CHIMICHURRI


081027

Chimichurri y Salmuera

El chimichurri es un condimento que se prepara para acompañar la carne asada.

Se presenta en la mesa para que cada comensal se sirva a discreción.

1 cabeza de ajo, perejil, albahaca, aceite de oliva, 1 cda de vinagre, sal y pimienta.

Mezclar todos los ingredientes, dejarlos reposar por 1 día para que alcance el sabor ideal.

Uruguayo

Perejil, 2 cabezas de ajo, orégano, 1 cdita de ají rojo molido, tomillo, 1 taza de vinagre, aceite, 1 chorro de vino y sal

Salmuera

Este es un condimento muy tradicional en Uruguay.

  • En 1 litro de agua hirviendo se echan 6 cdas de sal gruesa y 1 ajo molido.
  • En lugar de esparcir la sal directamente sobre la carne, se pincela con salmuera.
  • La carne de res necesita 3 pinceladas, mientras se va cocinando. La carne de cordero, unas 7, porque es de cocción más lenta, 3 horas.
  • La salmuera permite que la carne se ponga dura por fuera, se selle y retenga todo el jugo. Eso la hace más tierna.

The Real Chimichurri

  • Aceite de Oliva
  • Vinagre: ½ taza
  • Cebolla: ½ taza picada
  • Ajo
  • Perejil
  • Orégano
  • Ají: ¼ cdita molido
  • Sal
  • Pimienta

Se combina todo, reposar 2 horas para que tome sabor.

Clásico 

Líquidos
  • aceite
  • 1 vaso de agua tibia
  • ½ vaso de vinagre
  • ½ de vinagre de vino
Vegetales
  • 1 pimiento morrón picado
  • 1 tomate en cubitos
  • 1 cebolla de verdeo 
  • perejil 
  • 2 dientes de ajo picado
Especias
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cdita de ají molido
  • 2 hojas de laurel picadas
  • orégano
  • sal

En una botella introducir los ingredientes picados a mano, los líquidos, las especias y sal.
Debe quedar saladito.

Macerar 12 horas batiendo ocasionalmente.

La botella se cierra con un corcho al cual se le hacen 2 ranuras para que salga la salsa.

A la Chilena

  • 5 dientes de ajo 
  • 1 cebolla picada
  • 2 tazas vino blanco
  • aceite
  • perejil 
  • sal
  • pimienta.

Juntar los ingredientes en una fuente de greda, agregar aceite y vino blanco.

Este chimichurri se aplica sobre las carnes a la parrilla untando con un manojo de perejil, para impedir que la carne se reseque y realzar el sabor.

Ecuatoriano

  • 1 taza de mostaza
  • ½ taza de agua
  • aceite
  • 1 aji rojo
  • orégano
  • sal

Licue todos los ingredientes 3 minutos y listo.

Chiclanero

  • ½ vaso  de vinagre de yema* (jerez).
  • 1 vaso  de vino tinto.
  • ½ cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates pelados
  • Perejil
  • Sal.
  • Comino
  • Orégano
  • Pimentón dulce
  • Pimienta cayena (guindilla)

Se pica toda la verdura y se mezclan todos los ingredientes; se deja macerar 1 día.

*El Vinagre de Yema, se saca del centro de la bota de crianza, está en medio como la yema en el huevo.

Auténtico

  • 50 gr. de ají molido
  • 2 puñados de orégano
  • 1 cabeza de ajo 
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdita de pimienta
  • Pimentón picante
  • Sal
  • aceite
  • ½ litro de vinagre

Mezclar los ingredientes con el aceite que se impregnen bien, poner el vinagre dejar 1 día para que tome cuerpo y sabor.

Estilo Thai

  • Jugo de 1 lima
  •  cilantro
  • 6 hojas de albahaca-basil
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda de Salsa thai dulce.
  • 1 cdita de “Thai fish sauce”
  • 1 ají Serrano en rodajitas

Debe ser preparado minutos antes de ser servido para mantener la frescura de los ingredientes.

