Tapas y Brushetas


Bocaditos

  • 150 gr. de caballa ahumada
  • 100 gr. de gambas
  • 2 calabacines
  • 200 gr. de queso fresco
  • menta
  • tallos de cebollino
  • Sal
  • Pimienta 
Cóctel
  • 2 limas
  • 1 manojo de menta
  • 4 cc. de azúcar morena
  • 800 ml de agua con gas

Desmenuzar la caballa. Cocer las gambas, pelarlas y dejarlas enfriar. Picar la menta y el cebollino. 

Cortar los calabacines en troncos y por la mitad haciendo un corte oblicuo. Vaciar el interior.

Mezclar el queso con cebollino y menta, repartir en 2 cuencos. Añadir de a uno la caballa y al otro las gambas, rellenar con estas farsas los troncos de calabacín.

Cortar las limas en octavos y repartir en 4 vasos altos. Añadir las hojas de menta, azúcar y agua.

Servir los bocaditos con el cóctel, un falso mojito.

2458318869_c2db9d4479

Pinchos Papa – Chorizo

  • 2 papas
  • 6 chistorras (longaniza)
  • mantequilla
  • sal.

1. Cortar las papas en mandolina.
2. Pasar por la mantequilla derretida y estirar en una tabla.
3. Cortar las chistorras en trozos.
4. Enrollar cada trozo de chistorra en una lámina de papa; aliñar con sal y refrigerar.
5. Calentar el horno a 200°C.
6. Poner en una lata los rollitos con la unión hacia abajo, hornear por 15 minutos.

Deben quedar doradas, pinchar y servir.

PINCHO  DE CODORNIZ

10 pinchos; 5 huevos de codorniz; 5 pepinillo dill; 5 rábanos rojos; salsa tártara.

1. Disponer los huevos con agua fría, llevar a ebullición por 5 minutos. Pelar los huevos y enfriar.

2. Cortar el rábano en mitades y el pepinillo en láminas. Cortar los huevos en mitades.

3. En un palo de cóctel disponer la mitad de un huevo, la lámina de pepinillo y una mitad de rábano.

Pepinillo Dill: pepinillo macerado al eneldo.

Pinchos de Piña

½ piña; 350 gr. de queso de cabra; aceite de oliva; 1 cdita de ají rojo; 1 pimiento rojo en cubos; ralladura de limón; jugo de 1 limón; orégano; pimienta.

1. Cortar la piña en trozos.

2. En un bowl colocar queso de cabra, piña, aceite de oliva, ají rojo, ralladura y jugo de limón.

Aliñar con pimienta y orégano. Macerar por 1 hora en el refrigerador.

Calentar el horno a fuego medio alto.

3. Pinchar brochetas con pimentón, piña y queso de cabra macerado.

4. Calentar en el horno por 3 minutos.

5. Servir junto a un frío espumante.

6. Agregar las almendras decorando la ensalada. Mantener preparado y refrigerado, couscous y verduras del día anterior.

Al servir, unir ambas preparaciones, rectificar el sabor.

Papas Bravas

  • 18 papas
  • 1 tarro de tomate
  • 1 cda de mantequilla
  • ½ cdita de páprika
  • ¼ taza de mayonesa
  • ½ diente de ajo

1. Lavar las papas, cortar el tercio superior y ahuecar.
2. Aliñar con aceite de oliva y sal. Hornear a fuego medio 180°C por 25 minutos.
3. Colar los tomates y picar en cubitos.
4. Cocinar los tomates, mantequilla y la páprika a fuego medio, hasta que estén muy blandos y la salsa espesa, pero no seca. Aliñar con sal.
5. Mezclar la mayonesa con el ajo.
6. Rellenar las papitas calientes con la salsa de tomate y una lágrima de mayonesa.

Manzana con Manchego

  • Perejil
  • 1 chalote en cubitos
  • ¼ taza de vino tinto
  • 1 cda de azúcar
  • ¼ taza jugo de limón
  • Aceite de oliva
  • 5 varas de apio
  • 1 manzana verde, pelada
  • 100 gr. de queso manchego
  • ½ taza de almendras peladas, picadas y tostadas.

