TARTAS Y PIES


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Tarta de Nueces

Base
  • 150 gr. de mantequilla
  • ½ taza de azúcar
  • 1¾ taza de harina.
Relleno
  • 200 gr. de mantequilla,
  • ½ taza de miel
  • 1½ taza de azúcar rubia
  • ¼ taza de crema
  • ¼ cdita de sal
  • 400 gr. de nueces, almendras…
  • ½ taza de chocolate picado

1. Preparación de la base: Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una pasta suave, agregar harina y mezclar.

2. Poner la mezcla en un molde de fondo removible y congelar por 10 minutos.

3. Hornear a 180ªC por 20 minutos.

4. Relleno

Cocinar la mantequilla, miel y el azúcar hasta disolver.

5. Hervir 3 minutos. Sacar del fuego y agregar la crema, nueces y la sal, mezclar y verter sobre la masa precocinada.

Hornear 25 minutos.

6. Sacar del horno, espolvorear con chocolate y esparcir.

7. Refrigerar y cortar.

Mousse de Chocolate 

Mousse
  • 1 bizcochuelo de brazo de reina
  • 250 gr. chocolate amargo
  • 125 ml de crema
  • 3 claras
  • azúcar
  • 1 taza de frambuesas.

1. Calentar la crema a punto de hervir y verter sobre el chocolate. Reposar 10 minutos y revolver hasta disolver todo.

2. Batir las claras, agregar azúcar y continuar batiendo, envolver éstas en la mezcla de chocolate.

3. Cortar el bizcochuelo en discos para moldes individuales. Poner en el fondo del molde.

4. Pintar el bizcochuelo con el almíbar. Sobre éste, poner las frambuesas y cubrir con la mezcla de mousse.

5. Refrigerar una noche, desmoldar, espolvorear con cacao y servir con salsa de frambuesa.

Salsa
  • 1 taza de frambuesas
  • el jugo de ½ limón
  • ¼ taza de azúcar flor
  • agua

Mezclar todo en la juguera, colar y reservar.

Pie de Almendras y Berries

  • ¾ tazas de mantequilla
  • 1 taza de azúcar flor
  • 1 cdita de ralladura de limón
  • 3 yemas
  • 1 cdita de polvos de hornear
  • 3 tazas de harina
  • 1½ taza de almendras peladas tostadas y molidas
  • ¼ cdita de sal
  • 2 tazas de berries
  • 1 cda de maicena,
  • 2 cdas de azúcar.

1. Mezclar los berries con azúcar y maicena.

2. Batir la mantequilla con  azúcar flor y las ralladuras hasta que esté cremoso, agregar las yemas, incorporar.

3. Mezclar las almendras, harina, polvos de hornear, canela, nuez moscada y sal, revolver, agregar a la mezcla de mantequilla, mezclar hasta incorporar.

4. Poner sobre papel plástico, estirar y congelar 5 minutos. Poner en moldes, estirando la masa sobrante entre plásticos.

5. Rellenar la masa con los berries y cubrir el resto de la masa. Congelar 15 minutos y hornear a T. media alta 180ºC por 45 minutos.

6. Desmoldar y servir.

Pie de Limón

Base
  • 1 taza de harina
  • 1 huevo
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cdita de polvos de hornear
  • esencia de vainilla
  • 1 taza de leche
Relleno
  • 2 tarros de leche condensada
  • 3 yemas de huevo
  • ½ taza de jugo de limón
Merengue
  • 3 claras
  • 3 cdas de azúcar
  • ½ cdita de polvos de hornear

Preparar la base, batiendo el azúcar con el huevo, luego los ingredientes secos con la esencia de vainilla y la leche.

Poner al horno  a 200ºC, por 8 minutos, hasta alcanzar un color más tostado, retirar y agregar el relleno, llevar nuevamente al horno por 4 minutos.

Cubrir con el merengue pudiendo realizar distintos modelos;.

Aplicar soplete o llevar al horno por unos minutos hasta que las puntas se vean doradas.

Tarta  de Peras

1 disco de masa de pascualina, 1 taza de nueces tostadas y molidas, 4 cdas de harina, 100 gr. de mantequilla, 1 cdita de canela, 1 cdita de jengibre en polvo, ½ taza de azúcar, 2 huevos, 5 peras  en láminas, ⅓ taza de azúcar rubia, 3 cdas de mantequilla derretida.

