Hora de Brunch


SALMÓN RUCULADO

  • 3 tazas de rúcula
  • 3 paltas en 6 gajos
  • 300 gr. de salmón ahumado
  • 2 chalotas
  • ½ cda de mostaza de grano
  • jugo de 1 limón
  • ralladura de 1 limón
  • aceite
  • sal; pimienta.

1. Para el aliño

Mezclar la mostaza con el jugo de limón, ralladura y chalota.

2. Agregar aceite en un hilo, batiendo hasta emulsionar.

3. Aliñar con sal y pimienta.

4. Aliñar la rúcula con la vinagreta de chalota, poner en platos y sobre ésta poner gajos de palta y láminas de salmón.

Honey Mustard

Por Jean-Claude Patri
Crêpes
1 taza de harina, 1 huevo, 1 taza de leche, aceite, sal y azúcar.

Batir los ingredientes, hasta que desaparezcan los grumos. Poner una película delgada de esta mezcla en una crepera caliente. Estará lista en pocos minutos.

Queso, pollo cocido y cortado en cubitos, champiñones frescos sin cocinar, tomate cortado en cubitos, rúcula.

Honey Mustard

1 cda de mostaza Dijön, 2 cdas de miel de ulmo.

Licuar la miel con 4 cdas de agua tibia y mezclar con la mostaza. Refrigerar.

Con la masa lista, mantenerla en la crepera a fuego bajo y cubrirla con una rebanada de queso. Mientras se derrite, poner el pollo, champiñones rebanados y  tomates sobre el queso.

Cubrir con rúcula.
Una vez en el plato, bañar la rúcula con la salsa honey mustard.

Crêpe rouge et noir

Por Jean-Claude Patri

5 frutillas, 1 banana, pasta de chocolate con avellanas, crema chantilly.

Una vez lista la masa, cortar 5 frutillas en rebanadas y disponerlas en la masa de crêpe.

Seguir cubriendo la superficie central de la crêpe con una banana en rebanadas, para su relleno.
Cubrir con Nutella y cerrar la crêpe. Terminar con crema chantilly.

Crêpes Caramelizados

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Masa
  • 200 gr. Harina
  • 4 Huevos
  • Sal
  • Azúcar
  • 1 cda Ralladura de naranja
  • 2 lágrimas Esencia de Vainilla
  • 500 cc Leche
  • 20 gr. Manteca
Relleno
  • 2 Bananas 
  • Azúcar
  • Canela en polvo
  • Miel
  • Triple sec

Para la masa, disponer todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licuar bien. Dejar reposar ½ hora antes de usar.

En una sartén enmantecada  agregar las bananas y cocinar 2 minutos.

Verter un cucharón de masa sobre las bananas cubriendo toda la superficie.

Cuando la masa coagule, dar vuelta el crêpe y espolvorear azúcar y un toque de miel.

Volver a dar vuelta y caramelizar. Mojar con triple sec

Servir sobre un plato untado con manteca para que no se pegue.

Servir con helado.

Doux manzana

Por Jean-Claude Patri
1 manzana verde, almendras fileteadas, canela, manjar.

Pelar y rebanar la manzana en rodajas, dorarlas en una sartén, 2 minutos por lado.

Una vez doradas, ponerlas sobre la masa de crêpe y cubrir con canela y manjar.
Agregar 4 cdas de nueces molidas o almendras fileteadas sobre la preparación.
Cerrar la crêpe y decorar con crema chantilly.

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POLLO VIETNAMITA

Ensalada
  • 2 pechugas asadas, desmenuzadas
  • 1 taza de pepino Alaska en rodajas
  • ½ taza de albahaca
  • 3 cebollines en rodajas
  • ½ pimentón rojo en juliana
  • cilantro.
Aliño
  • ¼ de salsa de soya
  • 2 cdas de vinagre de arroz
  • aceite 
  • 1 cda de aceite de sésamo
  • 1 cda de mostaza Dijon
  • 1 cda de jengibre rallado
  • 1 cdita de rocotto
  • ½ taza de maní picado.
Sándwich
  • 1 baguette
  • 10 tomates cherry
  • mantequilla.

