Archivo de la categoría: Langostinos

Nouvo Gnocchi


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Gnocchis Gorgonzola

  • 1 ½ kilo de papas
  • 1 huevo
  • 2 tazas de harina
  • sal, pimienta
  • nuez moscada

1. Cocinar las papas en agua con sal. Escurrir las papas, pelarlas y pasarlas por el prensapuré.

2. Colocar la mezcla sobre una mesa de trabajo, añadir el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Enfriar, agregar harina hasta formar una masa tierna que no se pegue en los dedos.

3. Cortar porciones y formar un cilindro alargado, no muy grueso. Cortar trocitos, darles forma de gnocchi, pasándolos por un tenedor.

4. Cocinarlos en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie, esperar a que el agua hierva y escurrirlos. Servir con la salsa de gorgonzola.

Salsa de Gorgonzola
  • 200 gr. de queso gorgonzola
  • 200 cc de crema
  • 8 nueces partidas
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • perejil 
  • caldo vegetal
  • sal.

1. Calentar la crema junto al queso, a fuego suave hasta derretir.

2. Agregar las nueces, aceite de oliva, perejil y ½ taza de caldo vegetal.

3. Retirar del fuego, verter sobre los gnocchi recién preparados.

Ñoquis al Ají de Gallina

ÑOQUIS

1 kilo de papa amarilla. Se sancochan y se trituran. Se añaden 350 gr. de harina.

Amasar hasta mezclar bien.

Se añade 1 huevo y mantequilla. La masa empezará a homogeneizarse. Está lista cuando ya no se pega en los dedos ni en la mesa. Agregamos una pizca de sal y pimienta.

La masa debe tomar forma de rodillo, larga y delgada. La cortamos en cuadritos para darle una forma redonda. Con ayuda de un tenedor le damos el aspecto acanalado.

En una olla con agua hervida y sal, colocamos las bolitas. Las dejamos 10 minutos dependiendo de cada hornilla. Están listos cuando flotan.

Freímos cebolla, ajos y una pizca de comino. Se incorpora la crema de ají amarillo y la crema de leche.

El pollo se tira deshilachado y después los ñoquis. Se decora con aceituna.

Gnocchi de Zapallo

  • 500 gr. de zapallo camote
  • 2 tazas de harina
  • ⅓ taza de parmesano rallado
  • pimienta 

1. Cocinar el zapallo trozado en 2 por 8 minutos hasta que esté tierno. Escurrir toda el agua, dejar estilar un rato antes de moler.

2. Moler el zapallo, tamizar la harina sobre el zapallo, añadir el parmesano y pimienta, revolver hasta unir la mezcla, formar una masa suave que no se pegue en los dedos.

3. Tomar porciones del tamaño de una bolita de masa, formar cilindros de 30 cm, cortar cada gnocchi, dar forma ovalada apretándolo con un tenedor enharinado.

4. Hervir abundante agua con un poco de sal, cocinar los gnocchi. Cuando suban a la superficie dejar cocinar por 1 minuto más y escurrir.

Ñoquis con Salvia

Es un gnocchi más grande, se corta con molde.

  • 1 litro de leche
  • 1 cdita de sal
  • 1 cda de mantequilla
  • 300 gr. de sémola
  • 2 yemas
  • pimienta
  • nuez moscada
  • parmesano rallado
  • hojas de salvia
  • ½ taza de mantequilla derretida
  • ⅓ taza de aceite de oliva.

1. Calentar la leche, mantequilla y sal. Cuando comience a hervir, agregar la sémola en forma de lluvia. Bajar el fuego, cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente.

2. Retirar del fuego, entibiar, agregar las yemas, pimienta, nuez moscada y queso. Mezclar bien, verter la mezcla sobre una bandeja de horno húmeda. Extender dejándola de 1 cm de espesor.

