Finlandia World Cup
- Vodka Tangerine
- Pera
- jengibre
- jugo de limón
- Stevia.
- Gaseosa de limón
Se maceran 30 gr. de jengibre con 15 gr. de pera, se agrega hielo frappé.
Se rellena con 2 onzas de vodka y completamos con un chorro de gaseosa.
Vodka Manzana
- Stolisnaya Manzana
- Pomelo picado
- Manzana verde
- Azúcar
- Jugo de limón
- Gaseosa blanca
Se maceran 30 gr. de pomelo con 15 gr. de manzana verde, agregar hielo frappé.
Se rellena con 2 onzas de vodka y completamos con un chorro de gaseosa blanca.
Tragos Refrescantes
El espumante está de moda.
Nada mejor que una buena copa de champagne frío para gozar de un atardecer.
Otros prefieren el Kir Royal, champagne con crème de Cassis.
Época de Burbujas.
Llega la navidad, la época dorada de las burbujas o como hacer más fácil la elección del cava, champagne y vino espumoso que acompañe las celebraciones.
Importancia de la burbuja.
Lo que diferencia a unos vinos con gas de otros es la forma en la que se ha obtenido la burbuja. Solo se reconocen como vinos espumosos aquellos en los que se ha obtenido de forma natural. Esto mejora las características sensoriales del vino de manera muy importante.
El anhídrido carbónico cambia de manera importante el perfil sensorial de las bebidas.
Esto se puede observar con facilidad en bebidas como la Coca – Cola. Si se le elimina el gas resulta más dulce y menos refrescante.
Método Champenoise.
Este es el método tradicional de elaboración de espumosos de calidad.
Está importado de Francia y solo puede utilizarse de forma legal este término para los caldos elaborados en la región de Champagne.
La característica de este proceso es la delicadeza. Desde la recogida de la uva pasando por el prensado, todo está dominado por el máximo respeto hacia el producto, para evitar la liberación de astringencias u otros sabores indeseables.
No todo son recetas de cócteles, también hay que tomar en cuenta aquellas bebidas especiales como el champagne.
El champagne es un vino espumante, que tiene su origen en las campiñas de Francia. También es conocido como cavas.
Su elaboración empieza con 3 cepas: Chardonnay, que es considerada la reina de las cepas.
Pinot Noir y Pinot Meuniere que son variedades de tinta.
Variedades de uva
No todas las uvas son válidas para la elaboración de vino espumoso y rara vez se presentan los caldos como monovarietales, si no que se producen como coupage de varias.
Las más comunes en las regiones de Cava y Champagne son:
Macabeo
Los vinos que se obtienen con ella son afrutados y equilibrados. Se utilizan para darle aroma al cava.
Chardonnay
De esta se obtienen los vinos espumosos más complejos aromáticamente. Para champagnes y cavas de alta calidad.
Parellada
Aporta acidez y ayuda a incrementar el grado. De la región de Cava.
Xarel·lo
Da al vino estructura por su buena acidez y grado. Utilizada para el cava.
Pinot Noir
Otorga complejidad y cuerpo. Aparece tanto en Cava como en Champagne.
Pinot Meunier
Es la acidez y la fruta. Más extendida en la zona de Champagne, sirve como complemento a la mezcla.
Cuando el champagne es joven las burbujas son gruesas y suben rápido.
Cuando el champagne es de buena calidad las burbujas son pequeñas y delgadas
Cuando la espuma está en el centro de la copa quiere decir que el champagne es de excelente calidad
Las botellas siempre tienen que tener una T. de 5° y 8°C
Para percibir el aroma del champagne se debe servir hasta la mitad de la copa
- Las copas tulipa o flauta deben de llenarlas hasta la mitad.
- La copa flauta tiene forma de “V”, lo que ayuda a una mejor liberación de las burbujas
- Siempre recomiendan servir poca cantidad Esto es para que el champagne no se caliente
- Los champagne dulces se deben beber de 6° a 7°C
- Los espumosos secos se los deben de beber entre 8° a 10°C
Agua de Piña – Albahaca
- 8 rebanadas de piña
- 2 litros de agua
- 10 hojas de albahaca
- ½ taza de azúcar morena
- 2 tazas de hielo
- 1 cdita de cardamomo
Licua todos los ingredientes, menos la albahaca la cual colocarás por último en el agua.
