Postres Seductores


TORTILLA SOUFFLÉ

Se baten 6 yemas de huevo con 200 gr. de azúcar; aparte se baten las claras a nieve; se mezclan todo, se mete al horno  fuerte por 5 minutos; servir.

TORTILLA CON DULCE

Se trabajan 4 yemas con 50  gr. de azúcar molida; se añaden las claras batidas a punto de nieve, 50 gr. de harina y un vaso de nata bien batida.

Se calienta mantequilla, se hace la tortilla, cuando está en su punto se cubre con una mermelada de fruta; se arrolla, se espolvorea con azúcar y se mete al horno unos minutos.

MERENGUE CHANTILLY

Se baten 6 claras con 120 gr. de azúcar, haciéndolo evaporar todo sobre ceniza caliente y meneándolo.

Se añade igual cantidad de almendras dulces hechas pasta, concluida la mezcla se hace un merengue redondo del tamaño de una cuchara, dejando un vacío en medio de c/u.

Sse espolvorean con azúcar flor, se mete al horno; cuando han levantado, se sacan, se les pone dentro la crema de Chantilly batida, se cubren con la otra mitad.

MERENGUES

Para cada 12 claras batidas a nieve, se hace almíbar con 300 gr. de azúcar; se mezcla poco a poco, se trabaja mucho hasta que espese.

Sobre un papel blanco se van colocando cdas de esta pasta; se cuece a horno flojo y se separan del papel después que se enfrían.

Crema Volteada

Por Óscar Gómez

  • 1 tarro de leche evaporada
  • 1 tarro de leche condensada
  • 1 huevo entero
  • 3 yemas
  • 1 cda de ralladura de naranja.
Para caramelo
  • 100 gr. azúcar rubia
  • 100 cc. de agua.

En una olla incorporar las leches, mezclar bien, llevar a fuego hasta que hierva. Batir los huevos, agregar un poco de leche hervida, seguir batiendo; verter los huevos en la olla.

Hacer el caramelo y verter en los moldes. Incorporar la leche hervida.

Llevar a baño María a 100ºC por 1 hora y enfriar.

CREMA DE ALMENDRA

Se baten 3 yemas, 1 clara con 100 gr. de azúcar y t30 gr. de almendra molida, y a fuego suave se cuece, sin dejar de moverla hasta que espese.

CREMA DE NARANJA

Se baten 6 yemas, 3 claras y 200 gr. de azúcar; se une con el jugo de 6 naranjas; se mezclan y sin cesar de moverlo, se cuece al baño María, hasta que esté en su punto.

Crema Dulce de Leche 

Por Juan Pablo Valdivia

  • 4 yemas,
  • 200 cc. de crema,
  • 200 cc. de manjar,
  • 5 gr. de azúcar,
  • 5 cc. de vainilla,
  • avellanas tostadas.

Batir la yema con el azúcar a punto ruban.

Batir la crema con un poco de azúcar a punto de chantilly.

Licuar el manjar con un poco de leche. Incorporar de manera envolvente al manjar la yema batida con el azúcar y la vainilla.

Echar en la mezcla, nuevamente de manera envolvente, la crema. Servir en copas y refrigerar.Decorar con avellanas tostadas.

GELATINA DE CREMA

Con 150 gr. de azúcar flor se baten 6 yemas, incorporando de a poco ¼ l. de leche cocida, fría.

Se pone un poco de vainilla, se acerca al fuego, moviéndolo sin cesar y retirándolo antes de que empiece a hervir

Se agregan 12 hojas de pescado que se habrán disuelto en agua caliente.

Canelón de Piña

Por Daniel Galaz

Emol

1 piña, 100 gr. de frutillas, 100 gr. de arándanos, 300 cc. de crema , 100 grs. de azúcar flor, 1 ramita de menta, 1 pizca de canela en polvo, 100 cc. de sorbet de frutos del bosque, 100 cc. de sorbet de piña.

Cortar la piña pelada a la mitad. Una mitad en cubos y otra, laminarla.

Triturar la mitad de los arándanos y de las frutillas, colar bien. Batir la crema con la mitad del azúcar flor. Mezclar de forma envolvente sin perder el volumen en la crema.

Montaje

Enrollar las láminas de piña sobre sí mismas dando forma de canelón, rellenar con la mezcla de crema y frutos del bosque.

Montar sobre la crema restante, agregar las frutas restantes, los sorbetes, espolvorear con canela en polvo y azúcar flor.

Frutillas Jean Cocteau

Prepare macarrones

Bata a nieve 3 claras, incorpóreles 250 gr. de almendras pulverizadas, 500 gr. de azúcar, esencia de almendra.

