Gastronomía Navideña


ENSALADA NIÇOISE 

por Verónica Blackburn.

500 gr de salmón; 120 gr. de salmón ahumado en lonjas; 2 pimentones rojos, quemados en tiras;  10 filetes de anchoas; 4 tomates en 8; 6 tazas mix de lechugas; ⅔ taza de aceitunas negras; 3 huevos duros; 2 cdas de mantequilla; ½ kilo de papas; 6 das de vinagre de jerez; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Colocar el salmón sobre una lata enmantequillada, salpimentar y hornear a 180ºC durante 6 minutos, dar vuelta y cocinar otros 3 minutos.

2. Cocer las papas sin pelar, con sal, cortar en trozos. Espolvorear con sal, pimienta, 1 cda de vinagre y 2 cdas de aceite de oliva.

3. Mezclar el resto del vinagre y aceite, añadir mostaza, sal y pimienta.

4. Añadir los tomates, lechugas y aceitunas negras mezclando bien.

5. Colocar la ensalada en una fuente, encima los trozos de salmón, decorar con los huevos, salmón ahumado, pimentones y anchoas.

FILETE CONFIT DE TOMATE

2 kilos de filete; ⅓ taza de chalota picada; 1 cdita de ajo machacado; 2 cdas de tomillo picado; 1 cdita de romero; 2 cdas de aceite de oliva.

Confit de Tomate

1 diente de ajo machacado; aceite de oliva; 4 tarros de tomates; ½ cdita de tomillo picado; ½ cdita de romero picado; 1 hoja de laurel; 1 pizca de azúcar, y 1¼  taza de jerez.

1. Mezclar la chalota, ajo, tomillo, romero y aceite de oliva, frotar bien el filete, tapar con plástico y dejar en el refrigerador 24 horas.

2. Colocar en una fuente, sazonar con sal y pimienta y hornear a 180ºC durante 40 minutos. Al retirar cambiar de fuente y tapar con papel aluminio. Reposar 15 minutos.

3. A la fuente en que se coció la carne añadir ½ taza de jerez, ¼ taza de agua y hervir 2 minutos. Añadir al confit de tomate.

4. Confit de Tomate

Dorar el ajo. Añadir los tomates, tomillo, romero, hoja de laurel, azúcar; sal; pimienta y ½ taza de jerez, hervir a fuego bajo durante 50 minutos, hasta que esté grueso.

5. Añadir ¼ taza de jerez, retirar la hoja de laurel, ajustar la sal.

Servir con el filete.

Mousse de Cedrón

2 tazas de leche; 1 taza de cedrón; 2 cdas de gelatina; 4 huevos; 1 taza de azúcar y 2 tazas de crema.

1. Hervir la leche con el cedrón, dejar reposar 1 hora y colar. Espolvorear la gelatina sobre ½ taza de agua y disolver a fuego bajo.

2. Recalentar la leche sin las hojas.

3. Batir un poco las yemas con 2 cdas de azúcar y añadir la leche caliente batiendo constantemente. Añadir la gelatina disuelta y revolver.

4. Batir la crema hasta que esté firme.

5. Batir las claras con el resto del azúcar a baño María hasta que esté caliente, seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe.

6. Incorporar la crema batida a la mezcla de la leche, luego incorporar el merengue. Colocar en 2 moldes aceitados y refrigerar por  2 horas.

Paté

5 cdas de mantequilla; 1 chalota, 400 gr. hígados de ave; ⅓ taza de coñac; sal de himalaya y pimienta; 1 cdita hierbas de Provence; 150 gr. de mantequilla.

1. Derretir la mantequilla y añadir la chalota en cuadraditos. Saltear 5 minutos, hasta que esté suave.

2. Agregar los hígados de ave y cocinar por 4 minutos. Añadir coñac y hervir 1 minuto. Aliñar con sal, pimienta y las hierbas.

