Archivo de la categoría: Langostinos

Sólo Langostinos


Se cuecen los langostinos, y cuando están fríos se colocan en una fuente y se adorna ésta con huevos duros y aceitunas, y se sirven con salsa mayonesa, vinagreta.

Langostinos al ajo

  • 12 langostinos
  • ajo
  • ½ diente de ajo
  • 60 gr. miga de pan
  • AOVE
  • algas
  • 30 gr. almendras
  • trufa
  • sal
  • 1 aguacate
  • agua fria
  • vinagre

Quitar la corteza del pan y remojar la miga. Triturar almendras y ajo. Añadir la miga de pan, sal, aceite, vinagre y agua fria. Seguir triturando.

Ir echando poco a poco un hilo de aceite para que emulsione y dé brillo

Aceite de trufa: Sofreir un ajo sin que se queme. Retirarlo. Reservar el aceite dejando que baje la temperatura.

Tras enfriar añadir un poquito de trufa muy menuda y reposar

Pelar y saltear langostinos.

Emplatar: Poner un cacito de ajo blanco en el plato. Colocar los langostinos, aguacate y algas. Gotear con el aceite de trufa y listo para comer

A LA MARINERA

CÁDIZ

Se les quitan todas las conchas y patas, quedando sólo la carne.

Se fríe en aceite, ajos picados, laurel, cebolla y perejil; cuando esté a medio enfriar échese 1 cda de pimiento molido frito, los langostinos y una copa de vino blanco.

Se tapa y se pone a fuego lento, sazonándolo y agregándole un poco de agua caliente, procurando que la salsa no lo cubra. 20 minutos para que se cuezan.

Langostinos Confit

  • 24 langostinos
  • 24 lonchas de bacón
  • 4 puerros
  • 1 vaso de whisky
  • mantequilla

Confitar los puerros. Se fríen suavemente hasta que queden blanditos.

Pelamos los langostinos, dejándoles la cabeza, que será lo que dé sabor a la salsa.
Trozar los puerros hasta obtener 20 tronquitos de 2 dedos de largo.

Con las estaquillas en la mano se van envolviendo los langostinos uno a uno en sus correspondientes lonchas de bacon e insertando en los pinchos, alternando langostino envuelto con tronco de puerro, hasta poner en cada pincho seis piezas.

Se colocan los pinchos en una parrillera al fuego.

Cuando se oiga que empiezan a crepitar, se rocían con el vaso de whisky y se le prende fuego.

Cabe la posibilidad de que vuele la cocina entera, pero pasados los primeros segundos de espanto, si el cocinero se mantiene con vida, lo peor ya habrá pasado.

Se remueve la sartén para que arda todo el alcohol, y está lista la receta original.

Rollitos de Langostinos

  • 200 gr. de espinacas en hojas
  • 300 gr. de langostinos
  • Una tarrina de huevas de salmón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 limón
  • Cebollino

Ablandamos las hojas de espinaca lavadas durante unos segundos al vapor, espolvoreándolas un pellizco de sal.

Pelamos los langostinos, los sazonamos, los rociamos con el zumo de limón y los envolvemos de uno en uno en las hojas de espinaca.
Cocemos los rollitos al vapor 5 minutos, los colocamos en los platos.

Añadimos las huevas de salmón por encima y un hilo de aceite de oliva, decorando con cebollino picado.

Ensalada de Alcachofas y Langostinos

  • 400 gr. de alcachofas
  • 280 gr. de langostinos
  • 200 gr. de espárragos blancos
  • 120 gr. de habitas
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 lollo rosso
  • 1 hoja roble
  • 1 escarola
  • 1 cebolla roja
  • Vinagreta de nueces
  • 120 gr. nueces de California
  • 0,8 dl de AOVE
  • 0,02 dl de vinagre
  • ½ manojo de cebollino

Cocer los langostinos en agua. Enfriar sumergiéndolos en agua con hielo y una pizca de sal. Pelarlos. Limpiar, trocear y cocer las alcachofas en agua y unas gotas de limón durante 10 minutos, dejar enfriar dentro de la misma agua tapadas.

Pelar y cocer los espárragos en agua con una pizca de azúcar. Separadamente, escaldar las habitas en agua, enfriar y pelar.