1. Cocinar por 10 minutos a fuego medio la chalote con el vino y el azúcar.
2. Mezclar el jugo de limón y aceite de oliva hasta que esté espeso. Aliñar con sal y ciboulette.
3. Cortar la manzana en láminas. Verter el aliño, terminar con las almendras, chalote y manchego rallado.

Gazpacho

  • 2 pimientos verdes
  • 1¼ kg  de tomates
  • 1 pepino
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ¼ kg de miga de pan
  • aceite de oliva
  • 2 cdas de vinagre
  • Sal
  • Comino

Triturar 2 pimientos, 5 tomates, el pepino, la cebolla, los 2 dientes de ajo y la miga remojada en agua fría.

Pasar por el prensapuré,

Añadir 1 vaso de vinagre, 2 cdas de aceite de oliva, comino y sal.

Se pone en la nevera hasta que se haya enfriado, se sirve junto a tropezones partidos muy picados del tomate, pimiento, pepino, pan duro y 1 huevo duro troceado.

Escalivada

  • 2 pimentones
  • aceite de oliva
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • sal.

1. Cortar la parte inferior y superior de los pimentones, cortar el cilindro resultante, abrir como una cinta, sacando las semillas y nervaduras.
2. Pinchar la berenjena. Cortar la cebolla en rodajas.
3. Pintar las verduras con aceite de oliva, incluido el ajo, ponerlas en una lata. Asar por 40 minutos.
4. Poner los pimentones en una bolsa de plástico y cerrar la bolsa. Dejar enfriar y pelarlos.
5. Cortar la berenjena por la mitad y sacar la pulpa, picar en cubitos.
6. Picar la cebolla en cubitos.
7. Hacer una pasta con el ajo.
8. Mezclar la cebolla, berenjena, perejil y ajo. Cortar los pimentones en discos y aliñar.
9. Hacer torres con 3 rodajas de pimentones, rellenas con la pasta de berenjenas. Dorar en el grill, servir sobre tostaditas de pan.

Fritada

José Antonio

– 250 gr. de solomillo de cerdo.
– 250 gr. de hígado de cerdo.
– 150 gr. de panceta
– 8 dientes de ajo.
– ½ kg. de pimientos verdes.
– 1 pimiento rojo.
– ½ kg. de papas.

Se cortan las carnes en dados, se fríen por separado. Se doran los ajos partidos.
Igualmente se procede con los pimientos y las papas. Al término de freír, se trasladan a una fuente de barro.
Mezclar con un golpe de calor.
Se sala y… a tapear.

Camarones con Mayo de Albahaca

  • Aceite de oliva
  • ½ cdita de ajo picado
  • 2 tazas de camarones
  • sal
  • pimienta
  • 2 cdas de albahaca 
Mayonesa de Albahaca
  • 1 taza de mayonesa
  • 4 cdas de albahaca
  • 3 pimientas 
  • ½ limón, el jugo
Guarnición
  • 2 aguacates  en rebanadas
  • 1 limón en cuartos
  • 4 hojas de lechuga escarola
  • 8 tomates cherry en mitades
  • Salsa picante

En una sartén caliente agrega aceite de oliva, ajo, camarones, sal, pimienta y albahaca. Cocínalos 1 minuto apaga el fuego, deja los camarones 1 minuto.

Pasa los camarones a un tazón que esté sobre agua con hielo, déjalos hasta que se enfríen.
Mezcla todos los ingredientes de la mayonesa albahaca.
Corta los aguacates en rebanadas y acompaña los camarones.

Sirve en un plato decorado con hojas de lechuga, tomates cherry, limón y agrega salsa picante.

Navarretes

  • 4 tacos de jamón serrano
  • 8 tacos de queso
  • Bechamel
  • Harina
  • huevo
  •  pan rallado

Pinchar en un palillo un taco de queso, un taco de jamón y de nuevo uno de queso; pasarla por bechamel y dejarla enfriar.

Rebozarla en harina, huevo y pan rallado, y freírla.

