Invierno Colores


Fondue de Queso

  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de vino blanco
  • 1½ taza de mantecoso
  • 1½ taza de  gruyère
  • ½ taza emmental
  • ½ taza de  parmesano
  • 2 cdas de harina.

1. Refregar la olla de fondue con el diente de ajo y desechar. Añadir vino y calentar.

2. Mezclar los quesos con harina mezclando bien. Añadir de a poco los quesos, revolviendo constantemente, hasta que cada porción de queso se derrita antes de agregar la otra. Ajustar la consistencia añadiendo más queso o vino.

3. Aliñar con pimienta y nuez moscada, servir con cubos de baguette, grisines, tomates de cóctel.

Lenguado Salseado

  • 6 lenguados
  • sal, pimienta
  • jugo de limón
  • 4 cdas de vino blanco.
Salsa
  • 125 gr. de mantequilla
  • 2 yemas
  • 1 cda de mostaza (con granitos)
  • 1 yogurt
  • 250 gr. de camarones
  • alcaparras
  • sal, pimienta
  • jugo de limón.

1. Derretir la mantequilla.

2. Batir las yemas con la mostaza. Verter la mantequilla.

3. Añadir el yogurt, seguir batiendo. Poner la mezcla sobre una olla a baño María. Calentar sin hervir.

4. Aliñar, agregar los camarones y alcaparras.

Servir caliente.

5. Pescado

Aliñar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón.

6. Cubrir con pelotitas de mantequilla. Tapar con papel aluminio, hornear por 15 minutos.

7. Servir con la salsa.

Pesto

Albahaca, 3 dientes de ajo, AOVE, Nueces, parmesano, sal.

Quite las hojas de albahaca del ramo. Lávelas y deje escurrir el agua

En la licuadora ponemos: las hojas de albahaca, nueces, dientes de ajos pelados y aceite hasta lograr una pasta consistente, el espesor de la mezcla puede regularse con la cantidad de aceite que utilicemos.

Agregamos el parmesano rallado, revolviendo suavemente los ingredientes –el propósito es que el pesto tome forma y mayor consistencia con el queso- en caso de que el espesor sea abundante regular con agua o aumentar el aceite de oliva.

Cronuts Caseros

  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 25 gr. de levadura
  • 75 ml de agua
  • 75 ml de leche
  • 200 gr. de mantequilla
Crema
  • 500 gr. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 3 yemas
  • 40 gr. de harina
  • 25 gr. de maicena
  • 2 cdas de crema de vainilla
  • canela
Glaseado
  • 100 gr. de azúcar glass
  • Zumo de ½ limón
  • agua
Glaseado rosa
  • 100 gr de azúcar glass
  • Zumo de ½ limón
  • Lágrimas de colorante de color rosa
  • agua

Hjaldre 

Tamiza la harina y forma 2 volcanes, uno con la cuarta parte de la harina. Esta mézclala con la levadura y agua tibia, formando una bola que fermentará  con agua, hasta que forme una esponja.

En el volcán más grande añade el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla.

Una vez todo mezclado, añade la esponja y amasa durante 10 minutos, hasta obtener una masa elástica pero ligeramente húmeda.

Haz  2 cortes en cruz y deja reposar 10 minutos.

Añade la mantequilla blanda. Cierra la masa como si fuera un sobre, con ayuda de un rodillo aplasta la masa, estirándola y dejándolo tres veces más largo que ancho.

Pliega la masa sobre sí misma y vuelve a estirar de nuevo.

Crema

Calienta la leche con la ramita de canela, sin hervir.

En un recipiente mezcla la harina tamizada con la maicena y azúcar. Añade las yemas, ½ vaso de leche y bate bien.

Retira la canela de la leche y añádela a la mezcla anterior. A fuego lento lleva a ebullición sin dejar de remover. Cuando espese un poco estará lista.

Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Frutas Nativas 

Por Daniel Galaz
50 gr. de calafate, 50 gr. de frambuesas, 240 cc de helado de harina tostada, 30 gr. de mantequilla, 80 gr. de quínoa cocida, 40 gr. de miel, canela en rama.

Saltear en la mantequilla el calafate, mezclar la miel con la quínoa y disponer en un pocillo. 
Colocar un poco de cada cosa en el plato de forma armoniosa dejando el helado de harina tostada para el final y decorar con la rama de canela.

Gaseados

Mezcla el azúcar glass con el zumo de medio limón y unas gotas de agua.

Para preparar el glaseado rosa, sigue los mismos pasos anteriores, añade unas gotitas de colorante alimentario rosa.

receta de cronuts

Cronut casero

Corta la masa en círculos uno grande y otro más pequeño. Ponlos encima de una placa, cubierto con papel de hornear. Deja reposar 20 minutos.

Fríe el cronut por lado y lado, hasta que estén dorados.

Usa una jeringuilla de cocina, rellena un poco los cronuts con la crema pastelera de vainilla, rebózalos en el glaseado de azúcar. Deja que se enfríe el glaseado.

Añade el glaseado de color rosa.

