Navidad en Panes


Por Verónica Blackburn.

Queque de Pascua

3½ tazas de harina; 220 gr. de mantequilla; 2 tazas de azúcar morena; 4 huevos; 2 cditas de canela; sal; ½ cdita de clavos de olor; ½ cdita de pimienta de Jamaica; 1 cdita de nuez moscada; 1 taza de pasas corinto; 3 tazas de pasas morenas; 2 tazas de cranberries deshidratados; 1 taza de café; 1 cdita de bicarbonato y 1 taza de chancaca disuelta en agua.

1. Cernir la harina con las especias.

2. Mezclar las pasas corinto, las pasas morenas y los cranberries con 1 cda de harina.

3. Mezclar el café con bicarbonato.

4. Batir la mantequilla hasta que esté suave y espumosa con azúcar morena por 6 minutos.

5. Añadir los huevos de a uno batiendolos, y añadir la chancaca.

6. Con la batidora despacio, añadir ⅓ de la mezcla de harina, la mitad del café, ⅓ mezcla de harina, el resto del café y ⅓ de la mezcla de harina.

Mezclar para unir la mezcla y añadir las frutas secas.

7. Colocar la mezcla en 2 moldes aceitados y forrados con papel aluminio.

8. Hornear a 180ºC durante 1 hora, hasta que un palillo al medio salga limpio.

Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y enfriar 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar.

Pudding de Londres

El más famoso postre navideño de los hogares británicos.

Pudding de Navidad

  • 300 gr. pan rallado
  • 100 gr. harina
  • 1 cdita de “mixed spice” mezcla de clavo, canela, nuez moscada, jengibre
  • 1 cdita de canela molida
  • ½ nuez moscada rallada
  • 350 gr. pasas
  • 100 gr. fruta confitada troceada
  • 50 gr. almendras fileteadas
  • 250 gr. mantequilla o suet
  • 225 gr. azúcar morena
  • 225 pasas de Corinto
  • 225 gr. sultanas
  • 2 zanahorias ralladas
  • 2 manzanas ralladas
  • Ralladura y zumo de una naranja
  • Ralladura y zumo de un limón
  • 1 vasito de brandy
  • 2 cdas de miel de cana o Treacle
  • 4 huevos batidos
Mantequilla de Brandy
  • 150 gr. mantequilla pomada
  • 150 gr. azúcar glas
  • 5 cdas de brandy

Poner el pan rallado en un bowl, cuela la harina encima con el “mixed spice”, canela y nuez moscada.

Añade los ingredientes secos incluyendo las manzanas ralladas.

Combina los zumos, ralladura, el brandy, la miel y los huevos, mezcla con los ingredientes secos.

Según la tradición tienes que remover de este a oeste con una cuchara de madera, todos en la familia tienen su turno para remover a la vez, quien remueve debe pedir un deseo.

Cubre el bowl con un trapo húmedo y deja en la nevera toda la noche.

Al día siguiente engrasa 2 bowls de pudding de ½ litro c/u.

Divide la mezcla en los moldes, cubre c/u con un disco de papel de horno, ata con una cuerda,  lo mismo con papel de plata, corta el exceso de papel, pon a cocer al vapor, por espacio de 6 HORAS!

Después guarda los puddings en un sitio fresco y seco.

El día que se va a consumir hay que cocerlos al vapor por espacio de 2 horas.

Para hacer la mantequilla de brandy solo hay que mezclar todos los ingredientes.

Calienta un cucharón metálico con brandy y préndele fuego, échalo sobre el pudding y entra en el comedor con las luces apagadas, sirve con mantequilla de brandy.

Los “Christmas crackers” son unos paquetitos envueltos en papeles muy festivos y coloridos que guardan en su interior variadas sorpresas.

Tienen forma de caramelo gigante y se colocan en la mesa una por comensal, después de la comilona, el que te ha tocado lo ofreces al que está a tu lado y agarrándolo c/u de un extremo se tira para romperlo, al abrirse suena un petardo y de su interior saltan una serie de objetos, pueden ser regalos normales  o algo inútil.

Se sirve acompañado de “Brandy butter” o con natillas muy liquidas.

Casita de Miel

  • 700 gr. de harina con polvos de hornear
  • 125 gr. de miel
  • 125 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de azúcar granulada
  • 1 huevo
  • 1 cdita de canela molida
  • ½ cdita de clavo de olor
  • 2 cditas de jengibre 
  • pizca de sal.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Derretir la mantequilla y la miel sin hervir. Dejar enfriar.

3. Unir el azúcar con el huevo, añadir mantequilla, miel, azúcar, especias molidas y harina, formar una masa suave.

4. Estirar la masa hasta ½ cm. de grosor.

5. Cortar según el molde a realizar). La masa se corta según sea el diseño

Si la base es redonda con molde de torta 35 a 40 cm, también paredes, entrada y fondo, paredes laterales ojalá con ventana, cielo y figuras con moldes de galletas para decorar.

