Paellas y Demases


Paella de Mariscos

  • 600 gr. de arroz
  • 1½ litro caldo de pescado
  • 12 gambas
  • 12 cígalas
  • 12 langostinos
  • 12 clochinas
  • 12 mejillones
  • 100 gr. de almejas
  • 100 gr. de rape en trozos
  • 100 gr. de mero en trozos
  • 100 gr. de cazón en trozos
  • 100 gr. de sepia
  • 100 gr. de calamares
  • 50 gr. de cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva
  • 10 gr. de azafrán
  • perejil
  • sal

Utensilios de Cocina

Tabla de madera, 1 sartén, 1 paellera, 1 bowl, 1 cuchara de madera, 1 cazuela.

Trozar los calamares y la sepia. Salteamos los langostinos, las cigalas y las gambas 1½ minuto.

En una paellera echamos aceite, ajo  y cebolla. Sofreímos los calamares y la sepia.

Añadimos los tomates y lo sofreímos hasta que tomen un color dorado. Añadimos los trozos de rape, mero, cazón, los removemos para que se mezclen todos sus sabores.

Nos queda añadir las almejas y el pimentón, lo removemos, agregamos arroz, sal y azafrán.

Hervimos el caldo de pescado, lo añadimos a nuestra paellera removiendo todo.

Cocer todo por 10 minutos a fuego fuerte, añadimos los langostinos, las clochinas, los mejillones, las gambas y las cígalas.

Bajamos el fuego, dejamos que se evapore por completo el caldo de pescado y está nuestra paella de mariscos para servirla adornada con perejil.

Paella al Horno

1 taza de arroz corto; 300 gr. de camarones pelados; 500 gr. de puntas de espárragos; 300 gr. de alcachofas baby; 3 tazas de caldo de ave; aceite de oliva; 1 hoja de laurel; 1 taza de cebolla; ½ taza de cubitos de pimentón (verde, rojo y amarillo);  azafrán; páprika; sal y pimienta.

1. Calentar el horno a 180ºC.

2. Dorar la cebolla por 5 minutos.

3. Añadir más aceite, sofreír los pimentones por 5 minutos.

4. Añadir el arroz, cocinar hasta que estén transparentes. Aliñar  con sal, pimienta y páprika.

5. Calentar el caldo con el azafrán, verter sobre el arroz y el sofrito de verduras, revolver.

Tapar con papel aluminio, hornear por 20 minutos.

6. Retirar y añadir las puntas de espárragos, hornear por 15 minutos.

7. Agregar los camarones y las alcachofas cocidas, terminar la cocción en el horno por 10 minutos.

8. Con el arroz en su punto, los espárragos “al dente” y los camarones de color rojo.

9. Retirar y reposar tapado por 10 minutos.

Paella Latinoamericana

Por Pilar Morlans

Emol

1½ taza de arroz, 4 cdas pasta de ají amarillo, 150 gr. de tomate de cóctel, 400 gr. de costillar de cerdo, 100 gr. pallar cocido, 100 gr de choclo peruano cocido, 8 ostiones con concha, 12 camarones, 12 choritos con concha, 400 cc de vino blanco, 12 almejas, 1 rocoto, ½ pimentón rojo, ½ pimentón verde, sal y pimienta.

Cocinar los mariscos con el vino blanco, hasta que las conchas se abran.

Aliñar el cerdo con sal y pimienta, hornear por 30 minutos, tiene que quedar dorado y crujiente.

En una paellera dorar en aceite de oliva los pimentones y los tomates en mitades.

En el mismo aceite freír el arroz, agregar la pasta de ají amarillo, sal, distribuir los vegetales por encima del arroz y trozos del cerdo cocinados. Agregar el caldo de la cocción de los mariscos y bajar el fuego.

Ir removiendo de vez en cuando, agregar liquido cada vez que sea necesario.

Cuando el arroz esté a punto de estar listo agregar los mariscos, el pallar y el choclo peruano. Dejar reposar y servir.

Decorar con una rodaja de rocoto sin pepas.

Paella de Carne y Marisco

  • 46.5 gr. Hidratos de Carbono
  • 3.4 gr. Azúcares
  • 21.8 gr de Proteínas
  • 19.8 gr de Grasas 
  • 3.7 gr. Saturadas

  • 1 k. de Arroz de grano redondo o bomba
  • 1 Rape pequeño de 1 k.
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 5 Dientes de Ajo
  • 300 gr. de Ternera
  • 200 gr. de Chocos, sepia o calamar
  • 2 tomates
  • 10 Almejas
  • 10 Mejillones
  • 20 Langostinos
  • 1 Cebolla
  • Sal, Aceite y azafrán
  • Fumet casero

1º Cortar todas las hortalizas en brunoise y rehogarlas con aceite en la paellera, el tomate lo trituramoso.

2º Añadiremos la carne cortada en tacos y el pescado para que vayan soltando sus jugos mientras se van dorando, en éste paso añadiremos la carne cortada, el pescado que el pescadero nos lo de en tacos y nos ahorraremos trabajo o si no, lo compraremos entero y le hacemos una incisión en la cabeza y después separaremos el lomo central para cortarlo en tacos.

3º Es el momento de añadir el arroz y el fumet, la sal y demás ingredientes.
Para el fumet, pondremos agua a hervir y añadiremos las espinas y cabeza del pescado, cabezas de langostinos, etc. hervir con zanahoria, cebolla, laurel, perejil, hervir 30 minutos y con ese caldo llamado fumet haremos nuestra paella.
 Colocaremos en el horno la paella para que se cocine el arroz todo por igual, lo terminaremos a fuego lento con un fogón especial para paellas.

5º Cuando haya reducido un poco de caldo el arroz, añadiremos los mariscos (mejillones, langostinos y almejas) por encima, al horno 5 minutos.

Al sacarlo del horno lo tapamos con papel de plata para que repose 10 minutos y se concentren todos los sabores.

A disfrutar de nuestra maravillosa paella Saludable y natural de carne con pescado y mariscos.

Arroz Imperial

  • 3 tazas de arroz
  • ½ pollo
  • ½ kg de jamón
  • ½ kg de camarones
  • 2 tasas de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 2 cdas de puré de tomate
  • Aceite
  • Cebollas
  • Ajos
  • Laurel
  • Comino
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Mayonesa
  • Queso
  • Colorante de arroces, azafrán o bijol* 

*Polvo obtenido triturando los granos de la bija, empleado como sustitutivo del azafrán.

