Espinacas Nutritivas


SOPA FRÍA

Por Verónica Blackburn.

1½ kilo de espinacas; ½ taza de arroz basmati cocido; 1 taza de chalotas picadas; 5 tazas de caldo de pollo; 1 taza de leche; ½ taza de leche de coco; 1 diente de ajo picado; 1 cdita de comino; ¼ taza de mantequilla; ¼ cdita de clavo de olor; 1 pizca de nuez moscada; sal y pimienta.

1. Hervir las espinacas sin nervadura en agua con sal un minuto, colocar bajo el chorro de agua fría y estrujar bien.

2. Derretir la mantequilla, añadir las chalotas y cocinar hasta que estén suaves. Añadir ajo, cocinar por 1 minuto. Agregar las especias y apagar el fuego revolviendo bien.

3. Moler bien, añadir la espinaca y moler. Agregar 2 tazas de caldo de pollo, arroz y moler hasta que la mezcla esté muy suave.

4. Añadir el resto del caldo, leche, leche de coco, sal y pimienta. Colocar en el refrigerador y servir espolvoreada con páprika.

SOPA

ESPINACA – MENTA

2 kilos de espinaca; 300 gr. de papas en cubos; 1½ taza de cebolla molida; 1 taza de cebollines; 5 tazas de caldo de pollo; 1 taza de menta; cilantro; 1 diente de ajo molido; 2 cdas de yogurt; sal; ½ cdita de pimienta; aceite de oliva; 2 cditas de páprika; 2 cdas de aceite al merquén.

1. Calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla molida y los cebollines picados en rodelas. Saltear hasta que estén suaves y añadir ajo machacado y papas.

2. Saltear durante 5 minutos, añadir el caldo de pollo y dejar hervir con la olla tapada 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

3. Añadir la espinaca, ¾ taza de menta picada, cilantro, sal, pimienta, y dejar hervir por 1 minuto, apagar el fuego, reposar por 5 minutos y moler.

4. Enfriar y mezclar con el yogur, espolvorear con páprika y poner un chorro de aceite al merquén.

Rolls

Espinaca – Salmón

150 gr. de espinaca, 2 cdas de mantequilla, 3 cdas de harina, 2 tazas de leche, 3 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 4 cda de pan rallado.

Relleno

200 gr. de queso crema, 200 gr. de salmón ahumado picado, sal, pimienta, ½ cdita de eneldo.

1. Derretir la mantequilla y agregarle la harina formando un roux. Añadir leche caliente y cocinar por 10 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y la harina cocida, formando una salsa blanca. Retirar del calor y enfriar levemente. Aliñar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las yemas. Batir las claras a nieve.

2. Moler la espinaca con parte de la salsa blanca.

3. Mezclar la salsa blanca, la espinaca molida, incorporar las claras a nieve.

4. Cubrir la lata con papel mantequilla y enmantequillar encima.

5. Espolvorear con pan rallado. Extender la mezcla sobre el molde preparado y hornear a T. media por 30 minutos. Una vez listo estará firme al tacto y ligeramente despegado de los bordes.

Sacar del horno y poner sobre un paño húmedo. Despegar el papel. Cubrir con el relleno escogido y enrollar. Servir con ensaladas y salsa a elección.

6. Para el relleno mezclar los ingredientes, verificar la sazón.

Merluza Negra Asada

280 gr. de filete de merluza negra; 10 cc de pisco; aceite de oliva; 1 pizca de azúcar.

Chupe

20 gr. de centolla; 100 gr. de espinacas; 20 gr. de cebolla, 10 gr. de almendras trozadas, 100 cc de crema, aceite de maravilla y sal.

Puré de nabos

100 gr. de nabos amarillos, aceite de oliva

1. Marinar la merluza con el pisco y aceite de oliva, durante 10 minutos .

2. Espolvorear el azúcar sobre la merluza y llevarla a horno alto por 10 minutos, bajar la temperatura. Mantenerla por 5 minutos.