3. Colocar la mezcla en la procesadora con la mantequilla y moler.

4. Colocar en potes y cubrir con plástico.

SALSA DE FRUTILLA

800 gr. de frutillas; ½ taza de azúcar flor y 1 cda de ron.

1. Moler las frutillas, añadir azúcar y ron.

Dickens, 6 Peniques

TORTA DE LIMÓN

Crema de Limón

5 yemas; ¾ taza de azúcar; ¼ taza de mantequilla; 6 cdas de jugo de limón; 2 cditas de ralladura de limón;  1 pizca de sal.

Torta

6 huevos; ¾  taza de azúcar; 2 cditas de ralladura de limón; 2 cditas de extracto de vainilla; ¾ taza harina; ½ taza de maicena; 1 cdita de cremor tártaro.

Almíbar 

½ azúcar y 6 cdas de jugo de limón.

Merengue

6 claras; 1⅓ taza de azúcar; 3 cdas de jugo de limón y 1 cdita de cremor tártaro.

1. Crema de limón

Colocar los ingredientes en una olla y revolver a fuego bajo hasta que engruese.

2. Para la torta

Batir las yemas con ½ taza de azúcar y ralladura de limón hasta que la mezcla esté gruesa.

3. Añadir la vainilla y 2 cditas de agua tibia. Batir 1 minuto. Espolvorear la harina y maicena sobre la mezcla, sin unirla.

4. Batir las claras con el cremor tártaro a nieve, añadir ¼ taza de azúcar y batir 1 minuto más. Añadir ⅓  de esta mezcla a las yemas e incorporarlas a la harina que se espolvoreó sobre ella.

5. Añadir el resto del merengue e incorporar suavemente. Colocar en 2 moldes enmantequillados y enharinados.

6. En el fondo del molde colocar papel mantequilla enmantequillado y enharinado. Hornear a 160ºC durante 30 minutos, hasta que un palillo salga limpio.

7. Para el almíbar

En una olla colocar azúcar con ¾ de taza de agua y hervir, revolviendo constantemente. Enfriar y añadir el jugo de limón.

8. Merengue

En una olla colocar 1 taza más 2 cdas de azúcar con ⅓ taza de agua y 1 cda de jugo de limón. A fuego bajo revolver hasta que hierva y se disuelva el azúcar.

9. Batir las claras a nieve con el cremor tártaro. Cuando estén firmes añadir 3 cdas de azúcar y batir por 1 minuto más. Luego hervir el almíbar hasta 120ºC. colocar en un jarro metálico para detener su cocción; verter sobre las claras batiendo constantemente, añadir 2 cdas de jugo de limón y batir 2 minutos.

10. Montaje

Untar la torta con almíbar. Rellenar con la crema de limón y cubrirla con el merengue.

11. Colocar en horno a 260ºC por 4 minutos sin que se queme.

ARROZ VERDE

15 hojas de albahaca; 1½ taza  de cebollines picados; 1 taza de ciboulette; 1 diente de ajo; perejil; cilantro; aceite de oliva; sal y 2 tazas de arroz basmati.

1. Moler la albahaca, cebollines, ciboulette, ajo, perejil, cilantro y aceite de oliva hasta formar una pasta suave. Agregar sal.

2. Lavar el arroz basmati 2 veces, dejarlo remojando durante ½ hora. Hervir el basmati por 5 minutos, añadir la pasta de hierbas y hervir el arroz 8 minutos.

ENSALADA VERDE

4 lechugas distintas; 2 tazas de berros; 1 taza de rúcula; 1 palta en cuadrados y 1 taza de ciboulette picado.

Aliño

1 cta de mostaza; 1 cdita de sal; 2 paltas molidas; ajo molido; 3 cdas de vinagre de jerez; aceite de oliva y pimienta.