1. Calentar el horno a 200ºC.

2. Batir la mantequilla, huevos, harina, azúcar, canela, jengibre y nueces hasta tener una mezcla homogénea.

3. Cubrir la pascualina con la mezcla y con las láminas de pera traslapándolas.

4. Pintar con mantequilla derretida y espolvorear azúcar rubia.

5. Hornear por 15 minutos. Bajar la temperatura a 180º C y hornear 25 minutos más.

Tarta frambuesa – tumbo

Por Óscar Gómez

500 gr. de queso crema, 200 gr. de azúcar flor, 600 gr. de leche condensada, 30 gr. de colapez, 200 gr. de pulpa de tumbo, frambuesa.

Galleta

480 gr. de harina, 320 gr. de mantequilla, 160 gr. de azúcar, 2 tapitas de vainilla, seste de naranja.

Ablandar el queso a baño María, agregar el azúcar y batir. Poner a hidratar el colapez con agua tibia. Agregar leche condensada y seguir mezclando, sumar el colapez.

Montaje: Se decora el plato con salsa de tumbo o maracuyá con pepas, se coloca la galleta como base, sobre la galleta, la tarta, luego la salsa de maracuyá, chocolate y hojas de menta. 

Para la tarta, unir todos los ingredientes hornear por 5 minutos.

Tarta de Manzana

  • 3 hojas completas de masa filo.
  • 2 manzanas verdes.
  • 1 cda. de aceite de canola.
  • 1 cda. de sucralosa.
  • Canela.

1.- Corte la masa filo del tamaño del molde, coloque entre cada capa aceite de canola y un poco de agua con un pincel.

2.- Corte las manzanas en láminas y déjelas por unos minutos dentro de un bowl con agua, jugo de limón y sucralosa. Retírelas y disponga las manzanas ordenadamente sobre la masa, espolvoree canela y hornee a 180°C hasta que esté dorada.

3.- Sírvala acompañada de una bola de helado de vainilla light o de una cucharada de yogurt natural.

Tarta Mahakala

Masa
  • 250 gr. de harina
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 150g de manteca
  • 100g de harina de almendras
  • 4 cdas de azúcar
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  •  agua
Relleno
  • 1 kg de manzanas ralladas
  • 3 cdas de harina
  • 2 cdas de manteca
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 2 cdas de jugo de limón
  •  agua con sal y jugo de limón
  • 1 taza de pasas de uva
  • 15 ml de ron
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 clavo de olor molido
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 1 cdita de canela molida

Mermelada de rosas.

Mousse helado de rosas
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr. de azúcar
  • 250 ml de leche
  • 3 lágrimas de esencia de rosas
  • 1 taza de pétalos de rosa
  • 4 claras de huevo
  • 250 ml de crema de leche
  •  ½ taza de miel
Cobertura
  • 250 gr. de azúcar
  • 4 lágrimas de esencia de rosas
  • 4 gotas de colorante rojo –carmín
  • 1 cdita de glucosa

Habanitos de chocolate y café

Masa
  • 90g de harina
  • 20g de harina de almendras
  • 100g de azúcar
  • 180g de manteca
  • 5 claras
Relleno
  • 100 gr. de chocolate cobertura dulce
  • 100 gr. de crema de leche
  • 2 cdas de café  endulzado
  • 1 cdita de canela en polvo
  • 1 pizca de clavo de olor molido
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 1 touch de pimienta negra molida
Decoración
  •  hojas de menta
  •  azúcar impalpable
  •   canela.

Masa

Mezclar y unir bien los ingredientes sin trabajar mucho, forrar –presionando con los dedos- un molde para tartas, cubrir con un papel metálico –rellenar con porotos- y llevar a horno mediano por  20 minutos.

Retirar y cubrir la base con una capa de mermelada de rosas.

Relleno

Cubrir la ralladura de manzana con salmuera; dejar así por 30 minutos, escurrir y enjuagar con agua.

Mezclar la harina con pimienta de cayena, clavo de olor, nuez moscada, y canela, poner en una procesadora con la manteca y el azúcar morena

Convertir en un granulado.

Remojar 30 minutos las pasas en algún alcohol; retirar y mezclar con las manzanas. Mezclar con la pasta inicial de harina y azúcar.

Rellenar la tarta y llevar al horno. Cubriendo los bordes de la masa para que no se quemen.

Cocinar en horno mediano 30 minutos. Servir tibia.

Mousse helado de rosas

Batir las yemas con la miel hasta que estén espumosas. Calentar la leche a baño María con los pétalos de rosas levemente machacados.

Incorporar la mitad de la leche caliente a las yemas, batir y volcar todo al resto de leche.

Terminar de cocinar a baño María revolviendo hasta de se pegue al dorso de la cuchara.