Leche Frita 

1 litro de leche; 5 yemas; 150 gr. de azúcar; 115 gr. de maicena; 1 cdita de esencia de vainilla; 1 cdita de ralladura de limón; aceite; 1 taza de harina; 1 huevo, ligeramente batido; 1 taza de almendras peladas molidas; salsa de frambuesas.

1. En una olla verter la leche, reservando 1 taza. Agregar las yemas, azúcar, esencia de vainilla y limón. Cocinar a fuego bajo, revolviendo hasta llevar a ebullición.
2. Mezclar la taza de leche y la maicena. Agregar sin dejar de revolver, hasta espesar.
3. Colocar la mezcla en una budinera. Pasar la espátula rápidamente por la superficie hasta que quede de 4 cm de altura. Dejar reposar hasta enfriar.
4. Desmoldar y cortar círculos. Pasar por harina, por el huevo y por las almendras.
5. Freír en pocas cantidades durante 5 minutos, hasta dorar ligeramente. Estilar sobre papel absorbente

Servir con salsa de frambuesas.

Apple Strudel 

100 gr. de mantequilla; 1 taza de azúcar; 4 manzanas verdes, en láminas; 1 taza de pasas sultaninas; 1 cda de canela; 3 hojas de masa philo; ¼ taza de leche; 1 cdita de esencia de vainilla; 3 yemas; 40 gr. de azúcar.

1. Calentar el horno a T. media. Derretir la mitad de la mantequilla a fuego medio y saltear las manzanas.

Espolvorear con el azúcar, añadir las pasas y cocinar hasta que las manzanas estén doradas.
2. Derretir el resto de mantequilla. Pincelar con ella las hojas de masa philo y colocar una sobre otra.

Agregar las manzanas al centro, espolvorear con canela y colocar los extremos de la masa philo hacia el relleno. Cocinar 8 minuto, hasta dorar ligeramente.
3. Calentar la leche y vainilla a fuego medio. Batir las yemas y azúcar hasta que la mezcla esté blanca.

Agregar leche caliente en forma de hilo, sin dejar de revolver. Verter a la olla y cocinar a fuego lento, hasta espesar ligeramente.

Servir el strudel tibio con salsa de vainilla.

Crème Brûlée

½ taza y 6 cdas de azúcar; 6 yemas de huevo; 1 huevo; 1 taza de crema; 1 taza de puré de castañas; ½ taza de cacao amargo en polvo.

1. Calentar el horno a T. media-baja.
2. Batir ½ taza de azúcar, yemas y huevo hasta obtener una mezcla homogénea.
3. En una olla colocar la crema y el puré de castañas. Llevar a ebullición a fuego medio y retirar.

Verter a la mezcla en forma de hilo, sin dejar de revolver.
4. Vaciar la mezcla a 6 pocillos hasta ¾ de su altura. Llenar una budinera con agua hirviendo hasta la mitad.

Hornear a baño María 30 minutos, hasta que la mezcla esté firme. Retirar del horno y dejar entibiar.
5. Al momento de servir, espolvorear con azúcar y colocar en un grill 1 minuto o acaramelar con un soplete. Espolvorear el cacao en polvo y servir tibio.

Clafoutis de Duraznos

2 tazas de duraznos al jugo en mitades; 1 taza de frutillas, en mitades, sin pedúnculos; 20 gr. de harina; 30 gr. taza de azúcar; 1 taza de crema; 3 huevos; ¼ taza de azúcar flor.

1. Calentar el horno a T. media.
2. En una fuente colocar los duraznos y frutillas. 
3. Mezclar la harina, azúcar, crema y huevos hasta que esté homogénea.

Verter sobre la fruta y cocinar 30 minutos, hasta que el clafouti esté cocido y ligeramente dorado.

Espolvorear con azúcar flor y servir tibio.

Plátanos Toffee

100 gr. de mantequilla; 150 gr. de azúcar; 4 plátanos; 100 ml de crema; ½ taza de avellanas.

1. Derretir la mitad de la mantequilla y agregar 50 gr. de azúcar. Cocinar 2 minutos, hasta derretir el azúcar.

Añadir los plátanos y cocinar dando vueltas, 6 minutos, hasta dorar.
2. En una olla colocar el resto del azúcar y cocinar a fuego bajo hasta formar un caramelo.
3. Verter la crema y cocinar hasta mezclar. Agregar el resto de mantequilla y las avellanas. Servir los plátanos tibios con la salsa caliente.

Pudding de Limón – Coco

50 gr. de mantequilla; ¾ taza de azúcar flor; 2 cdas de coco rallado; 1 cda de ralladura de limón; 2 claras; 2 yemas; 2 cdas de harina; 1 cda de polvos de hornear; ¼ taza de jugo de limón; 1 taza de leche.

1. Calentar el horno a temperatura media.
2. Mezclar la mantequilla, azúcar flor y coco, hasta que la mezcla esté cremosa.

Agregar la ralladura de limón y yemas sin dejar de batir, hasta mezclar. Añadir el jugo de limón y la leche.
3. Batir las claras en forma envolvente e incorporar a la mezcla.
4. Cocinar a baño María 30 minutos, hasta que la mezcla esté firme y dorada. Servir tibio.

