Bachicha Adicto


Focaccia

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  • 500 gr. Harina de fuerza
  • 7 gr. Levadura seca
  • sal
  • aceite de oliva
  • 250 gr. De agua tibia

1. Ponemos todos los ingredientes en el bowl y con el gancho de amasar dejamos que la máquina trabaje, mínimo 5 minutos.

A mano tenemos que amasar un mínimo de 10 minutos.

Conseguiremos una masa homogénea que se irá despegando de las paredes del bowl.

Cubrimos la masa y la dejamos en reposo hasta que aumente su volumen.

Mejor en un lugar calentito y sin corrientes.

2. Una vez conseguido, ponemos la masa en una superficie enharinada .La amasamos un poco y la extendemos sobre una placa  en la que habremos puesto  papel de horno.

reposar otros 30 minutos, dependiendo del lugar, habrá doblado su volumen.

Hacemos unos hoyuelos en la masa, la untamos con un poco de aceite, espolvoreamos con sal gruesa y le añadimos hierbas aromáticas y , o lo que más nos guste.

Romero,  orégano … tomatitos  secos, trocitos de chistorra… etc,

3. Tendremos el horno a 200°C

Horneamos  25 minutos vigilando siempre hacia el final de la cocción.img_1477

 

Solo necesitamos aceite de oliva y un chorlito de vinagre balsámico.

Si nos gusta , a DISFRUTAR!

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NOTAS

Si queréis acabar antes, podéis amasar todos los ingredientes  y extender la masa desde el principio sobre la placa, en la que habremos puesto papel.

Igualmente la cubrimos  y la dejamos reposar hasta que aumente de volumen.  Necesitará 30 minutitos.

Una vez lista hacemos los hoyuelos , yo los hago con los dedos, y la preparamos como más nos guste.

CANNELLONI DE JAIBA AL PESTO

Masa al huevo

500 gr. de harina; 4 huevos; sal; aceite.

Relleno

1½ taza de carne de jaiba, cocida; 1 taza de salsa blanca espesa; 3 cdas parmesano; pimienta.

Pesto

1 taza de albahaca; perejil; cilantro; orégano; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Preparar la pasta

Sobre una mesa de trabajo, colocar la harina, hacer un agujero en el centro e incorporar los huevos de a uno, añadir sal, aceite y formar una masa elástica.

Pasar por la prensapasta hasta tener una cinta larga y delgada.

2. Cortar rectángulos de 15 cm.

3. Preparar el relleno.

Unir la salsa blanca con la carne de jaiba desmenuzada y agregar el queso rallado.

Salpicar con pimienta.

4. Preparar el pesto

Moler las hierbas, añadir aceite de oliva y sal. Para una salsa menos densa agregar ½ taza de leche.

5. Para el armado

Rellenar la pasta con la carne de jaiba, enrollar formando un cilindro y colocar dentro de una fuente engrasada con aceite de oliva.

6. Cubrir los canelloni con el pesto, salpicar con parmesano rallado y cocinar en horno, a T. media, por 25 minutos hasta que estén al dente.

AGNOLOTTI DE RICOTA

Masa

400 gr. de harina; 3 huevos; aceite; sal; agua.

Relleno

1 kilo de ricota; 2 huevos; 120 gr. nueces picadas; 200 gr. de parmesano rallado; perejil; sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa

aceite de oliva, hojas de salvia y parmesano

 1. Colocar la harina en corona con sal.

2. En el centro, poner los huevos, aceite y agua, mezclar el compuesto, formando una masa suave que no se pegue en las manos.

3. Descansar por 20 minutos, cortar porciones como una pelota de tenis y estirarla.

4. Para el relleno

Mezclar la ricota con queso, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar los huevos, nueces y perejil.

5. Para el armado

Extender el relleno, sobre la masa.

6. Cubrir con otra capa de masa, apretar bien la masa, marcando cuadrados.

Cortar con ruedita de zig-zag, por las marcas apretadas, formando los agnolotti.
7. Cocinarlos en abundante agua con sal y lágrimas de aceite.

Cuando la pasta esté al dente; escurrirla y bañar con aceite de oliva, salvia y parmesano rallado.

Ricotta

2 litros de leche, ¼ taza de jugo de limón, ½ cdita de sal.

1. Calentar la leche hasta que dé un pequeño hervor, agregar el jugo de limón y apagar el fuego.

2. Reposar 5 minutos. Debe estar cortada la leche.

3. Pasar por un colador cubierto con un pañal. Dejar que drene.

4. Lo que queda en el colador es la ricotta, poner en la juguera con la sal y 2 cdas del suero que bota al colarse. Batir y guardar

Mini Pita Provenzal

  • 6 panes pita
  • 3 boconcinis 
  • albahaca
  • 1 yema
  • sal
  • pimienta de Cayena
  • 1 cda de crutones
  • aceite de oliva
  • rouille.

1. Rouille

Moler 1 diente de ajo, agregar una pizca de sal, pimienta de Cayena y los crutones, mezclar. Agregar una yema y mezclar. Añadir de chorros pequeños el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Refrigerar.

2. Pincelar los panes con aceite de oliva, disponer 2 rodajas de mozarella en cada pan y meter al horno 6 minutos a fuego alto. Decorar con albahaca y 1 cdita de rouille.