Para la vinagreta de nueces
Picar las nueces y el cebollino, mezclar con las nueces y el vinagre, y agregar un poco del agua con la que se han cocido las alcachofas.

Montar las lechugas con las verduras en el plato. Poner los langostinos encima y aliñar.

Alcachofas con Langostinos

 alcachofas-langostinos
  • 1 kg. de alcachofas
  • 1 dl. de AOVE
  • 3 dientes de ajo
  • 15 gr. de piñones
  • ½ limón
  • Perejil
  • 1.5 dl. de agua
  • Sal
  • Pimienta
  • 250 gr. de langostinos
  • 1 cda de harina
  • 4 hojas de puerro
  • 4 obleas de pasta brick o pasta filo
  • AOVE

Limpiar las alcachofas y rehogar en aceite con los ajos laminados, piñones, perejil, sal, pimienta y el zumo de limón.

Añadir agua y cocer durante 15 minutos.

Sacar las alcachofas, reservar el caldo de cocción.

Pelar los langostinos, saltear con sal, pimienta y perejil picado.

Cortar las alcachofas y los langostinos en láminas.

Disponer de una base de oblea o pasta y colocar en el centro unas láminas de alcachofas, encima langostinos cortados finamente y terminar con alcachofas. Cerrar formando un atadillo con una tira de hoja de puerro que previamente se ha blanqueado.

Freír los atadillos de alcachofas y langostinos en aceite abundante, pasar por papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Salsa

Recoger el aceite de la superficie del caldo reservado de las alcachofas y pasar a una sartén, añadir la harina y sofreír.

Incorporar el caldo de la cocción de las alcachofas y dejar hervir durante dos minutos.

Presentación

Servir la salsa en el fondo del plato, encima la bolsita de pasta brick con las alcachofas y los langostinos.

Cebiche de langostinos

Cebiche de langostinos

Cebiche de langostinos a la colombiana

Cohombros y langostinos

Cintas con mejillones y langostinos

Cóctel de langostinos

Cóctel de langostinos y aguacate

Cóctel de langostinos y rape

Cóctel de langostinos

Cóctel de piña y langostinos

Codornices con langostinos

Conchas con langostinos

Copas de langostinos

Corona de arroz con langostinos

Corona de Langostinos

Corona de langostinos

Corona de langostinos y ensaladilla

Crema templada de langostinos

Cuajado de langostinos

Empanada de salmón y langostinos

Ensalada con langostinos

Ensalada de endivias con gambas o langostinos

Ensalada de espinacas con langostinos

Ensalada de langostinos

Ensalada de langostinos a las alcaparras

Ensalada de maíz y arroz con langostinos

Ensalada de maíz y langostinos

Gelatina rellena de langostinos

Guacamole y langostinos

Hojas de col rellenos de langostinos

Langostinos al ajillo

Langostino con crema

Langostinos

Langostinos a la barbacoa

Langostinos a la caribeña

Langostinos a la catalana

Langostinos a la crema

Langostinos A La Crema De Piquillo

Langostinos Al Curry

Langostinos En Ensalada

Langostinos En Gabardina

Langostinos En Salsa

Langostinos Festivos

Langostinos a la crema.

Langostinos a la criolla

Langostinos a la diabla

Langostinos a la mediterránea

Langostinos a la parrilla

Langostinos a la plancha

Langostinos al ajillo

Langostinos Al Ajillo

Langostinos al ajo.

Langostinos al champán

Langostinos al curry

Langostinos Al Curry Con Melón Y Papaya

Langostinos al estragón

Langostinos Al Horno

Langostinos al oloroso sevillano

Langostinos al Ron

Langostinos al Sésamo

Langostinos al Whisky

Langostinos al whisky

Langostinos chinos

Langostinos cocidos

Langostinos Cocidos a la Sal

Langostinos cocidos.

Langostinos cocidos.

