutarlo.

Minitarta Plátano -Mango

250 gr. de una mezcla de coco, almendra, mango y piña, deshidratados; 2 cdas de aceite de coco; 1 plátano; ½ taza de mango en cubos; ¼ taza de leche de almendras.

1.  Procesar de a poco hasta formar migas, la mezcla de frutas deshidratadas.
2. Continuar hasta que las frutas vayan botando sus aceites naturales y se vayan mezclando. Agregar el aceite de coco, para formar la masa.
3. Con las manos, ir presionando la masa sobre moldes de tartaleta. Llevar al congelador 30 minutos, para que la mezcla endurezca.
4. Procesar hasta que la mezcla quede homogénea. Verter sobre las tartaletas y volver a congelar.

Batido detox

1 taza de piña; 1 manzana verde; ½ taza de apio; 1 taza de hojas de espinaca; 1 taza de agua purificada; 4 cdas de aloe vera; 2 cdas de miel; 1 cda de polvo de maca.

1. En una licuadora colocar todos los ingredientes.
2. Licuar y servir.

Bomba Chía – Frambuesa

400 ml de leche de almendras; ½ taza de chía; ½ taza de semillas de sésamo; ½ taza de semillas de linaza; ¼ taza de bayas de goji; 3 tazas de frambuesas.

1. Mezclar la leche de almendras con las semillas de chía, sésamo, linaza y goji. Dejar reposar durante la noche.
2. Al día siguiente, colocar 1 cda de la mezcla en 2 vasos e ir alternando con frambuesas.

Bombones de pistacho

120 gr. de almendras; 120 gr. de pistachos pelados; 120 gr. de castañas de cajú; 4 cdas de coco rallado; ¼ taza de aceite de coco; 4 cdas de cacao en polvo; stevia.

1. Las almendras, pistachos, castañas y coco rallado ´procesarlas de a poco hasta formar una masa. 
2. Mezclar el aceite de coco con el cacao y agregar stevia.
3. Con las manos, formar las bolitas de pistacho. Colocarlas en una cuchara y sumergirlas en la mezcla de chocolate hasta cubrir completamente.
4. Refrigerar 20 minutos, hasta que estén bien firmes.

Brownies de Ciruela 

300 gr. de ciruelas secas; 120 gr. de semillas de maravilla; 50 gr. de cranberries deshidratados; 8 cdas de semillas de sésamo; 1 taza de mantequilla de coco; 1 cda de miel; 2 cdas de ralladura de naranja picada.

1. Las ciruelas, semillas de maravilla, cranberries y semillas de sésamo procesarlas hasta formar una masa.
2. Forrar el fondo y lados de un molde de queque con papel plástico y agregar la mezcla de ciruelas. Refrigerar 30 minutos, hasta que la masa esté firme. Desmoldar y cortar en cuadrados.
3. Mezclar la mantequilla de coco con la miel y cubrir los brownies.
Las semillas se deben remojar durante la noche en agua purificada. 
Para hacer masas crudas, los ingredientes se deben procesar por 10 minutos a intervalos cortos. Esto los va temperando y hace que se liberen sus aceites.

Hash de Papas

5 papas cocidas en cubos; 1 chalota picada; 300 gr. de pescado ahumado, en trozos; 4 cdas de mantequilla; ¼ taza de crema ácida; eneldo; ¼ cdita de pimienta de cayena; sal; pimienta; 2 cdas de salsa de rábano; ciboulette; ralladura de 1 limón.

1. Calentar la mantequilla a fuego alto, saltear las papas hasta que se doren durante 8 minutos.

2. Calentar mantequilla, agregar chalota,  pescado, eneldo, pimienta y sal.

Servir con las papas.

Panqueques de Camote

1 taza de puré de zapallo; 1 taza de crema; ½ taza de leche; 2 huevos; 3 cdas de azúcar; 1 cda de canela molida; 2 cdas de polvos de hornear; aceite de canola; 1 cdita de clavos de olor; 1 cdita de jengibre en polvo, sal.

1. Mezclar harina, azúcar, canela, polvos de hornear, clavos de olor, jengibre y sal.

2. Agregar puré de zapallo, crema, leche y huevos, hasta formar una mezcla homogénea.

3. Calentar aceite a fuego medio y verter círculos de ¼ taza de la mezcla.

4. Cocinar  2 minutos, dar vuelta y seguir cocinando 2 minutos. Seguir así con el resto del batido.

5. Servirlos con mantequilla y miel de palma.

Panqueques de Ricota

  • 200 gr. de harina
  • ½ cdita de bicarbonato
  • 1 cda de azúcar flor
  • 2 huevos
  • 3 cdas  de ricota
  • ¾ tazas de leche
  • aceite
  • 2 tazas de frutillas
  • 3 plátanos
  • 1 taza de miel
  • ralladura de 1 naranja
  • ½ cdita de canela.