Peras en Almíbar

500 ml de vino blanco; 3 tazas de azúcar; 8 peras peladas; 4 estrellas de anís.

1. En una olla colocar el vino blanco y 2 tazas de azúcar, revolver hasta mezclar.

Añadir las peras y anís estrella, cocinar a fuego medio 45 minutos, hasta que las peras estén muy blandas.
2. Derretir a fuego medio el resto del azúcar hasta formar un caramelo, verter con cuidado ¼ taza del almíbar de vino y anís estrella y revolver hasta formar una salsa.

Servir las peras cocidas tibias con la salsa de caramelo.

Panqueques Xocolatl

Panqueques

1 taza de harina; 2 cdas de cacao amargo en polvo; 2 tazas de leche; 2 huevos; aceite; ¼ taza de azúcar; 2 cdas de mantequilla.

Relleno

150 gr. de chocolate bitter; 50 gr. de mantequilla; ½ taza de azúcar; ½ taza de crema; 1 cdita de esencia de menta.

1. Licuar hasta mezclar la harina, cacao en polvo, leche, huevos, aceite y azúcar. 
2. En una panquequera derretir ½ cda de mantequilla y verter ¼ taza de la mezcla.

Esparcir, cocinar 2 minutos por lado, hasta que la mezcla esté firme.

Reservar al calor.
3. En una olla colocar el chocolate, mantequilla y azúcar, cocinar a fuego bajo revolviendo hasta derretir.

Añadir la crema y esencia, cocinar 1 minuto más. Rellenar los panqueques con la salsa. 

Angel Food Cake

  • 1½ taza de claras
  • 1¼ cdita de cremor tártaro
  • sal
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1¼ taza de azúcar
  • 1 taza de harina
  • 1 cdita de polvos de hornear.

1. Calentar el horno a 150ºC.

2. Batir las claras, el cremor y sal. Cuando aún no haya alcanzado punto nieve, agregar el extracto de vainilla. Gradualmente incorporar el azúcar hasta que las claras espesen.

De a poco se le añade la harina y los polvos cernidos mezclando todo.

3. La mezcla se vierte en un molde alto con hoyo  enmantequillado. Hornear a 150ºC por 50 minutos.

Enfriar el queque boca abajo y desmoldar una vez frío.

Tips

Nota

Cremor tártaro se usa para impedir la cristalización del azúcar o para aumentar el volumen de masas y preparaciones. También estabiliza las claras y aumenta su resistencia al calor e impide que cristalice el sirope cuando lo mezclas con las claras.

Cremor tártaro es una sal del ácido tartárico cuyo nombre químico es bitartrato de potasio. También se le llama piedra de vino.

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Sabor a Brunch


Bizcocho de Chocolate

  • 4 cdas de harina
  • 4 cdas de azúcar.
  • 4 cdas de cacao en polvo.
  • 1 huevo.
  • 3 cdas de leche.
  • 3 cdas de AOVE
  • 1 pizca de levadura.
  • canela

Mezclar los ingredientes.

Untar con mantequilla las paredes de una taza, verter la mezcla.

Introducirla en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.

Volcar el bizcocho en un plato.

Añadir a los ingredientes frutos secos 

Fritos de Choclo

1 taza de harina; 1 cdita de polvos de hornear; sal y pimienta; páprika; 1 cda de azúcar; 2 huevos; ½ taza de leche; 2 tazas de choclo cocido; ¼ taza de pimentón rojo picado; ½ taza de cebollines picados; cilantro y perejil.

Presentación

8 mitades de tomates asados; ½ taza de hojas de rúcula; 4 tajadas de tocino asado; aceite de oliva.

1. Cernir la harina, polvos de hornear, sal, pimienta y páprika. Añadir azúcar, hacer un hueco al centro. Mezclar los huevos y la leche.

Agregar los ingredientes húmedos a los secos, mezclar hasta obtener un batido sin grumos y espeso.

2. En un bowl poner el choclo, pimentón, cebollines y hierbas. Añadir suficiente batido, para unir la mezcla de verduras.

3. Calentar 2 cdas de aceite. Verter 2 cdas del batido y preparar 4 fritos por vez. Cocinar 2 minutos hasta que estén dorados por un lado, darlos vuelta.

Mantener calientes hasta tenerlos todos listos.

4. Para Servir

Poner en un plato un frito, coronarlo con 2 mitades de tomate asado, un puñado de rúcula y una tira de tocino asado.

Cubrir con otro frito y rociar con aceite de oliva .

Tomates Asados

4 tomates partidos; aceite de oliva; sal de mar; pimienta  molida.

1. Calentar el horno a 180ºC. Poner los tomates en una bandeja con el lado cortado hacia arriba.

Salpimentar y rociar con aceite de oliva.

2. Asar por 40 minutos, hasta que estén blandos.

Goulash 

Aceite; 2 dientes de ajo picados; 1 cebolla picada; 1 pimentón rojo picado; 2 cdas de harina; 2 hojas de laurel; 1 k. de pulpa de cerdo en tiritas; 3 cdas de páprika; 1 cdita de ralladura de limón; ¼ cdita de kümel; 1 tarro de tomates, en cubitos; ½ cdita de pimienta de cayena; ⅓ taza de vino tinto; 2 tazas de caldo; perejil; sour cream .

