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Crème Brûleée
Francisca Marchant
- 2 tazas de crema
- 1/2 taza de azúcar,
- 5 cucharaditas de azúcar flor,
- 1 cucharadita de vainilla,
- 2 tazas de leche,
- 8 yemas de huevo.
En una olla colocar la leche, crema y vainilla a calentar a fuego moderado. Retirar del fuego. Poner pocillos individuales en una asadera.
Precalentar el horno.
En un bol batir las yemas y agregar el azúcar granulada de a poco, batiendo. Agregar lentamente la crema caliente, sin dejar de batir. Colar la mezcla y verter en los moldes.
Poner la asadera al centro del horno. Poner suficiente agua caliente para que llegue a la mitad de los moldes.
Hornear hasta que la crema esté apenas firme, 20 minutos aproximadamente. Sacar los moldes del agua y dejar enfriar. Refrigerar.
Colocar una capa delgada y pareja de azúcar flor en cada pocillo. Pasar el soplete cuidando de que no se quemen.
Servir inmediatamente.
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Palta Aguacate
Aquí, como en el resto del universo hispanoparlante, le decimos aguacate, que significa testículo en nahuatl, que es una lengua uto-azteca.
Hay varias formas de prepararla.
La palta debe estar madura pero no pasada, consistencia media.
Para mi un abuena palta es aquella que se pela y se muele sólo con un tenedor.
De los tipos de palta que se pueden hacer así esta, la Palta Hass, Palta Fuerte, Palta Ester, Bacon, Edranol.
La varieradad Negra de la Cruz es una palta más hilachenta y primero hay que pelarla con un cuchillo bien filoso, su sabor es diferente a las anteriores.
En muchos países y regiones se come como guarnición de platos como el asado, el pollo o combinada con otras verduras como ensalada, ensalada de apio palta, Cesar salad, etc.

Guacamole
Los mexicanos le llaman guacamole a la siguiente preparación:
Cortar la palta o aguacate longitudinalmente, vaciarla con una cuchara, si tiene partes muy oscuras quitarlas, picarla un poco, luego mezclar con tomate, cebolla, ajo y morrón picado, que la relación entre ambas sea un 40 % del volumen de la palta.
La mejor opción es triturar con un tenedor la pulpa del aguacate y en un bowl se revuelve con los demás ingredientes, su textura es más agradable que procesarla en una juguera o minipimer.
Optativos:
- un toque de aceitunas negras cortadas,
- un toque de nueces,
- un toque de huevo duro picado,
- unos pedacitos de un queso duro
- sal y pimienta
- mayonesa
- queso crema
- jugo de limón
- cilantro
- ají jalapeño
- lágrimas de tabasco
La mejor manera de servir ésto es sobre tostadas de pan de molde o como salsa para aperitivos acompañada de nacjos o papas fritas.
- en Brasil lo licúan con azúcar y leche, a manera de sorbete. delicioso.
- en Colombia la comen como viene, a menudo también se sirven tajadas longitudinales que se ponen dentro de ciertas sopas. las sopas son muy comunes y fundamentales: almuerzo sin sopa no es almuerzo.
- Hay lugares donde el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa, y la crema, pueden ser agregados a la mezcla como relleno, pero se consideran inferiores debido a que diluyen el delicado sabor del aguacate.
- En otros lugares, el agregar ingredientes como el tomate y el chile se considera como una mezcla que aumenta la calidad del sabor del guacamole.
- Si queda algo y lo quieres guardar para el dia siguiente, ponle un hueso de aguacate dentro para que no se ponga negro.
Nachos con Guacamole
- 1 aguacate
- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- Sal
- Aceite
- Salsa tabasco
- 1 bolsa de nachos
Pelamos el aguacate y lo ponemos en un vaso de batidora junto con el tomate, la cebolla, una pizca de sal, un buen chorro de aceite y unas lágrimas de salsa tabasco. Se bate y rectificamos el tabasco si nos gusta más picante.
Para emplatar ponemos los nachos haciendo un hueco en el centro en el que pondremos el guacamole que hemos preparado.
ROLLITO DE AGUACATE RELLENO
- 1 aguacate
- 100 g. de gambas peladas
- 1 cogollito de lechuga picada
- 1 puñadito de surimi (palitos de cangrejo)
- 1 huevo duro
- Mayonesa

Lo primero es mezclar todos los ingredientes menos el aguacate (el huevo duro picado, el surimi, las gambas picadas, la lechuga y la mayonesa).