Con esto haga bolitas como una nuez, aplástelas un poco, hornéelas 40 min. a fuego suave sobre papel enmantequillado. Enfríe.

Macere unas horas 1 k. de frutillas con azúcar flor y kirsch.

Bata bien 250 gr. de crema espesa helada con azúcar flor y esencia de vainilla. En una fuente ponga una capa de macarrones rociados con kirsch. Encima, las frutillas. Cúbralas con la crema.

Decore con violetas confitadas.
por Ruperto de Nola

TARTA DE MANZANAS

Bátanse más yemas que claras con una buena mermelada de manzanas; añádase azúcar, un poco de nuez moscada, se extiende sobre masa de hojas de 7 vueltas.

Se levantan los bordes y se pone en el horno.

Se dora, y se sirve.

PAN DULCE

Se hace una masa con 1 k. de harina, ½ de levadura, 250 gr. de azúcar y 125 gr. de mantequilla, 6 huevos y 250 gr. de leche

Se trabaja hasta que la masa quede muy fina, reposar, se hacen unos panecitos que se cuecen al horno y  servirlos con el té.

SEQUILLOS

Por cada clara, 100 gr. de azúcar; se bate y se le echa raspaduras de limón y avellanas tostadas.

Se van haciendo los sequillos y se ponen en el horno.

TOCINILLO DE CIELO

Clarificado en ¼ l. de agua, ½ kilo de azúcar, se deja un almíbar espeso y se  enfria.

Se prepara la misma cantidad de yemas que de almíbar, agregando a las yemas, al tiempo de batirlas, un poco de almidón.

Se incorpora el almíbar hilo a hilo, sin dejar de moverlo para que no se corte.

Se echa a un molde con azúcar quemada, y se cuece al baño María.

BAÑO BLANCO PARA YEMAS

Se hace almíbar espeso, y antes de que se enfríe, se frota con una cuchara de madera en las paredes del cazo, hasta que el almíbar se pone blanco.

YEMAS CON BAÑO

Con un poco de agua y 100 gr. de azúcar, se hace almíbar espeso; sin moverlas se echan en el mismo cazo, cuando está a medio enfriar, 12 yemas, cuidando de que vayan cuajándose, sin pegarse al fondo.

Después se envuelve esta masa en azúcar fina, se deja un día, se toman porciones como yemas, se les da un baño blanco, y cuando están frías, se envuelven en papel.

YEMAS CAPUCHINAS

9 yemas 1 clara se baten y se incorpora 1 cda de harina.

Se vuelve a batir, se mete en un molde con mantequilla, se echa la pasta cociendo al baño María y terminando al horno.

Cuando está frío, se corta en cuadraditos, y se bañan en almíbar.

YEMAS ACARAMELADAS

Sin batirlas se echan yemas en un cazo, se les va echando almíbar algo fuerte, mezclando todo, y se acerca a fuego lento hasta que se cuaje.

Cuando está espeso se saca a una fuente a enfriar; después de fría se trabaja con azúcar fina y se rolla, tomando porciones como yemas y colocándolas en una lata manchada de mantequilla.
En un almíbar a punto se meten y sacan rápidamente, poniéndolas a enfriar.

YEMAS DE COCO

Se limpia 1 coco, se saca la carne, se ralla y se pesa.

Por cada 100 gr. de coco se pondrá 150 gr. de azúcar; se hace el almíbar, y cuando empieza a hacer hebra se echa el coco rallado, se le da unas cuantas vueltas, y se retira del fuego.

Cuando la pasta esté templada, se pone un poco de ella en una tacita con azúcar y se le da la forma redonda.

PIÑONES BAÑADOS

Se hace un almíbar fuerte como para baño blanco, y lo mismo se frota fuerte con la espátula, metiendo y sacando los piñones, que habrán sido antes tostados en el horno; procúrese que el baño quede por igual.

PASTILLAS DE CAFÉ

A fuego vivo se ponen 100 gr. de mantequilla con 150 gr. de azúcar, y sin cesar de darle vueltas por 10 minutos; se añade 1 taza de café concentrado, se sigue moviendo y se añade igual cantidad de leche cocida y fría, hirviendo 10 minutos.

Para saber si está, se echa una gota al agua fría, y si se queda dura en seguida, se vierte todo sobre un mármol manchado de mantequilla, y a medio enfriar se cortan las pastillas.

AZUCARILLOS

Se bate un poco una o más claras y se agrega la misma cantidad de tazas de agua que de azúcar florete.

Se acerca al fuego, hervir a fuego vivo, y cuando tiene un punto fuerte, se pasa por un paño húmedo.

En un cazo, se llena de agua, se le da un hervor y se tira el agua; después se echa un cacillo de almíbar, se le da vueltas, cuando echada una gota en agua fría se hace caramelo, se retira de prisa del fuego, y se bate mucho, hasta que empiece a subir.

