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Trufas de chocolate

Las trufas de chocolate constituyen uno de sus alimentos prohibidos, pues una vez que empiezas a comerlas ya no puedes detenerte.

  • 130 gr. de Chocolate bitter en barra
  • ½ Taza de Nueces molidas
  • 1 Cda de Ron o coñac
  • 80 gr de Mantequilla
  • 150 gr. de Azúcar flor cernida
  • 1 cdita de Cafe
  • 1 cda de Leche
  • 50 gr. de Cacao en polvo
  • 1 cdita de Esencia de Vainilla
  • 1 Paquete de Cápsulas de papel

Para elaborar nuestras trufas de chocolate caseras lo primero que vamos a hacer es poner una olla al baño María y añadir la leche y el chocolate troceado. Incorpora también la esencia de vainilla y deja que se derrita el chocolate.

Conforme se derrite el chocolate mueve la mezcla para que se integren los ingredientes.

Cuando esté listo, retíralo del fuego y deja que se entibie. Luego, agrega el licor y muévelo todo.

En un recipiente aparte, bate la mantequilla con el azúcar flor.

Cuando ambos ingredientes se hayan integrado, incorpora el café y la mitad del cacao en polvo y sigue batiendo. Deberás batir la mezcla hasta obtener una crema suave y esponjosa.

Cuando la preparación de chocolate esté tibia, viértela poco a poco sobre la crema y sigue batiendo hasta que se integre por completo. Incorpora también las nueces.

Una vez tengas lista la masa, tapa el recipiente y resérvalo en el frigorífico hasta que cuaje y tome la consistencia adecuada como para poder trabajarla con las manos.

Cuando la masa haya cuajado, retírala del frigorífico y con las manos forma bolas del tamaño de una nuez.

Ahora tienes dos opciones, rebozarlas en el cacao en polvo que reservaste o adquirir virutas de chocolate y untarlas en ellas. Luego, colócalas dentro de las cápsulas de papel y ¡listo!

Si decides rebozar las trufas de chocolate en virutas de chocolate y tienes dificultades para que queden pegadas, derrite un poco de chocolate, pinta las bolas con él e introdúcelas en las virutas, verás como quedan totalmente pegadas.

Luego, coloca las bolas en los moldes y resérvalas en el frigorífico para que el chocolate endurezca. Puedes acompañar las trufas con nata montada, merengue o crema chantilly.

Puedes agregar pasas corinto picadas y remojadas en licor

Muesli al Desayuno

  • ½ taza de avena
  • 3 cdas de pasas rubias
  • ¾ taza de yogurt
  • 1 manzana verde rallada
  • 3 cdas de miel
  • 3 cdas de nueces y almendras picadas.

1. La noche anterior, remojar en ¼ taza de agua fría la avena junto a las pasas.

2. Al servir, mezclar la avena remojada junto al resto de los ingredientes.

3. Servir en un bowl de cereales.

Muesli, Membrillo y Dátiles

Por Daniel Galaz

  • 100 gr. de avellanas
  • 100 gr. de almendras con piel
  • 100 gr. de nueces
  • 40 cc de Chardonnay
  • 40 grs. de mantequilla
  • 100 gr. de pan
  • 30 gr. de azúcar rubia
  • 200 gr. de membrillos
  • 200 gr. de dulce de membrillo
  • 200 cc de leche
  • 1 yema
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 gr. de cobertura de chocolate amargo
  • 120 gr. de dátiles sin carozo.

Para la muesli

Picar las almendras, las nueces, las avellanas y el pan blanco. Agregar la mantequilla y el Chardonnay. Colocar en una bandeja de horno sobre papel mantequilla.

Hornear a T. media durante 15 minutos, cortar en cuadrados mientras esta tibia.

Para la compota de membrillo, pelar, cortar el membrillo y saltear con la azúcar rubia, agregar agua (3 cm.) llevar a ebullición lenta durante 20 minutos.

Colocar a fuego medio ⅔ de la leche con azúcar y las semillas de vainilla hasta que hierva. Retirar del fuego y agregar de golpe ⅓ de leche restante mezclado con la yema.

Revolver enérgicamente, enfriar.

Para el montaje

Derretir a baño María la cobertura de chocolate, con una brocha pastelera pintar una franja al centro del plato. En un extremo colocar en un cremero la sopa de vainilla, al centro del plato disponemos la muesli, sobre ella la compota de membrillo y el dulce de membrillo.

Decorar con los dátiles.

Granola casera

Calentar el horno.

Mezclar 2 cdas de aceite vegetal con 125 ml de syrup, 2 cdas de miel, 1 cdta. de extracto de vainilla, 300 gr. de avena laminada, 50 gr. de semillas de maravilla, 50 gr. de semillas de calabaza, 100 gr. de almendras laminadas, 4 cdas de semillas de sésamo, mezclar, esparcir en 2 latas, hornear 15 minutos. Agregar 50 gr. de coco rallado y 100 gr. de berries secos, hornear 15 minutos más.

Sacar de la lata, raspar y enfriar.

Lola Foster.

Muffins Integrales

  • 1 taza de harina integral
  • ½ taza de harina blanca
  • 1 taza de avena
  • ¾ taza de azúcar rubia
  • 1 cda de salvado
  • 2 cditas de bicarbonato de sodio
  • sal
  • 1 taza de yogurt
  • 1 taza de plátano molido
  • 1 huevo
  • 1½ taza de frutas secas picadas (pasas, damascos, ciruelas)
  • ¾ taza de nueces picadas
  • 3 cdas de semillas de linaza molidas

1. Enmantequillar moldecitos de queque.

2. Precalentar el horno a 180ºC.

3. Mezclar las harinas, avena, azúcar, germen de trigo, bicarbonato y sal.

4. Mezclar el plátano molido, el yogurt, el huevo, las frutas secas, nueces y semillas de linaza. Añadir la mezcla de ingredientes secos. Unir todo, revolviendo muy bien.

5. Repartir el batido en los moldecitos engrasados, hornear en el horno precalentado por 25 minutos hasta que estén firmes al tacto. Retirar del horno, enfriar.

Desmoldar y servir.

Ensalada de Espinacas

  • 4 tazas de espinacas
  • 2 tazas de tomates de coctail partidos
  • ½ taza de gruyère en cubitos
  • ½ taza de jamón de pavo ahumado en julianas
  • ½ taza de crutones.
Aliño
  • 2 huevos duros picados
  • sal, pimienta
  • 1 cdita rasa de azúcar rubia
  • 1 cdita de mostaza de Dijon
  • ⅓ de taza de vinagre de manzana
  • aceite de oliva.

1. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada menos los crutones.

Preparación del Aliño

1. Mezclar todos los ingredientes del aliño (menos los huevos), batiendolos. Agregar los huevos y mezclar suavemente.

2. Este aliño puede prepararse con 24 horas de anticipación y refrigerarse.

3. Al servir, verter el aliño sobre la ensalada y revolver suavemente.

4. Decorar con los crutones.

Pitas con Pollo y Roquefort

  • ¾ taza de yogurt
  • ¼ taza de roquefort desmenuzado
  • 2 cdas de mayonesa
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 3 tazas de lechuga picada
  • 1½ taza de pechuga asada y desmenuzada
  • 4 lonjas de tocino frito y picado
  • 2 tomates en cubitos
  • 1 palta en cubitos
  • 6 panes pita.

1. Formar una pasta con el yogurt, mayonesa, sal, pimienta y aceite de oliva.

2. Mezclar el resto de los ingredientes, aliñar suavemente con el aliño de roquefort.

3. Entibiar los panes y rellenar con la ensalada de pollo.

Servir de inmediato.

Nota

Para freír el tocino, envolver las tiras en toalla de papel absorbente y poner al microondas a T. máxima por 3 minutos hasta que esté crujiente.

Una vez frío y crujiente el tocino, picar.

Ensalada de Couscous

  • 2 tazas de couscous
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo
  • 4 cdas de mantequilla
  • 4 cdas de ralladura de limón
  • 4 cdas de alcaparras
  • 6 cdas de hojas de salvia  picadas
  • ½ taza de almendras fileteadas.

1. Poner el couscous en un bowl, verter el caldo hirviendo encima. Cubrir y reposar por 5 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido.

2. En un wok, calentar la mantequilla, saltear las almendras junto a la ralladura de limón, alcaparras y salvia. Cocinar por 7 minutos, hasta que las almendras estén doradas. Añadir el couscous, remover suavemente para incorpora, aderezar y servir de inmediato.

Roastbeef a la Manzana

  • 1 filete de 2 kilos
  • 2 cdas de pimienta negra, blanca, rosada molidas
  • 1 cda de pimienta verde molida
  • 2 cdas de mostaza a la antigua (con granitos)
  • 1 cda de hierbas secas (romero, tomillo, estragón)
  • 2 cditas de raíz picante en pasta
  • aceite de oliva
  • 2 cdas de aceto balsámico
  • 1 cdita de jengibre rallado.

1. Preparar una pasta mezclando todos los ingredientes. Embetunar el filete bien con esta mezcla. Moler las pimientas gruesas y poner sobre la carne.

2. Formar una pasta espesa. Dejar reposar la carne refrigerada por 3 horas.

3. Sellar la carne en aceite de oliva, aliñándola con sal gruesa. Poner la carne al horno fuerte por 25 minutos. La carne debe quedar rosada en su interior.

4. Dejar enfriar y cortar en tajadas.

Salsa de Manzana y Raíz Picante

  • 3 cdas de raíz picante
  • 3 cdas de mayonesa
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • 1 cdita de mostaza
  • 1 ¼ cdita de azúcar
  • sal
  • pimienta de cayena
  • ½ manzana verde rallada
  • 2 cdas de cebolla morada picada

1. Mezclar todos los ingredientes y reposar por 2 horas.

Servir con carne o pescados.

DULCES ÁRABES

3 tazas de nueces picadas; 1 taza de almendras picadas; ¾ taza de pistachos pelados y picados; ½ cdita de canela en polvo; 3 cdas de azúcar; 200 gr. de mantequilla; 500 gr. de masa filo.

Almíbar

1 taza de miel; ¼ taza de agua; 1 cdita de jugo de limón.

1. Calentar el horno a T. media. Untar los lados y base de una fuente con mantequilla.
2. Mezclar las nueces y almendras con la canela y azúcar.
3. Extender 1 lámina de masa sobre la superficie de trabajo. Untar la mitad con mantequilla y doblar por la mitad. Hacer lo mismo con otras 2 láminas y disponerlas en la base de la fuente.
4. Esparcir una porción de la mezcla de nueces sobre la masa. Salpicar con azúcar, cubrir con otras 4 láminas y agregar una segunda capa de nueces con almendras. Repetir la operación con el resto de masa y nueces y terminar con una capa de masa filo.
5. Untar la superficie con mantequilla y hacer 4 cortes a lo largo sin llegar al fondo de la fuente.
6. Hornear a fuego suave por 25 minutos o hasta apenas dorar.
7. Mezclar los ingredientes del almíbar y calentar hasta disolver bien la miel. Bajar el fuego y cocinar 5 a 7 minutos hasta obtener un caramelo. Verter sobre la masa caliente.
8. Dejar enfriar. Cortar en triángulos. Servir.

BISCOTTI DE ALMENDRAS

1½ taza de harina 1 cdita de polvos de hornear; ¾ taza de azúcar; sal; 2 cdas de mantequilla, en cubos; 2 huevos; ¾ taza de almendras, picadas; 1 taza de higos secos picados.

1. Mezclar la harina con el polvo para hornear. Agregar azúcar y sal, e incorporar.
2. Hacer un volcán de harina. Al centro, poner la mantequilla y los huevos, unir y amasar hasta formar una masa suave. Luego, incorporar las almendras y los higos picados.
3. Una vez que se formó una masa lisa, que no se pega en las manos, envolver en film plástico y refrigerar por 20 minutos.
4. Calentar el horno a T. alta 200ºC. Forrar una bandeja con papel mantequilla.
5. Cortar la masa en 3 partes iguales y darles forma tipo pan baguette. Distribuir en la bandeja dejando espacio entre ellos para que se expandan sin pegarse durante la cocción. Hornear 15 minutos.
6. Dejar enfriar y cortar en diagonal rebanadas.
7. Volver a la bandeja y hornear por 8 minutos, hasta dorar.