1. Unir los ingredientes de la ensalada.

2. Batir los ingredientes del aliño y aliñar la ensalada.

3. Entibiar la baguette, cortar y esparcir mantequilla, sobre un lado poner rodajas de tomate y sobre el otro la ensalada de pollo.

4. Juntar y servir.

HASH BROWNS

Van junto a huevos y tocino.

  • 6 papas en cubos
  • 1 cebolla rallada
  • sal; pimienta
  • aceite y mantequilla

1. Cocinar las papas en agua hirviendo con sal por 15 minutos.

2. Aplastar las papas dejandotrozos grandes y mezclar con la cebolla.

3. Calentar una sartén, agregar aceite, mantequilla y las papas. Dorar sin mover, dar vuelta, agregar más aceite y mantequilla, volver a dorar.

GRANOLA

  • 2 tazas de avena
  • 4 tazas de almendras picadas
  • ½ taza de coco rallado
  • ½ taza de nueces de cajú
  • ⅓ de taza de azúcar rubia
  • 1 cdita de canela
  • 100 gr. de mantequilla
  • 2 cdas de miel
  • 1 taza de pasas
  • guindas  y damascos secos.

1. Calentar el horno a 150ºC

2. Derretir la miel con la mantequilla.

3. Mezclar la avena con el azúcar, coco, nueces, almendra y canela. Mezclar la mantequilla con la avena.

4. Hornear 20 minutos revolviendo, agregar la taza de pasas, damascos y guindas, romper pelotones y hornear 15 minutos.

Lassi

250 ml de yogurt; 50 ml de leche; 1 mango; 1 cdita de azúcar.

1. Pelar y cortar el mango.

2. Poner los ingredientes en la licuadora, mezclar.

3. Agregar un poco de leche si la textura es muy espesa. Servir en un vaso largo con cubos de mango fresco encima.

PIZZAS PARRILLERAS

  • 6 tortillas de harina
  • 100 gr. de roquefort
  • 2 bolas de mozzarella
  • 1 cebolla a la pluma, dorada
  • ½ taza de nueces picadas
  • 3 tazas de berros.

Aliño 

  • aceite de oliva
  • 2 cdas de vinagre blanco
  • 1 pizca de azúcar
  • sal.

1. Prender la parrilla a T. Baja.

2. Poner sobre cada tortilla 1 capa de mozzarella, migas de roquefort, cebolla acaramelada y nueces.

3. Grillar hasta derretir la mozzarella y servir con los berros aliñados.

Tostadas Canela – Plátano

3 huevos; 2 cdas de almendras; 1 pan de campo rebanado; 30 gr. de mantequilla; 2 cdas de azúcar flor; ½ cdita de canela; 3 plátanos ; ½ taza de miel.

1. Batir los huevos y mezclar con las almendras fileteadas. Derretir la mantequilla.

2. Untar las rebanadas en el huevo y saltear por ambos lados, un minuto.

3. Retirar del fuego, pasar por la canela con azúcar flor.

4. Cubrir con rebanadas de plátano. Bañar con miel de abejas y servir.

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Frittata de Alcachofas

Frittatas son un tipo de tortilla con más huevo que relleno.

5 huevos; 2 cdas de crema; 12 corazones de alcachofa en mitades; 3 cdas de  gruyére rallado ; 150 gr. de jamón crudo; aceite de oliva; 1 cdita de orégano; sal y pimienta.

1. Batir los huevos con la crema. Agregar el jamón en trozos y los corazones de alcachofa en juliana.

2. Agregar el orégano, aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Calentar mantequilla y verter la mezcla.

4. Cocinar 5 minutos por cada lado cuidando al voltear la frittata para no romperla. 

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Apple Pancake

  • 50 gr. de mantequilla
  • 225 gr. de harina
  • 2 cditas de polvos de hornear
  • 50 gr. de azúcar flor
  • 175 cc de leche
  • 2 huevos
  • 150 gr.de crema
  • 3 manzanas verdes ralladas
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 300 cc de yogurt

Salsa

  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar
  • 2 ctas de miel de palma
  • 2 cdas de crema.

1. Mezclar el azúcar con la mantequilla.

2. Agregar la leche con los huevos y la crema. Añadir las manzanas ralladas, vainilla, harina y polvos de hornear. Formar un batido.