TAPAS DE LECHON

½ lechón ibérico, 2 cdas de pimentón dulce, orégano, 5 dientes de ajo, Sal, 1 vaso de Vino blanco, perejil

Se trocea el lechón y se pone en una cazuela Se añade el vino. En un mortero de madera, se machacan los ajos con sal y se le añade a la carne revolviendo bien.

Mezclar con  el pimentón y se revuelve.

Añadir orégano y perejil. Se tiene en el adobo un día, se retira todo el adobo, se fríe en aceite de oliva procurando que se tueste bien y quede la carne crujiente.

Tabla Casa Vieja

Por Patricio Brevis

  • 200 gr. arrollado de cerdo
  • ½ gr.de pernil de cerdo
  • ½ patita de chancho deshuesada
  • 120 gr. de queso mantecoso
  • 110 gr.de cebolla escabeche
  • 120 gr. de aceitunas
  • aceite de oliva
  • merquén

Cocer por separado en agua hirviendo con sal y aliños por 3 horas el arrollado, el pernil y la patita de chancho.

Enfriar en sus caldos, cortarlos en rodajas, láminas y en dados respectivamente.

Cortar el queso y la cebolla.

Disponer en una tabla de aperitivo los trozos de los ingredientes cortados y las aceitunas.

Ponerles un chorrito de aceite, decorar con pimiento morrón y espolvorear con merquén.

Bruschettas chilenas

Recetas: Luis Cruzat, hotel Marriott.

Jaiba y espinaca 

½ baguette, 100 g de carne de jaiba cocida, 1 palta, 40 gr. de mayonesa, 50 gr. de espinaca, ½ cebolla en juliana, 1 diente de ajo, aceite de oliva, jugo de limón, huevos de salmón, sal y pimienta

2_3001. Corte el pan baguette en rebanadas de dos dedos de ancho y sobre ellas unte aceite de oliva y el ajo cortado por la mitad.

2. Condimente la carne de jaiba con sal, pimienta, jugo de limón y mayonesa.

3. Muela la palta y agréguele unas gotitas de jugo de limón y el ajo picado.

4. Mezcle la espinaca con la cebolla y salpimiente.

5. Para el montaje: ponga la palta molida sobre la tostada, luego la carne de jaiba y sobre esta la espinaca. Decore con huevos de salmón.

Salmón – Papaya 


1 pan blanco, 100 gr. de salmón ahumado, 1 papaya cocida, ½ palta, ½ cebolla morada en pluma, aceite de oliva, perejil, jugo de limón, sal y pimienta, hojas verdes .

3_3001. Corte el pan blanco en rebanadas de dos dedos de ancho. Sobre ellas vierta gotas de aceite de oliva y hornee a T. máxima hasta que el pan esté dorado.

2. Condimente el salmón ahumado con sal, pimienta y el perejil picado. Coloque sobre las tostadas y reserve.

3. Corte la papaya y la palta en cubos, agregue la cebolla y condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.

4. Monte sobre las tostadas y decore con hojas verdes a elección.

Ostiones y Pimentones


1 marraqueta, 100 g de ostiones, ½ pimentón amarillo, ½ pimentón verde, ½ pimentón rojo, 40 gr. de mayonesa, 15 g de mostaza, aceto balsámico, jugo de limón, hierbas aromáticas (tomillo, orégano, albahaca, etc.), cilantro, sal, pimienta, ajo y aceite de oliva.

5_3001. Corte la marraqueta en rebanadas de dos dedos de ancho, vierta sobre ellas unas gotas de aceite de oliva y las hierbas picadas. Hornee a T. máxima hasta que el pan esté dorado.

2. Pique los ostiones en cubos y aliñe con sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón, mostaza y mayonesa. Saltéelos durante 5 minutos.

3. Rebane los pimientos en juliana y saltéelos en aceite de oliva y ajo. Una vez que estén blandos agregue vinagre balsámico y cilantro. Deje enfriar.

4. Para el montaje: disponga los ostiones sobre las tostadas, luego los pimentones, decore con hojas verdes.

Plateada y cebolla morada


1 marraqueta, aceite de oliva, 1 diente de ajo, 50 gr. de plateada cocida, ½ cebolla morada en juliana, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta.

4_3001. Corte la marraqueta en rebanadas de dos dedos de ancho.