Al pollo, se le quita la piel, se pone a hervir en una olla de presión con:

1 cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, comino, 1 cda de puré de tomate, sal y 1 pastilla de caldo.

Debe hervirse hasta que quede muy blando.
Pique el jamón en trocitos, sofríalo en la sartén con 1 diente de ajo bien macerado, y déjelo en un recipiente, escurriéndole el aceite que usara.
Los camarones, hiérbalos y mézclelos con cebolla picada, pimienta blanca y saltéelos, dejándolo después en un recipiente.
Cuando el pollo esté blando, sáquelo del caldo y desmenúcelo, en la sartén con un poquito de aceite, cocínelo con cebolla picada, 1 diente de ajo, pimentón y 1 cda de puré de tomate.
Prepare en una olla, un poquito de aceite, cebolla picadita, pimientos morrones en tiras, comino ½ cdita, colorante de arroces (azafrán o bijol)  y en ese sofrito eche el arroz.
Cocine el arroz hasta que empareje el color a fuego mediano, y agréguele 2 tazas de vino y 1 ½ del caldo del pollo que quedó al sacarlo.

Añada sal y cocínelo.

En olla de presión: se pone la tapa y cuando tome la presión, se pone a fuego lento 20 minutos. En olla normal se pone a fuego alto y cuando rompa a hervir se tapa y se deja a fuego lento 20 minutos.
Tome un molde  y proceda de la siguiente forma:
Eche arroz en el fondo hasta 2 cm, y apisónelo con una espumadera, cubra con mayonesa la superficie del arroz, eche parte de los camarones.
Cubra con arroz nuevamente 2 cm., proceda de la misma forma, apisone y ponga mayonesa, eche una capa del pollo.
Cubra con arroz nuevamente 2 cm. proceda de la misma forma, apisone y ponga mayonesa, eche una capa de jamón.
Hasta terminar con una capa de arroz, intercalando jamón, pollo y camarones por capa.

Siempre debe haber más capas de pollo que de jamón o de camarones, incluso de estas 2 puede ser una sola intercalada con pollo.
Todo puede cubrirse con mayonesa, pero en cualquier caso se le pone queso rallado encima de forma que cubra lo más posible el arroz y se pone  a derretir en el horno.
Puede adornarse con pimientos, o incluso con huevos cocidos.

Arroz a la Imperial 2.0

DORIS ESPINOSA (zachenka)

  • ¼ de pollo
  • ¼ de cerdo
  • ¼ de cordero
  • ¼ de ternera
  • mayonesa

Sofrito

  • ajo
  • cebolla,
  • tomate,
  • pimiento verde,
  • comino,
  • sal.

Poner a hervir el pollo, el cerdo, el cordero, la ternera, dejarlo hasta que quede todo bien blando.

Hacer la carne a trozos delgaditos deshaciéndolo con las manos bien limpias.

Hacer el sofrito y una vez que esté, triturar la carne con la batidora y mezclarlo con el sofrito

Freír un poco el arroz aparte y cocinarlo con el caldo de la carne.

Poner en una bandeja. colocar una capa de arroz encima de la carne con el sofrito.

Encima de la carne mayonesa. Otra capa de arroz y seguir según las capas que le quieran poner.

Dejar refrescar un poco y después a comer un buen arroz a la imperial .

AJI DE ARROZ

  •  1 Taza de arroz, lavado
  • 1 Cebolla picada
  • 3 Cdas de ají colorado molido
  • 1 Tomate picado
  • perejil
  • 1 Platillo de arvejas cocidas
  • ¼ k. de carne picada
  • 6 Papas
  • Sal y pimienta

En una olla con agua y sal, poner a cocer el arroz, cuando esté cocido agregar las papas, peladas y partidas en cuatro, las arvejas, la carne frita y condimentada.

Preparar un ahogado friendo la cebolla con el tomate cuando estén doraditos, agregar el ají y un poco de agua, dejar hervir unos minutos y cuando comience a espesar, bajar del fuego, agregar esta preparación al arroz.

Agregar un poco de caldo al arroz, mezclar muy bien, dejar dar un hervor.

Servir con perejil picado por encima y acompañado de llajua.

Arroz a la Cubana

Bata 4 huevos con 2 cdas de agua y sazone con sal y pimienta. Aceite una panquequera, vierta en ella una capa delgada de batido.

Una vez cuajada por debajo, déla vuelta, y cuando esté cocida, retírela, enrróllela. Siga con la mezcla hasta terminar.

Corte los rollos en cubos, 150 gr. de jamón y 150 gr. de carne de chancho cocida.

Tenga a mano 150 gr. de camarones cocidos. Ponga un wok al fuego con 4 cdas de aceite, sofría 2 dientes de ajo machacados y 2 cditas de jengibre picado. Dorado el ajo, deséchelo.

Ponga en el wok 2 tazas de arroz graneado del día anterior, revuelva para que el arroz no se pegue; agregue las carnes, camarones y tiras de huevo; siga revolviendo; agregue 2 cebollines cortados en aros, 5 cdas de salsa soya, revuelva y espolvoree con 1 cda de cilantro picado.

por Ruperto de Nola.

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Burbujas y demases


Finlandia World Cup

  • Vodka Tangerine
  • Pera
  • jengibre
  • jugo de limón
  • Stevia.
  • Gaseosa de limón

Se maceran 30 gr. de jengibre con 15 gr. de pera, se agrega hielo frappé.

Se rellena con 2 onzas de vodka y completamos con un chorro de gaseosa.

Vodka Manzana

  • Stolisnaya Manzana
  • Pomelo picado
  • Manzana verde
  • Azúcar
  • Jugo de limón
  • Gaseosa blanca

Se maceran 30 gr. de pomelo con 15 gr. de manzana verde, agregar hielo frappé.

Se rellena con 2 onzas de vodka y completamos con un chorro de gaseosa blanca.

Tragos Refrescantes

El espumante está de moda.

Nada mejor que una buena copa de champagne frío para gozar de un atardecer.