3. Calentar aceite y verter ½ taza de la mezcla formando panqueques gruesos.

4. Cocinar por ambos lados 2 minutos, y servir colocando en cada plato una porción de 4 panqueques.

6. Salsa

Calentar la mantequilla, agregar la miel de palma y hervir por 30 segundos. Añadir azúcar y crema, reducir revolviendo, hasta que la mezcla esté algo pegajosa.

Bañar los panqueques con la salsa y servir.

Queque de Maíz – Limón

110 gr. de chuchoca; 70 gr. harina de maíz; 200 gr. de almendras; 180 gr. de mantequilla; 3 huevos; 200 gr. de azúcar; 2 cditas de polvos de hornear; jugo de 1 limón; ralladura de 2 limones; 1 cdita de esencia de vainilla; 1 pizca de sal, 2 cdas de azúcar flor.

1. Calentar el horno a 160ºC.

2. Batir las claras a nieve.

3. Batir la mantequilla con azúcar, hasta que sea cremosa. Incorporar jugo del limón, la ralladura y vainilla. Agregar las yemas de a una batiendolas.

4. Mezclar harina de maíz, chuchoca, almendras molidas, sal y polvos de hornear. Añadirla a las yemas, batir. Incorporar de forma envolvente las claras y unir a la mezcla.

5. Enmantequillar y enharinar un molde, verter la mezcla. Meter en el horno 40 minutos, dejar enfriar. Decorar con azúcar flor.

Queque de Coco

1 taza de harina de arroz; 1 taza de harina de almendras; 1 taza de leche de coco; 3 huevos; 4 manzanas; ½ taza de damascos picados secos; 2 cditas de canela, 2 cdas de azúcar.

1. Calentar el horno a 180ºC

2. Pelar las manzanas en gajos..

3. Mezclar harina de arroz, harina de almendras, leche de coco, huevos, azúcar y canela.

4. Agregar las manzanas y damascos secos. Mezclar y verter la mezcla en un molde, cocinar durante 40 minutos a 190ºC. Dejar enfriar y desmoldar.

Empanaditas Rojas

½ kilo de masa filo, ½ taza de mantequilla, ralladura de una naranja, 1 taza de frutillas, 1 taza de frambuesas, 1 taza de arándanos, ¾ taza de azúcar, ¾ taza de licor de cassis, 1 cda de mantequilla, ½ taza de almendras picadas, 1 litro de helado de vainilla.

Calentar el licor de cassis junto al azúcar hasta disolver y formar un jarabe. Apagar el fuego, agregar las frutas rojas y la ralladura de naranjas.

Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo, barnizar con mantequilla fundida y plegar en tercios.

Colocar 1 cda de  frutas rojas sobre uno de los extremos de la tira de masa, plegar ese extremo por encima del relleno y hasta tocar el borde de la tira, de manera que forme un triángulo.

Seguir plegando de esta manera hasta llegar al final de la tira. Hacer lo mismo con el resto de masa y relleno.

Disponer los triangulitos en una lata ligeramente engrasada, barnizarlos con mantequilla. Y salpicar almendras picadas.

Hornear por 20 minutos a T. media, hasta dorar. Retirar del horno, servir tibio acompañado de helado de vainilla.

Crumble de Manzanas

¾ tazas de avena instantánea, ½ taza de harina, ¾ tazas de pasas rubias, ¾ tazas de azúcar rubia, 90 gr. de mantequilla, ½ cdita de canela, ½ cdita de cardamomo, 4 manzanas verdes.

Enmantequillar una fuente. Pelar y partir las manzanas en tajadas. Colocarlas dentro del molde con las pasas. Agregar la canela y el cardamomo.

Mezclar harina, avena, azúcar y mantequilla partida en cubos. Mezclar con los dedos hasta obtener migas.

Cubrir con ellas las manzanas, hornear a 200°C. por 30 minutos hasta que las migas estén doradas.

Retirar y servir tibio con una bola de crema batida.

Nota

Se cree que el brunch se impuso a fines del siglo XIX, inspirado en la combinación de desayuno y el almuerzo que tomaban algunas familias de la alta sociedad neoyorquina tras volver de su jornada de caza dominical.