2. Frote el diente de ajo y vierta aceite de oliva en cada uno de los trozos. Lleve al horno a T. máxima hasta que el pan esté dorado.

3. Deshilache la plateada cocida y fría.

4. Mezcle la cebolla morada con cilantro y aliñe con jugo de limón, sal y pimienta.

5. Coloque una porción de la carne sobre los trozos de marraqueta y agregue la cebolla morada con el cilantro.

Queso de cabra y tomate


1 pan de aceituna, 1 tomate, 30 gr. de tomates deshidratados, 50 gr. de queso de cabra, 1 diente de ajo picado, aceite de oliva, cilantro y albahaca.

6_3001. Corte el pan en rebanadas y el tomate fresco por la mitad.

2. Unte ½ tomate sobre las rebanadas y hornee a T. máxima hasta que el pan esté dorado.

3. Corte el queso de cabra en láminas delgadas y colóquelo sobre la tostada.

4. Pele el resto del tomate y píquelo en cubos. Mezcle con el tomate deshidratado, ajo, albahaca y aceite de oliva.

5. Ponga la mezcla sobre las tostadas con queso y decore con hojas de albahaca y cilantro.

NOS VAMOS DE TAPAS

HISTORIA

La tapa nació a causa de una enfermedad del Rey español Alfonso X el Sabio, que se vio obligado a tomar pequeños bocados entre horas, con pequeños sorbos de vino.

Una vez repuesto, el Rey Sabio dispuso que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no era acompañado de algo de comida, para evitar que los vapores alcohólicos ocasionaran desmanes en aquellos que bebían.

Alfonso XIII estaba de visita por la provincia de Cádiz, y al parar en una venta pidió una copa de Jerez. El mesonero tapó la copa de vino con una loncha de jamón para que no le entrara arena, y así se lo explicó al rey.

Tanto el rey como su séquito, pidieron otra copa de vino. Por supuesto, con tapita.

Tapas

A Tapear

Anuncios

Pintxos


TOMATE FRITO

En el País Vasco, se le llama Piperrada.

  • 1 Cebolla
  • ½ Pimiento Verde
  • 1Kg. de Tomate
  • Sal
  • Azúcar

Cortamos la cebolla y el pimiento verde en juliana y lo ponemos a fuego lento con poco aceite.

Pelamos los tomates y los troceamos.

Cuando la cebolla esta pochada echamos el tomate, sal y 2 cditas de azúcar para que el tomate no nos quede ácido y lo rehogamos 20 minutos a fuego lento, esto hará que se reduzca un poco la salsa de tomate.

Luego lo trituramos en la batidora  y ya tendremos nuestra salsa de tomate.

MELVA EN PIPERRADA

1  Melva
1 Cebolla
1 Pimiento Verde
1 Kg. de Tomates de Pera
1 diente de Ajo
1 cabeza de Ajo
1 copa de Txakoli
Lo primero que haremos es la piperrada. La piperrada es un tomate frito con cebolla y pimiento verde a la que yo añado un diente de ajo y en este caso txakoli o cualquier otro vino blanco de la zona donde os encontréis.

Freímos las cebollas picadas con los pimientos verdes a fuego medio.

Una vez que estén pochados le echamos el diente de ajo picado y finalmente el tomate pelado y cortado en dados. Después de 5 minutos lo rehogamos con una copa de txakolí y lo dejamos otros 3 minutos.

Por otro lado preparamos la melva para hacerla al horno. Le ponemos un poco de aceite y sal en la parte de la carne y la cerramos.

En la piel le hacemos unos cortes e introducimos unas rodajas de tomate y en la fuente donde lo vayamos a cocinar ponemos una cabeza de ajo entera con un corte en la parte de arriba.

Este ajo nos servirá para untar como si se tratara de mantequilla en la carne de la melva antes de unirlo a la piperrada, que se podrá servir junta o separada o triturada.

Se puede servir sobre un arroz blanco, su piperrada y la melva, además de acompañado de un pan con aceite y piperrada. Es un plato delicioso, con un sabor espectacular.

Mi pintxo de Melva con Piperrada.

