Espinacas Nutritivas


SOPA FRÍA

Por Verónica Blackburn.

1½ kilo de espinacas; ½ taza de arroz basmati cocido; 1 taza de chalotas picadas; 5 tazas de caldo de pollo; 1 taza de leche; ½ taza de leche de coco; 1 diente de ajo picado; 1 cdita de comino; ¼ taza de mantequilla; ¼ cdita de clavo de olor; 1 pizca de nuez moscada; sal y pimienta.

1. Hervir las espinacas sin nervadura en agua con sal un minuto, colocar bajo el chorro de agua fría y estrujar bien.

2. Derretir la mantequilla, añadir las chalotas y cocinar hasta que estén suaves. Añadir ajo, cocinar por 1 minuto. Agregar las especias y apagar el fuego revolviendo bien.

3. Moler bien, añadir la espinaca y moler. Agregar 2 tazas de caldo de pollo, arroz y moler hasta que la mezcla esté muy suave.

4. Añadir el resto del caldo, leche, leche de coco, sal y pimienta. Colocar en el refrigerador y servir espolvoreada con páprika.

SOPA

ESPINACA – MENTA

2 kilos de espinaca; 300 gr. de papas en cubos; 1½ taza de cebolla molida; 1 taza de cebollines; 5 tazas de caldo de pollo; 1 taza de menta; cilantro; 1 diente de ajo molido; 2 cdas de yogurt; sal; ½ cdita de pimienta; aceite de oliva; 2 cditas de páprika; 2 cdas de aceite al merquén.

1. Calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla molida y los cebollines picados en rodelas. Saltear hasta que estén suaves y añadir ajo machacado y papas.

2. Saltear durante 5 minutos, añadir el caldo de pollo y dejar hervir con la olla tapada 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

3. Añadir la espinaca, ¾ taza de menta picada, cilantro, sal, pimienta, y dejar hervir por 1 minuto, apagar el fuego, reposar por 5 minutos y moler.

4. Enfriar y mezclar con el yogur, espolvorear con páprika y poner un chorro de aceite al merquén.

Rolls

Espinaca – Salmón

150 gr. de espinaca, 2 cdas de mantequilla, 3 cdas de harina, 2 tazas de leche, 3 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 4 cda de pan rallado.

Relleno

200 gr. de queso crema, 200 gr. de salmón ahumado picado, sal, pimienta, ½ cdita de eneldo.

1. Derretir la mantequilla y agregarle la harina formando un roux. Añadir leche caliente y cocinar por 10 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y la harina cocida, formando una salsa blanca. Retirar del calor y enfriar levemente. Aliñar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las yemas. Batir las claras a nieve.

2. Moler la espinaca con parte de la salsa blanca.

3. Mezclar la salsa blanca, la espinaca molida, incorporar las claras a nieve.

4. Cubrir la lata con papel mantequilla y enmantequillar encima.

5. Espolvorear con pan rallado. Extender la mezcla sobre el molde preparado y hornear a T. media por 30 minutos. Una vez listo estará firme al tacto y ligeramente despegado de los bordes.

Sacar del horno y poner sobre un paño húmedo. Despegar el papel. Cubrir con el relleno escogido y enrollar. Servir con ensaladas y salsa a elección.

6. Para el relleno mezclar los ingredientes, verificar la sazón.

Merluza Negra Asada

280 gr. de filete de merluza negra; 10 cc de pisco; aceite de oliva; 1 pizca de azúcar.

Chupe

20 gr. de centolla; 100 gr. de espinacas; 20 gr. de cebolla, 10 gr. de almendras trozadas, 100 cc de crema, aceite de maravilla y sal.

Puré de nabos

100 gr. de nabos amarillos, aceite de oliva

1. Marinar la merluza con el pisco y aceite de oliva, durante 10 minutos .

2. Espolvorear el azúcar sobre la merluza y llevarla a horno alto por 10 minutos, bajar la temperatura. Mantenerla por 5 minutos.

3. Para el chupe

Saltear la cebolla a fuego medio, agregar las espinacas, cocinar hasta que la cebolla esté traslúcida.

4. Incorporar la crema y las almendras trozadas.

5. Para el puré

Hervir los nabos, sazonarlos con aceite de oliva y sal. Moler con un tenedor para darle una textura rústica al puré.

