Pollo a Morir


Sopa Griega

  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 limones
  • 3 huevos.

1. Preparar una sopa de pollo.

2. Batir las yemas, agregando jugo de limón. 

3. Vierta la mezcla sobre la sopa revolviendo.

Juliana de Pollo

  • ½ kilo de hojas verdes (radichos, berros, etc.)
  • 500 gr. de puntas de espárragos
  • 100 gr. de jamón en juliana
  • 1 pechuga asada
  • 50 gr. de nueces tostadas y picadas
  • 3 cebollines en rodajas.
Aliño
  • Jugo de ½ limón
  • aceite de oliva
  • 5 mitades de nueces tostadas
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • 1 yogurt
  • 2 cdtas. de mostaza
  • sal y pimienta

1. Deshojar las hojas de la ensalada.

2. Picarlas en julianas.

3. Poner en la juguera las nueces junto al aceite de oliva formando un aceite de nuez.

4. Preparar una vinagreta con los ingredientes del aliño, añadir el yogurt.

5. Mezclar los ingredientes de la ensalada de forma decorativa, rociar con el aliño.

Alitas de pollo BBQ

Por Michael Furmanski
  • 600 gr. de alitas de pollo,
  • salsa BBQ,
  • sal y pimienta.

Salpimentamos las alitas.

Marinarlas mezclándolas con salsa barbacoa durante una hora.
Hornear las alitas durante 30 minutos a 180ºC.

A la mitad de horneado darles la vuelta.
Untarlas con salsa bbq y ponerlas al grill durante 3 minutos para darle un toque crujiente.

Pollo Cazador

14 trutros de pollo; 2 cebollas; 3 zanahorias en ruedas; 4 tallos de apio picados; romero; tomillo, 2 hojas de laurel; ½ taza de aceitunas negras deshuesadas; 6 tomates en cubitos; champiñones portobello; 2 tazas de vino tinto; ½ taza de vinagre; 1 taza de caldo de pollo; sal y pimienta; aceite de oliva.

1. Quitar la piel y el exceso de grasa. Cortar la puntita del trutro.

Poner el pollo junto al vino, vinagre, hierbas, cebolla, apio y zanahoria. Mezclar y marinar por 6 horas, tapado y refrigerado.

2. Estilar el pollo de la marinada, secar con papel absorbente, dorar en AOVE.

En 20 minutos, debe quedar muy dorado y acaramelado en su superficie. Aliñarlo con sal y pimienta.

3. Poner en una olla, en una sola capa. Estilar las verduras de la marinada, dorar, donde se doró el pollo. Saltear los champiñones y tomates.

Añadir las verduras doradas y las hierbas donde está el pollo. Cubrir con el vino tinto, vinagre y caldo de pollo. Cocinar por ½ hora, hasta que el pollo esté blando.

4. Añadir las aceitunas y dar otro hervor. Reposar y servir caliente. Decorar con perejil.

Acompañar con papas al horno.

Si la salsa estuviera muy líquida, retirar el pollo de los jugos de cocción, espesar con un poco de harina. Reducir hasta la consistencia deseada.

Pollo Kentucky

  • 1 pollo
  • 5 cdas de vinagre de Módena
  • ¼ vaso de agua
  • aceite de soja
  • 1 cdita de azúcar
  • sal
  • pimienta
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cdita de pimienta cayena
  • 1 huevo
  • 1 vaso de harina
  1. Mezclar los ingredientes a excepción de la harina y el pollo.
  2. Añadir el vaso de harina lentamente. Preparar una masa hasta que se convierta en una pasta seca que pueda quedar pegada al pollo.
  3. La masa si está espesa, añadir agua.
  4. Calentar aceite a fuego medio.
  5. Añadir las piezas de pollo.
  6. Cuando esté llena la sartén, taparla y ponerla a fuego medio. Dejarlo 7 minutos hasta que se doren por un lado y darles la vuelta. Dejarlas 5 minutos para que terminen de hacerse.
  7. Llevar el pollo a un papel absorbente .

Pollo a la Burgalesa

  • Ponga al horno, a T. mediana, 2 pimientos verdes, embadurnados con aceite, y 1 cabeza de ajo, cuyos dientes habrá Ud. separado un poco, regándola con un hilo de aceite.
  • Luego de 10 minutos retire los pimientos y el ajo.
  • Pele los pimientos y córtelos en tiras.
  • Pele los dientes de ajo y pártalos a lo largo.
  • En una olla de greda, ponga 6 cdas de aceite de oliva, un pollo troceado y aliñado con sal,  pimientos y ajos.
  • Cocine fuego lento, mientras, maje tomillo seco, pimienta, unas hebras de azafrán y sal gruesa.
  • Agregue  1 cda de aceite y 1 de vinagre.
  • Revuelva y vierta sobre el pollo.
  • Éste debe cocerse con poco o nada de agua.
  • Vigile  que el pollo no se pegue.
  • Sirva con papas fritas.

Pechuga Parmesana

  • 6 filetes de pechuga
  • 2 cdas de harina
  • ¾ taza de pan rallado
  • perejil
  • parmesano rallado
  • 1 huevo
  • 2 cdas de leche
  • aceite de oliva.