6. Hornear sobre la bandeja engrasada con mantequilla cada molde a fuego suave por 15 minutos.

7. Para la construcción de la casita, utilizar glacé para pegar.

8. Glacé: 1 clara con ½ taza de azúcar flor.

9. Aplicar al glacé colorante vegetal con surtido de dulces para pegar las paredes de la casita y otras zonas que se desee.

10. Ocupar chocolates para las ventanas y el techo.

11. Decoraración

Comenzar por la base y el resto de la casa. Agregar figuras de galletas confeccionadas con la misma masa, como pinitos y personas acompañando la casita.

12. Dejar secar por un día entero .

Pan de Pascua

  • 3 tazas de harina
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche tibia
  • ½ pan de mantequilla
  • 1½ taza  de azúcar
  • 3 cdas de polvo de hornear
  • ¼ de pasas
  • ¼ de nueces peladas
  • ¼ de fruta confitada
  • 3 cdas de café.

Batir los huevos con la mantequilla, hasta se forme una crema, agregar la harina y la leche revolviendo, cuando esté todo mezclado agregar el polvo de hornear y el café.

Mientras reposa la mezcla enharine las nueces, las pasas y las frutas; agréguelas a la mezcla revolviendo hasta que esté bien mezclado.

Llevar a fuego fuerte por ½ hora, luego dejarla a fuego lento y probar con un palito delgado.

Pan de jengibre

  • 1½ taza de harina
  • 2 cdas de jengibre en polvo
  • ½ cdita de polvo para hornear
  • sal
  • ¼ cdita de canela
  • pimienta
  • ½ cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de melaza
  • ¾ taza de cerveza oscura caliente
  • ¾ taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 2 huevos
  • aceite vegetal
  • 1 cdita de jengibre rallado

Mezclar la harina y el jengibre en polvo, también el polvo para hornear, sal, canela, y pimienta.

Calentar la cerveza a fuego medio, revolviendo hasta que ésta llegue a su punto de ebullición. Retira del fuego, y agrega el bicarbonato hasta lograr una mezcla espumante y efervescente. Agrega la azúcar morena y el azúcar granulada hasta que los ingredientes se disuelvan.

Batir los huevos, el aceite  y el jengibre rallado hasta que tenga una consistencia uniforme.

Comienza a verter en tercios la preparación con cerveza caliente.

Engrasa y enharina un molde y verter la preparación en el mismo. Coloca la bandeja en un horno calentado a fuego moderado y el pan delicioso estará listo a los 40 minutos. Pincharlo para saber cuando está  a punto.

Por último, tan solo resta disfrutarlo con una energizante taza de café y ¡listo! ¡Una verdadera delicia!

Galletas de Jengibre

3 ¼ tazas de harina; ⅓ taza de chocolate en polvo; 1 huevo; 60 gr. de chocolate derretido; ⅔ taza de mantequilla; ½ taza de azúcar morena; ½ taza de chancaca disuelta en agua; 1 cda de jengibre en polvo; 2 cditas de canela molida; ½ cdita de clavo de olor molido; ½ cdita de pimienta de Jamaica; 1 cda de bicarbonato; ½ cdita de polvos de hornear; sal.

1. Cernir harina,  especias, el bicarbonato, polvos de hornear y la sal.

2. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, añadir azúcar morena y seguir batiendo por 3 minutos. Añadir el huevo y batir por 1 minuto, luego la chancaca y el chocolate derretido.

3. Colocar la masa en un trozo de plástico y refrigerar por 3 horas.

4. Uslerear la masa y cortar en distintas formas.

5. Colocar las galletas sobre una lata forrada con papel mantequilla, hornear a 180ºC durante  9 minutos.

6. Dejar reposar las galletas por 4 minutos, retirar y enfriar sobre una rejilla.

Galletas Rellenas

Galletas

1½ taza de harina; una taza de mantequilla; ¾ taza de azúcar; 1 huevo; 1½ cdita de bicarbonato; 2 cditas de jengibre en polvo; 1 cdita de canela; ¼ cdita de pimienta de Jamaica; sal; 1 cdita de jengibre rallado; ¼ taza de chancaca diluida en agua.

Relleno

⅓ taza de mantequilla; 2 tazas de azúcar flor; 1 ½ cda de jugo de limón.

1. Cernir la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela, la pimienta de Jamaica y sal.

2. Batir aparte el jengibre, la mantequilla con azúcar hasta que esté suave y espumosa, 5 minutos.

3. Añadir el huevo y la chancaca diluida, la mezcla de harina, unir bien la mezcla.

4. Colocar de a una cucharada sobre una lata forrada con una placa de silicona.

5. Hornear a 180ºC 18 minutos, hasta que se hayan inflado un poco, cuando se hayan bajado y estén levemente firmes.

Enfriar sobre una rejilla y rellenar con un poco del betún sobre el lado liso y colocar otra galleta sobre el betún.