Entonces se cesa de mover, y con un cuchillo rosiente se corta.

Se mueve el cazo para que suelte.

Vuelve a acercarse al fuego, y se vuelve sobre una tabla el perol del azucarillo.

ALMENDRAS GARAPIÑADAS

Las almendras se colocan en una cacerola con un poco de agua, canela molida y doble cantidad de peso de azúcar que de almendras.

Se mueve sin cesar, hasta que el azúcar quede granulada; entonces se retira del fuego, después de frío se acerca otra vez al fuego, y cuando el azúcar se pone dorada, se sacan.

CHURROS

En una cacerola se pone al fuego ½ litro de agua, un poco de sal y 40 gr. de mantequilla, cuando empieza a hervir se echa ½ kilo de harina, fuera del fuego.

Sin cesar de moverlo, se cuece un rato, y cuando la pasta algo espesa se desprende, se echa en la churrera y se fríen.

CHURROS CON HUEVOS

Se ponen en un cazo 2 jícaras de aceite y 4 de leche, se les hace hervir, sacándolas del fuego y echando la harina necesaria, de modo que se escalde, y trabajándola sin cesar.

Se deja enfriar y mezclan a la masa 4 huevos, trabajándola mucho, después como los otros, se ponen al molde de hacer churros, y se echan a la sartén lo mismo, en forma de rosca y en aceite muy caliente.

DULCE DE ALMENDRA

Con ¼ de litro de agua se pone 300 gr. de azúcar a hervir, y cuando está hecho el almíbar no muy espeso, se saca a enfriar.

Una vez que está templado, se echa 150 gr. de almendra molida; con una cuchara se menea, y se le añaden 5 yemas muy batidas, poniéndolo al fuego lento hasta que espese lo que se quiera.

No hay que dejar de mover siempre al mismo lado.

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A otro nivel


Solomillo Roquefort

  • 20 gr. de azúcar
  • 20 ml de jugo de carne
  • 20 gr. de mantequilla
  • 50 ml de crema
  • perejil
  • 80 gr. de queso Roquefort
  • 100 gr. de solomillos de buey

Cortar el solomillo a lo largo, envolver en papel film obteniendo un cilindro, dejarlo en la nevera 12 h. para que coja la forma. Cortar unos dados de queso, el resto fundir en crema caliente.

Para el toffee, caramelizar el azúcar, añadir crema infusionada en queso, hervir unos minutos, añadirle mantequilla, colar. Poner a punto el jugo de carne.

Cortar el solomillo en pedazos de 3 cm, sazonamos y marcamos a la plancha, cuando esté en el punto de cocción deseado cubrimos con el jugo de carne y pasamos a un plato.

Colocamos el pedazo de queso en cada uno de los trozos de carne, a un lado disponemos un cordón de toffee al Roquefort.

Añadimos unos granos de sal encima del queso y hojas de perejil frito.

Filete Glaseado

  • 1½ k de filete
  • AOVE
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • ⅓ taza de aceto balsámico
  • perejil 
  • cilantro
  • sal
  • pimienta.

1. Mezclar aceite, vino, vinagre, ajo, perejil y cilantro.

2. Adobar el filete con pimienta, colocar en una fuente refractaria y agregar los jugos de vino.

3. Marinar la carne por 3 horas en el refrigerador, tapada.

4. Calentar el horno a 220°C .

5. Colocar la fuente en el horno a T. alta por 20 minutos. Reducir la temperatura y cocinar por 5 minutos.

6. Retirar del fuego, salar, reposar 5 minutos y trozar la carne en medallones.

7. Servir con su jugo y acompañado con cebollas glaseadas

BROCHETITAS  ESPECIADAS

1 kilo de pechuga; sal; aceite; ½ taza de miel de palma; ½ taza de salsa de soya; 1 cda de jugo de limón; ½ cdita de jengibre rallado; 1 cdita de ají en polvo; 2 cdas de sésamo tostado; brochetas.

1. Preparar una marinada con aceite, miel de palma, ají, salsa de soya, jugo de limón y jengibre.

2. Cortar la pechuga en cubos.

3. Marinar el pollo en la mezcla de soya por 2 horas.

4. Ensartar 4 cubos de pollo en cada brocheta mojada.

5. Cocinar sobre una plancha, 7 minutos por lado hasta que se hayan cocido, sin quedar secos.

6. Espolvorear con sésamo tostado y servir.

Pastel Carménère

Por Daniel Galaz

1,3 kg. de papas, 100 gr. de mantequilla, 150 cc de crema, 600 gr. de lomo vetado, sal, 700 cc de Carménère, 10 cc de salsa inglesa, aceite de oliva, 120 gr. de mix de hojas.