GALLETONES DE AVELLANAS

200 gr. de mantequilla; 1 taza de azúcar; 3 tazas de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 2 cditas de vainilla; 2 huevos; 1 taza de avellanas partidas; 1 taza de chispas de chocolate.

1. Calentar el horno a T, alta 200ºC.
2. Batir la mantequilla con el azúcar, hasta integrar bien los ingredientes. Añadir los huevos y la esencia de vainilla, seguir batiendo.
3. Agregar la harina cernida y los polvos de hornear. Integrar bien hasta formar una masa que no se pegue en los dedos.
4. Incorporar los chips de chocolate y las avellanas, mezclar hasta distribuir por toda la masa.
5. Engrasar una bandeja.
6. Formar bolitas de masa y ubicarlas sobre la bandeja de horno, separadas entre sí por un par de centímetros. Hornear las galletas durante 15 minutos.
7. Retirar y dejar enfriar.

SOPA DE APIO

2 cdas de mantequilla; 1 cebolla morada, picada; 6 tallos de apio picados; 2 cdas de harina; 1 litro de caldo de verduras; 300 cc de leche; 150 gr. de queso gorgonzola ; ¾ taza de nueces picadas; 150 cc de yogurt; sal y pimienta.

1. Calentar la mantequilla. Dorar juntos la cebolla y el apio picado, 3 minutos, hasta ablandar. Unir la harina y cocinar por 30 segundos.
2. Añadir el caldo de verduras y la leche y llevar a ebullición.
3. Reducir el calor hasta tener un fuego moderado y agregar, de a poco, el queso gorgonzola y las nueces. Tapar la olla y cocinar por 20 minutos.
4. Incorporar el yogur, salpimentar y mezclar. Al servir, salpicar con más gorgonzola y servir, decorado con hojas de apio.

Zapallitos rellenos con nueces

4 zapallitos italianos; 1 cebolla picada; aceite de oliva; 100 gr. de queso de cabra, tipo feta, molido; ½ taza de nueces picadas; 4 cdas de pan rallado fino; 1 huevo batido; 1 cdita de eneldo; 1 cda de albahaca picada; sal y pimienta.

1. Cocinar los zapallitos por 5 minutos hasta que estén al dente. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción y escurrir nuevamente. Dejar enfriar.
2. Engrasar una fuente con aceite de oliva y distribuir los zapallitos acostados.
3. Cortar una lonja en la superficie de cada zapallito, quitando la primera capa de la piel y la pulpa con mucho cuidado hasta vaciar los zapallitos.
4. Picar fino la pulpa. Calentar 2 cdas de aceite de oliva, unir la cebolla y la pulpa y saltear por 5 minutos, hasta que estén blandas. Enfriar.
5. Mezclar el queso con las nueces, pan rallado, huevo, eneldo, albahaca, sal y pimienta. Unir la mezcla de pulpa e incorporar.
6. Rellenar los zapallitos con esta mezcla y hornear a T. alta 200°C para gratinar.

ENSALADA DE PAPAS Y PESTO 

Ensalada

2 tazas de rúcula; 3 tazas de lechuga escarola; 1 taza de tomatitos cherry en cuartos; 12 aceitunas verdes descarozadas y en rodajas; 6 papas, cocidas, en rodajas finas; 4 huevos a la copa; 1 cda de semillas de sésamo tostadas.

Pesto

2 tazas de nueces; 1 diente de ajo, aceite de oliva; ½ taza de leche; ½ taza de parmesano rallado sal y pimienta.

1. En una procesadora, colocar todos los ingredientes para el pesto y moler hasta obtener un pesto suave y consistente. Rectificar el sabor.

2. En una fuente, distribuir las hojas verdes. Agregar las papas, tomates y aceitunas. Aderezar con el pesto y servir acompañado de un huevo a la copa.

Estrictamente Un Deleite


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Mousse de Limón

  • ½ cdta de gelatina
  • 2 cdtas. de agua fría
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ taza de jugo de limón
  • 6 yemas
  • 2 cdas. de ralladura de limón
  • ½ taza de mantequilla en cubitos
  • 1 taza de coco en escamas
  • ¼ taza de azúcar rubia
  • 1½ taza de crema
  • 500 gr. de arándanos.

1. Hidratar la gelatina con agua. Reposar por 10 minutos.

2. Mezclar el azúcar, jugo de limón y las yemas.

3. Poner a baño María, revolver hasta que la mezcla espese y tenga la consistencia de una mayonesa liviana.

Retirar del calor, agregar la gelatina hidratada, de a poco ir añadiendo la mantequilla fría en trocitos.

Revolver hasta incorporar completamente. Añadir la ralladura de limón y dejar enfriar.

4. Batir la crema, añadir 1 taza a la mezcla de limón con movimientos envolventes. 

5. Precalentar el horno a 150ºC. Poner las escamas de coco en una lata, espolvorearle encima el azúcar rubia y hornear hasta que el coco esté dorado, 20 minutos. Revolver para cuidar que no se queme. 

6. Armando el postre

En un copón poner una capa de arándanos en la base, verter un tercio del mousse de limón, 3 cdas de la mezcla de coco y unos moños de crema batida.

Continuar con los arándanos, mousse de limón, crema batida y coco. Refrigerar hasta servir.

Helado de Yogurt con Frutos

Si no cuenta con máquina de helados, el proceso debe hacerse congelando la mezcla del helado en el freezer, después moliéndola y batiéndola para romper el hielo que se forma.

  • 1 kilo de berries
  • 2 tazas de yogurt de vainilla
  • 1 taza de goma

1. Mezclar todos los ingredientes del helado. Chequear el almíbar.

2. Procesar en máquina de helados.

3. Congelar en el freezer.

4. Antes de servir bajar del freezer, para que su textura sea cremosa.

5. Servir con más berries.

Frutillas Cocteau

Bata 3 claras. Incorpóreles 250 gr de almendras molidas, 500 gr de azúcar y unas gotas de esencia de almendras.

Forme una pasta sólida y, con ella, unas bolitas: aplástelas y hornéelas sobre papel mantequilla en horno suave ½ hora. Enfríelas bien.

Endulce 1 k de frutillas, sin pezón, con azúcar flor. Macérelas con kirsch. Bata 250 gr de crema espesa bien fría con azúcar flor y gotas de esencia de vainilla.

Cubra el fondo de una fuente cóncava con los macarrones de almendras, empápelos con kirsch, ponga encima las frutillas y cubra todo con la crema. Decore con violetas confitadas o con frambuesas. Refrigere 2 horas antes de servir. 

Ruperto de Nola.

Cheese cake de vainilla

Por Michael Furmanski
1½ taza de galletas de mantequilla, 3 cdas de azúcar granulada, ½ taza de mantequilla derretida, 4 paquetes de queso crema,, 1 taza de azúcar granulada, 1 cdita de vainilla, 4 huevos.

Caliente el horno a 170°C. Mezclar las galletas, 3 cdas de azúcar y la mantequilla. Mezclar y formar una pasta.

Presionar la masa firmemente contra el fondo de un molde redondo del tamaño de un plato de fondo.
Batir bien el queso crema, 1 taza de azúcar y la vainilla en un tazón grande con una batidora eléctrica. Agregar uno por uno los huevos.

Después batir a velocidad baja sólo hasta mezclarlo. Vierta la mezcla en la base del pastel.
Hornear el cheesecake 55 min. hasta que el centro esté casi cuajado. Pasar un cuchillo por el borde del molde para despegar el pastel.
Déjelo enfriar antes de quitarle el aro al molde. Refrigerar durante 4 horas.

Tartaleta frangipane

Masa

300 gr. de harina; 120 gr. de azúcar; 110 gr. de mantequilla; 1 huevo.

Relleno

3 huevos; 100 gr. de azúcar; 70 gr. de mantequilla; 100 gr.de almendras; 1 taza de frutillas en cuartos.

1. Precalentar el horno a T. media.

2. Preparar la masa. En un bowl colocar la harina, azúcar, mantequilla y huevo. Con las manos, trabajar hasta formar una masa.

3. Forrar un molde de tarta con la masa y cocinar 10 minutos, hasta que esté ligeramente firme.

4. Preparar el relleno. En una licuadora colocar los huevos, azúcar, mantequilla y almendras. Procesar hasta homogeneizar y verter sobre la masa de tarta.

5.Decorar con las frutillas y cocinar 20 minutos, hasta que el relleno esté firme. 

Queque de frutillas

Queque

Aceite; 1 yogur; 3 huevos; 2 tazas de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 1 taza de azúcar; 300 gr. de frutillas picadas; ½ taza de jugo de naranja.

Glaseado

1 clara; 1½ tazas de azúcar flor; frutillas.

1. Precalentar el horno a T. alta 220 °C.

2. Procesar colocar aceite, yogur y huevos, hasta mezclar y agregar la harina, polvos de hornear y azúcar. Volver a procesar hasta mezclar. 

3. Colocar las frutillas y jugo de naranja. Dejar reposar 10 minutos, verter con el jugo al batido. Incorporar bien y colocar la mezcla en un molde aceitado y enharinado.

4. Cocinar 5 minutos; después bajar la temperatura y cocinar a 180°C por 40 minutos, hasta que el queque esté firme. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.

5. Batir la clara. De a poco, sin dejar de batir, incorporar el azúcar flor hasta formar el glaseado. Verter sobre el queque y decorar con frutillas.

Tiramisú de nutella

2 tazas de frutillas en láminas; ¼ taza de oporto; 1 taza de agua hirviendo; 2 cdas de cacao en polvo bitter; 300 gr. de galletas criollitas; 200 gr. de nutella; 300 gr. de queso mascarpone; 2 cdas de azúcar.

1. En un bowl colocar las frutillas y el oporto. Reservar 20 minutos.

2. En otro bowl, colocar el agua hirviendo y disolver, el cacao en polvo.

3. Sumergir las galletas, de a una, 3 segundos en la mezcla de chocolate. Distribuir 5 galletas al fondo de cada copa.

4. Mezclar rápidamente la nutella y el mascarpone, dejando que se vea un poco de cada color.

5. Colocar cucharadas de la mezcla sobre las galletas. Agregar una capa de frutillas y realizar el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes. Terminar decorando con frutillas. Refrigerar hasta utilizar.

Frutillas Alaska

600 gr. de frutillas, picadas; 100 gr. de frambuesas; 500 gr.de azúcar; ¼ taza de vino tinto; 6 magdalenas; helado de vainilla; merengue.

1. Cocinar 400 gr. de frutillas, las frambuesas, el azúcar y vino tinto. Revolver, dejar reposar 20 minutos.

2. Revolver de vez en cuando, hasta obtener la consistencia de una mermelada. Dejar enfriar.

3. Colocar una magdalena al fondo de un molde circular desmontable, presionando con los dedos. Agregar mermelada y el resto de las frutillas. Cubrir con una bola de helado de vainilla y congelar 2 horas.

4. Encender el horno.

Desmoldar los postres sobre platos individuales y cubrir con merengue. Llevar al horno 3 minutos, hasta dorar ligeramente el merengue y el helado comience a derretirse.

Barras limón – frutilla

2 tazas de harina; ½ taza de azúcar; 1 cdita de extracto de vainilla; 125 gr. de mantequilla, picada; 4 huevos; 2 yemas; 2 tazas de azúcar; ½ taza de harina; 1 cdita de ralladura de limón; 1 taza de jugo de limón; ½ taza de frutillas, picadas; azúcar flor.

1. Precalentar el horno a 180ºC.

Procesar la harina, azúcar, vainilla y mantequilla.  hasta formar una masa.

2. Forrar una budinera con papel mantequilla y colocar una capa delgada de masa, presionando con los dedos. Cocinar 20 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada.

3. Licuar los huevos, yemas, azúcar, harina y jugo de limón. hasta mezclar, agregar la ralladura y frutillas.

4. Verter la mezcla sobre la masa y cocinar a T. baja 30 minutos, hasta que esté muy firme. Refrigerar hasta enfriar. Cortar en rectángulos y espolvorear con azúcar flor.

Mousse de frutillas y menta

5 hojas de colapez, disueltas en ½ taza de jugo de naranja a baño María; 2 tazas de frutillas; ¼ taza de hojas de menta; 1 tarro de leche condensada; 2 tazas de crema batida; 4 claras; 16 cdas de azúcar.