Breakfast & Brunch 

Brunch 

brunch

FINDE BRUNCH


Croissant Champiñón

  • 1 cda de mantequilla
  • 200 gr de champiñones
  • 1 taza de tomates cherry
  • 150 gr de jamón de pavo
  • 120 ml de crema
  • perejil 
  • 100 gr. de gruyère
  • sal y pimienta.

1. Derretir la mantequilla, agregar los champiñones cortados y los tomatitos. Saltear por 1 minuto. Añadir la crema, queso y perejil, salpimentar. Reducir por 2 minutos, apagar el fuego y retirar del calor. Unirle el jamón en tiritas.

2. Calentar el horno a 200°C. Abrir los croissants. Rellenar con la mezcla de champiñones, colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel mantequilla, hornear por 5 minutos.

Empanadas

Masa

1 kilo de harina; 2 cdas de polvos de hornear, sal; 2 tazas leche; aceite de oliva.

Pino

Aceite; 4 cebollas; 1 cdita de pimentón; ½ kilo de posta negra; 1 cda de harina; ¾ taza de pasas morenas; sal y pimienta. Aceitunas negras deshuesadas; 2 huevos duros, 1 yema mezclada con 1 cda de agua.

Para el pino

1. Calentar el aceite, agregar la cebolla en cuadros y el pimentón. Saltear las cebollas hasta que estén suaves y transparentes.

2. Aumentar el fuego, agregar la carne picada y cocinar un minuto. Sazonar, disminuir el calor, tapar y cocinar durante 20 minutos.

3. Agregar harina, aumentar el fuego y cocinar un minuto. Mantener refrigerado hasta el día siguiente.

Masa

1. Procesar 1 minuto la harina, polvos hornear y sal. Calentar la leche, añadir el aceite de oliva.

2. Uslerear la masa, rellenar con 2 cdas de pino, 3 pasas, 1 aceituna negra, 1 rodela de huevo duro y sellar.

3. Pincelar con la yema mezclada con agua y colocar en horno calentado a 200ºC durante 15 minutos.

3. Añadir aceite hasta formar una salsa gruesa. Colocar en el refrigerador, al reposar la salsa se tornará más gruesa.

Pizzarepas

  • 2 tazas de masarepa blanca
  • 2 tazas de agua tibia
  •  sal
  • salsa para pizza
  • sal de ajo
  • 2 cdas de orégano
  • 1 taza de champiñones cocidos
  • 2 tazas de mozzarella rallado
En un tazón echa la masarepa y forma un cráter al centro, ve agregando poco a poco el agua tibia integrando todo, mientras sigues mezclando echa la sal molida.

Al mezclar la masa con agua y sal humedece tus manos para que te sea fácil manipular la masa.

Una vez de que la masa entera se ha vuelto en una sola bola grande y húmeda entonces, toma pequeñas cantidades de masa del tamaño de una ciruela y ve aplanándola con ambas manos hasta formar una especie de arepa.

Coloca la arepa sobre la mesa de trabajo y con un vaso corta una circunferencia. Forma de ésta manera todas tus Pizzarepas y colócalas sobre una lata engrasada.

Echa una cucharada a cada Pizzarepa cubriendo la superficie con la salsa de pizza.

Agrega orégano y los champiñones cortados. Esparce todo en cada Pizzarepa y espolvorea la mozzarella rallada

Hornea tus Pizzarepas por espacio de 5 minutos, sin que se quemen. Cuando el queso se haya derretido y esté burbujeando ligeramente retirarlas.

Scones de cheddar y tocino

Recetas Camila Moreno

  • 2 tazas de harina
  • 1 cda de polvos de hornear
  • sal
  • 9 cdas de mantequilla
  • ½ taza de crema
  • 3 huevos
  • 1 cebollín
  • 125 gr. de queso cheddar
  • 6 laminas de tocino
  • Papel mantequilla

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Derretir ½ cda de mantequilla y saltear tocino cortado.