Mezclar los ingredientes, usar en milanesas y carnes.

Se puede usar como condimento de ensalada si se mezcla un poco de aceite.

Tavi

  • Vinagre blanco ½ litro
  • Agua caliente ¼ litro
  • Aceite
  • Orégano
  • Ajo
  • Perejil
  • Mostaza (1 cda)
  • Pimienta negra y blanca
  • Pimentón dulce
  • Aji molido
  • Sal
  • 2 ají “de la mala palabra”
  • 1 clavo de olor

Se colocan en una botella todos los condimentos en agua caliente, se hidratan 1 hora.

Se le agrega vinagre y aceite; la botella se tapa con un corcho partido al medio; a medida que se consume el liquido se vuelve a reponer en las mismas proporciones.
Dejar reposar 1 día; conservar en la heladera.

Ideal para el inigualable choripán.

Charito

  • 3 dientes de ajo
  • perejil 
  • Vinagre blanco
  • Aceite
  • 1 cda de mostaza
  • Sal
  • pimienta
  • 1 chorrito de agua caliente
  • Orégano
  • Ají molido

Licuar todos los ingredientes y listo, conservar en la heladera.

Salmuera de Campo

  • 4 dientes de Ajo
  • Sal Gruesa
  • 2 hojas de Laurel
  • ½ botella de agua hervida

Se colocan los ingredientes, con el Ajo apenas machacado.
Llenar la botella, mezclar y tapar con un corcho al que se le han practicado unas pequeñas cuñas en ambos costados.

El Chimichurri es una alteración de la salsa anterior con el agregado de los condimentos que introdujeron los inmigrantes italianos.

Adobo de Salmuera

Por cada ½ litro de agua tibia, 2 cdas  de sal gruesa, 1 pizca de pimienta, jugo de limón.

Mezclar hasta incorporar la sal y rociar la carne para asar, con una ramita de perejil.

CHIMICHURRI JULEPE

  •  perejil
  • 10 dientes de ajo
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 cda de pimiento
  • aceite de oliva
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • 2 cdas de vinagre balsámico
  • 2 cdas de jugo de limón
  • sal
  • pimienta 

Poner en un frasco, perejil, ajo, albahaca y pimiento picados.

Agregar aceite, jugo de limón y vinagres hasta cubrir el perejil.

Salpimentar. Degustar y corregir.

Tapar el frasco y refrigerar.

Chimichurri Seco

  • Aceite de maíz
  • 1½ taza de vinagre blanco
  • ½ taza de agua tibia
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cda de chile seco triturado
  • orégano
  • pimienta
  • Sal

Al Perejil

  • Aceite de oliva
  • Aceite de maíz
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • Jugo de un limón
  • perejil 
  • 8 dientes de ajo triturados
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 cda de chile de árbol seco triturado
  • pimienta en grano
  • Sal

En ambos casos, mezclar los ingredientes, corrigiendo la sazón.

Para lograr la consistencia adecuada es necesario triturar en molcajete.

Envasado

Se envasa en frascos esterilizados y se deja reposar 1 semana para que se concentre el sabor. Rinde 1 litro.

El frasco debe conservarse en un lugar seco y fresco.

Variaciones

Se le puede echar ajíes picantes para los que lo prefieran más fuerte.

La cantidad de aceite, vinagre, y limón puede cambiarse para experimentar variaciones de gusto.

El tipo de vinagre afecta el sabor.

Salsa Chimichurri

  • aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • orégano
  • perejil
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cdita de pimienta de cayena
  • sal
  • 1 vasito de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco

En un mortero se maja el ajo con las especias agregándole poco a poco aceite y sal.

Se diluye con el vinagre y el vino, si lo desea más ligero añadir agua.