1. Colocar la harina en un plato extendido.

2. Mezclar el pan rallado con parmesano y perejil.

3. Batir el huevo con la leche.

4. Pasar los filetes de pollo por harina y sacudirlos botando el exceso. Luego, pasarlos por el huevo batido, y la mezcla de queso-perejil dejándolos bien cubiertos. Colocar sobre una fuente, cubrir con plástico y refrigerar por 30 minutos.

5. Calentar aceite a fuego medio, cocinar las pechugas, dorándolas por ambos lados. Servir con gotas de jugo de limón y una ensalada verde.

Risotto Aviar

1 cebolla en cubitos, 1 cda de mantequilla, 1 bandeja de champiñones en cubitos, 2 tazas de arroz arborio, 1 taza de vino blanco, 2 litros de caldo, ½ taza de tomates secos, 50 gr. de mantequilla, ½ taza de queso rallado, 2 tazas de  pollo asado picado, ciboulette.

1. Saltear la cebolla con la mantequilla hasta que esté transparente. Agregar los champiñones, saltear por 5 minutos.

Añadir el arroz, saltear hasta que los granos brillen, agregar el vino y cocinar revolviendo hasta que se evapore el vino.

2. Remojar los tomates en 1 taza de caldo hirviendo. Cuando estén blandos, moler con todo el caldo. Incorporar los tomates.

3. Verter el caldo de a 1 taza, cocinar a fuego alto, revolviendo hasta que se absorba. Continuar así hasta que el arroz esté al dente.

4. Sacar del fuego, agregar mantequilla revolviendo suavemente.

5. Agregar el queso, servir con ciboulette.

Canelones con Pollo

  • 400 gr. de canelones
Relleno
  • 1 pechuga en cubos
  • ¼ cdita de pimienta
  • sal
  • 3 dientes de ajo picado
  • aceite de oliva
  • espinacas
  • 2 tazas de crema
  • 6 tomates saladet en cubos
  • albahaca
  • parmesano

Caliente el horno a 180°C.

Cocine los canelones en agua hirviendo con sal

Colocar las láminas de pasta, por tandas, déjalas 30 segundo, hasta que se suavicen y puedan manejarse.

Relleno

Salpimenta la pechuga, agrega ajo y cocina con aceite de oliva. Enfriar y picar en trozos.

En la misma sartén colocar ajo, espinacas, crema, tomate rojo, albahaca y mezclar. Agregar la pechuga y cocinar 2 minutos.

Rellena los canelones y colócalos en un refractario, cubre con las láminas de queso y cocina 20 minutos.

 Pollo Picante

  • 1 pechuga picada
  • 1 taza de caldo
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 cebolla roja
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 kilo de papas cocidas
  • 1 rocoto, molido
  • 1 cda de pimentón
  • 1 taza de queso de cabra rallado

1. Freír en mantequilla la cebolla, el ajo y la zanahoria durante 8 minutos, hasta que la cebolla esté cristalina.

2. Agregar el pollo cocido, un poco de caldo, el ají, pimentón molido y las papas molidas en forma rústica al guiso.

3. Añadir queso, mezclar y servir caliente acompañado de arroz blanco

Pollo Crocante

1 pechuga en filetes; 100 gr. de quínoa; ralladura de un limón; 1 cdita de semilla de cilantro molida; sal y pimienta; harina; 2 huevos batidos; aceite de oliva; 4 tazas de lechuga; 1 bandeja de tomates cóctel, por la mitad; 1 tarro de mandarinas en almíbar, escurridos; sésamo tostado; 12 espárragos al dente; 1 palta en dados.

Vinagreta

½ taza de mayonesa; ½ taza de yogurt; jugo de ½ naranja; sal y pimienta; ½ cda de ralladura de limón; 1 cda de mostaza.

1. Secar los filetes, cortar en tiras. Lavar la quínoa. Cocinarla en caldo hasta que reviente.

Colar, enfriar y aromatizar con semilla de cilantro, ralladura de limón, sal y pimienta.

2. Pasar el pollo por la harina, el huevo batido y la quínoa. Congelar por 2 minutos. Freír.

3. Vinagreta

Mezclar todos los ingredientes y emulsionar.

4. Presentación

En una ensaladera disponer la lechuga, intercalar de forma decorativa el pollo, espárragos, mandarinas, paltas y tomates.

Espolvorear con el sésamo tostado y servir el aliño en ensaladera.

Roulades de Pollo

  • 6 pechugas
  • ½ taza  de sésamo tostado
  • 12 tajadas de jamón crudo
  • 2 tazas de hojas de rúcula
  • ¼ taza de piñones árabes tostados
  • ralladura de 1 limón
  • parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • sal y pimenta
  • ½ taza de vino blanco.

1. Dividir las supremas en 2.

2. Adelgazar con un uslero. Aliñarlas con sal, pimienta y aceite de oliva.

3. Mezclar las hojas de rúcula con los piñones, ralladura de naranja, parmesano y aceite de oliva. Aliñar con pimienta.

4. Extender papel de aluminio sobre el mesón de trabajo. Cubrir con sésamo un rectángulo del tamaño de un filete.

5. Poner el filete aplanado sobre el sésamo. Cubrir con una lonja de jamón, poner una porción del relleno de rúcula encima. Enrollar con papel aluminio, creando un rollo bien apretado.

Antes de cerrarlo echar 3 cdas de vino blanco. Cerrar el rollo apretando los extremos. Proceder igual con el resto del pollo.