3. Para el chupe

Saltear la cebolla a fuego medio, agregar las espinacas, cocinar hasta que la cebolla esté traslúcida.

4. Incorporar la crema y las almendras trozadas.

5. Para el puré

Hervir los nabos, sazonarlos con aceite de oliva y sal. Moler con un tenedor para darle una textura rústica al puré.

Ñoquis

Ricota – Espinaca
 
 

500 gr. de espinacas, 350 gr. de ricota, 80 gr. de parmesano rallado, 2 yemas batidas, 110 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, sal y pimienta.

Cueza las espinacas 5 minutos con el agua que retengan tras lavarlas; escúrralas, intentando retirar el máximo del líquido, píquelas.

Añada la ricota, el parmesano (excepto 4 cdas), las yemas, salpimiéntelo. Incorpore harina suficiente para poder moldear la mezcla, debe quedar algo pegajosa.

Lleve a ebullición con agua ligeramente salada. Pruebe a cocer un ñoqui en el agua hirviendo. Si se desmenuza, añada más harina a la mezcla.

Con 2 cucharitas, forme óvalos con la mezcla y vaya dejándolos caer en el agua hirviendo. Cueza los ñoquis por tandas. Retírelos cuando suban a la superficie.

Dispóngalos en una fuente y cúbralos con la mantequilla fundida y el resto del parmesano.

Hojaldre Gruyère

4 cdas de mantequilla, 2 cebollas picadas, 1 kilo de espinacas cocidas al “dente”, ⅓ taza de cebollines picados, 1 taza de gruyere rallado, ¾ taza de parmesano rallado, 1 cda de migas de pan, 3 huevos, sal, pimienta y nuez moscada, ¼ taza de almendras, y nueces tostadas, 500 gr. de masa de hoja, 1 huevo.

1. Saltear las cebollas en mantequilla por 7 minutos, hasta que estén blandas.

2. Unir las espinacas picadas y estrujadas junto a la cebolla, queso, cebollines, gruyère, parmesano, migas de pan, aliños y las nueces.

3. Extender la mitad de la masa de hoja y uslerear no muy delgada, sobre  papel mantequilla. Poner la mezcla de espinacas encima, pincelar los bordes con huevo. Poner el resto de la masa encima y sellar los bordes.

Pincelar con el resto del huevo, hacer unos tajos encima de la masa para que salga el vapor y hornear por 40 minutos, hasta que la masa esté muy dorada encima e inflada.

4. Retirar del horno, dejar reposar por 10 minutos y cortar.

Espinacas

Jamón – Ricotta

½ kilo de masa de hoja; aceite de oliva; 500 gr. de espinacas, blanqueadas; 200 gr. de ricotta; 100 gr. de queso crema; ½ cdita de polvo de ajo; 3 cdas de albahaca picada; 120 gr. de jamón crudo; 1 cda de mantequilla derretida.

1. Estirar la masa, untar con la mezcla de quesos, salpicar con albahaca, cubrir con una capa de espinacas, terminar cubriendo todo el disco de masa con jamón.

2. Chorrear con aceite de oliva, enrollar hasta formar un cilindro.

3. Colocar en una fuente. Pincelar con mantequilla, salpicar con más hierbas.

4. Hornear por 25 minutos, hasta tener la masa cocida.

5. Enfriar antes de cortar en rodajas y servir.

TARTALETA VERDE

Masa

200 gr. de harina; 70 gr. de mantequilla; 1 yema; 1 pizca de sal y agua fría.

Relleno

1 taza de hojas de cilantro; 1 taza de hojas de perejil; 1 taza de hojas de albahaca; 1 taza de ciboulette; 1 taza de espinaca picada; 3 yemas; 1 taza de crema; ½ taza de yogurt; sal y pimienta.

1. Procesar la harina con mantequilla hasta que la mezcla parezca arena. Añadir la yema y sal, procesar 20 segundos añadir agua.