Retirar del fuego, llevar a un baño María inverso, perfumar con la esencia de rosas. Agregar la crema levemente batida y el merengue suizo. Llevar al freezer 6 horas.

Merengue suizo

Mezclar las claras con el azúcar a baño María hasta que el azúcar se disuelva. Cuidar de no pasar la temperatura, porque las claras se cocinaran.

Retirar del fuego y batir, hasta que se logre ese merengue espumoso, claro y brillante.

Caramelo

Poner en una cacerolita, el azúcar y la glucosa; llevar hasta el punto de caramelo duro; incorporar el colorante y la esencia.

Cubrir por fuera un bowl con papel enmantecado; e ir distribuyendo sobre el bowl –estando boca abajo- hilos delgados de caramelo dando forma a la canasta invertida-.

Enfriar y retirar para luego cubrir nuestro postre como una carcasa dorada y transparente.

Habanitos de chocolate y café

Hacer una masa con los ingredientes, estirar de forma rectangular- sobre una plancha de teflón.

Cocinar en horno a T. media 10 minutos, hasta que se noten algo doradas. Enrollar sobre un palito antes de que se enfríen.

Relleno

Poner a hervir la crema, adicionarle fuera del fuego el chocolate rallado y el café, perfumar con las especias. Revolver la mezcla hasta que la densidad permita rellenar los habanitos. Cargar una manga y rellenar los habanitos. Enfriar unos minutos.

Importante

No guardarlos en la heladera porque la masa se tornaría gomosa y húmeda.

Presentación

Colocar una porción de tarta, espolvorear el plato con canela molida y hacer unos dibujos con azúcar impalpable por encima.

Colocar al costado una bocha de mousse helada, un habanito capuchino, hojas de menta espolvoreadas con azúcar impalpable, y cubrir todo con la tapa de caramelo.

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Hora de Brunch


SALMÓN RUCULADO

  • 3 tazas de rúcula
  • 3 paltas en 6 gajos
  • 300 gr. de salmón ahumado
  • 2 chalotas
  • ½ cda de mostaza de grano
  • jugo de 1 limón
  • ralladura de 1 limón
  • aceite
  • sal; pimienta.

1. Para el aliño

Mezclar la mostaza con el jugo de limón, ralladura y chalota.

2. Agregar aceite en un hilo, batiendo hasta emulsionar.

3. Aliñar con sal y pimienta.

4. Aliñar la rúcula con la vinagreta de chalota, poner en platos y sobre ésta poner gajos de palta y láminas de salmón.

Honey Mustard

Por Jean-Claude Patri
Crêpes
1 taza de harina, 1 huevo, 1 taza de leche, aceite, sal y azúcar.

Batir los ingredientes, hasta que desaparezcan los grumos. Poner una película delgada de esta mezcla en una crepera caliente. Estará lista en pocos minutos.

Queso, pollo cocido y cortado en cubitos, champiñones frescos sin cocinar, tomate cortado en cubitos, rúcula.

Honey Mustard

1 cda de mostaza Dijön, 2 cdas de miel de ulmo.

Licuar la miel con 4 cdas de agua tibia y mezclar con la mostaza. Refrigerar.

Con la masa lista, mantenerla en la crepera a fuego bajo y cubrirla con una rebanada de queso. Mientras se derrite, poner el pollo, champiñones rebanados y  tomates sobre el queso.

Cubrir con rúcula.
Una vez en el plato, bañar la rúcula con la salsa honey mustard.

Crêpe rouge et noir

Por Jean-Claude Patri

5 frutillas, 1 banana, pasta de chocolate con avellanas, crema chantilly.

Una vez lista la masa, cortar 5 frutillas en rebanadas y disponerlas en la masa de crêpe.

Seguir cubriendo la superficie central de la crêpe con una banana en rebanadas, para su relleno.
Cubrir con Nutella y cerrar la crêpe. Terminar con crema chantilly.

Crêpes Caramelizados

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Masa
  • 200 gr. Harina
  • 4 Huevos
  • Sal
  • Azúcar
  • 1 cda Ralladura de naranja
  • 2 lágrimas Esencia de Vainilla
  • 500 cc Leche
  • 20 gr. Manteca
Relleno
  • 2 Bananas 
  • Azúcar
  • Canela en polvo
  • Miel
  • Triple sec

Para la masa, disponer todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licuar bien. Dejar reposar ½ hora antes de usar.

En una sartén enmantecada  agregar las bananas y cocinar 2 minutos.

Verter un cucharón de masa sobre las bananas cubriendo toda la superficie.

Cuando la masa coagule, dar vuelta el crêpe y espolvorear azúcar y un toque de miel.

