Es la Cocina de Lolo 2.1

Masa

• 1 ½ taza de agua
• 2 cditas de azúcar
• 1 ½ cdita de sal
• 2 cditas de aceite de oliva
• 2 cditas de harina de maíz
• 2 tazas de harina
• 1 taza de harina  de fuerza
• 1 cdita de levadura
• ½ cdita de ajo en polvo
• ½ cdita de cebolla en polvo
• 1 ½ cdita  levadura

Pon  la mezcla de harinas en forma de volcán, mientras mezcla agua templada con levadura y agrega agua templada, azúcar, sal, aceite de oliva , ajo y cebolla.

Mezcla la masa hasta que quede ligada y elástica.

Reposar 1 hora tapada para que suba la masa.

Cuando haya doblado su volumen la estiras y amasas hasta dejarla de unos 2 dedos.

El tiempo de hornear es  de 15 minutos a 180ºC a horno precalentado.

Pissaladire

• 5 cdas de aceite de oliva
• 6 cebollas en pluma
• 2 cdas de azúcar
• 2 cditas de sal
• 4 dientes de ajo  machacado
• ¼ taza de caldo de carne
• 24 anchoas remojadas
• 24 aceitunas negras
• pimienta
• ½ taza de perejil picado
• 1 cda de semolina.

Calentar 2 cdas de aceite de oliva a fuego alto. Cocer la mitad de la cebolla hasta que se vuelva blanda.
Retirar del fuego y volver a hacer lo mismo con el resto de la cebolla. Juntar ambas cebollas en la sartén y agregar azúcar, sal, ajo y cocer 30 minutos a fuego medio con tapa.
Retirar la tapa, poner el fuego alto y cocer las cebollas hasta 10 minutos de modo que se vuelvan café, pero que no se quemen. Si quiere, agregar el caldo de carne.
La masa se uslerea de manera que se forme un rectángulo sobre la bandeja del horno. Espolvorear semolina sobre la bandeja del horno y sobre la masa.
Verter la cebolla sobre la masa y disponer en diagonal las anchoas y entre medio las aceitunas, la pimienta.
Cocinar 15 minutos y servir con el perejil.

Mini Pizzas Margherita

• 1 ½ taza de agua tibia
• 1 ½ cdas de azúcar
• 2 cditas de levadura seca
• 4 ½ taza de harina
• 4 ½ de cdas de AOVE
• 2 ¼ cditas de sal
• 1 taza de semolina
• 1 cda de aceite
• 3 cdas de puré de tomate
• 6 redondelas de mozzarella
• 1 cda de albahaca picada
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de parmesano pecorino rallado
• 1 cdita de semolina.

Aceitar un bowl. Mezclar el agua tibia y el azúcar en la procesadora. Agregar la levadura, mezclar y dejar que aparezcan burbujas por 10 minutos.
Agregar la harina, 4 ½ cdas de aceite, sal. Mezclar por 1 minuto.
La masa trabajarla durante 5 minutos.
Transferir la masa en el bowl aceitado y pincelar la bola con aceite y envolver con  film y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora hasta que duplique en volumen.
Dividir la masa en 6 bolas, disponer sobre una lata con aceite y refrigerar 1 hora.
Aplanar las masas en forma de círculo. Espolvorear la semolina en cada masa, esparcir el puré de tomate, salpimentar, disponer la mozzarella.
Si tiene una piedra de pizza, espolvorearla de semolina.
Disponer las masas sobre la piedra
Cocer 15 minutos a fuego alto.
Sacar del horno y agregar la albahaca, 2 cdas de aceite de oliva y decorar con el parmesano.

Pizzetas de Cantimpalo

Masa

1 K. de harina, 50 gr. de levadura, 2 tazas de agua, 1 cda. de sal, 1 taza de aceite, 1 cda. de ají molido, 1 cdita. de azúcar. 

Cubierta

3 hinojos, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, romero, 2 tazas de salsa de tomate, 300 gr. de mozzarella, ½ taza de aceitunas negras , 1 cantimpalo

Realizar una corona con la harina e incorporar en el centro agua tibia, aceite, la levadura desgranada, el ají  y la cdita de azúcar.
Por fuera de la corona, espolvorear sal e integrar lentamente desde el centro hacia afuera.
Cuando haya logrado un bollo liso, dejarlo reposar, tapado con un repasador fino hasta que duplique su volumen.
Dividir en bollitos y estirarlos con palote. Cubrir con salsa de tomate y cocinar en horno fuerte 10 minutos, sin que se dore.
Cortar los hinojos y las cebollas en láminas, ponerlos en una olla y cubrir con aceite de oliva.
Agregar los ajos machacados y el romero. Llevar a fuego bien bajo, sin que hierva, hasta que los vegetales queden algo tiernos. Retirar y dejar enfriar.
Cubrir las pizzetas con cubos de queso, unas rodajas de cantimpalo y las cebollas e hinojos confitados.
Salpimentar y agregar aceitunas picadas.
Llevar al horno y cocinar algunos minutos.

MINI PIZZAS

ROLLER PIZZA

• 100 gr. de cerveza
• 20 gr. de aceite
• 5 gr. de levadura
• 230 gr. de harina
• ½ cdita de sal

1.- Introducir en el vaso, la cerveza y el aceite. Programar 1 minuto, temperatura 37ºC, velocidad 4.