3. Agregar el cebollín y saltear hasta que esté un poco más blando pero verde, dejar enfriar

4. Mezclar el salteado con el cheddar en cubitos y espolvorear con una cucharada de harina

5. Combinar la harina restante con los polvos de hornear y la sal  

6. Incorporar la mantequilla restante en cubos, mezclar bien

7. Batir ligeramente 2 huevos con crema y agregar a la mezcla de mantequilla y harina uniendo bien.

8. Añadir el cheddar con tocino, formar una masa pastosa y compacta

9. Verter la masa sobre una superficie enharinada y formar un círculo y dividir en 8 triángulos

10. Batir el huevo y con una brocha pintar los scones y ponerlos sobre una lata con papel mantequilla

11. Hornear por 25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Empanaditas Rojas

  • ½ kilo de masa filo
  • ½ taza de mantequilla
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 taza de frutillas
  • 1 taza de frambuesas
  • 1 taza de arándanos
  • ¾ taza de azúcar
  • ¾ taza de licor de cassis
  • 1 cda de mantequilla
  • ½ taza de almendras picadas
  • 1 litro de helado

1. Calentar el licor de cassis junto al azúcar hasta disolver y formar un jarabe. Apagar el fuego, agregar las frutas rojas y la ralladura de naranjas.

2. Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo, barnizar con mantequilla fundida y plegar en tercios.

3. Colocar 1 cda de la mezcla de frutas rojas sobre uno de los extremos de la masa, plegar ese extremo por encima del relleno, hasta tocar el borde de la tira, formando un triángulo. Seguir plegando hasta llegar al final de la tira.

4. Hacer lo mismo con el resto de masa y relleno. Disponer los triangulitos en una lata barnizada con mantequilla. Y salpicar almendras picadas.

5. Hornear por 20 minutos a T. medio, hasta dorar.

6. Retirar del horno, servir tibio acompañado de helado de vainilla.

Muesli

  • 300 gr. de avena instantánea
  • ½ taza de pasas
  • 1 manzana verde en cubos
  • 1 taza de damascos secos en cubos
  • ½ taza de ciruelas secas picadas
  • ½ taza de nueces
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • el jugo de ½ limón
  • miel 

1. Remojar la avena en agua, por 8 horas. Añadir las frutas secas y jugo de naranjas.

2. Agregar la manzana, el jugo de limón y servir endulzado con miel.

Verrine de Berries

1½ taza de berries; ¼ taza de azúcar; ¼ de vaina de vainilla, abierta a lo largo; 1 cdita de maicena; ¼ taza de agua; 1 taza de chirimoya; ½ taza de crema batida; 1 taza de merenguitos.

1. Saltear los berries con azúcar y vainilla, cocinar hasta que el azúcar se disuelva.

2. Mezclar la maicena con agua, verter sobre los berries y dar un hervor, apagar y enfriar.

3. Mousse de chirimoya

Descongelar la pulpa de chirimoya. Envolver la pulpa en la crema y refrigerar.

4. Para armar

Romper los merenguitos en trozos y envolver en la mouse de chirimoya.

5. Llenar los vasitos hasta la mitad con los berries y encima poner mousse de chirimoya hasta llenar. Terminar con un palito de merengue.

6. Mantener refrigerado hasta servir.

Verrine de Plátano

2 plátanos; ½ taza de azúcar rubia; 1 cda de mantequilla, ¼ taza de ron; ½ taza de manjar; ½ taza de leche; 1 taza de bizcochuelo  en cubos , 100 gr. de chocolate amargo y ⅓ taza de crema.

1. Ganache

Picar el chocolate, calentar la crema en el microondas por 1 minuto, verter sobre el chocolate y reposar sin revolver por 5 minutos. Mezclar hasta que el chocolate y la crema se incorporen.

2. Pintar un pirex con la mantequilla, poner los plátanos en tajadas.

3. Cubrir con azúcar y ron. Hornear por 20 minutos, los plátanos quedarán  caramelizados.

4. Calentar el manjar en el microondas, agregar la leche y mezclar, verter sobre el bizcochuelo.

5. Poner una capa de bizcochuelo remojado, una de plátanos y una de chocolate. Repetir hasta llenar. Deben quedar 2 capas de cada ingrediente. Decorar con un palito de chocolate.