Jack’n Brut
- 2 Medidas de Jack Daniel’s.
- Rellenar con Espumante Brut.
1 medida equivale a 30 ml (1 oz)
Daiquiri Frozen
4 cdas de Gran Cartavio Black 3 años, 2½ de jarabe de goma, 1½ de jugo de limón y hielo.
Poner abundante hielo, dosificar los ingredientes sobre los mismos y licuar, hasta obtener el punto frozen.
Servir en la copa, formando un cerrito. Decorar con cerezas.
MOJITO CUBANO
- Zumo de 1 limón
- Ron
- 2 cdas de azúcar
- 6 hojas de hierbabuena
- Hielo
- Tónica
Utilizar un vaso corto. Introducir las hojas de hierbabuena.
Añadirle azúcar, machacar un poco en un mortero, las hojas de hierbabuena para sacarle todo su sabor
Le dan a este cóctel un toque muy especial y fresco. Es uno de las claves del mojito.
Macerar esta mezcla unos minutos.
Picar el hielo. Verte ron, removerlo con el hielo.
Añadir el zumo del limón y la soda hasta rellenar el vaso, remover.
- Decorar el vaso con una ramita de hierbabuena y servirlo con pajitas.
- Se puede utilizar unas gotas de angostura.
- Angostura es un ingrediente muy apreciado. Proviene de la planta con el mismo nombre.
Se compone, normalmente de: corteza de angostura, manzanilla (en flores secas), pasas, semillas de cardamono y canela en rama.
- Se suele cometer el fallo de utilizar, para realizar un mojito, hielo picado, además de trozos de limón en el interior.
Esto es para un caipirinha, no para un mojito.
El Mojito nació en La Habana en los años 30
- 1 medida de Ron cubano
- Zumo de ½ limón o lima
Historia del Mojito
A finales del siglo XVI, el pirata Richard Drake, subordinado de Francis Drake preparó la primera versión conocida de un bebida que llevaba aguardiente (ron crudo, sin envejecer), con azúcar, lima y menta.
El aguardiente aportaba calor, el agua diluía el alcohol, la lima combatía el escorbuto, la menta refrescaba y el azúcar permitía tragarse aquello.
Lo tomaba Drake después de sus batallas.
En la década de 1860, la producción de ron ya era mucho más refinada y se añejaba, lo que daba un ron de mejor calidad.
Éste sustituyó al aguardiente, lo que ya en Cuba se conocía como Draquecito, se rebautizó como «Mojito», por Ernest Hemingway en La Bodeguita del Medio, en la recepción del Hotel Sevilla en La Habana (1930).
Indicaciones del barman de La Bodeguita del Medio.
- 1 cdita de azúcar
- ¼ oz zumo de lima
- 2 ramas de menta machacadas
- 1½ oz ron blanco cubano
- Hielo
- 2 oz soda
Mezclar.
Decorar con 1 rama de menta.
Receta del Drake
- 2 oz ron agrícola
- 1 cda de azúcar
- el zumo de 1 lima
- 3 ramas de menta
En los principios del Draquecito-Mojito usaba menta y posteriormente hierbabuena.
Respecto al hielo: la batidora fue patentada en el año 1932 por Stephen Poplawski en 1922, para triturar frutas y vegetales, algo posterior al «invento» del Mojito.
Al universalizarlo se empezó a usar el hielo picado, entre otras cosas para que funcionase como filtro y que las hojas se mantuvieran al fondo y no molestaran en la boca.
¿Lima o limón?
Normalmente el mojito lleva zumo de lima y lo que algunos llaman «Mojito criollo», limón.
Navegante Nocturno
- 3 cdas de Capricho Milky Cartavio
- 1 cda de Gran Cartavio Black
- 2 cdas de licor Perfecto Amor
- hielo.