3. Con un vaso cortar círculos. Disponerlos en una fuente engrasada, uno al lado del otro.

4. Rociar con ½ taza de mantequilla derretida y aceite de oliva, cubrir con salvia y espolvorear con parmesano .

5. Gratinar en el horno a temperatura media por 15 minutos, hasta dorar.

Ragú Italiano

  • 200 gr. de hígado de vacuno molido
  • 200 gr. de lugániga (longaniza)
  • ½ cebolla molida
  • ½ taza de concentrado de tomates
  • ½ taza de vino tinto
  • salvia
  • ½ litro de caldo vegetal
  • AOVE
  • sal y pimienta.

1. Saltear la cebolla en 3 cdas de aceite de oliva con salvia, el hígado y la salchicha picada; ahogar con vino, agregar el concentrado de tomates, 2 cucharones de caldo vegetal, sal y pimienta. Cubrir, bajar el fuego, colocar la olla sobre un tostador, cocinar el ragú por 1 hora.

2. Si comienza a secarse, agregar más caldo vegetal hasta terminar la cocción. Cubrir los gnocchi recién preparados con el ragú.

Ñoquis de Aceitunas Verdes

250 gr. de puré de deshidratado, 2 tazas de leche caliente, 1 taza de aceitunas verdes picadas, 2 yemas, parmesano, ½ taza de harina, 1 cda. de mantequilla, 150 gr. de roquefort desmigajado,  hojas de rúcula.

1. Hervir 2 tazas de leche con sal y pimienta.

2. Añadir el puré deshidratado y revolver. Retirar del fuego, añadir el resto de los ingredientes. Verificar la sazón.

3. Con las manos enharinadas formar pequeños cilindros.

4. Dar forma y poner en una lata  espolvoreada con semolina.

5. Cocer en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite de oliva. Esperar que floten en la superficie y dejar cocinar por 3 minutos.

6. Estilar en papel absorbente y poner en budinera enmantequillada. Calentar en el horno con salsa a elección.

Gnocchi al Granchio

Por Christián Zamudio

Gnocchi

300 gr. de papas, 100 gr. de harina, 1 huevo, nuez moscada, parmesano, 100 gr. de jaiba desmenuzada.

Masa

Coceremos las papas en agua, lo ideal es secarlas un poco en horno para sustraerle la humedad. Se procesan con un moledor para puré, se junta con la harina, la jaiba limpia, salteada en aceite de oliva y los demás ingredientes.

Se amasa hasta obtener una masa homogénea, se prepara una masa con harina espolvereada, se comienza a estirar en trozos y se corta con la forma habitual del gnocchi.

Salsa

2 pimientos rojos, 200 cc. de caldo de verdura, 12 camarones, 8 alcachofas, 100 gr. de queso de cabra, 100 cc. de crema.

Para la salsa

Asamos los pimentones y los pelamos. Se mixean con caldo de verdura hasta obtener una consistencia de salsa. Saltear camarones y alcachofas. Nuestra salsa está lista.

Para la crema de queso de cabra picar en trozos, agregar crema, poner en el fuego a llama baja revolviendo hasta obtener una textura de salsa espesa.

Para el montaje cocemos los ñoquis en agua hirviendo, agregamos a la salsa de pimentones, camarones y alcachofas, al montar pintamos el plato de salsa de queso de cabra.

ÑOQUIS CON LANGOSTINOS

500 gr. langostinos pelados, mostaza, tomillo, champagne, crema 250 cc

Macerar durante 1 hr. los langostinos con champagne y tomillo, 3 cdas de mostaza.

Se pone a cocinar en la misma sartén 5 minutos, que hierva el champagne, se coloca la crema, se cocina 5 minutos y se vuelca la preparacion sobre los ñoquis.

ÑOQUIS CON SALSA DE BROCCOLI

Salsa

500 gr. de brocoli, 400 cc de crema, queso rallado, nuez moscada, 1 diente de ajo, sal, pimienta, aceite

Hacer los ñoquis a la manera tradicional.

Poner los brocolis en agua saladita hervirlos hasta que estén listos. Colar.

Saltar el ajo picadito en un poco de aceite para dorarlo. Agregar el brocoli, a medida que lo salteamos lo vamos cortando con un cuchillo, para desarmarlo sin picarlo. Añadir la crema de a poco mientras vamos mezclando.

Agregar queso rallado. Salpimentar y dejar a fuego bajito 5′.