1. Dorar la carne a fuego alto, hacerlo en varias etapas.

2. Desglacear la olla con vino tinto y caldo de carne.

3. Dorar la cebolla y el pimentón, agregar la harina, formar una pasta.

4. Añadir 1 taza de caldo de carne caliente, junto al vino tinto caliente.

5. Formar una salsa espesa. Añadir la carne dorada, los tomates en cubitos, el laurel, ralladura de limón, kümel, páprika, cayena y sal.

6. Tapar la olla, cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy blanda. Añadir caldo de carne.

7. Verificar la sazón. Este guiso es mejor recalentado.

8. Servir con perejil espolvoreado, poner un pocillo con sour cream.

Magyar Gulyás

Corte en cubos 1 k. de sobrecostilla.

Derrita 60 gr. de manteca. Sofría 2 cebollas en cuadritos, sin dorar.

Agregue la carne y prosiga, meneando la olla hasta que todo esté dorado.

Agregue sal, 2 cdas de páprika, 1 de salsa de tomates, 1 de comino entero. Cubra apenas con caldo de carne. Tape la olla.

Cueza a fuego lento 2 horas, sin que se seque. 10 minutos antes de terminar, agregue 4 papas chicas por nuca, ya cocidas.

Antes de servir, derrita 15 gr. de mantequilla, agregue 1 cdta de páprika y un poco de agua. Vierta sobre el guiso.

Sirva con marraqueta, para aprovechar el jugo.

Ruperto de Nola.

Papas con Anchoas

1200 gr. de papas; 12 filetes de anchoa; 2 dientes de ajo; cilantro; ⅔ taza de leche; aceite.

1. Colocar las papas sin pelar en una olla con agua fría y 1 cda de sal, hervir 25 minutos.

Enfriarlas, pelar y cortar en cuadrados.

2. Lavar las anchoas para eliminar el exceso de sal, estrujar y colocar en la juguera.

Añadir los dientes de ajo, cilantro y leche; moler 1 minuto y empezar a añadir el aceite gota a gota para que emulsione bien.

Tartar y Carpaccio

Por Daniel Galaz

  • 400 gr. de filete
  • 100 cc. de jugo de limón.
  • 40 gr. alcaparrones
  • 50 gr. de pepinillos
  • 100 cc. de mayonesa
  • 1 ramita de apio
  • 40 cc. AOVE
  • 50 gr. de parmesano
  •  sal de mar
  • 60 gr. de berros

Cortar la mitad del filete en láminas, envuelto en papel plástico. Colocar en el congelador 1 hora.

La otra mitad del filete en dados se coloca en un bowl. Agregar apio y pepinillos picados.

Agregar la mitad de la mayonesa y ¾ partes del jugo de limón. Mezclar.

La otra mitad de la mayonesa licuarla con los alcaparrones.

Colocar el carpaccio en el plato y formar un cuadrado. En una de las esquinas de éste disponer la mezcla del filete y el tartar.

A un lado del plato disponer una línea de salsa de alcaparrones y mayonesa, sobre ésta los alcaparrones enteros.

El jugo de limón restante rociarlo sobre el carpaccio, rallar el parmesano.

Disponer los berros sobre el tartar y sal sobre el carpaccio.

brunch-casero

Tallarines de zanahoria

  • 250 gr. de bulgur cocido (85 g crudo)
  • 85 gr. de zanahorias en tiras
  • 100 g de calabacines en tiras
  • 50 g de ricotta
  • 4 cdas de salsa de cítricos
  • Sal y pimienta
  • Cebollino picado

En una ensaladera, mezclar el bulgur con dos cucharadas de salsa. Servir en dos platos.

En la misma ensaladera, mezclar las zanahorias y los calabacines con una cucharada de salsa. Repartir sobre el bulgur y después incorporar ricotta.

Sazonar con sal y pimienta y distribuir por encima el cebollino.

Triffle de Yogurt

  • 12 galletas de champaña
  • 100 ml de jugo de naranjas
  • 1 cdita de ralladura de naranjas
  • 1½ tazas de yogurt
  • 1½ tazas de crema
  • 5 cdas de azúcar flor
  • ½ taza de almendras
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 250 gr. de arándanos
  • jugo de ½ limón
  • 1 cda de azúcar flor.

1. Mezclar arándanos, jugo de limón y azúcar flor. Mantener frío. Repartir las galletas partidas, en 6 copas de postre. Bañar con jugo de naranjas y salpicar ralladura de naranja.

2. Montar la chantilly, agregar azúcar, yogurt y vainilla.

4. Verter ¾ partes de la mezcla en las copas, cubrir con los arándanos y un toque extra de crema con yogurt.

5. Refrigerar hasta servir. Decorar con las almendras fileteadas y disfrutarlo.

Minitarta Plátano -Mango

250 gr. de una mezcla de coco, almendra, mango y piña, deshidratados; 2 cdas de aceite de coco; 1 plátano; ½ taza de mango en cubos; ¼ taza de leche de almendras.