6. Hornear a 200°C por 30 minutos. Retirar del horno, enfriar. Desenvolver, cortar los rollitos en tajadas.

Acompañarlo de rúcula, piñones tostados y la salsa de naranja.

Salsa de Naranjas
  • ½ taza de yogurt
  • ½ taza de mayonesa
  • 1 cda. de mostaza  Dijon
  • 3 cdas de jugo de naranja
  • sal, pimienta

Mezclar todos los ingredientes y servir con el pollo.

Gallina Guisada

Plato tradicional criollo panameño.

Comida tradicional de Panamá hecha en fogón de leña

Para que tenga sabor del campo, utilizamos gallina de patio, la troceamos y sazonamos la noche anterior, con ajo, recao verde con culantro, salsa inglesa, sal y pimienta.

Mantener vivo el fuego y tener suficiente leña.

Sudamos la gallina adobada en la paila, cuando está casi listo se le agrega pasta de tomate, un poco de agua, se ajusta la sazón.

Los macarrones se cocinan hasta que estén al diente y se escurren.

En la paila se calienta aceite, agregando las semillas de achiote por unos minutos hasta que el aceite adquiera el color rojo y se sienta ese aroma a tostado tan peculiar. Es allí cuando retiramos las semillitas.

Agregamos la pasta, revolvemos bien hasta que quede colorado!

Plátanos asados en fogón de leñaIncorporamos la gallina guisada, combinamos bien y listo!

Asamos unos cuantos plátanos maduros. Se colocan en una parrilla con la piel, cortando solo los extremos, para ayudar en la cocción y que el ahumado de la leña impregne todo!

Cuando están listos, por fuera parecerán un carboncito por lo negro…pero no lo están!

Se quita la piel y cortan en trozos. Acompañamos con ensalada de papas. Comida tradicional de Panamá hecha en fogón de leñaRigatoni  Oriental

Salsa
  • 1 taza de jugo de naranjas
  • 4 cditas. de jugo de limón
  • 8 cdas. de salsa de soya
  • 4 cdtas. de maicena.
Rigatoni
  • aceite de oliva
  • 1 pechuga  en tiras
  • champiñones cortados
  • jengibre rallado
  • 1 pimentón rojo
  • 2 zanahorias
  • 1 taza de apio
  • 3 cebollines  en rodajas
  • 6 tazas de rigatoni  “al dente”
  • ⅓ taza de almendras tostadas
  • ¼ taza de semillas de sésamo tostado

1. Para la salsa mezclar los ingredientes en frío.

2. En un wok calentar el aceite. Añadir la pechuga junto a los cebollines y el jengibre, dore. Agregar el resto de las verduras, cocinar hasta que estén al dente.

Incorporar la salsa oriental, la pasta cocida, cocinar por 3 minutos, hasta que la mezcla haya espesado y esté caliente.

3. Servir con almendras, sésamo y cebollín picado.

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Bebidas

• Aloja (Catamarca y Tucumán): hecha a base de algarroba o membrillo, fermentada con agua y azúcar.

Chicha (provincias del Norte y Noroeste): bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada.

• Vino patero (Catamarca): realizado solo con uvas pisadas en un cuero. Se bebe una vez bien fermentado.

Asado con cuero

Desde elegir el lugar adecuado hasta preparar el fuego de leña o carbón vegetal, distribución de la carne, 1º del lado del hueso, T. fuerte al principio y moderada después, dar sabor durante la cocción con salmuera o chimichurri, controlar el calor para que no se arrebate, dar vuelta la carne sin pincharla, asarla en forma pareja de ambos lados.

Tips
  • Salar el asado al final.

  • En el litoral se ensarta la carne sobre estacas de tala. En las regiones del Norte y Cuyo se asa en horno de tierra.
  • En la campaña bonaerense los trozos de carne sin descuerear se asan directamente sobre las brasas apoyadas en rejas de hierro, a manera de parrilla.

El asado más típico de Argentina se hace en parrillas al aire libre, un modelo es el asado en «chulengo» típico de la Patagonia argentina.

El «chulengo», es un tambor de petróleo, vaciado de modo horizontal sobre un caballete y con una rudimentaria chimenea, la silueta recuerda a la de la cría de un guanaco (llamada chulengo).

Tamales Norteños

  • 12 chalas secas de maíz
  • 2 tazas de harina de maíz
  • ½ l de caldo
  • 3 cdas de grasa de pella
  • ½ kg de carne picada
  • sal, pimienta
  • 1 cdita de pimentón
  • orégano
  • 1 cdita de comino
  • 2 huevos duros
  • 3 cdas de pasas
  • 50 gr. de aceitunas verdes
  • 1 cebolla picada rehogada en aceite

Sumergir las chalas en un recipiente con agua caliente para que pierdan rigidez y escurrir.

Cocinar la harina de maíz con el caldo, cuando esté espesa, distribuir una porción abundante sobre 2 chalas superpuestas en forma de cruz.

Saltear la carne en la grasa, humedecer con unas gotas de agua, apenas esté rehogada, condimentar con sal, pimienta, pimentón, orégano y comino.

Fuera del fuego incorporar los huevos picados, las pasas remojadas, las aceitunas descarozadas picadas, la cebolla y mezclar.

Colocar un poco del relleno sobre el colchón de harina de maíz y cerrar en forma de paquete las chalas.