Volver a dar vuelta y caramelizar. Mojar con triple sec

Servir sobre un plato untado con manteca para que no se pegue.

Servir con helado.

Doux manzana

Por Jean-Claude Patri
1 manzana verde, almendras fileteadas, canela, manjar.

Pelar y rebanar la manzana en rodajas, dorarlas en una sartén, 2 minutos por lado.

Una vez doradas, ponerlas sobre la masa de crêpe y cubrir con canela y manjar.
Agregar 4 cdas de nueces molidas o almendras fileteadas sobre la preparación.
Cerrar la crêpe y decorar con crema chantilly.

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POLLO VIETNAMITA

Ensalada
  • 2 pechugas asadas, desmenuzadas
  • 1 taza de pepino Alaska en rodajas
  • ½ taza de albahaca
  • 3 cebollines en rodajas
  • ½ pimentón rojo en juliana
  • cilantro.
Aliño
  • ¼ de salsa de soya
  • 2 cdas de vinagre de arroz
  • aceite 
  • 1 cda de aceite de sésamo
  • 1 cda de mostaza Dijon
  • 1 cda de jengibre rallado
  • 1 cdita de rocotto
  • ½ taza de maní picado.
Sándwich
  • 1 baguette
  • 10 tomates cherry
  • mantequilla.

1. Unir los ingredientes de la ensalada.

2. Batir los ingredientes del aliño y aliñar la ensalada.

3. Entibiar la baguette, cortar y esparcir mantequilla, sobre un lado poner rodajas de tomate y sobre el otro la ensalada de pollo.

4. Juntar y servir.

HASH BROWNS

Van junto a huevos y tocino.

  • 6 papas en cubos
  • 1 cebolla rallada
  • sal; pimienta
  • aceite y mantequilla

1. Cocinar las papas en agua hirviendo con sal por 15 minutos.

2. Aplastar las papas dejandotrozos grandes y mezclar con la cebolla.

3. Calentar una sartén, agregar aceite, mantequilla y las papas. Dorar sin mover, dar vuelta, agregar más aceite y mantequilla, volver a dorar.

GRANOLA

  • 2 tazas de avena
  • 4 tazas de almendras picadas
  • ½ taza de coco rallado
  • ½ taza de nueces de cajú
  • ⅓ de taza de azúcar rubia
  • 1 cdita de canela
  • 100 gr. de mantequilla
  • 2 cdas de miel
  • 1 taza de pasas
  • guindas  y damascos secos.

1. Calentar el horno a 150ºC

2. Derretir la miel con la mantequilla.

3. Mezclar la avena con el azúcar, coco, nueces, almendra y canela. Mezclar la mantequilla con la avena.

4. Hornear 20 minutos revolviendo, agregar la taza de pasas, damascos y guindas, romper pelotones y hornear 15 minutos.

Lassi

250 ml de yogurt; 50 ml de leche; 1 mango; 1 cdita de azúcar.

1. Pelar y cortar el mango.

2. Poner los ingredientes en la licuadora, mezclar.

3. Agregar un poco de leche si la textura es muy espesa. Servir en un vaso largo con cubos de mango fresco encima.

PIZZAS PARRILLERAS

  • 6 tortillas de harina
  • 100 gr. de roquefort
  • 2 bolas de mozzarella
  • 1 cebolla a la pluma, dorada
  • ½ taza de nueces picadas
  • 3 tazas de berros.

Aliño 

  • aceite de oliva
  • 2 cdas de vinagre blanco
  • 1 pizca de azúcar
  • sal.

1. Prender la parrilla a T. Baja.

2. Poner sobre cada tortilla 1 capa de mozzarella, migas de roquefort, cebolla acaramelada y nueces.

3. Grillar hasta derretir la mozzarella y servir con los berros aliñados.

Tostadas Canela – Plátano

3 huevos; 2 cdas de almendras; 1 pan de campo rebanado; 30 gr. de mantequilla; 2 cdas de azúcar flor; ½ cdita de canela; 3 plátanos ; ½ taza de miel.

1. Batir los huevos y mezclar con las almendras fileteadas. Derretir la mantequilla.

2. Untar las rebanadas en el huevo y saltear por ambos lados, un minuto.

3. Retirar del fuego, pasar por la canela con azúcar flor.

4. Cubrir con rebanadas de plátano. Bañar con miel de abejas y servir.

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Frittata de Alcachofas

Frittatas son un tipo de tortilla con más huevo que relleno.

5 huevos; 2 cdas de crema; 12 corazones de alcachofa en mitades; 3 cdas de  gruyére rallado ; 150 gr. de jamón crudo; aceite de oliva; 1 cdita de orégano; sal y pimienta.