Trozar y cocer las papas a partir de agua fría. Filtrar y moler.

Calentar la crema y la mantequilla. Pasar las papas por un tamiz y agregar la mezcla de crema y mantequilla. Agregar sal y reservar tapado.

Cortar el lomo en cubos. Sellar en un sartén bien caliente y apagar con el Carménère.

Dejar reducir a fuego medio-bajo hasta un tercio de su volumen. Al retirar del fuego agregar salsa inglesa.

Montar en un plato hondo. La mezcla de Carménère y lomo abajo y cubrir con puré de papas. Gratinar en el horno y montar con hojas frescas.

Peperonata con Queso de Cabra

10 pimientos rojos; 4 cdas de vinagre; aceite de oliva; 2 dientes de ajo, partidos; 1 taza de aceitunas negras; perejil; 1 cda de albahaca picada; 120 gr. de queso feta; ½ cdita de pimienta cayena; sal y 1 pizca de azúcar.

1. Calentar el horno a 200°C.

2. Engrasar una bandeja y colocar los pimientos.

3. Asar al horno por 25 minutos los pimientos.

4. Partir a la mitad.

5. Saltear el ajo picado por 3 minutos hasta dorar.

6. Colocar los pimientos, salpicar con las hierbas, agregar el vinagre, azúcar, sal y ají, mantener por un minuto todo caliente, apagar el fuego.

7. Traspasar a una fuente, agregar aceite de oliva, aceitunas partidas, el queso en cubos.

Agregar pimienta y servir.

Salmón Teriyaki

4 kilos de salmón, fileteado; 1 taza de salsa teriyaki; ¾ taza de jugo de limón; ½ taza de salsa de soya; ½ taza de ciboulette picada; 1 diente de ajo; 2 cditas de jengibre rallado.

1. Cortar los filetes en porciones, marinar con la salsa teriyaki, jugo de limón, salsa soya, ciboulette, ajo y jengibre.

2. Colocar en el refrigerador por 4 horas tapado y servir.

Blinis de Caviar

  • 1 taza de harina con polvos
  • 2 huevos
  • ¾ taza de yogurt
  • ⅓ taza de leche
  • 2 cdas de maicena en la leche fría
  • 3 cdas de mantequilla
  • 3 cdas de albahaca, picada
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 taza de queso crema
  • ½ taza de caviar negro.

1. Mezclar harina, huevos, yogurt, maicena disuelta en leche, mantequilla, albahaca y sal. Batir todos los ingredientes.

2. Calentar aceite, verter montoncitos de la mezcla, cocinándolos hasta dorar, 2 minutos por cada lado. Retirar de la sartén, dejar en una bandeja con papel absorbente.

3. Untar cada panquequito con queso crema y caviar.

4. Servir, acompañado de un vino chardonnay.

Tártaro de Atún

  • 800 gr. de atún
  • ½ taza de jugo de limón
  • aceite de oliva
  • 1 cda de ciboulette picado
  • 1 taza de aceitunas negras
  • ½ taza de pimentón rojo en cubos
  • ½ taza de pimentón verde en cubos
  • sal, pimienta
  • lágrimas de tabasco
  • rebanadas de Pumpernickel

1. Colocar en una fuente el atún en cubos, macerar con el jugo de limón por 10 minutos en el refrigerador.

2. Agregar sal, pimienta, aceitunas, pimentones rojo, verde, ciboulette y tabasco. Revolver bien para mezclar los sabores.

3. Cortar el pumpernickel en discos de 8 cm.

4. Con un molde, con forma de cilindro, servir el tártaro sobre cada base de pan.

5. Decorar con ciboulette y servir.

HELADO BERRY 

Si no tiene máquina para preparar helados, mezclar todos los ingredientes en la procesadora, congelar por 6 horas.

Romper el helado en cubos y procesar para romper el hielo. Congelar hasta servir.

4 yogures, 1½ tazas de azúcar granulada; 600 gr. de berries semicongelados; 1 clara.

1. Mezclar el yogurt y el azúcar hasta disolver.

2. Poner la mezcla en la máquina de helados y congelar. Cuando ya esté la mezcla semicongelada, añadir los berries molidos toscos en la procesadora y la clara.

Seguir batiendo hasta que la mezcla esté congelada.

3. Guardar en el freezer hasta servir.  

CRÈME BRÛLÉE BLANCO

2 tazas de leche; 2 tazas de crema; 8 yemas, ⅓ taza de azúcar; cáscara de ½ limón; cáscara de ½ naranja; 1 palo de vainilla partido por la mitad, 200 gr. de chocolate blanco picado.; ⅓ taza de azúcar rubia.

