Gran Desayuno Americano

¡La comida más importante del día!

Desayunar de forma abundante tiene además otra ventaja, es la comida cuyas calorías se consumen íntegramente a lo largo del día, repercutiendo favorablemente en el peso y no engordando.

¿ Y si preparamos nosotros el mejor desayuno del mundo? …

Pues manos a la obra…

Recetas de Desayuno.

1. Café, té, chocolate… Forman parte de cualquier desayuno.

• Café. Empecemos por la receta de Hacer Café, podrás decidir sobre las variedades de cafés y las distintas formas o recetas para hacerlo.
• Té. Hay muchas formas de té en  recetas de té (té cítrico, de jengibre, rojo… ver ), pero sobre todo no te pierdas esta receta inglesa que aconseja sobre Cómo hacer un buen té.
• Chocolate Caliente ideal si se sirve con churros Chocolate con Churros o algunos otros acompañantes de bollería especial. Un chocolate para desayuno puede ser muy especial si se hace con canela, vainilla, cáscara de naranja y crema de leche.   Por cierto aquí estas increíbles recetas de churros.

2. Pan y tostadas. El pan caliente por la mañana es delicioso. Y también hay muchas formas de hacer tostadas. Recetas de pan y Tostadas Francesas.

Tostadas Francesas con Plátanos

Por Noelle Haddad.

• 1 pan molde blanco o brioche
• 3 plátanos en láminas,
• 1 taza de leche
• 1 huevo batido
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• mantequilla
• azúcar flor
• frutillas asadas

Cortar el pan en tajadas de 3 centímetros de ancho. Hacer un bolsillo en cada tajada, cortando por un lado sin llegar al otro lado de la tajada. Rellenar cada tajada con medio plátano.

Mezclar la leche con el huevo, canela y nuez moscada.

Pasar las tajadas de pan preparadas por el batido, remojando bien.

Calentar una sartén de teflón, agregar mantequilla, derretir y en esta dorar las tajadas de pan por ambos lados.

Sacar de la sartén, espolvorear con azúcar flor y servir con las frutillas asadas.

Mención aparte y muy especial merecen las ricas torrijas.

Recetas de Torrijas.

3. Mantequilla y mermeladas. Puedes aprender a hacer mantequilla en la thermomix. Y tienes las mejores mermeladas de frutas, y más de medio centenar de recetas de mermelada.

4. Zumos, cereales y yogures. Hacer un zumo original natural, exótico, no cuesta mucho dado que tienes muchas frutas tropicales a tu alcance.  Recetas de Zumos.

También puedes hacer yougures caseros o utilizarlos en otras recetas más elaboradas.

5. Huevos, revueltos y tortillas.  Mil formas diferentes para tu desayuno.

Recetas de huevos,

Huevos revueltos y tortillas

Incluso puedes incluir unas migas en tu desayuno.

Baked Eggs w/ Cheese, Tomatoes & Bacon

This post represents a first for me…it is the first time I posted the same day I cooked something. Usually I am pretty lazy and there is a week or even a month between cooking and posting. I am going to try and get better about that, or just stop worrying about writing witty things at the beginning of each post and instead throwing up some photos and a recipe.

The inspiration for tonight’s dinner came from some posts I saw on baked eggs (here, here and here), coupled with a severe case of the lazys. Baked eggs can be made lickity split and, more importantly, don’t require much thinking. For my version, I went with bacon, cheddar and tomato as the flavorings. You could probably come up with tons of other ones. Each of the recipes I linked to has a completely different take.

Baking an egg is pretty simple. There are two things to remember: 1) placing the ramekins in a hot water bath while they cook in the oven helps the eggs cook evenly and 2) the egg white will never set firmly, instead judge doneness by waiting for the egg whites to turn white or opaque. Placing the ramekins in a boiling water bath can be a pain–and this is supposed to be an easy dish–so don’t worry about it if you don’t want to.

For more photos and a toaster-oven version, click here.

• 4 eggs
• Butter
• 10 grape or cherry tomatoes
• 2 strips of bacon
• A good hunk of cheese to grate
• Smoked paprika

Tools

• 2 ramekins or other oven proof dishes

1. Pre-heat the oven to 375 degrees.
2. Cook the strips of bacon on the stove.
3. If you are going to use a water bath, bring 2 cups of water to a boil in a kettle.
4. Grease each of the ramekins with butter.
5. Cut the tomatoes in half and divide among the dishes. Sprinkle with a little bit of salt.
6. Once the bacon has nicely browned, remove, blot off excess grease with paper towels and chop into small pieces.
7. Divide the bacon between the two dishes. (Add a little extra to the dish you know will be yours. If you are not sure, don’t risk it.)
8. Grate the cheese into each dish and then crack two eggs into each dish.
9. Sprinkle ~ 1/8 tsp of the smoke paprika on top of each dish along with a pinch of salt and a grind or two of pepper.
10. If you are using a water bath, place both ramekins in a high sided, oven proof baking pan. Place the pan in the middle rack of the oven and then pour in the boiling water.
11. If you are not using a water bath, place both ramekins on a cooking sheet and then into the oven.
12. Cook until the egg whites turn opaque, roughly 15-20 minutes. It could be less depending on your toppings, so start checking after 10 minutes. The eggs may not set firmly, but will be custard like.
13. Enjoy!

6. Bollería. Dado que vamos a quemar todas las calorías, podemos aprovecharnos de unos ricos croissants, ensaimadas, napolitanas, muffins, scones, panattone, palmeritas, recetas de donuts,  tortitas americanas…

• Magdalenas (caseras, de pueblo, de plátano, de miel, de chocolate, de limón…) .
• Muffins originales e increíbles sabores. Recetas de bollos.
• Muy recomendables las recetas de: bizcochos, bizcochuelos y queques.
• No olvidar las facturas (argentinas), ni las tortitas.

7. Crêpe, tortitas y similares. Más de medio centenar de Crêpe (dulces y salados).

8. Deliciosas tartas y tortas. Y para terminar puedes ensayar tartas y tortas. Tienes una diferente para cada día. Desde una típica tarta de manzana a la más sofisticada tarta o torta de la cocina creativa actual.

Crèpes con Mermelada

• 6 huevos
• 300 gr. de harina
• 100 mililitros de leche
• 40 gr. de mantequilla
• 75 gr.s de azúcar
• 150 gr. de mermelada de frutas del bosque

En nuestra batidora eléctrica procedemos a mezclar los huevos, la harina, la leche y el azúcar hasta que consigamos una masa bien fina y homogénea.

Una vez bien mezclado todo lo dejamos que repose durante dos horas y media aproximadamente.

Cogemos una sartén y le ponemos la mantequilla y cuando esté bien caliente echamos un poco de la masa, la extendemos y formamos una crepe.

Doramos el crêpe por los dos lados y hacemos lo mismo con toda la masa hasta acabar con ella. Una vez en una fuente todas nuestras crepes, bien doradas las untamos con mermelada de frutas  según sea nuestro gusto y las servimos .

Desayuno

El desayuno más sabroso, sano y barato que podemos hacer en casa es comer un par de tostadas  con un chorrito de aceite de oliva.

El pan puede ser del día anterior.

El aceite de oliva es el más sano y basta con un pequeño chorrito.  Utilizar la aceitera de las ensaladas, así  un litro de aceite nos cundirá para mucho tiempo.

Si además preparamos el pan al estilo catalán, frotando medio tomate cortado, un poco de ajo y echando una pizca de sal, el desayuno será un auténtico manjar de los dioses, que nos permitirá afrontar la dura jornada con la energía y el ánimo necesario.

Este desayuno es perfectamente compatible con nuestro régimen si estamos pensando en bajar unos kilos.

Desayuno Perfecto.

Presentamos un desayuno que sigue a pies juntillas las recomendaciones nutricionales:

650 Kcal

66 % Hidratos

15 % Proteínas

19 % Grasas

• 2 rebanadas de pan
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 tomate
• 1 taza de cereales
• zumo de 2 naranjas
• 200 ml de leche semidescremada
• 1 cda de azúcar
• 1 cda de cereales solubles.

Tostadas  con aceite de oliva y tomate.

La leche la hemos preparado con azúcar y cereales solubles, por eso hay que quitar los azúcares simples que contienen cola-cao o similares, aunque se podría ponercafé.

El zumo es de naranja lo podemos alternar con limón o pomelos.

Para tomar

El desayuno debe suponer un 25% de la ingesta calórica diaria.

El zumo de naranja nos aporta vitamina C y fibra, el aceite de oliva vitamina E, la leche vitaminas A y D, aparte del gran aporte de minerales y otros antioxidantes del tomate.

La proporción de nutrientes también es perfecta, 65% de hidratos, 15% de proteínas y 20% de grasas, siendo la mayor parte de estas monoinsaturadas.

Es un desayuno perfecto en el que día a día, podemos variarlo en algunos aspectos: aceite por jamón cocido, cereales por barritas energéticas, naranjas por manzana, leche por yogurt…

Un desayuno americano de los mediados de 1800 consistió en; té, tostada, huevos, carne de vaca, jamón, pescados, juego, frutas, y panes.

Hoy, este tipo de desayuno sería comido solamente en ocasiones especiales.
Pero incluso en los 1800 había un grupo de reformadores americanos del alimento que abogaban por comer menos carne y más granos.

Un  reformador del alimento era John Henry Kellogg.

Una de sus creencias era que al comer los alimentos secos y duros mantendría sus dientes sanos y recomendaba comer del zwieback.

Desafortunadamente, el zwieback era muy duro y quebradizo en ese entonces y cuando un paciente rompió  un diente, el Dr. Kellogg decidió inventar un nuevo cereal seco y sano.

El cereal que produjo era similar a una granola y lo vendió muy bien. Tanto que otros comenzaron a producir los cereales secos.

Los alimentos más convenientes (cereales, tostada, los molletes, los scones, y los panecillos) son definitivamente la tendencia.
Los fines de semana se sirve el “desayuno grande” o “el desayuno inglés” y donde los huevos pueden tomar otra vez el lugar central, así como el tocino, salchichas, tomates, la tostada.

Galletas Anzac

Hay que tener cuidado de no hornearlas en exceso para que resulten perfectas.

1 taza de harina sin polvos de hornear; 1 taza de hojuelas de coco ; 2/3  taza de azúcar rubia; 1 taza de avena; 125 gr.de mantequilla; 1 cda de syrup para panqueques o waffles; 1/2 cdita de bicarbonato de soda; 2 cdas de agua hirviendo.

1. Precalentar el horno a 160°C.

2. En un bol poner la harina, coco, azúcar y avena. Mezclar bien.

3. En una olla chica poner la mantequilla y el syrup a fuego medio hasta que estén derretidas.

4. Poner el bicarbonato en un bol chico junto al agua hirviendo.

5. Mezclar todos los ingredientes.

6. Forrar una lata de horno con papel mantequilla o silpat. Poner bolitas de la mezcla en la lata dejando espacio para que crezcan durante la cocción. Aplastar ligeramente con un tenedor y hornear las galletas por alrededor de 15 a 20 minutos. Éstas deben estar doradas en los bordes. Dejar enfriar ligeramente en la lata y despegar. Dejar enfriar en rejilla.

Hotcakes de Ricota y más

¡Fabulosos!
No sólo se pueden servir al desayuno, sino también de postre junto a una salsa de berries y helado de vainilla, o como entrada, tibios con unas láminas de salmón ahumado y una ensalada de hojas verdes.

1 1/3 tazade ricota; 3/4 taza de leche; 4 huevos, separadas yemas y claras; 1 taza de harina; 1 cdita de polvos de hornear; una pizca de sal; 50 gr. de mantequilla.

Para Servir

Berries; azúcar flor para espolvorear; 1/2 taza de miel de abejas; 2 cdas de mantequilla.

1. En un bol poner la ricota, leche y las yemas. Mezclar con batidor de alambre.

2. Cernir la harina, polvos de hornear y la sal en otro bol. Agregar la mezcla de ricota y mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea. No sobrebatir.

3. Batir las claras a nieve e incorporar con movimientos envolventes a lo anterior.

4. Calentar una sartén grande, antiadherente. Añadir una porción chica de mantequilla y verter dos cucharadas del batido por hotcake. Cocinar a fuego bajo por dos minutos o hasta que se despeguen fácilmente y estén dorados por debajo. Darlos vuelta y dejar dorar por el otro lado.

5. Servir dos por persona en un plato grande. Espolvorear con el azúcar flor, decorar con berries frescos. En una ollita chica derretir la miel junto a la mantequilla. Verter un poco sobre cada plato de hotcakes y servir de inmediato.

Nota: el batido de hotcakes puede guardarse refrigerado hasta 24 hrs.

Muesli y Berries

En invierno pueden reemplazarse los berries por pasas rubias y damascos secos.

2 tazas de avena; 1 taza de jugo de manzana; 3/4 taza de yogurtnatural; 1 manzana verde, rallada; jugo de un limón; 1/2 taza de duraznos en tajadas; 1/2 taza de berries mixtos; 2 cdas de miel de abejas.

1. La noche anterior remojar la avena en el jugo de manzana.

2. Al momento de servir, mezclar la avena remojada junto a la manzana, jugo de limón y yogur.

3. Poner en bols de cereales, coronar con la fruta y salpicar con la miel por encima.

Muffins de Fruta Seca

1 taza de harina integral; 1/2 taza de harina; 1 taza de avena ; 3/4 taza de azúcar rubia; 1 cda de salvado de trigo; 2 cditas de bicarbonato de sodio; 1 pizca de sal; 1 taza de yogurt natural; 1 taza de plátano molido; 1 huevo; 1  1/2 taza  de fruta seca picada (pasas, damascos, ciruelas, etc.); 3/4 taza de nueces picadas; 3 cdas de semillas de linaza molidas.

1. Enmantequillar o rociar con spray de aceite o mantequilla 18 moldecitos de queque. Precalentar el horno a 180°C.

2. En un bol mezclar las harinas, avena, azúcar, germen de trigo, bicarbonato y sal. Reservar.

3. En otro bol mezclar el plátano molido, el yogur, el huevo, las frutas secas, nueces y semillas de linaza.

4. Añadir la mezcla de ingredientes secos. Unir todo con cuchara de palo, revolviendo muy bien hasta mezclar.

5. Repartir el batido en los moldecitos previamente engrasados y hornear en el horno precalentado por alrededor
de 20 a 25 minutos hasta que estén firmes al tacto.

6. Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y servir.

Shake de Mango y Plátano

1 taza de jugo de naranja; 1/2 taza de mango picado; 1/2 plátano; 2 cdas de yogurt natural.

1. Mezclar todo en la juguera con hielo picado.

2. Servir de inmediato.

Huevos Revueltos Bill’s

Aquí va la receta tan apreciada de Bill Granger.

2 huevos; 1/3 taza de crema; una pizca de sal; 10 gr. de mantequilla.

1. En un bowl poner los huevos junto a la crema y la sal.

2. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, cuidando de no quemarla. Verter la mezcla de huevos y cocinar por 20 segundos o hasta que los bordes estén ligeramente cocidos.