Ñoquis

Ricota – Espinaca
 
 

500 gr. de espinacas, 350 gr. de ricota, 80 gr. de parmesano rallado, 2 yemas batidas, 110 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, sal y pimienta.

Cueza las espinacas 5 minutos con el agua que retengan tras lavarlas; escúrralas, intentando retirar el máximo del líquido, píquelas.

Añada la ricota, el parmesano (excepto 4 cdas), las yemas, salpimiéntelo. Incorpore harina suficiente para poder moldear la mezcla, debe quedar algo pegajosa.

Lleve a ebullición con agua ligeramente salada. Pruebe a cocer un ñoqui en el agua hirviendo. Si se desmenuza, añada más harina a la mezcla.

Con 2 cucharitas, forme óvalos con la mezcla y vaya dejándolos caer en el agua hirviendo. Cueza los ñoquis por tandas. Retírelos cuando suban a la superficie.

Dispóngalos en una fuente y cúbralos con la mantequilla fundida y el resto del parmesano.

Hojaldre Gruyère

4 cdas de mantequilla, 2 cebollas picadas, 1 kilo de espinacas cocidas al “dente”, ⅓ taza de cebollines picados, 1 taza de gruyere rallado, ¾ taza de parmesano rallado, 1 cda de migas de pan, 3 huevos, sal, pimienta y nuez moscada, ¼ taza de almendras, y nueces tostadas, 500 gr. de masa de hoja, 1 huevo.

1. Saltear las cebollas en mantequilla por 7 minutos, hasta que estén blandas.

2. Unir las espinacas picadas y estrujadas junto a la cebolla, queso, cebollines, gruyère, parmesano, migas de pan, aliños y las nueces.

3. Extender la mitad de la masa de hoja y uslerear no muy delgada, sobre  papel mantequilla. Poner la mezcla de espinacas encima, pincelar los bordes con huevo. Poner el resto de la masa encima y sellar los bordes.

Pincelar con el resto del huevo, hacer unos tajos encima de la masa para que salga el vapor y hornear por 40 minutos, hasta que la masa esté muy dorada encima e inflada.

4. Retirar del horno, dejar reposar por 10 minutos y cortar.

Espinacas

Jamón – Ricotta

½ kilo de masa de hoja; aceite de oliva; 500 gr. de espinacas, blanqueadas; 200 gr. de ricotta; 100 gr. de queso crema; ½ cdita de polvo de ajo; 3 cdas de albahaca picada; 120 gr. de jamón crudo; 1 cda de mantequilla derretida.

1. Estirar la masa, untar con la mezcla de quesos, salpicar con albahaca, cubrir con una capa de espinacas, terminar cubriendo todo el disco de masa con jamón.

2. Chorrear con aceite de oliva, enrollar hasta formar un cilindro.

3. Colocar en una fuente. Pincelar con mantequilla, salpicar con más hierbas.

4. Hornear por 25 minutos, hasta tener la masa cocida.

5. Enfriar antes de cortar en rodajas y servir.

TARTALETA VERDE

Masa

200 gr. de harina; 70 gr. de mantequilla; 1 yema; 1 pizca de sal y agua fría.

Relleno

1 taza de hojas de cilantro; 1 taza de hojas de perejil; 1 taza de hojas de albahaca; 1 taza de ciboulette; 1 taza de espinaca picada; 3 yemas; 1 taza de crema; ½ taza de yogurt; sal y pimienta.

1. Procesar la harina con mantequilla hasta que la mezcla parezca arena. Añadir la yema y sal, procesar 20 segundos añadir agua.

2. Reposar 30 minutos en el refrigerador. Uslerear y colocar en un molde enmantequillado.

3. Cortar las hierbas y unir con la espinaca.

4. Mezclar las yemas con la crema, el yogurt, sal y pimienta, añadir las hierbas y espinaca. Rellenar la masa y hornear a 180ºC durante 25 minutos.

Reposar 5 minutos y servir.