Fideos de Arroz al Curry

1 bolsa de fideos de arroz fetuccine, ½ cdita de curry tailandés rojo, 1 cdita de jengibre, 1 cebolla pluma, 1 zapallito italiano en julianas, champiñones ostra en tiritas, 1 tarro de leche de coco, 1 cda de salsa de pescado, 1 pechuga en cubos, cilantro, perejil, ¼ taza de cebollín  en rodajas (la parte verde), ½ taza de maní picado.

1. Remojar los fideos de arroz en agua fría, una vez que estén blandos, cortar por la mitad. Colar.

2. En un wok dorar el pollo.

3. Agregar el curry, dorar, agregar las cebollas, cocinar hasta que estén translúcidas, añadir el zapallito y los champiñones ostra, cocinar 2 minutos, agregar la leche de coco, mezclar bien, aliñar con 1 cda de salsa de pescado tailandesa y una lágrima de vinagre.

4. Cuando hierva, agregar los fideos, cocinar hasta que estén al dente, agregar el pollo, revolver.

Servir con las hierbas y el maní por encima.

Pescado al Cartoccio

1 róbalo; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 ramita de romero; perejil; 2 cdas de alcaparras; ½ vaso de vino blanco; 1 pimentón rojo picado; 1 cebolla en anillos; ½ taza de AOVE; sal y pimienta.

1. Calentar el horno a 200°C.

2. Limpiar el pescado. Picar la cebolla, el ajo, el romero, pimentón y perejil. Mezclar todo, aderezar con aceite de oliva y aliñar el pescado.

3. En papel de aluminio, colocar una cama de cebollas. Cubrirla con el pescado aliñado, las alcaparras y verter un poco de vino. Envolver el pescado en el papel y llevar al horno 35 minutos.

Abrir el papel y dividir en porciones.

Ensalada Positano

5 tazas de ensalada, rúcula, lechugas, berros; 1 taza de tomates de cóctel, por mitades; ½ cebolla morada en pluma; ½ kilo de porotitos verdes “al dente”; perejil; ⅓ taza de escamas de parmesano; ½ taza de crutones; ½ taza de piñones árabes tostados.

Aliño

¼ de taza de miel; ¼ taza de jugo de limón; 1 cda de mostaza Dijon; 2 cdas de orégano; sal y pimienta; aceite de oliva.

1. Mezclar los ingredientes de la ensalada menos el perejil, los crutones, los piñones y el parmesano.

2. Al servir, aliñar la ensalada, espolvorear con perejil, añadir crutones, queso y  piñones.

3. Para el aliño, mezclar todos los ingredientes.

ENSALADA TOSCANA

  • 226 gr. de Queso crema
  • 300 gr. de mix de lechugas verdes
  • 200 gr. de Jamón Serrano
  • 300 gr. de Tomate Romanita
  • ½ taza de Pesto
  • ½ cebolla morada en pluma
  • ½ Baguette
  • 200 gr. de higos, partidos en dos
  • 200 cc. de AOVE
  • 50 cc. de Aceto Balsámico
  • Sal y Pimienta
  • MEZCLAR el queso crema con el pesto 
  • CORTAR los tomates en dos, encima poner una bolita de la mezcla de queso y albahaca.
  • HACER los crutones. Cortar el baguette. Poner en una fuente, aliñar con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta. Llevar al horno a 180°C por 15 minutos, hasta que los crutones se tuesten y queden crujientes.
  • ARMAR la ensalada. Esparcir en una fuente las lechugas. Mezclar con cebolla morada, aliñar con oliva, aceto balsámico, sal y pimienta.
  • ESPARCIR encima los crutones de baguette, jamón serrano en tiras y los higos.
  • COLOCAR encima los tomates cherrys rellenos y pesto.
  • SERVIR.

ENSALADA NAPOLITANA

  • 1 Lechuga romanita
  • 75 gr. queso rallado
  • pan de bolillo
  • 35 gr. de mantequilla
  • 5 rebanadas tostadas en comal  en cuadritos

Se pellizca la lechuga y se pone en agua salada, se estila, se pone una capa de lechuga y un riego de queso rallado.

Luego el pan se baña con la mantequilla derretida y así sucesivamente.

Jamón Crudo con Melón

250 gr. de prosciutto en tajadas; 8 higos; 8 hojas de higuera; 2 cditas de miel; 2 cdas de jugo de limón; aceite de oliva; 2 cditas de pimienta rosada molida; tiritas de cáscara de limón.

1. Cortar los higos en cuartos. El melón, cortarlo en cuñas sin piel ni pepas.

2. Arreglar en platos las tajadas de jamón, encima las frutas de forma decorativa.

3. Combinar miel, jugo de limón, aceite de oliva y pimienta rosada, verter sobre la fruta.

4. Decorar con las tiritas de cáscara de limón. 

Carpaccio

600 gr. de pollo ganso; 300 gr. de bocconcini; 12 tomates deshidratados; 4 zapallitos italianos; ¼ taza de azúcar granulada; ½ taza de agua.

Aliño del Carpaccio

1 yema; 2 cditas de vinagre de manzana; ½ cdita de mostaza; aceite de oliva; jugo de ½ limón; 2 cditas de salsa inglesa; 2 cdas de leche caliente; sal y pimienta

Aceite de Rúcula

⅓ taza de hojas de rúcula; aceite de oliva; sal, pimienta y merquén.

1. Aliño del carpaccio

Batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

2. Aceite de rúcula

Batir aceite de oliva y rúcula, hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar y añadir merquén.