3. Revolver los huevos con una cuchara de palo, mezclando los huevos cocidos del exterior de la sartén con la mezcla del centro que está más cruda. La idea es envolver los huevos más que mezclar todo. Repetir la operación por 20 segundos y ya deberían estar los huevos listos. Cuidado de no recocer.

4. Verter en un plato y servir de inmediato con tostadas.

Granola

Uno de los desayunos más completos es la Granola, un mix rico en vitaminas, minerales y antioxidantes, que nutren y desintoxican el cuerpo para comenzar el día.

Además de ser un buen desayuno y snack, la granola es un alimento altamente energético y fácil de almacenar.

Composición de la Granola.

• MIEL. Con grandes propiedades bactericidas.
• AVENA. Cereal rico en proteínas de alto valor biológico, hidrato de carbono y un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos..
• NUECES. Alimento que contiene mayor cantidad de antioxidantes, ayuda a prevenir numerosas enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la diabetes, es el fruto más rico en cinc y cobre. Limpian los vasos circulatorios de las grasas perjudiciales (saturadas), bajando también los niveles del colesterol “malo”, beneficia la circulación cerebral, a la vez que favorece los procesos de memorización.
• ALMENDRAS. Contienen fósforo, potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cloro, aluminio, manganeso, cobre, cinc, vitaminas A, E, B 1, B 2 y PP. Alimento muy energético ideal para el frío. Favorece la subida de la leche materna, mejora problemas del sistema nervioso y es desinfectante a nivel intestinal.
• MANÍ. Sus semillas leguminosas tienen un alto valor nutritivo, revitalizan el organismo y son un excelente afrodisíaco. Posee además estrógenos vegetales (para la mujer en la menopausia), flavonas (mejoran la circulación) y taninos (astringentes a nivel intestinal).
• PASAS. Contienen excelentes azúcares, su consumo es muy beneficioso para el hígado, aportan una buena dosis de calcio, y su ingesta es recomendable tanto para los niños como para las embarazadas.

Pueden agregarse

• DATILES. Contiene vitaminas A, B y D, que favorecen el desarrollo, tienen propiedades antiinfecciosas y facilitan la fijación del calcio. Posee también vitaminas Bl, B2 Y PP, antineuriticas y antipelagra.
  Su contenido de fósforo, magnesio y su riqueza en calcio, es muy elevada; estos tres minerales favorecen el crecimiento.
  Los dátiles se hallan indicados en el embarazo, el crecimiento y los deportistas. Es un buen alimento en casos de insuficiencia renal en los que conviene reducir el aporte proteico o cuando es necesario un régimen alcalino.
• PISTACHOS. Posee un alto contenido de grasas insaturadas, sobre todo de tipo monoinsaturadas. Es rico en ácido oleico, el cual ayuda a reducir el nivel de colesterol y de triglicéridos así como la tensión arterial. No contiene colesterol y posee bajos niveles de grasa saturada.
  
• SEMILLAS DE LINAZA. La fibra en la linaza es reconocida por su efecto en la disminución del colesterol, evita que éste y los ácidos biliares sean reabsorbidos par el organismo al ser adheridos a la fibra y llevadas al exterior con los demás desperdicios. Asiste en el control de la alta presión arterial. Reduce la amenaza de coágulos sanguíneos, Actúa como laxante, Ayuda a controlar el nivel de azúcar en el sangre, Contribuye a mejorar las condiciones de la piel. Es un protector en contra de la formación de tumores.

Ha llegado el momento de hacer tu propia granola.

Granola Casera

• ½ Taza de coco rallado deshidratado
• 4 Tazas de avena entera
• 1 Taza de almendras tajadas
• ¼ Taza de germen de trigo
• ¼ Taza de semillas de girasol
• ¼ Taza de semillas linaza
• ½ Cdita de canela molida
• ¼ Cdita de nuez moscada
• 1/3 Taza de aceite de canola
• ½Taza de miel de abejas
• ½ Taza de pasas

1. Caliente el horno a 350º C
2. Reparta el coco en una lata de hornear y dórelos unos cinco minutos, enfríelo
3. Reduzca la temperatura del horno a 300º C
4. Engrase dos latas
5. En una taza grande mezcle la avena, las almendras, el germen de trigo, las semillas de girasol, de linaza, la canela, nuez moscada, y aceite, mezcle todo muy bien siga agregando la miel de abejas
6. Ponga esta mezcla en las latas
7. Hornee veinticinco minutos o hasta que tenga un suave dorado
8. Retire del horno y enfríe sobre rejilla
9. Quiebre o separe la granola y agregue el coco y las pasas de uva
10. Puede guardarlo en recipiente hermético por mas de un mes

Recetario

Acompañada de un vaso de leche animal o vegetal y alguna fruta (especialmente manzana o damasco) se transforma en un desayuno completo y por lo demás bastante sabroso.

Aquí algunas opciones para preparar bastante sencillo, barato y más saludable y fiable que la granola que conseguimos muchas veces en el comercio. A disfrutarrrrr!!

Granola Básica

• 2 tazas de germen de trigo
• 6 tazas de avena gruesa
• ½ taza de almendras, nuez o maní
• ¾ taza de agua
• 1 ½ taza de miel.
• ½ taza de coco rallado.
  
• ¼ de taza de aceite de maravilla
  
• Ralladura de dos limones
• Pasas

Unir todos los ingredientes secos, aparte licuar los ingredientes líquidos, luego agregarlo a los secos. Mezclar hasta obtener un resultado homogéneo. Cocinar en horno moderado durante 1 ¼  h. aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. Dejar enfriar y agregar las pasas.

Súper Granola

• 4 tazas de avena
• ½ taza de germen de trigo
• ½ taza de salvado o harina integral
• ½ taza de coco rallado
• ½ taza de nueces, maní o almendras picadas
• ½ taza de pasas
  
• 1 banana
• ½ taza de agua
• 1 cdita de vainilla
• 1 cdita de sal al final

Mezclar bien los ingredientes del primer grupo. Colocar los ingredientes del segundo grupo y licuarlos. Mezclar la mezcla líquida sobre la otra y mezclar bien. Esparcir en una asadera grande, y llevar a horno moderada hasta que quede completamente seca y comience a tostarse.

Revolver de tanto en tanto para que la cocción sea pareja. Se guarda en frascos cerrados para que no se humedezca y se usa con leche, jugos de frutas o yogurt.

Granola al Microondas

• 1 kg. Avena arrollada
• 100 g. Almendras picadas
  
• 8 cdas. Miel
• 50 g. Coco seco rallado

Caliente la bandeja doradora, a potencia máxima (10) durante unos 8 min. Distribuya la avena y hornee 2 min. a potencia máxima. Retire, de vuelta la avena y cocine a la misma potencia 1.5 min. Retire nuevamente agregue en la bandeja la fruta seca y hornee 1.5 min., siempre a la misma potencia.

Retire, coloque la mezcla en el recipiente e incorpore la miel y el coco, mezclando bien. Si lo desea en el momento de servir puede añadir frutas frescas, picadas o trituradas.…

G r a n o l a

La avena arrollada es un cereal con nutrientes de muy buena calidad que puede servir a la hora del desayuno como una alternativa  placentera.

Sirve como cereal base para la granola que, confeccionada caseramente llevará nuestro sello personal e inconfundible…

¿Cómo se prepara la granola?

Tostar la avena arrollada cruda en una sartén o al horno hasta que tome color marrón muy claro.

¡No quemarla, pues los cereales quemados no son buenos!.

Una vez retirada del fuego, dejarla enfriar.

Cuando el cereal tostado adquiere una temperatura tibia, podemos agregarle miel de abejas.

Para 100 gr. de avena, 1/2 cda de miel es suficiente. Mezclamos muy bien el cereal con la miel y ya tenemos lista la base para “crear” la granola que llevará nuestro nombre y apellido”.

Si estamos en etapa de bajar kilos, no le agreguemos nada más, y comeremos esa mezcla con yogurt descremado, a los que se puede agregar alguna fruta seca.

En cambio para un super atleta, que necesitan nutrientes y calorías para poder quemar, una taza de desayuno con granola debe llevar además:

• 6 almendras
• 25 pasas de uva
• 1 manzana rallada
• 1 cda de polen
• 2 cditas de levadura de cerveza

IMPORTANTE

Si tu entrenamiento es por la noche es importante mantener el porcentaje calórico citado anteriormente.

GRANOLA

Tiempo de preparación: 30 minutos.

2 Tazas de avena

2 Cdas de aceite vegetal

2 Cdas de miel

½ Taza de germen de trigo

¼ de taza de  nueces, almendras, dátiles picados, semillas de girasol, ajonjolí, cacahuates, coco rallado y pasitas

Utensilios

Sartén  de acero inoxidable

Cuchara de madera o acero inoxidable

Frascos de vidrio con tapa herméticos para envasar

Etiqueta adhesiva

1. Se mezclan en la sartén todos los ingredientes, excepto las pasas. Se cocinan a fuego bajo durante 15 minutos moviendo constantemente para que no se queme.
2. Se retira del fuego y se añaden las pasas. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Envasado y conservación

Envasamos en  un recipiente hermético y almacenamos en un lugar fresco y seco. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de vencimiento.

Vencimiento

La granola elaborada mediante esta tecnología tiene una duración  de 6 meses.

Aporte nutricional

Debido a que hay una gran cantidad de ingredientes involucrados, se obtienen una gran cantidad de carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales que ayudan al adecuado desarrollo del organismo humano.

Dato interesante

La granola con leche de soya, acompañada de una ensalada de frijoles y una pera para el almuerzo, y un pan de frutos secos y arroz para la cena, constituyen una dieta bien balanceada.

Beneficio

Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo. Se obtiene, además un ahorro del 50% en comparación con un producto comercial.

Granola de Rossy

• 1  plátano
• 1 yogurt natural
• ½ taza de leche
• 1 taza de granola
• 1 cda de miel

En un tazón se pone la granola, se licuan todos los demás ingredientes, menos la banana o plátano.

Se baña con esto la granola y se adorna con rebanadas de banana o plátano. Ideal para un desayuno rápido y nutritivo.

Galletas de Granola

Estas galletas son además de deliciosas, muy fáciles de preparar.

• 1 ½ tazas de granola.
• 1 taza de harina integral
• ½ taza de ghee
• ¾ taza de miel.
• ½ cda de vainilla.
• 1 cdita de polvos para hornear
• ¼ cdita de sal
  

Caliente el horno a 180° C. Bata el ghee, la miel y la vainilla. Añada la sal  y los polvos de hornear y mezcle bien. Después agregue el harina y bata hasta que se forme una masa suave.

Vierta la granola a la masa y revuelva. Con una cuchara sopera vaya sacando la masa y déjela caer sobre una charola de hornear sin engrasar. Use una cucharada de masa para cada galleta.

Hornee de 10-12 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.

Granola I

• 1 kilo de avena
• 2 tazas de coco rallado
• 2 tazas de germen de trigo
• 1 taza de almendras picadas
• ½ taza de azúcar morena
• 3/4 taza de aceite
• 1 taza de miel
• 1 cda de vainilla

Mezcle bien todos los ingredientes.

Esparza la mezcla en una bandeja y hornéelo durante una hora a 250ºC.

Revuelva cada 10 minutos.

por “Almeja del Río”

Granola II

La granola que se elabora con esta receta tiene una cualidad: es muy , muy crocante.

Puede mezclarla con el yogurt o en la leche y no se ablanda. Un poco de granola, yogurt  y una manzana son un excelente desayuno.

• 6 tazas de avena arrollada gruesa
• 2 tazas de germen de trigo
• ½ taza de almendras picadas
• 1 ½ taza de miel
• ¼ de taza de aceite
• Ralladura de dos limones
• ¾ taza de agua
• ½ taza de coco rallado

Unir los ingredientes secos, aparte licuar los ingredientes líquidos y juntarlos a los secos. Mezclar hasta obtener un resultado homogéneo. Cocinar en horno moderado durante 1 ¼ hora, aproximadamente, revolviendo cada tanto. Dejar enfriar y agregar las pasas de uva.

por Susana Moyano

Granola III

• 2 libras de avena en hojuela
• ⅓ vasija de aceite de oliva
  
• 1 ½ panela (dulce natural de caña) en 1 1/4 pocillo de agua.
• ¼ de libra  de nueces picadas
• ¼ de libra  de maní
• 1 libra  de uvas
• 1 coco rallado
• 1 ralladura de naranja

Al coco rallado, agregarle una porción de malado señalado y luego tostar. Hacer lo mismo con el maní por separado. A la porción  de maleado que queda agregarle el jugo y la ralladura de naranaja, el aceite de oliva y mezclarlo con avena, luego hornear.

Después del horneado de los tres (3) ingredientes por separado, en un recipiente limpio, mezcle las pasas de uvas y las nueces con el resto de los ingredientes.

Granola IV

• 4 tazas de avena arrollada gruesa
• ¼ de taza de coco rallado
• ½ taza de maní, almendra o nuez.
• ½ taza de pasas
• 6 cdas de miel
• ¼ de taza de aceite
• ¾ de cdita de sal

Mezclar los ingredientes secos, en otro recipiente colocar los ingredientes restantes y después mezclarlos con los secos. Colocar en una fuente de horno, y cocinar durante 1hora y ¼, removiendo de tanto en tanto. Sacar del horno y agregar las pasas de uva.

Receta Nº 2

• 6 tazas de avena  gruesa
• 2 tazas de germen de trigo
• ½ taza de almendras picadas
• 1 ½ taza de miel
• ¼ de taza de aceite de girasol
• Ralladura de dos limones
• ¾ taza de agua
• ½ taza de coco rallado

Unir los ingredientes secos, aparte licuar los ingredientes líquidos y juntarlos a los secos. Mezclar hasta obtener un resultado homogéneo.

Cocinar en horno moderado durante 1 ¼ aproximadamente, revolviendo cada tanto. Dejar enfriar y agregar las pasas de uva.

Desayunos a Elegir

Mezclar 2 cdas de granola con frutas con 1 cditas de pipas de calabaza, 100 gr.  de yogurt descremado y 1 banana

Pan integral con 1 cdita de manteca y cda de mermelada

1 tostada de pan integral con 30 g de queso y 2 tomates

2 rebanadas de pan integral, 1 cda de manteca y 1 kiwi.

2 tostadas de pan integral, 1 cda de miel y un jugo de pomelo rosado

1 banana con leche descremada

Tentempiés

Entre comidas cuando tememos mucho apetito

• 1 rebanada de pan integral, 2 cdas de queso con finas hierbas, ½ pepino y berros.
• 3 galletitas integrales
• 1 manzana, 1 kiwi , 1 naranja
• 1 rebanada de un pan y 1 banana
• 100 g de zanahorias con ½ yogurt descremado, sal y perejil
• 150g de uvas negras
• 1 tostada de pan integral con dos rodajas de jamón cocido
• 2 galletitas integrales con una rodaja de queso diet
• 2 galletitas integrales y 2 zanahorias
• 1 jugo de pomelo con 2 galletitas integrales
• 1 cda de miel con 100ml de leche descremada
• 1 manzana, 2 mandarinas
• ½ ración de arroz con caldo de verdura

100 ml de leche con 1 cda de corn-flackes

Granola de Trigo Sarraceno

Una exquisita golosina para llevar al club

• 1 taza de trigo sarraceno pelado (sin su cáscara negra).
• 1 cda de almendras  en mitades.
• 1 cda de nueces en cuartos.
• 4 cdas de avena
• 2 cdas de pasas  rubias.
• 2 duraznos u orejones desecados  picados.
• ½ cdita de canela en polvo
• pizca de clavo de olor.
• 1 cda de miel de abeja

Colocar en una sartén el trigo, las frutas y la avena. Llevar a fuego mínimo, revolviendo la preparación con espátula hasta tostar ligeramente (no debe quemarse).