1. Lavar las frutillas, pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.

2. Calentar la miel hasta que esté derretida, agregar la ralladura de naranjas, mezclar, añadir canela y apagar el fuego.

3. Mezclar huevos, leche, ricota, batir hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Agregar harina, bicarbonato, azúcar flor y aceite.

5. Calentar una sartén, agregar 1 cda de aceite, verter montoncitos de la mezcla de panqueque.

6. Cocinar 2 minutos por lado, retirar del fuego y servir en platos cubiertos con la fruta y miel.

Brownie de Plátano

  • 2 plátanos
  • 3 huevos
  • 50 gr. de harina
  • 90 gr. de chocolate negro
  • 40 gr. de azúcar morena
  • 30 gr. de nueces peladas
  • 30 ml de ron
  • agua

Pela los plátanos y aplástalos. Vierte el ron y remueve. Repártelo en 2 moldes.

Para el sabayón, pon 3 huevos a baño María. Agrega el azúcar y bate con la batidora de varillas.

Incorpora poco a poco la harina mientras sigues batiendo. Introduce las nueces picadas.

Trocea el chocolate, ponlo en un bowl con un chorrito de agua, tápalo con plástico y fúndelo en el microondas durante 30 segundos. Termina de deshacerlo con un tenedor.

Añade el chocolate al bowl del baño María mientras sigues batiendo. Mezcla bien.

Vierte la masa sobre los moldes, sin llegar hasta arriba.

Hornea a 100ºC, durante 10 minutos.

Pancito Mozzarella

2 tazas de agua tibia, 3 cdas de leche en polvo, 1 de azúcar, sal, 1 cda de levadura seca, 5 tazas de harina, 3 cdas de mantequilla, 150 gr. de mozzarella rallado, ½ taza de hojas de albahaca picadas, 1 huevo batido.

Preparar una mezcla con agua, leche, azúcar, levadura, parte de la harina para obtener una crema. Reposar ½ hora.

Agregar sal, mantequilla, queso y albahaca. Espolvorear más harina, mientras se mezcla con movimientos envolventes.

Cuando esté firme, amasar hasta que esté elástica y no se pegue en los dedos.

Cubrir y dejar leudar por ½ hora. Cortar bollos de masa del tamaño de un huevo, modelar pancitos alargados.

Disponerlos sobre una bandeja engrasada. Pintar con huevo batido, y con la punta de una tijera efectuar cortes con ángulo de 45º sobre los pancitos.

Hornear a 200ºC hasta que tomen color, bajar el fuego, verificar la cocción con los pancitos del centro.

Crumble Rubia

  • ¾ tazas de avena instantánea
  • ½ taza de harina
  • ¾ tazas de pasas rubias
  • ¾ tazas de azúcar rubia
  • 90 gr. de mantequilla
  • ½ cdita de canela
  • ½ cdita de cardamomo
  • 4 manzanas verdes.

1. Enmantequillar un molde. Pelar y partir las manzanas en tajadas. Colocarlas con las pasas. Agregar la canela y el cardamomo.

2. Mezclar harina, avena, azúcar y mantequilla en cubos. Mezclar con los dedos hasta obtener migas.

Cubrir con ellas las manzanas y hornear a 200°C. por 30 minutos hasta que las migas estén doradas.

3. Retirar del horno y servir tibio con una bola de crema batida.

Galletas Vainilla-Chocolate

Recetas Belén Dussaubat

  • 1½ taza de dátiles descarozados
  • 1 taza de nueces hidratadas
  • 2 cditas de vainilla
  • ½ manzana
  • 1 puñado de cranberries
  • 1 cda de cacao amargo en polvo

1. Triturar dátiles y nueces en un procesador.

 2.  Agregar vainilla y amasar.

3. Cortar la manzana y añadirlos a la masa junto a los cranberries.

4. Amasar bien y separar en dos. A una de las masas agregarle el cacao en polvo.

5. Armar galletas redondas, cuadradas o con figuras en moldes.

6. Refrigerar por 12 horas y servir.

Jugo Naranjo

1 mango, 200 cc de jugo de naranjas, 150 cc de jugo de zanahorias, hielo, hojas de menta.

Licuar juntos el mango y los jugos.

Agregar hielo, decorar con menta.