1.  Procesar de a poco hasta formar migas, la mezcla de frutas deshidratadas.
2. Continuar hasta que las frutas vayan botando sus aceites naturales y se vayan mezclando. Agregar el aceite de coco, para formar la masa.
3. Con las manos, ir presionando la masa sobre moldes de tartaleta. Llevar al congelador 30 minutos, para que la mezcla endurezca.
4. Procesar hasta que la mezcla quede homogénea. Verter sobre las tartaletas y volver a congelar.

Batido detox

1 taza de piña; 1 manzana verde; ½ taza de apio; 1 taza de hojas de espinaca; 1 taza de agua purificada; 4 cdas de aloe vera; 2 cdas de miel; 1 cda de polvo de maca.

1. En una licuadora colocar todos los ingredientes.
2. Licuar y servir.

Bomba Chía – Frambuesa

400 ml de leche de almendras; ½ taza de chía; ½ taza de semillas de sésamo; ½ taza de semillas de linaza; ¼ taza de bayas de goji; 3 tazas de frambuesas.

1. Mezclar la leche de almendras con las semillas de chía, sésamo, linaza y goji. Dejar reposar durante la noche.
2. Al día siguiente, colocar 1 cda de la mezcla en 2 vasos e ir alternando con frambuesas.

Bombones de pistacho

120 gr. de almendras; 120 gr. de pistachos pelados; 120 gr. de castañas de cajú; 4 cdas de coco rallado; ¼ taza de aceite de coco; 4 cdas de cacao en polvo; stevia.

1. Las almendras, pistachos, castañas y coco rallado ´procesarlas de a poco hasta formar una masa. 
2. Mezclar el aceite de coco con el cacao y agregar stevia.
3. Con las manos, formar las bolitas de pistacho. Colocarlas en una cuchara y sumergirlas en la mezcla de chocolate hasta cubrir completamente.
4. Refrigerar 20 minutos, hasta que estén bien firmes.

Brownies de Ciruela 

300 gr. de ciruelas secas; 120 gr. de semillas de maravilla; 50 gr. de cranberries deshidratados; 8 cdas de semillas de sésamo; 1 taza de mantequilla de coco; 1 cda de miel; 2 cdas de ralladura de naranja picada.

1. Las ciruelas, semillas de maravilla, cranberries y semillas de sésamo procesarlas hasta formar una masa.
2. Forrar el fondo y lados de un molde de queque con papel plástico y agregar la mezcla de ciruelas. Refrigerar 30 minutos, hasta que la masa esté firme. Desmoldar y cortar en cuadrados.
3. Mezclar la mantequilla de coco con la miel y cubrir los brownies.
Las semillas se deben remojar durante la noche en agua purificada. 
Para hacer masas crudas, los ingredientes se deben procesar por 10 minutos a intervalos cortos. Esto los va temperando y hace que se liberen sus aceites.

Hash de Papas

5 papas cocidas en cubos; 1 chalota picada; 300 gr. de pescado ahumado, en trozos; 4 cdas de mantequilla; ¼ taza de crema ácida; eneldo; ¼ cdita de pimienta de cayena; sal; pimienta; 2 cdas de salsa de rábano; ciboulette; ralladura de 1 limón.

1. Calentar la mantequilla a fuego alto, saltear las papas hasta que se doren durante 8 minutos.

2. Calentar mantequilla, agregar chalota,  pescado, eneldo, pimienta y sal.

Servir con las papas.

Panqueques de Camote

1 taza de puré de zapallo; 1 taza de crema; ½ taza de leche; 2 huevos; 3 cdas de azúcar; 1 cda de canela molida; 2 cdas de polvos de hornear; aceite de canola; 1 cdita de clavos de olor; 1 cdita de jengibre en polvo, sal.

1. Mezclar harina, azúcar, canela, polvos de hornear, clavos de olor, jengibre y sal.

2. Agregar puré de zapallo, crema, leche y huevos, hasta formar una mezcla homogénea.

3. Calentar aceite a fuego medio y verter círculos de ¼ taza de la mezcla.

4. Cocinar  2 minutos, dar vuelta y seguir cocinando 2 minutos. Seguir así con el resto del batido.

5. Servirlos con mantequilla y miel de palma.

Panqueques de Ricota

  • 200 gr. de harina
  • ½ cdita de bicarbonato
  • 1 cda de azúcar flor
  • 2 huevos
  • 3 cdas  de ricota
  • ¾ tazas de leche
  • aceite
  • 2 tazas de frutillas
  • 3 plátanos
  • 1 taza de miel
  • ralladura de 1 naranja
  • ½ cdita de canela.

1. Lavar las frutillas, pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.

2. Calentar la miel hasta que esté derretida, agregar la ralladura de naranjas, mezclar, añadir canela y apagar el fuego.

3. Mezclar huevos, leche, ricota, batir hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Agregar harina, bicarbonato, azúcar flor y aceite.