Langostinos con aguacate

Langostinos con aguacates y mango

Langostinos con dátiles

Langostinos con gabardina

Langostinos con gabardinas

Langostinos con papas y pasta

Langostinos con verduras

Langostinos con yogurt

Langostinos en escabeche

Langostinos en gabardina

Langostinos en gabardina

Langostinos en papillote

Langostinos estilo chino

Langostinos estilo chino microondas

Langostinos Fritos

Langostinos fritos

Langostinos pekinesa

Langostinos pekinesa

Langostinos piri-piri

Langostinos sabrosos

Langostinos salteados

Langostinos salteados con patatas

Langostinos verdes y rojos

Langostinos-Sote

Langostinos papillote

Langostinos hervidos

Langostinos con arroz amarillo

Lazos con langostinos

Lenguado con crema de langostinos

Melón Con Langostinos

Melón relleno de langostinos

Merluza con langostinos

Merluza con langostinos

Molde de langostinos

Papaya con langostinos

Papaya con langostinos

Paquetitos de lechuga y langostinos

Pastas con Langostinos

Pastel De Aguacate Y Langostinos

Pastel de espárragos y langostinos

Pastel De Langostinos

Pastel de merluza y langostinos

Picantones con langostinos

Pincho de langostinos

Pollo con langostinos

Quiche de salmón y langostinos

Revuelto de langostinos

Salteado de langostinos y maíz

Tallarines con langostinos y alcachofas

Tempura de Langostinos

Tomates rellenos de langostinos

Tomates rellenos de langostinos y gambas

Tornillos con langostinos

Verdinas con langostinos

Aguacates con langostinos

Aguacates rellenos de langostinos

Aguacates rellenos de langostinos

Arroz caldoso con langostinos

Arroz con langostinos

Arroz de verano con langostinos

Aspic de langostinos

Brocheta de langostinos flameados al whisky

Brochetas de langostinos

Brochetas De Langostinos Al Curry

Brochetas De Langostinos Y Frutas A La Miel

Brochetas de langostinos y pimientos

Brochetas de rape y langostinos

Brochettes de Langostinos y Verduras

Blinis Con Langostinos Y Espinacas

Afrodisíacos hasta Perder el Sentido


Volupte Aphrodisiak

Cocktail 100% afrodisíaco.

  • ½ litro de agua
  • ½ de oporto
  • 1 cl de Curazao azul
  • 0.5 cl de Cognac
  • 2 trozos de azúcar

Se pone en un cazo a fuego suave, mezclar suavemente los ingredientes y dar un hervor.

Se sirve en una copa de cocktail.

Té a la Menta

Llenar una tetera con agua, 2 tazas p/p, añadir 3 terrones de azúcar p/p y 1 cda de té verde p/p.
Hervir 30 minutos.
Apagar el fuego y colocar 2 hojas de menta p/p, cerrando la tetera.
Esperar 45 segundos antes de servir.
Beber muy caliente acompañado con piñones.

Madjouns

Hervir melocotones, albaricoques etc. hacer una mermelada.

Añadir a esta mermelada, canela y nuez moscada.

Cócteles

  1. Una yema de huevo, 1 dosis de cointreau, 1 dosis de pastis, 1 dosis de ron, 1 hielo picado, Azúcar
  2. Una yema de huevo, 1 vaso de ron, Azúcar, Vainilla.

Vino de Canela

En 1 litro de vino, dejar macerar 2 semanas y filtrar.

20 gr. de canela, 30 gr. de ginseng, 15 gr. de vainilla.

Agua de Amor

En 1 litro de agua de rosas dejar macerar 2 semanas

15 gr. de canela, 20 gr. de tomillo, 5 gr. de vainilla, 5 gr. de macis, 5 gr. de coriándano.

Filtrarlo y mezclarlo con almíbar.

Sopa de Zapallo

  • 400 gr. de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de zumo de manzana
  • ¼ litro de leche
  • ⅓ litro de agua
  • 1 Pizca de canela
  • 1 Cdita de orégano
  • Sal
  • 1 Cda de aceite.

Freír la cebolla cortada en el aceite hasta que esté tierna. Pelar la calabaza y cortarla en pedacitos. Agregar la cebolla, echarle el zumo de manzana y el agua.

Cuando los pedacitos de calabazas estén blandos, agregarles leche fria y mezclar. Volver a calentar todo, en el momento de servir, espolvorear con canela, orégano y sal.