1. Mezclar las lechugas, berros, rúcula, palta y ciboulette.

2. Mezclar mostaza y sal, batir bien, luego mezclar con palta y ajo. Añadir vinagre, aceite y pimienta.

SOPA DE TOMATE

Aceite; ⅓ taza de chalotas en pluma; 1 pizca de azúcar; 3 tomates en 8; 3 tazas de caldo de pollo; 2 hojas de kaffir; 1 trozo de jengibre; 1 huevo batido; ⅓ taza de cebollines; 1 ají verde picado; 1 cda de salsa de pescado; sal; pimienta, cilantro .

1. Saltear las chalotas hasta que se empiecen a dorar, 8 minutos. Añadir los tomates y azúcar, cocinar revolviendo, hasta que los tomates empiecen a desarmarse, 10 minutos.

2. Agregar el caldo de pollo, hojas de keffir y jengibre; una vez que hierva, bajar el fuego por 10 minutos. Retirar las hojas de keffir y el jengibre, añadir el huevo, batiendo constantemente.

3. Añadir los cebollines picados, el ají, salsa de pescado, sal y pimienta. Decorar con el cilantro y servir.

CURRY DE CAMARONES

Aceite; 1 taza de cebollas cn pluma; 1 taza de cebollines picados; 2 cdas de pasta de curry thai verde; 2 tazas de leche de coco; 1 taza de caldo de pollo; 3 cdas de nam pla (salsa de pescado); pizca de azúcar; 1 taza de tomates picados; 800 gr. de camarones crudos; cilantro; 2 cditas de jugo de limón.

1. Freír la cebolla hasta que esté suave y se haya empezado a dorar.

2. Añadir los cebollines y la pasta de curry, revolver por 2 minutos; agregar leche de coco, caldo de pollo, salsa de pescado y azúcar, hervir por 1 minuto. Incorporar los tomates y hervir por 3 minutos. 

3. Añadir los camarones y hervirlos, 2 minutos. Añadir cilantro y jugo de limón.

Pannacotta con Frangipan

Por Giancarlo Mazzarelli

  • 800 cc de crema
  • 50 gr azúcar flor
  • 1 vara de vainilla
  • 250 gr azúcar granulada
  • 4 claras
  • 8 hojas de colapez.

Batir 600 gr. de crema a punto chantilly junto al azúcar flor, y refrigerar. Batir claras a nieve con azúcar granulada.

Poner en una olla 200 cc de crema con la vara de vainilla abierta a fuego lento, agregar colapez hidratado y revolver.

Dejar que enfríe y retirar la vaina de vainilla, mezclar en el siguiente orden la crema con la vainilla, las claras a nieve y la crema poner en molde rectangular al refrigerador por 4 horas.

Porcionar en rectángulos.

Frangipan
  • 200 gr. mazapán
  • 250 gr. azúcar
  • 250 gr. harina cernida
  • 250 gr. mantequilla
  • 5 huevos.

Batir mantequilla con azúcar, agregar huevos de a uno, agregar el mazapán y la harina, mezclar hasta que quede una pasta homogénea, verter en molde en mantecado y hornear por 20 minutos a T. media, cortar en rectángulos.

Montaje

Poner en plato una porción de frangipan al costado una de panacotta y acompañar con helado de miel y fruta fresca.

Cuernitos de Alce

  • 1½ taza de harina
  • 150 gr. de mantequilla
  • ½ taza de azúcar
  • sal
  • 1 yema
  • 1 cda de ron
  • ½ taza de almendras picadas
  • 100 gr. de chocolate amargo derretido.

1. Batir la mantequilla con azúcar hasta ablandar, agregar harina, sal y unir.

2. Agregar la yema, ron y almendras picadas. Amasar unos minutos hasta tener una mezcla firme.

3. Formar cachitos y disponerlos en la bandeja del horno engrasada con mantequilla. Hornear 20 minutos, hasta apenas dorar las puntas de los cuernitos.

4. Retirar del horno y, aún calientes, pasar por azúcar flor.

5. Bañar las puntas de los cuernitos con chocalate derretido. Enfriar.

Mini Tartitas de Hierbas

Masa

1½ taza de harina, 90 gr. de mantequilla, 1 cda de agua helada.