1. Mezclar el colapez, las frutillas, la menta y leche condensada.

2. Incorporar la crema batida con movimientos envolventes.

3. Disolver claras y azúcar a baño María.

4. Preparar un merengue, mezclar con la mezcla anterior y refrigerar hasta cuajar.

Cheesecake

Por Christopher Carpentier
300 gr. de galletitas de chocolate, 130 gr. de mantequilla, 600 gr. de queso crema, ½ tz de crema, 4 cdas de azúcar, jugo de ½ limón, 1 limón verde (zeste), ½ cdtas de esencia de vainilla, berries.

Mezclar las galletas procesadas con 80 gr. de mantequilla derretida.

Colocar la mezcla en una base de torta, prensando bien con el fondo de una cuchara. Refrigerar.
Mezclar el queso crema, la crema, 50 gr. de mantequilla derretida, azúcar, jugo de limón y esencia de vainilla.
Colocar la mezcla del cheesecake sobre el molde con la base de las galletitas. Cubrir con papel film y llevar al freezer.
Retirar del freezer 30 minutos antes de comer. Servir con zestes de limón por encima.

Yogurt con Crumble de Almendras

Yogurt y Papayas
  • 900 ml. de yogurt
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 3 hojas de colapez
  • 300 ml. de crema
  • 1 frasco de papayas  en cubitos.
Crumble de Almendras
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 grs. de almendras molidas
  • 100 grs. de azúcar
  • 100 grs. de harina
  • 1 cda. de esencia de vainilla.

1. Hidratar la gelatina en agua fría: poner las hojas de colapez en un bowl cubiertas con agua muy fría.

2. Juntar el yogurt, el azúcar y la esencia de vainilla. Poner al baño María, calentar sin hervir hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Estrujar el colapez y añadir a la mezcla, revolviendo hasta disolver. Retirar del calor y dejar enfriar.

3. Batir la crema hasta que esté firme e incorporar a la mezcla anterior. Volver a refrigerar hasta que esté firme. Agregar la papaya en trocitos y mezclar suavemente.

4. Amoldar y refrigerar por 4 horas.

5. Servir con salsa de naranja. Espolvorear con el crumble de almendras.
CRUMBLE DE ALMENDRAS

1. Batir la mantequilla con el azúcar, las almendras y la harina. Añadir la esencia de vainilla. Refrigerar por 2 horas.

2. Romper la masa con las manos y hornear por 15 minutos a 160ºC. Levantar la masa con una cuchara y dejarla caer de modo que se formen trozos de 2 cm.

Mover la masa con una espátula varias veces durante la cocción para obtener un dorado parejo. Retirar  y dejar enfriar.

Salsa, Canela y Ron

  • 2 tazas de azúcar
  • ⅓ taza de agua
  • 2 cdas. de jarabe de maíz
  • ½ cdita de jugo de limón
  • 1¼ taza de crema
  • ¼ taza de mantequilla
  • 3 cdas. de ron dorado
  • 1 cda. de canela en polvo molida
  • 1 cda. de esencia de vainilla.

1. Mezclar los primeros 4 ingredientes. Disolver a fuego bajo con cuchara de palo. Aumentar el calor y dejar hervir, sin revolver hasta que la mezcla se torne de color dorado.

Cocinar parejo por 10 minutos.

2. Retirar del calor y añadir la crema, la mezcla va a burbujear, revolver hasta incorporar.

3. Agregar mantequilla, ron, canela y vainilla. Dejar enfriar y refrigerar.

Panqueque de Manzana 

Por Juan Pablo Werner

– ½ litro de leche 
– 2  huevos
– Ralladura de 1 naranja
– lágrimas de vainilla
– 50 gr. de azúcar rubia
– 125 gr. de mantequilla
– ¼ kilo de harina
– 2 manzanas verdes, en rodajas
– 10 gr. de azúcar flor

Fambear

– 1 taza de amaretto

Decorar

– 100 gr. de almendras tostadas

Servir

– helado de vainilla

Mezclar  la leche, los huevos, la ralladura de naranja, las gotas de vainilla y la harina. Dejar reposar la mezcla ½ hora.

Para cada panqueque, enmantequillar y calentar una sartén, espolvorear con azúcar, arreglar rodajas de manzana en forma circular y cubrir con una capa de batido.

Colocar al fuego y cuando esté dorado por un lado, dar vuelta espolvoreando otro poco de mantequilla y azúcar cada vez.

Agregar 1 cda de amaretto, manteniendo la sartén en el fuego, y flambear.

Servir en un plato caliente, espolvorear azúcar flor decorar con almendras, agregar una bola de helado al centro.

Galletitas de Avena y Pasas

⅔ taza de mantequilla; 1 taza de azúcar rubia; 1 huevo; 1 cdta. de esencia de vainilla; 1 cda. de syrup; ½ cdita de polvos de hornear; sal; ½ cdita de bicarbonato; 1 cdita de canela en polvo; nuez moscada; 1½ taza de avena; 1 taza de harina; 1 taza de pasas rubias.

1. Precalentar el horno a 180ºC

2. Mezclar azúcar y mantequilla hasta que estén suaves. Añadir el huevo e incorporar. Agregar la vainilla y el syrup.

3. Continuar añadiendo harina, polvos de hornear, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada.

4. Terminar incorporando la avena y las pasas. Unir todo sin sobrebatir.

5. Forrar una lata con silpat y verter a cucharadas la mezcla de galleta. Debe quedar suficiente espacio entre cada galleta para que la masa se pueda expandir.

Hornear por 10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y las galletas firmes al tacto. Estas se endurecen más al enfriarse.

6. Dejar enfriar fuera del horno por 10 minutos y despegar con espátula. Guardar en un recipiente hermético.

Donolis

Masa

30 gr. de levadura; 1 cdita de azúcar; ¼ litro de leche tibia; 60 gr. de mantequilla; ½ kilo de harina; 40 gr. de azúcar; pizca de sal; 1 huevo; azúcar flor.

Relleno

400 gr. de ricota; ¼ taza de azúcar flor; 1 cdita de extracto de vainilla; pizca de canela; pizca de nuez moscada.

1. Preparar la masa. Deshacer la levadura con el azúcar en la leche. Tapar y dejar reposar en un lugar caliente 10 minutos.
2. Derretir la mantequilla, agregar la harina, azúcar, sal y el huevo. Añadir la levadura y amasar formando una bola. Dejar reposar 45 minutos, hasta que crezca al doble de su tamaño.
3. Cortar la masa en 16 pedazos iguales y formar un cordón con c/u.
4. Forrar con la masa moldes con forma de tubo o cono. Dejar reposar 15 minutos sobre una superficie enharinada.
5. Calentar aceite a fuego suave. Colocar conos de 3 por vez y cocinar 3 minutos. Dar vuelta y cocinar otros 3 minutos. Retirar con una espumadera y secar sobre papel absorbente. Despegar el molde y dejar enfriar.
6. Preparar el relleno. Mezclar todos los ingredientes.
7. Rellenar los donolis con esta pasta y espolvorear con azúcar flor, canela o nuez moscada.

El relleno se complementa con pistachos o ralladura de cítricos.

Churros Oreo

20 galletas Oreo; 1 taza de agua; 3 cdas de mantequilla; 2 cdas de azúcar rubia; sal; 1 taza de harina; 1½ cdita de canela; 2 huevos; 1 cdita de extracto de vainilla; ½ taza de azúcar; aceite.

1. Separar con cuidado las galletas, raspar el relleno y ponerlo en un bowl.
2. Romper las galletas ligeramente y poner en una procesadora. Moler hasta obtener migas finas.
3. En una olla poner agua mantequilla, azúcar negra y sal. Llevar a ebullición.
4. En un tazón mezclar la harina, 2 cdas de migas de galletas Oreo y canela.
5. Una vez que la mezcla de agua haya hervido, retirar del fuego y mezclar con la harina hasta incorporar. Agregar el extracto de vainilla y los huevos, mezclar hasta que se forme una masa.
6. Poner la masa en una churrera con una boquilla de estrella grande. Refrigerar durante 10 minutos.
7. Calentar aceite. Poner la masa en el aceite formando círculos desde el centro y hacia fuera, en espiral, de cm de diámetro. Freír los churros dándoles la vuelta hasta que se hinchen ligeramente y se cocinen bien por ambos lados.
8. Secar en una bandeja con papel de cocina absorbente.
9. En un tazón, espolvorear el azúcar granulado con el resto de las migas de galletas. Espolvorear sobre los churros y servir con helado y con la crema de galletas. 
En esta receta no se puede usar manga pastelera, pues en ese caso entra aire a la mezcla, lo que hace que se reviente al momento de freír y salpique aceite, lo que puede provocar quemaduras.

Raviol relleno de chocolate 

Raviol

2 láminas hojaldre: aceite.

Relleno

500 gr. de crema; 60 gr.de glucosa; 400 gr. de chocolate con 70% de cacao; 50 gra. de cacao en polvo; 100 gr. de mantequilla. 

Sopa de chocolate blanco

500 gra. de crema; 240 gr, de chocolate blanco; 160 gr.de yogur.

1. Hervir la crema con la glucosa, apartar del fuego y añadir el chocolate, revolviendo hasta derretir. Incorporar el cacao y la mantequilla, sin dejar de revolver.
2. Cortar el hojaldre en cuadrados. Poner el relleno en el centro y unir las puntas en el centro formando un ravioli.
3. Freír hasta que la masa se cocine por dentro.
4. Hervir la crema, añadir al chocolate blanco en trozos y cocinar hasta fundir. Añadir el yogur y mezclar bien.
5. Hornear los raviolis hasta que estén tibios. Servir sobre la sopa de chocolate blanco, espolvoreado con azúcar flor.

Vasitos de chocolate con leche

Masa

1 taza de mantequilla; ½ taza de azúcar granulada; ½ taza de azúcar rubia; 1 yema; 2 cditas de extracto de vainilla; 2 tazas de harina cernida; ½ cdita de sal; 1 taza de chips de chocolate.

Cobertura de chocolate

1 taza de chips de chocolate negro para fundir; 1½ tazas de leche; 1½ cditas de extracto de vainilla.

1. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar los moldes.
2. En un tazón, mezclar mantequilla y azúcar rubia. Añadir la yema y el extracto de vainilla. Mezclar hasta incorporar.
3. Añadir poco a poco la harina y sal. Mezclar y agregar los mini chips de chocolate. Unir hasta que se distribuyan uniformemente. La masa debe ser un poco desmenuzable.
4. Formar los moldes vasitos por las paredes internas y el fondo, haciendo presión sobre la masa para que quede compacta. Enfriar 30 minutos en el refrigerador.
5. Hornear durante 20 minutos, hasta que las galletas empiecen a dorarse. Retirar y dejar enfriar.
6. Fundir el chocolate y bañar el interior de los vasitos con chocolate derretido. Dejar reposar 1 minuto, retirar el exceso de chocolate y dejar reposar hasta que el chocolate se haya endurecido.
7. Mezclar la leche y el extracto de vainilla, servir en el interior de cada vaso de galleta.

Cronuts

Masa

500 gr. de masa de hoja; aceite.

Glaseado de vainilla

4 cdas de azúcar flor, 1 cda de vainilla; 1 cda de leche.

Glaseado de limón

2 cdas de azúcar flor, jugo de 1 limón, ralladura de 1 limón.

Rellenos

Mermelada de frutos rojos, Nutella, manjar. 

1. Estirar la masa hasta que quede de 2,5 cm de espesor.
2. Cortar tiras de 9 cm y hacer otro corte 3 cm hacia abajo.
3. Calentar aceite a fuego medio. Incorporar las rosquillas y dorar por ambos lados. Deben cocinarse hasta el centro.
4. Retirar con una espumadera y secar sobre papel absorbente.
5. En bowls separados, mezclar los ingredientes para cada glaseado. Coronar los cronuts con el glaseado y rellenar.

Colada de Mango, Melón

  • 2 tazas de melón calameño 
  • 1½ taza de mango 
  • 3 cdas de crema de coco
  • 2 cdas de jugo de limón de Pica
  • jarabe de goma
  • ½ taza de ron blanco.

Mezclar todos los ingredientes en la juguera con 2 tazas de hielo picado. Poner en vasos altos y servir.