Tómarla caliente.

vaso.-botella-y-fruta.-matisseMejillones

  • 30 mejillones
  • 2 pimientos morrones rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de perejil picado
  • vino blanco.

Lavar los mejillones y ponerlos a hervir en un poco de agua, hasta que se abran. Quitar del fuego y tirar las cascaritas vacías.

Por otro lado, pelar y picar el ajo. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Cortar los pimientos en tiritas, quitándoles las semillas. Calentar aceite de oliva en una sartén y, en el siguiente orden, el pimiento, la cebolla y el ajo.

Agregar los mejillones y el vino, y cocinar durante 20 minutos mezclándolo contínuamente. En el momento de servir, espolvorear el perejil picadito.

Pollo al Estragón

  • 1 Pollo
  • 1 Cda de estragón picado
  • leche
  • Miga de pan
  • 1 Yema de huevo
  • Caldo
  • Manteca
  • Sal, Pimienta
  • Nuez moscada.
Salsa
  • Hojas de estragón
  • 250 gr. de crema de leche
  • 1 cdita de maicena
  • Sal.

Picar  el hígado del pollo, unirlo a la miga de pan remojada en leche y exprimirla. Agregar el estragón, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar en una sartén con mantequilla y dejar enfriar. Agregar la yema y rellenar el pollo con esta pasta.

Coserlo bien, para que el relleno no se le escape.

Calentar mantequilla en una cacerola y saltee en ella el pollo hasta que se dore. Agregar caldo y cocinar ½ hora con la cacerola tapada, a fuego medio.

Aparte, ponga la maicena y el estragón en la crema de leche. Unir a esta salsa el fondo de la coción del pollo y dejar hata el primer hervor.

Servir el pollo caliente, rociado con la salsa y acompañado con puré de papas.

Brochetas mixtas

Por Daniel Galaz

  • 200 gr. de lomo liso
  • 8 ostiones con coral
  • 4 camarones
  • 2 papas
  • 4 limones
  • 100 grs. de salsa teriyaki
  • 8 brochetas
  • 40 cc de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • aceite

Retirar la parte amarilla de la cáscara de los limones, cortar y colocar, a partir de agua fria, a fuego fuerte hasta que hierva. Colar lavar y repetir la operación 4 veces.
Con un procesador y un poco de aceite de oliva; hacerlo puré.

Cortar en dados la carne, y sellar en el sartén.
Sellar los ostiones en aceite de oliva y agregar el vino blanco.

Hacer lo mismo con los camarones. Pinchar con los palos de brochetas alternadamente para tener dos brochetas iguales para cada persona. Cortar en “hilo” las papas peladas y freír hasta que estén crocantes.

Brochetas de Ostras y Tocino

  • 2 docenas de ostras
  • 24 tajaditas de panceta ahumada
  • Pimienta de Cayena

Coloque las ostras sobre un papel absorbente. Envuélvalas en una panceta ahumada y ensártelas en 2 brochetas.

Asar a fuego bien vivo en la parrilla de la cocina que habrá calentado durante 10 minutos.

Espolvoree con pimienta de Cayena y sirva bien caliente; deben chisporrotear al llegar a la mesa.

Aguacate con Salmón

  • 2 aguacates
  • 4 cdas de salsa rosa
  • 100 gr. de salmón ahumado
  • 100 gr. de camarón pelado y cocido
  • 2 ostras
  • Zumo de un limón
  • 1 lechuga
  • 1 tomate

Los aguacates en cuadritos, el salmón en julianas y unas hojas de lechuga se ponen en la ensaladera. Se aliña con 2 cdas de salsa rosa y pimienta negra.

Se coloca dentro de las cáscaras de aguacate y encima se colocan las gambas.

Con el resto de la lechuga en julianas, se montan los platos.

Se hace una cama con la lechuga, se colocan los aguacates encima de la lechuga.

Se cogen las ostras, se abren por la mitad y se ponen al lado de los aguacates formando una cruz con estos.

Se sazonan con pimienta y limón.

Con el tomate se cortan 4 rodajas y se colocan por las orillas del plato.

Se aclaran 2 cdas de salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de los camarones.