Otros prefieren el Kir Royal, champagne con crème de Cassis.

Época de Burbujas.

por Velodeflor

Llega la navidad, la época dorada de las burbujas o como hacer más fácil la elección del cava, champagne y vino espumoso que acompañe las celebraciones. 

Importancia de la burbuja.

Lo que diferencia a unos vinos con gas de otros es la forma en la que se ha obtenido la burbuja. Solo se reconocen  como vinos espumosos aquellos en los que se ha obtenido de forma natural. Esto mejora las características sensoriales del vino de manera muy importante.

El anhídrido carbónico cambia de manera importante el perfil sensorial de las bebidas.

Esto se puede observar con facilidad en bebidas como la Coca – Cola. Si se le elimina el gas resulta más dulce y menos refrescante.

Método Champenoise.

Este es el método tradicional de elaboración de espumosos de calidad.

Está importado de Francia y solo puede utilizarse de forma legal este término para los caldos elaborados en la región de Champagne. 

La característica de este proceso es la delicadeza. Desde la recogida de la uva pasando por el prensado, todo está dominado por el máximo respeto hacia el producto, para evitar la liberación de astringencias u otros sabores indeseables.

No todo son recetas de cócteles, también hay que tomar en cuenta aquellas bebidas especiales como el champagne.

El champagne es un vino espumante, que tiene su origen en las campiñas de Francia. También es conocido como cavas.

Su elaboración empieza con 3 cepas: Chardonnay, que es considerada la reina de las cepas.

Pinot Noir y Pinot Meuniere que son variedades de tinta.

Variedades de uva

No todas las uvas son válidas para la elaboración de vino espumoso y rara vez se presentan los caldos como monovarietales,  si no que se producen como coupage  de varias.

Las más comunes en las regiones de Cava y Champagne son:

Macabeo

Los vinos que se obtienen con ella son afrutados y equilibrados. Se utilizan para darle aroma al cava.

Chardonnay

De esta se obtienen los vinos espumosos más complejos aromáticamente. Para champagnes y cavas de alta calidad.

Parellada

Aporta acidez y ayuda a incrementar el grado. De la región de Cava.

Xarel·lo

Da al vino estructura por su buena acidez y grado. Utilizada para el cava.

Pinot Noir

Otorga complejidad y cuerpo. Aparece tanto en Cava como en Champagne.

Pinot Meunier

Es la acidez y la fruta. Más extendida en la zona de Champagne, sirve como complemento a la mezcla.

Cuando el champagne  es joven las burbujas son gruesas y suben rápido.

Cuando el champagne es de buena calidad las burbujas son pequeñas y delgadas

Cuando la espuma está en el centro de la copa quiere decir que el champagne es de excelente calidad

Las botellas siempre tienen que tener una T. de 5° y 8°C

Para percibir el aroma del champagne se debe servir hasta la mitad de la copa

  • Las copas tulipa o flauta  deben de llenarlas hasta la mitad.
  • La copa flauta tiene forma de “V”, lo que ayuda a una mejor liberación de las burbujas
  • Siempre recomiendan servir poca cantidad Esto es para que el champagne no se caliente
  • Los champagne dulces se deben beber de 6° a 7°C 
  • Los espumosos secos se los deben de beber entre 8° a 10°C

Agua de Piña – Albahaca

  • 8 rebanadas de piña
  • 2 litros de agua
  • 10 hojas de albahaca
  • ½ taza de azúcar morena
  • 2 tazas de hielo
  • 1 cdita de cardamomo

Licua todos los ingredientes, menos la albahaca la cual colocarás por último en el agua.

Jack’n Brut

  • 2 Medidas de Jack Daniel’s.
  • Rellenar con Espumante Brut.

1 medida equivale a 30 ml (1 oz)

Daiquiri Frozen

4 cdas de Gran Cartavio Black 3 años, 2½ de jarabe de goma, 1½ de jugo de limón y hielo.

Poner abundante hielo, dosificar los ingredientes sobre los mismos y licuar, hasta obtener el punto frozen.

Servir en la copa, formando un cerrito. Decorar con cerezas.

MOJITO CUBANO

  • Zumo de 1 limón
  • Ron
  • 2 cdas de azúcar
  • 6 hojas de hierbabuena
  • Hielo
  • Tónica

Utilizar un vaso corto. Introducir las hojas de hierbabuena.
Añadirle azúcar, machacar un poco en un mortero, las hojas de hierbabuena para sacarle todo su sabor

Le dan a este cóctel un toque muy especial y fresco. Es uno de las claves del mojito.

Macerar esta mezcla unos minutos.
Picar el hielo. Verte ron, removerlo con el hielo.
Añadir el zumo del limón y la soda hasta rellenar el vaso, remover.

  • Decorar el vaso con una ramita de hierbabuena y servirlo con pajitas.
  • Se puede utilizar unas gotas de angostura.
  • Angostura es un ingrediente muy apreciado. Proviene de la planta con el mismo nombre.

Se compone, normalmente de: corteza de angostura, manzanilla (en flores secas), pasas, semillas de cardamono y canela  en rama.

  • Se suele cometer el fallo de utilizar, para realizar un mojito, hielo picado, además de trozos de limón en el interior.

Esto es para un caipirinha, no para un mojito.

El Mojito nació en La Habana en los años 30

  • 1 medida de Ron cubano
  • Zumo de ½ limón o lima

Historia del Mojito

A finales del siglo XVI, el pirata Richard Drake, subordinado de Francis Drake preparó la primera versión conocida de un bebida que llevaba aguardiente (ron crudo, sin envejecer), con azúcar, lima y menta.

El aguardiente aportaba calor, el agua diluía el alcohol, la lima combatía el escorbuto, la menta refrescaba y el azúcar permitía tragarse aquello.

Lo tomaba Drake después de sus batallas.

En la década de 1860, la producción de ron ya era mucho más refinada y se añejaba, lo que daba un ron de mejor calidad.

Éste sustituyó al aguardiente, lo que ya en Cuba se conocía como Draquecito, se rebautizó como “Mojito”, por Ernest Hemingway en La Bodeguita del Medio, en la recepción del Hotel Sevilla en La Habana (1930).

Indicaciones del barman de La Bodeguita del Medio.