Relleno

3 huevos, 1 taza de crema, ¾ taza de leche, 2 cdas de ciboulette picado, 1 cdita de eneldo picado, 1 cdita de orégano, perejil, 3 cdas de  parmesano rallado.

1. Pincelar con mantequilla moldecitos de tarta. Enharinar el fondo y paredes desechando el resto.
2. Masa

Mezclar harina con mantequilla hasta tener una mezcla de migas uniforme.
3. Agregar agua y mezclar bien. Formar una masa firme, refrigerar, mientras se prepara el relleno. Estirar la masa y cortar círculos que cubran el fondo y las paredes de los moldecitos.
4. Relleno

Mezclar los huevos, leche, crema, nueces y hierbas. Verter la mezcla en los moldes y espolvorear con queso parmesano rallado.
5. Hornear a T. media 20 minutos, hasta dorar. Servir calientes.

Cebiche Jaiba – Camarones

2 lechugas hidropónicas; 1 lechuga de hojas rojas, 1 taza de berros; 500 gr. de carne de jaiba, 200 gr. de camarones, 2 cebollines, 1 pimentón rojo, picado; aceite de oliva, 2 cdas de aceto balsámico, ½ taza de jugo de limón, 1 cda de mostaza tipo Dijon, sal y pimienta, 1 cda de sésamo tostado, 6 a 10 grisines.

1. Lavar y escurrir las lechugas, mezclarlas.
2. Desmenuzar la carne de jaiba, mezclarla con los camarones, cebollines, pimentones, aceite de oliva, aceto, jugo de limón, mostaza, sal y pimienta. Macerar en el refrigerador por 2 horas.
3. Colocar las lechugas sobre un plato. Sobre ellas una porción del cebiche de jaiba, decorar con berros y salpicar con semillas de sésamo tostadas, decorar con grisines y verter aceite de oliva por encima del plato. Servir.

Filete al Ragú

6 medallones de filetes, sal y pimienta, 10 láminas de masa filo, 1 taza de mantequilla, 8 moldecitos horneables.

Ragú

Aceite de oliva, 200 gr. de champiñones París cortados, 50 gr. de champiñones Shiitake, cortados; 50 gr. de champiñones ostra picados, 1 cda de cebolla, 1 cdita de ajo, perejil, 50 cc de vino tinto, 50 cc de salsa de carne.

Salsa de Oporto

1 cda de cebolla picada, 100 cc de vino oporto, 200 cc de fondo de carne, sal y pimienta.

1. Engrasar entre capas con mantequilla derretida y cortar 6 cuadrados de masa filo.
2. Colocarlas traslapadas dentro de moldecitos individuales y cocinar en horno medio por 10 minutos hasta apenas dorar.
3. Preparar el ragú

Saltear la cebolla por 6 minutos, hasta dorar. Agregar los champiñones. Cocinar hasta que se evapore el líquido. Añadir vino y reducir. Agregar la salsa de carne y espesar a fuego bajo. Salpimentar.
4. Salsa oporto

Saltear la cebolla con el tomillo hasta dorar cebolla. Agregar el oporto hasta que se reduzca a dos tercios de su volumen. Agregar el fondo de carne, salpimentar.
5. Para la carne

Sellar los filetes y hornear junto a la salsa de oporto por 10 minutos, a 180°C. Servir la carne con sus jugos y acompañado de los moldecitos de champiñones.

Christmas Pudding

1ª etapa

1 taza de pasas, 1 taza de almendras, 100 gr. de guindas secas, 1 cda de ralladura de limón, 1 cda de ralladura de naranja, 100 cc de jugo de naranjas, 80 gr. de migas de pan, 1 cdita de canela, 1 cdita de clavo en polvo, 100 gr. de azúcar flor, 100 ml de Grand Marnier, 100 cc de leche.

2ª etapa

Mantequilla, 8 moldes individuales, 100 gr. de harina con polvos, 1 manzana fuji, rallada; 4 huevos, 200 gr. de mantequilla.