6. Relleno

Batir la mantequilla y azúcar flor durante 4 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Añadir el jugo de limón y rellenar las galletas.

Galletas B&N

120 gr. de chocolate; 1½ taza de harina; ½ taza de chocolate en polvo; 210 gr. de mantequilla; 90 gr. de chocolate blanco; ⅓ taza de azúcar; 2 cdas de azúcar morena; 2 yemas; 1 cdita de extracto de vainilla; 1 taza de azúcar rubia; 3 cdas de crema, ½ cdita de sal.

1. Picar el chocolate y derretirlo a baño María.

2. Cernir la harina, el chocolate  y la sal.

3. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, añadir azúcar y azúcar morena por 3 minutos, hasta que la mezcla esté liviana y con mucho aire.

4. Agregar las yemas y esencia de vainilla, batir 1 minuto, añadir el chocolate derretido, batir lo suficiente para que se incorpore y en baja velocidad, añadir la mezcla de harina, hasta formar una masa homogénea. Refrigerar la masa 2 horas.

5. Formar unas bolas, revolcarlas en el azúcar rubia gruesa, hacerle una hendidura al medio y colocarlas sobre una lata con papel mantequilla.

6. Hornear a 180ºC durante 10 minutos, retirarlas del horno, hacer la hendidura y hornearlas 5 minutos, hasta que estén secas, pero sin endurecerse. Enfriar.

7. Hervir la crema, mezclar con el chocolate blanco y batir para formar una pasta homogénea.

8. Rellenar las galletas, colocarlas en el refrigerador para afirmar el relleno.

Peanut Butter

1 taza de harina; 1 cdita de bicarbonato; sal; ¾ taza  de azúcar rubia; ½ taza de mantequilla; 1 taza de mantequilla de maní; 1 huevo; ½ cdita de de vainilla y 1 taza de mermelada de cerezas.

1. Cernir la harina, el bicarbonato y la pizca de sal.

2. En la procesadora colocar el azúcar y procesarla hasta que esté bien fina.

3. Con el motor andando añadir mantequilla y la mantequilla de maní, batir hasta formar una mezcla suave y cremosa.

4. Agregar el huevo y extracto de vainilla, procesar hasta unir la mezcla, añadir la mezcla de harina y procesar hasta unir.

5. Refrigerar la mezcla 2 horas, formar en bolitas, colocar sobre una silpat  y con la parte de atrás de una cuchara formar una hendidura al medio de la galleta.

6. Hornear a 180ºC durante 12 minutos. Dejar enfriar, rellenar con mermelada de cerezas.

Galletas de Mantequilla

2 tazas de harina; 1 taza de azúcar; 1 huevo, ¼ cita de polvos de hornear; 1 taza de mantequilla; 1 cdita de esencia de vainilla; ½ cdita de sal.

1. Cernir la harina, la sal y los polvos de hornear.

2. Batir la mantequilla con azúcar hasta que quede espumosa, añadir el huevo y la vainilla, batir 1 minuto. Agregar la harina y mezclar bien.

3. Formar rollos, envolver en plástico y refrigerar unas 3 horas.

4. Cortar en rodelas, colocar sobre una lata enmantequillada y hornear a 180ºC durante 15 minutos, hasta que las galletas se empiecen a dorar por las orillas.

Galletas de Miel

½ taza de miel; ½ taza de azúcar morena; ½ taza de mantequilla; 1 huevo; 2½ tazas de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 2 pizcas  de bicarbonato; ½ cdita de sal y ½ cdita de nueces picadas.

1. Batir la miel, el azúcar morena y la mantequilla. Añadir el huevo y mezclar bien.

2. Aparte cernir la harina con los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal.

3. Añadir a la mezcla junto con las nueces picadas y unir bien. Formar un rollo y colocar en el refrigerador por un día, cortar en rodelas, colocar sobre una silpat, hornear a 180ºC durante 12 minutos.

Galletas Glaseadas

  • 3½ tazas de harina
  • 1 cdita de bicarbonato
  • ½ cdita de polvos de hornear
  • 1½ cdita de jengibre en polvo
  • ½ cdita de clavos de olor molidos
  • ½ taza de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • ¾ taza de chancaca.

1. Derretir la chancaca en agua.

2. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la chancaca, unir bien.

3. Mezclar la harina, los polvos de hornear, bicarbonato, clavos de olor, jengibre y agregarlo a la mezcla de chancaca. Unir bien.

4. Refrigerar la masa 1 hora. Extenderla bien con uslero dejándola de 1 cm. de grosor. Cortar con moldes las galletas y hornear 10 minutos.

5. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con glaseado.