Partimos el aguacate por la mitad y le quitamos el hueso. Lo pelamos con cuidado de no romperlo. Si está bien maduro la piel sale sola tirando de ella.

Cortamos el aguacate a lo largo en tiras finitas, la primera y la última capa se las picamos en la ensalada. Ponemos las láminas sobre un cuadrado de film transparente montando unas sobre otras como en la foto.

Ponemos un poco de ensalada sobre el aguacate.
Con mucho cuidado doblamos el plástico formando un rollito lo más perfecto posible y metemos en la nevera para que mantenga bien la forma.

Para servir le quitamos el plástico y lo adornamos un poco con unos langostinos, yema picada, surimi y mayonesa.

Queda muy aparente ¿verdad? Es más complicado de hacer que el clásico aguacate relleno pero queda muy elegante!!!!

Guacamole
El guacamole tiene una historia muy interesante.
El nombre proviene del náhuatl y se compone de las palabras ahuacatl (aguacate) y molli (mole o salsa).
El aguacate tenía una significación erótico para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos; según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios azteca ofreció la receta del guacamole a los toltecas, quienes la extendieron por el territorio de mesoamérica.
El guacamole mexicano original se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, jitomate, chile, cebolla, cilantro ajo y sal.
Cada día aparecen diversas variantes de recetas para hacer guacamole, agregándole más especias e incluso productos de mar como calamares picados.
Las comidas que principalmente se acompañan en México con guacamole aguacate son los tacos, en todas sus presentaciones y combinaciones, las quesadillas, los tamales, las carnes diversas, las chalupas, el molote y los nopales, entre muchísimos otros.
Además de su delicioso sabor el guacamole es altamente beneficioso para la salud cardiovascular, ya que ayuda a bajar los niveles de colesterol de la sangre, reduce los niveles de triglicéridos y aumenta los niveles de “colesterol bueno”?.
Este efecto saludable lo produce el aguacate, por ser un fruto de alto valor energético rico en grasas monoinsaturadas, que son las recomendadas al momento de hacer una dieta para combatir el colesterol.
Esta deliciosa salsa como muchas otras preparaciones de la comida mexicana ha enriquecido la comida del mundo, aportándole sabor e identidad.
In Season: Avocados