2. Reposar 30 minutos en el refrigerador. Uslerear y colocar en un molde enmantequillado.

3. Cortar las hierbas y unir con la espinaca.

4. Mezclar las yemas con la crema, el yogurt, sal y pimienta, añadir las hierbas y espinaca. Rellenar la masa y hornear a 180ºC durante 25 minutos.

Reposar 5 minutos y servir.

Lasaña con Espinacas

Masa
  • 300 gr. de harina
  • 2 yemas
  • 2 huevos
  • aceite de oliva
  • sal.
Relleno
  • 500 gr de hojas de espinacas
  • sal
  • pimienta
  • 2 chalotas
  • 150 gr mantequilla
  • 1 diente de ajo,
  • 150 gr. de ricota
  • 2 yemas
  • 5 gr. de queso azul
  • 500 gr. de tomates
  • aceite de oliva.

1. Preparar la masa, reposar 20 minutos.
2. Limpiar la espinaca, blanquear en agua con sal.
3. Sofreír ajo y chalotas en la mantequilla. Agregar la espinaca, mezclar.

4. Mezclar ricotta, las yemas y queso azul, salpimentar, incorporar la espinaca fría.
5. Pelar tomates, cortar en cubos, salpimentar.
6. Trabajar la masa y cortar 12 cuadrados de 10 cm. Hervirlos en agua con sal. Calentar el horno a 200ºC.
7. Poner hojas de masa en una lata enmantequillada y sobre ellas ricota. Tapar con más hojas, volver a rellenar con ricotta. Añadir las últimas hojas de masa y encima el relleno de ricota.

Tapar con el tomate, hornear 10 min.

Topinambur

1½ taza topinambur; 1 zapallo; ½ cebolla; 1 zanahoria; 1½ taza de lentejas; espinacas; ajo; 1 hoja laurel; aceite de oliva.

1. Dejar 2 tazas de lentejas en agua 1 día. Hornear el zapallo a 180ºC por 40 minutos, hasta que se ablande y se vea rostizado.

2. Cortar la parte de arriba, ahuecar el zapallo. Cocinar las lentejas con 4 tazas de agua por30 minutos hasta que estén tiernas, colarlas.

3. Saltear la cebolla en cubos, hasta que esté transparente, agregar la zanahoria rallada, saltear 2 minutos.

4. Rallar las topinambur y agregarlas a la cebolla, cocinar 2 minutos.

5. Agregar esta mezcla a las lentejas con el zapallo en cubos. Salpimentar y servir dentro del zapallo ahuecado.

Zanahoria – Espinaca

  • 3 zanahorias
  • 2 tazas de espinaca cortada.
Vinagreta
  • jugo de 2 limones
  • aceite de oliva
  • 1 cdita de sal
  • 1 cdita de azúcar.

Rallar las zanahorias.
Mezclar la zanahoria con la espinaca.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y emulsionar la ensalada de zanahoria.
Mezclar y servir.

Puré

Espinaca – Ricota

1 kilo de hojas de espinacas, ¾ taza de hojas de albahaca, ¾ taza de ricota, 2 cdas de mantequilla, parmesano rallado, ¼ taza de crema, sal y pimienta.

1. Cocer las espinacas “al dente”, en una olla con poca agua o al microondas con sólo el agua del lavado. Esto toma 3 minutos. Dejar enfriar.

2. Estilar y estrujar para sacar toda el agua.

3. Moler con la albahaca picada y lavada, con la ricota.

4. Añadir la crema, queso y mantequilla. Calentar y aliñar.

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Gastronomía Apasionada


Empanaditas

Ají de Gallina

40 tapas de empanadas; 1 pollo cocido; 1 cebolla en cubitos; 4 galletas de soda; 150 gr. de nueces tostadas y picadas; 150 gr. de parmesano; 1 tarro de leche evaporada; 1 taza del caldo de pollo; aceite; 1 cda de pasta de ají amarillo; 2 claras; 1 cda de azúcar flor; sal y pimienta.