5. Calentar una sartén, agregar 1 cda de aceite, verter montoncitos de la mezcla de panqueque.

6. Cocinar 2 minutos por lado, retirar del fuego y servir en platos cubiertos con la fruta y miel.

Brownie de Plátano

  • 2 plátanos
  • 3 huevos
  • 50 gr. de harina
  • 90 gr. de chocolate negro
  • 40 gr. de azúcar morena
  • 30 gr. de nueces peladas
  • 30 ml de ron
  • agua

Pela los plátanos y aplástalos. Vierte el ron y remueve. Repártelo en 2 moldes.

Para el sabayón, pon 3 huevos a baño María. Agrega el azúcar y bate con la batidora de varillas.

Incorpora poco a poco la harina mientras sigues batiendo. Introduce las nueces picadas.

Trocea el chocolate, ponlo en un bowl con un chorrito de agua, tápalo con plástico y fúndelo en el microondas durante 30 segundos. Termina de deshacerlo con un tenedor.

Añade el chocolate al bowl del baño María mientras sigues batiendo. Mezcla bien.

Vierte la masa sobre los moldes, sin llegar hasta arriba.

Hornea a 100ºC, durante 10 minutos.

Pancito Mozzarella

2 tazas de agua tibia, 3 cdas de leche en polvo, 1 de azúcar, sal, 1 cda de levadura seca, 5 tazas de harina, 3 cdas de mantequilla, 150 gr. de mozzarella rallado, ½ taza de hojas de albahaca picadas, 1 huevo batido.

Preparar una mezcla con agua, leche, azúcar, levadura, parte de la harina para obtener una crema. Reposar ½ hora.

Agregar sal, mantequilla, queso y albahaca. Espolvorear más harina, mientras se mezcla con movimientos envolventes.

Cuando esté firme, amasar hasta que esté elástica y no se pegue en los dedos.

Cubrir y dejar leudar por ½ hora. Cortar bollos de masa del tamaño de un huevo, modelar pancitos alargados.

Disponerlos sobre una bandeja engrasada. Pintar con huevo batido, y con la punta de una tijera efectuar cortes con ángulo de 45º sobre los pancitos.

Hornear a 200ºC hasta que tomen color, bajar el fuego, verificar la cocción con los pancitos del centro.

Crumble Rubia

  • ¾ tazas de avena instantánea
  • ½ taza de harina
  • ¾ tazas de pasas rubias
  • ¾ tazas de azúcar rubia
  • 90 gr. de mantequilla
  • ½ cdita de canela
  • ½ cdita de cardamomo
  • 4 manzanas verdes.

1. Enmantequillar un molde. Pelar y partir las manzanas en tajadas. Colocarlas con las pasas. Agregar la canela y el cardamomo.

2. Mezclar harina, avena, azúcar y mantequilla en cubos. Mezclar con los dedos hasta obtener migas.

Cubrir con ellas las manzanas y hornear a 200°C. por 30 minutos hasta que las migas estén doradas.

3. Retirar del horno y servir tibio con una bola de crema batida.

Galletas Vainilla-Chocolate

Recetas Belén Dussaubat

  • 1½ taza de dátiles descarozados
  • 1 taza de nueces hidratadas
  • 2 cditas de vainilla
  • ½ manzana
  • 1 puñado de cranberries
  • 1 cda de cacao amargo en polvo

1. Triturar dátiles y nueces en un procesador.

 2.  Agregar vainilla y amasar.

3. Cortar la manzana y añadirlos a la masa junto a los cranberries.

4. Amasar bien y separar en dos. A una de las masas agregarle el cacao en polvo.

5. Armar galletas redondas, cuadradas o con figuras en moldes.

6. Refrigerar por 12 horas y servir.

Jugo Naranjo

1 mango, 200 cc de jugo de naranjas, 150 cc de jugo de zanahorias, hielo, hojas de menta.

Licuar juntos el mango y los jugos.

Agregar hielo, decorar con menta.

BUFFET TERRAZA


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Clery

  • 1 botella de vino blanco
  • 600 gr. de frutillas
  • 1 taza de jarabe de goma
  • hielo.

1. Licuar el vino blanco con hielo, goma y la mitad de las frutillas.

2. Picar el resto de las frutillas y mezclar. Helar antes de servir.

Vino con Melón

  • 1 melón tuna
  • 4 hojas de menta
  • 100 gr. de azúcar rubia
  • vino chardonnay.

1. Cortar el melón, pelar y retirar las semillas.

2. Licuar con las hojas de menta, el azúcar y el vino blanco. Servir muy frío.

Cóctel Berry

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Recetas: Espacio Culinario Foto: Rodrigo Cisterna

  • 1½ tazas de berries
  • 10 hojas de menta
  • 10 hojas de albahaca
  • 3 limones (picados)
  • 4 cdas de azúcar flor
  • 2 tazas de pisco
  • Agua tónica
  • Hielo

1. Distribuir en 4 vasos los berries, hojas de menta, hojas de albahaca, trozos de limón y azúcar flor

2. Machacar hasta mezclar bien

3. Rellenar los vasos con hielo y verter ¼ taza de pisco en cada uno y completar con agua tónica.

4. Decorar con una rodaja de limón, hojas de menta y moras.

Ensalada de Gnocchis

Por Pancho Toro

Gnocchis
  • ½ kg puré  
  • 100 gr. harina
  • 25 gr. Parmesano rallado
  • sal
  • pizca de nuez moscada
  • 1 yema 
Pesto
  • 200 gr. de albahaca
  • aceite de oliva
  • 2 cditas de nuez moscada molida
  • ajo
  • 2 cdas de Parmesano
  • sal y pimienta
Acompañamiento
  • 1 bandeja de tomate cherry
  • ¼ queso de cabra en cubos

Pesto

Juntar los ingredientes y mezclar.