Retirar, incorporar las especias y la miel. Mezclar bien con las manos para unificar.

Luego deje enfriar totalmente y guárdelo en frascos herméticos, preferentemente oscuros y en un lugar fresco (no en la heladera).

Para llevar a la escuela paquetitos de 50 gramos.

Desayuno Alemán

• 3 papas  en cuartos
• 3 cdas de aceitede oliva
• 2 tazas de cebollines  verde y blanco
• 2 tazas de pimiento picado en trozos
• Sal al gusto
• 2 tazas de jamón picado
• 1/4 taza de perejil picado
• 4 huevos, batido

Método

1. Hervir las papas en una olla de agua ligeramente salada durante 10-15 minutos hasta que estén cocidas.  Escurrir, enjuagar con agua fría. Cortar en cuadrados .

2. Calentar 2 cucharadas de grasa de tocino (o aceite de oliva) en una sartén grande a fuego mediano alto. Agregue las cebollas y pimientos picados. Aumentar el fuego a alto. Dorar la cebolla y los pimientos, revolviendo con frecuencia, alrededor de 2-3 minutos.

3.  Ponga la verdura al lado de la sartén, añadir las patatas y otra cucharadas de grasa de tocino (o aceite de oliva) a la sartén.  Dore, las papas durante unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvoree sal al gusto, al cocinar. Agregue el jamón a las papas y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que el jamón esté bien caliente, por 1-2 minutos.

4.  Mezcle todos los de las hortalizas, la patata y el jamón y mézclelos en el perejil. . Añadir los huevos, revolviendo para distribuir los huevos, entre las verduras y jamón. Tan pronto como los huevos comienzan a concretar, retirar del fuego.

Sirva de inmediato.  Con ketchup por encima.

Historia del Muesli

Muesli es un diminutivo de la palabra alemana “mues”, que hace referencia a una especie de papilla líquida de fruta, muy parecida a la compota que se le da a los niños.

Bircher era muy aficionado a la vida sana, de hecho estaba en contra de la alimentación de su época (finales del siglo XIX) basada en la carne. En uno de sus habituales paseos se encontró con un campesino que gozaba de una salud extraordinaria y nunca había tenido que ir al médico.

Bircher intrigado comenzó a preguntarle y descubrió que este campesino comía siempre, por la mañana y por la noche, una papilla en la que mezclaba leche, miel y cereales. Además lo combinaba con una manzana a mordiscos.

Esta curiosa mezcla le hizo reflexionar, y en su clínica para pacientes con problemas gastrointestinales comenzó a preparar muesli, pero con otros ingredientes como la avena o frutos rojos.

Poco a poco este desayuno se fue haciendo famoso y entró a formar parte de los desayunos.

Secreto de Frutos Secos

La tradición popular dice que los frutos secos, almendras, nueces, castañas, maní, pistachos, piñones y castañas de cajú, engordan.

La tradición no está muy alejada de la realidad, pero la verdad que consumidos con moderación eso no es tan así.

¿Qué son?: semillas con alta reserva energética, pero los cacahuetes (maní) son en realidad legumbres.

Componentes: los frutos secos tienen menos de un 50% de su composición en agua y el resto son grasas.

Hay que tener en cuenta que un gramo de grasa aporta calorías, o sea, más del doble de lo que aportan las proteínas o los carbohidratos.

Lo bueno, es que están formados por grasas insaturadas, ninguno aporta colesterol y tienen muy pocos ácidos grasos saturados.

La almendra, avellana, maní y pistacho aportan grasas monoinsaturadas (ácido oleico) y las nueces tiene grasas poliinsaturadas (omega 6 y omega 3).

Los frutos secos son también ricos en vitaminas, minerales y fibra. Son una de las fuentes más grandes de vitamina E, un poderoso antioxidante que neutraliza los radicales libres y evita que estos afecten las células, produciendo el envejecimiento. Por lo mismo no se enracian rápido ya que no se oxidan.

También tienen vitamina B, B3, y ácido fólico, además magnesio, potasio, hierro, fósforo y calcio. Y sustancias bioactivas, siendo buenos para el estreñimiento.

¿Cómo consumirlos?

Een forma natural o cruda y de preferencia hay que masticarlos bien para digerirlos mejor. Por su alto contenido en grasa, demoran más en ser digeridos y pueden provocar molestias. Es preferible acompañarlos de verduras o frutas y con yogurt.

Se les debe guardar lejos de la luz, la humedad y el calor, bien sellados para que no les entren polillas.

¿Tostados, fritos o salados?: mejor no hacer nada de ello. Cuando se les sala, pueden llevar a tener 40 veces más sal que al natural. Tostados o fritos –sobre todo, a altas temperaturas- tienen el inconveniente que se modifica su composición nutritiva y se aumenta su valor energético o calórico.

Cuando se fríen o tuestan incrementan su contenido graso en unas 30-40 calorías por cada 100 gramos. Además, en aceites a altas temperaturas, los frutos secos pueden contener acrilamida que es un componente que puede ser cancerígeno.

¿Cuánto consumir?: la ración recomendada es de un puñado máximo cuatro o cinco veces a la semana, o sea, de 25 a 30 gramos, lo que equivale a 20 pepas de almendras, por ejemplo.

Brunch: 11:00 am.

Desayuno del Mundo

DOMINGOS DE BRUNCH

A l´Oignon

Sopa de Cebolla

• 3 cebollas
• 3 cdas de mantequilla
• 1 cdita de azúcar
• 1 cda de harina de carne
• 1/2 taza de vino tinto
• 4 ½ tazas de caldo de carne
• ½ taza de queso rallado
• sal y pimienta
• 4 rebanadas de pan francés

Cocinar las cebollas cortadas en rebanadas con la mantequilla a fuego lento durante unos 10 minutos, agregas el azúcar y lo cocinas 1 minuto más.
Incorporas la harina revolviendo con una cuchara de madera, agregas además el caldo de a poco, caliente hasta que hierva.

Bajas el fuego, tapas la olla  y cocinas 10 minutos más.
Condimentas con la sal y la pimienta y le agregas el vino.

Distribuir el queso sobre las rebanadas de pan y horneas hasta que se derrita el queso, vertir la sopa en cazuelitas de barro (mucho mejor), pon en cada una una rebanadaa de pan tostado y sirve bien caliente.

Esta sopa, denominada como Soupe d’oignons aux Halles aparece por primera vez en el siglo XVII en el Les Halles. Durante la Revolución Francesa se le consideraba como un plato humilde, ya que se elabora con ingredientes sencillos, lo que los hacía identificarse con las épocas de abstinencia.

Hoy, es una excelente opción para el menú de un día helado y lluvioso. Justo para el invierno.

Sopa de Cebolla 2.1

Cocción: 1 hora

• 1 kg de cebollas  laminadas
• 60 gr de mantequilla
• 1 cdita de azúcar  morena
• 50 gr. de harina
• 2 ¼ litros  de caldo de res
• sal y pimienta
• 1 baguette
• gruyére rallado

Calentar la mantequilla en una olla grande, añadir las cebollas en láminas y pocharlas hasta que estén transparentes.
Añadir el azúcar y la harina, mezclar bien y dejar tostar ligeramente durante un par de minutos.
Incorporar el caldo y dejar guisar una hora a fuego bajito y con olla tapada. Salpimentar al gusto.
Mientras se guisa, precalentar el horno a 180ºC.
Cortar el pan en rodajas de 1,5 cms de grosor y tostar al horno dando vuelta una vez.
Espolvorear cada rodaja de pan con queso gruyére y poner bajo el grill del horno hasta que se funda el queso.
Servir la sopa con el pan tostado y el queso rallado aparte.

Sopa de Cebolla y Jengibre

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Autor: Sumito

Caldo de Carne

• Agua: 2  L
• Sal y Pimienta : A gusto
• Vino blanco: 1/2  Taza
• Laurel: 1  Hoja
• Aceite de oliva: ¼ Taza
• Cebolla : 1  Unidad
• Concentrado de carne : 2  cdita.
• Tomillo fresco: 1  Rama
• Apio: 1  Rama
• Osobuco: ½  K.
• Pimienta negra en grano: 1  cda.
• Zanahoria: 1  Unidad

Pan Tostado

• Aceite de oliva AOVE: Cantidad necesaria
• Baguettes: 6  Rodajas
• Emmental: 300  gr.
• Tomillo fresco: 1  cda.

Confit de Cebollas

• Mantequilla: 100  g
• Sal: A gusto
• Cebollas: 1  K.
• Vino blanco: 1  Taza
• Laurel: 1  Hoja
• Jengibre Picado: 3  cda.

Caldo de Carne

- Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el osobuco con hueso en trozos, retire el tuetano o caracú y reserve.
- En una fuente para horno, coloque el osobuco con los vegetales.
- Rocíe con aceite de oliva y lleve al horno a 250°, revolviendo cada 15 minutos hasta que los huesos estén de color marrón oscuro.
- Retire del horno y desglase con vino blanco.
- Coloque en una olla alta y agregue el agua, tomillo, laurel, concentrado de carne y pimienta en granos.
- Deje hervir a fuego bajo hasta que sólo queden litro y medio de líquido.
- Cuele y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta.

Confit de Cebolla

- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Pele y pique el jengibre.
- En una olla con manteca, rehogue la cebolla a fuego bajo.
- Agregue el jengibre picado, desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la hoja laurel.
- Cocine por 3 horas, revolviendo cada quince minutos con cuchara de madera, raspando bien los caramelos que se forman en el fondo de la olla.
- Casi al final agregue la sal.

Pan Tostado

- Coloque el pan en una fuente para horno y rocíe con aceite de oliva.
- Lleve al horno a 200° hasta tostar.

Armado

- Ralle grueso el queso emmental y mezcle con hojas de tomillo.
- Agregue al caldo de carne el confit de cebollas.
- En un plato hondo sirva la sopa muy caliente, cubra con el pan tostado y el queso emmental rallado.
- Lleve al horno a gratinar.
- Sirva bien caliente.

Sopa de Cebolla 2.2

• 50 gr de mantequilla
• aceite
• 4 cebollas cortadas
• 1 diente ajo machacado
• 1 cda azúcar
• 150 gr. de harina
• ½ vaso de jerez
• 2 cdas vinagre
• 1 vaso vino blanco
• 1 baguette en rebanadas
• parmesano rallado
• ½ litro de consomé ternera
• 1 vaso agua

Freír las cebollas durante 10 minutos agregar el ajo y el azúcar remover hasta que adquiera un color dorado.

Verter el vinagre y dejar cocer durante 2 minutos, espolvorear harina, removiendo durante un minuto más.

Agregar el jerez, el agua y el consomé, remover hasta que adquiera consistencia, hervir a fuego lento sin tapar durante 25 minutos,.

Untar las rebanadas con aceite y ajo, espolvorear con el queso y pasar al horno durante 5 minutos a 210°C.

Nota

Las lonchas de papas deben de ser muy finas.

El estado de cocción se verifica plantando un cuchillo en el plato: si esta blando, se podrá ir retirando.

Soupe a l´Oignon

• 50 gr. de mantequilla
• 750 gr. de cebollas
• 2 cditas de azúcar
• 2 cditas de harina
• 1 litro de caldo de carne
• Sal y pimienta negra
• 4 rebanadas de   baguette
• 50 gr. de  Gruyère rallado.

Cortar las cebollas en aros de grosor mediano, y fundir la mantequilla (o una mezcla de mantequilla y aceite, personalmente lo prefiero), agregar el azúcar y la cebolla, y a fuego muy, muy bajo, dejar hacer durante quince o veinte minutos, o hasta que la cebolla esté bien tierna y dorada.

Hay que revolver de cuando en cuando, claro.

Agregar la harina y hacer cinco minutos más, siempre a fuego extremadamente bajo y sin dejar de remover para que no se pegue. Añadir el caldo, sal y pimienta (si utilizas caldo de cubitos o de lata igual no hace falta condimentar), subir el fuego y cocinar quince o veinte minutos.

Rectificar de sal y pimienta si hace falta.

Mientras, tostar las rebanadas de pan por las dos caras (en un tostador o en el horno, o a la plancha si quieres), espolvorear con el queso y gratinar un momento en el horno, lo justo para que el queso se funda.

Colocar una rebanada de pan en cada cuenco individual, y repartir la sopa entre los cuencos, vertiéndola con cuidado para no desmontar mucho la tostada.

Servir bien caliente, y rapidito para que la tostada conserve algo de crujiente.

Sopa de Cebolla 3.1

• ½ kg. de cebollas
• 75 gr. de manteca
• 2 cdas. de harina
• 4 ½ tazas de  caldo
• ½ taza de vino tinto
• 1 cdita. de extracto de carne
• 1 pan francés
• Fetas de queso  fontina

Cortar las cebollas en rodajas finas y cocinar en la manteca y un poco de azúcar.

Agregar la harina, el agua o caldo, el vino y el extracto de carne, probar y correjir la sazón con sal y pimienta.

Cocinar durante 10 minutos.

SOPA DE CEBOLLAS FRANCESA

Autor Delicias y Variedades.

• 1 kilo de cebollas
• 90 gr. de mantequilla
• 1 cda de aceite
• 1 cdita de azúcar
• Sal y pimienta
• 3 cdas de harina
• 12 tazas de caldo de carne
• ½ taza de vino blanco
• 12 rodajas de pan francés
• Aceite de oliva
• Ajos machacados
• 1 queso suizo rallado

Se derrite la mantequilla en una sartén grande y se agregan las cebollas cortadas en rodajas finas.

Luego se agrega la cucharada de aceite y se tapa la sartén por unos 15 minutos. Se destapa, se sube el fuego y se agrega el azúcar, sal y pimienta al gusto.

Hay que cocinar las cebollas por unos 40 minutos, revolviendo a menudo hasta que se vuelvan de color dorado.

Se espolvorean de harina y se revuelven bien. Añadir el caldo de carne hirviendo junto con el vino y se corrige la sazón.

Debe cocinar la sopa –tapada- por unos 30 minutos. Se tuesta el pan en el horno untado de aceite con ajos machacados.

A la hora de servir, se coloca la sopa en tazas refractarias, se le pone encima una rodaja de pan y se espolvorea con el queso suizo rallado, junto con un poquito de mantequilla derretida.

Se mete al horno en 175 °C por unos 20 minutos. Luego se le pone el broiler un minuto (para que se tueste bien el queso) y se sirve bien caliente inmediatamente.