Atarlas con hebras secadas de las chalas, hervirlas en con agua y sal.

Escurrir y servir.

Carbonada en Zapallo

1 zapallo de 6 kg, manteca, azúcar, leche, 1 pocillo de grasa de pella derretida, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 kg de carne, 1 lata de tomate, hierbas aromáticas, caldo, 2 zanahorias, ½ kg de zapallo, 3 papas, 2 choclos, ¼ de kg de cuaresmillos, sal, pimienta, azúcar

Lavar el zapallo, cortar una tapa y extraer las semillas. Untar el interior con la manteca, espolvorear con azúcar, agregar leche para que no se reseque la pulpa, tapar y asar en horno caliente durante 1¼ hora.

Rehogar con aceite la cebolla y el ajo picados. Incorporar la carne cortada, continuar la cocción unos minutos y añadir los tomates.

Cocinar 10 minutos, agregar los aromáticos, el caldo, hasta cubrir los ingredientes, continuar la cocción.

Incorporar en dados zanahorias, zapallo, papas, el choclo rallado, los cuaresmillos remojados y condimentar.

Cocinar hasta espesar y los ingredientes estén cocidos. Rellenar el zapallo, hornear 10 minutos.

Al zapallo extraerle la pulpa.

Cuaresmillo: fruto cosechado durante la Cuaresma que, al cuajarse por acción del frío, queda de tamaño pequeño. Existen cuaresmillos de manzana y de pera.

Empanadas de Humita

12 tapas para empanadas, 1 cebolla, ½ ají, 1 lata de tomates cubeteados, 1 lata de choclo, sal, pimienta, azúcar, 1 huevo

Enharinar las tapas para empanadas. Picar la cebolla y cocinar con unas cdas de agua hasta que esté algo tierna.

Agregar ají picado, tomates, choclo, continuar la cocción hasta espesar. Condimentar y enfriar.

Distribuir el relleno sobre la masa, pintar el borde con el huevo batido, cerrar formando las empanadas y hacer un repulgo.

Pintar las empanadas con huevo, distribuir sobre una placa, llevar a horno caliente hasta dorar.

Corvina Asada

Limpiar  2 corvinas, sazonar, bañar con aceite, jugo de limón y añadir pimienta molida. Hornear.

Hacer una salsa con cebollas, tomates picados, laurel, tomillo, ajíes asados y aceitunas verdes picadas.

Condimentar con sal, nuez moscadal.

Decorar el pescado con tiras de limón, medias rodajas, aparte sobre el pescado la salsa caliente.

Humita

Rallar 8 choclos. Hacer un frito de cebolla y ají con grasa caliente, añadir tomates picados, sazonar con sal, canela molida y pimentón, agregar los choclos y leche.

Servir caliente en cazuelitas.

Una vez colocada la humita en la cazuela, espolvorearla con azúcar y quemar con un hierro caliente.

Flan Dulce de Leche

Caramelizar el fondo, los costados de un molde  y dejar enfriar. Hervir 1 litro de leche con 1 chaucha de vainilla 150 gr. de azúcar y 3 cdas de dulce de leche.

Cocinar 15 minutos a fuego lento.

Aparte batir 3 yemas y 3 huevos, agregar poco a poco la leche hirviendo, removiéndola. Colar y verter en el molde con caramelo.

Cocinar a baño de María 45 minutos. Enfriar y desmoldar.

Empanadillas  de Cayote

Preparar una masa tierna con 350 gr. de harina, 1 cdita de polvo para hornear, sal, 1 yema y 200 gr. de manteca.

Unir, hacer un bollo y descansar 20 minutos tapada.
Desmenuzar con un tenedor dulce de cayote agregando un poco de vino blanco hasta formar una crema.

Estirar la masa, cortar medallones, poner en el centro un poco del dulce, cerrar formando la empanada, mojando los bordes con agua y cocinar en el horno.

Servirlas espolvoreadas con azúcar impalpable.

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Habas Tilcareño

1 kg de habas peladas; 2 papas; aceite; 2 tomates; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; sal, pimienta; ají molido; caldo de verduras desgrasado; 2 cdas de queso rallado; 1 ají verde; perejil

Cocinar las habas y las papas en cubos.

Freír los tomates en cascos, agregar la cebolla y los ajos picados. Condimentar, añadir las habas, las papas, el caldo y ají en trozos.

Completar la cocción hasta tiernizar.

Servir espolvoreado queso y perejil.

Estofado Norteño

2 cdas de grasa de pella; aceite; ½ kg de carne; ½ kg de carne de cerdo; ¼ de kg de maíz remojado y cocido; 2 zanahorias; 2 papas; 6 orejones de durazno; 1 vaso de vino blanco; 1 ají, 1 cebolla; 2 tomates; sal; ají molido; orégano; perejil

Calentar la grasa y la mitad del aceite. Dorar las carnes en trozos, agregar maíz, zanahorias y papas en cubos.

Incorporar los orejones remojados, vino, agua, continuar a fuego lento.

Freír el ají, cebollas y tomates picados. Añadir al estofado y condimentar.

Continuar la cocción hasta que esté espeso.

Matambre en Olla

¾ de kg de matambre de ternera, sal, ají molido, 2 cdas de vinagre, perejil, dientes de ajo, aceite, caldo, ½ vaso de vino seco, ½ cebolla picada, 1 zanahoria, crema de choclo, cebollitas cocidas, cascos de tomate

Estirar la carne, quitar la gordura, espolvorear con ají, perejil, sazonar y rociar con vinagre.