Ñoquis al Azafrán 

230 gr. de Puré de Papas; 5 yemas; ½ litro de leche; ¼ litro de agua; AZAFRÁN DEL JILOCA; 250 gr. de tomates Cherry;  perejil;  6 dientes de ajo

1. Poner agua a hervir y añadir el AZAFRÁN DEL JILOCA.  Dejar hervir 10 minutos  

2.  Añadir la leche, cuando empiece a hervir retirar  

3.  En un bowl poner el puré de papas en polvo e ir añadiendo la mezcla poco a poco para poder controlar la densidad  

4.  Añadir las 5 yemas, mezclar hasta conseguir que sea homogénea, sin grumos y consistente  

5. Untar una bandeja con mantequilla, poner la mezcla, repartir por la bandeja  

6.  Enfriar en la nevera tapando con film para que no oxide  

7.  Llevar a ebullición agua en una olla,

8. Poner la mezcla en una manga pastelera  

9.  Apretar la manga, ir cortando cada 3 cm. y dejar caer en agua hirviendo  

10.  Cuando floten dejar 1 minuto y sacar  

 Salteado

1.  Picar los dientes de ajo  

2.  Deshojar el perejil  

3.  En una sartén con 2 cdas de Aceite  de Oliva poner los ajos y el perejil para saltear  

4. Añadir los Tomates Cherry, seguir salteando  

5. Añadir los Ñoquis Caseros y saltear todo junto. Rectificar de sal  

ÑOQUIS DE PAPA

  • 1 kg de papa
  • 1 huevo
  •  ½ kg de harina

a) Para Hervívoros

Freír 2 cebollitas con un pimiento.

Agregar el tomate hecho puré y 2 dientes de ajo picaditos.

Con todo calentito echar sal, pimienta, laurel, comino,  tomillo y romero.

b) Para Carnívoros

Se hace lo mismo que antes, pero friendo junto con la cebolla ½ kg de carne picada.

c) Agregar salsa.

Se hierve el kilo de papas hasta que queden para hacer puré. Las papas se las pisa bien. En una mesa se echa harina sobre ella, pues allí nacerán los ñoquisitos. Volcamos las papas pisadas sobre la mesa.

Se echa la harina, se mezcla con las manos. Rompen el huevo y lo mezclan en la masa. No hace falta palo de amasar, ni mucho amasar tampoco.

Para hacer los ñoquis, se hacen choricitos largos que se cortan en pequeñas secciones. A cada cilindrito se lo pasa por el tenedor. Cuando se los va haciendo hay que tener cuidado de ir apoyándolos sobre una superficie enharinada y NUNCA amontonarlos.

Una vez hechos todos los ñoquis, se los echa en una gran cacerola de agua hirviendo. Poner sal al agua y revolverlos un poquito.

Cuando vean que flotan se los van sacando con una espumadera. Tardan un minuto en salir a flote  una vez que hierve el agua.

ÑOQUIS DE RICOTA

½ kg. de harina, ½ kg. de ricota, 1 huevo, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

En un bowl agregar todos los ingredientes, menos la harina.

Mezclar todo, ir agregando la harina. Esta preparación no se amasa, se van armando las tiras de masa, para después cortar los ñoquis, ½ cm.*no pasarlos por el tenedor*

Ponerlos en agua hirviendo, con un chorro de aceite. Cuando suben sacarlos. Acompañarlos con salsa.

ÑOQUIS DE SEMOLA

¼ KG MANTECA, SAL, ½ KG SEMOLA, 1 LITRO AGUA, 1 LITRO LECHE, 3 YEMAS, QUESO RALLADO

Mezclar la leche el agua. Calentar a fuego, agregar la sémola espolvoreándola, como si fuera la polenta.

Cuando esté bastante espeso agregar la manteca, sal, queso y 3 yemas batidas. Retirar del fuego.

Enmantecar una plancha y poner la mezcla en la misma, agregándole manteca y queso rallado por arriba.

Hornear hasta dorarlos.

ÑOQUIS SUPERFACIL

3 tazas de escamas de papas, 3 tazas de agua. 1 cdita de sal, 1 pizca de nuez moscada, queso rallado, 110 gr. de harina, 1 huevo.

