Es la Cocina de Lolo 2.1

Empanadas

Masa

1 kilo de harina; 2 cdas de polvos de hornear, 2 cditas de sal; 2 tazas leche y 1 taza de aceite de oliva.

Pino

½ taza de aceite; 4 cebollas; 1 cdita de pimentón; ½ kilo de posta negra; 1 cda de harina; ¾ taza de pasas morenas; 12 aceitunas; sal y pimienta. Aceitunas negras deshuesadas; 2 huevos duros, 1 yema mezclada con 1 cda de agua.

Para el pino

1. Calentar el aceite, agregar la cebolla en cuadros y el pimentón. Saltear las cebollas hasta que estén suaves y transparentes.

2. Aumentar el fuego, agregar la carne picada en cuadrados y cocinar por un minuto. Agregar la sal, disminuir el calor, tapar y cocinar durante 20 minutos.

3. Agregar la harina, aumentar el fuego y cocinar un minuto. Colocar en un bowl y mantener hasta el día siguiente.

Para la masa

1. Procesar 1 minuto la harina, polvos hornear y sal. Calentar la leche, añadir el aceite de oliva y agregar a la procesadora.

2. Uslerear la masa, rellenar con 2 cdas de pino, 3 pasas, 1 aceituna negra y 1 rodela de huevo duro y sellar.

3. Pincelar con la yema mezclada con el agua y colocar en horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.

3. Añadir lentamente el aceite hasta formar una salsa gruesa. Colocar en el refrigerador, a medida que reposa la salsa se tornará más gruesa.

Empanaditas de Frutas Rojas

• ½ kilo de masa filo
• ½ taza de mantequilla
• ralladura de 1 naranja
• 1 taza de frutillas
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de arándanos
• ¾ taza de azúcar
• ¾ taza de licor de cassis
• 1 cda de mantequilla
• ½ taza de almendras picadas
• 1 litro de helado de bocado

1. Calentar el licor de cassis junto al azúcar hasta disolver y formar un jarabe. Apagar el fuego, agregar las frutas rojas y la ralladura de naranjas.

2. Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo, barnizar con mantequilla fundida y plegar en tercios.

3. Colocar 1 cda de la mezcla de frutas rojas sobre uno de los extremos de la masa, plegar ese extremo por encima del relleno, hasta tocar el borde de la tira, de manera que forme un triángulo. Seguir plegando de esta manera hasta llegar al final de la tira.

4. Hacer lo mismo con el resto de masa y relleno. Disponer los triangulitos en una lata de horno ligeramente engrasada, barnizarlos con mantequilla. Y salpicar almendras picadas.

5. Hornear por 20 minutos en horno medio, hasta dorar.

6. Retirar del horno, y servir tibio acompañado de helado de vainilla.

Muesli

• 300 gr. de avena instantánea
• ½ taza de pasas
• 1 manzana verde en cubos
• 1/ taza de damascos secos en cubos
• ½ taza de ciruelas secas picadas
• ½ taza de nueces
• 2 tazas de jugo de naranja
• el jugo de ½ limón
• miel a gusto.

1. Remojar la avena en agua, por 8 horas. Añadir las frutas secas y jugo de naranjas.

2. Agregar la manzana, el jugo de limón y servir endulzado con miel de abejas.

Verrine de Berries

1 ½ taza de berries; ¼ taza de azúcar; ¼ de vaina de vainilla, abierta a lo largo; 1 cdita de maicena; ¼ taza de agua; 1 taza de chirimoya; ½ taza de crema batida; 1 taza de merenguitos.

1. Saltear los berries con el azúcar y la vainilla, cocinar hasta que el azúcar se disuelva.

2. Mezclar la maicena con el agua, verter sobre los berries y dar un hervor, apagar y enfriar.

3. Para la mousse de chirimoya

Descongelar la pulpa de chirimoya. Envolver la pulpa en la crema y reservar refrigerado.

4. Para armar

Romper los merenguitos en trozos pequeños y envolver en la mouse de chirimoya.

5. Llenar los vasitos hasta la mitad con los berries y sobre éstos poner mousse de chirimoya hasta llenar. Terminar con un palito de merengue u hojitas de menta.

6. Mantener refrigerado hasta servir.

Verrine de Plátano

2 plátanos; ½ taza de azúcar rubia; 1 cda de mantequilla, ¼ taza de ron; ½ taza de manjar; ½ taza de leche; 1 taza de bizcochuelo  en cubos , 100 gr. de chocolate amargo picado y ⅓ taza de crema.

1. Para el ganache de chocolate

Picar el chocolate, calentar la crema en el microondas por 1 minuto, verter sobre el chocolate y reposar sin revolver por 5 minutos. Mezclar hasta que el chocolate y la crema se incorporen.