1. Dorar la cebolla, aliñar con sal, pimienta y pasta de ají amarillo.

2. Vaciar a la licuadora, agregar las galletas desmenuzadas y remojadas por 15 minutos en el caldo de pollo.

3. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea.

4. Cocinar  esta salsa suavemente por 5 minutos. Agregar leche evaporada, parmesano rallado, revolviendo hasta que la mezcla tenga consistencia.

Añadir el pollo desmenuzado y las nueces.

5. Hervir a fuego lento 3 minutos y enfriar. Verificar la sazón.

6. Montaje

Rellenar las tapas con ají de gallina, apretar los bordes. Sellar con la clara. Guardar refrigeradas.

7. Mezclar 2 claras con azúcar flor y pincelar las empanaditas. Hornear a 180ºC por 20 minutos, hasta que estén doradas. 

Pasta

Ají Amarillo

5 ajíes amarillos; 3 cdas de vinagre blanco.

1. Blanquear los ajíes.

2. Ponerlos a hervir, tapados apenas de agua con 1 cda de azúcar y vinagre blanco.

3. Cuando el agua se haya evaporado, pasarlos por la juguera con 2 cdas de aceite. Refrigerar.

POLENTA CREMOSA

1 taza de chuchoca; 1 litro de leche; 2 cdas de mantequilla; 100 gr. de queso mascarpone y sal.

1. Calentar la leche con mantequilla y sal, dar un hervor.

2. Batir con la polenta.

3. Cuando espese, seguir revolviendo. Cocinar por 10 minutos. Incorporar queso, aliñar.

4. Servir con los calamares.

Pabellón Criollo

Plato de la gastronomía venezolana

Chef: 

Arroz
  • Agua 4 Tazas
  • Arroz 2 Tazas
  • Cebolla 1
  • Ajíes dulces 2
Mechada
  • Cebolla 1 
  • Sal 
  • Agua 4 L
  • Perejil
  • Cebollín picado 3 cda.
  • Falda 2 k
  • Hierbabuena picada 1 cda.
Espuma de maduros
  • Aceite 
  • Claras 4
  • Plátanos 2
  • Queso feta 100 gr.
  • Harina 1 Taza
  • Cerveza
Puré de Caraotas
  • Cebolla
  • Cilantro 
  • Agua 1 L
  • Ají dulce 1
  • Curry 1
  • Pimiento rojo 1
  • Caraotas 100 gr.
  • Sal y Pimienta
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Aceite 
Sofrito
  • Aceite 
  • Pimienta 
  • Pimientos rojos 3
  • Tomates 3
  • Cilantro 
  • Cebollas 3
  • Ajo picado
  • Ajíes dulces 7

Carne mechada
En una olla con agua hirviendo coloque la falda con el cebollín, hierbabuena, perejil, cebolla en brunoise y sal, tape la olla y cocine a fuego lento durante 4 horas. 
Retire la carne, una vez fría desméchela.
Sofrito
Corte la cebolla, los ajíes dulces y los pimientos rojos en brunoise.
Los tomates en brunoise.
Saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el pimiento rojo, el ají dulce y el ajo.

Cocine hasta que comiencen a ablandarse. 
Arroz
Pele la cebolla y córtela al medio. Los ajíes dulces en trozos.
En una olla con agua agregue el arroz, la cebolla y el ají dulce, lleve al fuego, tape con papel aluminio y cocine hasta que el arroz este tierno.
Puré de Caraotas
Hidrate en agua las caraotas durante 8 horas.
Saltee la cebolla en brunoise, una vez transparente agregue el ajo, los ajíes dulces en brunoise, el pimiento rojo en brunoise y el cilantro, mezcle, una vez que los vegetales comiencen a dorarse levemente incorpore el curry, sal, pimienta y las caraotas, cubra con agua y cocine hasta que estén tiernas.

Cuélelas y procese obteniendo un puré.