Lasaña con Espinacas

Masa
  • 300 gr. de harina
  • 2 yemas
  • 2 huevos
  • aceite de oliva
  • sal.
Relleno
  • 500 gr de hojas de espinacas
  • sal
  • pimienta
  • 2 chalotas
  • 150 gr mantequilla
  • 1 diente de ajo,
  • 150 gr. de ricota
  • 2 yemas
  • 5 gr. de queso azul
  • 500 gr. de tomates
  • aceite de oliva.

1. Preparar la masa, reposar 20 minutos.
2. Limpiar la espinaca, blanquear en agua con sal.
3. Sofreír ajo y chalotas en la mantequilla. Agregar la espinaca, mezclar.

4. Mezclar ricotta, las yemas y queso azul, salpimentar, incorporar la espinaca fría.
5. Pelar tomates, cortar en cubos, salpimentar.
6. Trabajar la masa y cortar 12 cuadrados de 10 cm. Hervirlos en agua con sal. Calentar el horno a 200ºC.
7. Poner hojas de masa en una lata enmantequillada y sobre ellas ricota. Tapar con más hojas, volver a rellenar con ricotta. Añadir las últimas hojas de masa y encima el relleno de ricota.

Tapar con el tomate, hornear 10 min.

Topinambur

1½ taza topinambur; 1 zapallo; ½ cebolla; 1 zanahoria; 1½ taza de lentejas; espinacas; ajo; 1 hoja laurel; aceite de oliva.

1. Dejar 2 tazas de lentejas en agua 1 día. Hornear el zapallo a 180ºC por 40 minutos, hasta que se ablande y se vea rostizado.

2. Cortar la parte de arriba, ahuecar el zapallo. Cocinar las lentejas con 4 tazas de agua por30 minutos hasta que estén tiernas, colarlas.

3. Saltear la cebolla en cubos, hasta que esté transparente, agregar la zanahoria rallada, saltear 2 minutos.

4. Rallar las topinambur y agregarlas a la cebolla, cocinar 2 minutos.

5. Agregar esta mezcla a las lentejas con el zapallo en cubos. Salpimentar y servir dentro del zapallo ahuecado.

Zanahoria – Espinaca

  • 3 zanahorias
  • 2 tazas de espinaca cortada.
Vinagreta
  • jugo de 2 limones
  • aceite de oliva
  • 1 cdita de sal
  • 1 cdita de azúcar.

Rallar las zanahorias.
Mezclar la zanahoria con la espinaca.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y emulsionar la ensalada de zanahoria.
Mezclar y servir.

Puré

Espinaca – Ricota

1 kilo de hojas de espinacas, ¾ taza de hojas de albahaca, ¾ taza de ricota, 2 cdas de mantequilla, parmesano rallado, ¼ taza de crema, sal y pimienta.

1. Cocer las espinacas “al dente”, en una olla con poca agua o al microondas con sólo el agua del lavado. Esto toma 3 minutos. Dejar enfriar.

2. Estilar y estrujar para sacar toda el agua.

3. Moler con la albahaca picada y lavada, con la ricota.

4. Añadir la crema, queso y mantequilla. Calentar y aliñar.

Anuncios

Menestra


277495735_dc1f51958f_o

ALCACHOFAS

TALLOS

Cortadas en trozos se ponen en agua hirviendo, procurando meter muy pocas de una vez para que no cese de hervir; para que no sean amargas se tiene preparada otra agua hirviendo, se le cambia y entonces se sazona de sal.

Cuando están cocidas se quita toda el agua, se fríen unos trocitos de jamón y chorizo, que se echan a la verdura.

En aquella grasa se fríe cebolla, se echa 1 cda de harina, se fríe, cuando se tuesta se vierte sobre las alcachofas, haciéndolas rehogar un rato.

JUDÍAS VERDES

Se ponen a cocer con agua hirviendo y sal, hasta que estén tiernas, mezcladas con unas ruedas de cebolla.

Pueden servirse como ensalada, o con una salsa de tomate bien frito.

ESPINACAS

Lavadas y cortadas se cuecen con agua y sal; se quita el caldo, se mezclan con manteca.

Lo mismo puede ponerse las acelgas.

HABAS VERDES

Se cuecen con agua y sal cuando se les quita el caldo se mezclan con manteca, tomate, cebolla, hierbabuena, salchichón y tocino, todo picadito.

Lo mismo se hace con los guisantes.