3. Estilar las bolitas de mozarella, aliñar con aceite de rúcula, pimienta y sal de mar.

4. Verter agua hirviendo sobre los tomates, hidratar por 2 horas. Estilar y secar con papel absorbente.

5. Preparar un almíbar claro con el agua y el azúcar. Una vez que esté casi color caramelo, agregar los tomates, dejar cocinar a fuego bajo en el caramelo por 4 minutos.

Aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva, enfriar.

6. Cintas de zapallo italiano

Cortar en cintas los zapallos italianos. Usar la cáscara y lo que esté adherido a ella.

7. Saltear en un wok. Aliñar con sal y pimienta.

8. Montaje

Poner el carpaccio de forma decorativa. Aliñar la carne con sal y pimienta. Verter el aliño encima.

Decorar con tomates acaramelados, mozarella y las cintas de zapallo italiano.

Servir con ciabatta tostadas.

Pizza a la Piedra con Cebollas

1 disco de pizza a la piedra; 1 taza de hojas de rúcula; 400 gr. de bocconcini; láminas de parmesano.

Confite de Cebollas

1 kilo de cebolla morada, en pluma; aceite de oliva; 300 gr. de azúcar rubia; 750 ml de vino tinto.

1. Para el confite de cebolla

Calentar el aceite de oliva y dorar las cebollas, hasta que estén transparentes.

2. Agregar el vino tinto y el azúcar y dejar cocinar a fuego lento por 40 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y de un lindo color dorado.

3. Sazonar con sal y pimienta.

4. Precalentar el horno a 180ºC, pincelar la superficie de la masa con aceite de oliva y cubrir con la mozzarella rallada.

Coronar con 3 cdas de la mermelada de cebollas, poner láminas de parmesano encima y hornear por 20 minutos, hasta que el queso esté derretido.

5. Retirar del horno y cubrir con las hojas de rúcula. Espolvorerar con pimienta molida y aceite de oliva.

SALMÓN TAGLIATELLE 

350 gr. de tagliatelle; 400 gr. de salmón sin piel; 250 ml de crema; 1 cda de mantequilla; 3 chalotas picadas; 200 gr de arvejitas cocidas; 3 cdas de albahaca; perejil.

1. Cocer la pasta “al dente”, escurrir y mantener al calor dentro de una olla tapada con 2 cdas de aceite de oliva.

2. Saltear las chalotas a fuego suave en la mantequilla hasta que estén transparentes. Añadir el salmón en trozos, saltear muy rápido hasta que esté cocido, 3 minutos. Retirar la mezcla de salmón y chalotas, reservar tapado.

3. Agregar la crema, hervir por 5 minutos hasta que se reduzca levemente. Aliñar con sal y pimienta. Añadir las arvejitas, la mezcla de salmón y chalotas y la pasta cocida.

4. Incorporar hierbas frescas y servir en platos precalentados. Espolvorear con parmesano.

Cannolo de Ricotta Frambuesa

Por Christian Zamudio

Pasta

200 gr. de harina, 10 gr. canela en polvo, 4 huevos, 2 yemas

Relleno

200 gr. de ricotta, 100 gr. frambuesa, 100 gr. mermelada frambuesa.

Salsa de oporto

100 cc leche, 4 yemas, 50 cc oporto, 50 gr. azúcar flor, 200 gr. helado de albahaca.

Se amasan los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea. Envolverla en film. para que no pierda su humedad, dejarla reposar ½ hora a T. ambiente.

Mezclar los ingredientes del relleno. Pasado el tiempo indicado, se estira la masa hasta obtener una lámina fina .

Marcar y cortar cuadrados, enrollarlos alrededor de moldes de cannoli, pegando dos de sus puntas por encima del molde con clara de huevo.

Freír en aceite de oliva. Deja enfriar y rellenar.

Para la salsa de oporto, calentar la leche hasta que hierva. Dejar entibiar.

Batir las yemas con el azúcar hasta integrar. Verter la leche sobre las yemas batidas mezclando y colocar al fuego pero sin hervir.

Al calentarse, pasar por un chino e incorporar el oporto.

Verter la salsa en el fondo del plato, colocar los cannoli rellenos, encima el helado de albahaca y encima otro poco de salsa.

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Ñoquis, Pura Gula


Ñoquis

  • ½ kilo de papas
  • 1 huevo
  • 150 gr. de harina
  • nuez moscada
  • sal

Cocina las papas, luego pélalas, muélelas y pon esa masa sobre una superficie de trabajo.

Formamos un montoncito y en el centro hacemos un hueco para introducir el huevo, condimentamos, añadimos la mitad de la harina, espolvoreando  un poco de nuez moscada.

Amasamos e introduciremos de vez en cuando un poco más de harina hasta acabarla.

La masa está en su punto, cuando no se nos pega en las manos.

Se divide la pasta en trozos y cada trozo lo convertiremos en un cilindro haciéndolo rodar.

Enharinar la superficie donde elaborarás los cilindros.

Los cortamos en trocitos con un cuchillo enharinado.

Utilizamos un rallador cóncavo, lo enharinamos y aplastamos con cuidado, así conseguimos la forma ondulada y los agujeritos del rallador le darán un vistoso relieve.

Basta con cocerlos con abundante agua hirviendo.

Cuando los ñoquis empiezan a flotar, añade un poco de agua fría para que se rompa el hervor, sácalos, escúrrelos, rectifícalos de sal y aderézalos.