1. Precalentar el horno a T. media, 150° C.

2. Calentar la leche, la crema, la vainilla, cáscaras de limón y naranja. Dar un hervor y entibiar.

3. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas, 3 minutos.

Hacerlo manualmente para que no salga demasiada espuma.

4. Retirar las cáscaras de limón y naranja, raspar las pepitas de la vainilla dentro de la mezcla de leche y crema. Derretir el chocolate blanco picado y añadir a la mezcla.

Si no se incorporara, entibiar un poco hasta que el chocolate se funda completamente.

5. Agregar la mezcla a las yemas y unir. Vaciar en moldes, ponerlos en una budinera con agua. Cocinar en el horno a baño María por 50 minutos, sin que el agua hierva.

Una vez cuajados, enfriar en el refrigerador por 8 horas.

6. Espolvorear los moldes con azúcar rubia, gratinar con soplete hasta que tengan la superficie dorada.

Chirimoya Alegre

Por Daniel Galaz

2 chirimoyas, 300 gr. de mandarinas, 200 gr. de naranjas, 50 gr. de azúcar, 60 gr. de hielo frappé.

Exprimir los cítricos reservando dos mandarinas para decorar. Mezclar con el azúcar y el hielo.

Pelar y despepar la chirimoya, a medida que se va despepando irle agregando al jugo de citricos para evitar que se oxide.

Decorar con gajos de mandarinas.

Parfait de Ciruelas

  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de vino tinto
  • 1 kilo de ciruelas en mitades
  • 1 taza de arándanos
  • ¼ cdita de canela molida
  • 1 cda de gelatina en polvo en 2 cdas de agua
  • 2 tazas de crema.
Salsa de Chocolate
  • 100 gr. de chocolate bitter
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 cda de azúcar.

1. Cocinar a fuego medio el azúcar, revolviendo hasta que se vuelva caramelo. Agregar de a poco el vino, las ciruelas y la canela. Revolcer hasta que las frutas estén muy blandas.

Hacer un puré; pasar la mezcla por un chino, agregar los arándanos, refrigerar.

2. Disolver la gelatina a baño María, agregar el puré de ciruelas con arándanos, revolviendo, enfriar.

3. Batir la crema hasta que esté espesa, incorporar suavemente al puré de ciruelas. Traspasar todo a un molde alargado de terrina, forrado con papel aluminio, refrigerar 3 horas.

4. Para servir, voltear el molde en un plato, trozar y decorar con salsa de chocolate.

5. Para la salsa

Disolver el chocolate con el azúcar a baño María suave. Al apagar el fuego, agregar la mantequilla para abrillantar.

Pastelitos de Frutilla Mascarpone

1 kilo de masa filo; 1 taza de mantequilla; 2 cdas de azúcar flor; 250 gr. de queso mascarpone; 2 tazas de crema; 1 kilo de frutillas; la ralladura de 1 naranja; 2 cdas de vino rosé; azúcar flor; 1 cda de canela en polvo.

1. Calentar el horno a 200°C.
2. Suavizar el queso hasta que esté cremoso.
3. Batir la crema a chantilly y mezclar con el queso.
4. Agregar el vino, la ralladura de naranjas y azúcar flor.
5. Enfriar en el refrigerador por 2 horas hasta que la mezcla esté consistente.
6. Lavar las frutillas, partir a la mitad las más grandes.
7. Estirar la masa sobre una superficie de trabajo.
8. Tomar 4 láminas de masa filo, formar triángulos. Untar con mantequilla derretida entre las capas.
9. Colocar las masas en una bandeja, espolvorear con canela, azúcar flor y hornear por 10 minutos hasta apenas dorar. Retirar del horno y secar.
10. Rellenar las masas con la mezcla de queso, cubrir con masa filo, rellenar con mezcla de queso y otra capa de masa. Coronar con las frutillas, espolvorear con azúcar flor y servir.

Devórame Otra Vez


Queso de Cabra encebollado

Queso de Cabra Gratinado

  • 3 rulos de queso de cabra
  • 2 cebolla dulce de Fuentes 
  • 200 gr. de pimientos del piquillo
  • 1 cda de azúcar
  • 3 cdas de AOVE
  • sal

Para decorar usar glasé de Módena y un puñado de anchoas en aceite de oliva.

Glasé de vinagre de Modena con azafrán se elabora de forma artesanal reduciendo el vinagre con azafrán dando un sabor muy especial.

Las originaria del pueblo Fuentes de Ebro en Zaragoza.

Comprar los pimientos del piquillo en bote.

Las cebollas en juliana. Las depositaremos en una sartén con 2 cdas de aceite de oliva y a fuego lento-medio.  