  • 1 cdita de azúcar
  • ¼ oz zumo de lima 
  • 2 ramas de menta machacadas
  • 1½ oz ron blanco cubano
  • Hielo
  • 2 oz soda

Mezclar.

Decorar con 1 rama de menta.

Receta del Drake

  • 2 oz ron agrícola
  • 1 cda de azúcar
  • el zumo de 1 lima
  • 3 ramas de menta

En los principios del Draquecito-Mojito usaba menta y posteriormente hierbabuena.

Respecto al hielo: la batidora fue patentada en el año 1932 por Stephen Poplawski en 1922, para triturar frutas y vegetales, algo posterior al “invento” del Mojito.

Al universalizarlo se empezó a usar el hielo picado, entre otras cosas para que funcionase como filtro y que las hojas se mantuvieran al fondo y no molestaran en la boca.

¿Lima o limón?

Normalmente el mojito lleva zumo de lima y lo que algunos llaman “Mojito criollo”, limón.

Navegante Nocturno

  • 3 cdas de Capricho Milky Cartavio
  • 1 cda de Gran Cartavio Black
  • 2 cdas de licor Perfecto Amor
  • hielo.

Instalar el hielo en el vaso, dosificar el Perfecto Amor, agregar el Capricho Milky.

Añadir el ron Cartavio Black para obtener un degrade por densidad. Decorar con una cereza.

Blue Caribe

  • 4 cdas de Gran Cartavio Black
  • 1½ cdas de jugo de limón
  • 1½ cdas de jarabe de goma
  • 2 cdas de Curacao azul
  • agua gasificada
  • 10 cubos de hielo

En el vaso instalar los hielos, agregar los insumos en el mismo orden hasta antes del agua.

Revolver para homogenizar, agregar agua con gas. Decorar con ½ rodaja de naranja en el vaso.

Capricho Cool

  • 3 cdas de Capricho Milky Cartavio
  • 1½ cda de ron 12 años
  • 1½ cda de amaretto
  • hielo frappé

En la coctelera poner 2 cubos de hielo, agregar los insumos en el orden indicado.

Batir ligeramente y servir colando sobre hielo frappé. Decorar con 1 cereza.

After Sex

  • 3 cdas de Ron
  • 3 cdas de leche evaporada
  • 1½ cda de crema de coco
  • 6 cubos de hielo.

Enfriar la copa.

En la coctelera poner los hielos agregar todos los insumos, batir por 10 segundos, servir colando en la copa.

Decorar con 1 cereza.

Cream Orange

  • 4 cdas de Ron
  • jugo de naranja
  • 6 hielos

Servir los insumos en el orden indicado y listo. Decorar con un espiral de naranja el borde del vaso.

Mojito red fruit

  • 4 cdas de Ron
  • 2 frutillas
  • 2 tallos de hierbabuena
  • 2 cdas de azúcar blanca
  • 1 cda de jugo de limón
  • agua con gas
  • 10 cubos de hielo

Cortar las fresas en bastones, poner en el vaso con la hierbabuena.

Agregar el limón y el azúcar, machacar para diluir el azúcar, obtener sabores y aromas.

Instalar los hielos y el ron. Agregar el agua gasificada.

Decorar con ½ rodaja de fresa y un tallito de hierbabuena.

CUBA LIBRE

  •  Introducir hielo en 1 vaso
  • Agregar Ron
  • zumo de lima.

Mezclar todo bien y rellenar el vaso con Coca Cola.

Decorar el vaso con una rodaja de limón.

Curiosidades

El nombre de Cuba Libre procede del día en el que los cubanos consiguieron la independencia de España, gracias a la ayuda de los EEUU, en el año 1898. 

Daiquiri clásico

  • 70 cl de ron blanco
  • Zumo de ½ limón
  • Azúcar

Agitar todos los ingredientes en una coctelera. Picar hielo, añadirlo a la mezcla.

Utilizar una copa de cóctel.

Adornar con una rodaja de limón. Para el caso del Daiquiri de frutas se recomienda una guinda.

El Daiquiri se bebe con pajita.

Curiosidades
  • El nombre de Daiquiri procede de una zona de Cuba.
  • A pesar de que se piensa que el Daiquiri procede de Cuba, dicen que fue un americano Jennings Cox por el 1890 el que creó esta bebida. Ante la falta de ginebra, empezó a mezclar el ron con diferentes ingredientes, hasta que llegó a la mezcla de éste con limón y azúcar.
Cóctel Mexicanísimo

El espíritu del tequila radica en el agave. De 200 variedades que existen en México, el tequila solo puede elaborarse a partir de una de ellas, la tequiliana weber azul.

Condición contemplada en los estatutos de la Denominación de Origen Tequila.

Caipirinha

Cachaça, azúcar, lima y un mortero, simples elementos para hacer el combinado que caracteriza a Brasil.

La lima, en trocitos al fondo del vaso. Por encima, 2 cdas de azúcar. Todo machacado para sacarle el jugo a la lima.
 Hielo picado, un chorrito de cachaça y una pajita para remover y beber la caipirinha desde el fondo del vaso, donde se concentran el azúcar y el peculiar aroma de la lima macerada.

Cocina Cubana


Pescados

  • ½ k. de filete
  • 1 cda de harina
  • 2 cdas de aceite
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de cebolla picadita
  • 1 cda de ajomajado
  • 2 cditas de azúcar
  • 1 cdita de sal
  • ¼ cdita de pimienta molida
  • ½ cdita de nuez moscada

Picar los filetes, pasarlos por harina. En una sartén poner el aceite, dorar por ambas lados.

Poner sobre servilletas para retirar el exceso de grasa. Colar el aceite sobrante en la sartén. limpiarla y poner nuevamente al fuego con el poquito de aceite sobrante y el resto del agua, zumo del limón, azúcar, cebolla, ajo, nuez moscada, sal y pimienta. Tapar y hervir por 20 minutos a fuego medio.

Introducir los filetes y dejar hervir 1 minuto. apagar el fuego.

Servir acompañado de arroz blanco y una ensalada de vegetales.

Empanizado

  • ½ k  de pescado
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 cdita de sal
  • jugo de limón
  • 1 cdita de pimienta
Empanizar
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de pan

Sazonar el pescado con el jugo de limón, la sal y la pimienta, por 1 hora antes de cocinarlo.