TORTILLA GERNIKA

Si hay un pintxo que no puede faltar ese es sin duda el de tortilla de papa. Se puede hacer con multitud de ingredientes y aún contando con los 2 básicos (papa y huevos) cada persona le puede sacar un sabor diferente y único, dependiendo de la cocción, el tiempo, la cantidad de papas o de huevos y el tiempo para cuajarla.
  • 1 kg. de Papas.
  • 6  Huevos.
  • ½ Puerro.
  •  1 Chalota.
  •  12 Pimientos verdes de Gernika
  •  Sal.
  •  AOVE

Lo primero hacer los pimientos verdes en la misma sartén en la que voy a hacer la tortilla y el mismo aceite.

A los pimientos se les hace un cortecito en la punta para que no estallen en la sartén  y se fríen a fuego medio, con una tapa porque el aceite salpica mucho. Les vamos dando vueltas con cuidado de que no se quemen.

Si brillan tendrán la piel mas gruesa, les saldrá pellejo al freírlos ya que no estarán tiernos y su sabor no será tan bueno. Los primeros pimientos salen en julio, dependen muchisimo del sol y la lluvia pero siempre podemos encontrar pimientos de invernadero.

En una sarten a fuego medio ponemos las papas en cuadraditos. A los 5 minutos añadiremos los puerros, la chalota y el ajo picado.

Cuando este todo bien pochado lo sacamos a un bowl en el que habremos batido los huevos, le añadimos la sal y lo mezclamos todo bien.

Le quitamos casi todo el aceite a la sartén y echamos la mezcla para cuajarlo.

Primero por un lado y luego lo damos la vuelta con un plato y lo hacemos por el otro

A mi me gusta poco hecha por el centro y dorada por fuera. Lo decoramos con los pimientos y un tomate.

GAZPACHO ANDALUZ

  • 1 kg. Tomates.
  • 1 Cebolleta.
  • ½ Pimiento Verde.
  • 1 Diente de Ajo.
  • ½  Pepino Verde.
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal

En un recipiente ponemos los ingredientes cortados en trozos y los batimos, luego añadimos el aceite, la sal y el vinagre al gusto, batimos otra vez.

Pasarlos por un colador, un chino o un pasapuré para quitarle las pieles del tomate y las pepitas.

Para tomarlo fresco lo metemos en la nevera.
A la hora de servir acompañarlo de un picadito de pepino, cebolleta , tomate, huevo duro y jamón en tacos.

Para realizar esta receta no necesitamos fuego, ni grandes conocimientos de cocina, es un plato muy sano y sencillo.

ALCACHOFAS CON JAMÓN

Su sabor es fino, delicado y exquisito, una verdura para sibaritas.

  • Alcachofas
  • Ajos
  • Jamón Serrano
  • Perejil

Limpiamos las alcachofas quitando primero una fina capa del rabo, luego las hojas mas verdes y cortamos la punta y las cortamos por la mitad.

En la olla a presión ponemos agua con sal y perejil.

El perejil  hace que las alcachofas no se oxiden ni ennegrezcan.

Cuando la olla tenga presión bajamos el fuego y las hacemos durante 3 minutos. Las separamos del agua y hacemos un sofrito de ajo y jamón y lo echamos por encima.

Una vez cocidas de este modo, se pueden hacer de multitud de formas,rebozadas con harina y huevo, en salsa, pueden hacerse a la plancha y quedan muy buenas,

  • 250 gr. Aceite
  • 250 gr. Leche
  • 375  gr. Harina
  • 250 gr. Azúcar morena
  • 4 Huevos
  • Polvos de hornear
  • Ralladura de la piel de un Limón

Mezclamos todos los ingredientes menos la harina, en un vaso de batidora.

Vamos añadiendo la harina y cuando este todo bien batido vamos echando la mezcla en moldes de silicona y luego los introduciremos en el horno a una temperatura de 180ºC durante 15 minutos.

Una vez hechas se pueden espolvorear con azúcar glass o mermelada de moras.

TXANGURRO BILBAINO

Txangurro es la denominación del Euskera que se le da al centollo.
Otra palabra que utilizamos a la hora de hacer este plato es el de “gorringo”,
El modo de cocinarlo es el de “Txangurro a la Donostiarra”, aparece en internet.