6. Glaseado

2 cditas de mantequilla mezcladas con ¾ taza de azúcar flor y 3 cditas de agua hirviendo.

Revolver a baño María.

7. Teñir con colorante vegetal y decorar las galletas frías, agregar mostacillas de colores.

Galletas de Avena

  • 1 taza de harina con polvos de hornear
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 taza de avena
  • ½ taza de coco seco rallado
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 cda de miel
  • ½ cdita de bicarbonato
  • 1 cda de agua hirviendo.

1. Calentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja con papel mantequilla.

2. Mezclar la harina, azúcar, avena y coco. Formar una corona.

3. Derretir la mantequilla con la miel, retirar del fuego y agregar el bicarbonato.

Agregarlo a la harina y mezclar.

4. Con la ayuda de dos cucharas, formar montoncitos sobre la bandeja, aplastarlos un poquito y hornear por 20 minutos hasta dorar.

5. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

Rombo Nuez – Arándano

  • ¾ taza de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1 huevo separado
  • 1¾ taza de harina
  • sal
  • ¾ taza de nueces picadas
  • ¾ taza de arándanos secos.

1. Batir la mantequilla con azúcar. Añadir la yema y vainilla. Tamizar la harina y sal, incorporar al batido.

2. Agregar las nueces y arándanos, pasados por harina y picadas.

3. Extender la masa en una bandeja engrasada. Untar ligeramente la superficie con la clara un poco batida.

4. Hornear suave por 25 minutos. Entibiar y cortar en rombos.

5. Espolvorear azúcar flor, terminar de enfriar.

6. Guardarlas en tarros de lata con tapa hasta comerlas.

FINDE BRUNCH


Croissant Champiñón

  • 1 cda de mantequilla
  • 200 gr de champiñones
  • 1 taza de tomates cherry
  • 150 gr de jamón de pavo
  • 120 ml de crema
  • perejil 
  • 100 gr. de gruyère
  • sal y pimienta.

1. Derretir la mantequilla, agregar los champiñones cortados y los tomatitos. Saltear por 1 minuto. Añadir la crema, queso y perejil, salpimentar. Reducir por 2 minutos, apagar el fuego y retirar del calor. Unirle el jamón en tiritas.

2. Calentar el horno a 200°C. Abrir los croissants. Rellenar con la mezcla de champiñones, colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel mantequilla, hornear por 5 minutos.

Empanadas

Masa

1 kilo de harina; 2 cdas de polvos de hornear, sal; 2 tazas leche; aceite de oliva.

Pino

Aceite; 4 cebollas; 1 cdita de pimentón; ½ kilo de posta negra; 1 cda de harina; ¾ taza de pasas morenas; sal y pimienta. Aceitunas negras deshuesadas; 2 huevos duros, 1 yema mezclada con 1 cda de agua.

Para el pino

1. Calentar el aceite, agregar la cebolla en cuadros y el pimentón. Saltear las cebollas hasta que estén suaves y transparentes.

2. Aumentar el fuego, agregar la carne picada y cocinar un minuto. Sazonar, disminuir el calor, tapar y cocinar durante 20 minutos.

3. Agregar harina, aumentar el fuego y cocinar un minuto. Mantener refrigerado hasta el día siguiente.

Masa

1. Procesar 1 minuto la harina, polvos hornear y sal. Calentar la leche, añadir el aceite de oliva.

2. Uslerear la masa, rellenar con 2 cdas de pino, 3 pasas, 1 aceituna negra, 1 rodela de huevo duro y sellar.

3. Pincelar con la yema mezclada con agua y colocar en horno calentado a 200ºC durante 15 minutos.

3. Añadir aceite hasta formar una salsa gruesa. Colocar en el refrigerador, al reposar la salsa se tornará más gruesa.

Pizzarepas

  • 2 tazas de masarepa blanca
  • 2 tazas de agua tibia
  •  sal
  • salsa para pizza
  • sal de ajo
  • 2 cdas de orégano
  • 1 taza de champiñones cocidos
  • 2 tazas de mozzarella rallado
En un tazón echa la masarepa y forma un cráter al centro, ve agregando poco a poco el agua tibia integrando todo, mientras sigues mezclando echa la sal molida.

Al mezclar la masa con agua y sal humedece tus manos para que te sea fácil manipular la masa.

Una vez de que la masa entera se ha vuelto en una sola bola grande y húmeda entonces, toma pequeñas cantidades de masa del tamaño de una ciruela y ve aplanándola con ambas manos hasta formar una especie de arepa.

Coloca la arepa sobre la mesa de trabajo y con un vaso corta una circunferencia. Forma de ésta manera todas tus Pizzarepas y colócalas sobre una lata engrasada.

Echa una cucharada a cada Pizzarepa cubriendo la superficie con la salsa de pizza.