Poner en un bowl agua hirviendo agregarle la sal y las escamas revolviendo para formar un puré espeso.

Añadir la nuez moscada, el queso, el huevo y la harina para formar la masa más simple que hasta ahora haya hecho.

Cortar trozos de masa y achorizarlo sobre la mesada, de 1.5 cm. de diámetro, cortar trocitos de 2 cm. de largo, pasarlos por un tenedor haciendo presión con el dedo pulgar para que queden marcados y ahuecados, para facilitar su cocción. Espolvorearlos con harina para que no se peguen.

Tener una olla con agua hirviendo con un chorro de aceite, 2 cdas de sal, echándolos en 4 veces por separado.

Echar la primera parte y esperar hasta que los ñoquis salgan a la superficie, sacarlos con una espumadera, así sucesivamente.

Sólo Langostinos


Se cuecen los langostinos, y cuando están fríos se colocan en una fuente y se adorna ésta con huevos duros y aceitunas, y se sirven con salsa mayonesa, vinagreta.

Langostinos al ajo

  • 12 langostinos
  • ajo
  • ½ diente de ajo
  • 60 gr. miga de pan
  • AOVE
  • algas
  • 30 gr. almendras
  • trufa
  • sal
  • 1 aguacate
  • agua fria
  • vinagre

Quitar la corteza del pan y remojar la miga. Triturar almendras y ajo. Añadir la miga de pan, sal, aceite, vinagre y agua fria. Seguir triturando.

Ir echando poco a poco un hilo de aceite para que emulsione y dé brillo

Aceite de trufa: Sofreir un ajo sin que se queme. Retirarlo. Reservar el aceite dejando que baje la temperatura.

Tras enfriar añadir un poquito de trufa muy menuda y reposar

Pelar y saltear langostinos.

Emplatar: Poner un cacito de ajo blanco en el plato. Colocar los langostinos, aguacate y algas. Gotear con el aceite de trufa y listo para comer

A LA MARINERA

CÁDIZ

Se les quitan todas las conchas y patas, quedando sólo la carne.

Se fríe en aceite, ajos picados, laurel, cebolla y perejil; cuando esté a medio enfriar échese 1 cda de pimiento molido frito, los langostinos y una copa de vino blanco.

Se tapa y se pone a fuego lento, sazonándolo y agregándole un poco de agua caliente, procurando que la salsa no lo cubra. 20 minutos para que se cuezan.

Langostinos Confit

  • 24 langostinos
  • 24 lonchas de bacón
  • 4 puerros
  • 1 vaso de whisky
  • mantequilla

Confitar los puerros. Se fríen suavemente hasta que queden blanditos.

Pelamos los langostinos, dejándoles la cabeza, que será lo que dé sabor a la salsa.
Trozar los puerros hasta obtener 20 tronquitos de 2 dedos de largo.

Con las estaquillas en la mano se van envolviendo los langostinos uno a uno en sus correspondientes lonchas de bacon e insertando en los pinchos, alternando langostino envuelto con tronco de puerro, hasta poner en cada pincho seis piezas.

Se colocan los pinchos en una parrillera al fuego.

Cuando se oiga que empiezan a crepitar, se rocían con el vaso de whisky y se le prende fuego.

Cabe la posibilidad de que vuele la cocina entera, pero pasados los primeros segundos de espanto, si el cocinero se mantiene con vida, lo peor ya habrá pasado.

Se remueve la sartén para que arda todo el alcohol, y está lista la receta original.

Rollitos de Langostinos

  • 200 gr. de espinacas en hojas
  • 300 gr. de langostinos
  • Una tarrina de huevas de salmón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 limón
  • Cebollino

Ablandamos las hojas de espinaca lavadas durante unos segundos al vapor, espolvoreándolas un pellizco de sal.

Pelamos los langostinos, los sazonamos, los rociamos con el zumo de limón y los envolvemos de uno en uno en las hojas de espinaca.
Cocemos los rollitos al vapor 5 minutos, los colocamos en los platos.