Dejar 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Cuando esté transparente y sin pochar demasiado, añadimos 1 cda de azúcar distribuyendo el mismo por toda la cebolla. Rehogaremos por 5 minutos.

Los pimientos de piquillo, los trocearemos y freiremos a fuego bajo, con 1 cda de aceite de oliva durante  20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Colocamos los pimientos por encima de la cebolla.
Ahora pondremos los medallones. 
En este punto podemos dejarlo sin gratinar y en una especie de standby hasta 20 minutos antes de comerlo.

20 minutos antes del tiempo que nos falta para comer, se pondrá en el grill.

Se irán gratinando y el resultado será éste.

Decoración: anchoas y glasé de módena .

Se dibujan hilos con el vinagre a modo de rayas en dos sentidos y se colocan las anchoas por encima en crudo.

Queso Casero

Por Juan Pablo Mellado

4 lt de leche, ¼ cdta de cuajo en polvo, sal.
Disolver el cuajo en ¼ de taza de agua fría.

Entibiar la leche hasta llegar a los 32°C. retirar del fuego.

Agregar el cuajo disuelto revolviendo suavemente por 3 minutos.

Dejar reposar por 1 hora, hasta que la leche tenga una textura aflanada, realizando un corte al centro para verificar la textura.
Cortar la cuajada de modo que quede una cuadrícula de 2×2 cms.

Revolver por 15 minutos.
En un colador para pasta, cubierto con un paño fin de género, filtrar la cuajada sin revolver ni agitar.

Luego abrir el género, agregar sal, revolviendo suavemente con las manos de manera homogénea.
Repartir la cuajada en moldes perforados, si no tenemos, podemos formar el queso fresco en un colador plástico muy limpio.

Utilizar vasos perforados.
Dejarlos 3 horas con algo de peso encima, así drenan bien, sin que los deforme. Dejarlos reposar un día.

AJO ATAO

  • Papas
  • ajo
  • aceite
  • huevo
  • sal
  • limón.

Se cuecen las papas, se pican con los ajos en el mortero, se le echa aceite y la yema .

Se mezcla todo y listo para comer.

AJO DE HARINA

  • Aceite
  • pimientos secos
  • níscalos
  • papas
  • ajos.

Calentamos el aceite, añadimos las papas partidas. Mientras se pochan, se prepara la majada, picando en el mortero todos los ingredientes y añadimos un poco de agua.

Desmenuzamos el pimiento y el tomate, lo añadimos donde están las papas, con ajos, laurel y la majada.

Le damos vuelta unos segundos, añadimos agua. Mientras se cocinan añadir la harina.

AJO PRINGUE

Aceite, grasa de cerdo, hígado de cerdo, migas de pan, ajo, pimienta, canela, pimentón y sal.

Se tuesta con aceite, la miga de pan y se añade el agua hirviendo.

Se añade el hígado picado y frito, las especias, se va cociendo hasta que la grasa flote.

AJO REFRITO

200 gr. de aceite, 2 dientes de ajo, 300 gr. de harina, un poco de agua, 100 gr. de panceta, 1 pimentón.

Se sofríe la panceta, se le añade la harina, agua, ajo picado y sal.

Se pone a cocer y se le da vuelta hacia la derecha, se le quita el aceite que va saliendo por encima de la masa.

CHEESY ALBÓNDIGA SKILLET

  •  salsa marina
  • queso mozzarella rallado
  • 1 cda de albahaca
Albóndigas
  • carne picada
  • 1 cda de ajo, picados
  • 1 huevo batido
  • 1 cda de salsa Worcestershire
  • ½ taza de migas de pan italiano
  • ½ taza de parmesano rallado
  • Sal y pimienta
  1. Combine todos los ingredientes de las albóndigas.
  2. Con sus manos para hacer albóndigas. Utilice una bola de helado
  3. En fuego medio-alto, dorar las albóndigas en lotes hasta que se dore uniformemente, 8 minutos
  4. Retire las albóndigas y escurra sobre papel de cocina. Escurrir el exceso de aceite.
  5. Reduce el fuego a medio-bajo y verter la salsa marinada en la sartén
  6. Añadir las albóndigas y rodar alrededor de la capa en la salsa marinada. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. hasta que la T. interna de albóndigas sea 85°C.
  7. Cubrir con mozzarella. Tape y cocine a fuego lento hasta que el queso se derrita durante 5 minutos para que el queso esté dorado
  8. Plato y servir caliente espolvoreado con albahaca.

STROGONOFF DE CHAMPIÑONES

800 gr. de champiñones; 3 chalotas; 2 bolsas de sour cream ; ½ taza de crema; 2 cdas de mantequilla; aceite de oliva; 1 cdita de curry; 1 cda de salsa inglesa; ½ cdita de paprika; 1 pizca de nuez moscada; 2 cdas de maicena disuelta en ¼ taza de vino blanco; sal y pimienta.