Espuma de Maduros
Pele los plátanos, córtelos en láminas, envuelva cada lámina con una feta de queso y pinche con un palillo.
Bata las claras a punto nieve.
Coloque en un bowl la harina, incorpore cerveza hasta lograr la textura deseada, sazone y mezcle, deje reposar durante 20 minutos.

Añada las claras batidas con movimientos envolventes.
Pase los rollitos de plátano con queso por la masa.
Fría los rollos hasta dorarlos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
Armado
Una vez que las verduras del sofrito estén blandas agregue la carne desmechada, cocine unos minutos y añada el tomate, sazone con pimienta y cocine durante 20 minutos.
Quite los palillos de los plátanos.
En un plato con un aro, coloque una base de arroz, presione y luego una capa de puré de caraotas y una capa de carne desmechada.

Quite el aro.
Presentación
Decore el plato con los rollos de plátano frito.
Acompañe con un vino tinto.

Guiso de Calamares

1 kilo de calamares en rodajas; 1 cebolla en pluma; 1 tarro de tomates en conserva, cortados; 1 diente de ajo entero; 1 ají cacho de cabra; 1 taza de vino blanco; 1 cdita de alcaparras; 2 cdas de aceitunas picadas; aceite de oliva; perejil; sal y pimienta.

1. Saltear 2 minutos los calamares.

2. Saltear la cebolla con el ajo, agregar el ají, cocinar 2 minutos. Salpimentar.

3. Agregar el vino, reducir, añadir el tomate y cocinar 15 minutos.

Incorporar los calamares, alcaparras y aceitunas, dar un hervor.

Espolvorear perejil, revisar la sazón.

Cebiche

Mezcle el jugo de 6 limones, 1 cda de salsa de soya, 1 cdita de ajo picado y 1 cdita de jengibre rallado. 250 gr. de pescado en cubos.

Rocíe el aderezo, agregue cilantro y sirva.

Chuletas de Chancho 

Dore sus chuletas. Retírelas.

Agregue a la sartén 1 cda de harina, revuelva, deje que se dore un poco. Vierta 1 vaso de sidra, ½ de agua y cueza 2 minutos. Aliñe con sal, pimienta, ajo y romero.

Ponga ahí las chuletas, tape la sartén y cueza al horno ½ hora.

Poco antes de terminar, agregue unas cuantas alcaparras.
Ruperto de Nola.

Las Tacitas

1 caja de masa filo; 100 gr. de mantequilla.

Primer relleno

200 gr. de ricota; sal y pimienta; ½ frasco de tomates secos en aceite, en tiras; albahaca; ⅓ taza de aceitunas en rodajas.

2° relleno

200 gr. de camarones; 2 paltas; 1 tomate en cubitos; 2 cebollines picados, cilantro, perejil; ⅓ taza de crema ácida; 2 cdas de mayonesa; sal y pimienta; aceite de oliva; 1 cda de vinagre de manzana; merquén.

1. Las tacitas

Pincelar una hoja de masa filo con mantequilla derretida. Cubrir con una segunda capa y cortar en cuadrados.

2. Poner los cuadrados de masa en moldes de mini muffins y hornear hasta que estén dorados y crujientes.

3. Primer relleno

Mezclar la ricota con 2 cdas del aceite de los tomates, sal y pimienta. Poner en la base de las canastitas y decorar con láminas de aceitunas, albahaca y tiritas de tomates secos.

4. Segundo relleno

Tomates y cebollín en cuadritos (la parte blanca). Cortar las hierbas. Mezclar el tomate, las hierbas y el cebollín, aliñar con 1 cdita de aceite de oliva y 1 cdita de vinagre de manzana. Salpimentar.

5. Moler la palta junto con el merquén y 2 cdas de mayonesa. Salpimentar y rellenar las canastitas de masa filo.

Coronar con la mezcla de tomate con hierbas, una pizca de crema ácida y 1 camarón.

Bomba de Chocolate

Caluga toffee

1½ taza de azúcar; ½ taza de crema; 4 cdas de mantequilla.