1. Mezclar los ingredientes de la primera etapa y refrigerar durante la noche.
2. Calentar el horno a 180°C. Unir la mezcla con los huevos, la manzana rallada, la harina y la mantequilla.
3. Engrasar los moldes. Verter la mezcla.
4. Cocinar 2 horas a baño María.

Niñitos Jengibre

3½ tazas de harina, 1 cdita de bicarbonato, ½ cdita de polvos de hornear, 1½ cdita de jengibre en polvo; ½ cdita de clavo de olor molido, ½ taza de mantequilla, ¾ taza de azúcar, 1 huevo, ¾ taza de chancaca.

Glaseado

¾ taza de azúcar flor y 3 cditas de jugo de limón.

1. Derretir la chancaca en un poco de agua.
2. Batir la mantequilla con azúcar, agregar el huevo y la chancaca. Mezclar la harina, polvos de hornear, bicarbonato, clavos de olor, jengibre y agregarlo a la chancaca. 
3. Refrigerar la masa 1 hora. Extenderla dejándola de un centímetro de grosor.
4. Cortar con moldes de galletas con forma de niño y hornear 10 minutos. Dejar enfriar y decorar con glaseado.
5. Glaseado

Se revuelve el azúcar flor con el juego de limón. Teñir con colorante vegetal y decorar las galletas frías; agregar mostacillas de colores.

Stollen de Navidad

  • 3 tazas de harina
  • 2 cditas de polvos de hornear
  • 125 gr.de mantequilla
  • ½ taza de leche tibia
  • sal
  • 1 cdita de ralladura de limón
  • ½ taza de azúcar
  • 1 yema
  • ½ cdita de canela en polvo
  • ½ cdita de clavos de olor
  • ½ taza de pasas maceradas en ron
  • 1 cda de ralladura de naranja
  • ½ taza de almendras picadas.
Glaseado
  • 2 cdas de mantequilla 
  • 3 cdas de azúcar flor.

1. Mezclar la harina con los polvos de hornear. Formar una corona, agregar en el centro la leche, azúcar y deshacer. Agregar la mantequilla.

2. Agregar ralladura de limón y de naranja, canela, clavo de olor, yema y mezclar bien.

3. Incorporar harina si hace falta.

4. Incorporar las pasas maceradas, y las almendras.

5. Formar el stollen sobre la bandeja forrada con papel mantequilla aceitado.

6. Cocinar en el horno a T. media–alta por 30 minutos.

7. Pincelar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar flor. Enfriar y servir.

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Nouvo Gnocchi


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Gnocchis Gorgonzola

  • 1 ½ kilo de papas
  • 1 huevo
  • 2 tazas de harina
  • sal, pimienta
  • nuez moscada

1. Cocinar las papas en agua con sal. Escurrir las papas, pelarlas y pasarlas por el prensapuré.

2. Colocar la mezcla sobre una mesa de trabajo, añadir el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Enfriar, agregar harina hasta formar una masa tierna que no se pegue en los dedos.

3. Cortar porciones y formar un cilindro alargado, no muy grueso. Cortar trocitos, darles forma de gnocchi, pasándolos por un tenedor.

4. Cocinarlos en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie, esperar a que el agua hierva y escurrirlos. Servir con la salsa de gorgonzola.

Salsa de Gorgonzola
  • 200 gr. de queso gorgonzola
  • 200 cc de crema
  • 8 nueces partidas
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • perejil 
  • caldo vegetal
  • sal.

1. Calentar la crema junto al queso, a fuego suave hasta derretir.

2. Agregar las nueces, aceite de oliva, perejil y ½ taza de caldo vegetal.

3. Retirar del fuego, verter sobre los gnocchi recién preparados.

Ñoquis al Ají de Gallina

ÑOQUIS

1 kilo de papa amarilla. Se sancochan y se trituran. Se añaden 350 gr. de harina.