Pasar los filetes por el huevo batido y el pan rallado dos veces. Freír en aceite bien caliente hasta que se dore, por 15 minutos. Darle vuelta por lo menos una vez para que se dore por los 2 lados. Servir con su salsa preferida.

Escabeche

  • ½ k. de serrucho
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de aceite
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos
  • 1 taza de aceitunas
  • ½ taza de alcaparra
  • 1 cdita de sal
  • ½ cdita de pimienta molida
  • 1 cdita de pimentón dulce
  • aceite y vinagre, para cubrirlo todo

Cortar el pescado en filetes, envolver en la harina de trigo y freír en aceite caliente a fuego medio hasta que se vean doradas y estén cocinadas por dentro.

Sacar de la grasa y en ese mismo aceite freír ligeramente las cebollas picadas en ruedas y los pimientos picados.. Puede freír 2 hojas de laurel para aromatizar el escabeche,

Colocar todo en un recipiente curado.

Echar las aceitunas, la sal, las especias, las alcaparras y otros encurtidos en una cazuela, calentar aceite y vinagre para cubrirlo todo. Verter esta mezcla caliente encima del pescado y demás aliños.

Tapar y reposar en lugar fresco por 1 semana antes de servir.

Al sacar las porciones, utilice siempre utensilios plásticos ó de madera.

Crudo

  • 1 k. de pescado
  • 1 taza de vinagre
  • 3 limones
  • 1 cebolla
  • 1 taza de aceite
  • ají picante
  • sal y ajo

Picar el pescado y colocarlo en un recipiente de cristal ó barro. Añadir los ingredientes y mantener en ese adobo por 5 horas antes se servir.

Rollitos con Piña

  • 4 filetes de pescado lasqueados
  • 4 rodajas de piña
  • 1 manojo de ajo puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdita de jengibre molido
  • 2 cdas de salsa de soya
  • 2 cdas de aceite
  • 2 cdas de sumo de limón
  • 4 cdas de vino seco
  • ¾ taza de frijolitos chinos
  • 1 taza de acelga picadita
  • sal y pimienta

Majar el ajo con una pizca de sal; preparar los filetes con limón, ajo y la mitad del jengibre.

Dejarlo en el adobo por 30 minutos.

Mientras tanto, lavar los puerros y picarlos en finas tiras, los pequeños bulbos picarlos.

Preparar el relleno con ½ cda de aceite, la salsa de soya, los frijolitos chinos, 4 rodajas de piña picadas en daditos y la acelga picadita.

En un recipiente cocinar por unos minutos.

Lista y fresca la farsa, rellenar los filetes, enrollarlos y atarlos con tiras de ajo puerro. en el mismo recipiente (aprovechando todo lo que sobró) agregar un poquito más de aceite, poner el resto de la piña picada en tiras y del jengibre, 1 pizca de pimienta y los pedacitos de puerro, cocinar ligeramente a fuego vivo.

Cuando comience a oler añadir los rollitos, voltearlos, rociarlos con vino seco y dejarlos al fuego bien bajo y tapados por espacio de 10 minutos. llevar a la mesa adornado con anillos de cebolla. Ponerles toda la salsa.

Huevos en Salsa

  • 4 huevos
  • ½ cebolla
  • ½ ají pimiento verde o rojo
  • 1 diente de ajo triturado
  • ½ taza de puré de tomate
  • ¼ cdita de pimienta
  • 1 cda de aceite
  • 2 ctas de vino seco
  • 2 ctas de cilantro o perejil

Preparar la salsa con cebolla, ajo, ají, perejil, vino seco, pimienta y salsa de tomate. sancochar los huevos, ponerlos con todos los ingredientes en una sartén y cocinarlos por 7 minutos hasta que se forme la salsa, dejar reposar.

Servir con tostadas en rodajas, después de untar aceite. servir sobre el arroz blanco.

Tortilla de vegetales

  • 1 taza de acelga picadita
  • 1 taza de espinaca
  • 1 taza de papa hervida en cuadritos
  • 1 cda de aceite
  • 4 huevos
  • sal a gusto

Acelga y la espinaca, lavadas y escurridas, cocinarlas por 3 minutos. Batir fuertemente las claras, incorporar las yemas y después todos los ingredientes. prepara en una sartén una cucharada de aceite, echar la mezcla.

Esperar a que se cuaje y voltear. dejar que se seque a fuego bajo. adornar con perejil picadito. los vegetales pueden variar e incluir tiras de ají, cebollino y ajo puerro, entre otros.

Frito con Oapa y Jamón

  • 4 huevos
  • 2 papas
  • 4 ruedas de pan frito o tostado
  • 4 lasquitas de tocineta
  • 2 cdas de grasa
  • ½ cdita de sal
  • pimienta

Cortar las papas en tiritas y freírlas, al igual que la tocineta y las rodajas de pan.

Freír los huevos y colocar las papas fritas en el centro de una fuente con los panes alrededor y los huevos fritos encima. adornar con el jamón y por último, añadir la sal y la pimienta.

Fritos a la ranchera

  • 4 huevos
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 1 cebolla
  • 3 cdas de agua
  • 1 cdita de sal
  • 3 cdas de grasa

Freír ligeramente la cebolla picada, agregar el puré de tomate y la sal. Romper los huevos, poner uno al lado del otro en esta salsa y echarles un poco por encima a cada uno, y dejarlo cocinar a fuego lento. servir enseguida en platos individuales.

Fritos con embutidos

  • 4 huevos
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 4 ruedas de embutido
  • 3 cdas de grasa
  • ½ cdita de sal

Freír los huevos. preparar una salsa con el puré de tomate y un poquito de agua en la grasa. sofreír las ruedas de embutidos virarlas por ambos lados en esta salsa.

Sacar, escurrir y colocarlos en una fuente, y cubrirlos con la salsa que quedó en la sartén.

Rellenos

  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 2 cdas de queso crema
  • sal y pimienta
  • triangulitos de queso

Hervir los huevos. enfriar y cortarlos en mitades a lo largo. sacar las yemas, aplastarlas todas juntas y mezclarlas bien con la cebolla picadita o molida, la mayonesa,  agregar la sal y la pimienta molida hasta formar una pasta suave.