Añadimos las huevas de salmón por encima y un hilo de aceite de oliva, decorando con cebollino picado.

Ensalada de Alcachofas y Langostinos

  • 400 gr. de alcachofas
  • 280 gr. de langostinos
  • 200 gr. de espárragos blancos
  • 120 gr. de habitas
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 lollo rosso
  • 1 hoja roble
  • 1 escarola
  • 1 cebolla roja
  • Vinagreta de nueces
  • 120 gr. nueces de California
  • 0,8 dl de AOVE
  • 0,02 dl de vinagre
  • ½ manojo de cebollino

Cocer los langostinos en agua. Enfriar sumergiéndolos en agua con hielo y una pizca de sal. Pelarlos. Limpiar, trocear y cocer las alcachofas en agua y unas gotas de limón durante 10 minutos, dejar enfriar dentro de la misma agua tapadas.

Pelar y cocer los espárragos en agua con una pizca de azúcar. Separadamente, escaldar las habitas en agua, enfriar y pelar.

Para la vinagreta de nueces
Picar las nueces y el cebollino, mezclar con las nueces y el vinagre, y agregar un poco del agua con la que se han cocido las alcachofas.

Montar las lechugas con las verduras en el plato. Poner los langostinos encima y aliñar.

Alcachofas con Langostinos

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  • 1 kg. de alcachofas
  • 1 dl. de AOVE
  • 3 dientes de ajo
  • 15 gr. de piñones
  • ½ limón
  • Perejil
  • 1.5 dl. de agua
  • Sal
  • Pimienta
  • 250 gr. de langostinos
  • 1 cda de harina
  • 4 hojas de puerro
  • 4 obleas de pasta brick o pasta filo
  • AOVE

Limpiar las alcachofas y rehogar en aceite con los ajos laminados, piñones, perejil, sal, pimienta y el zumo de limón.

Añadir agua y cocer durante 15 minutos.

Sacar las alcachofas, reservar el caldo de cocción.

Pelar los langostinos, saltear con sal, pimienta y perejil picado.

Cortar las alcachofas y los langostinos en láminas.

Disponer de una base de oblea o pasta y colocar en el centro unas láminas de alcachofas, encima langostinos cortados finamente y terminar con alcachofas. Cerrar formando un atadillo con una tira de hoja de puerro que previamente se ha blanqueado.

Freír los atadillos de alcachofas y langostinos en aceite abundante, pasar por papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Salsa

Recoger el aceite de la superficie del caldo reservado de las alcachofas y pasar a una sartén, añadir la harina y sofreír.

Incorporar el caldo de la cocción de las alcachofas y dejar hervir durante dos minutos.

Presentación

Servir la salsa en el fondo del plato, encima la bolsita de pasta brick con las alcachofas y los langostinos.

Cebiche de langostinos

Cebiche de langostinos

Cebiche de langostinos a la colombiana

Cohombros y langostinos

Cintas con mejillones y langostinos

Cóctel de langostinos

Cóctel de langostinos y aguacate

Cóctel de langostinos y rape

Cóctel de langostinos

Cóctel de piña y langostinos

Codornices con langostinos

Conchas con langostinos

Copas de langostinos

Corona de arroz con langostinos

Corona de Langostinos

Corona de langostinos

Corona de langostinos y ensaladilla

Crema templada de langostinos

Cuajado de langostinos

Empanada de salmón y langostinos

Ensalada con langostinos

Ensalada de endivias con gambas o langostinos

Ensalada de espinacas con langostinos

Ensalada de langostinos

Ensalada de langostinos a las alcaparras

Ensalada de maíz y arroz con langostinos

Ensalada de maíz y langostinos

Gelatina rellena de langostinos

Guacamole y langostinos

Hojas de col rellenos de langostinos

Langostinos al ajillo

Langostino con crema

Langostinos

Langostinos a la barbacoa

Langostinos a la caribeña

Langostinos a la catalana

Langostinos a la crema

Langostinos A La Crema De Piquillo

Langostinos Al Curry

Langostinos En Ensalada

Langostinos En Gabardina

Langostinos En Salsa

Langostinos Festivos

Langostinos a la crema.