2. Pintar un pirex con la mantequilla, poner sobre ésta los plátanos en tajadas de ½ cm.

3. Cubrir con el azúcar y el ron. Hornear por 20 minutos, los plátanos deben estar caramelizados.

4. Calentar el manjar en el microondas, agregar la leche y mezclar y verter sobre el bizcochuelo.

5. Poner una capa de bizcochuelo remojado, luego una de plátanos y luego una de chocolate. Repetir hasta llenar. Deben quedar 2 capas de cada ingrediente. Decorar con un palito de chocolate.

Verrine de Manzanas

2 manzanas en cubitos; ½ taza de azúcar rubia; ½ taza de coñac; ½ cdita de canela; ¼ cdita de jengibre; 1cdita de harina; 1 taza de de galletas en trocitos; ½ taza de crema ácida; canela para espolvorear.

Caramelo

1 taza de azúcar; 2 cdas de mantequilla y ½ taza de crema.

1. Mezclar las manzanas, el azúcar, el coñac, la canela, el jengibre y la harina y hornear a 180°C durante 15 minutos. Revolver y hornear por 20 minutos.

2. En una olla poner el azúcar con la mantequilla y 2 cdas de agua. Sin revolver, cocinar hasta que el azúcar se haya caramelizado. Sacar del fuego y agregar la crema con mucho cuidado porque puede salpicar.

3. Cuando deje de hervir, revolver y volver a cocinar hasta que el caramelo esté disuelto en la crema. Enfriar a temperatura ambiente.

4. Para armar

Llenar los vasitos hasta la mitad con las manzanas, sobre éstas poner un cuarto más con la salsa de caramelo y completar con las galletas  Sobre éstas poner 1 cdita de crema ácida. Se pueden decorar con pelos de caramelo.

Los verrines son una invención francesa que consiste en poner distintas capas de ingredientes en vasitos transparentes.

Fritata de Quínoa

6 huevos; ½ taza de ricota; 3 tazas de quínoa cocida; ½ taza de albahaca; ¼ taza de parmesano rallado; pizca de sal; pimienta molida; 1 cda de aceite de oliva; albahaca.

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. En un bowl mezclar los huevos, la leche, la ricota, el parmesano, la sal y la pimienta.
3. Agregar la quínoa cocida y la albahaca picada.
4. Poner esta mezcla en un molde de tarta o una fuente extendida y llevar al horno 30 minutos, hasta que cuaje.

Tartine de Frutillas

4 tostadas de pan de campo; 12 frutillas partidas por la mitad;; 1 cebolla morada en aros; 100 gr. de roquefort; 2 cdas de aceite de oliva; 2 cdas de aceite balsámico; 1 cda de miel de palma.

1. En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla a fuego medio, hasta que se vuelva transparente.
2. Agregar la miel y el aceite balsámico y dejar cocinar por 1 minuto.
3. En cada tostada disponer 6 mitades de frutilla, una porción de queso roquefort y cebolla encima.

Flan de Leche

1 litro de leche; ½ taza de crema; ¾ taza de azúcar; 1 palito de vainilla; 6 huevos grandes.

Salsa

2 tazas de vino tinto; 1 taza de azúcar; 1 cascarita de naranja.

1. Calentar el horno a 180°C.
2. En un bol batir juntos los huevos y reservar.
3. Calentar la leche con azúcar y vainilla hasta que hierva. Apagar el fuego, añadir batiendo, los 6 huevos y la crema hasta lograr una mezcla homogénea. Trasladar la mezcla a un molde.
4. Cocinar por 45 minutos, hasta que esté dorada la superficie y cuajado el interior. Dejar enfriar en el refrigerador.
5. Preparar la salsa

Calentar juntos el azúcar y el vino con la cascarita de naranja. Reducir hasta que se forme un jarabe denso. Enfriar y servir junto al flan.

Buñuelos de Pan

200 gr. de harina de arroz; 200 gr. de harina de amaranto; 150 gr. de semillas (de zapallo, sésamo, linaza); 75 gr. de ralladura de coco; 25 gr. de levadura; ¾ taza de agua tibia; ½ cdita de cardamomo; ½ cucharadita de cúrcuma; 3 cdas de semillas de amapolas; 2 cadas de miel; 1 pizca de sal.

1. Mezclar miel, sal, levadura y agua tibia, unir hasta formar una mezcla gelatinosa.
2.Mezclar las harinas, semillas, ralladura de coco, cardamomo y cúrcuma.
3. Agregar la mezcla seca a la mezcla gelatinosa por 5 minutos y luego amasar con las manos.
4. Dividir la masa en 12 bolitas y disponer sobre una bandeja con papel mantequilla o de silicona. Decorar con semillas de amapola.
5. Dejarlos por 30 minutos en un lugar oscuro para que se hinchen, y luego cocinar por 1 hora  a fuego medio 175ºC.

Se cree que el brunch se impuso a fines del siglo XIX, inspirado en la combinación de desayuno y la comida que tomaban algunas familias de la alta sociedad neoyorquina tras volver de su jornada de caza dominical.