Arrollar, sujetar con hilo, hacer orificios, mechar con trozos de ajo. Dorar el matambre con aceite, agregar el caldo y el vino.

Incorporar la cebolla y zanahoria picadas. Continuar la cocción hasta tiernizar. Agregar la crema de choclo.

Servir en rodajas, acompañar con las cebollitas, los cascos de tomate y bañar con el fondo de cocción procesado.

Salsa Criolla

½ l de agua, ¼ de taza de sal gruesa, 1 cda de pimentón picante, 1 cda de ají molido, orégano, 4 hojas de laurel, romero, ajo, vinagre y aceite

Hervir agua con sal, entibiar y agregar el pimentón.

Colocar el ají en un bowl, añadir agua tibia con pimentón, orégano, laurel, romero, ajos picados, vinagre, aceite, reposar 24 horas.

Servir en una salsera.

Chichoca de Tomates

2 kg de tomates, zapallitos, aceite, sal, miga de pan, perejil

Colocar los tomates sobre una rejilla con la parte abierta hacia abajo y exponerlos al sol 48 horas. Guardarlos en lugar seco.

Deben quedar secos. Conservarlos encimados alternando con hojas de papel.

Remojar parte de las chichocas con agua caliente hasta rehidratar y distribuir en una fuente aceitada alternando con rodajas de zapallito.

Bañar con gotas de aceite, sazonar, distribuir la miga de pan mezclada con perejil, llevar a horno caliente hasta tiernizar.

Dorado en Escabeche

1½ kg de dorado, harina, aceite, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, 2 clavos de olor, sal, pimienta, 1 pocillo de vinagre, 2 rodajas de limón, caldo

El pescado en rodajas, pasarlo por harina y freírlo hasta dorar.

Colocar aceite en una sartén, agregar cebolla, zanahoria en juliana y cocinar hasta tiernizar.

Añadir laurel, clavo de olor, pimienta, pescado frito, sazonar y bañar con vinagre.

Agregar caldo, completar la cocción. Incorporar el limón y enfriar antes de servir.

Chipá

½ kg de queso fresco, ¾ de kg de harina de mandioca, 4 huevos, pizca de sal, 200 gr. de grasa de pella tibia, ½ taza de leche

Colocar en forma de corona queso desmenuzado, harina y sal.

En el centro, los huevos y grasa. Unir incorporando la leche hasta obtener una masa algo blanda. Trabajar con las manos hasta alisarla.

Dar forma a los panecillos y hacerles en la parte superior un corte con un cuchillo.

Hornear sobre placas engrasadas.

Alfajor de Turrón

6 yemas; 1 cda de grasa de cerdo; 1 copita de vinagre; 1 copita de anís; 1 cda de coñac ; 200 gr. de harina; 8 cditas de polvo para hornear; 250 gr. de miel de caña; 250 g de azúcar; 6 claras; nueces

Batir las yemas con la grasa derretida, añadir vinagre, anís y coñac con la harina tamizada junto al polvo para hornear.

Agregar harina para que la pasta no se adhiera a las manos.

Trabajar con los puños hasta que la masa haga globos, dejar descansar 10 minutos y estirarla en hojas delgadas. Pincharlas y hornearlas.

Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura.

Batir las claras a nieve y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo.

Superponer los discos de masa untados con abundante dulce de turrón y decorar con nueces.

Empanadillas

Masa

½ kg de harina; 5 cdas de grasa derretida tibia; salmuera

Relleno

½ kg de dulce de membrillo; canela; azúcar impalpable

Con los ingredientes de la masa formar una pasta elástica que debe amasarse hasta que esté bien lisa. Hacer un bollo y dejar descansar tapado durante 20 minutos.

Repartir la masa en bollos, estirar con el palote dando forma redonda. Disolver el dulce con un poco de agua tibia hasta lograr una crema espesa y perfumar con canela.

Distribuir sobre los discos de masa, pintar el borde con agua y cerrar formando las empanadillas. Hacer el repulgo, distribuir en una placa y cocinar en horno caliente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Mazamorra con Leche

  • 150 gr. de maíz pisado
  • 1 l de leche
  • 1 chaucha de vainilla
  • 150 gr. de azúcar molida
  • frutas

Remojar desde la víspera el maíz con agua fría.

Al día siguiente cocinarlo en la misma agua. Hervir en un recipiente la leche con el azúcar, la vainilla, agregar el maíz cocido escurrido y continuar la cocción unos minutos.

Servir frío, acompañado con frutas.

Dulce de Leche Casero

  • 2 l de leche 
  • 1 chaucha de vainilla
  • ½ kg de azúcar

Hervir los ingredientes.

Revolver en forma continua.

Bajar el fuego, continuar la cocción hasta que tome el punto que, cuando se coloca en un plato y está frío, no se deslice. Colocar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta enfriar.

Agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de sodio.

Carpaccio de Hongos

½ kilo de hongos; 2 dientes de ajo; 2 limas; jugo de 2 limas; 1 taza de aceite de palta; aceite de oliva; sal y pimienta; tomillo

Cortar los hongos en mandolina y disponer en los platos.