PISTO

Fríanse tomates, calabacines, pimientos y cebollitas; cuando se ha evaporado el agua se baten unos huevos y se revuelven bien.

HABAS CASERAS

Se cuecen en agua hirviendo; se escurren, se les da unas vueltas en una cacerola con manteca y harina.

Añádase sal, pimienta y ajedrea picada. Al tiempo de servirlas, líguense con 1 yema.

HABAS “MAITRE D’HOTEL”

Se cuecen con agua, sal y hierbas aromáticas; se saltean con manteca y perejil picado.

GUISANTES INGLESES

Las arvejas se cuecen en agua hirviendo con sal y pimienta; se escurren, servir con trocitos de mantequilla.

GUISANTES A LA BILBAÍNA

Se cuecen con aceite crudo y cebollas; se echan papas pequeñas, al servirlos se les echa aceite frito con un ajo.

GUISANTES PARISIENSES

Se ponen a cocer con mantequilla, sal, un poco de azúcar, perejil y cebollitas; rehóguese un rato

Qquítese el perejil y las cebollas, se traba con manteca y harina.

ACEDERAS DURAS

Se limpian bien las hojas y se cuecen con agua y sal; se escurren y rehogan con manteca, harina y caldo del cocido.

En la fuente se sirven, poniendo los huevos duros, partidos.

ESPÁRRAGOS NATURALES

Después de limpios y quitada la parte dura se forman “macitos”, poniéndolos a cocer con agua y sal; se sirven enteros con aceite y vinagre.

SETAS

Cocer con agua y sal; se escurren, y con pan rallado, toda clase de especias, ajo y perejil; se ponen en una tartera, rociándolas con jerez; se ponen al horno, cuando están doradas se sirven, sobre rebanadas de pan frito con manteca.

food_leciel_gemuseterrine

MENESTRA

Con agua y sal se cuecen guisantes, cogollitos de alcachofa, de lechuga, papitas y zanahoria; se fríe cebolla, ajo, tomate, jamón, chorizo, tocino, trozos de ave, se rehoga todo con vino blanco.

Sse mezcla con las verduras, se tapa bien y se deja a fuego lento hasta que esté en su punto.

ESPINACAS

Cocidas y exprimidas se pican muy menudas;  se fríen trocitos de jamón; se rehogan las espinacas; se colocan en la fuente en que se han de servir, formando pocillos, metiendo en el hueco que forma c/u un trocito de jamón y ½ huevo duro, y que se vea la yema.

PAPAS COCIDAS

Peladas y partidas en trozos se cuecen con agua y sal; cuando están cocidas se deshacen y baten con 1 cda de manteca hasta que queden como una natilla. Se componen con aceite frito con ajo.

PAPAS EN SALSA

Se cuecen enteras con agua y sal; se cortan en ruedas; se colocan en una fuente con bechamelle.

Sse deslíe con leche y yemas de huevo, bien caliente se vierte sobre las papas.

PURÉ DE PAPAS

Cocidas enteras se pelan y pasan por el prensa-puré. Se pone en una cacerola con manteca, sal y leche; se mezcla sin cesar y cuece a fuego lento.

PAPAS AL “GRATÍN”

Se cuecen enteras, se pelan y pasan por el prensa-puré; se les incorpora yema, leche, mantequilla y sal,

Sse bate, se espolvorean con queso, en la fuente que se han de servir se meten al horno.

Bolas de patata con carne

Bolas de papa con carne

  • 700 gr. de papa cocidas
  • 150 gr. de relleno de carne
  • 1 cebolla
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • AOVE
  • 4 dientes de ajo
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta

Pelamos las papas, las cortamos en rodajas y machacamos con un tenedor hasta que queda una especie de puré muy compacto.

Luego, se añade a la masa una pizca de sal, perejil picado y una cucharada de aceite de oliva.

Por otro lado, se prepara el relleno haciendo un sofrito con la carne, la cebolla en trozos y pochada y el ajo bien picado.

Cuando la carne haya cogido color, se añade el tomate frito y la pimienta, se remueve y se deja calentar unos 10 minutos hasta que la salsa se reduzca y quede bien seco.

Cuando se tenga preparada la mezcla, se deja enfriar  y mientras tanto se empieza a trabajar con el puré. Se forman unas bolas con la masa y se aplastan.