Gnocchis Roquefort

3 tazas de leche, sal, ¾ tazas de sémola, 3 huevos, ½ taza de  roquefort, 3 cdas de mantequilla, 1 taza de crema, ½ taza de queso rallado .

1. Calentar leche con sal, agregar la sémola de a poco, revolviendo. Cocinar por 10 minutos revolviendo. Sacar del fuego, agregar los huevos de a uno, el roquefort y mantequilla.

2. Esparcir la mezcla en una lata aceitada, enfriar por 2 horas. Poner en una fuente la crema, aliñar con sal.

3. Cortar los gnocchis y poner sobre la crema traslapados.

4. Espolvorear con el queso. Gratinar en el horno.

Ñoquis Calabaza

1 kilo de papas; ½ kilo de calabaza; aceite de oliva; ½ taza de harina; 1 huevo; sal de mar; 1 pizca de nuez moscada y 1 cdita de sal.

1. Calentar el horno a 190°C.
2. Enterrar las papas en sal de mar.
3. Aliñar la calabaza con aceite de oliva y sal.
4. Asar la calabaza y las papas por 1 hora.
5. Pelar las papas y pasar por una prensa con la calabaza.
6. Agregar la harina, huevo y nuez moscada. Aliñar con sal.
7. Si la masa está muy pegajosa, agregar harina de a 1 cda.
8. Aceitar una lata.
9. Formar los ñoquis.
10. Cocinar en agua hirviendo, cuando suban colar y poner en la lata aceitada.

Malfatti de Espinacas

  • 600 gr. de espinacas, cocidas
  • 10 hojas de albahaca picadas
  • 350 gr. de ricotta
  • 200 gr. de harina
  • 1 yema
  • saj, pimienta
  • ½ taza de parmesano rallado.

1. Calentar abundante agua.

2. Picar las espinacas. Mezclar con la ricotta, albahaca, yema, harina, sal y pimienta. Agregar el parmesano, formar una masa suave que no se pegue.

3. Enharinar una superficie de trabajo, formar los gnocchis.

4. Cocinar los malfatti en agua hirviendo con sal. A medida que suben a la superficie de la olla escurrirlos, cubrirlos con salsa.

Malfatti = gnocchi

Salsa Pomarola
  • Aceite de oliva
  • ½ cebolla molida
  • 1 kilo de tomates
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 taza de aceitunas negras partidas
  • 2 cdas de páprika
  • albahaca 

1. Pelar los tomates, partir y quitar las semillas.

2. Calentar aceite de oliva, agregar la cebolla, blanquear por 5 minutos.

3. Agregar tomates, ajo, sal, pimienta, páprika, cocinar a fuego medio por 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Agregar la albahaca.

4. Licuar, agregar las aceitunas y servir.

Ñoquis Magdo

Hervir 1 litro de leche con un pelotón de mantequilla y un poco de sal.

Agregar 1 taza de sémola espolvoreándola de a poco sin dejar de revolver.

Cuando se vea el fondo de la olla, sacar del fuego y agregar un paquete chico de queso rallado.

Con las manos enmantequilladas formar los ñoquis.

Ordenar en una budinera enmantequillada. Cubrir con crema, más queso rallado y gratinar.

Gnocchi Gorgonzola

  • 1½ kilo de papas
  • 1 huevo
  • 2 tazas de harina
  • sal, pimienta
  • nuez moscada.

Cocinar las papas en agua con sal. Pasarlas por el prensapuré.
En una mesa mezclar con el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Enfriar y agregar harina hasta formar una masa tierna que no se pegue en los dedos.
Cortar porciones y formar ñoquis.
Cocinarlos en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie, esperar a que el agua hierva nuevamente y escurrirlos.

Salsa de Gorgonzola

200 gr. de queso gorgonzola, 200 cc de crema, 8 nueces partidas, aceite de oliva, perejil, caldo vegetal, sal.

A fuego muy suave, calentar la crema junto al queso  hasta derretir.
Agregar las nueces, aceite de oliva, perejil y ½ taza de caldo vegetal.

Verter sobre los gnocchi.

Ragú

200 gr. de hígado de vacuno molido, 200 gr. de lugániga (salchicha cocida en vino tinto), ½ cebolla molida, ½ taza de concentrado de tomates, ½ taza de vino tinto, 1 hoja de salvia, ½ litro de caldo vegetal, aceite de oliva, sal y pimienta.

Saltear la cebolla en 3 cdas de aceite de oliva con una hoja de salvia, hígado molido y salchicha picada

Ahogar con el vino tinto, agregar el concentrado de tomates, 2 cucharones de caldo vegetal, sal y pimienta.

Cubrir, bajar el fuego, colocar la olla sobre un tostador y cocinar el ragú por 1 hora.

Si comienza a secarse, agregar más caldo vegetal hasta terminar la cocción.

Cubrir los gnocchis con el ragú. 

Ñoquis al Orégano

  • 4 huevos
  • 2 tazas de harina
  • ⅓ de taza de hojas de orégano
  • 3 pechugas de pollo
  • 2 hinojos
  • ½ taza de queso crema
  • aceite 
  • tomillo
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Procesar los huevos junto con el orégano. Agregar la harina y trabajar con un batidor, intercalando con agua para que no queden grumos. Debe lograrse una masa un tanto elástica.

Colocar la preparación en un colador de agujeros grandes y con una espátula hacer caer los ñoquis sobre una cacerola con agua hirviendo y 1 cda de sal.