Langostinos a la criolla

Langostinos a la diabla

Langostinos a la mediterránea

Langostinos a la parrilla

Langostinos a la plancha

Langostinos al ajillo

Langostinos Al Ajillo

Langostinos al ajo.

Langostinos al champán

Langostinos al curry

Langostinos Al Curry Con Melón Y Papaya

Langostinos al estragón

Langostinos Al Horno

Langostinos al oloroso sevillano

Langostinos al Ron

Langostinos al Sésamo

Langostinos al Whisky

Langostinos al whisky

Langostinos chinos

Langostinos cocidos

Langostinos Cocidos a la Sal

Langostinos cocidos.

Langostinos cocidos.

Langostinos con aguacate

Langostinos con aguacates y mango

Langostinos con dátiles

Langostinos con gabardina

Langostinos con gabardinas

Langostinos con papas y pasta

Langostinos con verduras

Langostinos con yogurt

Langostinos en escabeche

Langostinos en gabardina

Langostinos en gabardina

Langostinos en papillote

Langostinos estilo chino

Langostinos estilo chino microondas

Langostinos Fritos

Langostinos fritos

Langostinos pekinesa

Langostinos pekinesa

Langostinos piri-piri

Langostinos sabrosos

Langostinos salteados

Langostinos salteados con patatas

Langostinos verdes y rojos

Langostinos-Sote

Langostinos papillote

Langostinos hervidos

Langostinos con arroz amarillo

Lazos con langostinos

Lenguado con crema de langostinos

Melón Con Langostinos

Melón relleno de langostinos

Merluza con langostinos

Merluza con langostinos

Molde de langostinos

Papaya con langostinos

Papaya con langostinos

Paquetitos de lechuga y langostinos

Pastas con Langostinos

Pastel De Aguacate Y Langostinos

Pastel de espárragos y langostinos

Pastel De Langostinos

Pastel de merluza y langostinos

Picantones con langostinos

Pincho de langostinos

Pollo con langostinos

Quiche de salmón y langostinos

Revuelto de langostinos

Salteado de langostinos y maíz

Tallarines con langostinos y alcachofas

Tempura de Langostinos

Tomates rellenos de langostinos

Tomates rellenos de langostinos y gambas

Tornillos con langostinos

Verdinas con langostinos

Aguacates con langostinos

Aguacates rellenos de langostinos

Aguacates rellenos de langostinos

Arroz caldoso con langostinos

Arroz con langostinos

Arroz de verano con langostinos

Aspic de langostinos

Brocheta de langostinos flameados al whisky

Brochetas de langostinos

Brochetas De Langostinos Al Curry

Brochetas De Langostinos Y Frutas A La Miel

Brochetas de langostinos y pimientos

Brochetas de rape y langostinos

Brochettes de Langostinos y Verduras

Blinis Con Langostinos Y Espinacas

Afrodisíacos hasta Perder el Sentido


Volupte Aphrodisiak

Cocktail 100% afrodisíaco.

  • ½ litro de agua
  • ½ de oporto
  • 1 cl de Curazao azul
  • 0.5 cl de Cognac
  • 2 trozos de azúcar

Se pone en un cazo a fuego suave, mezclar suavemente los ingredientes y dar un hervor.

Se sirve en una copa de cocktail.

Té a la Menta

Llenar una tetera con agua, 2 tazas p/p, añadir 3 terrones de azúcar p/p y 1 cda de té verde p/p.
Hervir 30 minutos.
Apagar el fuego y colocar 2 hojas de menta p/p, cerrando la tetera.
Esperar 45 segundos antes de servir.
Beber muy caliente acompañado con piñones.

Madjouns

Hervir melocotones, albaricoques etc. hacer una mermelada.

Añadir a esta mermelada, canela y nuez moscada.

Cócteles

  1. Una yema de huevo, 1 dosis de cointreau, 1 dosis de pastis, 1 dosis de ron, 1 hielo picado, Azúcar
  2. Una yema de huevo, 1 vaso de ron, Azúcar, Vainilla.

Vino de Canela

En 1 litro de vino, dejar macerar 2 semanas y filtrar.