En cada una, se pone en el centro un poco de relleno y se cierran de nuevo haciendo una bola del tamaño deseado.

Antes de freírlas se pasan por harina, huevo y pan rallado. Por último, se pone una sartén con abundante aceite a calentar y se fríen hasta que estén doradas por todos los lados. Poner sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

PASTEL 

Cocidas, peladas y pasadas las papas por el prensa-puré, se mezclan con leche y mantequilla.

A fuego lento se mueve la pasta para que se incorpore; cuando se ha consumido la leche se retira la sartén, sin parar de menearla, se mezclan los huevos; se sazona de sal, se vierte en un molde untado de manteca y se cuece al baño María; se deja reposar y se sirve.

Para ½ kilo de papas, 50 gr. de manteca y 6 huevos.

PAPAS A LA “MAITRE D’HOTEL”

Se cuecen con agua y sal unas papas enteras que sean pequeñitas; se pelan y colocan en una fuente que resista el fuego, y antes se habrá puesto en la fuente salsa a la “maitre d’hotel”.

TIMBAL DE PAPA

Cocidas en agua y sal las papas se pelan y pasan por el prensa-puré; se agrega sal, yema y mantequilla.

Cuando está muy fina la pasta se agrega clara batida a punto de nieve.

Se unta con mantequilla un molde de modo que quede un hueco en el centro y se rellena con menudillos de ave, que se habrán partido y frito antes, o con un picadillo de jamón y ternera, también frito; se tapa todo con pasta y se pone al horno hasta que se dore.

PAPAS A LA VINAGRETA

Cuézanse enteras y déjense enfriar; se pelan, cortan menuditas, redondas, y se sirven con una salsa a la vinagreta.

PAPAS “SOUFLÉS”

Se escogen papas amarillas, después de mondadas se cortan en rodajas, se ponen a freír con abundante manteca y a fuego vivo.

Cuando la fritura quiera ir demasiado aprisa, se retira a un sitio casi frío, hasta que cesa por completo la cocción y se cuece la papa por dentro; luego se vuelve a poner sobre fuego vivo, y desde este momento se empiezan a hinchar.

Se mueven con la espumadera a fin de que estén sueltas unas de otras, y se retiran de la fritura, poniéndolas en un colador.

Hágase calentar mucho la manteca, rocíese con ella las papas de vez en cuando; en este punto se vuelven en la sartén y quedan bien soufflés. Déjense dorar un poco y sazónense de sal.

ACELGAS EN PAQUETITOS

Limpias y cortadas se cuecen con agua y sal; las hojas se extienden sobre la mesa y se cubren con la siguiente tarsa:

Se rehoga cebolla picada, cuadraditos de jamón, perejil, acelgas, 2 huevos duros picados y caldo; se dejan rehogar, mezclando con huevo crudo, sal, y pimienta blanca.

Se rellenan las hojas de acelga con tarsa, se rebozan con harina, huevo batido y se fríen. Al servir estos paquetitos se rocían con la salsa que más guste.

PAPAS “GEORGETTE”

Papas holandesas se asan al horno. Se les hace una abertura, se vacían y se rellenan de colas de cangrejo y mayonesa.

PAPAS A LA “DIETRICH”

Como las anteriores, se vacían, reservando la capa. Se llenan de una pasta hecha con salpicón de trufas, bechamele y parmesano.

Se tapan con su propia cubierta, se meten ¼ hora al horno.

MENESTRA DE GUISANTES

Se rehogan con manteca, mezclando pedacitos de jamón frito; se añaden trozos de pechuga de ave y alcachofas.

Se ponen a cocer con perejil, sal, ajo, pimienta y agua cuando está todo cocido se espesa la salsa con harina, y se sirve.

Menestras en Vinagreta de Albahaca

ensalada-menestras-frescasLas menestras son legumbres secas.
Comenzar cocinando por separado, porque tienen tiempos distintos.

Tres menestras de base: pallares frescos, frejoles y arvejitas. No comprar peladas porque tienden a endurecerse. Sacar de la lata los garbanzos.

El truco con las menestras frescas para ensalada es llevarlas a su punto justo, cuando ya no se sienten crudas.