Hacer la vinagreta mezclando el jugo de lima, sal y pimienta. Añadir aceite de palta y de oliva.

Salpimentar los hongos, agregar los ajos, las limas y tomillo. Más 1 cda de la vinagreta, dejar unos minutos… ¡y a comer!

ENSALADA 5 GRANOS

1 taza de lentejas comunes; 1 taza de porotos aduki; 1 taza de arroz yamaní; 1 taza de mijo; 1 taza de quínoa; 1 hoja de laurel; 1 rama de apio; ½ pepino; ½ cebolla colorada; ½ morrón colorado; menta, cilantro; perejil; jugo de 1 limón; aceite de oliva; 1 puñado de pétalos de flores; sal y pimienta.

Remojar las lentejas y porotos aduki en agua, por 8 horas. Colar y cocinar por separado con abundante agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén a punto.

Cocinar el arroz yamaní con 2 tazas de agua a fuego bajo hasta que el arroz haya absorbido el agua.

Lavar la quínoa 3 veces, y con abundante agua cocinarla 20 minutos.

Lavar el mijo una vez y hervirlo hasta que esté a punto, 20 minutos. Colar.

Cortar el apio en rodajas, el resto de las verduras en brunoise, picar el cilantro, la menta y el perejil. Sazonar con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Servir la ensalada con las flores encima.

PAPINES RELLENOS

1 kilo de papines; 100 gr. de queso blanco; 200 gr. de queso azul; ciboulette; parmesano; sal y pimienta.

Colocar los papines en una cacerola con abundante agua y un puñado de sal.

Hervir a fuego bajo 25 minutos, hasta que estén a punto.

Ponerlos en una placa y ahuecarlos.

Relleno

Mezclar el queso azul, el blanco, el ciboulette picado, sal y pimienta. Rellenar los papines, agregar parmesano por encima. Gratinar y servir.

FOCACCIA CON CEREZAS

Esponja

½ taza de agua tibia; 15 gr. de levadura; 1 cda de azúcar; 1 cda de harina.

Masa

500 gr. de harina blanca; sal de mar; aceite de oliva; agua.

Relleno

Romero; 2 cdas de azúcar; 250 gr. de cerezas; 30 gr. de manteca fría.

La esponja

Colocar la levadura con agua tibia, azúcar y harina. Dejar en un lugar cálido por ½ hora.

Masa

Poner harina y sal en un bowl, hacer un hueco en el centro. Disponer allí la esponja, aceite de oliva e ir incorporando agua hasta formar una masa suave, blanda y lisa.

Terminar de amasar en el mesón y descansar por 30 minutos, tapada con film. Desgasificar la masa y estirarla como una focaccia.

Colocar las cerezas sin carozo, romero, azúcar y manteca. Leudar por 30 minutos y cocinar en horno medio por 30 minutos, hasta que esté bien dorada.

CHEESECAKE MARMOLADO

Base

200 gr. de galletitas dulces; 75 gr. de mantequilla.

Relleno

175 gr. de chocolate; 335 gr. de queso crema; 300 gr. de azúcar; 1 cda de vainilla; 3 huevos.

Enmantequillar y enharinar un molde.

Procesar las galletitas hasta conseguir un polvo. Mezclarlas con la mantequilla derretida.

Forrar la base de un molde desmontable, apretar bien para que quede pareja y compacta.

Relleno

Derretir el chocolate a baño María.

Batir azúcar con el queso crema y la vainilla, agregar huevos de a uno hasta lograr una crema pareja.

Verter la mezcla de queso crema sobre la base de galletitas. Y a cucharadas, el chocolate en distintos sectores.

Con el revés de una cuchara mezclar apenas y cocinar en horno calentado a 160°C por 50 minutos.

TORTA WALDORF

Masa

200 gr. de mantequilla; 200 gr. de azúcar; 200 gr. de harina

Relleno

250 gr. de crema; vainilla; 2 cdas de azúcar; 2 yemas.

Cobertura

100 gr. de chocolate; 50 gr. de manteca; 2 cdas de leche.

Calentar el horno a 180°C.

Cobertura

Poner todos los ingredientes a baño María hasta que estén fundidos .

Masa

Mezclar harina, azúcar y manteca, hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dividir en 3 partes, llevar al frío por 30 minutos.

Forrar el interior de 3 moldes desmontables, hornear hasta que estén dorados.

Es normal que los discos se cuarteen. Desmoldar tibios y dejar sobre la mesada hasta que se enfríen por completo.

Relleno

Batir la crema a medio punto con azúcar. Agregar las yemas y vainilla.

Para armar la torta colocar un disco, una capa de crema, otro disco, otra capa de crema y así hasta completar.

Sobre el último disco aplicar la cobertura de chocolate. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Estofado Un Arte


Estofado Chilenazo

500 gr. de cebollas perla; aceite de oliva; 1 kilo de pollo ganso; 1 cda de harina; 100 gr. de tocino, picada; ½ taza de vino tinto; 2 cdas de mantequilla; 1 cebolla molida; 500 gr. de zanahorias en tres; 300 gr. de champiñones; 1 taza de caldo de carne; orégano; 1 hoja de laurel; sal y pimienta.  