20 gr. de canela, 30 gr. de ginseng, 15 gr. de vainilla.

Agua de Amor

En 1 litro de agua de rosas dejar macerar 2 semanas

15 gr. de canela, 20 gr. de tomillo, 5 gr. de vainilla, 5 gr. de macis, 5 gr. de coriándano.

Filtrarlo y mezclarlo con almíbar.

Sopa de Zapallo

  • 400 gr. de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de zumo de manzana
  • ¼ litro de leche
  • ⅓ litro de agua
  • 1 Pizca de canela
  • 1 Cdita de orégano
  • Sal
  • 1 Cda de aceite.

Freír la cebolla cortada en el aceite hasta que esté tierna. Pelar la calabaza y cortarla en pedacitos. Agregar la cebolla, echarle el zumo de manzana y el agua.

Cuando los pedacitos de calabazas estén blandos, agregarles leche fria y mezclar. Volver a calentar todo, en el momento de servir, espolvorear con canela, orégano y sal.

Tómarla caliente.

vaso.-botella-y-fruta.-matisseMejillones

  • 30 mejillones
  • 2 pimientos morrones rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de perejil picado
  • vino blanco.

Lavar los mejillones y ponerlos a hervir en un poco de agua, hasta que se abran. Quitar del fuego y tirar las cascaritas vacías.

Por otro lado, pelar y picar el ajo. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Cortar los pimientos en tiritas, quitándoles las semillas. Calentar aceite de oliva en una sartén y, en el siguiente orden, el pimiento, la cebolla y el ajo.

Agregar los mejillones y el vino, y cocinar durante 20 minutos mezclándolo contínuamente. En el momento de servir, espolvorear el perejil picadito.

Pollo al Estragón

  • 1 Pollo
  • 1 Cda de estragón picado
  • leche
  • Miga de pan
  • 1 Yema de huevo
  • Caldo
  • Manteca
  • Sal, Pimienta
  • Nuez moscada.
Salsa
  • Hojas de estragón
  • 250 gr. de crema de leche
  • 1 cdita de maicena
  • Sal.

Picar  el hígado del pollo, unirlo a la miga de pan remojada en leche y exprimirla. Agregar el estragón, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar en una sartén con mantequilla y dejar enfriar. Agregar la yema y rellenar el pollo con esta pasta.

Coserlo bien, para que el relleno no se le escape.

Calentar mantequilla en una cacerola y saltee en ella el pollo hasta que se dore. Agregar caldo y cocinar ½ hora con la cacerola tapada, a fuego medio.

Aparte, ponga la maicena y el estragón en la crema de leche. Unir a esta salsa el fondo de la coción del pollo y dejar hata el primer hervor.

Servir el pollo caliente, rociado con la salsa y acompañado con puré de papas.

Brochetas mixtas

Por Daniel Galaz

  • 200 gr. de lomo liso
  • 8 ostiones con coral
  • 4 camarones
  • 2 papas
  • 4 limones
  • 100 grs. de salsa teriyaki
  • 8 brochetas
  • 40 cc de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • aceite

Retirar la parte amarilla de la cáscara de los limones, cortar y colocar, a partir de agua fria, a fuego fuerte hasta que hierva. Colar lavar y repetir la operación 4 veces.
Con un procesador y un poco de aceite de oliva; hacerlo puré.

Cortar en dados la carne, y sellar en el sartén.
Sellar los ostiones en aceite de oliva y agregar el vino blanco.

Hacer lo mismo con los camarones. Pinchar con los palos de brochetas alternadamente para tener dos brochetas iguales para cada persona. Cortar en “hilo” las papas peladas y freír hasta que estén crocantes.

Brochetas de Ostras y Tocino

  • 2 docenas de ostras
  • 24 tajaditas de panceta ahumada
  • Pimienta de Cayena

Coloque las ostras sobre un papel absorbente. Envuélvalas en una panceta ahumada y ensártelas en 2 brochetas.

Asar a fuego bien vivo en la parrilla de la cocina que habrá calentado durante 10 minutos.