En ese momento hay que meterlas en agua con mucho hielo para que el proceso de cocción se interrumpa violentamente y queden como Dios manda.

Con las menestras listas, cociné mis fideos. Igualmente los sometí al mismo proceso de enfriamiento rápido una vez que estuvieron a punto.

Ya con las menestras y la pasta frías coladas para que sequen del todo, junté en un bowl, eché un chorrito de aceite de oliva, removí para evitar cualquier riesgo de pegado y me apliqué a hacer la salsa.

Puse en la licuadora ¼ de taza de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de jerez y albahaca. Un buen puñado. Puse una pizca de sal y algo de pimienta molida.

Vinagre

Use vinagre barato para fines de limpieza, por ejemplo para limpiar cafeteras, pero nunca para comer, y menos para un plato como este donde el equilibrio de sabores es todo.

Aliñé la ensalada y la dejé reposando una ½ hora antes de pensar en llevarla a la mesa.

Poco antes de servir agregué un tomate recién cortado en trozos. A ese tomate le quité todas las semillas y la masa gelatinosa que las envuelve. Iban a distorsionarme el sabor.

¿Por qué al final y sólo al final?

Porque en contacto con la sal el tomate se ablanda.

Una ensalada fragante, sabrosa. Aunque presidida por la albahaca y el aceite de oliva, los sabores inconfundibles de los pallares, frejoles, arvejitas y garbanzos podían sentirse uno por uno.

El tomate sabía a tomate y la pasta, que tiene poco sabor y mucha textura, redondeaba todo a la perfección

Salad Bar


ENSALADA RUSA

500 gr. de papas; 2 zanahorias; 4 pepinillos agridulces; 8 cebollitas perla; 100 gr. de aceitunas verdes; 12 huevos de codorniz; 100 gr. de crema ácida; 2 cdas de alcaparras; 2 cdas de ciboulette; perejil; 1 limón; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Cocer las zanahorias y las papas con cáscara en agua fría con sal. Pelar y cortar en cubos.

2. Cocer los huevos y pelarlos.

3. Mezclar las papas, alcaparras, pepinillos, aceitunas y cebollitas.

4. Agregar los huevos de codorniz.

5. Mezclar la crema ácida con ciboulette picado, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

6. Aderezar la ensalada. Espolvorear con perejil.

SALAD SAUVAGE

250 gr. de mezcla de arroz integral y arroz salvaje; 2 pimientos rojos; 2 paltas; 1 taza de albahaca, perejil y menta; 1 limón; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Preparar el arroz y dejar enfriar.

2. Rallar la cáscara de limón.

3. Asar los pimentones, sacar la cáscara, cortar en cubitos.

4. Mezclar el arroz con el resto de los ingredientes.

5. Aderezar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

POROTOS GRANADOS

2 tazas de porotos granados cocidos; 1 taza de choclo cocido; 200 gr. de tomatitos cherry; 6 hojas de albahaca; 1 ají verde picado; aceite de oliva; sal y pimienta .

1. Cortar los tomates en mitades.

2. Cortar las hojas de albahaca.

3. Mezclar los porotos granados, el choclo, la albahaca y los tomates. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

ADEREZO SOYA – SÉSAMO

¼ taza de salsa de soya; aceite de oliva; 2 cdas de vinagre balsámico; 1 cda de sésamo tostado; 1 cdita de jengibre rallado; 1 cda de miel.

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora.

Añadir el aceite de oliva poco a poco.

Ensalada de Quínoa

Por Matías Palomo

300 gr. de pollo, 300 gr. de quínoa, 100 gr. de habas peladas, 100 gr. de arvejas, 10 gr. de avellanas, 20 gr. de almendras, 20 gr. de maní, 20 gr. de pasas, 60 gr. de azúcar, merquén, orégano, jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva.

Cocinar el pollo y dejarlo enfriar.

En un sartén colocaremos los frutos secos y el azúcar, revolviendo sin parar, cuando se empiece a caramelizar agregamos merquén y orégano, le damos un par de vueltas y lo dejamos enfriar, así obtendremos son frutos caramelizados picantes. 

En un bowl colocaremos el resto de los ingredientes revolviendo bien, 1 minuto antes de servir espolvoreamos nuestros frutos secos caramelizados.