Instalar el hielo en el vaso, dosificar el Perfecto Amor, agregar el Capricho Milky.
Añadir el ron Cartavio Black para obtener un degrade por densidad. Decorar con una cereza.
Blue Caribe
- 4 cdas de Gran Cartavio Black
- 1½ cdas de jugo de limón
- 1½ cdas de jarabe de goma
- 2 cdas de Curacao azul
- agua gasificada
- 10 cubos de hielo
En el vaso instalar los hielos, agregar los insumos en el mismo orden hasta antes del agua.
Revolver para homogenizar, agregar agua con gas. Decorar con ½ rodaja de naranja en el vaso.
Capricho Cool
- 3 cdas de Capricho Milky Cartavio
- 1½ cda de ron 12 años
- 1½ cda de amaretto
- hielo frappé
En la coctelera poner 2 cubos de hielo, agregar los insumos en el orden indicado.
Batir ligeramente y servir colando sobre hielo frappé. Decorar con 1 cereza.
After Sex
- 3 cdas de Ron
- 3 cdas de leche evaporada
- 1½ cda de crema de coco
- 6 cubos de hielo.
Enfriar la copa.
En la coctelera poner los hielos agregar todos los insumos, batir por 10 segundos, servir colando en la copa.
Decorar con 1 cereza.
Cream Orange
- 4 cdas de Ron
- jugo de naranja
- 6 hielos
Servir los insumos en el orden indicado y listo. Decorar con un espiral de naranja el borde del vaso.
Mojito red fruit
- 4 cdas de Ron
- 2 frutillas
- 2 tallos de hierbabuena
- 2 cdas de azúcar blanca
- 1 cda de jugo de limón
- agua con gas
- 10 cubos de hielo
Cortar las fresas en bastones, poner en el vaso con la hierbabuena.
Agregar el limón y el azúcar, machacar para diluir el azúcar, obtener sabores y aromas.
Instalar los hielos y el ron. Agregar el agua gasificada.
Decorar con ½ rodaja de fresa y un tallito de hierbabuena.
CUBA LIBRE
- Introducir hielo en 1 vaso
- Agregar Ron
- zumo de lima.
Mezclar todo bien y rellenar el vaso con Coca Cola.
Decorar el vaso con una rodaja de limón.
Curiosidades
El nombre de Cuba Libre procede del día en el que los cubanos consiguieron la independencia de España, gracias a la ayuda de los EEUU, en el año 1898.
Daiquiri clásico
- 70 cl de ron blanco
- Zumo de ½ limón
- Azúcar
Agitar todos los ingredientes en una coctelera. Picar hielo, añadirlo a la mezcla.
Utilizar una copa de cóctel.
Adornar con una rodaja de limón. Para el caso del Daiquiri de frutas se recomienda una guinda.
El Daiquiri se bebe con pajita.
Curiosidades
- El nombre de Daiquiri procede de una zona de Cuba.
- A pesar de que se piensa que el Daiquiri procede de Cuba, dicen que fue un americano Jennings Cox por el 1890 el que creó esta bebida. Ante la falta de ginebra, empezó a mezclar el ron con diferentes ingredientes, hasta que llegó a la mezcla de éste con limón y azúcar.
Cóctel Mexicanísimo
El espíritu del tequila radica en el agave. De 200 variedades que existen en México, el tequila solo puede elaborarse a partir de una de ellas, la tequiliana weber azul.
Condición contemplada en los estatutos de la Denominación de Origen Tequila.
Caipirinha
Cachaça, azúcar, lima y un mortero, simples elementos para hacer el combinado que caracteriza a Brasil.
La lima, en trocitos al fondo del vaso. Por encima, 2 cdas de azúcar. Todo machacado para sacarle el jugo a la lima.
Hielo picado, un chorrito de cachaça y una pajita para remover y beber la caipirinha desde el fondo del vaso, donde se concentran el azúcar y el peculiar aroma de la lima macerada.
COCINA DE LOLO 2.1 