Alfajores  de Maíz

  • 100 gr. de mantequilla
  • ¾ tazas de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 2 cditas de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 1 taza de fécula de maíz
  • 350 gr. de dulce de leche
  • 50 gr coco rallado

Colocamos la mantequilla y vamos agregando el azúcar revolviendo.

Agregamos el huevo, la yema y la vainilla, siempre revolviendo e integrando los elementos

Poco a poco le vamos incorporando harina, polvos de hornear y fécula.

La masa debe quedar tierna, sin pegarse en los dedos.

Dejar descansarla en la heladera por 8 horas, en una bolsa de nailon. 

Sacamos la masa de la heladera, le retiramos la bolsa y la dejamos hasta que tome temperatura ambiente.

Estiramos la masa con un espesor de 1 cm, la vamos cortando con el molde.

Horno a T. media-fuerte dejándolo unos minutos para que se caliente.

Colocamos las tapitas en una chapa, dejando un espacio entre una y otra para que no se junten al cocinarse.

A los  6 minutos de estar en el horno, levantar una de las tapitas para ver si están tomando color. No deben dorarse demasiado.

Debemos sacarlas de la chapa, porque si no se quebrarán.

Para rellenarlos esperar que se enfríen bien y no se nos quiebren.

El mismo dulce de leche que asoma por los costados del alfajor luego de rellenarlo, es el que servirá como adherente para el coco, luego de rellenar las tapas las haremos rodar por encima del coco rallado.

A la hora del Té


Mermelada de Naranja

La mermelada de naranja es tan importante en la cultura inglesa que es la única que se llama marmelade; para las de otras frutas se usa el vocablo jam.

  • 1 kilo de naranjas agrias
  • 3 ½ tazas de azúcar
  • 2 limones
  • agua.

1. Lavar las naranjas y limones y cortar, sin pelar, en rodajas. Retirar las pepas y reservarlas.

2. Colocar en un bowl y verter agua hasta cubrir. Dejar reposar a temperatura ambiente durante una noche.

3. Envolver las pepas en un trozo de gasa y dejar remojar en una tacita con agua durante la noche. Debe soltar pectina (gelatina natural de la fruta).

4. En una olla, colocar la fruta junto con el agua en la que se maceró. Llevar a fuego medio y hervir 15 minutos.

5. Agregar azúcar y la gasa con las pepas. Cocinar a fuego bajo 30 minutos, hasta lograr la consistencia deseada.

Retirar la gasa, verter en frascos esterilizados, tapar y dejar enfriar boca abajo.
 Nota

Para saber si la mermelada está en su punto, se puede colocar un poco en un plato y llevar al freezer hasta que tome frío, ahí se evalúa consistencia.

Cupcakes de Earl Grey

Cupcakes

1 taza de leche; 4 bolsas de té Earl Grey; 1¾ taza de harina: 1 cda de polvos de hornear; 1 cdita de bicarbonato, sal; 1/2 taza de yogur; 1 cda de vainilla; ½ taza de aceite; ¾ taza de azúcar; 2 huevos. 

Buttercream

9 cdas de mantequilla; 3 tazas de azúcar flor; pizca de sal; 9 cdas de crema.

1. Preparar los cupcakes. Hervir la leche con las bolsas de té. Enfriar.

2. Batir los huevos con el azúcar hasta formar una pasta espumosa.

Agregar todos los polvos, pasados por cedazo, y revolver con movimientos envolventes.

3. Incorporar el aceite, yogurt, vainilla y leche.

4. Mezclar todos los ingredientes y distribuir en moldes para cupcakes.

Hornear a 180°C por 30 minutos, hasta que estén dorados y cocidos.

5. Preparar el buttercream. Batir la mantequilla. Agregar el azúcar flor y la crema y continuar batiendo hasta formar una pasta consistente.

Poner en una manga pastelera y decorar los cupcakes con esta mezcla.

Galletas Scottish Shortbread.

110 gr. de mantequilla, en cubos; 3 cdas de azúcar; 1 taza de harina.

1. Cernir la harina. Formar un volcán y agregar, en el centro, la mantequilla y el azúcar.

2. Juntar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y lisa. Envolver en papel plástico y refrigerar por 30 minutos.

3. Estirar la masa entre dos plásticos para evitar que se pegue y cortar rectángulos de 3 cm por 7 cm.

4. Poner las galletas sobre papel mantequilla y hornear a 180°C, cuidando que no se doren. Dejar enfriar antes de sacar de la lata.

Sándwich con pepinos y berros

1 pepino con cáscara. sin semillas; mantequilla; 6 panes de molde, sin corteza, cortado a la mitad; berros; sal y pimienta. 

1. Rallar el pepino por la parte gruesa. Colocar en bowl, agregar mantequilla y salpimentar.

2. Colocar el relleno sobre el pan. Incorporar los berros y cerrar. 

Torta de Chocolate Yogurt

1 taza de harina, ½ cda de polvos de hornear, ½ cda de bicarbonato, ½ tz de chocolate en polvo, ½ tz de agua, ½ tz de azúcar, ½ tz de yogurt, 3 huevos, 1 cdta de esencia de vainilla, 100 gr. de pretzeles, 80 gr. de chocolate semiamargo.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y cacao. 

Calentar el cacao con azúcar y el agua a fuego bajo hasta que se forme un almíbar. 

Colocar en un bowl el yogurt, agregar los huevos y el extracto de vainilla. Batir durante 3 minutos.

Cuando la mezcla este cremosa y homogénea, incorporarle los secos tamizados.

Llevar la mezcla a un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno medio 180ºC por 45 minutos.

Derretir el chocolate semiamargo y mojar la mitad de los pretzels. Dejarlos secar sobre una placa.

Retirar del horno y pinchar con un palito por todos lados. Volcarle el almíbar caliente a la torta aún caliente. Dejar enfriar la torta y desmoldar cuando este a temperatura ambiente.

Desmoldar sobre una fuente y decorar con los pretzels bañados en chocolate. 

Galletas de Miel

1 cdita de bicarbonato; 1 cdita de amoníaco; 500 gr. de miel; 3 huevos; 375 gr. de azúcar, 1 cdita de clavos de olor en polvo; 1 cdita de canela en polvo, 625 gr. de harina.

Relleno

250 gr. de zitronat, molido; 250 gr. de nueces, 300 gr. de chocolate, picado; 250 gr. de pasas sultanas, 1 ¼ tazas de azúcar; ½ limón, su ralladura; 1 cdita de extracto de vainilla; aceite; 1 huevo, batido; mostacillas.

1. Disuelva el bicarbonato y el amoníaco con un poco de agua fría.
2. Entibie la miel a fuego bajo. Bata los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa; agregue los clavos de olor y la canela.

Añada la miel tibia, mezcle e incorpore la mezcla de bicarbonato y amoníaco; revuelva.

Agregue la harina y mezcle hasta obtener una masa.
3. En una fuente mezcle el zitronat (“Zitronat” o “Succade” piel de limones caramelizada), nueces, almendras, chocolate, pasas y azúcar.

Agregue la ralladura de limón y el extracto de vainilla; revuelva hasta integrar.
4. Precaliente el horno a 125ºC. Forre una lata con papel mantequilla, pincele con aceite.

Divida la masa en 2 porciones iguales y sobre una superficie lisa enharinada, usleree cada porción de masa en un rectángulo.
5. Coloque un rectángulo sobre la lata, pinche la superficie para que no se infle durante la cocción.

Distribuya el relleno y tape con el otro rectángulo de masa; pincele con el huevo batido y decore con las mostacillas.
6. Hornee hasta que la masa esté dorada y cocida; deje entibiar. Corte cuadrados para formar las galletas y sirva.

150 gr. de harina con polvos de hornear, 1 yema, 100 gr. de mantequilla, 50 gr. de azúcar, 50 gr. maicena, 10 gr. polvos de hornear, ralladura de ½ limón, ½ cdita de vainilla, sal

Unir los ingredientes secos: harina, maicena, azúcar y polvos de hornear.

Cortar la mantequilla en trozos y la incorporamos a la mezcla de harina

Mezclamos hasta obtener una preparación granulada, sumamos la yema, ralladura de limón y vainilla. unir la masa con un cornete hasta que nos quede bien homogénea.

Los moldes los hacemos de la misma masa (tomando un trozo y la modelamos en un molde de aluminio por la parte de afuera, refrigeramos por 20 minutos y cocinamos por 10 minutos), dejar enfriar y rellenar con mermelada de mora, agregar frambuesas, crema o helado.

Siguiendo con el mismo procedimiento de la masa formaremos unas ricas tartaleta de avellana.

Hacemos la masa, forramos los moldes y rellenamos con una pasta de galletas molidas más leche condensada, aplanamos y sumamos en la superficie la pasta de avellana, cocinar por 10 minutos, al servir agregar más avellana.

Scones

½ yogur; 2½ tazas de harina; ¾ taza de crema; 100 gr. de mantequilla; 2 cdas de polvos de hornear; 2 cdas de azúcar; 2 huevos; sal.

 1. Cernir los ingredientes secos.

2. Hacer un volcán y poner en el centro la mantequilla, 1 huevo, crema y yogurt.

3. Formar una masa que no se pegue en las manos, refrigerar por 30 minutos.

4. Estirar la masa entre dos plásticos para que no se desarme. Cortar los scones con un molde redondo de 4 cm de diámetro.

5. Batir el otro huevo y pincelar con él los scones. Hornear a 180ºC por 20 minutos, hasta que los scones doblen su volumen y estén dorados.

6. Servir rellenos con ricotta y mermelada de frambuesas.

Ritual del Té

7 cdas de hojas de té negro; leche fría; jugo de limón.

1. Verter un poco de agua caliente dentro de la tetera y vaciarla. Esto para humedecerla y temperarla.

2. Colocar las hojas de té (1 cda por taza + 1 adicional) en un colador de tetera.

3. Calentar agua y cocinar hasta llegar a los 95°C, antes de que suelte el hervor.

4. Verter el agua sobre el té, revolver ligeramente, tapar y dejar reposar entre 3 a 10 minutos. Mientras más tiempo, más cargado.

5. Verter un poco de leche y gotas de limón dentro de cada taza y verter encima el té.

Nota

Los que saben de té dicen que no debe servirse endulzado con azúcar o algún edulcorante, pues se pierde su sabor.

Navidad en Panes


Por Verónica Blackburn.

Queque de Pascua con Café

3 ½ tazas de harina; 220 gr. de mantequilla; 2 tazas de azúcar morena; 4 huevos; 2 cditas de canela; 1 cdita de sal; ½ cdita de clavos de olor; ½ cadita de pimienta de Jamaica; 1 cdita de nuez moscada; 1 taza de pasas corinto; 3 tazas de pasas morenas; 2 tazas de cranberries deshidratados; 1 taza de café; 1 cdita de bicarbonato y 1 taza de chancaca disuelta en agua.

1. Cernir la harina con las especias.

2. Mezclar las pasas corinto, las pasas morenas y los cranberries con 1 cda de harina.

3. Mezclar el café con bicarbonato.

4. Batir la mantequilla hasta que esté suave y espumosa con azúcar morena por 6 minutos.

5. Añadir los huevos de a uno batiendolos, y añadir la chancaca.

6. Con la batidora despacio, añadir ⅓ de la mezcla de harina, la mitad del café, ⅓ mezcla de harina, el resto del café y ⅓ de la mezcla de harina.

Mezclar para unir la mezcla y añadir las frutas secas.

7. Colocar la mezcla en 2 moldes aceitados y forrados con papel aluminio.

8. Hornear a 180ºC durante 1 hora, hasta que un palillo al medio salga limpio.

Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y enfriar 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente.

Pudding de Londres

El más famoso postre navideño de los hogares británicos en Navidad.

Pudding de Navidad

  • 300 gr. pan rallado
  • 100 gr. harina
  • 1 cdita de “mixed spice” mezcla de clavo, canela, nuez moscada, jengibre
  • 1 cdita de canela molida
  • ½ nuez moscada rallada
  • 350 gr. pasas
  • 100 gr. fruta confitada troceada
  • 50 gr. almendras fileteadas
  • 250 gr. mantequilla o suet
  • 225 gr. azúcar morena
  • 225 pasas de Corinto
  • 225 gr. sultanas
  • 2 zanahorias ralladas
  • 2 manzanas ralladas
  • Ralladura y zumo de una naranja
  • Ralladura y zumo de un limón
  • 1 vasito de brandy
  • 2 cdas de miel de cana o Treacle
  • 4 huevos batidos
Mantequilla de Brandy
  • 150 gr. mantequilla pomada
  • 150 gr. azúcar glas
  • 5 cdas de brandy

Poner el pan rallado en un bowl, cuela la harina encima con el “mixed spice”, canela y nuez moscada.