Sazonamos con limón porque hace un buen contraste entre el dulce el picante y el tostado de la avellana.

Soufflé Papas -Alcachofas

4 papas; 4 alcachofas; ½ taza de leche; 125 gr. de mantequilla; sal.

1. Cocinar las alcachofas en agua con sal y limón.

2. Sacar los fondos y la comida de las hojas. Moler con la leche, mantener tibio.

3. Cocinar las papas peladas. Colar y devolver a la olla para secar.

4. Moler, agregar el puré de alcachofas.

5. Añadir la mantequilla batiendo. Aliñar.

6. Mantener a baño María.

Pimentones Rellenos

  • 6 pimentones rojos
  • ½ cebolla
  • 3 cdas de mantequilla
  • 220 gr. de champiñones
  • 220 gr. de hongos ostra
  • 1 taza de setas shiitaki
  • perejil
  • 1 taza de couscous cocido
  • 1 taza de cubos de crutones
  • ½ taza de leche
  • 2 huevos
  • ¾ taza de gruyére rallado.

1. Partir los pimentones a la mitad, quitar las semillas y venas.

2. Calentar la mantequilla y saltear allí la cebolla por 5 minutos hasta que esté dorada. Agregar los hongos ostra, los champiñones, los shiitaki y perejil, cocinar 3 minutos más y apagar el fuego.

3. Mezclar los hongos y los champiñones con el couscous, leche, huevos, queso gruyére y crutones de pan.

4. Rellenar los pimentones, espolvorear con queso y hornear a 200°C por 25 minutos hasta gratinar.

Taglierini con Salsa Cruda

3 tomates en cubitos, ½ taza de albahaca en julianas; 1 taza de rúcula picada; ¼ de taza de alcaparras; ½ taza de aceitunas picadas; ½ taza de piñones tostados; ½ taza de migas de pan; aceite de oliva; ¼ de taza de balsámico; ½ kilo de taglierini; parmesano.

1. Aliñar el pan con aceite, tostar en el horno.

2. Mezclar el tomate con albahaca, rúcula, alcaparras, aceitunas, piñones, aceite de oliva y balsámico.
Aliñar con sal y reposar mientras se cocina la pasta.

3. Cocinar los taglierini, colar y verter sobre la salsa.

4. Servir espolvoreado con las migas tostadas y queso rallado.

Tarta de Zapallito

Masa

160 gr. de harina; 95 gr. de mantequilla; 2 cdas de leche; 1 yema; 1 cdita de sal y gotitas de jugo de limón.

Relleno

150 ml de crema; 1 cda de aceite de canola; 1 cda de mantequilla; 2 cebollas  en pluma; 2 zapallitos italianos; 2 huevos; 1 diente de ajo; perejil; sal y pimienta.

1. Mezclar de forma rápida todos los ingredientes de la masa. Formar una pelota, envolver en film y dejar 1 hora en el refrigerador. Calentar el horno a 200ºC.

2. Disponer la masa sobre una superficie enharinada y con un uslero bajarla hasta que quede muy delgada. Disponer sobre un molde de tarta enmantequillado y enharinado y meter en el horno durante 13 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

3. Relleno

Para que el zapallo no se ponga amargo, cortar sus extremidades, frotar cada extremo hasta que aparezca una espuma blanca. Con un pelador cortar el zapallito en lonjas largas.

4. Calentar el aceite y la mantequilla, saltear el diente de ajo machacado y las 2 cebollas hasta que se vuelvan transparentes, por 15 minutos a fuego bajo.

5. Mezclar la crema y los huevos, cebolla, perejil picado, sal y pimienta. Verter la mezcla sobre la masa y sobre eso disponer desordenadamente las tiras de zapallo. Cocinar a 180ºC por 30 minutos. Servir con una ensalada verde con una vinagreta con frambuesas.

Ensalada Otoñal

1 granada; 200 gr. de rúcula; 200 gr. de hojas verdes (red chard, hoja de mostaza, baby acelga); 1 hinojo; 10 boconccini; aceite de oliva; ¼ taza de vinagre de jerez; 1 zapallo butternut.