Atún con tagliatelle de vegetales

Por Christián Zamudio

600 gr. de atún, 400 gr.de vaina de calamares, 200 gr. tomate cherry, 2 zapallo italiano, 2 zanahorias, 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso, apio, 8 espárragos, 2 puerros, 4 papas, 1 cebolla, sal, pimienta, 50 gr. mantequilla, vino blanco, harina, gengibre en polvo.

Cortar el atún en filetes de 150 gr. salpimentar y pasar por harina mezclada con gengibre en polvo. Calentar una sartén y sellar el atún en aceite de oliva por 1 minuto por lado.

Para los tagliatelle cortar los vegetales en cintas y saltear en aceite de oliva aromatizado con 1 ajo que después retiraremos.

Para la crema de papas, dorar ½ cebolla en aceite de oliva con romero.

Apagar con vino blanco, agregar fondo vegetal y un poco de leche y cocinar las papas. Procesar dejándolo con consistencia de salsa.

Para los calamares abrir las vainas y cortar en tiritas finas y saltear rápidamente con las aceitunas, el tomate cherry y apagar con vino blanco y un toque de limón. Servir.

Risotto de Setas con Trufa Negra

  • 350 gr. de arroz arborio
  • 30 gr. de trufa negra fresca (tuber melanosporum)
  • 1 litro de caldo de jamón
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 mililitros de vino blanco
  • 230 gr. de champiñones
  • 10 gr. de harina de trompetas de la muerte
  • 80 gr. de parmesano
  • pimienta negra
  • aceite de oliva AOVE
  • aceite de trufa y sal.

Lava el arroz y escúrrelo. Pela y pica las cebolletas, y los ajos, limpia los champiñones y córtalos en cuartos reservando 2 unidades para el montaje. Pon el caldo a calentar.

En una cazuela a Tº media-alta con AOVE empezar a rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, dale 1 minuto e incorpora los champiñones  y la harina de trompetas de la muerte, salpimenta y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado.

Vierte el arroz en la cazuela y rehoga 2 minutos, moviendo con una cuchara de madera, riega entonces con el vino y deja que lo absorba, reduce a fuego medio.

Empieza con la incorporación del caldo vaso a vaso, recuerda que debe estar caliente, vierte un vaso de caldo sobre el arroz y deja cocer hasta que sea absorbido, ve moviendo de vez en cuando.

Repite la operación hasta terminar el caldo, pero antes de verter el último vaso, ralla un poco de trufa negra sobre el risotto. Una vez terminada la cocción del arroz y la incorporación del caldo, verás que ha adquirido una textura melosa y un brillo excepcional, no dejes que absorba del todo el caldo en la última ocasión para agregar entonces el parmesano rallado, mezcla bien y sirve enseguida.

Corta en láminas, con una mandolina, los champiñones y la trufa restante.

Emplatado
Dispón el risotto en los platos y unas láminas de trufa que entren en contacto con el calor para que desprenda su aroma, decora también con las láminas de champiñones y unas lascas de parmesano. Termina regando con unas gotas de aceite de trufa negra.

Comida para Dos


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Cóctel de Champaña y Berries

  • 1 botella de  champaña helada
  • ¼ taza de crema de Cassis
  • 120 gr.de frambuesas.

1. Poner las frambuesas pinchadas en una brocheta dentro de flautas de champaña.

2. Verter 1 cda de crema de Cassis dentro de cada copa y verter encima la champaña helada.

Ensalada Toscana

4 tomates; 1 pepino, en cubitos; 100 gr. de queso de cabra fresco; 1 cdita de orégano; 4 rebanadas de pan italiano tostado; 1 diente de ajo; 4 higos, partidos en cubos; 8 hojas de albahaca picada; aceite de oliva; 2 cdas de balsámico; sal y pimienta.

1. Partir los tomates en cubos.

2. Desmenuzar el queso de cabra y el pan toscano en trozos, mezclar con los tomates y pepino.

3. Añadir la albahaca, higos partidos, ajo molido, orégano, aceite de oliva, balsámico, sal y pimienta.

4. Unir y servir.

Parihuela de mariscos

Haga 2 litros de caldo de pescado cociendo cabezas y colas de pescados blancos; cuele y reserve.