Agrega orégano y los champiñones cortados. Esparce todo en cada Pizzarepa y espolvorea la mozzarella rallada

Hornea tus Pizzarepas por espacio de 5 minutos, sin que se quemen. Cuando el queso se haya derretido y esté burbujeando ligeramente retirarlas.

Scones de cheddar y tocino

Recetas Camila Moreno

  • 2 tazas de harina
  • 1 cda de polvos de hornear
  • sal
  • 9 cdas de mantequilla
  • ½ taza de crema
  • 3 huevos
  • 1 cebollín
  • 125 gr. de queso cheddar
  • 6 laminas de tocino
  • Papel mantequilla

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Derretir ½ cda de mantequilla y saltear tocino cortado.

3. Agregar el cebollín y saltear hasta que esté un poco más blando pero verde, dejar enfriar

4. Mezclar el salteado con el cheddar en cubitos y espolvorear con una cucharada de harina

5. Combinar la harina restante con los polvos de hornear y la sal  

6. Incorporar la mantequilla restante en cubos, mezclar bien

7. Batir ligeramente 2 huevos con crema y agregar a la mezcla de mantequilla y harina uniendo bien.

8. Añadir el cheddar con tocino, formar una masa pastosa y compacta

9. Verter la masa sobre una superficie enharinada y formar un círculo y dividir en 8 triángulos

10. Batir el huevo y con una brocha pintar los scones y ponerlos sobre una lata con papel mantequilla

11. Hornear por 25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Empanaditas Rojas

  • ½ kilo de masa filo
  • ½ taza de mantequilla
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 taza de frutillas
  • 1 taza de frambuesas
  • 1 taza de arándanos
  • ¾ taza de azúcar
  • ¾ taza de licor de cassis
  • 1 cda de mantequilla
  • ½ taza de almendras picadas
  • 1 litro de helado

1. Calentar el licor de cassis junto al azúcar hasta disolver y formar un jarabe. Apagar el fuego, agregar las frutas rojas y la ralladura de naranjas.

2. Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo, barnizar con mantequilla fundida y plegar en tercios.

3. Colocar 1 cda de la mezcla de frutas rojas sobre uno de los extremos de la masa, plegar ese extremo por encima del relleno, hasta tocar el borde de la tira, formando un triángulo. Seguir plegando hasta llegar al final de la tira.

4. Hacer lo mismo con el resto de masa y relleno. Disponer los triangulitos en una lata barnizada con mantequilla. Y salpicar almendras picadas.

5. Hornear por 20 minutos a T. medio, hasta dorar.

6. Retirar del horno, servir tibio acompañado de helado de vainilla.

Muesli

  • 300 gr. de avena instantánea
  • ½ taza de pasas
  • 1 manzana verde en cubos
  • 1 taza de damascos secos en cubos
  • ½ taza de ciruelas secas picadas
  • ½ taza de nueces
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • el jugo de ½ limón
  • miel 

1. Remojar la avena en agua, por 8 horas. Añadir las frutas secas y jugo de naranjas.

2. Agregar la manzana, el jugo de limón y servir endulzado con miel.

Verrine de Berries

1½ taza de berries; ¼ taza de azúcar; ¼ de vaina de vainilla, abierta a lo largo; 1 cdita de maicena; ¼ taza de agua; 1 taza de chirimoya; ½ taza de crema batida; 1 taza de merenguitos.

1. Saltear los berries con azúcar y vainilla, cocinar hasta que el azúcar se disuelva.

2. Mezclar la maicena con agua, verter sobre los berries y dar un hervor, apagar y enfriar.

3. Mousse de chirimoya

Descongelar la pulpa de chirimoya. Envolver la pulpa en la crema y refrigerar.

4. Para armar

Romper los merenguitos en trozos y envolver en la mouse de chirimoya.

5. Llenar los vasitos hasta la mitad con los berries y encima poner mousse de chirimoya hasta llenar. Terminar con un palito de merengue.

6. Mantener refrigerado hasta servir.

Verrine de Plátano

2 plátanos; ½ taza de azúcar rubia; 1 cda de mantequilla, ¼ taza de ron; ½ taza de manjar; ½ taza de leche; 1 taza de bizcochuelo  en cubos , 100 gr. de chocolate amargo y ⅓ taza de crema.

1. Ganache

Picar el chocolate, calentar la crema en el microondas por 1 minuto, verter sobre el chocolate y reposar sin revolver por 5 minutos. Mezclar hasta que el chocolate y la crema se incorporen.

2. Pintar un pirex con la mantequilla, poner los plátanos en tajadas.

3. Cubrir con azúcar y ron. Hornear por 20 minutos, los plátanos quedarán  caramelizados.

4. Calentar el manjar en el microondas, agregar la leche y mezclar, verter sobre el bizcochuelo.

5. Poner una capa de bizcochuelo remojado, una de plátanos y una de chocolate. Repetir hasta llenar. Deben quedar 2 capas de cada ingrediente. Decorar con un palito de chocolate.