1. Abrir la granada, desgranar las pepas del fruto y reservar. Quitarle la primera capa del hinojo y todo su extremo verde. Cortar en cubos. Cortar la mozzarella en lonjas.

2. Cortar el zapallo en lonjas, hornear sobre la rejilla durante 25 minutos a 170ºC, hasta que se doren.

3. En un bowl disponer la rúcula y las hojas verdes, agregar el hinojo, las hojuelas de zapallo, el boconccini y decorar con las pepas de granada. Servir con un chorro de aceite de oliva, otro de vinagre y sal.

Curry de Quínoa

1 taza de quínoa; aceite de oliva; ½ cebolla  pluma; 1 cda de jengibre rallado; ½ pimentón juliana; 1 cda de cúrcuma; 1 cda de semillas de cilantro; ¼ cda de canela; 1 taza de agua; 1 taza de arvejas; sal y pimienta

1. Lavar la quínoa con agua fría durante 5 minutos.

2. Saltear la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva transparente, agregar jengibre, pimentón y quínoa. Saltear un minuto revolviendo constantemente hasta que los granos de la quínoa se pongan translúcidos.

3. Espolvorear cúrcuma, cilantro, canela y sal. Revolver.

4. Agregar agua y dejar hervir tapado a fuego bajo por 15 minutos.

5. Agregar las arvejas y cocinar 10 minutos y servir.

vietn488_6b65bbaed2

Ensalada Fish

2 huevos duros picados; 1 pimentón verde en cuadrados; 2 tomates en cuadrados; 6 cebollines  en láminas; 3 tazas de zapallo italiano en cuadrados; 2 anchoas picadas; 10 aceitunas verdes picadas; 2 cditas de menta picada; 1 cda de alcaparras; 200 gr. de merluza; ½ taza de jugo de limón.

Aliño

Aceite de oliva; 1 diente de ajo; 1 cdita de semilla de cilantro; ¼ cdita de comino; 2 cditas de jugo de limón; 2 cdas de vinagre; sal.

1. Mezclar todos los ingredientes excepto la merluza.

2. Cortar la merluza en dados, cubrir con el jugo de limón. Dejar reposar 20 minutos, colar y botar el jugo de limón.

3. Añadir al resto de los ingredientes junto con el aliño.

ALIÑO

Calentar el aceite de oliva, añadir ajo, semilla de cilantro machacada y comino. Cuando se empiece a sentir el olor de las especias retirar del fuego, añadir jugo de limón y vinagre.

Añadir a la ensalada.

Ensalada Penne

½ k. de pasta penne; 3 tazas de zapallo italiano en cuadrados; 2 tazas de tomates en cuadrados; ¾ taza de cebollines picados; ¾ taza de ciboulette;  cilantro; 200 gr. de aceitunas negras; 1 cda de mostaza dijon; sal; 2 cdas de vinagre balsámico blanco; aceite de oliva; ½ taza de crema ácida.

1. Hervir agua, añadir sal y la pasta. Hervir 2 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 9 minutos. Colar.

2. Colocar el zapallo italiano en un colador, espolvorear con 1 cdita de sal y dejar estilar 30 minutos.

3. Mezclar con pasta, tomates, cebollines, ciboulette, cilantro y aceitunas negras.

4. Mezclar la mostaza, sal, añadir el balsámico y aceite de oliva. Añadir la crema ácida, mezclar bien y revolver con la pasta.

LECHUGA.-– La lechuga se sazona de sal, se pone en una ensaladera, se sirve con aceite y vinagre.

APIO.--Córtense a pedacitos las hojas blancas; sazónense de sal, sírvase con aceite y vinagre.

MEZCLA DE ENSALADA.-– Háganse con lechuga, ruedecitas de pepino, atún en escabeche y huevos duros partidos en ruedecitas, sírvase con aceite y vinagre.

ANCHOAS.–Con anchoas cocidas de antemano, huevos duros partidos a ruedas y trocitos de atún en escabeche, se hace una buena ensalada, que puede componerse también con salsa mayonesa.

ENSALADA DE CARDO.

Se limpian cogollitos de cardo.

Se les raja un poquito y se cortan en trocitos poniéndolos en agua 2 horas, durante las cuales se rizan.

Ddespués se tira el agua y se aderezan con sal, aceite y vinagre.