Añade los ingredientes secos incluyendo las manzanas ralladas.

Combina los zumos, ralladura, el brandy, la miel y los huevos, mezcla con los ingredientes secos.

Según la tradición tienes que remover de este a oeste con una cuchara de madera, todos en la familia tienen su turno para remover a la vez, quien remueve debe pedir un deseo.

Cubre el bowl con un trapo húmedo y deja en la nevera toda la noche.

Al día siguiente engrasa 2 bowls de pudding de ½ litro c/u.

Divide la mezcla en los moldes, cubre c/u con un disco de papel de horno, ata con una cuerda,  lo mismo con papel de plata, corta el exceso de papel pon a cocer al vapor, por espacio de (si, puede que tengas que leer 2 veces…) 6 HORAS!

Después guarda los puddings en un sitio fresco y seco.

El día que se va a consumir hay que cocerlos al vapor por espacio de 2 horas más (el microondas también vale).

Para hacer la mantequilla de brandy solo hay que mezclar todos los ingredientes.

Calentito es una delicia, con las especias que resaltan el sabor a Navidad…

Calienta un cucharón metálico con brandy y préndele fuego, échalo sobre el pudding y entra en el comedor con las luces apagadas para sorprender a tus invitados, sirve con mantequilla de brandy.

La comida de Navidad se celebra a partir de las 5 PM y consiste en un único plato parecido al asado pero con pavo, y bruselas (a nadie le gustan pero tienen que estar en el plato) y por supuesto la “gravy” o salsa que no falte.

Los “Christmas crackers” son unos paquetitos envueltos en papeles muy festivos y coloridos que guardan en su interior variadas sorpresas.

Tienen forma de caramelo gigante y se colocan en la mesa una por comensal, después de la comilona, el que te ha tocado lo ofreces al que está a tu lado y agarrándolo c/u de un extremo se tira para romperlo, al abrirse suena un petardo y de su interior saltan una serie de objetos, pueden ser regalos normales (un llavero de plata, un marquito para fotos) o algo inútil.

Se sirve acompañado de “Brandy butter” o con natillas muy liquidas.

Casita de Miel de Navidad

  • 700 gr. de harina con polvos de hornear
  • 125 gr. de miel
  • 125 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de azúcar granulada
  • 1 huevo
  • 1 cdita de canela molida
  • ½ cdita de clavo de olor
  • 2 cditas de jengibre 
  • pizca de sal.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Derretir la mantequilla y la miel sin hervir. Luego dejar enfriar.

3. Unir el azúcar con el huevo, añadir mantequilla, miel, azúcar, especias molidas y harina, formar una masa suave.

4. Estirar la masa hasta ½ cm. de grosor.

5. Cortar según el molde a realizar (el molde de la casita se hace con cartón duro). La masa se corta según sea el diseño

Si la base es redonda con molde de torta 35 a 40 cm, también paredes, entrada y fondo, paredes laterales ojalá con ventana, cielo y figuras con moldes de galletas para decorar.

6. Hornear sobre la bandeja engrasada con mantequilla cada molde a fuego suave en nivel superior del horno 15 minutos.

7. Para la construcción de la casita, utilizar glacé para pegar.

8. Glacé: 1 clara con ½ taza de azúcar flor.

9. Aplicar al glacé colorante vegetal con surtido de dulces para pegar las paredes de la casita y otras zonas que se desee.

10. Ocupar chocolates para las ventanas y el techo.

11. Para decorar

Comenzar por la base y el resto de la casa. Agregar figuras de galletas confeccionadas con la misma masa, como pinitos y personas acompañando la casita.

12. Dejar secar por un día entero antes de regalar.

Pan de Pascua

  • 3 tazas de harina
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche tibia
  • ½ pan de mantequilla
  • 1 ½ taza  de azúcar
  • 3 cdas de polvo de hornear
  • ¼ de pasas
  • ¼ de nueces peladas
  • ¼ de fruta confitada
  • 3 cdas de café.

Batir los huevos, mantequilla, hasta se forme una crema, agregar la harina y la leche revolviendo, cuando esté todo mezclado agregar el polvo de hornear y el café.

Mientras reposa la mezcla enharine las nueces, las pasas y las frutas; agréguelas a la mezcla revolviendo hasta que esté bien mezclado.

Llevar a fuego fuerte por ½ hora, luego dejarla a fuego lento y probar con un palito delgado.

Galletas de Jengibre y Chocolate

3 ¼ tazas de harina; ⅓ taza de chocolate en polvo; 1 huevo; 60 gr. de chocolate derretido; ⅔ taza de mantequilla; ½ taza de azúcar morena; ½ taza de chancaca disuelta en agua; 1 cda de jengibre en polvo; 2 cditas de canela molida; ½ cdita de clavo de olor molido; ½ cdita de pimienta de Jamaica; 1 cda de bicarbonato; ½ cdita de polvos de hornear; 1 cdita de sal.

1. Cernir harina, las especias, el bicarbonato, los polvos de hornear y la sal.

2. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, añadir azúcar morena y seguir batiendo por 3 minutos. Añadir el huevo y batir por 1 minuto, luego la chancaca y el chocolate derretido.

3. Colocar la masa en un trozo de plástico y refrigerar por 3 horas.

4. Uslerear la masa y cortar en distintas formas.

5. Colocar las galletas sobre una lata forrada con papel mantequilla, hornear a 180ºC durante  9 minutos.

6. Dejar reposar las galletas por 4 minutos, retirar y enfriar sobre una rejilla.

Galletas de Jengibre Rellenas

Galletas

1½ taza de harina; una taza de mantequilla; ¾ taza de azúcar; 1 huevo; 1½ cdita de bicarbonato; 2 cditas de jengibre en polvo; 1 cdita de canela; ¼ cdita de pimienta de Jamaica; 2 pizcas de sal; 1 cdita de jengibre rallado; ¼ taza de chancaca diluida en agua.

Relleno

⅓ taza de mantequilla; 2 tazas de azúcar flor; 1 ½ cda de jugo de limón.

1. Cernir la harina, el bicarbonato, el jengibre en polvo, la canela, la pimienta de Jamaica y sal.

2. Batir aparte el jengibre, la mantequilla con azúcar hasta que esté suave y espumosa, 5 minutos.

3. Añadir el huevo y la chancaca diluida, la mezcla de harina, unir bien la mezcla.

4. Colocar de a una cucharada sobre una lata forrada con una placa de silicona, calculando 7 cm. entre cada galleta.

5. Hornear a 180ºC 18 minutos, hasta que se hayan inflado un poco, cuando se hayan bajado y estén levemente firmes.

Enfriar sobre una rejilla y rellenar con un poco del betún sobre el lado liso y colocar otra galleta sobre el betún.

6. Para el relleno

Batir la mantequilla y azúcar flor durante 4 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Añadir el jugo de limón y rellenar las galletas.

Galletas Blanco y Negro

120 gr. de chocolate; 1½ taza de harina; ½ taza de chocolate en polvo; 210 gr. de mantequilla; 90 gr. de chocolate blanco; ⅓ taza de azúcar; 2 cdas de azúcar morena; 2 yemas; 1 cdita de extracto de vainilla; 1 taza de azúcar rubia; 3 cdas de crema, ½ cdita de sal.

1. Picar el chocolate y derretirlo a baño María.

2. Cernir la harina, el chocolate en polvo y la sal.

3. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, añadir el azúcar granulada y el azúcar morena por 3 minutos, hasta que la mezcla esté liviana y con mucho aire.

4. Agregar las yemas y esencia de vainilla, batir 1 minuto, añadir el chocolate derretido, batir lo suficiente para que se incorpore y en baja velocidad, añadir la mezcla de harina, hasta formar una masa homogénea. Refrigerar la masa 2 horas.

5. Formar unas bolas, revolcarlas en el azúcar rubia gruesa, hacerle una hendidura al medio con algo redondo y colocarlas sobre una lata forrada con papel mantequilla.

6. Hornear a 180ºC durante 10 minutos, retirarlas del horno, hacer la hendidura nuevamente y hornearlas 5 minutos, hasta que estén secas, pero sin endurecerse. Retirar del horno y enfriar.

7. Picar el chocolate blanco. Hervir la crema, mezclar con el chocolate blanco y batir para formar una pasta homogénea.

8. Rellenar las galletas, colocarlas en el refrigerador para afirmar el relleno.

Galletas de Peanut Butter

1 taza de harina; 1 cdita de bicarbonato; una pizca de sal; ¾ taza  de azúcar rubia; ½ taza de mantequilla; 1 taza de mantequilla de maní; 1 huevo; ½ cdita de extracto de vainilla y 1 taza de mermelada de cerezas.

1. Cernir la harina, el bicarbonato y la pizca de sal.

2. En la procesadora colocar el azúcar y procesarla hasta que esté bien fina.

3. Con el motor andando añadir la mantequilla y la mantequilla de maní, batir hasta formar una mezcla suave y cremosa.

4. Agregar el huevo y extracto de vainilla, procesar solo hasta unir la mezcla, añadir la mezcla de harina y procesar hasta unir.

5. Refrigerar la mezcla 2 horas, formar en bolitas, colocar sobre una silpat  y con la parte de atrás de una cuchara formar una hendidura al medio de la galleta.

6. Hornear a 180ºC durante 12 minutos. Dejar enfriar, rellenar con mermelada de cerezas.

Galletas de Mantequilla

2 tazas de harina; 1 taza de azúcar; 1 huevo, ¼ cita de polvos de hornear; 1 taza de mantequilla; 1 cdita de esencia de vainilla; ½ cdita de sal.

1. Cernir la harina, la sal y los polvos de hornear.

2. Batir la mantequilla con azúcar hasta que quede espumosa, añadir el huevo y la vainilla, batir 1 minuto. Agregar la harina y mezclar bien.

3. Formar rollos, envolver en plástico y refrigerar unas 3 horas.

4. Cortar en rodelas, colocar sobre una lata enmantequillada y hornear a 180ºC durante 15 minutos, hasta que las galletas se empiecen a dorar por las orillas.

Galletas de Miel

½ taza de miel; ½ taza de azúcar morena; ½ taza de mantequilla; 1 huevo; 2 ½ tazas de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 2 pizcas  de bicarbonato; ½ cdita de sal y ½ cdita de nueces picadas.

1. Batir la miel, el azúcar morena y la mantequilla. Añadir el huevo y mezclar bien.

2. Aparte cernir la harina con los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal.

3. Añadir a la mezcla junto con las nueces picadas y unir bien. Formar un rollo y colocar en el refrigerador por un día, cortar en rodelas, colocar sobre una silpat, hornear a 180ºC durante 12 minutos.

Galletas de Jengibre

  • 3 ½ tazas de harina
  • 1 cdita de bicarbonato
  • ½ cdita de polvos de hornear
  • 1 ½ cdita de jengibre en polvo
  • ½ cdita de clavos de olor molidos
  • ½ taza de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • ¾ taza de chancaca.

1. Derretir la chancaca en agua.

2. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la chancaca, unir bien.

3. Mezclar la harina, los polvos de hornear, bicarbonato, clavos de olor, jengibre y agregarlo a la mezcla de chancaca. Unir bien.

4. Refrigerar la masa 1 hora. Extenderla bien con uslero dejándola de 1 cm. de grosor. Cortar con moldes las galletas y hornear 10 minutos.

5. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con glaseado.

6. Glaseado

2 cditas de mantequilla mezcladas con ¾ taza de azúcar flor y 3 cditas de agua hirviendo.

Revolver en una ollita a baño María.

7. Teñir con colorante vegetal y decorar las galletas frías, agregar mostacillas de colores.

Galletas de Avena

  • 1 taza de harina con polvos de hornear
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 taza de avena
  • ½ taza de coco seco rallado
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 cda de miel
  • ½ cdita de bicarbonato
  • 1 cda de agua hirviendo.

1. Calentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja con papel mantequilla.

2. Mezclar la harina, azúcar, avena y coco. Formar una corona.

3. Derretir la mantequilla con la miel, retirar del fuego y agregar el bicarbonato.

Agregar este compuesto a la harina y mezclar con pala de madera.

4. Con la ayuda de dos cucharas, formar montoncitos sobre la bandeja, aplastarlos un poquito y hornear por 20 minutos hasta dorar.

5. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

Rombos de Nueces y Arándanos

  • ¾ taza de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1 huevo separado
  • 1¾ taza de harina
  • ½ cdita de sal
  • ¾ taza de nueces picadas
  • ¾ taza de arándanos secos.

1. Batir la mantequilla con azúcar. Añadir la yema y vainilla. Tamizar la harina y sal, incorporar al batido.

2. Agregar las nueces y arándanos, pasados por harina y picadas.

3. Extender la masa en una bandeja engrasada. Untar ligeramente la superficie con la clara un poco batida.

4. Hornear suave por 25 minutos. Retirar del fuego y cuando esté tibio, cortar en rombos.

5. Espolvorear azúcar flor, terminar de enfriar.

6. Guardarlas en tarros de lata con tapa hasta comerlas.

Christmas


Galletas de almendra
60 gramos (2/3 taza) de almendras peladas; 70 gramos (1/3 taza) de azúcar granulada; 230 gramos (1 taza) de mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños; 240 gramos (1 2/3 tazas) de harina; pizca de sal; ½ taza de azúcar mezclada con 1 cucharadita de canela.

1. Colocar las almendras peladas y el azúcar en una procesadora de alimentos y procesar hasta que las almendras estén bien molidas. Si no tiene procesadora, puede hacerlo manualmente.

2. Añadir la mantequilla y procesar hasta obtener una pasta suave. Luego, agregar la harina y procesar hasta formar una masa homogénea.

3. Formar un rollo con la masa y refrigerar 3 a 4 horas.

4. Cortar trozos de 4 a 5 cm de largo, darles forma de media luna y colocar sobre una lata con silpat o enmantequillada. Espolvorear con el azúcar y canela.

5. Hornear a 160 ºC durante aproximadamente 15 minutos. Retirar y dejar reposar 20 minutos antes de sacar las galletas de la lata.

Nota: Estas galletas deben manipularse con cuidado, pues son muy frágiles y pueden romperse con facilidad.

Galletas 2 colores

La masa de estas galletas se puede hacer hasta dos meses antes y congelarse; luego basta hornearlas para que estén listas.

3 tazas (400 gramos) de harina; pizca de sal; pizca de bicarbonato; 1¼ tazas (280 gramos) de mantequilla; 1¼ tazas de azúcar; 1 huevo; 1½ cucharaditas de extracto de vainilla; 1 cucharadita de café en polvo disuelta en agua; 2 cucharadas de agua hirviendo; 3 cucharadas de chocolate en polvo; 100 gramos de chocolate derretido; film plástico.

1. Cernir la harina, sal y bicarbonato.

2. En un bol, colocar la mantequilla y batir con batidora hasta que esté suave y espumosa.

3. Añadir el azúcar lentamente y batir 2 minutos. Agregar el huevo, vainilla y café; unir bien.

4. Incorporar la mitad de la harina. Mezclar bien y agregar la otra mitad. Procesar hasta formar una masa homogénea. Dividir la masa en dos y agregar, a una mitad, el chocolate en polvo y el derretido.

5. Uslerear la masa de chocolate y colocar entre dos trozos de plástico. Hacer lo mismo con la mitad sin chocolate, cuidando que ambos trozos sean del mismo tamaño. Refrigerar por 2 horas.

6. Retirar el plástico y colocar el trozo de masa blanco sobre el trozo de masa de chocolate. Hacer un rollo y congelar por al menos dos a tres horas.

7. Cortar las galletas, sin desongelar, colocar sobre una silpat y hornear a 180 ºC durante 10 a 15 minutos. Es importante no ponerlas muy juntas, pues se expandirán durante la cocción.

Brownies

Los brownies se pueden guardar por tres días a temperatura ambiente.

¾ taza (340 gramos) de mantequilla sin sal; 1¼ tazas (100 gramos) chocolate en polvo; 2 ¾ tazas de azúcar; ½ cucharadita de sal; 5 huevos; 2 cucharaditas de extracto de vainilla; 1 2/3 tazas (210 gramos) de harina; 1 taza de nueces picadas.

1. En una olla derretir la mantequilla. Retirar del fuego y añadir el chocolate en polvo, batiendo con un batidor de alambre para unir bien.

2. Agregar azúcar, sal y mezclar bien. Si la mezcla está muy caliente aún, dejar entibiar.

3. Añadir 2 huevos y la vainilla. Batir bien. Agregar los otros 3 huevos y batir hasta formar una mezcla homogénea.

4. Cernir la harina sobre la mezcla, añadir nueces y unir solo lo necesario.

5. Colocar en una fuente de 23 x 33 cm, forrada con papel aluminio enmantequillado. Hornear a 180 ºC durante 35 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo al centro, este salga aún con migas pegadas. Enfriar sobre una rejilla unas 2 a 3 horas y cortar en 24 cuadrados.

Paso 2:

Cocinar antes, lo que se pueda

Terrina de pavo y cerdo

350 gramos de tocino; 2 hojas de laurel; 800 gramos de pechuga de pavo molida; 400 gramos de pulpa de cerdo molida; 1 taza de cebolla molida; 1 diente de ajo bien machacado; 6 cucharadas de mantequilla; 1 huevo; 2 cucharadas de coñac o whisky;  1½ cucharadita de pimienta recién molida; ¼ cucharadita de anís estrella molido; 1 cucharadita de aliño cinco especias (ingrediente chino); 1 taza de panas de pollo en cubos pequeños; 1 cucharadita de hierbas provenzales.

1. Colocar las dos hojas de laurel en un molde de terrina o queque de 30 x 10 cm. Forrar con el tocino.

2. En un bol grande, mezclar con las manos la carne de pavo y cerdo.

3. En una sartén, saltear la cebolla en 3 cucharadas de mantequilla 7 a 8 minutos o hasta que estén tiernas. Añadir el ajo y revolver 2 minutos. Dejar enfriar.

4. Mezclar las cebollas con la carne, huevo, coñac o whisky, pimienta, anís estrella, 2 cucharaditas de sal y aliño cinco especias.

5. Aparte, saltear las panas de pollo en las 3 cucharadas restantes de mantequilla hasta que su centro esté rosado. Añadir sal, pimienta y hierbas provenzales. Retirar del fuego.

6. Colocar la mitad de la carne dentro del molde de terrina. Distribuir una capa de panitas y coronar con el resto de la carne. Cocinar a baño María en el horno a 180 ºC por 50 minutos.

7. Retirar del horno, dejar en la fuente en que se coció a baño María y colocar peso encima (pueden ser unos 3 tarros de conservas). Dejar enfriar y refrigerar.

Sorbete de naranja y miel
1 taza de azúcar; ½ taza de miel; 2 cucharadas de ralladura de naranja; 1 cucharada de jengibre fresco rallado; 2 anís estrella; 2 clavos de olor; 1 hoja de laurel; 2 tazas de jugo de naranja; 3 cucharadas de jugo de limón.

1. En una olla mezclar 3 tazas de agua con el resto de los ingredientes (menos los jugos de naranja y limón).

2. Hervir 15 minutos o hasta que queden 2 tazas de líquido. Enfriar y colar.

3. Añadir los jugos de naranja y limón y colocar en la máquina de helados. Si no tiene, batir, congelar, y volver a batir en reiteradas oportunidades, hasta que el sorbete adquiera la textura adecuada y no haya cristales de hielo grandes.

Sopa de choclo y cilantro
½ taza de choclo crudo; 4 tazas de caldo de pollo; 1 diente de ajo; 1 taza de hojas de cilantro o acedera; 3 tazas de leche de coco; 2 cucharadas de pasta de curry verde; ¼ taza de jugo de limón sutil; 2 cucharadas de nam pla (salsa de pescado thai).

1. En una olla colocar el choclo, caldo de pollo y ajo. Hervir 5 minutos o hasta que el choclo esté tierno.

2. Retirar del fuego y eliminar el diente de ajo.

3. Colocar el choclo con un poco de caldo en una juguera y procesar hasta formar una pasta suave. Pasar por un cedazo para obtener una crema suave.

4. Añadir las hojas de cilantro o acedera (conocida en el campo como vinagrillo) y moler bien.

5. Añadir el caldo junto con el resto de los ingredientes y moler hasta formar una sopa homogénea. Refrigerar y servir.

Paso 3:

Menú marino

Shot de ostiones

40 ostiones; 1 cucharada de jugo de limón; ½ taza de cebollines picados muy finos; 1 cucharadita de jengibre fresco rallado; ¼ taza de vinagre de arroz; 2 cucharadas de salsa de soya; 1/3 taza de aceite de sésamo; 1 cucharada de nam pla (salsa de pescado thai); pizca de merquén, sal y pimienta.

1. Cortar los ostiones a lo ancho en dos partes y mezclar con el jugo de limón.

2. En un bol, mezclar los cebollines, jengibre, vinagre de arroz, salsa de soya, aceite de sésamo, nam pla y merquén.

3. Incorporar los ostiones, revolver y servir en vasos pequeños.

Choritos con pistou

Para los choritos: 1 kilo de choritos; ½ taza de vino blanco.

Para el pistou:

60 gramos de albahaca fresca; 4 cucharadas de aceite de oliva; 4 cucharadas de queso parmesano rallado; 3 dientes de ajo; 30 gramos de pignola (pan italiano de piñones) o nueces.

1. Preparar los choritos. Colocarlos en una olla, añadir el vino blanco, tapar la olla y cocinar a fuego fuerte hasta que se abran. Retirar de inmediato y desconchar.

2. Colocar el caldo de los choritos en una olla pequeña y hervir hasta obtener 3 cucharadas de líquido.

3. Preparar el pistou. Colocar todos los ingredientes en una procesadora de alimentos, añadir el líquido de cocción y procesar hasta formar una pasta.

4. Mezclar los choritos con el pistou y servir en pequeños vasos individuales. También se pueden servir en la concha, cubiertos con el pistou.

Salmón en salsa de espumante
1½ kilo de filete de salmón; ½ taza de chalotas; 2 cucharadas de mantequilla; 3 tazas de espumante; 4 cucharadas de crema; 4 cucharadas de ciboulette picado; 1 cucharada de estragón fresco picado; 1 cucharada de perejil fresco picado; 20 ostras o más; sal y pimienta.

1. Distribuir las chalotas en una fuente enmantequillada para horno.

2. Colocar encima el salmón y la mantequilla cortada en trozos pequeños. Salpimentar.

3. Verter encima el espumante, colocar sobre el fuego de la cocina a fuego suave, hasta que hierva. Luego, pasar al horno precalentado a 180 °C y hornear 10 minutos.

4. Retirar del horno. Separar el líquido de cocción y cocinar en una olla hasta reducir a la mitad.

5. Colar el líquido, añadir la crema y hierbas y hervir 2 minutos. Añadir las ostras, calentar y verter sobre el salmón.

Flanes de cebolla asada

3 cebollas; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 huevos; 2 yemas; 1 ¾ taza de crema; 1 cucharada de mantequilla; sal, pimienta y nuez moscada.

1. Pelar las cebollas, colocarlas sobre un papel de aluminio, añadir aceite de oliva y cerrar, formando un paquete.

2. Asar en un horno precalentado a 200 °C por una hora o hasta que estén tiernas.

3. Moler las cebollas en una procesadora de alimentos. Añadir los huevos y las yemas y procesar 20 segundos.

4. Agregar la crema, sal, pimienta y nuez moscada y mezclar.

5. Enmantequillar 8 moldes pequeños de soufflé y dividir la mezcla entre los moldes. Colocar en una fuente con agua hirviendo y cocinar a baño María en horno a 180 ºC durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado al medio salga limpio.

Ensalada de Navidad

Para la ensalada:

2 tazas de hierba mache (canónigos) o rúcula; 2 tazas de berros; 6 tazas de lechuga; 1 taza de tomates cherry en mitades; 1 queso fresco cortado en cubos de 5 cm; 2 cucharadas de sésamo verde (optativo).