Amasar hasta mezclar bien.

Se añade 1 huevo y mantequilla. La masa empezará a homogeneizarse. Está lista cuando ya no se pega en los dedos ni en la mesa. Agregamos una pizca de sal y pimienta.

La masa debe tomar forma de rodillo, larga y delgada. La cortamos en cuadritos para darle una forma redonda. Con ayuda de un tenedor le damos el aspecto acanalado.

En una olla con agua hervida y sal, colocamos las bolitas. Las dejamos 10 minutos dependiendo de cada hornilla. Están listos cuando flotan.

Freímos cebolla, ajos y una pizca de comino. Se incorpora la crema de ají amarillo y la crema de leche.

El pollo se tira deshilachado y después los ñoquis. Se decora con aceituna.

Gnocchi de Zapallo

  • 500 gr. de zapallo camote
  • 2 tazas de harina
  • ⅓ taza de parmesano rallado
  • pimienta 

1. Cocinar el zapallo trozado en 2 por 8 minutos hasta que esté tierno. Escurrir toda el agua, dejar estilar un rato antes de moler.

2. Moler el zapallo, tamizar la harina sobre el zapallo, añadir el parmesano y pimienta, revolver hasta unir la mezcla, formar una masa suave que no se pegue en los dedos.

3. Tomar porciones del tamaño de una bolita de masa, formar cilindros de 30 cm, cortar cada gnocchi, dar forma ovalada apretándolo con un tenedor enharinado.

4. Hervir abundante agua con un poco de sal, cocinar los gnocchi. Cuando suban a la superficie dejar cocinar por 1 minuto más y escurrir.

Ñoquis con Salvia

Es un gnocchi más grande, se corta con molde.

  • 1 litro de leche
  • 1 cdita de sal
  • 1 cda de mantequilla
  • 300 gr. de sémola
  • 2 yemas
  • pimienta
  • nuez moscada
  • parmesano rallado
  • hojas de salvia
  • ½ taza de mantequilla derretida
  • ⅓ taza de aceite de oliva.

1. Calentar la leche, mantequilla y sal. Cuando comience a hervir, agregar la sémola en forma de lluvia. Bajar el fuego, cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente.

2. Retirar del fuego, entibiar, agregar las yemas, pimienta, nuez moscada y queso. Mezclar bien, verter la mezcla sobre una bandeja de horno húmeda. Extender dejándola de 1 cm de espesor.

3. Con un vaso cortar círculos. Disponerlos en una fuente engrasada, uno al lado del otro.

4. Rociar con ½ taza de mantequilla derretida y aceite de oliva, cubrir con salvia y espolvorear con parmesano .

5. Gratinar en el horno a temperatura media por 15 minutos, hasta dorar.

Ragú Italiano

  • 200 gr. de hígado de vacuno molido
  • 200 gr. de lugániga (longaniza)
  • ½ cebolla molida
  • ½ taza de concentrado de tomates
  • ½ taza de vino tinto
  • salvia
  • ½ litro de caldo vegetal
  • AOVE
  • sal y pimienta.

1. Saltear la cebolla en 3 cdas de aceite de oliva con salvia, el hígado y la salchicha picada; ahogar con vino, agregar el concentrado de tomates, 2 cucharones de caldo vegetal, sal y pimienta. Cubrir, bajar el fuego, colocar la olla sobre un tostador, cocinar el ragú por 1 hora.

2. Si comienza a secarse, agregar más caldo vegetal hasta terminar la cocción. Cubrir los gnocchi recién preparados con el ragú.

Ñoquis de Aceitunas Verdes

250 gr. de puré de deshidratado, 2 tazas de leche caliente, 1 taza de aceitunas verdes picadas, 2 yemas, parmesano, ½ taza de harina, 1 cda. de mantequilla, 150 gr. de roquefort desmigajado,  hojas de rúcula.