Capa de chocolate

400 gr. de chocolate; 6 huevos; 120 gr. de mantequilla; 1 taza de azúcar rubia; 2 cditas de vainilla; 1 taza de almendras picadas; cacao; helado de frambuesa.

1. Caluga

En una ollita de cobre hacer un caramelo con el azúcar. Agregar la mantequilla y revolver rápidamente.

2. Agregar la crema calentada.

3. Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Poner en la base de los pocillos. Dejar enfriar antes de poner la cubierta de chocolate

4. Para la capa de chocolate

Derretir el chocolate junto con la mantequilla.

5. Batir bien los huevos con el azúcar y la vainilla. Debe tomar volumen, 8 minutos.

6. Con movimientos envolventes agregar el chocolate y las almendras a la mezcla.

7. Poner esta mezcla en los pocillos sobre la mezcla de caramelo y cubrir el pocillo hasta tres cuartos.

Poner en horno medio 15 minutos, hasta que los bordes estén cocidos y el centro suave.

8. Dejar reposar 5 minutos y espolvorear con cacao.

9. Servir con helado de maracuyá. 

Claves 

Para la masa filo, utilice mantequilla clarificada para que la textura, el sabor y la duración del producto mejoren.

El cheesecake prepararlo con queso crema a T. ambiente así las grasas se integran bien al resto de los ingredientes.

Cocinar el cheesecake con el fuego por abajo y apagar el horno minutos antes de que esté listo, para que se termine de cocinar con el horno apagado y así no baje tanto.

 

Daiquiri de Frambuesas

3 partes de ron blanco; 2 de frambuesas; jugo de ½ limón; 1 parte de jarabe de goma .

Mezclar todo.

Congelar.

Queque de Chocolate

300 gr. de chocolate bitter picado; 4 huevos; 225 gr. de almendras molidas; 50 gr. de almendras laminadas, tostadas; 3 naranjas, su piel en tiras; 260 g. de azúcar granulada; 150 gr. de mantequilla; sal; 2 cdtas. de polvos de hornear.

Glaseado

200 gr. de chocolate bitter; ¼ taza de crema; 40 gr. de mantequilla.

1. Blanquear las  naranjas en agua hirviendo 3 veces. Estilar.

2. En una olla poner 110 gr. del azúcar, con ½ taza de agua. Una vez que el azúcar esté disuelta, añadir las cáscaras de naranja y hervir a fuego lento hasta que éstas estén transparentes.

Estilar y revolcarlas en azúcar granulada. Dejarlas enfriar. Picarlas.

3. En un bowl poner los 300 gr. de chocolate bitter, añadirles 150 ml de agua hirviendo y remover, hasta que la mezcla esté homogénea. Precalentar al horno a 180ªC.

4. Moler con la mano las almendras laminadas.

5. Batir la mantequilla con 150 gr. de azúcar y una pizca de sal hasta que la mezcla esté espumosa.

Añadir los huevos de a uno, chocolate, almendras laminadas y molidas, polvos de hornear, cáscaras de naranja, mezclar todo.

6. Verter la mezcla en un molde con papel mantequilla.

Hornear por 55 minutos hasta que un palito salga seco.

Dejar enfriar y desmoldar.

7. Glaseado

Juntar los ingredientes a fuego bajo, y enfriar hasta que esté firme, pero que se pueda esparcir. Poner sobre el queque y dejar secar.

Servir acompañado de una bola de helado de crema y berries.

Empanadas y Masas


MASA BÁSICA PARA EMPANADAS

Por Valentina Mac

3 tazas de harina; 1 cdita de sal; 1 cdita de polvos de hornear; ⅓ taza de manteca; ¾ taza tibia de leche; ¼ taza tibia de agua.

1. Mezclar la harina con la sal y polvos de hornear. Agregar manteca derretida, leche y agua. Mezclar amasando un poco para unir, formar una masa suave y no pegajosa.

Reposar por ½ hora, dividir en porciones para estirar la masa de modo más fácil.