1. Batir los huevos con la crema. Agregar el jamón en trozos y los corazones de alcachofa en juliana.

2. Agregar el orégano, aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Calentar mantequilla y verter la mezcla.

4. Cocinar 5 minutos por cada lado cuidando al voltear la frittata para no romperla. 

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Apple Pancake

  • 50 gr. de mantequilla
  • 225 gr. de harina
  • 2 cditas de polvos de hornear
  • 50 gr. de azúcar flor
  • 175 cc de leche
  • 2 huevos
  • 150 gr.de crema
  • 3 manzanas verdes ralladas
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 300 cc de yogurt

Salsa

  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar
  • 2 ctas de miel de palma
  • 2 cdas de crema.

1. Mezclar el azúcar con la mantequilla.

2. Agregar la leche con los huevos y la crema. Añadir las manzanas ralladas, vainilla, harina y polvos de hornear. Formar un batido.

3. Calentar aceite y verter ½ taza de la mezcla formando panqueques gruesos.

4. Cocinar por ambos lados 2 minutos, y servir colocando en cada plato una porción de 4 panqueques.

6. Salsa

Calentar la mantequilla, agregar la miel de palma y hervir por 30 segundos. Añadir azúcar y crema, reducir revolviendo, hasta que la mezcla esté algo pegajosa.

Bañar los panqueques con la salsa y servir.

Queque de Maíz – Limón

110 gr. de chuchoca; 70 gr. harina de maíz; 200 gr. de almendras; 180 gr. de mantequilla; 3 huevos; 200 gr. de azúcar; 2 cditas de polvos de hornear; jugo de 1 limón; ralladura de 2 limones; 1 cdita de esencia de vainilla; 1 pizca de sal, 2 cdas de azúcar flor.

1. Calentar el horno a 160ºC.

2. Batir las claras a nieve.

3. Batir la mantequilla con azúcar, hasta que sea cremosa. Incorporar jugo del limón, la ralladura y vainilla. Agregar las yemas de a una batiendolas.

4. Mezclar harina de maíz, chuchoca, almendras molidas, sal y polvos de hornear. Añadirla a las yemas, batir. Incorporar de forma envolvente las claras y unir a la mezcla.

5. Enmantequillar y enharinar un molde, verter la mezcla. Meter en el horno 40 minutos, dejar enfriar. Decorar con azúcar flor.

Queque de Coco

1 taza de harina de arroz; 1 taza de harina de almendras; 1 taza de leche de coco; 3 huevos; 4 manzanas; ½ taza de damascos picados secos; 2 cditas de canela, 2 cdas de azúcar.

1. Calentar el horno a 180ºC

2. Pelar las manzanas en gajos..

3. Mezclar harina de arroz, harina de almendras, leche de coco, huevos, azúcar y canela.

4. Agregar las manzanas y damascos secos. Mezclar y verter la mezcla en un molde, cocinar durante 40 minutos a 190ºC. Dejar enfriar y desmoldar.

Empanaditas Rojas

½ kilo de masa filo, ½ taza de mantequilla, ralladura de una naranja, 1 taza de frutillas, 1 taza de frambuesas, 1 taza de arándanos, ¾ taza de azúcar, ¾ taza de licor de cassis, 1 cda de mantequilla, ½ taza de almendras picadas, 1 litro de helado de vainilla.

Calentar el licor de cassis junto al azúcar hasta disolver y formar un jarabe. Apagar el fuego, agregar las frutas rojas y la ralladura de naranjas.

Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo, barnizar con mantequilla fundida y plegar en tercios.

Colocar 1 cda de  frutas rojas sobre uno de los extremos de la tira de masa, plegar ese extremo por encima del relleno y hasta tocar el borde de la tira, de manera que forme un triángulo.

Seguir plegando de esta manera hasta llegar al final de la tira. Hacer lo mismo con el resto de masa y relleno.

Disponer los triangulitos en una lata ligeramente engrasada, barnizarlos con mantequilla. Y salpicar almendras picadas.

Hornear por 20 minutos a T. media, hasta dorar. Retirar del horno, servir tibio acompañado de helado de vainilla.

Crumble de Manzanas

¾ tazas de avena instantánea, ½ taza de harina, ¾ tazas de pasas rubias, ¾ tazas de azúcar rubia, 90 gr. de mantequilla, ½ cdita de canela, ½ cdita de cardamomo, 4 manzanas verdes.

Enmantequillar una fuente. Pelar y partir las manzanas en tajadas. Colocarlas dentro del molde con las pasas. Agregar la canela y el cardamomo.