1. Hervir las cebollas perla en abundante agua con 1 cda de azúcar por 5 minutos.
2. La carne en cubos, pasarlos por harina.
3. Dorarla por 3 minutos. Retirarla
4. Verter el vino, cocinar a fuego medio, revolviendo para despegar bien los jugos de carne. Retirar.
5. Derretir la mantequilla, saltear el tocino y la cebolla hasta que esté transparente. Unir las cebollas perla y las zanahorias, cocinar 5 minutos.
6. Regresar la carne con los jugos y el vino a la cacerola. Unir el caldo de carne, champiñones, orégano y el laurel. Llevar a ebullición, bajar a fuego medio y cocinar tapado por 30 minutos, hasta que los trozos de carne estén blandos.

7. Revolver mientras el estofado toma densidad. Salpimentar y servir. 

VACA CUNDIDORA

  • Se escoge un trozo de vaca, se golpea, se mecha con tiritas de tocino y ajo, se coloca en un adobo de tomillo, laurel, cebollas, estragón, pimienta quebrantada, limón en ruedas, por toda la noche.
  • A la mañana se enjuga bien y se frota con sal Kosher
  • Se dora a buena lumbre en una cacerola.
  • Se traslada a un puchero, provisto de un lecho de tocino, a cocción lenta.
  • Se moja a nivel de la carne con vino tinto y el adobo.
  • Se deja que vaya cociendo hasta que espese la salsa.
  • Se desengrasa y se sirve.

CURRY MESTIZO

2 pechugas; aceite; 1 cda de mantequilla de maní; 1 cebolla; 1 taza de zapallo en cubos; 1 ají verde; 1 cdita de jengibre; 2 dientes de ajo; merkén; cúrcuma; 2 cditas de curry; 1 cdita de azúcar rubia; sal y pimienta; 1 cda de salsa de tomates; 400 gr. de tomates enlatados y picados; 4 cdas de yogur; cilantro.

1. Calentar aceite a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar por 2 minutos.
2. Unir el ají picado, jengibre y ajo. Cocinar por 3 minutos, hasta ablandar.
3. Agregar merquén, cúrcuma, curry y azúcar rubia. Salpimentar, cocinar 2 minutos, revolviendo.
4. Añadir el zapallo en cubos, salsa de tomates y tomates a la cacerola. Llevar a ebullición y cocinar 6 minutos.
5. Unir el pollo picado y mantequilla de maní. Salar sutilmente el pollo y dorar. Cocinar a fuego medio por 10 minutos.
6. Agregar el yogur y cilantro. Servir acompañado de arroz y salpicado de cilantro picado. 

POLLO TOMATE

En una cacerola con manteca muy caliente, se echa el pollo en trozos, sazonado con sal se tapa bien, cocinándolo en su jugo.

Cuando empieza a tomar color, se echa bastante tomate rallado, y a fuego lento téngase hasta que se reduzca la salsa.

POLLO SALSEADO

En mantequilla caliente y sazonado se pone el pollo en trozos, con ajo, perejil, laurel, tomillo, cebolla y nuez moscada.

Se da vueltas hasta que tome color y se le agrega caldo y jerez.

Después de cocido, se pasa la salsa por un tamiz, se espesa con yema desleída en caldo.

POLLO MARINERO

Se rehoga con aceite y manteca un pollo en pedazos.

Cuando está dorado se echa una salsa de zanahorias, cebollas picadas, vino tinto, hierbas aromáticas y pimienta en grano.

Se deja menguar de prisa esta salsa, hasta que quede en la mitad.

Se añaden cebolletas cocidas y termina la cocción a fuego lento.

Sírvase con anchoas y picatostes.

POLLO CATALÁN

Preparado y sazonado de sal, se pone con ajo, perejil, cebolla, pimientos y tomates.

Se añade una jícara de aceite, otra de vino blanco, especias, nuez moscada y mantequilla.

Se pone un papel de estraza debajo de la tapadera y se le hace hervir hasta que esté a punto.

GANSO SALVAJE

Se corta en pedazos, poniéndolo a freír con manteca, tomates, perejil, jamón, tocino, sal, cebolla, ajo y zanahoria.

Rehogar, y cuando se dora se le echa jerez y caldo de cocido.

Al tiempo de servirlo se pasa la salsa.

PICHONES CAROLA

Se coloca en una cacerola, tocino, cebollas, zanahorias, nabos, tomillo, laurel, apio, estragón, tomate, todo picado, vino blanco, coñac, caldo, manteca, sal y unos granos de pimienta.

Encima los pichones, se cubre la cacerola con papel y se deja cociendo hasta que están tiernos.

Con agua y sal se cuecen espinacas, se saltean con manteca y perejil, se traba con un huevo crudo.

Se cortan costrones de pan en media luna, se fríen a bonito color.

Se cubre la superficie de cada costrón con espinacas, espolvoreando queso y se gratinan en el horno.

Se corta cada pichón por la mitad y se ponen en medio de la fuente, colocando la guarnición y jugo alrededor, bordeando la fuente se colocan los costrones con espinacas.

COMIENDO PERDICES

Se ponen en una olla una cama de tocino, cebolla, ajos, vinagre, perejil, sal, pimienta, tomillo y laurel.

Tápese la olla con un poco de papel de estraza y sobre él una cazuela de barro llena de agua.

Continuar la cocción hasta que queden tiernas.

CONEJO CAMILA

Se pone a macerar 2 horas con vino blanco, hojas de laurel, ajo y sal.