Rellenar de nuevo las mitades de las claras de modo que queden abultaditas. servir en una fuente adornada con perejil, pimientos o cualquier vegetal verde. Este plato resulta muy útil para fiestas. para darles un toque de color ponga encima de cada mitad de huevo un poquito de pimentón asado, perejil, queso o cebollinos cortados.

Escalfados

Son, sencillamente, huevos sacados de las cáscaras y cuajados en agua. la yema ha de quedar líquida y la clara, bien cuajada, debe envolverla perfectamente.

Poner a hervir agua con sal y cascar los huevos, uno a uno, en un recipiente pequeño para que no se deformen antes de echarlos en el agua hirviendo. agregar una cucharada de vinagre por cada litro para conseguir una rápida solidificación de la clara.

Hígado a la Italiana

  • 500 gr.  de hígado
  • 1 cebolla
  • 1 ají grande
  • ½ taza de vinagre
  • 1 cda de harina
  • ½ taza de vino seco
  • 1 diente de ajo
  • ½ cdita de sal
  • ¼ cdita de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cdas d aceite

El hígado en trocitos. cubrirlo con la cebolla en ruedas, el ají en tiritas y la hoja de laurel. mezclar el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina, verter todo sobre el hígado.

Tapar el recipiente y guardarlo en el refrigerador por lo menos una hora. casi al momento de servir, calentar en la sartén el aceite y añadir el hígado y todos los ingredientes.

Cocinar a fuego mediano y revolver constantemente para que se cocine por todos los lados durante 10 minutos solamente. no se debe cocinar demasiado, pues queda duro.

Arroces con Maíz

  • ½  k. de arroz
  • 1 ½  tazas de maíz en grano
  • 1  cebolla
  • 3    diente de ajo
  • ½   ají
  • 6  tazas de agua
  • 1 cdita de sal
  • 1  cdita de vinagre
  • ¼   cdita de comino
  • ¼   cdita de pimienta
  • 3    cdas de aceite
  • ½  taza de puré de tomate

Echar 2 cdas de aceite en una cazuela, agregar el agua, especias, tomate y cubitos de pollo; cocinar a fuego alto hasta que hierva. echar el arroz y revolver bien con un tenedor.

Cuando comience a hervir; bajarle la candela y dejarlo a fuego mediano bien tapado hasta que se ablande. echar, entonces, el maíz, cocinado, tapar y dejar al fuego por unos minutos, añadir un ajo machacado y revolver.

Congrí

  • 1 kilo de arroz
  • 300 gr. de frijol colorado
  • 1 ají
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cditas de sal
  • 1 cdita de azúcar
  • ¼ cdita de comino
  • ¼ cdita de orégano
  • 300 gr. de recortería de cerdo
  • 300 gr. de empella
  • 2 cditas de grasa
  • 6 tazas de agua

Lavar los frijoles y remojarlos en agua con un ají y un diente de ajo machacado desde la noche anterior. Cocinar con un litro de la misma agua del remojo hasta que se ablanden.

Sofreír la recortería para chicharrones hasta que suelte la grasa y en esta, el comino y el orégano; así como la cebolla, el ají y el ajo, picaditos.

Añadir los frijoles, el agua de los frijoles, la sal y el azúcar, cuando comience a hervir añadir el arroz lavado, dejarlo a fuego mediano tapado hasta que se ablande.

Al momento de servir, sofreír la empella en trocitos pequeñitos en 2 cdas de grasa hasta que se doren, incorporar los ajos machacados hasta que también se doren un poquito  y verterlo todo sobre el congrí. Remover.

Moros y Cristianos

  • ½ k de arroz
  • 350 gr. de frijol negro
  • 6 tazas de agua
  • 1 ají grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cdita de orégano
  • ½ cdita de comino
  • 4 cdas de aceite
  • 4 cdas de mantequilla
  • 1 cdita de sal
  • 1 cda de vinagre

Remojar los frijoles desde la noche anterior, al siguiente día poner en la olla con la mitad de sal, la hoja de laurel y uno de los ajíes, tapar y cocinar hasta que se ablanden. escurrir, si el líquido no da un litro, agregar más agua.

Sofreír en aceite la cebolla y el ají, añadir la mitad de los ajos, que deben ser machacados con el orégano y el comino tostados. Agregar los frijoles y el arroz lavado, añadir el agua de los frijoles y el resto de la sal.

Dejar cocinar a fuego vivo hasta que rompa e hervor, cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se ablande y quede desgranado. echar el vinagre. aparte, sofreír los ajos que quedaron en la mantequilla, machacados hasta que se doren, sacar y verter de forma gradual la grasa en el arroz, revolver bien para mezclar todo con la manteca.

Paella Vegetariana

  • 1 kilo de arroz
  • 3 cdas de aceite
  • ¼ taza de zanahoria
  • ¼ taza de habichuela
  • ¼ taza de berenjena
  • ½ taza de calabaza
  • ¼  taza de col
  • 1 cda de apio
  • 2 cdas de ajo puerro
  • ½ taza d salsa criolla
  • 6 tazas de caldo
  • sal
Decoración
  • 1   pimiento rojo
  • 2   huevos cocidos
  • perejil
  • ½   taza de proteína vegetal

Cortar en cuadritos la zanahoria, habichuela, berenjena, calabaza, la col, apio y el ajo puerro. hidratar la proteína vegetal. formar albondiguillas.

Saltear los vegetales por separados. sofreír el arroz con el aceite, adicionarle el caldo, los vegetales y salsa criolla, puntear de sal. cocinar hasta que el grano abra y quede ensopado. mezclar con cuidado. decorar con el perejil y los huevos cocidos cortados finamente: el pimiento en tiras y las albondiguillas.

Salteado

  • 1 kilo de arroz blanco
  • ¾  tazas de habichuela
  • ¼  taza de rábano chino
  • ½  taza de zanahoria
  • ½  taza de maíz en grano
  • ¼  taza de cebollino
  • ¼  taza de ajo puerro
  • 1   cdita de orégano
  • 1   cda de cilantro
  • 1    ají
  • 1   cdita de apio
  • 3   cdas de aceite
  • 4 tomates
  • salsa criolla, condimentada
  • sal

Cocinar el arroz blanco desgranado y al dente. lavar en agua corriente todos los vegetales. Picar el rábano en dos.