Dore apenas 3 dientes de ajo molidos, agregue 1 cebolla morada picada y sofría 3 minutos.

Agregue 2 tomates picados, 2 cdas de pasta de ají amarillo, 2 de ají panca y aliños (laurel, orégano, cilantro, perejil, pimienta, sal).

Sofría 2 minutos. Añada ½ taza de vino blanco seco, 6 tazas del caldo y 6 trozos de cojinova. Cueza y agregue 1 taza de rodajas crudas de calamar, pinzas cocidas de 3 jaibas, ½ kilo de camarones, 12 ostiones y 24 choritos cocidos.

Agregue jugo de limón y sirva caliente.

TURBOT GRILLADO

Risotto

3 taza de arroz arborio, 10 tazas de caldo de crustáceos, 1 taza de vino blanco, 4 cdas de mantequilla, 2 cda de aceite, 1 taza de cebolla picada, 4 cdas de queso rallado.

Mantequilla de Camarones

1 cebolla en cuadritos, 1 zanahoria rallada, 200 gr. de cáscaras de camarones, 2 cditas de concentrado de tomates, ⅓ taza de vino blanco, 1 hoja de laurel, 200 gr. de mantequilla, 1 cdita de orégano.

Turbot

8 filetes de turbot, sal, pimienta, aceite de oliva, limón.

Caldo de Crustáceos

1 cebolla de pluma, 4 dientes de ajo, 3 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 tarro de tomates triturados con el jugo, 2 litros de caldo de pollo, 300 gr. de cáscaras de  camarones, 1 cdita de pimienta en grano, sal, ½ vaso de vino blanco, 1 ají cacho de cabra .

Mariscos

300 gr. de camarones, 200 gr. de calamares en anillos, 200 gr. de ostiones, perejil.

Mantequilla de Camarones

Freír la cebolla, zanahoria, laurel y orégano hasta que estén suaves. Agregar las cáscaras de camarones, cuando cambien de color agregar el vino y dejar evaporar.

Añadir el concentrado y cocinar hasta evaporar casi toda el agua. Agregar la mantequilla, sal, pimienta y dejar derretir. Sacar el laurel, licuar en caliente y colar. Refrigerar.

Caldo de Crustáceos

Calentar aceite de oliva, agregar cebolla y ajos. Después de 3 minutos agregar el tomillo, ají cacho de cabra, laurel y las cáscaras de crustáceos.

Agregar el caldo de pollo, los tomates y las pimientas. Hervir a fuego lento 40 minutos. Pasar por un colador.

Turbot

Grillar el turbot en una plancha caliente con aceite de oliva por el lado de la piel. Dar vuelta y “marcar” sólo unos segundos. Salpimentar y servir sobre el risotto.

Risotto

Llevar el caldo de pescado a ebullición. Calentar la mantequilla y el aceite.

Agregar la cebolla, cocinar la mezcla 2 minutos, teniendo cuidado de no dorar la cebolla. Agregar el arroz y cocinar hasta que todos los granos queden cubiertos. Añadir el vino, dejar que se evapore casi totalmente.

Agregar el caldo de a ½ taza a la vez, revolviendo y esperando que se absorba antes de añadir la ½ taza siguiente.

La velocidad de absorción debe ser de 2 minutos entre cada ½ taza de caldo.

Después de 20 minutos, cuando el arroz esté cocido al dente, agregar los calamares, camarones y ostiones, salteados con aceite de oliva, sal y pimienta.

Incorporar 5 cdas de mantequilla de camarones, perejil, servir espolvoreado con parmesano y coronado con turbot grillado.

Ensalada Mediterránea

Por Mathieu Michel

– 200 gr. de rúcula
– 150 gr. de queso de cabra
– 40 gr. de jamón crudo
– 2  tomates
– 20 gr. de aceitunas verdes
– 20 gr. de pulpa de mandarina
– 50 gr. de champiñones
– Aceite de oliva

Cortar el queso de cabra en trozos y disponer el jamón por alrededor.

Cortar los tomates en cuartos, rociar aceite de oliva y asar por 30 minutos a 180ºC.

Cortar los champiñones en cuartos y saltear con aceite de oliva, sal y pimienta.