L’OIGNON GRATINEE

4 grs oignons 4 cuilléres à soupe d’huile 1 cuillére à soupe de farine 1 litre et demi d’eau 1 noix de beurre pain rassis 100 grs de gruyére rapé 1 pincée de sel poivre.

Epluchez et coupez les oignons en trés minces rondelles.

Dans une casserole d’une contenance de 2 litres, faites chauffer l’huile et jetez-y les oignons émincés. Remuez-les avec une cuillére en bois jusqu’à ce qu’ils deviennent roux.

Saupoudrez les oignons avec la farine, tournez vivement à la spatule en bois jusqu’à ce que cette farine prenne la teinte rousse des oignons.

A ce moment, versez sur cette préparation le bouillon ou l’eau froide par petite quantité à la fois en tournant constamment.

Faites bouillir, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le beurre frais. Dans une petite marmite de terre, placez alternativement une couche de tranches de pain rassis d’un demi centimétre d’épaisseur et 3 cuilléres à soupe de gruyére rapé.

Arrosez le tout avec la soupe à l’oignon, saupoudrez une derniére fois avec le reste du fromage rapé et placez dessus quatre petites noisettes de beurre frais. Faites gratiner à four doux pendant 15 minutes.

The Best French Onion Soup (…ever!)

The last recipe I posted for French Onion soup was from Cook’s Illustrated and the soup came out great. So when I saw that they had an updated recipe, I had to give it a try. The big change between the recipes was that the updated version calls for caramelizing the onions in the oven rather than on the stove top.

This change lets you get a lot more flavor out of the onions and means you don’t have to stir the onions every minute. They call this, “The Best French Onion Soup,” and after trying it, I can’t argue!

The Best French Onion Soup

For the best flavor, make the soup a day or 2 in advance. Alternatively, the onions can be prepared through step 1, cooled in the pot, and refrigerated for up to 3 days before proceeding with the recipe.
Ingredients:

Soup

• 3 tablespoons unsalted butter , cut into 3 pieces
• 6 large yellow onions (about 4 pounds), halved and cut pole to pole into ¼-inch-thick slices (Make sure you get Yellow)
• Table salt
• 2 cups water, plus extra for deglazing
• 1/2 cup dry sherry
• 4 cups low-sodium chicken broth (They recommend Swanson Certified Organic Free Range Chicken Broth )
• 2 cups beef broth (They recommend Pacific Beef Broth)
• 6 sprigs fresh thyme , tied with kitchen twine
• 1 bay leaf
• Ground black pepper

Cheese Croutons

• 1 small baguette , cut into ½-inch slices
• 8 ounces shredded Gruyère cheese (about 2 ½ cups)

For the soup

1. Adjust the oven rack to the lower-middle position and heat the oven to 400 degrees.
2. Generously spray the inside of a heavy-bottomed large (at least 7-quart) Dutch oven with a nonstick cooking spray. Place the butter in the pot and add the onions and 1 teaspoon salt. Cook, covered, for 1 hour (the onions will be moist and slightly reduced in volume). Remove the pot from the oven and stir the onions, scraping the bottom and sides of the pot. Return the pot to the oven with the lid slightly ajar and continue to cook until the onions are very soft and golden brown, 1 ½ to 1 3/4 hours longer, stirring the onions and scraping bottom and sides of pot after 1 hour.
3. Carefully remove pot from oven and place over medium-high heat. Using oven mitts to handle pot, cook onions, stirring frequently and scraping bottom and sides of pot, until the liquid evaporates and the onions brown, 15 to 20 minutes, reducing the heat to medium if the onions are browning too quickly. Continue to cook, stirring frequently, until the pot bottom is coated with a dark crust, roughly 6 to 8 minutes, adjusting the heat as necessary. (Scrape any fond that collects on spoon back into onions.)
4. Stir in ¼ cup water, scraping the pot bottom to loosen crust, and cook until water evaporates and pot bottom has formed another dark crust, 6 to 8 minutes. Repeat process of deglazing 2 or 3 more times, until onions are very dark brown. Stir in the sherry and cook, stirring frequently, until the sherry evaporates, about 5 minutes.
5. Stir in the broths, 2 cups of water, thyme, bay leaf, and 1/2 teaspoon salt, scraping up any final bits of browned crust on bottom and sides of pot.
6. Increase heat to high and bring to simmer. Reduce the heat to low, cover, and simmer for 30 minutes. Remove and discard herbs, then season with salt and pepper.

For the croutons

1. While the soup simmers, arrange the baguette slices in single layer on baking sheet and bake in a 400-degree oven until the bread is dry, crisp, and golden at edges, about 10 minutes. Set aside.

To serve

1. Adjust oven rack 6 inches from broiler element and heat broiler. Set individual broiler-safe crocks on baking sheet and fill each with about 1 3/4 cups soup. Top each bowl with 1 or 2 baguette slices (do not overlap slices) and sprinkle evenly with Gruyère. Broil until cheese is melted and bubbly around edges, 3 to 5 minutes. Let cool 5 minutes before serving.

Más Versiones

CEBOLLA EN LA COCINA

Los cocineros en gran parte del mundo estarían perdidos sin la cebolla.

A continuación se muestra la receta de mi vieja mamá que ella me susurró al oído con su último aliento.

También menciono  que  su receta es maravillosamente simple, pero  no funcionará si el aceite de cocina NO está lo suficientemente caliente.

ONION RINGS

AROS DE CEBOLLA

• 1 taza de harina
• 1 taza de cerveza
• 4 tazas de manteca para freír
• 3 cdas de azúcar
• 2 cditas de sal
• mezclas de condimentos

1. Combine la harina y cerveza en un tazón grande, mezclar bien.  Tapar y dejar la masa asentarse a temperatura ambiente durante 3 horas.  Después revuelva suavemente  el azúcar y la sal.
2. Corte las Cebollas en rodajas
3. Separe las rebanadas en aros.
4. Calentar el aceite a alta temperatura, dejando caer un anillo de  muestra en la grasa caliente que debe comenzar de inmediato un chisporroteo y rápidamente llegar a la cima.
5. Luego sumergir los anillos de cebolla en la masa y freír hasta que estén doradas.
6. El batido puede hacerse más espeso, añadiendo más harina o más delgada añadiendo más cerveza.

CAZUELA DE CEBOLLA

• 4 cebollas en rebanadas
• 1 bolsa  de papas  chips
• 2 tazas de queso cheddar rallado

Hacer capas con los de tres ingredientes. Repita las capas de nuevo.

Combinar con dos latas de crema de pollo con 1/2 taza de leche.

Verter sobre las capas y la parte superior los chips aplastados.  Hornee a fuego fuerte  durante una hora.

Cebolla Dulce

• 3 cebollas en rodajas
• 1 taza de suero
• 1 cda de maicena
• 2 claras de huevo
• sal ½ cdita
• ½ cdita de pimienta molida
• ½ taza de queso Cheddar
• Paprika

1. En una olla mediana combine la cebolla con el agua Llevar a ebullición, hervir 1 minuto.  Escurrir bien. Traslade  a un molde  para hornear cuadrado y rociado con antiadherente vegetal.
2. En un tazón combinar la mantequilla y la maicena y revuelva hasta que la maicena se disuelva completamente.
3. Mezclar en la clara de huevo, la sal y la pimienta y verter sobre las cebollas. . Espolvoree con el queso, diez pimentón.
4. Hornee por 25 minutos. Servir.

CEBOLLAS AL HORNO

• 2 cebollas
• 2 cdas de jugo de tomate
• 1 ½ cdas de miel
• 1 cda de mantequilla
• sal
• Pimentón

1. La cebolla cortada por la mitad en diagonal, y lugar, con la cara cortada, en un plato para hornear.
2. Combine los ingredientes restantes en una cacerola en bajo hasta que se derrita la mantequilla y revuelva bien.
3. Vierta sobre el centro de cada mitad de la cebolla y hornear a 350 grados por 1 hora.

Nota.-

Las cebollas se pueden cortar y secar en el horno.

Conservar a temperatura ambiente en recipientes herméticos.

Las cebollas se pueden congelar.

Coloque en su conjunto, crudos, sin pelar cebolla en el refrigerador y deje reposar durante aproximadamente una hora antes de servir, o pelar y cortar en rodajas y colóquelas en un bol de agua con hielo durante unos 30 minutos y luego seque en papel.

Cualquiera de estos métodos llevará a cabo un sabor más dulce cuando se come cebollas crudas.

TORTA SAINT HONORÉ

PASTEL SAINT-HONORÉ

PASTA SECA AZUCARADA

• 200 gr. de harina
• 2 huevos
• 50 gr. de azúcar
• 3 cdas de mantequilla
• sal
• raspadura de limón

PASTA CHOUX

• (1 vaso de agua
• 2 cdas de mantequilla
• 150 grs. de harina
• 5 huevos

CREMA SAINT-HONORÉ

• ½ l. de leche
• 2 huevos
• 150 grs. de azúcar
• 3 cdas de maicena

PASTA SECA AZUCARADA

Mezclar los ingredientes con la punta de los dedos y dejar reposar por lo menos 1/2 hora en la nevera.

PASTA CHOUX

Poner en una olla el agua y la mantequilla.

Cuando empiece a hervir echar la harina de golpe y revolver enérgicamente hasta que se forme una bola.

Separar del fuego y esperar a que se enfríe un poco.

Echar los huevos uno a uno, revolviendo bien hasta que se absorba cada uno.

CREMA SAINT-HONORÉ

Poner al fuego en una olla el azúcar con la leche, menos un poco que se mezcla con la maicena y las yemas de huevo.

Cuando hierva la leche, añadir la mezcla reservada y remover continuamente hasta que empiece a hervir de nuevo, momento en que se aparta.
Cuando esté casi fría, añadir mezclando, las claras a punto de nieve.

CARAMELO

Poner en una olla 100 grs. de azúcar y unas gotas de limón.
Cuando empiece a tostarse, apartar del fuego y añadir un poquito de agua, con cuidado ya que salta mucho, revolviendo bien.

PREPARACIÓN

Con la pasta seca formar una plancha de la forma que deseemos. Colocar en la placa del horno, untada de mantequilla y pinchada varias veces por el centro.

Con la pasta choux puesta en la manga pastelera formar un cordón por el borde de la pasta y meter al horno suave (170) durante unos 15 minutos.

A la vez, colocar en otra placa de horno, engrasada, montoncitos del tamaño de una nuez, hechos con la pasta choux metida en la manga pastelera.

Meter al horno con lo anterior.

Cuando esté todo hecho, poner la plancha en una bandeja de servir. Los choux se van untando de caramelo y pegándolos al borde superior del canasto hecho con la pasta seca. Se ponen tantas capas como se pueda.

Se rellena con la crema Saint-honoré.

Se espolvorea un poco de azúcar.

Versión 2.0

Saint Honoré

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora, 25 minutos aprox.

Tiempo adicional: 30 minutos para el enfriamiento de la crema.

Prepare, primero, la masa dulce, tamizando dentro un bowl la harina con la sal y el azúcar, luego agregue la manteca cortada en trozos y trabaje todo con sus dedos hasta hacer una mezcla arenosa.

En la taza, o el bowl pequeño, mezcle las yemas con 2 cucharadas de agua, vuélquelas dentro del bowl y amase la preparación con sus manos, algo enharinadas, hasta obtener una masa liviana.

Cuando esté lista, extienda la masa sobre una superficie enharinada y con el palo de amasar forme un círculo de 25 cm de diámetro. Enmantequille la hoja de papel y póngala sobre la placa de horno.

Enrolle el disco de masa en el palo de amasar, enharinado, y desenróllelo sobre el papel. Pinche la masa con un tenedor y llévela a la heladera, mientras prepara la masa bomba.

Para hacer esta masa, tamice la harina con la sal. Caliente el agua y la manteca juntas dentro de la olla, a fuego medio hasta que el agua hierva y la manteca se derrita.

Añada, enseguida la harina y revuelva, con la cuchara de madera, hasta que la mezcla se vuelva homogénea y se despegue de los bordes de la olla. Retire la mezcla del fuego y colóquela dentro de un bol, vuelque los huevos de a uno batiendo con la cuchara de madera o con el batidor.

Bata mucho y enérgicamente para que cada huevo se incorpore antes de añadir el siguiente, siga batiendo hasta que la masa esté liviana y brillante. Encienda el horno a temperatura máxima.

Saque la masa dulce de la heladera y, con el dedo índice, hágale una muesca a 1 cm del borde, a lo largo del diámetro de toda la circunferencia.

Rellene la manga con la masa bomba y pásela por la muesca, que ha hecho, dejando el máximo posible de masa bomba para que el borde de la torta se infle bien.

Después, llévela al horno durante 10 min., luego baje la temperatura mínima y continúe la cocción de 15 a 20 min., hasta que la masa tome un color dorado y los bordes de la torta se levanten.

En ese momento, saque la placa del horno y hágale pequeños tajos, a la masa, con la punta de un cuchillo para que el vapor se escape.

Póngala nuevamente, en la parte inferior del horno, durante 10 min. para que se termine de dorar.

Enmantequille ahora una placa para horno, rellene la manga con el resto de la masa bomba y haga pequeños bollos (profiteroles o bombitas) de 2 cm. de diámetro.

Áselos en el horno, a temperatura media durante 10 a 15 min..

Retírelos y con un cuchillo, hágales un agujero pequeño para que pierdan vapor e introdúzcalos nuevamente, en el horno hasta que se doren bien.

Una vez que las bombitas estén hechas, en la sartén, a fuego fuerte, hierva el agua y el azúcar para hacer el caramelo, cuando rompa hervor baje la llama, a media, y cocine hasta el caramelo espese y tome color ámbar.

Moje en este caramelo las bombitas, sosteniéndolas con una pinza e inmediatamente vaya pegándolas en los bordes de la torta, dejando los agujeros hacia arriba para luego rellenarlos con crema. Viértales encima otro poco de caramelo.

Haga la crema Saint-Honoré separando, primero, las claras de las yemas colocándolas en dos bowls. Reserve las claras.

En la olla caliente la leche, a fuego medio, sin dejar que hierva. Tamice juntas la harina, el azúcar impalpable y la sal. Bata las yemas con una batidora eléctrica y vaya incorporando, paulatinamente, los ingredientes tamizados.

Finalmente, agréguele la leche al bowl, batiendo más suavemente.

Vuelva a colocar esta mezcla en la olla donde estaba la leche y llévela sobre el fuego bajo, revolviendo constantemente con la cuchara de madera, hasta que la mezcla se espese.

Tarda unos 10 min. Retire de la hornalla.

Vierta, en la preparación anterior, la esencia de vainilla, el jugo de limón, luego cuele, pasándola por el tamiz a un bowl y deje que se enfríe, a temperatura ambiente.

Una vez fría, añada la cáscara de naranja y de limón y bata la preparación. Luego, bata las claras a nieve, con una pizca de sal y mézclelas de forma envolvente con la cuchara de madera.

Lleve a la heladera.

Mientras tanto en otro bowl, bata la crema de leche, póngala dentro de la manga y rellene los profiteroles. Cubra después la torta con la crema Saint-Honoré, decórela con la crema batida sobrante y si lo desea, con azúcar hilado.