Verrine de Manzanas

2 manzanas en cubitos; ½ taza de azúcar rubia; ½ taza de coñac; ½ cdita de canela; ¼ cdita de jengibre; 1 cdita de harina; 1 taza de de galletas en trocitos; ½ taza de crema ácida; canela.

Caramelo

1 taza de azúcar; 2 cdas de mantequilla y ½ taza de crema.

1. Mezclar las manzanas, azúcar, coñac, canela, jengibre y harina, hornear a 180°C durante 15 minutos. Revolver y hornear por 20 minutos.

2. En una olla poner el azúcar con la mantequilla y 2 cdas de agua. Sin revolver, cocinar hasta que el azúcar se haya caramelizado. Sacar del fuego y agregar la crema con mucho cuidado para no salpicar.

3. Cuando deje de hervir, revolver y volver a cocinar hasta que el caramelo esté disuelto en la crema. Enfriar a T. ambiente.
4. Para armar

Llenar los vasitos hasta la mitad con las manzanas, sobre éstas poner un cuarto más con la salsa de caramelo y completar con las galletas  Añador 1 cdita de crema ácida. Se pueden decorar con pelos de caramelo.

Fritata de Quínoa

6 huevos; ½ taza de ricota; 3 tazas de quínoa cocida; ½ taza de albahaca; ¼ taza de parmesano; sal; pimienta; aceite de oliva; albahaca.

1. Calentar el horno a 200ºC.
2. Mezclar los huevos, la leche, la ricota, el parmesano, sal y pimienta.
3. Agregar quínoa cocida y albahaca picada.
4. Poner esta mezcla en un molde de tarta, llevar al horno 30 minutos, hasta que cuaje.

Tartine de Frutillas

4 tostadas de pan; 12 frutillas partidas por la mitad;; 1 cebolla morada en aros; 100 gr. de roquefort; aceite de oliva; 2 cdas de aceite balsámico; 1 cda de miel de palma.

1. Saltear la cebolla a fuego medio, hasta que se vuelva transparente.
2. Agregar la miel y el aceite balsámico y dejar cocinar por 1 minuto.
3. En cada tostada disponer 6 mitades de frutilla, una porción de roquefort y cebolla.

Flan de Leche

1 litro de leche; ½ taza de crema; ¾ taza de azúcar; 1 palito de vainilla; 6 huevos.

Salsa

2 tazas de vino tinto; 1 taza de azúcar; cáscara de naranja.

1. Calentar el horno a 180°C.
2. Batir los huevos.
3. Calentar la leche con azúcar y vainilla hasta que hierva. Apagar el fuego, añadir batiendo, los 6 huevos y la crema hasta lograr una mezcla homogénea. Trasladar la mezcla a un molde.
4. Cocinar por 45 minutos, hasta que esté dorada la superficie y cuajado el interior. Refrigerar.
5. Salsa

Calentar el azúcar y el vino con la cáscara de naranja. Reducir hasta que se forme un jarabe denso. Enfriar y servir junto al flan.

Buñuelos de Pan

200 gr. de harina de arroz; 200 gr. de harina de amaranto; 150 gr. de semillas (zapallo, sésamo, linaza); 75 gr. de ralladura de coco; 25 gr. de levadura; ¾ taza de agua tibia; ½ cdita de cardamomo; ½ cdita de cúrcuma; 3 cdas de semillas de amapolas; 2 cdas de miel; sal.

1. Mezclar miel, sal, levadura y agua tibia, unir hasta formar una mezcla gelatinosa.
2.Mezclar las harinas, semillas, ralladura de coco, cardamomo y cúrcuma.
3. Agregar la mezcla seca a la mezcla gelatinosa por 5 minutos y amasar.
4. Dividir la masa en 12 bolitas y disponer sobre una bandeja con papel mantequilla. Decorar con semillas de amapola.
5. Dejarlos por 30 minutos en un lugar oscuro para que se hinchen, cocinar por 1 hora  a fuego medio 175ºC.

Se cree que el brunch se impuso a fines del siglo XIX, inspirado en la combinación de desayuno y la comida que tomaban algunas familias de la alta sociedad neoyorquina tras volver de su jornada de caza dominical.

Comilona


Limón y Menta

  • 200 ml de jugo de limón de pica
  • 10 cubos de hielo
  • 20 gr. de menta 
  • 2 gr. de jengibre 
  • 100 gr. de azúcar
  • 70 ml de vodka citron

1. Licuar hasta lograr una consistencia espesa los cubos de hielo, jugo de limón, azúcar, jengibre y menta.

2. Colocar en vasos y decorar con cogollo de menta.

3. Incorporar vodka.

Champaña – Mango 

2 tazas de pulpa de mango; 2 cdas de azúcar; 1 cdita de jengibre pelado y rallado; 500 ml de champaña; hojas de menta.