1. Hervir 2 tazas de leche con sal y pimienta.

2. Añadir el puré deshidratado y revolver. Retirar del fuego, añadir el resto de los ingredientes. Verificar la sazón.

3. Con las manos enharinadas formar pequeños cilindros.

4. Dar forma y poner en una lata  espolvoreada con semolina.

5. Cocer en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite de oliva. Esperar que floten en la superficie y dejar cocinar por 3 minutos.

6. Estilar en papel absorbente y poner en budinera enmantequillada. Calentar en el horno con salsa a elección.

Gnocchi al Granchio

Por Christián Zamudio

Gnocchi

300 gr. de papas, 100 gr. de harina, 1 huevo, nuez moscada, parmesano, 100 gr. de jaiba desmenuzada.

Masa

Coceremos las papas en agua, lo ideal es secarlas un poco en horno para sustraerle la humedad. Se procesan con un moledor para puré, se junta con la harina, la jaiba limpia, salteada en aceite de oliva y los demás ingredientes.

Se amasa hasta obtener una masa homogénea, se prepara una masa con harina espolvereada, se comienza a estirar en trozos y se corta con la forma habitual del gnocchi.

Salsa

2 pimientos rojos, 200 cc. de caldo de verdura, 12 camarones, 8 alcachofas, 100 gr. de queso de cabra, 100 cc. de crema.

Para la salsa

Asamos los pimentones y los pelamos. Se mixean con caldo de verdura hasta obtener una consistencia de salsa. Saltear camarones y alcachofas. Nuestra salsa está lista.

Para la crema de queso de cabra picar en trozos, agregar crema, poner en el fuego a llama baja revolviendo hasta obtener una textura de salsa espesa.

Para el montaje cocemos los ñoquis en agua hirviendo, agregamos a la salsa de pimentones, camarones y alcachofas, al montar pintamos el plato de salsa de queso de cabra.

ÑOQUIS CON LANGOSTINOS

500 gr. langostinos pelados, mostaza, tomillo, champagne, crema 250 cc

Macerar durante 1 hr. los langostinos con champagne y tomillo, 3 cdas de mostaza.

Se pone a cocinar en la misma sartén 5 minutos, que hierva el champagne, se coloca la crema, se cocina 5 minutos y se vuelca la preparacion sobre los ñoquis.

ÑOQUIS CON SALSA DE BROCCOLI

Salsa

500 gr. de brocoli, 400 cc de crema, queso rallado, nuez moscada, 1 diente de ajo, sal, pimienta, aceite

Hacer los ñoquis a la manera tradicional.

Poner los brocolis en agua saladita hervirlos hasta que estén listos. Colar.

Saltar el ajo picadito en un poco de aceite para dorarlo. Agregar el brocoli, a medida que lo salteamos lo vamos cortando con un cuchillo, para desarmarlo sin picarlo. Añadir la crema de a poco mientras vamos mezclando.

Agregar queso rallado. Salpimentar y dejar a fuego bajito 5′.

Ñoquis al Azafrán 

230 gr. de Puré de Papas; 5 yemas; ½ litro de leche; ¼ litro de agua; AZAFRÁN DEL JILOCA; 250 gr. de tomates Cherry;  perejil;  6 dientes de ajo

1. Poner agua a hervir y añadir el AZAFRÁN DEL JILOCA.  Dejar hervir 10 minutos  

2.  Añadir la leche, cuando empiece a hervir retirar  

3.  En un bowl poner el puré de papas en polvo e ir añadiendo la mezcla poco a poco para poder controlar la densidad  

4.  Añadir las 5 yemas, mezclar hasta conseguir que sea homogénea, sin grumos y consistente  

5. Untar una bandeja con mantequilla, poner la mezcla, repartir por la bandeja  

6.  Enfriar en la nevera tapando con film para que no oxide  

7.  Llevar a ebullición agua en una olla,

8. Poner la mezcla en una manga pastelera  

9.  Apretar la manga, ir cortando cada 3 cm. y dejar caer en agua hirviendo  

10.  Cuando floten dejar 1 minuto y sacar  

 Salteado

1.  Picar los dientes de ajo  

2.  Deshojar el perejil  

3.  En una sartén con 2 cdas de Aceite  de Oliva poner los ajos y el perejil para saltear  

4. Añadir los Tomates Cherry, seguir salteando  

5. Añadir los Ñoquis Caseros y saltear todo junto. Rectificar de sal  

ÑOQUIS DE PAPA

  • 1 kg de papa
  • 1 huevo
  •  ½ kg de harina

a) Para Hervívoros

Freír 2 cebollitas con un pimiento.