Tarta Saint Honoré

Masa Dulce Francesa

• 100 gr. de harina.
• 50 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de azúcar glas.
• 2 yemas de huevo.
• lágrimas de esencia de vainilla.
• una pizca de sal.

Masa Choux

• 140 ml. de agua.
• 140 ml. de leche.
• 110 gr. de mantequilla.
• 140 gr. de harina.
• 1 cdita rasa de azúcar.
• 1 cdita rasa de sal.
• 5 huevos.

Crema Pastelera

• 500 ml. de leche.
• 100 gr. de azúcar.
• 3 yemas de huevo.
• 40 gr. de maicena.
• 25 gr. de mantequilla.
• lágrimas de extracto de vainilla.

Nata montada

• 300 ml. de nata líquida para montar.
• 10 cditas de azúcar glas.

Masa Dulce Francesa
Confeccionar una base de masa dulce francesa: tamizamos la harina y la sal, la ponemos en un bol y formamos un hoyo en el centro. Colocamos en él la mantequilla en trozos y el azúcar glas; mezclamos las yemas con la vainilla y las añadimos también.

Trabajamos la masa con la punta de los dedos y amasamos hasta poder formar una bola. Envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.

Formamos un circulo de 20 cms. de diámetro y hornemos a 190º hasta que la masa quede dorada.

Masa de Choux

En una cazuela ponemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y la cáscara de limón. Hervimos de 2 a 3 minutos. Retiramos la cáscara de limón y echamos la harina de golpe, previamente tamizada.

Trabajamos la masa al fuego con una cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes de la cazuela. Retiramos y dejamos templar. Añadimos los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado.

Introducimos esta masa en una manga pastelera de boquilla ancha y en la bandeja del horno, sobre papel de hornear, trazamos un circulo de 20 cms. de diámetro y con el resto de la masa confeccionamos unos 24 bocaditos. Horneamos a 190º durante unos 25 minutos; los primeros 10 minutos con el horno cerrado y el resto con la puerta sujeta con una cuchara de madera.

Crema Pastelera
En un vaso disolvemos la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos a calentar con una rama de vainilla hasta que llegue a ebullición.

Mientras en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar y le añadimos la macina que previamente habíamos disuelto en la leche fría.

Dejamos entibiar la leche y se la añadimos en un hilillo al batido de yemas, sin dejar de remover. Pasamos esta preparación al cazo y calentamos a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y pasamos la preparación a un cuenco, cuando la crema alcance los 60º añadimos la mantequilla.

Relleno
Con los bocaditos fríos y una vez hallamos montado la nata los vamos rellenando, así como la rosca. Hacemos caramelo líquido poniendo 100 gr. de azúcar a fuego suave.

Con el caramelo pegamos la rosca rellena de nata a la base de galleta, del mismo modo pegamos los bocaditos sobre la rosca. Rellenamos el centro de ésta con la crema pastelera e introducimos en la misma el resto de los bocaditos. Finalmente adornamos con caramelo y almendras fileteadas.

Precisiones
Se trata de una tarta laboriosa, para simplificar las recetas actuales tienden a sustituir la base de galleta, pero le aporta a la tarta su textura peculiar. Asimismo la receta originaria no tiene el centro relleno de bocaditos, pero a mí me ha gustado más así.
El caramelo hay que retirarlo del fuego en cuanto empiece a tomar color, es conveniente añadirle unas gotas de limón, con ello evitamos parte de su solidificación.

Tarte Saint-Honoré Ispahan

Versione italiana più giù

Vu que nous sommes transportés par le fleuve de la haute Pâtisserie de Pierre Hermé, voilà que je vous présente une version de son dessert floral, le célèbrissime Ispahan, composé de rose, litchi et framboise.

Ces trois ingrédients à eux seuls font rêver par leur délicatesse, leur suggestions orientales (Ispahan est une ville de l’Iran) et leur fraîcheur. C’est le mariage doux, rond et feminin par excellence…que j’adore.

Tout est né car j’avais remarqué la recette du Saint-Honoré Ispahan dans “Confidences sucrées” mais avec la pâte feuilletée inversée (hem), le caramel (hem hem). Puisque en plus j’ai un faible pour les tartes j’ai décidé que j’allais tout simplifier toujours en gardant les bases de Pierre Hermé, bien sûr.

Ce qui m’a principalement intriguée dans ce dessert est sa crème au mascarpone à la place d’une crème pâtissière ou chiboust.

C’est rigolo, plusieurs pâtissiers français ont été séduits par la texture du mascarpone, sa souplesse et son onctuosité et l’ont tout de suite adapté à leurs desserts, de manière magistrale. En général en Italie, on utilise dans les tartes soit la crème pâtissière soit le mascarpone tout seul avec les fruits (c’est très bon d’ailleurs). La crème au mascarpone c’est pour le tiramisù

Le billet est un peu long mais en prime vous aurez une nouvelle (excellente) recette de pâte sucrée, la recette de la pâte à choux (un grand classique) et la recette de la crème au mascarpone qui reste onctueuse et non pâteuse (comme quelquefois la crème pâtissière).

Inutile de vous dire que ce dessert est féérique: le croustillant de la pâte sucrée, le nuage rosé de la crème, le moelleux des choux et le tout rafraîchi par les fruits frais… J’ai juste oublié de préciser que bien entendu il faut aimer la rose

Tarte Saint-Honoré Ispahan

Pâte Sucrée

- 100 g de beurre
- 20 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre glace
- la pulpe d’une gousse de vanille
- 40 g d’oeuf (environ 1 petit)
- une pincée de fleur de sel
- 167 g de farine

Pâte à Choux

- 125 g d’eau
- 125 g de lait
- 110 g beurre en morceaux
- 1 cc rase de sel fin
- 1 cc rase de sucre
- 140 g de farine
- 5 oeufs à température ambiante

Crème Mascarpone à la Rose:

- 225 g de crème fleurette
- 80 g de sirop de rose (voir ici)
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d’oeuf
- 4 g de feuilles de gélatine
- 250 g de mascarpone

Finition

- 250 g de framboises fraîches
- 1 boîte de litchis au sirop

1. La veille: égouter les litchis dans une passoire jusqu’au lendemain.

2. Toujours la veille, préparer la pâte sucrée: travailler le beurre pour le rendre souple et homogène puis ajouter un à un les ingrédients dans l’ordre, jusqu’à former une boule lisse. Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur.

3. Le lendemain: cuire la pâte à blanc dans un cercle à pâtisserie, recouverte de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumineuses sèches: pois chiches…) à 170°C de 15 à 20 minutes (13 minutes s’il s’agit de tartellettes).

4. Préparer la pâte à choux. Utiliser tout les ingrédients à température ambiante. Dans une casserole verser le lait, l’eau, le sel et le sucre et enfin le beurre. Porter à ébullition et dès que celle-ci est atteinte verser toute la farine. Remuer vivement jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, se déssèche et se détache des parois.

La verser dans un recipient et laisser tiédir. Ajouter un à un les oeufs en fouettant, de manière à bien les incorporer à la pâte (très important). Fouetter jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et fluide (elle doit former un ruban). La verser dans une poche à douille lisse et former des petits tas de 2 cm de diamètre, sur du une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ (les choux doivent être dorés). Pierre Hermé indique qu’il faut ouvrir le four après 7 minutes pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Christophe Felder par contre précise qu’il ne faut pas ouvrir le four pendant toute la durée de la cuisson. J’ai opté pour la deuxième alternative . Faire refroidir sur une grille

5. Préparer la crème au mascarpone: faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Fouetter les jaunes d’oeuf. Faire chauffer la crème avec le sucre puis ajouter les jaunes d’oeuf et cuire comme une crème anglaise jusqu’à épaississement (85°C).

Ajouter le gélatine puis le sirop de rose. Faire refroidir à couvert dans le réfrigérateur pendant 1 heure puis fouetter la crème. Monter le mascarpone avec un fouet et l’incorporer à la crème. Mettre dans une poche à douille fermée et placer au réfrigérateur le temps de composer la tarte
6. Finition: avec la poche à douille farcir les choux (8) par le bas en les perforant avec la pointe d’un couteau.

Verser le reste de crème au mascarpone dans la tarte, poser les choux et décorer avec les litchis coupés en deux et les framboises. Servir tout de suite ou au maximun deux-trois heures après la finition ayant soin de tout garder au frigo.

Versione Italiana

Sulla scia dell’incanto Hermeniano (almeno il mio), eccovi una versione-interpretazione della tematica Ispahan. Il matrimonio della crema alla rosa con il litchi poi con i lamponi è stato creato da Hermé vent’anni or sono ed è stato rivoluzionario (esagero) nel senso che poi è diventato un classico proposto da tanti altri pasticceri ma anche boulangeries parigine per dire. Adoro questo conubbio di sapori tondi e gentili, con connotazioni orientali (Ispahan è una città iraniana), femminili, delicate e profumate.

Tutto è nato quando avevo adocchiato la ricetta di un Saint Honoré Ispahan qui, ma c’era la pasta sfoglia invertita (hem) e il caramello (hem hem) e visto che ho un debole per le crostate ho deciso di semplificare tutto mantenendo le basi di Hermé.

La ricetta è un po’ lunga (ma ’scorporabile’), in compenso avrete cosi’ una terza versione della pasta sucrée, la ricetta della pasta choux e soprattutto di questa crema al mascarpone veramente interessante.

Inutile dire che questo dessert fa’ un po’ sognare: il croccante della pasta, con la nuvola di crema profumata, la morbidezza degli choux e il tutto rinfrescato dai litchis e lamponi.

Naturalmente, è adatto agli amanti dei profumi floreali, anche se devo dire che la rosa non è troppo presente, i sapori sono molto equilibrati.

Crostata Saint-Honoré Ispahan

Pasta Sucrée

- 100 g di burro
- 20 g di farina di mandorle
- 60 g di zucchero
- i semi di una bacca di vaniglia
- 40 g d’uova (1 uovo piccolo)
- un pizzico di fior di sale
- 167 g di farina

Pasta Choux

- 125 g d’acqua
- 125 g di latte
- 110 g burro a dadini
- 1 cucchiaino da caffè raso di sale fino
- 1 cucchiaino da caffè raso di zucchero
- 140 g di farina
- 5 uova a temperatura ambiente

Crema al Mascarpone alla Rosa

- 225 g di panna fresca da montare
- 80 g di sciroppo di rosa (per farlo in casa vedere qui )
- 50 g di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 4 g di fogli di gelatina
- 250 g di mascarpone

Decoro

- 250 g di lamponi freschi
- 1 scatola di litchis sciroppati
1. La vigilia: lasciar sgocciolare i litchi in un passino poggiato su una ciotola fino al giorno dopo.

2. Sempre la vigilia, preparare la pasta sucrée: lavorare il burro per renderlo leggermente cremoso, aggiungere uno ad uno gli altri ingredienti nell’ordine poi lavorare nuovamente fino ad ottenere una palla omogena. Coprire di pellicola e lasciar riposare in frigo

3. L’indomani, cuocere la pasta in bianco in un cerchio da pasticceria ( o stampo tondo di 20 cm di diametro o stampi da tartellette) coperto da carta forno e legumi (o biglie di cottura), nel forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti (deve diventare dorata) se si tratta di una crostata unica o 13 minuti se sono tartellette (come nel mio cao).

4. Preparare la pasta choux. Usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. In una pentola, versare il latte, l’acqua, il sale e lo zucchero ed infine il burro. Far bollire ed appena è raggiunta l’ebollizione versare tutta la farina, lavorare energicamente l’impasto in modo che diventi omogeneo, si secchi e si stacchi dalle pareti.

Versare l’impasto in una ciotola e lasciar intiepidire. Versare le uova uno ad uno in modo che ognuno venga incorporato totalmente prima che si aggiunga il seguente (tappa molto importante). Montare la pasta affinché diventi fluida, deve formare un nastro.

Versare in un sac à poche e formare degli choux di 2 cm di diametro, su una teglia coperta da carta forno. Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa (gli choux devono essere dorati). Pierre Hermé indica di aprire il forno dopo 7 minuti per far fuoriuscire il vapore.

Christophe Felder invece suggerisce di non aprire il forno fino alla fine della cottura. Ho optato per la seconda soluzione (mi sembrava più sicura). Far raffreddare gli choux su una griglia.

5. Preparare la crema al mascarpone: ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna con lo zucchero poi aggiungere i tuorli e far addensare come una crema inglese (85°C). Aggiungere la gelatina e lo sciroppo di rose.

Far raffreddare la crema un’ora in frigo coperta da pellicola poi montarla. Montare il mascarpone ed aggiungerlo alla crema. Versare il tutto in un sac à poche e mettere da parte il tempo di comporre la torta.

6. Con il sac à poche farcire gli choux (8) da sotto dopo averli perforati con un coltellino.

Versare il resto della crema nella crostata, decorare di choux, di litchi tagliati in due e di lamponi. Servire massimo due-tre ore dopo la composizione (conservata in frigo nel frattempo).

N.B. Volevo ringraziare Rocco e Fiammetta per la loro calorosa accoglienza in ‘Blogger per un giorno‘. E’ stato un piacere condividere questi momenti.

Compilación de Recetas

Cocina Criolla

Pastel de Choritos

• 3 kilos de choritos
  
• 6 cebollas  en cuadraditos
• 6 dientes de ajo
• 12 aceitunas negras  en tajadas
• 6 huevos duros
• 1 taza de aceite
• sal y pimienta
  

Masa

• 1 kilo de harina
• 1/2 kilo de margarina
• agua  para armar la masa.

1. Mezclar la harina con la margarina con un tenedor hasta formar migas. Agregar de a poco el agua fría o helada en la cantidad suficiente para formar una masa.

2. Dividir la masa en 12 porciones y estirar con un uslero en una mesa enharinada. Debe quedar delgada. Con esta masa se tapa la greda al final y poner al horno hasta dorar (se pueden congelar las redondelas de masa uslereadas entre papel plástico para facilitar la tarea de sacarlas después).

3. Dar un hervor a los choritos.

4. Freír la cebolla en cuadritos junto con los dientes de ajo picaditos en el aceite.

5. Enmantequillar las gredas y armar el pastel de la siguiente forma: poner abajo una capa de cebolla, huevo duro en rebanadas, aceitunas y encima los choritos. Tapar con la masa.

Cebiche de Locos

• 12 locos cocidos
• 4 cdas de cebollas picadas
• 2 cditas de ajo  molido
• 4 cditas de cilantro  picado
• 22 cditas de jugo de limón
• sal

1. Golpear los locos para ablandarlos y cocinar ojalá en olla a presión. Cuando el agua hierva, tapar la olla y dejar hervir una media hora más. Dejar enfriar en su mismo caldo.

2. Picar los locos en cuadraditos chicos y poner en un recipiente donde se les agregará la cebolla, el ajo molido, sal y limón.

3. Servir con cilantro picado espolvoreado.

Lo más Típico

Asados a la Parrilla

Es muy probable que Ud. se considere un experto asador de carnes a las brasas; a pesar de su desplante en la materia me voy a permitir hacer disquisiciones, críticas constructivas y planteamientos discutibles sin duda, que pueden provocar polémica.