Mezclar harina, avena, azúcar y mantequilla partida en cubos. Mezclar con los dedos hasta obtener migas.

Cubrir con ellas las manzanas, hornear a 200°C. por 30 minutos hasta que las migas estén doradas.

Retirar y servir tibio con una bola de crema batida.

Nota

Se cree que el brunch se impuso a fines del siglo XIX, inspirado en la combinación de desayuno y el almuerzo que tomaban algunas familias de la alta sociedad neoyorquina tras volver de su jornada de caza dominical.

Breakfast & Brunch 

Brunch 

brunch

Con Mano Alemana


Azúcar Dorada

8 cdas de maicena; 2 yemas; 1 taza de azúcar; 3 tazas de leche; 200 ml de crema; 1 cda de azúcar flor; extracto de vainilla; 50 gr. de nueces.

1. En un bowl coloque maicena, yemas, ½ taza de agua fría; revuelva hasta disolver y cuele.
2. En una olla coloque el azúcar y ¼ taza de agua fría; cocine a fuego medio, sin revolver, hasta formar un caramelo.
3. Vierta leche, revuelva hasta disolver el caramelo. Añada de golpe la maicena disuelta y revuelva hasta espesar.

Retire del fuego, distribuya el postre caliente en pocillos; deje enfriar.
4. Bata hasta espesar crema, azúcar flor y vainilla, decore la superficie del postre. Espolvoree las nueces picadas y sirva.

Sandtorte Omama Paulina

250 gr. de mantequilla; 1¼ tazas de azúcar granulada; 250 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 5 huevos; 2 cdas de pisco; azúcar flor.

1. En un bowl coloque mantequilla y azúcar granulada; bata 1 hora. Agregue, batiendo en forma alternada, la harina, polvos de hornear y yemas hasta mezclar; añada el pisco e integre.
2. Caliente el horno a 180°C. Bata las claras a nieve, agregue con movimientos envolventes, la mezcla anterior, hasta incorporar.
3. Enmantequille y enharine un molde corona y vierta la mezcla. Hornee 1 hora; deje entibiar sobre una rejilla y desmolde. Espolvoree con azúcar flor.

Hanna Prenzlau

Apfelstrudel

Aceite; 1 taza  de agua, caliente; 450 gr. de harina; 1 huevo batido; 12 manzanas verdes; 10 cdas de azúcar granulada; ½ taza de pasas rubias; 1 cdita de canela en polvo; mantequilla; azúcar flor.

1. Mezcle aceite y agua caliente. Coloque la harina en forma de corona, agregue el huevo batido y la mezcla de agua y aceite. Mezcle los ingredientes hasta obtener una masa.
2. En una fuente coloque la masa y caliente 15 minutos en algún lugar temperado. Así la masa quedará muy delgada y elástica.

Corte las manzanas, sacando 12 láminas de c/u.
3. Caliente el horno a 180°C. Divida la masa en 2 porciones.

Sobre una superficie enharinada coloque una porción de masa y usleree formando un rectángulo delgado.

Transfiera la masa sobre un paño enharinado y distribuya encima la mitad de las manzanas, 5 cdas de azúcar granulada y pasas; espolvoree ½ cdita de canela, agregue cubos de mantequilla.

Doble un extremo de la masa sobre el relleno y con los dedos presione los bordes.
4. Con la ayuda del paño enrolle la masa, y presione los bordes para sellar.

Repita el procedimiento con el resto para formar otro apfelstrudel.
5. Enmantequille una fuente  y coloque 2 apfelstrudel con la juntura hacia arriba.

Pincele con mantequilla derretida y hornee hasta dorar ligeramente, pincelando la masa 4 veces durante la cocción.

Deje enfriar y sirva espolvoreados con azúcar flor.

Ximena Leal Galle

Torta Cielo

Masa

470 gr. de mantequilla, 2 yemas; 1 huevo; 480 gr. de azúcar; 470 gr. de harina; 4 claras, a nieve; 1 cdita de canela, 1 limón, su ralladura; 1 taza de nueces, picadas.

Relleno

½ litro de crema chantilly; ½ cdita de vainilla.

1. En un bowl coloque la mantequilla, yemas y huevo; bata hasta que la mezcla esté espumosa. Agregue 230 gr. de azúcar y la harina.

Mezclar los ingredientes y amase hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos y se pueda trabajar.
2. Caliente el horno a 180°C. Divida la masa en 4 porciones y cubra 4 latas redondas.
3. Distribuya encima de los círculos de masa las claras batidas y espolvoree encima el resto de azúcar, canela, ralladura de limón y nueces.