Cuando los ñoquis suban, retirarlos con una espumadera y sumergirlos en agua helada. Escurrirlos y reservarlos con 1 cda de aceite.
Cortar los hinojos en láminas, en una sartén, cubrirlos con aceite de oliva a fuego mínimo que  no supere los 80°C. Una vez tiernos, retirarlos.

Saltear las pechugas en láminas. Agregar los hinojos, las hojas de tomillo, el queso crema y los ñoquis.

Condimentar con sal y pimienta.

Calentar y servir.

ÑOQUIS DE PAPA

1 kg de papas, 1 huevo, sal, ½ cdta. de nuez moscada, 100 gr. de parmesano, harina,

Pisar las papas cocidas y entibiar, incorporar el huevo, la sal, la nuez moscada molida, mezclar, agregar de a poco la harina hasta que quede un bollo tierno.

Dividir la masa en bollitos y estirarlos en forma cilíndrica. Cortar en cubos. Tomar cada cubo y deslizarlos sobre los dientes de un tenedor enharinado presionando con el pulgar hacia a bajo. Esto hará una cocción más rápida y la salsa se adhiera mejor.

Cocinarlos en agua hirviendo por 1 minuto.

La cantidad de harina no debe superar la tercera parte de las papas, de lo contrario saldrán duros y se pegarán al paladar del comenzal.

Ñoquis con camarones

Ñoquis

1½ kilo de papas; 1 yema; 350 gr. de harina; sal, pimienta, nuez moscada.

Salsa

1 kilo de tomates en cubos; aceite de oliva; 1 cdita de café de azúcar; 300 gr. de colitas de camarones; 2 cdas de pimiento morrón picado; 2 cdas de pimentón amarillo picado; sal y pimienta; 1 cda de albahaca; 2 cdas de ciboulette.

1. Cocinar las papas en agua con sal. Escurrir, pelar y pasar por el prensapuré.

2. Mezclar la yema, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar.

3. Agregar harina de a poco hasta formar una masa tierna que no se pegue en los dedos.

4. Cortar porciones, y cortar trocitos y dar forma a los ñoquis.

5. Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, esperar a que el agua hierva nuevamente y escurrir.

6. Calentar aceite de oliva a fuego fuerte. Unir los tomates, azúcar y pimentones. Bajar el fuego a medio y cocinar por 3 minutos.

7. Salpimentar y agregar los camarones y albahaca picada. Cocinar por un minuto, apagar el fuego y salpicar el ciboulette picado. Servir sobre los ñoquis.

Malfatti de espinacas

Malfatti

600 gr. de espinacas, cocidas; 10 hojas de albahaca, picadas; 250 gr. de ricotta; 400 gr. de harina; 1 yema; ½ taza de parmesano rallado; sal y pimienta.

Salsa de nueces

1½ taza de nueces partidas; 70 cc de crema; 50 cc de caldo vegetal; 100 cc de leche; 4 cdas de parmesano rallado; aceite de oliva; perejil.

1. Picar las espinaca, mezclar con ricotta, albahaca, yema, harina, sal y pimienta.

2. Agregar el parmesano y mezclar hasta formar una masa suave que no se pegue.

3. Enharinar una superficie de trabajo y formar ñoquis.

4. Cocinar los malfatti en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir a medida que suban a la superficie de la olla.

5. Preparar la salsa de nueces. Remojar las nueces en agua caliente por 5 minutos y pelar.

6. Moler las nueces con caldo vegetal, crema, leche, queso parmesano rallado y perejil. Salpimentar.

7. Calentar la salsa para servir sobre los malfatti, salpicado con queso parmesano extra.

Ñoquis de betarraga

Ñoquis

1½ kilo de papas peladas; ½ kilo de betarragas; 450 gr. de harina; sal; pizca de nuez moscada.

Pesto

2 tazas de hojas de albahaca; perejil; ¾ taza de almendras; aceite de oliva; pimienta; sal de ajo; 200 cc de crema; 2 cdas de queso de cabra maduro rallado.

1. Cocinar las papas junto a las betarragas en agua con sal, hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar y pasar papas y betarragas por el prensapuré.

2. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

3. Dejar enfriar y agregar harina de a poco, mezclando hasta formar una masa tierna que no se pegue en los dedos.

4. Con un cuchillo darles forma de ñoquis, pasándolos por el revés de un tenedor enharinado.

5. Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, esperar 20 segundos, hasta que el agua hierva. Escurrir.

6. Preparar el pesto. En una procesadora, colocar la albahaca, perejil, almendras, sal de ajo y pimienta. Moler y emulsionar con aceite.

7. Calentar en una sartén la crema. Si es necesario, suavizar con caldo vegetal. Verter sobre los ñoquis y coronar con queso de cabra rallado.

Ñoquis de sémola

Ñoquis

1 litro de leche; sal; 1 cda de mantequilla; 350 gr. de sémola; 2 yemas; pimienta y nuez moscada; 5 cdas de parmesano rallado.

Salsa de tomate

Aceite de oliva; ½ cebolla molida; 1 kilo de tomates trozados; 1 diente de ajo molido; 1 taza de aceitunas negras, partidas y sin carozo; 2 cdas de paprika; 2 cdas de albahaca picada.