Sea tolerante y escuche con benevolencia la voz de la experiencia sobre el tema.
Estamos acostumbrados al asado a la parrilla sobre brasas de carbón, rápido en su ejecución, con variedades de carnes magras como la palanca, la entraña, el pollo de barriga y el lomo liso, y a veces con carnes con algo de gordura como la tapa de barriga y la sobrecostilla, ablandadas por discreto apaleo, y a veces aliñadas para compensar la falta de sabor por ausencia de grasa.

Estos asados familiares son precedidos con frecuencia por longanizas doradas en la parrilla, que se sirven sobre mitades abiertas de crujientes marraquetas para mitigar la voracidad que desata el aroma de la carne que se dora.
Ante todo, considero un error asar simultáneamente carnes de tan diferentes grosores que dificultan la determinación adecuada del punto de cocción, con el resultado de carnes resecas y endurecidas y otras crudas en su centro obligando a recocción.

Las carnes enumeradas al comienzo son muy magras y adolecen por lo mismo de insipidez, obligando a veces a cometer pecado, aliñando con pimienta, ajos y comino.

Se considera principio sacrosanto que las carnes a las brasas no deben recibir aliño alguno, sólo sal.

Estoy de acuerdo, pero siempre que el aliño natural, la gordura esté presente. Las carnes flacas deben recibir algún aderezo, para que desaparezca ese gusto soso a carne pobre.

En este caso mi consejo es que el aliño sea tenue.

Para 2 kilos de carne emulsione la siguiente fórmula:

• ½ diente de ajo molido
• cdita de pimienta
• 1 pizca de comino en polvo
• cdita de vinagre
• 2 cdas de aceite

Adobe con esta emulsión la carne 2 horas antes de asarla.
Como Ud. habrá notado, el aliño no lleva sal; es la ocasión entonces de sentar jurisprudencia sobre la relación de carne y sal en este asunto.
Está contraindicado salar carnes que serán expuestas a calor fuerte y directo con el objeto de dorar, porque el cloruro de sodio provoca exudación de jugo en la superficie

Entonces no se produce el dorado sellador, porque el jugo al ser expulsado se coagula con el calor, sin impedir que siga brotando más desde el interior cuando las fibras musculares se retraen con la cocción; el resultado es una carne deslucida,  sin dorar y por supuesto seca.

Ergo exponga al calor intenso la carne con la superficie bien seca; una vez formada la costra selladora, dela vuelta y proceda a esparcir abundante sal sobre esta cara, repita la salazón con la otra cara al voltearla nuevamente.

Sólo queda esperar que aparezca el jugo sonrosado en la cara superior para dar por finalizado el procedimiento, obteniendo así un asado con todo su jugo interior.
Esta manera de salar la carne se aplica tanto al asado a las brasas como a la cacerola.

En el bistec la sal colocada sobre la sartén se calienta hasta que humee y esta sal incandescente dora y sella la carne de inmediato.
Nunca falta un comedido que pide carne “bien cocidita”, en este caso corte un trozo delgado de asado y recuézalo hasta transformarlo en suela de zapato, y hará feliz al solicitante.
Para adquirir carne nacional destinada a un asado a la parrilla  elija el lomo vetado del primer corte,  que corresponde a la porción más alejada del cogote y del huachalomo, es decir aquella que limita con el lomo liso; si es posible, pida también el trozo de lomo liso que limita con el vetado.
Esos dos trozos de lomo pesan aproximadamente 2kg cada uno. Esta parte central del total del lomo de vacuno es la que está mejor infiltrada de grasa. Esto le permite comer la carne con excelente sabor natural y por supuesto sin colocar ni gota de aliños, sólo sal.

Como la carne chilena no da ninguna garantía de blandura, es muy aconsejable que el lomo cortado en tajadas transversales de 4 cm, sea apaleado suavemente por ambos lados con un mazo, evitando de esta forma agotamiento de los músculos masticadores.
Para obtener buenas brasas use carbón de espino, que garantiza el calor necesario en forma prolongada. Use más carbón que el necesario, es preferible que sobre.
Evite el calor exagerado, porque arrebatará la carne (quemada por fuera y cruda por dentro).
Mantenga un tacho con agua próximo a la parrilla, porque el goteo de la grasa derretida a veces enciende llamaradas que se extinguen fácilmente salpicándole agua con las manos.
Ponga la carne en la parrilla, cuando el carbón encendido deje de llamear y comience a cubrirse de ceniza blanquecina, coloque una parte de ella a todo calor y otra algo alejada, para que no esté toda lista simultáneamente; esto le permitirá ir sirviendo en trozos moderados el asado, haciendo circular una bandeja con ellos en forma repetida hasta que digan ¡Basta!.

Para acompañar la carne asada, papas y ensaladas son bienvenidas.
Las ensaladas que exudan líquidos como tomates y cebollas deben servirse en plato satélite para que los jugos no se mezclen con el de la carne, enfriándolo y solidificando las gotitas de grasa que navegarán a la deriva en el líquido elemento.
Evite la interferencia gustativa de pebres y chancho en piedra que son preferibles para acompañar costillar de chancho aliñado o una parrillada bien surtida; estos bocados se equilibran en un nivel muy alto del sabor, exaltados por el ají, cebollinos, orégano y comino.

Bistec a lo Pobre

• papas
• huevos
• aceite
• sal y pimienta

En una fuente le será presentado este estupendo bistec grueso y jugoso, acompañado de abundantes y robustas papas fritas bien doradas, una buena porción de cebolla de pluma gruesa frita en buena forma, dos huevos fritos, con la yema iniciando apenas su cocción
En fuente aparte una ensalada chilena, le permitirá ir alternando crudo y cocido y de vez en cuando un “aro” le dará ocasión de desplazar los sólidos con una copa de algún tinto áspero y grueso.

Encienda el horno con llama pequeña, para calentar cuatro fuentes ovaladas en que servirá esta fritura, además para mantener calientes los componentes que vayan estando listos. Disponga dos sartenes y dos ollas extendidas sobre los 4 quemadores de la cocina y vaya encendiéndolos según necesidad.
Pele las papas y córtelas a lo largo en tiras gruesas.
Pique las cebollas en pluma mediana. Propine algunos golpes a los bistec, si lo estima conveniente.

Caliente fuertemente el abundante aceite de una olla para freír las papas, y en la otra cacerola fría la cebolla a toda llama con 3 cucharadas de aceite.
Espolvoree sal en ambas sartenes, encienda los dos quemadores y luego gotéeles el aceite hasta untar toda la superficie; ponga dos bistec en cada sartén y haga funcionar el aspirador de la cocina para que el humo de toda esta fritura no interfiera en la atenta vigilancia que deberá mantener en forma permanente.

Retire del horno las cuatro fuentes calientes y póngalas separadas en la mesa de cocina, introduzca 4 marraquetas y saquéelas en cuanto su corteza esté crujiente. Con una espumadera retire las papas doradas y póngalas en un tiesto sobre papel absorbente, salpíquelas con sal y manténgalas en el horno apagando sus llamas.
Distribuya la cebolla en las cuatro fuentes, voltee los bistec y ponga a freír los huevos en parejas, donde estaban las cebollas, sacando aceite suficiente de la olla de las papas. Divida las papas en cuatro porciones y colóquelas en las fuentes.

Acomode los bistec y cubra cada uno con un par de huevos fritos.
Traslade las fuentes, tomándolas con un guante de cocina al comedor donde todos esperan anhelantes, estimulados por los vapores de tanta fritura simultánea.
No olvide que la ensalada a la chilena, debe ser aliñada en el último momento.

Punta de Picana al Vino

Zona vitivinícola, también es típica por la carne, por lo que combinar ambos ingredientes es una tradición.

• 1 1/2 kilo  de punta de picana
• 1 cebolla  en pluma
• 1 taza de vinagre blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de vino tinto
• 1 taza de oporto
• 1 zanahoria picada
• 1/2 cebolla picada fina
• 1 litro de fondo de carne
• sal y pimienta.

1. Limpiar la grasa de la carne. Colocar la carne en una fuente sobre una cama de cebollas cortada en pluma. Rociar con vinagre y un poco de agua y cocinar en el horno por una hora a 200°C.

2. Retirar del horno, agregar el vino y macerar en el refrigerador toda la noche.

3. Calentar un poco de aceite en una olla y dorar la cebolla picada junto a la zanahoria. Agregar la carne salpimentada, el vino, el oporto y las hojas de laurel; cubrir con el caldo de carne y cocinar a fuego medio por 45 minutos, tapado hasta que la carne esté blanda y el jugo se haya transformado en una salsa densa y oscura.

4. Servir acompañado de papas doradas.

Niñitos Envueltos

Una delicia que junto a la salsa de vino rojo y puré picante representa ese espíritu hogareño y acogedor de las personas del sur.

• 12 bifes como para escalopas
• 6 lonjas de tocino, salteadas y picadas
• 3 huevos duros
• 3 zanahorias cocidas,  en bastones
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 diente de ajo molido
• 100 gr.de queso de oveja
• 1 cda de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 1 cda de orégano
• sal y pimienta.

Salsa de Vino

• 1/2 taza de callampas secas
• 1 cda de mantequilla
• 1 taza de vino tinto; sal y pimienta
• 1 cda de harina disuelta en un poco de agua.

1. Cortar los huevos en seis a ocho trozos longitudinalmente.
2. Calentar la mantequilla y saltear el tocino picado junto con la cebolla y el ajo por cinco minutos hasta que esté dorado. Agregar cilantro picado, orégano y terminar la cocción.
3. Estirar los filetitos de carne y colocar dentro el sofrito de cebolla, trozos de huevo, un par de bastoncitos de zanahoria y un trozo de queso de oveja. Envolver los filetitos y cerrar con amarra o con palitos mondadientes.
4. Por otro lado preparar una salsa: calentar una sartén con una cucharada de mantequilla, agregar las callampas remojadas en agua, picadas y saltear por una minuto; agregar vino tinto y calentar hasta que hierva. Entonces agregar la harina disuelta en un poco de agua fría y cocinar hasta que espese, revolviendo para que no se hagan grumos.
5. Agregar los niñitos envueltos en la salsa de vino y cocinar suavemente por diez minutos; salpimentar la mezcla y terminar la cocción.

Empanada de Horno

O “calduda”  es una magnífica obra culinaria, símbolo de chilenidad, que toma parte en numerosas actividades del quehacer ciudadano.
En Chile las revoluciones se hacen con empanadas y vino tinto.
Los primeros españoles asentados a los pies del cerro Huelén, ya cansados con la dieta aborigen, y produciendo sus propios alimentos de origen peninsular.

Qquerían hacer la empanada gallega y como no tenían el molde apropiado para este gran pastel circular de carne y cebollas, optaron por hacer pequeñas empanadas gallegas rectangulares o triangulares que no necesitaban molde, las que enriquecieron agregando ají y pimentón seco molido; así se habría originado nuestra empanada de horno chilena.

Este plato penetró todas las capas sociales.

Para proclamar la excelencia de una empanada de horno chilena ha de tener un aroma deleitoso e invasor, donde en forma equilibrada confluyan los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada.

Ha de ser bien dorada y algo sonrosada por el ají de color que infiltra sus paredes; con el vientre levemente abombado, denotando relleno suficiente.

Su tamaño será prudente, mas no mezquino, intermedio entre la empanada gigante de *Pomaire y el humilde pequén.

De sabor será muy gustosa y picantita y sobre todo muy jugosa. La masa delgada, suave, ligeramente quebradiza, sin que se desarme a la primera mordida.

Los pliegues de la masa que clausuran los bordes de la empanada deben ser delgados, nada de cachos y bordes duros, exuberantes y quemados, de manera que al comerla no se desechen y por el contrario deben ser el último bocado delicioso de masa dorada humedecida por el caldo coloreado y picante de las cebollas.

La empanada debe servirse reposada, calientita, pero no ardiente, para saborearla sin quemarse el gaznate y poder sostenerla en la mano como antorcha de chilenidad mientras corre el jugo hasta el codo.
Básicamente está compuesto de carne de vacuno y cebollas de guarda, son desaconsejables las cebollas nuevas por su sabor no bien maduro y por ser demasiado aguachentas.
Entre los cortes de carne recomiendo el asiento de picana, lomo, choclillo o posta de paleta; otras carnes duras y fibrosas deben desecharse porque es muy ingrato masticar interminablemente nervaduras intragables mientras ya han llegado a su destino masa y cebollas.

Entrando en los detalles del pino proceda a picar la carne en cubitos de 1 cm, no cometa el desacierto de molerla porque pierde el pino lo más importante de su atractivo.

Fría la carne en manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno; alíñela con sal, comino recién molido  y salsa de ají.

Corte la cebolla en cuadros gruesos, fríala en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, no la recueza porque perderá parte del jugo que deba entregar durante el horneado, alíñela con sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego.

Mezcle la carne y cebollas, deje enfriar y ponga en la heladera. Este enfriamiento tiene por objeto que el jugo de la carne y cebollas se mantenga retenido para ser soltado sólo en el interior de la empanada y además hacerlo más fácilmente manejable para rellenarla porque la manteca se solidifica, el jugo se espesa y así se evita que el pino se desparrame.

Tenga a mano huevos duros cortados en ocho gajos, buenas aceitunas sajadas y pasas grandes remojadas.

*En Pomaire hacen unas empanadas gigantescas con pino de carne y una presa entera de ave, con hueso y todo, cocidas en horno de barro, lo que les da un sabor muy atractivo, característico de la empanada de campo.

Pino para Empanadas

1 kg de asiento de picana

4 cebollas

4 cdas de manteca

1 cdita de comino

2 cdas de ají de color

1/2 cdita de pimienta

2 cditas de salsa de ají

20 aceitunas

40 pasas remojadas

4 huevos duros

Masa

El cocinero deberá ser generoso con la sustancia grasa para que la masa quede como se debe, nada de ratonear la manteca porque quedará dura y seca.

El exceso, por el contrario, deja una masa que se desbarata fácilmente y desequilibra el sabor al intensificar el gusto graso. Las mantecas irán calientes para templar la masa.
La manteca de cerdo da una masa muy sabrosa, algo densa y de alguna dificultad en su digestión gástrica, lo que se llama caer algo pesadita. Después de comer dos o tres empanadas el comensal quedará más que satisfecho y de segundo plato aconsejo una sopita.

La manteca hidrogenada produce una masa muy liviana, de menor sabor y sin dificultades digestivas, pueden comerse hasta cinco empanadas antes de tocar fondo.

La grasa en pella nos lleva a la cumbre del sabor y de la dificultad digestiva, con dos empanadas basta; unas tabletas digestivas al iniciar esta comida le permite subir la cuota a tres.

Prepare una salmuera con agua muy caliente, que aportará la humedad necesaria para dejar una masa suave, elástica, sazonada y tibia, fácilmente manejable en el amasado, uslereo y confección de la empanada. Use harina flor sin aditivos y ciérnala para descartar pelotillas.