Hornee 20 minutos, retire y enfrie.
4. Mezcle la crema chantilly y el extracto de vainilla.
5. En una fuente coloque una hojarasca y cubra con una capa de chantilly.

Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes, terminando con una hojarasca y sirva.

Helma Hechenleitner Winkler

Küchen Chocolate – Café

  • 200 gr. de chocolate 63% de cacao
  • 300 gr. de crema
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar rubia
Mousse de Café
  • 500 cc. de crema
  • 500 gr. de chocolate 70% cacao
  • 20 gr. de café instantáneo
  • 5 unid. de colapez
  • 500 gr. de crema semi montada
Masa
  • 300 gr. de galletas de mantequilla
  • 2 huevos
  • 100 gr. de azúcar rubia
  • 20 gr. de polvos de hornear

Hervir la crema junto a la mantequilla y azúcar, mezclar con el chocolate picado y enfriar.

Para el mousse, juntar la crema a baño María, con el chocolate, el café, disolver el colapez hidratado, juntar con esta mezcla.

Una vez fría, unir con la crema semi montada y mezclar en forma envolvente.

Para la masa juntar los ingredientes en una procesadora, estirar la masa, poner en moldes, cocinar por 5 minutos a horno medio.

Rellenar masa con el mousse y cubrir con el chocolate.

Servir con helado de berries.

Streudel de Frambuesas

BELELU

 Masa.
200 gr. de harina; sal; 150 gr. de mantequilla; 100 gr. de manteca; 2 cdas de agua.
Relleno y cubierta
500 gr. de frambuesas. ½ taza de azúcar flor. 3 cdas de crema, 75 gr. de azúcar. 125 gr. de harina. 100 gr.de mantequilla.

Pon en un bowl harina y sal, con la punta de los dedos, integrar la mantequilla a temperatura ambiente. La idea es que esté blanda.

Agrega agua, la masa no debe pegarse en los dedos, pero debe ser homogénea. Hacer una bola y refrigerar 2 horas.

Relleno-cubierta.

Junta el azúcar y la crema en una sartén. Cocina hasta que se derrita la mantequilla, saque del fuego, incorpore las frambuesas y revuelve suavemente para que las frambuesas no se rompan.

Agrega la harina cuidadosamente, formando migas con los dedos.

Enciende el horno.

Uslerea la masa y ponla en un molde enmantequillado. Ponla por 10 minutos a congelar.

Sácala y pincha con un tenedor. Hornea por 10 minutos. No dejes que se dore demasiado. Retira del horno y vierte el relleno-cubierta. Hornear por 40 minutos, hasta que esté dorado.

Pan Alemán

  • 1 kilo de harina
  • 300 cc de agua
  • 300 cc de cerveza rubia
  • 50 gr. de levadura
  • 50 gr. de azúcar
  • sal
  • 20 gr. de extracto de malta
  • 20 gr. de leche en polvo
  • 50 gr. de mantequilla

Disuelve en agua la sal, el azúcar, la levadura, la malta y la leche en polvo. Coloca en un recipiente harina, cerveza, mantequilla y agua con todos los ingredientes disueltos.

Comienza a amasar hasta obtener una masa bien fina y suave. Tapa y deja descansar  1½ hora, permitiendo un buen levado. Corta, arma bollos, déjalos descansar unos 20 minutos.

Calienta el horno fuerte. Desgasifica los bollos, colócalos en una fuente para horno y deja duplicar el volumen de los mismos un rato más.

Lleva a horno 40 minutos, hasta que estén los panes cocidos.

Queque Miel

Masa

3 tazas de harina; 1 taza de miel de ulmo; 1 taza de leche, ½ taza de azúcar; aceite; 2 cditas de bicarbonato; ½ cdita de canela; ½ cdita de clavo de olor; ralladura de 1 naranja.

Glaseado

1 clara; 5 cdas de azúcar flor; 1 cdita de jugo de limón; mostacillas .

1. Para la masa

En una olla colocar el azúcar y la miel blanda. Entibiar a fuego muy lento, ir revolviendo para que no se pegue.

Si la miel está dura se debe ablandar a baño María.

2. Agregar canela y clavo de olor, seguir revolviendo hasta que esté diluido, retirar del fuego.

3. Agregar ralladura de naranja a la miel. Revolver y dejar reposar hasta que se enfríe.

Colocar la olla sobre hielo.