Picar la habichuelas en tramos de unos dos centímetros y cocinar al dente, en poco caldo; así como la zanahoria en rueda y saltear. picar muy fino todos los condimentos.

Ablandar los chícharos ó el maíz y separar del caldo. saltear los vegetales crudos; cuando comiencen a ablandarse, añadir los condimentos. saltear el arroz blanco y adicionar la salsa criolla ó condimentada y el resto de los vegetales. a medio salteo, agregar la habichuela cocinada, continuar salteando con cuidado para que no se desbaraten los vegetales.

Frito

  • 1 kilo de arroz
  • 6 tazas de agua
  • 300 gr. de jamón
  • 300 gr. de mariscos
  • 2 tortillas
  • 3 cdas de salsa china
  • 2 tazas de frijol chino
  • 2 tazas de cebollino picadito
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cdas de aceite
  • sal

Cocinar el arroz blanco sin sal y sin grasa, y dejar enfriar; así como el marisco, cortar al igual que el jamón.

Hacer 2 tortillas finas de un solo huevo, cortar en tiras. Lavar bien los frijolitos chinos. Calentar el aceite y sofreír los ajos machacados hasta que estén doraditos, incorporar el arroz, revolver cuando esté caliente echar poco a poco todos los ingredientes sin dejar de remover.

Lo último que se añade es el cebollino. Servir caliente.

Frito  Vegetariano

  • 1 kilo de arroz
  • 1    taza de cebollino
  • 2    tazas de acelga
  • 2   tazas de frijol germinado chino
  • ½  taza de ají
  • 2   cdas de aceite
  • 3   cdas de salsa de soya
  • ½  taza de vino seco
  • sal

Poner el arroz cocinado en una olla con el aceite caliente y se sigue cocinando durante 1 minuto con el vino. revolver continuamente y agregar la salsa de soya y continuar cocinando 3 minutos. adicionar cebollino, ají y acelga.

Por último, los frijoles chinos, terminar de cocinar.

Garbanzo

  • 1 kilo de arroz
  • 300 gr. de garbanzo
  • 1 pedacito de empella, ahumado
  • 1 chorizo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 1  cda de pimentón dulce
  • 6 tazas de agua
  • 1 cda de aceite
  • 1 pizca de comino
  • sal

Mantener el garbanzo en remojo desde la noche anterior, ablandar y conservar en su agua (un litro). lavar el arroz. cortar en cuadritos la empella, lacón, tocino ó jamón, en ruedas el chorizo. Machacar el  ajo, picar el ají y la cebolla.

En un recipiente poner la grasa, sofreír e incorporar las especias y el arroz. es el momento de añadir el garbanzo ya blando y el líquido, rectificar la sal, remover y tapar.

Cocinar a fuego lento hasta que esté. Servir acompañado de una ensalada verde.

Pescado

  • 1 kilo de arroz
  • 1 kilo de masa de pescado
  • 6   tazas de caldo
  • 4 cdas de grasa
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ají grande
  • 1 limón
  • 3 cdas de harina de castilla
  • 1 ramita de perejil
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 1 cdita de sal
  • 1 cdita de bijol
  • 1 pizca de pimienta
  • pimientos morrones

Adobar el pescado con 3 horas con sal, pimienta y limón.

Sofreír cebolla, ajo y ají picaditos, añadir el puré de tomate, parte de los pimientos morrones y perejil picadito; pasar las ruedas de pescado por harina e incorporar al sofrito, sacarlas y ponerlas aparte.

Mezclar el sofrito que quedó que quedó con el caldo y poner al fuego, colorearlo con bijol, hervir un poco y agregar el arroz, revolver y cocinar hasta que haya perdido casi todo el líquido. Añadir el pescado, en ruedas, colocadas encima del arroz y acabar de cocinar, adornar con el resto de los pimientos.

Salchicha

  • 1 kilo de arroz
  • 6 salchichas
  • 6  tazas de agua
  • 1   cebolla
  • 2  dientes de ajo
  • 1  ají
  • petit-pois

Preparar un sofrito con cebolla, ajo machacado y ají picadito.

Una vez dorado, agregar el agua coloreada con bijol y la sal. adicionar luego las salchichas cortadas en trocitos. cocinar y adornar con pimientos y petit-pois.

Atún

  • 1 kilo de arroz
  • 1 latica de atún
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ají
  • 1 cdita de sal
  • 2 cdas de aceite
  • 2 pimientos morrones
  • 6 tazas de caldo
  • petit-pois

Hacer un sofrito con los sazones picaditos utilizando el aceite de la lata de atún.

Llavar el arroz y unir con el sofrito. poner a la candela con el agua y la sal hasta que el arroz se ablande. cuando todavía está “mojadito”, agregar el atún desmenuzado y revolver, dejar unos minutos y apartar de la candela.

Adornar con tiras de pimientos y petit-pois.

Vegetales

  • 1 kilo de arroz
  • 6 tazas de caldo
  • 1 zanahoria
  • 1 mazorca de maíz
  • 1 taza de habichuela
  • 1 cebolla
  • 1 ají
  • 3  dientes de ajo
  • 2 cdas de puré de tomate
  • 4 cdas de grasa
  • 1 cdita de sal
  • pimienta

Lavar y escurrir el arroz. Todos los vegetales en cuadritos, unir con el maíz desgranado y hervido.

Hacer un sofrito con todos los sazones picados y el puré de tomate, agregar todos los vegetales, cocinar 5 minutos.

Echar el arroz con el agua, sal pimienta, tapar y dejar que se cocine hasta que el arroz se ablande.

Spaguetis en Salsa

  • 300 gr.de espagueti
  • 1 pimiento verde
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cebolla picada
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdita de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdita de orégano
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 1 cdita de aceite
  • pimienta y queso

Cocer los espaguetis en abundante agua y escurrirlos. aparte, sofreír la cebolla en dos cucharadas de grasa caliente. Agregar el resto de los ingredientes y la salsa. Cocinar a fuego lento durante ½ hora.

Rallar un pedazo de queso proceso, a la hora de servir, esparcir por encima.