1. Partir los champiñones, saltearlos a fuego fuerte. Salpimentar.
2. En la misma sartén derretir la mantequilla y dorar las chalotas. Añadir los champiñones salteados, la crema ácida, los aliños y la crema.
3. Hervir la mezcla a fuego lento por 5 minutos. Agregar maicena y cocinar por 3 minutos. 
4. Recalentar al minuto de servir.

Arroz Ibérico

  • 100 gr Tacos Jamón Ibérico Cinco Jotas

Caldo de jamón

  • 2 kg de huesos de jamón
  • 4 l de agua

Arroz

  • 400 gr de arroz bomba
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 4 espárragos trigueros
  • Una nuez de mantequilla
  • 100 gr. de secreto Ibérico
  • 1dl de vino blanco
  • aceite de oliva
  • 2 hebras de azafrán
  • sal

Para el caldo. Cocer el hueso de jamón, previamente blanqueado, hasta que el volumen de agua reduzca a la mitad. Colar y reservar.

Para el arroz. En una cazuela colocar el ajo picado, la cebolleta con 2 cdas de aceite y una pizca de sal. Una vez estén pochadas, añadir el vino y cocer hasta que reduzca.

Añadiremos el secreto ibérico en dados con el arroz y lo rehogaremos. Mojar con el doble del volumen del arroz con caldo de jamón y añadir las hebras de azafrán. A mitad de la cocción, añadiremos en espárrago triguero e iremos moviendo la mezcla poco a poco.

Acabado y presentación. Una vez se haya evaporado el caldo, retiramos la cazuela del fuego y añadiremos la mantequilla con los tacos de Jamón Ibérico. Mezcla y servir.

Pasta Camembert

200 gr. de pasta fresca; 1½ taza  de hojas de rúcula; ½ taza de camembert; sal de mar molida; pimienta; 8 tomates cherry partidos en dos; parmesano.

1. Cocer la pasta “al dente” justo antes de servir.

2. Escurrir y disponer en 2 platos hondos de pasta calentados.
3. Cortar el queso en láminas y poner sobre la pasta.
4. Aliñar la rúcula y tomates con sal mar, aceite de oliva y unas lágrimas de balsámico.
5. Poner la ensalada sobre la pasta y coronar con láminas de parmesano.

Ensalada de Tortilla

1 lechuga escarola en juliana; 250 gr. de queso fresco; 2 tomates  en cubos; 2 paltas en cubos; 1 pimentón rojo asado; 1 pimentón verde asado; 1 cdta. de ají verde picado; 1 taza de nachos.

Aliño

Lágrima de tabasco; jugo y ralladura de 1 limón; aceite de oliva; cilantro; 3 cdas. de cebolla; 2 cdas. de vinagre de vino blanco; sal y pimienta.

1. Para asar los pimentones, colocarlos sobre la llama de la cocina y voltearlos, tomándolos del tallo mientras toman color.

2. Pelar los pimentones y partirlos en juliana.

3. Preparar el aliño. Mezclar los ingredientes hasta tener una salsa homogénea.

4. En un bowl, colocar la lechuga, nachos, paltas, tomates, queso fresco, ají picado, y pimentones en juliana. Bañar con la salsa de cilantro, mezclar y servir.

FIAMBRES

Unas rebanaditas de pan, se untan de mantequilla por un lado, se ponen unos trocitos de jamón encima de la mantequilla, se cubre con otra; se les pone peso encima durante unas horas.

Se cortan a cuadraditos, se ponen formando pirámide, se adorna la fuente con aceitunas y ruedas de salchichón.

SANDWICH

  • Se encargan panecillos Viena de tamaño reducido, se cortan a lo largo por la mitad, por un lado se untan de mantequilla, se mete dentro una loncha de jamón, se aprietan, de modo que parezca que está sin cortar.

HOJALDRE

  • Se pone por partes iguales manteca y agua, cuando está hirviendo se echa la harina de modo que se escalde.
  • Se hace una masa fina, se adelgaza, se mete el relleno de la empanada, doblándolo y dándole forma con la ruedecita.

HOJALDRE 2.0

  • Se deshace ¼ kilo de mantequilla, se pone en un cazo con sal y una copita de agua.
  • Poco a poco se va incorporando ¼ kilo de harina y 3 yemas, sin dejar de mover.
  • Luego se lleva a un mármol y se adiciona harina, trabajándola mucho, se deja reposar ½ hora, se extiende y se rellena.