1. Calentar leche, mantequilla y sal. Cuando comience a hervir, agregar la sémola en forma de lluvia.

2. Bajar el fuego y cocinar por 5 minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar entibiar.

3. Agregar las yemas, pimienta, nuez moscada y queso. Mezclar bien y verter la mezcla sobre una bandeja de horno húmeda. Extender la masa hasta dejarla de 1 cm de espesor.

4. Dejar enfriar y, con un corta pasta, cortar círculos .

5. Disponerlos en una fuente engrasada con mantequilla, uno al lado del otro.

6. Calentar aceite de oliva, agregar la cebolla y cocinar por 5 minutos.

7. Agregar los tomates, ajo, sal, pimienta y paprika. Cocinar a fuego medio por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregar la albahaca y licuar.

8. Bañar los ñoquis con la salsa de tomates. Salpicar encima las aceitunas y queso parmesano rallado. Gratinar en el horno a T. media por 15 minutos, hasta dorar.

Ñoquis dos quesos

Ñoquis

150 gr. de gruyére, rallado; 150 gr. de parmesano, rallado; 1 taza de harina; 1 taza de leche; 4 huevos; 3 cdas de mantequilla.

Mantequilla de salvia

Mantequilla; aceite de oliva; 2 cdas de hojas de salvia; 1 cdita de orégano; 1 diente de ajo; 1 taza de parmesano rallado; sal y pimienta.

1. Hervir la leche con 3 cdas de mantequilla. Retirar la olla del fuego y agregar de golpe, la harina. Batir hasta que se disuelva completamente.

2. Volver la olla a fuego medio y revolver hasta espesar lo suficiente como para que la mezcla comience a despegarse de la olla.

3. Retirar de inmediato, agregar los huevos uno a uno, revolviendo bien. Agregar los dos quesos, sal y nuez moscada.

4. Poner la masa en una manga con canuto grueso y liso. Verter pequeñas porciones del tamaño de un ñoqui directamente sobre el agua hirviendo con sal. Al subir los ñoquis nuevamente a la superficie, escurrir.

5. Calentar la mantequilla con sal, aceite de oliva y diente de ajo pelado y entero.

6. Unir la mantequilla esté derretida,la salvia seca y orégano seco. Salpimentar y descartar el diente de ajo.

7. Servir los ñoquis rociados con esta mantequilla y salpicados con parmesano.

Ñoquis Integrales

  • 1 kilo de Zapallo
  • Aceite
  • 1 kilo de Harina
  • Sal
  • 80 g de Queso rallado

Cocinar el zapallo en el microondas por 17 minutos a máxima potencia con la piel hacia arriba.

Nunca hervir ya que absorbe demasiada agua.

Realizar un puré, agregar aceite y dejar enfriar unos instantes.

Agregar la harina integral, la sal y el queso rallado poco a poco hasta formar una masa blanda que no se pegue.

Formar tiras de 2 cm de diámetro y hacer cortes de 2 cm de ancho.

Para su cocción hervir abundante agua con sal y cocinarlos hasta que suban a la superficie.

Ñoquis de Calabaza

  • 500 gr.de calabaza
  • 200 gr. de harina
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 100 gr. de parmesano rallado
  • 15 gr. de manteca
  • Nuez moscada
  • pimienta 
  • 1 diente de ajo asado
  • cúrcuma
  • jengibre molidos
  • aceite de oliva
  • sal.

Cocinar la calabaza al horno.

Cortada en daditos, la freímos con sal y la cebolla picada con aceite de oliva. Cuando empieza a estar tierna añadimos la nuez moscada, la pimienta, la cúrcuma y el jengibre.

Una vez cocida la calabaza, triturarla con el ajo asado, el huevo batido y el parmesano.

Se añade la harina amasando hasta obtener una masa que no se pegue en las manos ni en la superficie de trabajo.

Dividir  la masa, dar forma de cilindro de 2 cm. hacerlo sobre la superficie de trabajo enharinada.

Se cortan los ñoquis y dales la forma que desees.

A medida que vayan saliendo los ñoquis déjalos sobre una bandeja con un poco de harina para que no se peguen.

Cocinar los ñoquis de calabaza en abundante agua salada, estarán listos cuando flotan, escurrir para aderezarlos con la salsa.

Ñoquis de Polenta

  • 500 gr. de polenta
  • 60 gr. de queso rallado
  • 300 gr. de mozzarella
  • orégano
  • sal

Hervir la polenta con sal hasta quedar espesa. Extenderla sobre una placa, y dejarla enfriar. Cortar círculos.
Acomodarlos en una fuente, espolvorearlos con queso rallado, orégano y mozzarella rallada.

Hornear a T. moderada 20 minutos. Servir bien calientes.

Tener en cuenta que el queso debe apto para Celíacos.

Gnocchi

Gnocchi es el plural de gnocco, cuyo significado es “bollo” y también “grumo”, “pelotilla” en italiano aparece en castellano como ñoqui o gnoquis.
Los ñoquis están dentro de la categoría de las pastas.

Una variedad denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.

Suele llamarse “ñoquis” en Argentina a aquellas personas que cobran sueldos sin trabajar, todos los 29 pasan a cobrar su sueldo.

Los gnocchi son típicos de la cocina italiana, pero existen platos con similar preparación en la cocina austriaca, alemana, húngara, eslovena, gastronomía rusa y en la Gastronomía Rioplatense.

El origen de los gnocchi de papas obedece a un motivo económico ocurrido en la Italia durante el siglo XIX.