Pomodoro

  • 300 gr. de espagueti
  • 150 gr. de tomate  picado
  • 2 cdas de aceite
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo molido
  • ½ pimiento picado
  • 1 cda de pasta de tomate
  • 1 hojita de laurel
  • ¼ taza de queso rallado
  • sal y pimienta

Cocer los espaguetis en agua con sal y aceite; escurrir. freír la cebolla y el laurel en aceite; agregar ajo, pimiento y dorar; añadir pasta de tomate, tomate natural, sal y pimienta; cocinar a fuego lento por 30 minutos. servir con queso espolvoreado.

Carbonara

  • 300 gr. de espagueti
  • 150 gr. de tocino ahumado en tiras
  • ½ taza de crema
  • 5 cdas de queso rallado
  • 3 cdas de mantequilla
  • 4 huevos
  • aceite
  • sal y pimienta

Cocer los espaguetis en agua con sal y aceite; escurrir.

En un tazón, separar las claras y batir las yemas con crema, queso rallado, sal y pimienta, y unir todo muy bien.

Freír el tocino en una sartén a fuego moderado hasta que esté ligeramente dorado y retirarlo. derretir la mantequilla, agregar los espaguetis con un poco de agua de su cocción, el tocino con su aceite y la salsa; mezclar bien, dejar unos minutos al fuego y servir.

Coditos con Embutidos

  • 300 gr. de codito
  • 2 cdas de aceite
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cdas de puré de tomate
  • 2 chorizos
  • 150 gr. d jamón
  • ¼ taza de vino seco
  • 1 hoja de laurel
  • sal

Cocinar los coditos en agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal. Sofreír en el resto del aceite cebolla, ajos machacados y puré de tomate.

Añadir jamón en cuadritos con vino seco y laurel. mezclar los coditos con este sofrito y dejar a fuego lento durante 5 minutos.

Macarrrón con Queso

  • ½ k de macarrón
  • 4 litros de agua
  • ¼ libra de queso rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de pan rallado
  • ½ taza de caldo
  • 1 cucharadita de aceite
  • pimienta a gusto
  • sal a gusto

Poner el agua con un poquito de aceite y sal; cuando esté hirviendo echar los macarrones y cocinar durante 15 minutos. escurrir. en un recipiente resistente al calor, poner una capa de queso y pan rallado, después una capa de macarrones, y se repite hasta terminar con macarrones.

Derretir la mantequilla con el caldo y verter sobre estos. cubrir de nuevo con una capa de queso y pan rallado, rociar con mantequilla y poner al fuego. finalmente dorar en el horno si se quiere. A esta receta se le puede agregar trocitos de jamón, lacón ó pollo.

Macarrón con Chorizo

  • ½ k de macarrón
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • sal y aceite
  • 1 chorizo
  • ½ taza de queso rallado
  • 1 ¾ taza de salsa de tomate

Cocer la pasta en agua con sal y aceite. escurrir y añadir un chorrito de aceite por encima. Mientras, en una sartén sofreír en un poco de aceite cebolla picada, ajo picado  y pimientos en cuadraditos.

Una vez que estén todas las verduras sofritas, añadir el chorizo y dorar con a estas hasta que se fría un poco. Agregar la salsa de tomate sobre las verduras y remover hasta que esté bien caliente. echar la salsa por encima de la pasta y revolver todo. Adornar con queso rallado por encima y gratinar en el horno.

Encurtido Básico

  • 8 tazas de verdura ó fruta
  • 4 tazas de vinagre
  • 2 tazas de agua
  • 2 cditas de sal
  • 2 cditas de azúcar
  • 8 dientes de ajo
  • pimienta en grano
  • laurel, albahaca u otro

Las verduras y frutas pueden ser zanahoria, papa, coliflor, calabaza, cebolla, col y ají de cualquier tipo. deben lavarse bien y partirse en ruedas ó cuadros y salcocharse.

A los ajíes debe hacérsele un corte en la punta en forma de cruz ó pincharlos con un tenedor, si son de piel gruesa es aconsejable pelarlos. El agua, vinagre, sal y azúcar, junto con las yerbas de olor deben ponerse a hervir 5 minutos.

Las verduras se colocan en el frasco limpio al que se le pone un cuchillo de mesa para que no se reviente con el calor; se ponen dos dientes de ajo y unas pimientas y se les vacía el vinagre hirviendo que debe cubrir apenas las verduras; mover para secar las burbujas. se limpia el borde del frasco, se tapa de inmediato y se aprieta bien la rosca.

Se dejan enfriar toda la noche, se etiquetan y se guardan. después de 7 días, están listos los encurtidos.

Jugo de limón

  • 1 litro de jugo de limón

Colar el jugo de limón y envasar frío en recipientes herméticos; se dejan 3 cm de espacio en el cuello de los envases.

Introducir los frascos en un baño de agua de manera que queden sumergidos completamente y se calienta el agua hasta que comience a echar vapor, pero sin ebullir.

A partir de ese momento se cuenta el tiempo. para recipientes de 250 a 500 mililitros se espera 15 minutos. Pasado este tiempo, retirar de la llama y enfriar los frascos por reboso de agua corriente para evitar la rotura de los envases de vidrio. colocar etiquetas con el nombre y la fecha de elaboración.

Pueden ser almacenados durante 6 meses sin refrigeración en lugares no muy húmedos.

Vinagre Aromatizado

  • 3 dientes de ajo
  • 2 racimos de hierbas  frescas
  • 1 botella de vinagre

Introducir el ajo cortado y las hierbas bien lavadas en la botella de vinagre y agitar.

Aromatizar el vinagre durante 2 semanas y agitar eventualmente. Emplear en ensaladas, conservas de hortaliza y como saborizante en diferente platos.

Mojo Criollo

  • ½ taza de jugo de naranja
  • 7 dientes de ajo
  • 1 ¼ taza de agua
  • orégano
  • 2 cdas de sal
  • hierbas aromáticas

Colocar todos los ingredientes en una batidora para lograr su desintegración y cocinar hasta que hierva 3 minutos.

Envasar y guardar en refrigeración. Se puede envasar en frascos de vidrio herméticos y esterilizar en baño de agua hirviendo para conservar por un año sin refrigeración.

Se consume como salsa ligera, para condimentar y adobar tipo de comida.


Gastronomía de Cuba

Cocina en Cuba