Gnocchis

Juntar los ingredientes y mezclar. En un mesón enharinado, estirar la masa y hacer rollos para cortar los ñoquis, dejar sobre lata con semolina.

Poner una olla a hervir abundante agua, tapar, agregar 2 cdas de sal gruesa, echar de a poco, los gnocchis.

Una vez en la superficie están listos. Sacar y dar un golpe frío con agua.

En un bowl poner los gnocchis, el pesto y los tomates cherry, mezcle bien.

Añada queso de cabra al servir

SANGRÍA MANGO – FRAMBUESA

1 mango en láminas; 1 taza de frambuesas; vino rosé;  limón soda.

1. Mezclar el mango, frambuesa y vino.
2. Marinar 1 noche, refrigerado.
3. Al servir, agregar la gaseosa y servir con hielo.

MINIQUICHES DE SALMÓN

Moldes

2 cdas de mantequilla; 1 cda de harina.

Relleno

100 gr. de salmón ahumado, desmenuzado; 2 huevos; ¼ taza de crema; 3 cdas de ciboulette; ¼ taza de mozzarella rallada; 1 cda de harina.

1. Pintar con mantequilla moldes de cupcakes. Espolvorear con harina.
2. Mezclar los ingredientes del relleno.
3. Verter la mezcla en los moldes y cocinar por 15 minutos a 180ºC.
4. Desmoldar y servir tibios.

SAMOSAS DE CHOCLO

1 taza de choclo cocinado; 1 cda de albahaca en juliana; 1 cda de cebolla en cubitos, salteada; 100 gr. de mozzarella picada; 2 cdas de tomates secos picados; 100 gr. de masa filo; aceite.

1. Mezclar el choclo con albahaca, cebolla, queso y el tomate seco. Aliñar con sal.
2. Pintar una capa de masa filo con mantequilla. Poner otra capa encima y pincelar con aceite. Cortar tiras.
3. Poner una cucharadita del relleno en un extremo de cada tira de masa. Doblar formando un triángulo y seguir enrollando hasta usar toda la masa. 
4. Distribuir las samosas en una lata y hornear 15 minutos a fuego medio-alto.

Panqueques Zucchini

2 huevos; ¾ taza de harina; 1 cdita de orégano; 2 tazas de zapallitos italianos, rallados; aceite de oliva; sal y pimienta.

Relleno

1 taza de ricota; 150 gr. de jamón crudo; 2 cdas de parmesano rallado; 1 taza de puntas de espárragos, cocidos; pimienta.

1. Mezclar la harina con los huevos, orégano, zapallitos italianos, aceite de oliva, sal y pimienta.

2. Calentar unas gotas de aceite a fuego medio. Verter 4 cdas de la mezcla de zapallitos y extender formando un panqueque. Cocinar 2 minutos y voltear.

3. Cocinar 2 minutos por el otro lado y retirar el panqueque a un plato.

5. Relleno

Cortar trocitos de jamón y mezclar con ricota y parmesano, añadir pimienta y rellenar cada panqueque con la mezcla y puntas de espárragos.

Turrón de Nueces

4 huevos; 100 gr. de mantequilla; 250 gr. de nueces; 1 taza de harina; 1 cdita de vainilla; 1 cdta. de polvos de hornear; 1 taza de azúcar; 1 taza de azúcar rubia.

1. Batir los huevos, añadir azúcar y mantequilla derretida. Agregar la harina cernida, los polvos y las nueces picadas.

2. Poner en un molde forrado con papel mantequilla, enmantequillado y enharinado.

Hornear a 180°C hasta que esté firme al tacto, pero ligeramente chicloso.

3. Despegar y enfriar. Cortar en cubitos. Servir con salsa de manjar y helado.

Espárragos al Grill

  • 18 espárragos
  • 6 láminas de jamón serrano
  • sal, pimienta.

1. Envolver 3 espárragos en cada tira de jamón, aliñar con sal y pimienta
2. Asar al grill por 15 minutos, deben quedar dorados y al dente.

Gazpacho

8 tomates; 1 pepino; 1 pimiento verde; AOVE; 1 cda de vinagre de jerez; sal y pimienta.

1. Lavar las verduras. Cortar los tomates, el pimiento y el pepino.

2. Triturar las verduras e ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco. Colar.

3. Salpimentar y aliñar con un toque de vinagre. Refrigerar y servir.

buffet

Nueces con Romero

3 tazas de castañas de Cajú; 2 tazas de nueces mariposa; 1 taza de maní; 1 ½ taza de almendras; ⅓ taza de syrup; aceite; ¼ taza de azúcar rubia; 3 cdas. de jugo de naranja; merquén; 4 cdas de romero y sal gruesa.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Forrar una lata con silpat. Mezclar todas las castañas, nueces, maní y almendras. Verter syrup, azúcar, jugo de naranja, sal, romero y merquén. Revolverlas para impregnar los aliños.