Disponer la pulpa de mandarina en un sartén junto con el azúcar y dar cocción hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar, luego agregar aceite de oliva y pimienta.

Disponer la rúcula en el centro del plato, los tomates asados a un costado, las aceitunas verdes, los champiñones, los quesos calentados en el horno y el dressing de mandarinas.

Ñoquis de Salmón Ahumado

El mejor ñoqui se prepara asando papas hasta que estén blandas, moliéndolas y mezclándolas con el resto de los ingredientes.

También el puré de papas en caja como solución se logra un resultado con menos esfuerzo.

  • 250 gr. de puré  deshidratado
  • 2 tazas de leche caliente
  • 1 taza de salmón ahumado molido
  • 2 yemas
  • 40 gr. de  parmesano
  • ½ taza de harina
  • 1 cda de mantequilla
  • 100 gr. de  parmesano laminado
  • 1 taza de hojas de rúcula

1. Hervir 2 tazas de leche con sal y pimienta.

2. Añadir el puré deshidratado y revolver. Retirar del fuego y añadir el resto de los ingredientes.

3. Con las manos enharinadas formar pequeños cilindros.

4. Revolcar los ñoquis en semolina si están muy pegajosos.

5. Poner en una lata espolvoreada con semolina.

6. Cocer en agua hirviendo con sal y gotas de aceite. Esperar a que floten en la superficie y dejar cocinar por 3 minutos.

7. Estilarlos sobre papel absorbente y ponerlos en una budinera enmantequillada. Calentar en el horno coronados con parmesano y rúcula fresca.

 Tartitas de Pimentón Tomate

400 gr. de masa de hoja; 1 taza de tomates cherry; 1 pimentón rojo en cubos; pimienta; 1 cda. de orégano; 1 cdta. de sal de ajo; aceite de oliva; 80 gr. de queso de oveja semi-maduro; hojas de albahaca

1. Extender la masa de hojas sobre una superficie de trabajo.
2. Cortar cuadrados de tamaño regular.
3.  En el centro de cada tartita colocar pimentones y tomates, un chorrito de aceite de oliva, sal de ajo, pimienta y orégano.
4. Rallar el queso de oveja y cubrir con un montoncito sobre las tartitas.
5. Hornear por 10 minutos hasta que la masa esté cocida.
6. Salpicar con hojas de albahaca y servir.

Cebiche de Camarón Palta

½ kilo de camarones cocidos; 2 paltas; 1 pepino de Alaska; 60 cc. de jugo de limón; 1 cdta. de aceite de sésamo; 1 cda. de sésamo negro; 2 cebollines picados (parte blanca); 2 cdas. de tallo verde de cebolín picado; sal.

1.Combinar los camarones con palta, pepino, cebollines blanco y verde.
2. Añadir jugo de limón, aceite de sésamo, pizca de sal y semillas de sésamo.
3. Refrigerar 1 hora antes de servir en porciones individuales.

TIRADITO DE CORVINA 

400 gr. de corvina; 2 limones sutil; aceite; 1 cda de pasta amarilla de ají escabeche; 3 cdas de pulpa de maracuyá; 1 ½ cda de azúcar; cilantro; una pizca de ajínomoto; sal y pimienta.

1. Cortar el pescado en láminas diagonales delgadas. Distribuir en 4 platos individuales, refrigerar.

2. Para la pasta amarilla, se debe cocer el ají sin pepas en agua durante dos ocasiones, moler con aceite, el suficiente para obtener una salsa espesa. Se puede congelar en cubetas.

3. Disolver el azúcar con la pulpa de maracuyá a fuego bajo. Colar y dejar enfriar. Reservar las pepas.

4. Mezclar aceite, la pasta de ají, escabeche, maracuyá con azúcar, cilantro, ajínomoto y salpimentar. Revolver hasta obtener una salsa bien emulsionada.

5. Verter la salsa encima del pescado y decorar con algunas pepas de maracuyá. Acompañar con camote cocido y hojas de rúgula.

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

200 gr. de champiñones en rodajas; 2 tomates deshidratados, hidratados en agua tibia en juliana; 2 cdas de pistachos, machacados en trozos; ½ bandeja mix de hojas verdes.