Para el aderezo:

1½ cucharaditas de mostaza Dijon; 1 cucharadita de sal; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharada de vinagre de jerez; 1 cucharada vinagre rojo; 10 cucharadas de aceite de oliva; 1 taza de ciboulette picado en trozos de 10 cm; ½ taza de cilantro.

1. En una ensaladera mezclar la mache, rúcula y lechuga.

2. En un frasco, mezclar la mostaza, sal y diferentes tipos de vinagres. Añadir el aceite de oliva y batir bien.

3. Incorporar este aliño a la ensalada y espolvorear encima el ciboulette, perejil y cilantro.

4. Añadir los tomates y trozos de queso fresco. Espolvorear el sésamo y servir de inmediato.

Piña con soufflé de coco
1 piña; 4 cucharadas de mantequilla; ½ taza de azúcar negra; 2 cucharadas de ron oro; 2 tazas de leche; 1 palo de vainilla; 6 yemas; 1/3 taza de azúcar; ¼ taza de maicena; ½ taza de coco; 4 claras.

1. Cortar la piña a lo largo, sacar la carne y cortar en cubos. Reservar la carcaza.

2. En una sartén, derretir la mantequilla. Añadir el azúcar y la piña y saltear hasta dorar. Añadir el ron y retirar del fuego. Rellenar la piña con esta mezcla.

3. En una olla, calentar la leche con el palo e infusionar por 10 minutos.

4. En un bol, batir las yemas con el azúcar, añadir la maicena y la leche infusionada. Volver a la olla y cocinar hasta que hierva.

5. Dejar hervir un minuto, retirar del fuego, agregar el coco rallado y dejar enfriar por 5 a 10 minutos.

6. En un bol, batir las claras a punto de nieve. Añadir 2 cucharadas de azúcar y batir 30 segundos más. Incorporar a la mezcla anterior.

7. Cubrir el relleno de la piña con esta mezcla. Envolver las hojas de la piña con papel de aluminio y poner en el horno precalentado a 180 °C por 15 a 20 minutos. Retirar y servir de inmediato, junto con el sorbete.

Una hazaña a otro nivel


Solomillos al Roquefort

  • 20 gr. de azúcar
  • 20 ml de jugo de carne
  • 20 gr. de mantequilla
  • 50 ml de crema
  • perejil
  • 80 gr. de queso Roquefort
  • 100 gr. de solomillos de buey

Cortar el solomillo a lo largo, envolver en papel film obteniendo un cilindro, dejarlo en la nevera 12 h. para que coja la forma. Cortar unos dados de queso, el resto fundir en crema caliente.

Para el toffee, caramelizar el azúcar, añadir la crema infusionada en queso, hervir unos minutos, añadirle mantequilla, colar. Poner a punto el jugo de carne.

Cortar el solomillo en pedazos de 3 cm, sazonamos y marcamos a la plancha, cuando esté en el punto de cocción deseado cubrimos con el jugo de carne y pasamos a un plato.

Colocamos el pedazo de queso en cada uno de los trozos de carne, a un lado disponemos un cordón de toffee al Roquefort.

Añadimos unos granos de sal encima del queso y hojas de perejil frito.

Filete Glaseado

  • 1 filete de 1500 gr.
  • ½ taza de AOVE
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • ⅓ taza de aceto balsámico
  • perejil 
  • cilantro
  • sal
  • pimienta.

1. En un cuenco mezclar aceite, vino, vinagre, ajo, perejil y cilantro.

2. Adobar el filete con pimienta, colocar en una fuente refractaria y agregar los jugos de vino.

3. Marinar la carne por 3 horas en el refrigerador, tapada.

4. Calentar el horno a 220°C .

5. Colocar la fuente en el horno a T. alta por 20 minutos. Reducir la temperatura y cocinar por 5 minutos.

6. Retirar del fuego, salar, reposar 5 minutos y trozar la carne en medallones.

7. Servir con su jugo y acompañado con cebollas glaseadas

BROCHETITAS  ESPECIADAS

1 kilo de pechuga; sal; aceite; ½ taza de miel de palma; ½ taza de salsa de soya; 1 cda de jugo de limón; ½ cdita de jengibre rallado; 1 cdita de ají en polvo; 2 cdas de sésamo tostado; brochetas.

1. Preparar una marinada con aceite, miel de palma, ají, salsa de soya, jugo de limón y jengibre.

2. Cortar la pechuga en cubos.

3. Marinar el pollo en la mezcla de soya por 2 horas.

4. Ensartar 4 cubos de pollo en cada brocheta mojada.

5. Cocinar sobre una plancha, 7 minutos por lado hasta que se hayan cocido, sin quedar secos.

6. Espolvorear con sésamo tostado y servir.

Pastel de papas y Carménère

Por Daniel Galaz

1,3 kg. de papas, 100 gr. de mantequilla, 150 cc de crema, 600 gr. de lomo vetado, sal, 700 cc de Carménère, 10 cc de salsa inglesa, aceite de oliva, 120 gr. de mix de hojas.

Trozar y cocer las papas a partir de agua fría. Filtrar y moler.

Calentar la crema y la mantequilla. Pasar las papas por un tamiz y agregar la mezcla de crema y mantequilla. Agregar sal y reservar tapado.

Cortar el lomo en cubos. Sellar en un sartén bien caliente y apagar con el Carménère.

Dejar reducir a fuego medio-bajo hasta que éste reduzca su volumen a un tercio. Retirar del fuego y agregar la salsa inglesa.

Montar en un plato hondo. La mezcla de Carménère y lomo abajo y cubrir con el puré de papas. Gratinar en el horno y montar con hojas frescas.

Peperonata con Queso de Cabra

10 pimientos rojos; 4 cdas de vinagre; aceite de oliva; 2 dientes de ajo, partidos; 1 taza de aceitunas negras; perejil; 1 cda de albahaca picada; 120 gr. de queso feta; ½ cdita de pimienta cayena; sal y 1 pizca de azúcar.

1. Calentar el horno a 200°C.

2. Engrasar una bandeja y colocar los pimientos.

3. Asar al horno por 25 minutos los pimientos y partir a la mitad.

4. Partir a la mitad.

5. Calentar 2 cdas de aceite de oliva, saltear el ajo picado por 3 minutos hasta dorar.

6. Colocar los pimientos, salpicar con las hierbas, agregar el vinagre, azúcar, sal y ají, mantener por un minuto todo caliente, apagar el fuego.

7. Traspasar a una fuente, agregar aceite de oliva, las aceitunas partidas, el queso en cubos.

Agregar pimienta y servir.

Salmón Teriyaki

4 kilos de salmón, fileteado; 1 taza de salsa teriyaki; ¾ taza de jugo de limón; ½ taza de salsa de soya; ½ taza de ciboulette picada; 1 diente de ajo; 2 cditas de jengibre rallado.

1. Cortar los filetes en porciones, marinar con la salsa teriyaki, jugo de limón, salsa soya, ciboulette, ajo y jengibre.

2. Colocar en el refrigerador por 4 horas tapado y servir.

Blinis de Caviar

  • 1 taza de harina con polvos
  • 2 huevos
  • ¾ taza de yogurt
  • ⅓ taza de leche
  • 2 cdas de maicena en la leche fría
  • 3 cdas de mantequilla
  • 3 cdas de albahaca, picada
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 taza de queso crema
  • ½ taza de caviar negro.

1. Mezclar harina, huevos, yogurt, maicena disuelta en leche, mantequilla, albahaca y sal. Batir todos los ingredientes.

2. Calentar aceite, verter montoncitos de la mezcla, cocinándolos hasta dorar, 2 minutos por cada lado. Retirar de la sartén, dejar en una bandeja con papel absorbente.

3. Untar cada panquequito con queso crema y caviar.

4. Servir, acompañado de un vino chardonnay.

Tártaro de Atún

  • 800 gr. de atún
  • ½ taza de jugo de limón
  • aceite de oliva
  • 1 cda de ciboulette picado
  • 1 taza de aceitunas negras
  • ½ taza de pimentón rojo en cubos
  • ½ taza de pimentón verde en cubos
  • sal, pimienta
  • lágrimas de tabasco
  • rebanadas de Pumpernickel

1. Colocar en una fuente el atún en cubos, macerar con el jugo de limón por 10 minutos en el refrigerador.

2. Agregar sal, pimienta, aceitunas, pimentones rojo, verde, ciboulette y tabasco. Revolver bien para mezclar los sabores.

3. Cortar el pumpernickel en discos de 8 cm.

4. Con un molde, con forma de cilindro, servir el tártaro sobre cada base de pan.

5. Decorar con ciboulette y servir de inmediato.

HELADO DE BERRIES 

Si no tiene máquina para preparar helados, mezclar todos los ingredientes en la procesadora, congelar por 6 horas.

Romper el helado en cubos y procesar para romper el hielo. Congelar hasta servir.

4 yogures, 1½ tazas de azúcar granulada; 600 gr. de berries semicongelados; 1 clara.

1. Mezclar el yogurt y el azúcar hasta disolver.

2. Poner la mezcla en la máquina de helados y congelar. Cuando ya esté la mezcla semicongelada, añadir los berries molidos toscos en la procesadora y la clara.

Seguir batiendo hasta que la mezcla esté congelada.

3. Guardar en el freezer hasta servir.  

CRÈME BRÛLÉE BLANCO

2 tazas de leche; 2 tazas de crema; 8 yemas, ⅓ taza de azúcar; cáscara de ½ limón; cáscara de ½ naranja; 1 palo de vainilla partido por la mitad, 200 gr. de chocolate blanco picado.; ⅓ taza de azúcar rubia.

1. Precalentar el horno a T. media, 150° C.

2. Calentar la leche, la crema, la vainilla, cáscaras de limón y naranja. Dar un hervor y entibiar.

3. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas, 3 minutos.

Hacerlo manualmente para que no salga demasiada espuma.

4. Retirar las cáscaras de limón y naranja, raspar las pepitas de la vainilla dentro de la mezcla de leche y crema. Derretir el chocolate blanco picado y añadir a la mezcla.

Si no se incorporara, entibiar un poco hasta que el chocolate se funda completamente.

5. Agregar la mezcla a las yemas y unir. Vaciar en moldes, ponerlos en una budinera con agua. Cocinar en el horno a baño María por 50 minutos, sin que el agua hierva.

Una vez cuajados, enfriar en el refrigerador por 8 horas.

6. Espolvorear los moldes con azúcar rubia, gratinar con soplete hasta que tengan la superficie dorada.

Chirimoya Alegre

Por Daniel Galaz

2 chirimoyas, 300 gr. de mandarinas, 200 gr. de naranjas, 50 gr. de azúcar, 60 gr. de hielo frappé.

Exprimir los cítricos reservando dos mandarinas para decorar. Mezclar con el azúcar y el hielo.

Pelar y despepar la chirimoya, a medida que se va despepando irle agregando al jugo de citricos para evitar que se oxide.

Decorar con gajos de mandarinas.

Parfait de Ciruelas

  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de vino tinto
  • 1 kilo de ciruelas en mitades
  • 1 taza de arándanos
  • ¼ cdita de canela molida
  • 1 cda de gelatina en polvo en 2 cdas de agua
  • 2 tazas de crema.
Salsa de Chocolate
  • 100 gr. de chocolate bitter
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 cda de azúcar.

1. Cocinar a fuego medio el azúcar, revolviendo hasta que se vuelva caramelo. Agregar de a poco el vino, las ciruelas y la canela. Cocinar revolviendo hasta que las frutas estén muy blandas.

Hacer un puré; pasar la mezcla por un chino, agregar los arándanos enteros, refrigerar.

2. Disolver la gelatina a baño María, agregar el puré de ciruelas con arándanos, revolviendo, enfriar.

3. Batir la crema hasta que esté espesa, incorporar suavemente al puré de ciruelas. Traspasar todo a un molde alargado de terrina, forrado con papel aluminio, refrigerar 3 horas.

4. Para servir, voltear el molde en un plato, trozar y decorar con salsa de chocolate.

5. Para la salsa

Disolver el chocolate con el azúcar a baño María suave. Al apagar el fuego, agregar la mantequilla para abrillantar.

Pastelitos de Frutilla Mascarpone

1 kilo de masa filo; 1 taza de mantequilla; 2 cdas de azúcar flor; 250 gr. de queso mascarpone; 2 tazas de crema; 1 kilo de frutillas; la ralladura de 1 naranja; 2 cdas de vino rosé; azúcar flor; 1 cda de canela en polvo.