2. Rellenar, pegar los bordes con un poco de agua, dar la forma y el tamaño deseado.

3. Hornear hasta que estén doradas por fuera, se puede pincelar con yema para darle un acabado brillante.

Empanaditas de Pollo

1 cebolla en cubitos, 1 cdita de ají de color, 2 tomates en cubitos, ¼ taza de aceitunas verdes picadas, ½ taza de caldo, perejil, 10  discos de empanadas, 2 tazas de pollo asado, aceite, 1 huevo

1. Saltear la cebolla hasta que esté traslúcida, agregar ají de color, cocinar 1 minuto, agregar el tomate y saltear a fuego fuerte por 5 minutos.
2. Sacar del fuego, agregar aceitunas, pollo, perejil y el caldo de pollo. Aliñar y enfriar.
3. Rellenar la empanada con el pollo.
4. Freír y servir.

5. Para hacerlas al horno mezclar la yema con agua, pintar con esta mezcla las empanadas, hornear por 20 minutos a 190°C.

Empanada de Lomo y Chorizo

MASA

50 ml. de leche, 50 ml. de vino blanco, aceite de oliva, harina 350 gr. y sal.

RELLENO

400 gr. de cinta de lomo adobada, 1 chorizo, 1 puerro, 1 cebolla, 1 lata de tomate frito, aceite de oliva y orégano.

Mezclamos los líquidos con sal. Introducimos la harina poco a poco, mezclando con las manos, que no quede ni muy pegajosa ni difícil de amasar. Amasamos 10 min.

Ponemos un poco de aceite en una sartén. Picamos la cebolla y el puerro, se lo añadimos. Cuando la cebolla se transparente echamos el lomo y el chorizo en cuadrados.

Añadimos el tomate frito y el orégano, rectificamos de sal. Dejamos 5 min. a fuego medio removiendo con una cuchara de madera. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Dividimos la masa en dos y estiramos con un rodillo dándole la forma del molde que queramos utilizar. Ponemos la parte de abajo, metemos el relleno y tapamos con la otra parte.

Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200°C arriba y abajo durante 30 min.

Empanaditas Queso Crema

  • 500 gr. de queso crema
  • 12 masas de empanadas cocktail
  • 400 gr. de Champiñones
  • 6 cebollines
  • 2 cdas de mantequilla
  • Sal y Pimienta
  • 1 huevo

PICAR los champiñones en láminas y el cebollín en ruedas.

SALTEARLOS con mantequilla, condimentar con sal y pimienta, sacar del fuego.

MEZCLAR el queso crema con los champiñones y el cebollín.

ESTIRAR la masa, pincelar los bordes con agua y colocar en el medio 1 cda del relleno.

DOBLAR presionando los bordes de la masa con los dedos.

CONTINUAR el procedimiento con el resto de las masas y el relleno.

BATIR el huevo con 2 cdas de agua.

PINCELAR cada empanada con el huevo batido.

LLEVAR las empanadas a un horno a 180°C. hornear por 10 minutos, hasta que se doren.

MINI QUICHES DE CHAMPIÑONES

12 masas para empanadas; 2 cajitas de crema; 2 paquetes de queso rallado; 4 huevos; 8 yemas; 2 bandejas de champiñones; 1 cda de mantequilla; 80 gr. de roquefort; sal, pimienta y nuez moscada.

1. Cortar los champiñones, poner en una sartén con mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

2. Saltear los huevos, las yemas, crema, queso rallado, champiñones  y el roquefort.

3. Aceitar moldes de quequitos y poner las masas de empanadas.

Rellenar con la mezcla de champiñones, llevar al horno a T. media alta por 15 minutos, hasta que los bordes de masa estén dorados y el interior cuajado.

4. Agregar almendras fileteadas.

TARTALETAS PROVENÇAL

6 discos para empanadas; 1 taza de queso de cabra en cubitos; 2 tomates en tiritas; 3 fondos de alcachofas; 15 aceitunas; 4 yemas; 1½ tazas de crema; queso rallado; sal, pimienta, nuez moscada.