1 kg de harina cernida

200 gr de manteca caliente

1/2 litro de agua caliente

1/2 cda de sal

1 cdita de ají de color (en una cda de aceite)

En una tabla de amasar, o simplemente sobre la mesa de cocina forme un cono de harina, ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color.
Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta mano porque se quemará. Una vez lista la mezcla inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente.

Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque en este caso se tomará de difícil manejo.
De esta bola de masa, retire porciones como una pelota de tenis para uslerearlas sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Habiendo estirado la masa hasta obtener un grosor de 2 mm, proceda a cortar con un cuchillo una circunferencia, use como molde un plato extendido grande.
Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de esta masa circular, corone con un trozo de huevo duro, una aceituna y dos pasas.

Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar una mitad de la circunferencia sobre la otra mitad, queden bien unidas; con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa de adelgace y permita que los dobleces que efectuará no queden gruesos.
Estos dobleces son dos si quiere la empanada en forma triangular con tres cachos y con tres dobleces si la quiere trapezoidal; le sugiero que las haga de ambas formas, dejando una de ellas para el pino picante y la otra para el picante suave, si es que ha dividido en dos el pino con proporciones diferentes de ají.

Barnice la superficie de la empanada con clara de huevo, usando un pincel si la desea brillante.

Horneado de la Empanada

Ordene la empanadas sobre la bandeja metálica, encienda el horno y caliente el máximo.

Introduzca la bandeja y baje la llama al mínimo, espere 15 minutos y observe como va el dorado, si están muy pálidas suba la llama.

Repóselas 10 minutos cubiertas con un paño, antes de llevarlas a la mesa.

Ensalada Chilena

Aleación de tomates, cebollas y ají verde, presente en todo asado y acompañante preferida del pescado frito.

La cebolla es cortada en pluma y sin amortiguar para que no pierda sabor ni donosura.
Los tomates  cortados en cubos o en tajadas si son grandes y han de ser mantenidos sobre un colador para que sea eliminado el jugo, que en algunas variedades es excesivo.
El ají verde va picado en cuadrito mezclado en la ensalada y además en pocillo aparte para reforzar su presencia a quién le guste.
Llegado el momento de servir mezcle los 3 componentes aliñando con sal y aceite, el ácido lo aporta el tomate, pero si es débil puede agregar unas gotas de vinagre.
Proporción prudente es de 3 tomates por cebolla mediana y un ají cristal.

Pastel de Choclo

Obra cumbre de la confección culinaria del choclo, muy chilena.

De aroma inconfundible donde se entremezclan el olor del choclo dorado, del pino similar al de empanadas y de la greda caliente.
De aspecto muy atractivo por el contraste del color tostado de la cubierta de choclo y el caramelo del azúcar granulada, con el negro profundo de los platillos de greda de Quinchamalí o de las gredas rojas de Talagante, Constitución o Temuco.
La cubierta de pasta de choclo oculta un pino jugoso, con huevo duro partido y buena presa de ave, ojalá de corral.
El choclo ha de ser grande y grueso, maduro, ni muy acuoso ni muy seco, con granos blancos comenzando a amarillear.
Rompa un grano con la uña del pulgar para observar cuan espesa es la leche que fluye y poder determinar cuanto líquido deberá agregar.
Será muy pintoresco moler el choclo en piedra, pero el procedimiento cansa y la cintura protesta; rallar los choclos es agotador y se necesita paciencia; lo mejor es desgranar el choclo rebanándolo a cuchillo y luego pasarlo por la máquina de moler carne, con los dientes más pequeños.

• 12 Choclos
• 2 kg de pino de empanadas
• 1 pollo asado al horno
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cda de aceite
• 3 cdas de azúcar
• 1 litro de leche
• 3 cditas de salsa de ají
• 4 huevos duros
• 3 hojas de albahaca
• 1 1/2 cdita de sal

Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler.
Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada. Cuando la consistencia sea espesa está en condiciones de armar el guiso.
Aceite cada platillo de greda individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ají, 1 presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de choclo de 2 cm.
Espolvoree con azúcar granulada y ponga al horno bien caliente con llama alta hasta que el azúcar se comience a caramelizar.

El Otro Pastel de Choclo

La presente es una versión creada para sofisticar nuestros platos nacionales.

• 4 cdas de aceite
• 2 cebollas picadas
• 10 jaibas grandes con sus pinzas
• 1 cdita de comino
• 1/2 cdita de pimienta molida
• 2 cditas de páprika
• sal a gusto
• 4 huevos duros en rodajas
• 10 choclos rallados
• 1 taza de leche
• 6 hojas de albahaca picadas
• 3 cdas de mantequilla
• 1 cdita de sal
• 2 cdas de mantequilla derretida.

1. En una olla grande, con agua hirviendo, cocinar las jaibas, luego desmenuzar la carne y reservar las pinzas gordas.

2. En una olla, colocar el choclo, albahaca, mantequilla, sal y pimienta. Calentar revolviendo a fuego medio. Agregar de a poco la leche y cocinar revolviendo diez minutos hasta que la mezcla esté suave y espesa. Retirar del fuego y reservar.

3. Por otro lado, en una sartén grande calentar el aceite y freír la cebolla picada hasta dorar; apagar el fuego y unir con la carne de jaiba desmenuzada reservando las pinzas.

4. En una fuente de horno grande o en pocillos pequeños, colocar en el fondo la mezcla de cebolla y carne de jaiba , encima poner pasta de choclo, luego distribuir cortes de huevo y cubrir con la mezcla de choclo; finalmente enterrar las pinzas de jaiba, dejando la carne hacia adentro y las pinzas sobresaliendo del pastel.

5. Pincelar con mantequilla derretida. Hornear 30 minutos a temperatura media-alta o hasta que el pastel esté dorado.

6.- Retirar del horno y servir de inmediato.

Pastel Chilote de Choclo

Esta variedad de pastel se creó en Chiloé con diferentes productos del mar.

1 vaso de vino blanco; 1 taza de agua; 12 locos cocidos; 1 1/2 kilo de choritos sin su concha; 1 1/2 kilo de almejas sin su concha; 3 cdas de mantequilla; 2 chorizos picados; 3/4 taza de cebolla picada; 2 chalotas; 1 cdita de paprika; 1 cdita de merquén; 2 cdas de harina; 1 cda de perejil picado.

Cubierta

10 choclos grandes; 3/4 taza de leche; 10 hojas de albahaca; 4 cdas de mantequilla; 1 cdita de sal; 1/2 cdita de pimienta molida y 12 pailas de greda.

1. En una olla grande calentar el agua junto al vino y dar un hervor rápido a los choritos hasta que se abren solos, retirar del caldo y dar un hervor a las almejas hasta que se abran solas.

2. Apartar y reservar. Cuando estén frías, sacarlas de su concha, desechando las que no se abran.

3. En una sartén a fuego medio derretir la mantequilla y saltear la cebolla junto a las chalotas picadas por tres minutos; luego añadir el chorizo picado, paprika y merquén, y continuar la cocción por otros tres minutos.

4. Agregar la harina, revolviendo, y verter gradualmente el caldo, mezclar y cocinar por dos minutos hasta tener una mezcla ligosa. Finalmente agregar perejil y poca sal.

5. Para la cubierta: rallar o moler el choclo en una procesadora y cocinar en una olla con mantequilla, leche y albahaca por unos ocho minutos. Salpimentar.

6. Calentar el horno a 200°. Dividir la cebolla y colocar en 12 pailas de greda individuales.

7. Dentro de cada una repartir las almejas y choritos y colocar en el centro un loco, partido a la mitad.

8. Cubrir con el puré de choclo, hornear por 25 a 30 minutos, o hasta que la cubierta esté dorada, servir de inmediato.

Picante de Papas con Locos

Las famosas papas multicolores de Chiloé se mezclan con los abundantes moluscos de la zona y finalmente con queso chanco.

3 cdas de aceite vegetal; 1 cebolla, picada; 3 dientes de ajo; sal; 10 papas  cocidas y peladas; 4 tomates  en rodajas;  6 locos cocidos; 2 ajíes cacho de cabra picados ; 4 cdas de queso de oveja maduro, rallado; 1 taza de queso mantecoso en cubos; 1 cada de orégano; 1 taza de leche.

1. Calentar el horno a 200°.

2. Cortar los locos en rodajas medianas, cortar las papas y los tomates en rodajas medianas. Engrasar con mantequilla una fuente tipo refractaria o de greda grande.

3. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla picada y saltear hasta dorar por cinco a ocho minutos. Incorporar el ajo, picado, y cocinar dos a tres minutos más. Salar.

4. Verter la mitad de la cebolla en la base de la fuente refractaria, cubrir con la mitad de las papas y la mitad de los tomates. Salar suavemente.

5. Añadir la mitad de los locos en rodajas y salpicar con orégano y ají cacho de cabra y la mitad del queso mantecoso.

6. Repetir la operación con todos los ingredientes hasta terminar con queso parmesano.

7. Agregar la leche y hornear por 35 minutos hasta gratinar. Servir caliente.

Sopa de Machas

400 gr. de machas desconchadas; 40 gr.de mantequilla; 3 cdas de aceite de oliva; 1 cdita de aceite de ajo; 1/2 cebolla; 1 ramo de apio; 1 tomate; 2 cdas de concentrado de tomate; 180 cc de vino blanco; 500 cc de caldo de mariscos; 2 ramitas de tomillo; pimienta de cayena; sal.

1. Lavar y limpiar las impurezas de las machas dejando sólo la parte tierna. Pelar el tomate y cortarlo en cuartos, eliminar las pepas y la nervadura dejando sólo la pulpa. Pelar y picar el apio en cubos.

3. En una olla calentar la mantequilla y el aceite de oliva, agregar la cebolla picada y dorar por diez minutos. Añadir el aceite de ajo, el apio, el tomate cortado y el concentrado de tomates. Incorporar el vino, el caldo y el tomillo y cocinar por media hora a fuego medio.

5. Agregar las machas, la sal y la pimienta, y revolver por unos minutos más (evitando recocer las machas). Dejar entibiar y licuar en la juguera (reservar algunas machas enteras para la decoración).

6. Servir muy caliente y con las machas enteras sobre la sopa.

7. Para hacer el aceite de ajo: En un recipiente poner aceite suficiente y ajo molido a gusto y dejar macerando durante la noche anterior.

Ostiones a la Parmesana

16 ostiones con coral en su concha; 40 cc de vino blanco seco; 4 cdas de crema ; 2 cdas de mantequilla derretida; 1/2 limón, su jugo; 1 cdita de ciboulette picado; 80 gr. de  parmesano rallado; pimienta blanca; sal.

1. Limpiar cuidadosamente los ostiones, evitando separar el coral (sección roja) del callo. Reservar.

2. En un plato extendido, mezclar el queso parmesano con ciboulette. Reservar.

3. En un bol mezclar la mantequilla derretida tibia, la crema, el vino, el jugo de limón y salpimentar.

4. Pasar uno a uno los ostiones por el batido hasta que queden totalmente cubiertos y luego hacerlos rodar por la mezcla de queso parmesano y la ciboulette dejándolos bien impregnados.

5. Poner cada ostión en su concha, disponerlos en una bandeja de horno, y llevar al horno precalentado (idealmente con función grill) a fuego medio por diez minutos o hasta observar el queso gratinado. Servir de inmediato.

Pebre Cuchareado

Típico acompañamiento a las comidas chilenas al momento de sentarse a la mesa.

• tomates
• ají verde
• atado de cilantro
• cabeza de ajo
• pizca de comino
• limones

Pica finamente todas las verduras y la cebolla en cuadritos chicos.

Cólocalo en un bol para revolver bien.

Agrega la pimienta, comino, el aceite y la sal.

Deja reposar y luego agrega el jugo de los limones

Chancho en Piedra

• 4 tomates pelados
• 3 ajíes verdes picados
• aceite
• limón
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo picados
• sal y pimienta

En un mortero grande de piedra, pon en él todos los ingredientes previamente picados, y múelelos bien, poco poco.

Si no tienes mortero, no se llama Chancho en Piedra.

Finalmente, aliña con sal y pimienta, y pon aceite y limón a gusto. Si deseas, agrega perejil picado.

Asado de Cerdo con Salsa Verde

Esta región es una zona de buenos asados, donde comer al aire libre y en gran familia es un estilo de vida.
2 kilos de costilla de cerdo; 2 cdas de orégano seco; 1 cdita de sal de ajo.

Salsa

½ taza de perejil, picado; ½ taza de cilantro, picado; ½ taza de albahaca; 3 cebollines picados; 2 cdas de ají verde picado; 1 taza de aceite de oliva; sal.
1. Para la salsa

En una procesadora moler juntos todos los ingredientes y reservar hasta servir.
2. Calentar una parrilla, ojalá de carbón. Condimentar el cerdo con orégano y sal de ajo. Asar en la parrilla por el lado de los huesos primero, por treinta minutos hasta dorar.
3. Voltear el cerdo y cocinar por el lado de la carne, alrededor de veinticinco a treinta minutos hasta que esté dorado y la carne tierna. Servir de inmediato acompañado de esta salsa verde fresca.

Ensalada de Porotos y Palta

Tierra de los porotos es esta zona, donde se produce la mitad de los porotos de Chile.

De diferentes colores y tamaños, estas legumbres son un clásico en nuestra cocina y probarlos en distintas y ricas combinaciones es lo que aquí sugiero.
200 gr. de porotos blancos; 200 gr. de porotos negros,; 1 cebolla roja picada; 4 tomates picados; 1 pimiento rojo picado; 400 gr. de choclo, cocido; 2 paltas  en cubos; 3 cdas de cilantro picado; 3 cdas de menta picada.

Aliño

1 ají verde picado fino; 3 cdas de jugo de limón; ⅓ de taza de aceite de oliva; sal y pimienta.
1. Cocinar los porotos, remojados desde la noche anterior, en una olla grande con abundante agua, por dos horas hasta que estén tiernos (o en olla de presión por treinta minutos, hasta que estén blandos). Escurrir y dejar enfriar.
2. Verter los porotos en un bol y agregar la cebolla picada, los tomates, pimiento, choclo, cilantro y menta. Finalmente agregar la palta, mezclar suavemente.
3. En una fuente para servir, colocar la ensalada y voltear.
4. En un frasco mezclar juntos los ingredientes del aliño y verter sobre la ensalada. Servir de inmediato.

Tomates Rellenos con Arroz

Junto con los tomates chilenos de temporada -jugosos y dulzones-, la combinación se vuelve fresca y apetitosa.
2 kilos de tomates ; ⅓ taza de aceite de oliva; 1 cebolla, picada; 1 taza de arroz de grano corto; ¼ taza de concentrado de tomates; ½ taza de perejil, picado; ½ taza de albahaca picada; sal y pimienta; ½ taza de agua; 1 cda de orégano; 2 cdas de AOVE.
1. Colocar los tomates limpios sobre una tabla y cortar la punta, ahuecando el interior del tomate, reservar la pulpa. Calentar aceite en una olla y saltear la cebolla por diez minutos hasta dorar.
2. Verter el arroz y cocinar por tres minutos, sin dejar de revolver.
3. Agregar la pulpa de tomate picada, una taza y media de agua hirviendo y el concentrado de tomates y llevar a ebullición.
4. Bajar el fuego y cocinar tapado por diez minutos. Hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego, enfriar un poco y verter la albahaca y perejil. Salpimentar.
5. Calentar el horno a 180°C. Rellenar el interior de los tomates con la mezcla de arroz, cubrir con las ” tapitas” de los cortes de tomate. Colocar sobre una bandeja de horno engrasada, rociar los tomates con aceite de oliva y cocinar por 35 minutos o hasta dorar los tomates.
Si ve que se secan demasiado, agregue un poco de agua en la base de la bandeja de horno.