1. En una licuadora colocar la pulpa de mango, azúcar y jengibre.

2. Agregar 2 tazas de hielo, licuar hasta obtener un granizado. Agregar champaña y volver a licuar.

3. Verter la mezcla en 6 copas y decorar con menta.

Servir muy helado.

PANQUEQUES CON ENSALADAS

12 crëpes blancos; 1 lechuga hidropónica picada; 3 huevos duros molidos toscamente; 1½ taza de mayonesa; 2 tazas de choclo, cocidos; 3 tomates en ruedas; 1 pechuga cocida y desmenuzada; 3 paltas molidas; sal y pimienta; jugo de limón. 

1. En un bowl colocar la lechuga, huevos duros, ½ taza de mayonesa, sal, pimienta y jugo de limón. 
2. Mezclar los choclos, ½ taza de mayonesa, sal y pimienta. 
4. En otro recipiente colocar el pollo y mayonesa. Sazonar. 
5. En una fuente armar la torta, colocando al fondo un panqueque, cubrir con el relleno, ir alternando panqueques y rellenos. Terminar la torta con un panqueque y cubrir con palta en rodajas.

Hummus y Pimientos

1 taza de garbanzos cocidos, 1 cda de aceite de sésamo, aceite de oliva, sal, 1 pimentón rojo y 1 amarillo asados, 1 cda de albahaca picada, aceite de oliva, 1 baguette.

1. La baguette en tajaditas. Pintar con aceite de oliva y hornear a 180ºC por 5 minutos, deben quedar levemente doradas.

2. Se pueden guardar por 1 semana en una caja cerrada.

3. Moler los garbanzos con el aceite de sésamo, de oliva y algo del caldo de estos. Debe quedar un puré espeso. Aliñar con sal.

4. Pelar los pimentones y cortar en julianas, aliñar con el aceite de oliva y la albahaca.

5. Armar las bruschettas con un poco de la mezcla de garbanzo, los pimentones y 1 hojita de albahaca.

ENSALADA COBB

Ensalada

2 pechugas asadas, en cubos; 2 paltas en cubos; 8 tazas de lechugas mixtas; 6 tajadas de tocino crujientes; 300 gr. de tomates de cóctel por la mitad; ½ taza de roquefort desmigajado; 2 tazas de berros sin tallos; 2 huevos duros picados; ciboulette

Aliño

3 cdas de vinagre de vino tinto; 1 cda de jugo de limón; 2 cditas de mostaza Dijon; sal; azúcar; pimienta; aceite de oliva. 

1. Mezclar todos los ingredientes para el aderezo. 
2. En un copón distribuir la lechuga en una capa. 
3. Continuar con una capa de pollo, espolvorear con tocino, tomates, roquefort, palta, berros, huevos y ciboulette. 
4. Al momento de servir rociar con parte del aliño y poner el resto en ensaladera aparte. 

BUÑUELOS DE CARNE

20 hojas de menta; 25 gr. de pan; 120 gr. de yogurt; aceite de oliva; 50 gr. de piñones; 50 gr. de pasas en agua tibia; 1 diente de ajo; 3 cdas de cebolla picada; 1 cdita de canela en polvo; 1 cdita de pimienta jamaicana; sal; 450 gr. de carne .

1. Saltear la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se vuelva transparente, dejar enfriar.

2. Mezclar el pan y el yogurt, dejar reposar 10 minutos.

3. Saltear los piñones en aceite de oliva 5 minutos, dejar reposar 10 minutos.

4. Quitar de los piñones el aceite excedente, agregar a la mezcla de pan. Incorporar las pasas, la cebolla con el ajo, las especies, la sal y la carne. Formar unas albóndigas alargadas.

5. Saltear las albóndigas en aceite de oliva hasta que se doren. Servir con un palo de brocheta y con 1 hoja de menta.

Crostini con Rollo de Pimentones

4 pimentones rojos y amarillos, 8 hojas de espinacas, perejil, 1 baguette, aceite de oliva, sal, ajo en polvo, lascas de parmesano.

1. Cortar los pimentones por la mitad, retirar las semillas y la membrana. Asar en el horno con la piel hacia arriba hasta que se ennegrezca y se desprenda.

Enfriar en una bolsa plástica y pelar.

2. Cortar los tallos de las espinacas. Cubrir las hojas  con agua hirviendo por 2 minutos. Escurrir y secarlas con papel absorbente.

3. Colocar una lámina de film sobre una mesa de trabajo.

4. Cubrir la hoja con pimentón rojo formando un rectángulo extendiendo las hojas de espinacas traslapadas.

Disponer sobre ellas el pimentón amarillo. Espolvorear con perejil.

5. Con ayuda del plástico, enrollar el pimentón a lo largo, plegando las puntas.

Envolver con papel aluminio, retorcer las puntas y refrigerar por 3 horas.