1. Aceitar 6 moldes de tartaletas, cubrirlas con la masa de empanadas.

2. Batir las yemas con la crema, la mitad del queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

3. Colocar el queso de cabra, los tomates, alcachofas en tiritas y aceitunas sobre las masas.

4. Verter la mezcla sobre las masas con las verduras, espolvorear con el resto de queso rallado, colocar en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y un poco dorada.

EMPANADITAS CAPRESE

1 paquete de queso crema; 1 taza de mantecoso rallado; 12 masas de empanadas; 1 taza de tomates secos; ½ taza de albahaca; 3 cebollines en rodajitas; 2 cdas de mantequilla; sal, pimienta y aceite de oliva; 1 huevo.

1. Cubrir los tomates deshidratados en agua caliente y reposar hasta que se hidraten, 20 minutos, estilar y cubrirlos con aceite de oliva, aliñar con sal, pimienta y hierbas. Cortar en tiritas.

2. Calentar aceite de oliva, agregar los cebollines y dorar.

3. Mezclar queso crema, mantecoso, cebollines y albahaca en tiritas.

4. Estirar las masas de empanadas, pincelar los bordes con agua y colocar en el medio, 1 cda de relleno de queso y cebollín, sobre éste poner 1 cdita de los tomates.

5. Doblar presionando los bordes de la masa.

6. Continuar el mismo procedimiento con el resto de las masas y el relleno.

7. Batir el huevo con 2 cdas de agua y pincelar cada empanada con el huevo batido.

8. Llevar las empanadas a un horno precalentado a 180°C, hornear por 10 minutos, hasta que estén doradas. Servir calientes como aperitivo.

MINIPIZZAS DE VERDURAS

12 discos de empanadas para horno; 1 tarro de salsa de tomates; 150 gr. de queso chanco rallado; 1 camembert en triángulos; 1 taza de brócoli; ½ pimentón rojo en juliana; ½ tarro de choclitos baby en 3 trozos; ½ taza de aceitunas negras picadas.

1. Poner las masas en una bandeja.

2. Esparcir 1 cda de salsa de tomates en cada masa.

3. Saltear el brócoli por 5 minutos. Salpimentar. Debe quedar al dente.

4. Hacer lo mismo con los pimentones.

5. Poner en un bowl queso rallado, brócoli, pimentones, camembert, choclitos baby, aceitunas y pimentón .

6. Poner el relleno sobre las masas con salsa de tomate, llevar al horno antes de servir.

Kajzerki

Panecillos caseros

  • 6 vasos de harina
  • 5 cdas de mantequilla
  • 3 cditas de levadura
  • 3  cditas  azúcar
  • sal
  • 2 huevos
  • 170 ml de agua templada
  • Papel

Amasar todos los ingredientes menos 1 cda de mantequilla, hasta que la masa empiece a separarse del recipiente.

Dejar reposar 10 min, volver a amasar 10 min. La masa tiene que ser elástica. Meter el bowl dentro de otro recipiente con agua muy caliente durante 40 min.

Sacar la masa, formar 16 bolas, aplastarlas ligeramente, hacerles un corte en forma de cruz.

Untar un molde con mantequilla, forrar con papel, colocar los panecillos, tapar con un paño y dejar crecer durante 50 min.

Precalentar el horno a 225ºC y hornear durante 15 min.

Empanada Gigante

  • Empanada gigante
  • 1 Tapa para tartas
  • Ricota: 300 gr.
  • Aceitunas negras: 1 puñado
  • Tomates secos hidratados
  • Panceta ahumada 200 gr.
  • Queso rallado 150 gr.
  • Huevo: 1
  • Sal, Pimienta
  • Aceite de oliva
Cubierta
  • Salsa de tomate
  • Queso rallado

Mezclar todos los ingredientes, estirar la masa y rellenar la mitad, hacer el repulgo.

Terminar con salsa de tomate y queso.

Llevar al horno.

gigante

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