4. En un bowl colocar la harina cernida con el bicarbonato y mezclar. Agregar leche, la mezcla de miel y aceite.

Batir hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

5. Aceitar el molde y colocar papel mantequilla en el fondo, aceitar nuevamente todo.

6. Vaciar la mezcla en el molde, emparejar. Colocar a horno moderado a 170°C, hasta que quede dorado.

7. Dejar entibiar. Desmoldar, darlo vuelta y retirar el papel mantequilla.

8. Para el glaseado

En una fuente colocar el azúcar flor con la clara. Revolver hasta que comience a quedar azúcar seca en los bordes.

Agregar el jugo de limón, seguir revolviendo.

9. Cortar la esquina de una bolsa chica y colocarle una punta de decorador. Poner la mezcla en la bolsa y decorar el queque, que debe estar frío.

Esparcir mostacillas.

Pan de Pascua

Masa

230 gr. de mantequilla; 5 huevos; 70 gr. de azúcar; 340 gr. de miel de ulmo; 340 gr. de harina; 3 cdas de polvos de hornear; 2 cditas de esencia de vainilla; 2 cditas de canela; ½ cda de clavo de olor; ralladura de 1 limón; 300 gr. de fruta confitada; 100 gr. de pasas rubias, 100 gr. de pasas morenas; ¼ taza de ron; 50 gr. de almendras picadas; 50 gr. de nueces picadas.

Glaseado

4 cdas de azúcar flor; jugo de 1 limón; 50 gr. de almendras.

1. Para la masa

Dejar remojando en ron la fruta confitada y las pasas. Colocar las almendras en agua caliente, para luego pelarlas y partirlas.

2. Batir la mantequilla. Agregar azúcar y las yemas. Mezclar hasta disolver. Agregar la ralladura de limón, las nueces y almendras, mezclar.

Añadir la fruta y las pasas. Agregar de a poco la miel ablandada a baño María. Unir todo muy bien.

3. Incorporar la harina cernida con los polvos de hornear. Añadir la canela, los clavos de olor y la vainilla.

Revolver hasta lograr una mezcla homogénea.

4. Batir las claras a nieve, incorporarlas de a poco a la masa, revolviendo suavemente.

Reservar 2 cdas del merengue.

5. Enmantequillar los moldes y colocar papel mantequilla en el fondo. Vaciar la mezcla en los 2 moldes.

Emparejar y esparcir un poco de la clara batida y distribuir las almendras.

6. Colocar el queque en horno a temperatura moderada, hasta que esté bien dorado, 1 hora a 160°C en horno eléctrico. Probar con un palito antes de retirar del horno.

El palito debe salir seco. 

7. Enfriar un poco, despegar los bordes del molde, voltearlo boca abajo y retirar el papel.

Dejar enfriar.

8. Para el glaseado

En un jarro colocar azúcar flor y jugo de limón. Revolver bien y pincelar la cara superior del queque y dejar endurecer el glaseado.

Cortar al día siguiente.

Pfaffenhütchen

Sombreritos de cura
Masa

375 gr. de harina; 2 cditas de polvos de hornear; 250 gr. de azúcar; 200 gr. de mantequilla; 3 huevos; 1 cdita de canela; ½ cdita de clavo de olor; ralladura de 1 limón.

Relleno

Mermelada de membrillo, manzana o murta.

1. Batir la mantequilla hasta que quede cremosa.

2. Incorporar el azúcar y los huevos en forma gradual: cada vez agregar 4 cdas de azúcar más 1 huevo y revolver hasta lograr una mezcla uniforme.

Reservar un poco de clara

3. Seguir batiendo hasta que se disuelva el azúcar y agregar ralladura de limón, canela y los clavos de olor. 

4. Con un colador ir añadiendo la harina y los polvos de hornear en pequeñas cantidades, revolviendo cada vez. Amasar un poco con las manos en la fuente. Vaciar la mezcla sobre una mesa espolvoreada con harina.

Amasar con las manos. Continuar espolvoreando harina y amasando hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, que ya no se pegue.

5. Dividir la masa en 4 porciones. Uslerear en rectángulos de 2 mm de espesor.

Para evitar que se pegue, espolvorear con harina el uslero y la mesa.

6. Cortar un triángulo de papel de 8 cm por lado. Con un cortador de pizzas, formar triángulos de masa. Colocar mermelada al centro de cada triángulo. Tapar doblando las puntas hacia el centro.

Para evitar que la masa se quiebre, levantar las puntas con un cuchillo. No deben aplanarse para que adopten la forma de un Pfaffenhütchen.

7. Pincelar con clara, colocar los Pfaffenhütchen sobre una lata enmantequillada. Hornear a fuego moderado hasta que se vean cocidos, pero no dorados.

Hornear durante 10 minutos a 160°C. Retirar de la lata y dejar enfriar.