  • 1 Centollo
  • 1 Huevo duro
  • ¼ de Cebolleta
  • 1 Pepinillo en vinagreta
  • Un chorrito Brandy
  • Aceite
  • Vinagre
  •  Sal

Ponemos el agua con la sal a hervir, cuando llegue a ebullición introducimos el txangurro durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño.

Lo dejamos enfriar para abrir el caparazón  y sacarle la carne, reservamos el caparazón que luego rellenaremos con el txangurro.

Por otro lado picaremos la cebolleta, el huevo y el pepinillo, golpeamos las muelas y cascamos un poco las patas para facilitar su degustación y los reservamos.

Para vaciar el caparazón de su carne, quitaremos primero, las patas, luego lo damos la vuelta y en la parte de abajo quitamos las dos palas que se encuentran en la boca del animal.

Una vez abierto, quitaremos todas las telillas, branquias de color marrón y el resto de carne que encontremos y sacaremos las huevas “gorringo” a un plato.

Colocamos la mezcla de la carne del txangurro y el picadillo que hemos realizado con aceite, vinagre, sal y fino al gusto dentro del caparazón.
En el interior del txangurro a parte de la carne encontraremos una especie de laminas blancas, parecido a caríilagos, que tienen carne entre las láminas, esta, tambien se come, se puede cortar este bloque en cuatro trozos.

Cuando no hay gorringo (huevas) porque no es temporada, un truco es añadirle txaka  finamente picado y también le va muy bien un poco de lechuga picada y 1 cdita de mayonesa para ligar la mezcla.
Se sirve en el caparazón con unas tostas de pan, con sus patas, muelas y los trozos del centro.

En el pincho esta presentado en una tartaleta  de bocado.

Txangurro a la donostiarra

Este fue el invitado de honor a la mesa el día de San Sebastián. En realidad no es un txangurro (centollo), sino un buey de mar, que es lo que había, aunque la receta es idéntica en ambos casos. 

  • 1 buey de mar o un cerntollo
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 3 tomates 
  • 150 ml. de vino blanco
  • brandy
  • Pan rallado para gratinar
  • Sal, aceite de oliva y cayena

Pelamos y cortamos finamente la cebolla, los puerros y la zanahoria. Ponemos la verdura a sudar suavemente con 2 cdas de aceite de oliva y un poco de sal.

Retiramos el pedúnculo de los tomates y practicamos en cada uno de ellos un corte en cruz en su piel. Los escaldamos durante 5 minutos y los retiramos a agua helada. Los pelamos y despepitamos. Reservamos.

Mientras pocha la verdura nos toca la labor más ardua: descarnar el cangrejo. Lo más sencillo es hacerlo ayudándonos de un pincho de brocheta metálico o similar, raspando cuidadosamente entre sus huesos y cartílagos. Descartamos las branquias que poseen en sus laterales y reservamos los jugos que pueda contener. La carne de las patas y muelas la extraeremos rompiendo con un cascanueces.

Agregamos a la verdura la cayena, el tomate, el vino blanco, el brandy y los jugos que pudiésemos haber reservado. Dejamos reducir.

Cuando la verdura esté prácticamente seca añadimos la carne del cangrejo, removemos y rectificamos de sal. Rellenamos el caparazón del cangrejo, previamente limpio, espolvoreamos la cavidad con pan rallado e introducimos en el horno con gratinador. Dejamos que dore la superficie y servimos calentito.

SINANIMUS MOLESTANDI:

Una vez descarnado el cangrejo, repasad cuidadosamente la carne antes de añadirla a las verduras.

Siempre se cuela algún resto de cartílago o caparazón.

Añadir al relleno 2 cdas de salsa americana.

Si compráis vivo el cangrejo debéis cocerlo sumergiéndolo en agua hirviendo con abundante sal durante 20 minutos, dependiendo del tamaño del bicho, y refrescarlo inmediatamente.

La manera tradicional de presentar este plato es dentro del caparazón del cangrejo, pero podemos servirlo en tartaletas.