Aliño

½ cda de pasta de ají escabeche; aceite de oliva; 1 cda de apio picado; ½ cda de jengibre; ½ diente de ajo; 1 cdita pimentón rojo picado; cilantro; sal y pimienta.

1. Para la pasta de ají amarillo, se debe cocer el ají sin pepas en agua durante dos ocasiones y moler con aceite, el suficiente para obtener una salsa espesa. Congelar en cubetas.

2. Para el aliño: colocar en la licuadora todos los ingredientes hasta lograr una consistencia homogénea. Colar.

3. Sobre platos individuales, colocar los champiñones y verter el aliño sobre éstos para que se marinen bien. Distribuir las julianas de tomate y espolvorear los trozos de pistachos. Acompañar con un mix de hojas verdes aliñadas y servir.

CARPACCIO DE FRUTILLA

500 gr. de frutillas en rodajas; 200 cc de jugo de naranja; 2 ½ cdas azúcar; 2 cdas de hojas de menta picada; 12 granos de pimienta verde; 3 cdas chocolate bitter; 3 cdas de leche.

1. Mezclar el jugo de naranja con el azúcar, algunas hojas de menta y llevar a fuego bajo durante 10 minutos, hasta obtener una salsa con consistencia. Retirar, agregar el resto de la menta y moler.

2. Para la salsa de chocolate, derretir a baño María e incorporar la leche hasta unir bien.

3. Colocar las frutillas en una fuente, verter el almíbar de naranja con menta, distribuir los granos de pimienta y decorar con la salsa de chocolate encima. Servir.

CARPACCIO DE CARNE

1 pan baguette, en rebanadas; 15 rodajas de carne; 15 hojas de rúcula; 3 limones; aceite de oliva; 30 cc de salsa de soya; 1 cdita de mostaza; pimienta; 15 alcaparrones; 15 virutas de parmesano, 1 diente de ajo.

1. Frotar el diente de ajo sobre las rebanadas de pan, pincelar con aceite de oliva y llevar al horno fuego medio por 5 minutos, hasta que estén levemente doradas.

2. Moler pimienta sobre las rodajas de carne y verter el jugo de limón.

3. Para el aliño, mezclar el aceite de oliva con la salsa de soya y mostaza. Distribuir sobre las rodajas de carne.

4. Sobre cada bruschetta, colocar una hoja de rúcula, carne, parmesano y un alcaparrón. Servir al tiro para que no se humedezca el pan.

Mousse de Chocolate

Por Mathieu Michel

– 80 gr. de chocolate en barra
– 120 gr. de crema vegetal
– 2 huevos
– 20 gr.de azúcar

Derretir el chocolate a baño María. Batir las yemas con el azúcar, hasta que estén a espumosas.

Agregar el chocolate a la mezcla de huevos con azúcar e incorporar.

Batir la crema hasta que este semi batida. Agregar a la mezcla anterior, incorporar las claras batidas a nieve y refrigerar.

Disponer el mousse en un plato  y decorar con frutas.

Tiramisú de Frutillas

1 bizcochuelo, fresco; 400 gr. de mascarpone; 2 tazas de crema; ½ taza de azúcar flor; 1 kilo de frutillas; 100 cc de vino marsala y ½  taza de albahaca.

1. Batir la crema a chantilly y adicionar azúcar flor.

2. Suavemente, mezclar el mascarpone con la crema batida, hasta tener una textura homogénea. Refrigerar.

3. Cortar el bizcochuelo en trozos, y disponer dentro de una fuente rectangular.

4. Pincelar el bizcochuelo, suavemente con la mitad del vino marsala.

5. Untar con la mitad de la mezcla de queso y cubrir con la mitad de las frutillas en cubitos. Salpicar con albahaca.

6. Cubrir con una segunda capa de bizcochuelo, bañar con el vino marsala, untar con la mezcla de queso, salpicar con albahaca picada y disponer trozos de frutillas, cubriendo la superficie del tiramisú.

7. Espolvoree al final con azúcar flor y refrigerar por 3 horas antes de servir.

8. Decore con algunas hojitas de albahaca, acompañe con un champán seco muy helado.