Curanto en Olla

El pulmay o curanto en olla es una receta tradicional chilota. Se prepara con los ricos ingredientes marinos, normalmente en hojas de nalca.

1/2 taza de aceite de oliva; 1 cebolla, picada; 1 pimentón rojo, en cubos ; 4 trutros de pollo separados corto y largo; 700 gr. de pulpa de cerdo en cubos;  3 chorizos, en rodajas; 1 cada de paprika; 12 papas 4 tazas de caldo de ave; 2 bulbos de hinojo, en rodajas; 2 kilos de choritos; 2 kilos de almejas; 6 piezas de pescado y 1 botella de vino sauvignon blanc.

1. Calentar el aceite en una olla grande y profunda, a fuego medio, saltear la cebolla y el pimentón por unos cinco minutos.

2. Agregar las presas de pollo y el cerdo y saltear por unos cinco minutos hasta dorar.

3. Añadir los chorizos, ají de color, papas y caldo. Cubrir con las rodajas de hinojo. Acomodar los mariscos al final y terminar con el pescado.

4. Verter el vino blanco y cubrir los alimentos con un plato para mantenerlos bajo el caldo.

5. Tapar la olla y cocinar a fuego medio por unos 30 a 40 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

6. Servir en plato hondo un poco de cada producto con su caldo.

Medallones con Salsa Roja

La zona sur se caracteriza por la ganadería; es una de las más grandes productoras de carne y leche del país. Lo mismo con las frutas rojas.

1 filete de unos 2 kilos; 1 cda de mostaza; 200 cc de cerveza rubia; sal; 200 gr de arándanos; 200 gr de frambuesas; 300 cc de vino rojo, carmenère; 3 cdas de mantequilla; 1 cda de miel; 1 cda de mostaza fuerte y 1 1/2 cda de maicena.

1. Calentar el horno a 180°.

2. Untar la carne con mostaza, colocarla dentro de una fuente refractaria, verter la cerveza en la base y hornear por 25 minutos hasta que la carne esté a punto y jugosa.

3. Esperar tres minutos y luego cortar medallones de unos dos centímetros de espesor. Por otro lado, en una sartén profunda calentar la mantequilla a fuego medio y añadir la mostaza y la miel, agregar el vino y llevar a ebullición.

4. Disolver la maicena en un poco de agua fría y verter en la sartén revolviendo para que no se formen grumos. Cocinar la mezcla por dos minutos, apagar el fuego y agregar las frutas. Mezclar cuidadosamente y servir como salsa sobre los medallones.

Trifle de Yogurt, Limón y Berries

220 cc de yogurt de vainilla; ¼ taza de crema ácida; 4 cdas de crema fría y batida; 2 cdas de jugo de limón; 1 cda de ralladura de limón; 1 cdita de extracto de vainilla; 1 taza de arándanos; 1 taza de frambuesas; 1 taza de moras; 25 galletas de champaña ; ¼ taza de almendras laminadas; hojas de cedrón para decorar.

1. En un bol mezclar yogur, crema, crema ácida, jugo y ralladura de limón; agregar esencia de vainilla y reservar.
2. Mezclar los berries y si quiere, agregar un poco de azúcar.
3. En copas altas tipo champaña, distribuir, primero una base de bizcochuelo partido, añadir algunos berries, rellenar con la mezcla de yogur hasta arriba, cubrir con más berries y reservar frío en el refrigerador.
4. Al momento de servir, decorar con una hojita de cedrón.

Flan de Leche con Salsa de Vino

1 litro de leche; ½ taza de crema; ¾ taza de azúcar; 1 palito de vainilla; 6 huevos grandes.

Salsa

2 tazas de vino tinto; 1 taza de azúcar; 1 cascarita de naranja.
1. Calentar el horno a 180°C.
2. En un bol batir juntos los huevos y reservar.
3. Calentar la leche con azúcar y vainilla hasta que hierva. Apagar el fuego, añadir batiendo, los seis huevos y la crema hasta lograr una mezcla homogénea. Trasladar la mezcla a un molde grande de flan que pueda ir al horno.
4. Cocinar por cuarenta y cinco minutos a una hora, hasta que esté dorada la superficie y cuajado el interior. Dejar enfriar en el refrigerador.
5. Preparar la salsa: En una olla calentar juntos el azúcar y el vino con la cascarita de naranja. Reducir hasta que se forme un jarabe denso. Enfriar y servir junto al flan.

Confitados Salados

AJOS CONFITADOS

• 100 gr de Ajos sin pelar
• Aceite de Oliva AOVE

La mayor parte de los ajos no se pelan, y se echan por dientes, pero cuidado de no romperlos o espachurrarlos. Además, se parte una cabeza por la mitad bien limpia de pieles sobrantes.

Se sumergen en aceite caliente 50ºC y sin subir  la temperatura  más de 70ºC, los dejamos cocinar durante 5 horas tapados.

Confitados Frecuentes.

Cochinillo

Se troza y se sazona.

Se cubre con aceite de oliva y se añaden los elementos aromáticos: ajos, laurel, romero, salvia, tomillo y demás hierbas, o especias como canela, clavo, pimienta , etc.

Se puede hacer al fuego durante 2 horas manteniendo la temperatura del aceite a 70ºC o al horno 8 horas con el termostato también a 70ºC.

A continuación se escurre el aceite y se dora la superficie, en la plancha o friendo los trozos en aceite abundante,  al horno muy fuerte.

Igualmente es posible hacerlo glaseado, en la línea tradicional de los asados de cerdo. La salsa se confecciona aparte, frecuentemente con ingredientes dulces.

Foie Gras

Se limpia la telilla y la hiel y se quitan las venas más importantes pero sin abrir mucho, se sazona con sal y pimienta y se deja reposar en frío de 2 a 3 horas.

Se calienta grasa de oca a 90ºC y se introduce el foie gras que deberá quedar totalmente cubierto. Se deja confitar a esa temperatura durante 20 minutos.

Escurrimos y colocamos en un molde de cerámica en el que quepa justo y cubrimos con la grasa colada, con cuidado para no coger las impurezas que quedan al fondo. Antes de servir  frío, en lonchas y con tostadas se deja reposar en la nevera 24 horas y se limpia bien de grasa.

Aves

La receta clásical es el Confit de Oca. (Confit de Carnard).

La oca, o el pato, se corta en cuartos y se deja macerar en frío 24 horas frotada con una mezcla de sal, una pizca de azúcar y algún aromatizante como tomillo, ajo, pimienta o clavo.

Luego se calientan  2 kilos de grasa de oca, en principio la suya propia y se introducen en ella los trozos del ave bien limpios dejándolos confitar a 65º–70ºC por 2 horas, al cabo de las cuales la grasa habrá quedado clarificada y los trozos de oca se podrán pinchar sin resistencia con una aguja.

Extraemos entonces las piezas  y las escurrimos. Las colocamos en un tarro esterilizado y cubrimos con la grasa de cocción colada, sin coger las impurezas del fondo. Así se conservan bastante en la nevera.

En el momento de servir, se limpian de grasa y se gratinan a horno medio–fuerte.

También quedan muy bien los confitados de pollo (alas o patas), lomos y cuartos traseros de conejo y otras piezas pequeñas de caza o corral. Se utiliza aceite de oliva preferentemente, aunque también grasa de cerdo, y los aromatizantes más indicados son ajos, tomillo, laurel, pimienta, bayas de enebro…

Los lomos de conejo, liebre o los muslos de pollo se pueden deshuesar y rellenar previamente con alguna fruta como ciruelas pasas u orejones, o con un trozo de foie gras.

También es posible efectuar el dorado de estas piezas en un poco de aceite antes de proceder al confitado añadiendo a continuación el resto del aceite hasta cubrir. La temperatura será de 65º–70ºC y el tiempo irá desde 1 hora para las alas, a las 2 horas para los lomos enteros, dependiendo del tamaño de las piezas.

Pescados

Salmón o Atún

Se preparan escalopes perfectamente limpios de unos 200 gramos.

Se utiliza aceite de oliva, manteca de cerdo o mejor, grasa de jamón derretida y colada. Como aromatizantes valen el tomillo y el romero, ajo, pimienta, clavo o laurel que se colocan en la grasa junto con el pescado.

La temperatura de confitado será de 65º–70ºC  y el tiempo 10–12 minutos.
Se escurre bien y se sirve con verduras o ensaladas.

Bacalao

Se utiliza bacalao desalado, generalmente lomo (morro) cortado en tacos, y se confita en aceite de oliva. El aceite se calienta a 80ºC y se introducen los trozos de bacalao.

Se tapa, se apaga el fuego y se deja enfriar.

Los trozos se pueden servir enteros o separando las láminas (generalmente para ensaladas).

Verduras

Las verduras –como coliflor, brécol, puntas de espárragos, fondos de alcachofa, patatas, pencas de acelga o cardo– se preparan bien limpias y en trozos pequeños.

Los pimientos irán pelados y en tiras (pueden ser de lata) o enteros, los más pequeños.

Los tomates, también pelados, sin semillas y cortados en cuartos.

El ajo, en dientes pelados. El tiempo de cocción es de 30 a 45 minutos a 70ºC.

En cuanto a la grasa, se usa aceite de oliva –AOVE–, aunque algunas verduras como coliflor, brécol, patata, calabacín, cebolla o espárragos quedan también muy bien confitadas en mantequilla clarificada.

Los tomates y los pimientos pueden también ir al horno sazonados con sal, con una ligerísima capa de aceite y acompañados de unas ramitas de tomillo y ajos sin pelar.

La temperatura del horno será de 80ºC y el tiempo de 4 horas, hasta que se vea que se han secado. De esta forma no quedan tan jugosos pero sí muy concentrados de sabor.

Las verduras confitadas se sirven como guarnición o en ensaladas. Los tomates y los ajos pueden guardarse cubiertos con el aceite y utilizarse como toque especial en salsas y guisos. Los ajos pueden untarse en rebanadas de pan.

En el caso de los pimientos de piquillo, el confitado previo es indispensable tanto para ensaladas como para rellenar.

TECNICAS DE RESTAURACION

El término “confitar” se ha referido normalmente a preparados dulces, como atestigua el diccionario de la Real Academia, que lo define como cubrir con un baño de azúcar frutas o semillas o bien cocerlas en almíbar.

También una forma de cocción de los alimentos salados sumergidos en grasa y a baja temperatura es otra bmanera de confitar.

Es un método tradicional de cocción y de conservación.

La receta más famosa es el “Confit” de Oca, procedente de la cocina  francesa.

Esta técnica del confitado consiste en cocinar un alimento a muy baja temperatura, entre 70-90ºC, es una cocción muy poco agresiva  que permite al alimento  impregnarse del sabor y  aromas de los condimentos que se quieran añadir, sin perder su color ni su forma.

Antiguamente se realizaba este procedimiento con el fin de conservar los alimentos, las carnes se freían intensamente en su propia grasa y luego se guardaban en botes cubiertos de grasa.

Se usan aceites de muy alta calidad que pueden aromatizarse con ajo, pimientas o especias varias.

CONFITAR

“Confitar es cocer un género sumergiéndolo en grasa caliente (55ºc-70ºC) y preferiblemente tapado, para que se cocine sin que tome color, por ejemplo conejo, setas, aves, pescado o de pato”.

Los géneros suelen ser pequeños ajos, chalotas, frutos secos, cebolletas, etc.

Estos una vez confitados, se conservan dentro de la grasa con la que se han preparado, pero se pueden servir ya perfectamente.

Es recomendable que primero se caliente un poco el aceite y luego se introduzca la carne. Si se sube mucho la temperatura por cosas del fogón, se puede apartar un poco del fuego para que se estabilice más rápidamente.

Es muy importante no dejar que suba nunca más de los 70ºC, porque la textura cambiará, además de desnaturalizar el colágeno propio del alimento.

Cuando vamos a un resturante y vemos en la carta confit o magret de pato, ambos están cocinados normalmente con la grasa de la propia ave, pero la diferencia entre ambos es que uno está confitado realmente y el otro no, a partir de aquí todo claro.

El confit de pato, NO ES UNA PARTE DEL PATO.

El confit como es lógico es su preparación, podría ser un confit el propio magret

Lo que más me gusta es confitar ajos, que aparte de comértelos (que están buenísimos) como guarnición de alguna carne, aromatizas a su vez un aceite que de verdad es algo espectacular. Pero lo que más hacemos en casa es confitar pimientos del piquillo a la plancha (con una pizca de aceite) y azúcar (confitura).

Si confitas pescado lo mejor es confitarlo poco, unos 15 minutos vigilando la temperatura en todo momento, y si concretamente haces bacalao, cuando lo saques al plato, retira toda la gelatina que puedas del cazo de la cocción y la mueves en una sartén con un pizca de aceite previamente templado.

Con un colador y apretando contra el fondo de la sartén haces los clásicos movimientos de rotación para montar un pil-pil improvisado que podrás añadir al bacalao una vez haya espesado. Impresionante.

Versión Clásica

Los confitados se aplican a carnes y pescados y requieren los siguientes pasos:

1) Macerado previo del alimento con sal y elementos aromáticos.

2) Cocción troceado y completamente sumergido en grasa, preferentemente la suya propia, durante un tiempo prolongado y a muy baja temperatura.

3) Enfriado y envasado en tarros de vidrio cubierto con la grasa de cocción.

4) Eventualmente, paso por el horno o sartén para calentar y conseguir un aspecto dorado de la superficie.

Cocina Moderna

1) Se suprime en general el macerado previo y las piezas se sazonan justo antes de servir.

2) Los elementos aromáticos se ponen en la propia grasa sin que ello ocasione un exceso de éstos.

3) Se emplean tiempos de cocción más cortos.

4) No se contempla el confitado como método de conservación sino simplemente de cocción.

5) Se aplica tanto a carnes y pescados (especialmente los más grasos, como cerdo, pato, foie gras, salmón o atún) como a verduras (pimientos, tomates, cebollas, ajos, espárragos …)

6) Se controla la temperatura con mayor precisión, variando de 65º hasta 90ºC, dependiendo del ingrediente que se utilice.

7) Se usa frecuentemente el aceite de oliva.

¿Como medir la temperatura?

Pues muy fácil, si tocas el cazo y te quemas vivo, cualquiera sabe, pero si estás controlando unos mínimos probablemente está mínimo a unos 60º-70ºC, si puedes cogerlo durante unos segundos (2 segundos mínimo) está a unos 50º-60ºC, y si puedes tocarlo tranquilamente pero está caliente a unos 40ºC.

Esta es la única manera de controlarlo sin tener termómetros de cocina.