Photograph from Darwin Bell on Flickr
Now that spring has fully sprung, it’s time to say goodbye to the rock-hard green avocados holding place for the dark and fully ripened gems we’re now seeing in markets everywhere. Avocados are chock full of valuable nutrients, containing high amounts of vitamin K, potassium, and vitamin C, to name a few.
Avocados are the fruit (yes, fruit) from the Persea americana, a tall evergreen tree that can grow up to 65 feet high. Native to Central and South America, avocados have been cultivated and eaten in these regions since 8,000 B.C. In the middle of the 17th century, they were introduced to Jamaica and spread throughout the Asian tropical regions by the mid 1800s. Cultivation in United States, specifically in Florida and California, began in the early 20th century.
The two most widely marketed avocado varieties are the rough-skinned, almost-black Hass, which boasts a smaller pit and a more buttery texture than the smoother, thin-skinned green Fuerte. When selecting your avocados look for a dark skin that should yield to gentle pressure. [After the jump: recipes, tips, and ideas for use.]
I like to eat avocados simply on toast or with my morning eggs. However, as they continue to ripen and flood my local grocery store, I find myself using them just about any way that I can. Check out the recipes below for some ideas on how you can use avocados in your own kitchen.
Avocado Recipes, Tips, and Ideas
- Avocado Mayonnaise
- Avocado and Sprout Club Sandwich
- Avocado Soup
- Avocado Chicken Salad
- Traditional Guacamole
- Gourmet’s Mango Pomegranate Guacamole
- Wilted Spinach and Avocado Salad with Warm Bacon Dressing
- Santa Fe Summer Pot with Avocado and Shrimp
- Avocado and Lime Frozen Custard [Inn Cuisine]
Palta
Se cultivaban diferentes tipos de palta en Chile desde los tiempos precolombinos; la palta de cáscara negra es de origen chileno, la cual se cultiva en Quillota y el Valle del Maipo. Chile es el tercer productor mundial de palta después de Estados Unidos y México.
Porque Comer Aguacate:Diez grandes aportes para la salud |
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Crema Limoges
- 4 cdas de mantequilla
- 4 betarragas picadas
- sal y pimienta
- 2 tazas de caldo de ave
- 1 ½ cdas de harina
- 1 taza de crema
- chips de betarragas.
En una olla se calientan 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y se fríen las betarragas picadas unos minutos; se añaden 2 tazas de agua fría y se sazona. Se lleva a ebullición, se reduce el calor y se cocina a fuego bajo hasta que las verduras estén blandas; se vierte el caldo de ave y se cocina a fuego medio, 15 minutos. Se cuela y se reserva el líquido de cocción; las betarragas se pueden usar en otras preparaciones.
En una olla se calienta a fuego medio el resto de la mantequilla; se añade la harina y se cocina, revolviendo, 2 minutos. Se retira del fuego y se vierte de a poco el líquido de cocción reservado, batiendo rápidamente para integrar. Se vuelve la olla al fuego y se cocina a fuego bajo, 10 minutos. Se retira la sopa del calor y se refrigera hasta enfriar. Al servir se incorpora la crema, se corrige la sazón y se decora con chips de betarraga.
Para los chips de betarragas: cortar rodajas muy finas de betarragas crudas peladas y colocarlas sobre un silpat o lámina de silicona; secar en un horno a temperatura muy baja hasta que estén crocantes. También se pueden freír en aceite caliente.
Pescado a la Meuniére
- ⅓ taza de harina
- sal y pimienta
- 700 gr. de filetes de lenguado
- 1 cda de aceite
- 6 cdas de mantequilla
- 2 cdas de jugo de limón
- 1 ½ cdas de perejil picado
- puré de habas.
En un recipiente se coloca la harina y se sazona con sal y pimienta; se pasan los filetes por la mezcla hasta cubrir bien.
En una sartén se calienta el aceite y 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio; se colocan pocos trozos de pescado y se fríen hasta dorar por ambos lados, sin dejar que se recuezan. Se sigue friendo el resto del pescado, agregando más mantequilla a medida que se consuma. Se disponen los trozos de pescado en una fuente de servir y se reservan al calor en un horno caliente.