1. Calentar el horno a 200° C.
2. Suavizar el queso hasta que esté cremoso.
3. Batir la crema a chantilly y mezclar con el queso.
4. Agregar el vino, la ralladura de naranjas y azúcar flor.
5. Enfriar en el refrigerador por 2 horas hasta que la mezcla esté consistente.
6. Lavar las frutillas, partir a la mitad las más grandes.
7. Estirar la masa sobre una superficie de trabajo.
8. Tomar 4 láminas de masa filo, formar triángulos. Untar con mantequilla derretida entre las capas.
9. Colocar las masas en una bandeja, espolvorear con canela, azúcar flor y hornear por 10 minutos hasta apenas dorar. Retirar del horno y secar.
10. Rellenar las masas con la mezcla de queso, cubrir con masa filo, rellenar con mezcla de queso y otra capa de masa. Coronar con las frutillas, espolvorear con azúcar flor y servir.

DOMINGO DE BRUNCH


Croissants con Champiñones

  • 1 cda de mantequilla
  • 200 gr de champiñones
  • 1 taza de tomates cherry
  • 150 gr de jamón de pavo
  • 120 ml de crema
  • perejil 
  • 100 gr. de gruyère
  • sal y pimienta.

1. Derretir la mantequilla, agregar los champiñones cortados y los tomatitos. Saltear por 1 minuto. Añadir la crema, queso y perejil picado, salpimentar. Reducir por 2 minutos, apagar el fuego y retirar del calor. Unirle el jamón en tiritas.

2. Calentar el horno a 200°C. Abrir los croissants sin separarlos totalmente. Rellenar con la mezcla de champiñones, colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel mantequilla, hornear por 5 minutos.

Empanadas

Masa

1 kilo de harina; 2 cdas de polvos de hornear, 2 cditas de sal; 2 tazas leche; aceite de oliva.

Pino

Aceite; 4 cebollas; 1 cdita de pimentón; ½ kilo de posta negra; 1 cda de harina; ¾ taza de pasas morenas; sal y pimienta. Aceitunas negras deshuesadas; 2 huevos duros, 1 yema mezclada con 1 cda de agua.

Para el pino

1. Calentar el aceite, agregar la cebolla en cuadros y el pimentón. Saltear las cebollas hasta que estén suaves y transparentes.

2. Aumentar el fuego, agregar la carne picada y cocinar por un minuto. Sazonar, disminuir el calor, tapar y cocinar durante 20 minutos.

3. Agregar harina, aumentar el fuego y cocinar un minuto. Mantener refrigerado hasta el día siguiente.

Para la masa

1. Procesar 1 minuto la harina, polvos hornear y sal. Calentar la leche, añadir el aceite de oliva y agregar a la procesadora.

2. Uslerear la masa, rellenar con 2 cdas de pino, 3 pasas, 1 aceituna negra y 1 rodela de huevo duro y sellar.

3. Pincelar con la yema mezclada con agua y colocar en horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.

3. Añadir el aceite hasta formar una salsa gruesa. Colocar en el refrigerador, a medida que reposa la salsa se tornará más gruesa.

Pizzarepas

  • 2 tazas de masarepa blanca
  • 2 tazas de agua tibia
  •  sal
  • salsa para pizza
  • sal de ajo
  • 2 cdas de orégano
  • 1 taza de champiñones cocidos
  • 2 tazas de mozzarella rallado
En un tazón echa la masarepa y forma un cráter al centro, ve agregando poco a poco el agua tibia integrando todo, mientras sigues mezclando echa la sal molida.

Al mezclar la masa con agua y sal humedece tus manos para que te sea fácil manipular la masa.

Una vez de que la masa entera se ha vuelto en una sola bola grande y húmeda entonces, toma pequeñas cantidades de masa del tamaño de una ciruela y ve aplanándola con ambas manos hasta formar una especie de arepa.

Coloca la arepa sobre la mesa de trabajo y con un vaso corta una circunferencia. Forma de ésta manera todas tus Pizzarepas y colócalas sobre una lata engrasada.

Echa una cucharada a cada Pizzarepa cubriendo la superficie con la salsa de pizza.

Agrega unas hojitas de orégano y los champiñones cortados. Esparce todo en la superficie de cada Pizzarepa y echa la mozzarella rallado por encima.

Hornea tus Pizzarepas por espacio de 5 minutos, revisa tus pizzas para que no se quemen. Cuando el queso se haya derretido totalmente y esté burbujeando ligeramente puedes retirarlas.

Empanaditas de Frutas Rojas

  • ½ kilo de masa filo
  • ½ taza de mantequilla
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 taza de frutillas
  • 1 taza de frambuesas
  • 1 taza de arándanos
  • ¾ taza de azúcar
  • ¾ taza de licor de cassis
  • 1 cda de mantequilla
  • ½ taza de almendras picadas
  • 1 litro de helado

1. Calentar el licor de cassis junto al azúcar hasta disolver y formar un jarabe. Apagar el fuego, agregar las frutas rojas y la ralladura de naranjas.

2. Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo, barnizar con mantequilla fundida y plegar en tercios.

3. Colocar 1 cda de la mezcla de frutas rojas sobre uno de los extremos de la masa, plegar ese extremo por encima del relleno, hasta tocar el borde de la tira, de manera que forme un triángulo. Seguir plegando de esta manera hasta llegar al final de la tira.

4. Hacer lo mismo con el resto de masa y relleno. Disponer los triangulitos en una lata barnizada con mantequilla. Y salpicar almendras picadas.

5. Hornear por 20 minutosa T. medio, hasta dorar.

6. Retirar del horno, servir tibio acompañado de helado de vainilla.

Muesli

  • 300 gr. de avena instantánea
  • ½ taza de pasas
  • 1 manzana verde en cubos
  • 1 taza de damascos secos en cubos
  • ½ taza de ciruelas secas picadas
  • ½ taza de nueces
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • el jugo de ½ limón
  • miel 

1. Remojar la avena en agua, por 8 horas. Añadir las frutas secas y jugo de naranjas.

2. Agregar la manzana, el jugo de limón y servir endulzado con miel.

Verrine de Berries

1½ taza de berries; ¼ taza de azúcar; ¼ de vaina de vainilla, abierta a lo largo; 1 cdita de maicena; ¼ taza de agua; 1 taza de chirimoya; ½ taza de crema batida; 1 taza de merenguitos.

1. Saltear los berries con el azúcar y la vainilla, cocinar hasta que el azúcar se disuelva.

2. Mezclar la maicena con el agua, verter sobre los berries y dar un hervor, apagar y enfriar.

3. Para la mousse de chirimoya

Descongelar la pulpa de chirimoya. Envolver la pulpa en la crema y refrigerar.

4. Para armar

Romper los merenguitos en trozos y envolver en la mouse de chirimoya.

5. Llenar los vasitos hasta la mitad con los berries y encima poner mousse de chirimoya hasta llenar. Terminar con un palito de merengue.

6. Mantener refrigerado hasta servir.

Verrine de Plátano

2 plátanos; ½ taza de azúcar rubia; 1 cda de mantequilla, ¼ taza de ron; ½ taza de manjar; ½ taza de leche; 1 taza de bizcochuelo  en cubos , 100 gr. de chocolate amargo picado y ⅓ taza de crema.

1. Para el ganache de chocolate

Picar el chocolate, calentar la crema en el microondas por 1 minuto, verter sobre el chocolate y reposar sin revolver por 5 minutos. Mezclar hasta que el chocolate y la crema se incorporen.

2. Pintar un pirex con la mantequilla, poner los plátanos en tajadas.

3. Cubrir con azúcar y ron. Hornear por 20 minutos, los plátanos quedarán  caramelizados.

4. Calentar el manjar en el microondas, agregar la leche y mezclar, verter sobre el bizcochuelo.

5. Poner una capa de bizcochuelo remojado, una de plátanos y una de chocolate. Repetir hasta llenar. Deben quedar 2 capas de cada ingrediente. Decorar con un palito de chocolate.

Verrine de Manzanas

2 manzanas en cubitos; ½ taza de azúcar rubia; ½ taza de coñac; ½ cdita de canela; ¼ cdita de jengibre; 1 cdita de harina; 1 taza de de galletas en trocitos; ½ taza de crema ácida; canela.

Caramelo

1 taza de azúcar; 2 cdas de mantequilla y ½ taza de crema.

1. Mezclar las manzanas, el azúcar, el coñac, la canela, el jengibre y la harina, hornear a 180°C durante 15 minutos. Revolver y hornear por 20 minutos.

2. En una olla poner el azúcar con la mantequilla y 2 cdas de agua. Sin revolver, cocinar hasta que el azúcar se haya caramelizado. Sacar del fuego y agregar la crema con mucho cuidado para no salpicar.

3. Cuando deje de hervir, revolver y volver a cocinar hasta que el caramelo esté disuelto en la crema. Enfriar a temperatura ambiente.
4. Para armar

Llenar los vasitos hasta la mitad con las manzanas, sobre éstas poner un cuarto más con la salsa de caramelo y completar con las galletas  Sobre éstas poner 1 cdita de crema ácida. Se pueden decorar con pelos de caramelo.

Los verrines son una invención francesa que consiste en poner distintas capas de ingredientes en vasitos transparentes.

Fritata de Quínoa

6 huevos; ½ taza de ricota; 3 tazas de quínoa cocida; ½ taza de albahaca; ¼ taza de parmesano rallado; pizca de sal; pimienta molida; aceite de oliva; albahaca.

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Mezclar los huevos, la leche, la ricota, el parmesano, sal y pimienta.
3. Agregar quínoa cocida y albahaca picada.
4. Poner esta mezcla en un molde de tarta, llevar al horno 30 minutos, hasta que cuaje.

Tartine de Frutillas

4 tostadas de pan de campo; 12 frutillas partidas por la mitad;; 1 cebolla morada en aros; 100 gr. de roquefort; aceite de oliva; 2 cdas de aceite balsámico; 1 cda de miel de palma.

1. Saltear la cebolla a fuego medio, hasta que se vuelva transparente.
2. Agregar la miel y el aceite balsámico y dejar cocinar por 1 minuto.
3. En cada tostada disponer 6 mitades de frutilla, una porción de roquefort y cebolla.

Flan de Leche

1 litro de leche; ½ taza de crema; ¾ taza de azúcar; 1 palito de vainilla; 6 huevos.

Salsa

2 tazas de vino tinto; 1 taza de azúcar; 1 cascarita de naranja.

1. Calentar el horno a 180°C.
2. Batir los huevos.
3. Calentar la leche con azúcar y vainilla hasta que hierva. Apagar el fuego, añadir batiendo, los 6 huevos y la crema hasta lograr una mezcla homogénea. Trasladar la mezcla a un molde.
4. Cocinar por 45 minutos, hasta que esté dorada la superficie y cuajado el interior. Dejar enfriar en el refrigerador.
5. Preparar la salsa

Calentar el azúcar y el vino con la cascarita de naranja. Reducir hasta que se forme un jarabe denso. Enfriar y servir junto al flan.

Buñuelos de Pan

200 gr. de harina de arroz; 200 gr. de harina de amaranto; 150 gr. de semillas (de zapallo, sésamo, linaza); 75 gr. de ralladura de coco; 25 gr. de levadura; ¾ taza de agua tibia; ½ cdita de cardamomo; ½ cdita de cúrcuma; 3 cdas de semillas de amapolas; 2 cdas de miel; 1 pizca de sal.

1. Mezclar miel, sal, levadura y agua tibia, unir hasta formar una mezcla gelatinosa.
2.Mezclar las harinas, semillas, ralladura de coco, cardamomo y cúrcuma.
3. Agregar la mezcla seca a la mezcla gelatinosa por 5 minutos y luego amasar con las manos.
4. Dividir la masa en 12 bolitas y disponer sobre una bandeja con papel mantequilla. Decorar con semillas de amapola.
5. Dejarlos por 30 minutos en un lugar oscuro para que se hinchen, cocinar por 1 hora  a fuego medio 175ºC.

Se cree que el brunch se impuso a fines del siglo XIX, inspirado en la combinación de desayuno y la comida que tomaban algunas familias de la alta sociedad neoyorquina tras volver de su jornada de caza dominical.