El Arte del Almuerzo de Negocios


Summer Thai Rolls

  • 5 hojas de papel de arroz
  • 250 gr. de queso crema
  • 100 gr. de salmón ahumado
  • 3 cadas de ciboulette
  • ¼ taza de pasas rubias remojadas en oporto por 30 min.
  • Lechuga española
  • 1 palta.

Salsa

  • ½ taza de vinagre de arroz
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de salsa de soya
  • 1 cda de salsa de ostión.

1. Mezclar queso crema, salmón picado,  pasas, ciboulette.

2. Aliñar con sal y pimienta.

3. Remojar las hojas de papel de arroz en agua fría. Secar en un paño. Extender una hoja de lechuga sobre la superficie del papel de arroz. Cubrir con la mezcla de queso crema y julianas de palta. Enrollar firme.

4. Repetir la operación con el resto de los ingredientes.

5. Refrigerar hasta servir.

6. Para la Salsa

Hervir los primeros 3 ingredientes a fuego bajo por 10 minutos. Debe quedar un almíbar claro. Apagar y añadir la salsa de ostión.

7. Cortar los rollitos, servir junto a la salsa.

Palanca al Chimichurri

Chimichurri
  • aceite de oliva
  • ½ taza de vinagre rojo
  • ½ taza de cebollín, blanco picado
  • ajo
  • perejil
  • 1 cdita de orégano
  • 1 pizca de merquén
  • sal y pimienta
  • 1 cda de pimentón rojo picado
  • 2 cdas de albahaca
Carne
  • 1 palanca de 500 gr.

1. Mezclar los ingredientes y macerar en el refrigerador.

2. Para la carne

Reposar la carne escogida junto al chimichurri por 2 horas. Reservar un tercio para llevar a la mesa y servir con la carne asada.

3. Asar la carne a la parrilla con su marinada. Ésta tomará 8 minutos por lado para obtener una carne jugosa y a punto.

4. Trozar la carne y agregar  más chimichurri.

Poh poo al Ragout

4 filetes de poh poo de 180 gr. c/u, sal, aceite de oliva, ragout de champiñones.

Ragout

Demiglace ligera de carne, 1 taza de champiñon laminados, 1 taza de shitake laminados, 1 taza de portobello laminado, 1 taza de champignon ostra laminado, aceite de oliva, sal.

Saltear los hongos con aceite de oliva, agregar la demiglace y cocinar ligeramente, condimentar.

Papas

8 papas chilota cortadas en 4, aceite de oliva, mix de hierbas (romero, tomillo, orégano).

Colocar las papas en una asadera, mezclar con aceite de oliva hierbas y sal. Colocar al horno y cocinar hasta que doren.

Dorar el pescado y servir con las papas y el ragout; bañar el pescado con el jugo de cocción de los hongos.

Napoleón de Queso de Cabra

Tuiles de Hierbas

¼ taza de harina, 2 cdas de azúcar, 1 cdita de sal, 1 clara, 1 cdita de ajo machacado, ¼ taza de  parmesano, 1½ cdita de romero picado, 1½ cdita de perejil picado, 115 gr. de mantequilla.

Tomatitos

32 tomates cherry, 3 cdas de aceite de oliva, 2 cditas de tomillo picado, sal, pimienta.

Queso de Cabra

320 gr. de queso cabra al orégano, aceite de oliva, 2 cdas de perejil, 2 cdas de ciboulette picada, 2 cdas de albahaca picada.

Pesto

1 taza de hojas de albahaca, 2 cdas de almendras sin piel, aceite de oliva, 2 cdas de parmesano, sal, 1 diente de ajo.

Tuiles de Hierbas

Combinar harina, sal, azúcar, ajo y hierbas. Agregar la clara, integrar mantequilla y parmesano. Formar discos planos con una cuchara sobre papel de mantequilla bien enmantequillado, llevar al horno por 8 minutos, hasta que se doren.

Sacar del papel y enfriar .

Queso

Cortarlo en cubitos. Mezclar con el resto de los ingredientes, marinar 1 hora.

Tomatitos

Cortarlos en mitades y ponerlos con el corte hacia arriba en una placa aceitada. Espolvorear con tomillo, aceite, sal y pimienta. Asar al horno muy suave por 15 minutos.

Salsa

Licuar los ingredientes, adelgazar con agua hasta tener consistencia de salsa. Disponer por capas tuiles, queso, tomatitos. Repetir una vez, coronar con una tercera tuile. Rodear con la salsa y servir.

Servir salpicado con ají verde en rodajas.

Ceviche de pescado peruano

Ceviche Peruano

The Real
  • 1 kilo de filetes de pescado
  • 2 choclos elote
  • ½ rocoto
  • 20 limones
  • 2 camotes
  • 1 cebolla roja
  • sal
  • pimienta
  • Ajínomoto
  • culantro
  • ajo
  • 6 hojas de lechuga crespa

Cortar los filetes en cubitos, depositar en un recipiente de vidrio, agregar cubos de hielo.

  • Picar el rocoto en pedazos pequeños.
  • Cortar la cebolla, tipo pluma. Para que la cebolla no tenga un sabor fuerte depositarla en un recipiente de vidrio con agua fresca y echarle 1 cucharada de azúcar.
  • Picar 4 ramas de culantro, quitándole los tallos.
  • Sancochar choclos y camotes. Luego se pelan los camotes y se cortan en pedazos medianos.
  • Se cortan los limones por la mitad, los exprimimos en un recipiente de vidrio. Mezclar con los ajos molidos, Ajínomoto, sal y pimienta durante 20 segundos.
  • Se agrega el rocoto y el pescado escurrido en el recipiente con el jugo de limón, luego la cebolla enjuagada y el culantro.
  • Todos los ingredientes en el recipiente, se mezclan bien.