2.- Incorporar la harina, la levadura y la sal. Programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

3.- Retirar la masa del vaso y trabajarla sin dejarla reposar.

4.- Con esta cantidad de ingredientes os dará para dividir la masa en 2 partes rectangulares de 20 cm de ancho. Dejar bien fina la masa y darle forma rectangular. Rellenarlos con los ingredientes que se desee, añadiéndole además el tomate, el queso y el orégano.

5.- Enrollar la masa como si fuera un brazo gitano, y con ayuda de unas tijeras cortar trozos de 3-4 cms. de grosor.

6.- Aceitar la bandeja del horno, y sobre ella ir colocando los trozos de pizzas. Dejarlos levar 30 minutos

7.- Una vez colocados los trozos en la bandeja los cubrí por encima con queso y un chorrito de aceite.

8.- Precalentar el horno a 250ºC. Una vez caliente introducir la bandeja y bajar a 225º, dándole el tiempo que normalmente le damos a las pizzas.

Salsa para Pizzas

L’Exquisit  .

• 1 cebolla rallada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdita de vinagre balsámico
• 60 ml de vino tinto
• 120 gr de concentrado de tomate
• 120 ml de agua
• 1 lata de tomate troceado de 400 gr.
• albahaca fresca picada
• 3 cdas de AOVE
• 2 cdas soperas de miel
• sal y pimienta

Sofreímos la cebolla hasta que esté transparente, 5 minutos.
Añadimos el ajo troceado y cocemos 5 minutos.
Añadimos el vino y el vinagre y dejamos reducir.
Por últimos ponemos el resto de ingredientes y cocemos 1 hora.
Trituramos.

Neapolitan Pepperoni Pizza

Neapolitan Pepperoni Pizza

This recipe requires a pizza stone and a peel. You can shape the second dough round while the first pizza bakes, but don’t add toppings until just before baking. You can let the dough rise overnight in the refrigerator if you like; place the dough balls on a floured baking sheet and cover with plastic wrap coated with nonstick cooking spray. If using mozzarella packed in brine, pat the cheese cubes dry before placing them on the pizza.

Dough

• 1 ¼ teaspoons instant yeast
• 1 cup water (8 ounces), room temperature
• 2 ¾ cups unbleached all-purpose flour (12 3/4 ounces), plus extra for dusting work surface and peel
• Corn meal, for dusting
• 1 ½ teaspoons table salt
• 2 teaspoons sugar
• 2 teaspoons extra virgin olive oil

Topping

• 1 (28-ounce) can diced tomatoes
• ½ teaspoon sugar
• 1 small clove garlic , minced or pressed through a garlic press (optional)
• Table salt
• 8 ounces mozzarella cheese, either grated or fresh (see note above), cut into 1-inch chunks
• 1 package pepperoni
• 2 teaspoons extra virgin olive oil

1. Adjust oven rack to lowest position, set pizza stone on oven rack.
2. In liquid measuring cup, whisk yeast into water to dissolve. Add the olive oil. In a food processor fitted with metal blade, process flours, salt, and sugar until combined, about 5 seconds.
3. With machine running, slowly add liquid through feed tube; continue to process until dough forms satiny, sticky ball that clears sides of workbowl, 1 1/2 to 2 minutes. (If after 1 minute dough is sticky and clings to blade, add 1 to 2 tablespoons all-purpose flour and continue processing. If dough appears dry and crumbly, add 1 to 2 tablespoons water and process until dough forms ball.) The original recipe doesn’t call for olive oil in the dough, so you will probably have to add a little extra flour back in.
4. Divide dough in half and shape into smooth, tight balls. Place on floured counter or baking sheet, spacing them at least 3 inches apart; cover loosely with plastic wrap coated with nonstick cooking spray and let rise until doubled in volume, about 1 hour.

For the topping –

1. Preheat the oven to 500 or even 550 degrees if it will go that high. In a clean bowl of food processor, process tomatoes until crushed, two or three 1-second pulses. Transfer tomatoes to fine-mesh strainer set over bowl and let drain at least 30 minutes, stirring occasionally to release liquids. Combine the drained tomatoes, sugar, garlic (if using), and 1/4 teaspoon salt in bowl.

Shaping and cooking the pizzas -

1. When dough balls have doubled in size, dust dough liberally with flour and transfer balls to well-floured work surface. I used corn meal on the work surface instead to give the crust a little extra crunch.
2. Press one ball into 8-inch disk. Using flattened palms, gently stretch disk into 12-inch circle, working along outer edge and giving disk quarter turns. I can never this technique to work well, instead I place the 8-inch disk onto a piece of parchment paper and use a rolling pin to flat it. The flattened pizza should be about 1/16″ thick.
3. Lightly flour your pizza peel. Lift edges of dough round to brush off any excess flour, then transfer dough to peel. Spread thin layer of tomato topping (about 1/2 cup) over dough with rubber spatula, leaving 1/2-inch border around edge. Add lots of pepperoni.
4. Slide the pizza onto the stone and bake until crust begins to brown, about 5 minutes. Remove pizza from oven with peel, close oven door, and top pizza with half of cheese chunks, spaced evenly apart. I also grated a bunch of Romano cheese on top for extra flavor.
5. Return the pizza to the stone and continue cooking until cheese is just melted, 4 to 5 minutes more. Transfer to cutting board. Slice and serve immediately. Repeat step 2 to shape, top, and bake second pizza.