Se aumenta el calor a la sartén con la mantequilla y se agrega, revolviendo, el jugo de limón; se cocina unos segundos. Se añade el perejil picado, se revuelve y se vierte sobre el pescado reservado en la fuente. Se sirve de inmediato acompañado de un puré de habas, si se desea.
Puré de habas
Retirar la piel de habas congeladas y cocinar en agua hirviendo hasta que estén blandas.
Moler y calentar en una olla con un poco de mantequilla y crema; sazonar con sal y pimienta y servir caliente.
Papas Dauphinoise
- 1 K. de papas en rodajas
- sal y pimienta
- nuez moscada
- 1 taza de leche
- 1 huevo
- ½ taza de crema
- queso suizo rallado
- mantequilla en trozos pequeños.
En una fuente de horno enmantequillada se disponen las rodajas de papas formando capas y sazonando a medida que se arma el guiso; se reserva.
En un bol se bate la leche con el huevo y se vierte la mezcla lentamente sobre las papas reservadas, dejando que se absorba de a poco. Al final se vierte encima la crema y se espolvorea la superficie con queso; se distribuyen encima trozos de mantequilla.
Se cocina en un horno a temperatura media aproximadamente 1 hora o hasta que las papas estén blandas.
Se sirve caliente como acompañamiento de carnes, aves o pescados.
Gratin Dauphinois 3.0
- Papas 4 Kg.
- Leche 4 litros
- Nata líquida 0.4 litros
- Mantequilla 0.4 Kg.
- Gruyère rallado 0.5 Kg.
- Ajo (dientes) 4
- sal fina
- Pimienta molida
- Nuez Moscada.
1.- Preparación
- Pelar, lavar las papas
- Frotar los moldes a gratin de ajo, untar con mantequilla groseramente
- Hacer hervir la leche, dejar enfriar un poco.
- Cortar las papas en rodajas de 2 mm y disponerlas en una fuente, salar, pimentar, añadir una pizca de nuez moscada .
- Añadir la leche, luego la nata, luego el resto de la mantequilla cortado en trocitos, mezclar. Rectificar
- Repartir en los moldes a gratin, junto con el gruyère rallado.
2.- Cocción
- Arrancar la cocción al fuego y terminar en el horno, a fuego moderado (160ºC), aproximadamente una hora.
Este clásico de la cocina francesa se suele servir como acompañamiento de carnes o pescados y es enseñado tal cual en todos los centros de formación de aprendices cocineros.
También es un gran acompañamiento para el confit de carnard
Ostiones St. Jacques
- 1 cdita de jugo de limón
- sal y pimienta blanca
- 1 kilo de ostiones
- 100 gr.mantequilla
- ¼ cebolla picada
- 125 gr. de champiñones en láminas
- 1/3 taza de harina
- ½ taza de leche caliente
- 1 taza de crema
- 1 taza de queso suizo rallado
- ½ taza de vino blanco
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cda de perejil picado
- ½ taza de pan rallado.
En una olla se coloca 1 taza de agua, 1 cucharadita de jugo de limón y sal y se lleva a ebullición; se agregan los ostiones, se reduce el calor y se cocina a fuego bajo, tapado, 4 minutos o hasta que los ostiones estén blandos. Se estilan y se secan en papel absorbente; se reservan.
En otra olla se calientan 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio y se fríen la cebolla y champiñones hasta que estén blandos, 5 minutos. Se retira la olla del fuego y se agrega la harina y pimienta, revolviendo hasta incorporar; se vierte de a poco la leche y crema. Se vuelve la olla al fuego y se lleva a ebullición, revolviendo. Se reduce el calor y se cocina a fuego bajo, revolviendo hasta espesar, 4 a 5 minutos. Se añade el queso y se revuelve hasta que se derrita; se retira del calor. Se vierte el vino, jugo de limón, perejil y ostiones reservados. Se distribuye la mezcla en 8 conchas grandes de ostiones o pocillos individuales; se reserva.
En un bol se mezcla el pan rallado con 2 cucharadas de mantequilla derretida y se espolvorea sobre los ostiones reservados. Se colocan en una lata de horno y se cocinan en un horno a temperatura alta hasta gratinar ligeramente.
Se sirve de inmediato.
Fricassée de Pollo
- 50 gr. de mantequilla
- 1 pollo en presas
- 1 cebolla mediana
- claveteada con 6 clavos de olor