Verrine de Manzanas

2 manzanas en cubitos; ½ taza de azúcar rubia; ½ taza de coñac; ½ cdita de canela; ¼ cdita de jengibre; 1 cdita de harina; 1 taza de de galletas en trocitos; ½ taza de crema ácida; canela.

Caramelo

1 taza de azúcar; 2 cdas de mantequilla y ½ taza de crema.

1. Mezclar las manzanas, azúcar, coñac, canela, jengibre y harina, hornear a 180°C durante 15 minutos. Revolver y hornear por 20 minutos.

2. En una olla poner el azúcar con la mantequilla y 2 cdas de agua. Sin revolver, cocinar hasta que el azúcar se haya caramelizado. Sacar del fuego y agregar la crema con mucho cuidado para no salpicar.

3. Cuando deje de hervir, revolver y volver a cocinar hasta que el caramelo esté disuelto en la crema. Enfriar a T. ambiente.
4. Para armar

Llenar los vasitos hasta la mitad con las manzanas, sobre éstas poner un cuarto más con la salsa de caramelo y completar con las galletas  Añador 1 cdita de crema ácida. Se pueden decorar con pelos de caramelo.

Fritata de Quínoa

6 huevos; ½ taza de ricota; 3 tazas de quínoa cocida; ½ taza de albahaca; ¼ taza de parmesano; sal; pimienta; aceite de oliva; albahaca.

1. Calentar el horno a 200ºC.
2. Mezclar los huevos, la leche, la ricota, el parmesano, sal y pimienta.
3. Agregar quínoa cocida y albahaca picada.
4. Poner esta mezcla en un molde de tarta, llevar al horno 30 minutos, hasta que cuaje.

Tartine de Frutillas

4 tostadas de pan; 12 frutillas partidas por la mitad;; 1 cebolla morada en aros; 100 gr. de roquefort; aceite de oliva; 2 cdas de aceite balsámico; 1 cda de miel de palma.

1. Saltear la cebolla a fuego medio, hasta que se vuelva transparente.
2. Agregar la miel y el aceite balsámico y dejar cocinar por 1 minuto.
3. En cada tostada disponer 6 mitades de frutilla, una porción de roquefort y cebolla.

Flan de Leche

1 litro de leche; ½ taza de crema; ¾ taza de azúcar; 1 palito de vainilla; 6 huevos.

Salsa

2 tazas de vino tinto; 1 taza de azúcar; cáscara de naranja.

1. Calentar el horno a 180°C.
2. Batir los huevos.
3. Calentar la leche con azúcar y vainilla hasta que hierva. Apagar el fuego, añadir batiendo, los 6 huevos y la crema hasta lograr una mezcla homogénea. Trasladar la mezcla a un molde.
4. Cocinar por 45 minutos, hasta que esté dorada la superficie y cuajado el interior. Refrigerar.
5. Salsa

Calentar el azúcar y el vino con la cáscara de naranja. Reducir hasta que se forme un jarabe denso. Enfriar y servir junto al flan.

Buñuelos de Pan

200 gr. de harina de arroz; 200 gr. de harina de amaranto; 150 gr. de semillas (zapallo, sésamo, linaza); 75 gr. de ralladura de coco; 25 gr. de levadura; ¾ taza de agua tibia; ½ cdita de cardamomo; ½ cdita de cúrcuma; 3 cdas de semillas de amapolas; 2 cdas de miel; sal.

1. Mezclar miel, sal, levadura y agua tibia, unir hasta formar una mezcla gelatinosa.
2.Mezclar las harinas, semillas, ralladura de coco, cardamomo y cúrcuma.
3. Agregar la mezcla seca a la mezcla gelatinosa por 5 minutos y amasar.
4. Dividir la masa en 12 bolitas y disponer sobre una bandeja con papel mantequilla. Decorar con semillas de amapola.
5. Dejarlos por 30 minutos en un lugar oscuro para que se hinchen, cocinar por 1 hora  a fuego medio 175ºC.

Se cree que el brunch se impuso a fines del siglo XIX, inspirado en la combinación de desayuno y la comida que tomaban algunas familias de la alta sociedad neoyorquina tras volver de su jornada de caza dominical.