Se ponen los trozos de conejo en una olla con aceite, cebolla, tomate, una cabeza de ajo, canela, sal, unos granos de pimienta y clavo.

Se tapa la olla y se pone a cocer a fuego lento hasta que esté tierno.

CERDO MANZANAR 

Aceite de oliva; 1 kilo de pulpa de cerdo, en cubos; ½ taza de sidra; 1 cda de mantequilla; 1 cebolla morada en pluma; 4 zanahorias en cubos; 1 taza de jugo de manzanas; 2 manzanas verdes, peladas, en trozos; sal y pimienta. 

1. Dorar el cerdo por 5 minutos. 
2. Agregar mantequilla y saltear la cebolla hasta que esté transparente. 
3. Devolver el cerdo a la olla. Agregar la sidra, zanahorias, jugo de manzana, manzanas peladas y partidas. 
4. Revolver, reducir el fuego y cocinar a fuego bajo 30 minutos, hasta que el cerdo y los vegetales estén cocinados.
5. Salpimentar y servir acompañado de arroz. 

ESTOFADO MAGDALENA

Aceite de oliva; 1 cebolla morada picada; 3 pimientos morrones, en juliana; 100 gr. de chorizo; 1 diente de ajo, picado; 1 cda de vinagre rojo; 600 gr. de garbanzos cocidos; 100 cc de caldo de pollo; 300 gr. de camarones pelados; albahaca picada; sal y pimienta.

1. Calentar aceite. Agregar la cebolla, pimientos y chorizo, cocinar por 2 de minutos. 
2. Agregar el ajo, cocinar unos minutos más. Verter el vinagre y cocinar hasta reducir. 
3. Unir los garbanzos, revolver y cocinar por un par de minutos. Verter el caldo de pollo y hervir a fuego medio-bajo por 10 minutos.
4. Agregar los camarones, cocinar por 30 segundos. Mover, unir la albahaca picada y servir de inmediato.

ESTOFADO RAIMUNDO 

½ taza de harina; 800 gr. de filete de salmón en cubos; aceite de oliva; 1 taza de caldo de pescado; 2 cebollas moradas, en octavos; 1 pimentón verde, en juliana; 2 tomates en octavos; albahaca; ½ taza de aceitunas negras descarozadas; ½ taza de aceitunas verdes descarozadas; 1 cda de alcaparras; sal y pimienta.

1. Disponer la harina en un plato  y cubrir los cubos de salmón con ella. Sacudir el exceso.
2. Saltear el pescado moviéndolo suavemente hasta dorar. Transferir el pescado a una fuente, con sus jugos.
3. En la misma sartén, verter el caldo de pescado y cocinar a fuego medio, revolviendo, mientras se sueltan los jugos del salteado. 
4. Reducir el fuego, agregar 1 cda de aceite, la cebolla y los pimentones. Saltear hasta que la cebolla esté transparente. 
5. Agregar los tomates, pimienta, albahaca y caldo restante. Tapar y cocinar a fuego lento por 5 minutos, agregar el pescado y continuar la cocción por 5 minutos. 
6. Apagar el fuego, agregar las aceitunas y alcaparras y servir, acompañado de cous cous. 

MORUSA GARUFA

800 gr. de porotos pallares, remojados; 1 cebolla picada; 1 kilo de tomates; 1 pimentón rojo asado, pelado y picado; 300 gr. de queso de cabra rallado; 700 cc de yogurt; ½ taza de leche; orégano; aceite de oliva; 4 huevos; sal y pimienta; mantequilla.

1. Calentar el horno a T. media-alta, 200°C. 
2. Cocinar los pallares en agua con poca sal hasta que estén cocidos.
3. Pelar los tomates, quitar las pepas y cortar en cubos. Picar la cebolla y freír en 4 cdas de aceite de oliva por 5 minutos, hasta que esté transparente. 
4. Agregar los tomates y cocinar 3 minutos más. Mezclar con los porotos.
5. Mezclar el yogur, pimienta, orégano, aceite de oliva y sal. Batir, agregar los huevos, unir la leche y el pimentón. 
6. Enmantequillar una fuente y agregar los porotos. Cubrir con la mitad del queso y la mezcla de yogur. Terminar con queso. 
7. Hornear a 200°C por 20 minutos hasta que el queso se derrita y el pastel esté dorado.

Goulash Anastasia

Estofado húngaro

¡Estofado de carne húngaro! (Goulash)

  • 500 gr. filete de res en ruedas.
  • %00 gr. filete de cerdo en ruedas.
  • 1 cda de ajo en pasta
  • 4 tazas de agua.
  • 4 tomates picados
  • 1 lata de pasta de tomate.
  • 3 cdas de salsa de soya.
  • 1 zanahoria en ruedas.
  • 1 cebolla  
  •  pimienta.
  • aceite de oliva.
  • 3 cdas de paprika
  • 2 morrones picados.
  • 2 cdas de mantequilla.
  • perejil.
  • Sal

Caliente aceite y mantequilla.

Una vez derretida la mantequilla agreguen la mitad de la carne y déjela dorar.

Agreguen los ingredientes, uno por uno, sin prisa, mezclando bien.

Suba el fuego y deje que hierva, agregue el resto de la carne, bajen el fuego y dele 2 horas, hasta que la carne este bien blanda.

Disfrútenlo con un rico arrocito blanco.