- 1 zanahoria en trozos
- 1 vara de apio en trozos
Bouquet Garni
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 hoja de puerro
- 1 hoja de apio
- 1 rama de estragón.
Salsa
- 3 cdas de mantequilla
- ¼ taza de harina
- 1 yema de huevo batida
- ½ taza de crema fresca
- 1 cdita de jugo de limón
- ¼ cdita de azúcar
- sal
- 1 cda de perejil picado
En una olla grande se calienta la mantequilla a fuego medio y se doran las presas de pollo; se agregan 3 tazas de agua, la cebolla, zanahoria, apio y bouquet garni. Se tapa y se cocina a fuego bajo, 30 a 40 minutos o hasta que el pollo esté blando. Se retira el pollo de la olla y se reserva al calor. Se cuela el líquido de cocción, se desgrasa y se reservan 2 tazas para emplear en la salsa.
Para la Salsa:
En una olla se calienta la mantequilla a fuego medio y se agrega la harina; se cocina, revolviendo, 3 minutos. Se añade de a poco, revolviendo, el líquido de cocción reservado y se cocina hasta espesar ligeramente.
Se retira del fuego y se vierte la mezcla de yema; se vuelve al fuego y se cocina, revolviendo a fuego bajo sin dejar que hierva. Se agrega el jugo de limón, azúcar, sal y las presas de pollo reservadas; se calienta a fuego bajo, 1 a 2 minutos.
Se sirve de inmediato espolvoreado con perejil picado.
Carne a la Bourguignonne
- 120 gr. de tocino en cubos
- ¼ taza de cognac
- ¼ taza de perejil picado
- pimienta
- ½ taza de harina
- 1 ½ cditas de sal
- pimienta de Cayena
- 1 ½ kilo de sobrecostilla en cubos
- 120 gr. de mantequilla
- 4 cebollas picadas
- 2 tazas de caldo de vacuno
- 1 ½ tazas de vino tinto
- ½ cdita de tomilo
- 230 gr. de champiñones
- 16 cebollas perla.
En un recipiente se coloca el tocino y se marina en cognac o brandy, perejil picado y pimienta, 2 a 3 horas.
En otro recipiente se mezcla la harina, sal y pimienta de Cayena; se pasa la carne por la mezcla y se cocina en una sartén en la mitad de la mantequilla hasta dorar. Se agregan las cebollas picadas y se fríen, revolviendo; se vierte la carne y cebollas en una fuente de horno y se reserva.
Se estila el tocino reservado de la marinada y se fríe en 1 cucharada de mantequilla; se agrega a la carne reservada en la fuente.
En la misma sartén, sin lavar, se coloca la marinada reservada y ¼ taza de caldo; se cocina a fuego medio-alto, raspando el fondo de la sartén. Se vierte el líquido sobre la carne en la fuente y se agrega el vino, tomillo y suficiente caldo para cubrir la carne. Se tapa y se cocina en un horno a temperatura media, 2 horas.
En otra sartén se fríen los champiñones en 2 cucharadas de mantequilla unos minutos; se añaden a la fuente con la carne. En una olla con agua hirviendo se cocinan las cebollas perla, 3 minutos; se estilan y se fríen en el resto de la mantequilla hasta dorar ligeramente.
Se agregan a la fuente con los ingredientes, se tapa y se cocina, 1 hora más. Se puede verter más vino o caldo si fuera necesario. Se retira del horno y se sirve caliente.
Crêpes Suzette
Crêpes o Panqueques:
- 2 cdas de mantequilla derretida
- 1 ½ tazas de leche
- ⅔ taza de harina
- ½ cdita de sal
- 3 huevos.
Salsa:
- ⅓ taza de jugo de naranja
- 4 cditas de mantequilla
- 2 cdas de azúcar
- ½ cda de ralladura de naranja
- ¼taza de Grand Marnier.
Panqueques
En un bowl se baten con batidor de alambre 2 cucharadas de mantequilla con la leche, harina, sal y huevos; se tapa y se refrigera, 2 horas.
Después del reposo, en una sartén se cocinan los panqueques muy delgados con la mezcla y se reservan.
Salsa
En otra sartén, a fuego bajo, se calienta el jugo de naranja, mantequilla, azúcar y ralladura de naranja; se cocina, revolviendo hasta deshacer la mantequilla.
Se doblan los crêpes reservados en cuartos y se colocan doblados en la sartén sobre la salsa de naranja caliente; se cocinan a fuego bajo, 10 minutos, rociando constantemente los crepes con la salsa.
Se vierte al centro de la sartén el licor de naranja, sin revolver; se calienta unos segundos y se enciende para flambear.
Una vez que se apague la llama se sirven los crepes de inmediato con su salsa.