Agregar el tomate hecho puré y 2 dientes de ajo picaditos.

Con todo calentito echar sal, pimienta, laurel, comino,  tomillo y romero.

b) Para Carnívoros

Se hace lo mismo que antes, pero friendo junto con la cebolla ½ kg de carne picada.

c) Agregar salsa.

Se hierve el kilo de papas hasta que queden para hacer puré. Las papas se las pisa bien. En una mesa se echa harina sobre ella, pues allí nacerán los ñoquisitos. Volcamos las papas pisadas sobre la mesa.

Se echa la harina, se mezcla con las manos. Rompen el huevo y lo mezclan en la masa. No hace falta palo de amasar, ni mucho amasar tampoco.

Para hacer los ñoquis, se hacen choricitos largos que se cortan en pequeñas secciones. A cada cilindrito se lo pasa por el tenedor. Cuando se los va haciendo hay que tener cuidado de ir apoyándolos sobre una superficie enharinada y NUNCA amontonarlos.

Una vez hechos todos los ñoquis, se los echa en una gran cacerola de agua hirviendo. Poner sal al agua y revolverlos un poquito.

Cuando vean que flotan se los van sacando con una espumadera. Tardan un minuto en salir a flote  una vez que hierve el agua.

ÑOQUIS DE RICOTA

½ kg. de harina, ½ kg. de ricota, 1 huevo, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

En un bowl agregar todos los ingredientes, menos la harina.

Mezclar todo, ir agregando la harina. Esta preparación no se amasa, se van armando las tiras de masa, para después cortar los ñoquis, ½ cm.*no pasarlos por el tenedor*

Ponerlos en agua hirviendo, con un chorro de aceite. Cuando suben sacarlos. Acompañarlos con salsa.

ÑOQUIS DE SEMOLA

¼ KG MANTECA, SAL, ½ KG SEMOLA, 1 LITRO AGUA, 1 LITRO LECHE, 3 YEMAS, QUESO RALLADO

Mezclar la leche el agua. Calentar a fuego, agregar la sémola espolvoreándola, como si fuera la polenta.

Cuando esté bastante espeso agregar la manteca, sal, queso y 3 yemas batidas. Retirar del fuego.

Enmantecar una plancha y poner la mezcla en la misma, agregándole manteca y queso rallado por arriba.

Hornear hasta dorarlos.

ÑOQUIS SUPERFACIL

3 tazas de escamas de papas, 3 tazas de agua. 1 cdita de sal, 1 pizca de nuez moscada, queso rallado, 110 gr. de harina, 1 huevo.

Poner en un bowl agua hirviendo agregarle la sal y las escamas revolviendo para formar un puré espeso.

Añadir la nuez moscada, el queso, el huevo y la harina para formar la masa más simple que hasta ahora haya hecho.

Cortar trozos de masa y achorizarlo sobre la mesada, de 1.5 cm. de diámetro, cortar trocitos de 2 cm. de largo, pasarlos por un tenedor haciendo presión con el dedo pulgar para que queden marcados y ahuecados, para facilitar su cocción. Espolvorearlos con harina para que no se peguen.

Tener una olla con agua hirviendo con un chorro de aceite, 2 cdas de sal, echándolos en 4 veces por separado.

Echar la primera parte y esperar hasta que los ñoquis salgan a la superficie, sacarlos con una espumadera, así sucesivamente.