La Receta

1 botella de vino con un resto de vino tinto

Con un embudo introducir los ingredientes: dientes de ajo, orégano, pimentón dulce, ají molido, sal gruesa, azúcar, aceite, vinagre de vino y agua caliente.

Tapa la botella con un dedo, sacude, moja la palma de la mano con un poco de mezcla, degústalo, corrige agregando la parte de ingrediente necesario.

Al Tomate

– Tomates pequeños secos, 1/4 kilo
– ½ cebolla
– Un pimiento rojo y otro verde
– 2 dientes de ajo
– Aceite de oliva
– Vinagre, 35 ml
– Perejil
– Tomillo
– Pimienta 
– Cebollino

Para hacer esta salsa chimichurri de tomate usaremos unos tomates secos rehidratados, los puedes encontrar en los supermercados sin ningún tipo de problema.

Este tipo de tomates han sido sometidos a un proceso de secado lento al sol, de esta forma han perdido la humedad que poseen dentro y gran parte de su peso, hasta un 80-90%.

Se usan a menudo en muchas recetas de ensaladas o para acompañar pescados y carnes. Una vez los tengas, los pelamos y les quitamos los trozos que no queramos, y después los picamos en trozos bastante pequeños.

A continuación, procedemos a quitar la piel a los dientes de ajo y los cortamos en una tabla lo más fino que puedas con la ayuda de un buen cuchillo apropiado.

Para pelar los ajos hay que cortarles las puntas para después quitarles la piel, si no quieres que se te quede el olor a ajo en las manos existen muchos trucos para pelarlos de forma rápida y sin tocarlos. Haz lo mismo con la cebolla, sin olvidar quitarle bien antes toda la piel, incluso si trae alguna capa superficial más gorda que no nos gusta.

Ya tenemos los tomates, la cebolla y el ajo picados. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente. Ahora limpia bajo el agua los pimientos, le quitas el cabo y los troceas, al igual que las verduras anteriores, en porciones muy pequeñas, lo más finitos posible.

Si tienes una buena picadora eléctrica en la cocina no dudes utilizarla para triturar el pimiento, si no es así tendrás que hacer gala de tu habilidad con el cuchillo,. Añade el pimiento a la mezcla anterior.

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¿Qué es el “Chimichurri”?

  • Aderezo argentino por antonomasia.
  • Es una salsa hecha con ingredientes naturales, basta prepararla con ½ día de anticipación antes de consumirla.
  • No se aconseja guardarla por mucho tiempo, es razonable preparar la cantidad necesaria para la ocasión, disfrutar del sabor y el aroma de los elementos frescos que la componen.
  • El vocablo Chimichurri tiene su origen en los británicos tras las Invasiones Inglesas afincados en territorio argentino. Los británicos pedirían frecuentemente la salsa en la mesa con una frase compuesta de vocablos aborígenes (che), con remota etimología hindú (curry): che-my-curry (che-mi-salsa) o give me curry (dame condimento).

¿Es una palabra indígena?

No, más bien, es un argentinismo.

A mediados del siglo XIX llegó al país un comerciante inglés, llamado Jimmy Curry interesado en importar carne al Reino Unido.
Para agasajarlo lo llevaron a una estancia cercana a Cañuelas y le prepararon un asado criollo.

El inglés quedó maravillado con lo que vio sobre las parrillas y los asadores, por el aroma que inundaba el lugar.

Consultó el hombre con qué se acompañaba esa carne, le dijeron que con nada y que simplemente se la salaba.

El señor Curry a modo de agradecimiento a la comida que se estaba preparando en su honor, pidió ajíes, morrones, tomates, cebollas, ajos, orégano, romero, tomillo, ají molido, sal, pimienta y con agua hervida preparó un aliño para saborizar y perfumar esa exquisita carne asada. Lo prepararon para acompañar las carnes asadas.

Por deformación, de Jimmy Curry pasaron al Chimichurri que “sonaba” parecido.