Acabado. Servir en un plato con una hoja de lechuga, un trozo de camote, un trozo de choclo. Para acompañar el ceviche, servir un poco de cancha serrana (maíz tostado), o chifles (plátano frito en rodajas delgadas).

Tortilla Morada

Receta de tortilla de cebolla morada

  •  4 huevos
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebollino
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de queso rallado
  • 1 lata de atún
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

El primer paso para elaborar la tortilla de cebolla morada es poner al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva y calentar a media potencia.

Pelar la cebolla morada en juliana. Picamos el cebollino y lo mezclamos con la cebolla. Añadimos el diente de ajo machacado y el queso rallado.

Escurrimos la lata de atún y agregamos el pescado sobre los otros ingredientes. Salpimentamos.

Batimos los huevos. Añadimos sobre los huevos el resto de ingredientes. Seguimos batiendo. Añadimos otro huevo.

Cocinamos la tortilla de cebolla morada a fuego medio para que no se queme, y se cuaje. En cuanto esté cuajada, retiramos.

Peperonatta

6 pimentones rojos y amarillos, ½ cebolla en pluma, 2 tomates picados, 4 cdas de AOVE, 2 dientes de ajo picados, 1 cda de orégano, 2 cdas de albahaca picada, sal.

Ensalada

1 lechuga hidropónica, 1 paquete de rúcula, sal, aceite de oliva, aceto balsámico.

Focaccia de Aceitunas

20 gr. de levadura fresca, 1 cdita de azúcar, ¼ taza de agua tibia, ½ kilo de harina, ½ cda de sal, aceite de oliva, 325 cc de agua tibia, 6 cdas de aceitunas verdes, 3 cdas de aceitunas negras, 2 cdas de almendras tostadas y picadas, 2 cditas de orégano, 4 cditas de  parmesano.

Picar los pimentones en tiras. Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el ajo.

Después, añadir los pimentones, salar y en 3 minutos poner los tomates y hierbas. Cocinar a fuego lento por 30 minutos.

Corregir la sazón y enfriar. Servir a temperatura ambiente, decorando con albahaca y orégano.

Focaccia

Disolver la levadura en un poco de agua tibia con azúcar. Dejarla actuar 15 minutos.

Poner la harina en un bowl y mezclar con sal. Colocar en el centro 2 cdas de aceite de oliva, levadura y agua tibia. Unir y amasar bien.

Poner en un bowl ligeramente aceitado y cubierto, dejar levar por 1½ hora, hasta que haya doblado su volumen.

Amasar de nuevo y extender en placas enharinadas, para hacer rectángulos de 2 cms de alto.

Dejar levar 30 minutos y marcar con el dedo hendiduras de 1 cm.

Levar por 1 hora más, salpicar la focaccia con aceitunas picadas, almendras, orégano y parmesano. Rociar con aceite de oliva, salpimentar, llevar a horno caliente por 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Ensalada

Mezclar las verduras, aderezar con sal, aceite de oliva y aceto balsámico. Disponer en un plato la peperonatta y un trozo de focaccia.

Acompañar con la ensalada verde.

Helado de Canela

  • 1 cda de canela en polvo
  • 4 huevos
  • 125 gr.de azúcar flor
  • 300 ml de crema
  • coñac
  • vainilla

1. Batir las yemas hasta que estén espumosas con 25 gr. de azúcar flor.

2. Batir la crema.

3. Batir las claras a nieve con el resto del azúcar.

4. Unir las yemas con la crema. Añadir la canela en polvo y aromatizar con coñac. Incorporar las claras batidas suavemente y congelar.

Milhojas de Nueces

Masa

½ kilo de harina, 100 gr. de azúcar flor, 350 gr. de mantequilla, 100 cc de crema, 2 cditas de vainilla, 1½ taza de nueces picadas, 3 cdas de azúcar granulada, 1 cda de canela en polvo.

Relleno

600 cc de crema Chantilly, 2 cajitas de frambuesas, ½ kilo de frutillas, 2 tazas de nueces picadas, ½ kilo de duraznos partidos.

Salsa

300 gr. de frambuesas, ½ taza de azúcar, 1 ½ taza de arándanos, 50 cc de kirch , 1 palo de canela.

Masa Sablé

Poner en el procesador harina, azúcar flor y mantequilla. Unir con la crema. Dejar reposar en el refrigerador 2 horas. Estirar y cortar en triángulos de 12 x 6 cm.

Mezclar nueces, azúcar granulada, canela, cubrir con esta mezcla cada triángulo y llevar al horno por 15 minutos. Enfriar y reservar.

Salsa

Licuar las frambuesas con el azúcar. Poner este puré en una olla con 1 taza de agua y especias.

Hervir hasta que esté bien perfumado, 10 minutos. Agregar el kirsch y hervir 3 minutos más. Apagar y dejar enfriar.

Agregar los arándanos. Colocar en la base del plato un triángulo de sablé. Cubrir con frutillas, duraznos y frambuesas.

Verter la crema con una manga y cubrir las frutillas. Espolvorear con nueces.

Poner otro triángulo de masa y repetir la operación una vez más. Coronar con un tercer triángulo.

Rodear con la salsa y servir.