6. Calentar el horno a 200°C. Cortar rebanadas, ponerlas en la bandeja, untarlas con aceite de oliva, espolvorear con sal y ajo en polvo, hornearlas 8 minutos, hasta que estén doradas.

7. Retirar el plástico y cortar el rollo en rodajas, depositar sobre los crostini, rociar con aceite de oliva y decorar con parmesano.

Salmón y Endibias a la Pasta

6 filetes de salmón, sal y pimienta, 2 cdas de mantequilla, 1 cdita de ajo molido, 6 endibias partidas en cuatro, 1 cdita de azúcar, ½ taza de vino blanco, 1 taza de caldo de ave, ½ taza de crema, 1½ taza de gruyére rallado, perejil.

1. Aliñar el salmón con sal y pimienta.

2. Calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar ajo, endibias y espolvorear con azúcar.

Cocinar hasta dorar por 4 minutos.

3. Calentar el vino blanco y llevar a ebullición hasta reducir a la mitad.

4. Agregar el caldo, la crema, mezclar y cocinar por 5 minutos hasta espesar. Unir las endibias y sobre ellas colocar el salmón.

Cocinar tapado por 6 minutos hasta que el salmón esté cocido.

5. Apagar el fuego, derretir el queso,  y servir las endibias, sobre ellas el salmón espolvoreado de perejil.

6. Acompañar con pasta tipo fetuccini que se bañará con la salsa de crema del mismo salmón.

Dip de aceitunas

Mezclar 250 gr. de ricotta con 200 gr. de aceitunas verdes, 150 gr. de queso de cabra, 1 diente de ajo, sal y pimienta.

Servir con tostadas hechas en el horno pinceladas con aceite de oliva.

MOÑITOS CON SALMÓN 

500 gr. de pasta tipo farfalle (corbatitas); 250 gr. de salmón ahumado picado; ciboulette; 1 cebolla picada; aceite de oliva; 2 cdas de mantequilla; ½ taza de vino blanco; ½ cda de curry suave; 1 cda de mostaza Dijon; 400 ml de crema; Jugo de ½ limón; merkén; sal y pimienta 

1. Hervir agua con sal gruesa. agregar la pasta por 10 minutos, hasta que esté al dente. Escurrir, añadir aceite de oliva. 
2. Sofreír la cebolla con aceite de oliva y mantequilla hasta que esté transparente. 
3. Añadir vino blanco, ciboulette, curry, mostaza, sal y pimienta. Hervir a fuego suave por 4 minutos. 
4. Añadir la crema y seguir revolviendo hasta integrar. Cocinar 3 minutos, hasta que la crema se espese levemente. 

5. Añadir el salmón. Cocinar 1 minuto, agregar las corbatitas, servir espolvoreado con parmesano y ciboulette.

Pudding de Frutos Secos

Por Matieu Michel

  • 530 gr. de queso crema
  • 6 huevos
  • 160 gr. de azúcar
  • 275 cc. de leche
  • 65 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de nocciola
  • 35 gr. de frutos secos

Batir el queso con el azúcar y los huevos.

Calentar la leche, agregar la mantequilla y una vez derretida agregar la mezcla anterior.

Agregar la nocciola a la mezcla, incorporar los frutos secos, dar cocción a baño Maria por 40 minutos.

TORTA TIPO MAZAPÁN

500 gr. de almendras; 3 paquetes de galletas Criollitas; 1 tarro de leche condensada (hervido por 20 minutos); 100 gr. de azúcar granulada; el jugo de 2 naranjas; berries.

1. Poner las almendras en una olla y cubrir con agua fría. Hervir por 10 minutos y retirar. Dejar enfriar y pelarlas. 
2. Extender las almendras sobre una lata y dejar secar de un día para otro. 
3. En una procesadora, moler de manera tosca las almendras y las galletas por separado. 
4. En una olla colocar el azúcar granulada con el jugo de naranja. Hervir por 3 minutos a fuego suave, sin revolver, hasta que se disuelva. Entibiar y unir a las galletas, almendras y el manjar. Formar una masa homogénea y amoldar en un molde de torta de unos 20 cm de diámetro. Congelar.
5. Descongelar 10 minutos antes de servir y servir espolvoreado con azúcar flor. Decorar con berries y acompañar de helados. 

Sabaione de Champaña

4 yemas; ½ taza de azúcar; ½ taza de crema; ¼ taza de champaña; palitos de chocolate.

1. Batir la crema hasta estar bien montada y refrigerar.

2. Calentar las yemas con azúcar a baño María, hasta formar una espuma. Añadir champaña y continuar batiendo por 3 minutos, hasta espesar. Retirar del fuego.

3. Enfriar y unir con la crema batida.

4. Porcionar en vasos pequeños y decorar con palitos de barquillo y/o chocolate. Mantener frío hasta servir.