ENCHILADAS -TACOS – FAJITAS


TACOS AL PASTOR

  • 3 chiles guajillo
  • 2 chiles 
  • 1 piña en rodajas
  • ¼ taza de vinagre blanco destilado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda Pasta de achiote 
  • 1 Chiles chipotle picado en adobo
  • sal kosher
  • ½ cdita de comino
  • ½ cdita de orégano mexicano
  • 3 libras de cerdo, en rebanadas
  • 1 taza de cebolla blanca
  • ⅓ taza de cebolla
  • cilantro
  • Tortillas de maíz
  • Rodajas de limón
  1. Caliente el horno a 180°C. Coloque guajillo y chiles anchos en una bandeja al calor del horno hasta que se inflen. Retirar del horno y dejar enfriar. Moler los chiles.
  2. Picar 1 taza de piña en cubos. Traslado de piña a la jarra de la licuadora. Añadir chile, vinagre, ajo, la pasta de achiote, chipotles, sal, comino y orégano. Haga un puré para tener un adobo.
  3. Coloque las rebanadas de cerdo en una bolsa grande resellable. Vierta el adobo y selle la bolsa, liberando el exceso de aire. Revuelva para cubrir. Enfríe 4 horas.
  4. Mezcle la cebolla y el cilantro en un tazón.
  5. Forrar un molde con papel pergamino. Retire las rebanadas de carne de cerdo de la bolsa, sacudiendo el exceso de adobo, y en capas en un molde para pan. Llevar al congelador durante 30 minutos mientras se prepara la parrilla.
  6. Encienda una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón se enciende y se cubre con ceniza gris, organizar las brasas en un lado de la parrilla de carbón vegetal. Limpiar y aceitar la parrilla. Retire la carne de cerdo del congelador. Ate con un cordel en intervalos de 1 pulgada. 
  7. Coloque la carne y el resto de las rodajas de piña en el lado caliente de la parrilla y cocinar hasta que la carne y la piña estén dorados por todos los lados, 4 minutos por cada lado.
  8. Mueva el cerdo a lado frío de la parrilla y coloque las rodajas de piña en la parte superior del pan. Tape y cocine hasta que la carne registre 70°C en un termómetro insertado en el centro del pan. Trasladar a la tabla de cortar y dejar reposar durante 7 minutos. Cortar el cerdo y piña en cubos.
  9. Calentar las tortillas en la parrilla 30 segundos por cada lado. Poner el cerdo y la mezcla de piña en las tortillas, cubra con el combo de cebolla, cilantro y servir con rodajas de limón.

POT CHEESY TACO SKILLET

  • 1 libra de carne molida
  • 1 cebolla amarilla en cubitos
  • 2 pimientos en cubitos
  • 1 lata de tomates picados con chiles verdes
  • condimento para tacos
  • 3 tazas bebé kale / mezcla de espinaca
  • 1½ taza de queso cheddar y queso jack
  • cebollas verdes
  1. En una sartén dore carne molida.
  2. Escurrir el exceso de grasa.
  3. Agregue las cebollas y los pimientos, cocine hasta que se dore.
  4. Agregue los tomates, condimento para tacos y agua necesaria para el condimento para tacos de manera uniforme.
  5. Añadir greens y dejar totalmente marchitez.
  6. Mezclar bien.
  7. Cubrir con el queso rallado y dejar que el queso fundido.
  8. Cuando el queso se derrita, sirva sobre  en un taco o burrito.

Taco Salmón – Mango

Recetas Espacio Culinario

Pebre de mango

  • 1 mango en cubos
  • 2 cebollines
  • cilantro
  • 1 ají rojo picado
  • aceite
  • 2 limones de pica (jugo)
  • 1 palta en cubos
  • sal
    Salmón
  • filete de salmón(400 gr.
  • 2 limones de pica (jugo)
  • 1 cdita de jengibre
  • aceite de oliva
  • Sal

1. Disponer el filete de salmón en un bowl

2. Mezclar con el jugo de los limones, la ralladura de jengibre y la sal. Dejar marinando 20 minutos refrigerado

3. Para el pebre de mango: mezclar los ingredientes. Corregir sazón

4. Cocinar el salmón , a fuego fuerte y con un poco de aceite, durante 3 minutos por lado, hasta que esté rosado pálido.
5. Para el montaje: rellenar cada taco con repollo, pebre de mango, trozos de salmón y crema ácida.