Espolvoree con pimienta de Cayena y sirva bien caliente; deben chisporrotear al llegar a la mesa.

Aguacate con Salmón

  • 2 aguacates
  • 4 cdas de salsa rosa
  • 100 gr. de salmón ahumado
  • 100 gr. de camarón pelado y cocido
  • 2 ostras
  • Zumo de un limón
  • 1 lechuga
  • 1 tomate

Los aguacates en cuadritos, el salmón en julianas y unas hojas de lechuga se ponen en la ensaladera. Se aliña con 2 cdas de salsa rosa y pimienta negra.

Se coloca dentro de las cáscaras de aguacate y encima se colocan las gambas.

Con el resto de la lechuga en julianas, se montan los platos.

Se hace una cama con la lechuga, se colocan los aguacates encima de la lechuga.

Se cogen las ostras, se abren por la mitad y se ponen al lado de los aguacates formando una cruz con estos.

Se sazonan con pimienta y limón.

Con el tomate se cortan 4 rodajas y se colocan por las orillas del plato.

Se aclaran 2 cdas de salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de los camarones.

Atún con tagliatelle de vegetales

Por Christián Zamudio

600 gr. de atún, 400 gr.de vaina de calamares, 200 gr. tomate cherry, 2 zapallo italiano, 2 zanahorias, 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso, apio, 8 espárragos, 2 puerros, 4 papas, 1 cebolla, sal, pimienta, 50 gr. mantequilla, vino blanco, harina, gengibre en polvo.

Cortar el atún en filetes de 150 gr. salpimentar y pasar por harina mezclada con gengibre en polvo. Calentar una sartén y sellar el atún en aceite de oliva por 1 minuto por lado.

Para los tagliatelle cortar los vegetales en cintas y saltear en aceite de oliva aromatizado con 1 ajo que después retiraremos.

Para la crema de papas, dorar ½ cebolla en aceite de oliva con romero.

Apagar con vino blanco, agregar fondo vegetal y un poco de leche y cocinar las papas. Procesar dejándolo con consistencia de salsa.

Para los calamares abrir las vainas y cortar en tiritas finas y saltear rápidamente con las aceitunas, el tomate cherry y apagar con vino blanco y un toque de limón. Servir.

Risotto de Setas con Trufa Negra

  • 350 gr. de arroz arborio
  • 30 gr. de trufa negra fresca (tuber melanosporum)
  • 1 litro de caldo de jamón
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 mililitros de vino blanco
  • 230 gr. de champiñones
  • 10 gr. de harina de trompetas de la muerte
  • 80 gr. de parmesano
  • pimienta negra
  • aceite de oliva AOVE
  • aceite de trufa y sal.

Lava el arroz y escúrrelo. Pela y pica las cebolletas, y los ajos, limpia los champiñones y córtalos en cuartos reservando 2 unidades para el montaje. Pon el caldo a calentar.

En una cazuela a Tº media-alta con AOVE empezar a rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, dale 1 minuto e incorpora los champiñones  y la harina de trompetas de la muerte, salpimenta y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado.

Vierte el arroz en la cazuela y rehoga 2 minutos, moviendo con una cuchara de madera, riega entonces con el vino y deja que lo absorba, reduce a fuego medio.

Empieza con la incorporación del caldo vaso a vaso, recuerda que debe estar caliente, vierte un vaso de caldo sobre el arroz y deja cocer hasta que sea absorbido, ve moviendo de vez en cuando.

Repite la operación hasta terminar el caldo, pero antes de verter el último vaso, ralla un poco de trufa negra sobre el risotto. Una vez terminada la cocción del arroz y la incorporación del caldo, verás que ha adquirido una textura melosa y un brillo excepcional, no dejes que absorba del todo el caldo en la última ocasión para agregar entonces el parmesano rallado, mezcla bien y sirve enseguida.

Corta en láminas, con una mandolina, los champiñones y la trufa restante.

Emplatado
Dispón el risotto en los platos y unas láminas de trufa que entren en contacto con el calor para que desprenda su aroma, decora también con las láminas de champiñones y unas lascas de parmesano. Termina regando con unas gotas de aceite de trufa negra.