3. Hornear por 35 minutos, revolviendo para que se vayan asando de forma pareja y cubriendo con el glaseado.

4. Las nueces estarán listas cuando tengan un lindo color dorado y el glaseado impregnado en ellas.

Retirar del horno y una vez tibias ir despegándolas. Dejarlas enfriar y guardar en recipientes herméticos.

Triffle de arándanos, yogur y jengibre

Crocante

1 taza de pan rallado; 3 cdas de azúcar; ½ taza de almendras picadas.

Triffle

100 gr. de queso crema; 120 cc de yogurt; 1 taza de crema batida; 1 cdita de gelatina; ½ taza de azúcar flor; 1 cdita de ralladura de jengibre; 1 cdita de ralladura de limón; 1 taza de arándanos; ½ taza de mermelada de berries.

1. Preparar el crocante. Dorar el pan rallado con azúcar, revolviéndolo.

2. Unir las almendras y cocinar hasta que la mezcla tome un color suavemente dorado y adquiera una textura crocante. Retirar del fuego y dejar enfriar.

3. Preparar el relleno. Disolver la gelatina sin sabor en ¼ taza de agua caliente, y revolver hasta deshacer los cristales de gelatina.

4. Batir la crema a punto de chantillí. Mezclar el queso crema con el yogur.

5. Verter la gelatina disuelta. Incorporar, con movimientos envolventes, azúcar flor, ralladura de limón, jengibre y la crema.

6. Salpicar el fondo de vasitos con el crocante. Agregar una capa de batido de yogur, otra de crocante y otra de yogur.

7. Terminar con una capa de crocante, coronar con mermelada, berries y arándanos. Tapar y refrigerar un par de horas hasta cuajar.

Cake Salé de Nueces

3 huevos; 150 gr. de harina; 150 gr. de queso azul; 100 gr. de parmesano; 125 ml de leche; 60 gr. de nueces; 2 cditas de polvos de hornear; AOVE; 1 cda de mantequilla; sal y pimienta.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular.

3. Desgranar el queso azul.

4. Cortar las nueces.

5. Batir los huevos, agregar aceite de oliva y leche. Salpimentar.

6. Agregar, poco a poco, la harina mezclada con polvos de hornear y una pizca de sal.

7. Añadir el parmesano rallado, las nueces y queso azul.

8. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 25 minutos a 180°C.

9. Dejar enfriar y desmoldar. Servir como aperitivo o acompañado de ensalada.

BARRITAS DE LIMÓN

Masa

2 tazas de harina; ½ taza de azúcar flor; 1 taza de mantequilla 

Relleno

4 huevos; 2 tazas de azúcar; ⅓ taza de jugo de limón; ralladura de un limón; ¼ taza de harina y 1 cdita de polvos de hornear.

1. Combinar la harina y el azúcar. Añadir la mantequilla y formar migas.

2. Forrar un molde con papel aluminio. Enmantequillarlo. Presionar la masa sobre el papel.

3. Congelar el molde con la masa por 1 hora.

4. Al cabo de ese tiempo, hornear por 20 minutos, hasta que la masa esté levemente dorada.

5. Mezclar los ingredientes del relleno. Verter sobre la masa precocida y hornear 25 minutos, hasta que esté ligeramente cuajado y dorado. .

6. Enfriar en el molde. Cortar y servir con azúcar flor espolvoreada por encima.

Semifreddo de Maracuyá

  • 1 taza de pulpa de maracuyá
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 taza de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 750 gr. de crema.

1. Cocinar el azúcar con la pulpa de maracuyá, la vaina de vainilla abierta y raspada hasta reducir a una taza.
2. Remojar la gelatina en agua fría, estrujar y disolver en la mezcla de maracuyá. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Batir la crema, agregar el almíbar de maracuyá y poner en un molde de terrine.
4. Congelar por una noche, servir con la salsa tibia.

Salsa de maracuyá
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cda de mantequilla
  • ½ taza de jugo de maracuyá
  • ¼ taza de crema.

1. Caramelizar el azúcar con la mantequilla, agregar el jugo de maracuyá y cocinar hasta disolver el caramelo, agregar la crema y cocinar 3 minutos.
2. Mantener refrigerado, entibiar antes de servir.

Tartaleta de queso de cabra

300 gr. de masa de hoja; 300 gr. de queso de cabra; 2 manzanas verdes; aceite de oliva; 1 cda de tomillo picado.

1. Estirar una masa de hoja, pincelar con aceite de oliva y salpicar con tomillo fresco.

2. Encima, disponer láminas de queso de cabra y manzana verde con piel, en lazcas. Salpicar con un poco de sal y tomillo.

3. Con un cortador de pizza, porcionar la tartaleta, en 6 partes. Cocinar sobre una bandeja engrasada  a T. alta 210°C durante 15 minutos, hasta que la masa esté cocida y algo dorada en los bordes.