Fajitas Orpeza

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  • Aceite de canola
  • 2 pimientos rojos en juliana
  • 2 pimientos verdes en juliana
  • ½ cebolla morada en juliana
  • ½ cdita de ajo
  • 3 chiles serranos en juliana
  • 2 pechugas en tiras
  • 2 cdas de salsa de soya
  • salsa inglesa
  • 2 cdas de jugo de limón
  • cilantro 

Saltear los pimientos, cebolla, ajo y chile, hasta que la cebolla esté transparente.

Añade el pollo, la salsa de soya y la salsa inglesa. Deja la sartén en el fuego, moviendo constantemente, hasta que el pollo se haya cocinado.

Agrega el jugo de limón, baja el fuego a la mitad y deja que se evapore el caldillo 1 min; espolvorea cilantro, rectifica con sal y pimienta.

La receta es de Elly.

Tortillas

Para elaborar las tortillas se extiende una bola de nixtamal, se amasa agregándole agua para dejarla de una consistencia tal que no se pegue en las manos y se pueda “tortear”  y extender.

La forma tradicional era tomar porciones con la mano, llamados “textales”, para golpearlos y a la vez extenderlos con las palmas de las manos hasta que queden las tortillas delgadas y redondas; se van echando en un comal para cocerlas.

Para este procedimiento se requiere haber nacido “haciendo tortillas”, es más común y sencillo, colocar los textales entre 2 plásticos, en una maquinita y prensarlos.

Es necesario hacer una tortilla de prueba hasta lograrla al gusto de uno.

La tortilla sobre el comal se deja hasta que la parte superior comienza a cuajarse y se voltea con la mano un poco húmeda.

Se repite la operación 3 veces para que el cocimiento sea completo y uniforme.
Cuando esta lista la tortilla, el vapor levanta una tela delgada, llamada cara, que al salir el vapor deja despegada del resto de la tortilla.
La tortilla delgada y cocida se puede doblar o enrollar, sin que se parta; se acomodan en recipientes adecuados, llamados chiquihuites o taxcales, cubiertos con una servilleta, que deben cubrir la tortilla para retener la humedad, evitar que se deshidraten y endurezcan.

Viva Mexico Si Señor!!!

1 kilo de maíz da 1½ kilos de nixtamal, dividirla en taxtales de 30 gr.

Al cocerse la masa pierde 12% de agua. En algunas regiones se agrega a la masa, sal y manteca, antes de elaborar las tortillas.

La diferencia entre los tacos y las fajitas está en las tortillas: los primeros son con tortillas de maíz (más duras y crocantes) y las segundas se hacen con tortillas de trigo (blanditas).

En México, una tortilla con cualquier alimento dentro es un Taco.

Las Fajitas son más bien una comida tex-mex; sin embargo, se incluyen en el menú mexicano, porque son muy ricas y solicitadas por la gente.

“La Tortilla”

Otro Regalo de México al Mundo

El maíz es el principal alimento ancestral del mexicano, junto al fríjol y el chile son la trilogía  básica de la alimentación del pueblo.

Fue importado de Asía, aunque nadie ha podido  determinarlo con precisión. Su grano, seco y molido dio lugar a ese invento gastronómico sin igual que es la tortilla.

Durante el imperio Azteca se conocían 7 formas diferentes de tortillas.

Hay tortillas calientes, blancas, dobladas grandes, muy grandes, ásperas, anchas, delgadas, gruesas y ásperas: las famosas gordas; otras pardillas, azules, moradas, las llamadas memelas, etc. es sin duda, el primer plato biodegradable en el mundo.

Entre los Aztecas todos tenían derecho a una tortilla: los bebés ½ tortilla; conforme crecían a 1½ tortilla, los adolescentes y adultos a 3 tortillas, eran de 20 cm de diámetro.

Estas tortillas  eran hechas en casa a mano o palmeadas, su aspecto y sabor muy diferentes de las que hoy se consumen producidas por millones por complejas máquinas tortilladoras, si bien se ha sacrificado aspecto y sabor, la industrialización a permitido que la tortilla sea accesible y constituya el alimento mexicano más conocido en el mundo.