EMPANADAS DE HOJALDRE

  • Se pone harina y mantequilla por partes iguales, 2 huevos, sal y agua templada.
  • Se trabaja mucho y cuando la masa está fina se extiende con el rollo.
  • Colóquese en una tartera para empanadas, póngase el relleno que se desee, cúbrase con pasta, cociéndola al horno.

EMPANADILLAS DE PAN

  • Se toma ¼ kilo de mantequilla, levadura, agua, sal y ½ kilo de harina.
  • Se trabaja hasta que resulte una masa fina, que se envuelve en un paño, se deja 2 horas a temperatura ambiente
  • Después se trabajar y se extiende con el rollo.
  • Se coloca la mitad en una tartera, se mete la carne, o lo que se desee, se cubre con la otra mitad, se unta bien con una pluma de huevo batido, y se mete al horno.

EMPANADAS CON LECHE

  • Se deshace 1 taza de mantequilla, y se echa 1 taza de leche y sal.
  • Se bate mucho, agregando poco a poco la harina, y se trabaja hasta que esté fina.
  • En un mármol, se extiende y se hacen las empanadas.

EMPANADAS CON CALDO

  • Se disuelve mantequilla; se echa caldo, harina y sal, como en las fórmulas anteriores.
  • Se extiende poniendo muy delgadita la masa y rellena, hace todo como en las anteriores.

PASTEL DE PAPAS.

  • Cuézanse papas enteras; se les quita la piel, se machacan, se les agrega mantequilla y huevo.
  • Bátase bien, sazónese de sal y se forman los pasteles rellenándolos con picadillo frito, se rebozan los pasteles en huevo batido y se fríen.

BERRIES BLANCOS

2 tazas de frambuesas; 2 tazas de arándanos, 1 taza de frutillas laminadas; 250 gr. de chocolate blanco picado; 1 taza de crema; ½ cdita de extracto de vainilla.

  • Poner los berries en una placa, 8 horas antes de servir, en una sola capa en el freezer.
    Luego separarlas y ponerlas en una bolsa, llevarla al freezer.
    Al momento de servir, poner chocolate picado con la crema y la esencia de vainilla.
  • Poner sobre otro bowl con agua hirviendo hasta derretir y obtener una mezcla homogénea. Revolver.
    Poner los berries en 6 platos individuales. Descongelar a T. ambiente por 15 minutos.
  • Verter el chocolate tibio encima y servir.

Muffins de Frambuesa

Mezcla 1

2 plátanos molidos; ½ taza de crema ácida; ½ taza de miel de palma; 2 huevos; 1 cdita de vainilla.

Mezcla 2

2 tazas de harina; 1 cda de bicarbonato, 1 cda de polvos de hornear; ½ cda de sal; 1 taza de frambuesas.

1. Combinar los ingredientes. Mezclar y agregar las frambuesas.
2. Disponer la mezcla en moldes aceitados.
3. Hornear en fuego medio alto por 35 minutos.

Pimientos asados, receta temporada diciembre

Pan de castañas

1 kg de harina de trigo, 300 gr. de harina de maíz, 600 gr. de harina de castañas, ½ litros de agua, levadura y sal

Amasamos y tapamos con un paño, dejando reposar 12 horas a T. ambiente. Damos forma y horneamos a leña por 45 minutos.

Empanada De Bacalao 

750 gr. de migas de bacalao, 1 kg de cebollas, 100 gr. pasas, pimentón dulce y sal.

Masa

700 gr. de harina, 5 gr. de levadura, 1 huevo, agua y sal

Desalamos el bacalao. Ponemos también a remojo, las pasas. Bastarán 3 horas.

Hervimos agua, pasamos el bacalao por ella para darle un escaldado.

Son suficientes 3 minutos. Dejamos enfriar.

Hacemos una montaña con la harina tamizada. Abrimos un boquete en el centro. Calentamos un poco el agua para disolver la levadura y la sal, la vamos echando en ese agujero que hicimos, al tiempo que empezamos a amasar.

Añadimos harina y amasamos hasta que ya no se queda pegada en los dedos.

Cubrimos con un paño durante ½ hora hasta que fermente.

Mientras, doramos la cebolla en juliana. Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y coloreamos con el pimentón dulce.

Incorporamos las migas de bacalao, escurrimos el aceite sobrante.

Untamos con aceite una fuente. Cogemos la mitad de la masa y la extendemos para hacer la base.

Sobre ella ponemos el guiso de cebolla mezclado con el bacalao. Salteamos las pasas y unas tiras de pimiento morrón.

Estiramos el resto para hacer la tapa de masa, la colocamos y barnizamos con huevo batido.

Abrimos un agujero de respiradero, y llevamos al horno, a fuego fuerte durante 40 minutos.

 Cocina para Jóvenes