Salsas y Dressing

Salsa Blanca

• 1 taza de leche
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda de harina de castilla
• ½ cdita da sal
• 1 pizca de pimienta

Derretir la mantequilla y unir con la harina separada del fuego. hacer una mezcla uniforme y colocar a fuego lento durante unos minutos.

Adicionar la leche caliente poco a poco sin dejar de revolver, añadir luego la sal y la pimienta y cocinar hasta que se espese.

Se usa para preparar sopas a la crema. si se quiere espesar, añadir 1 cda de mantequilla y 4 de harina.

Salsa de ají

• 3 ajíes  en tiras
• 3 cdas de mantequilla
• 3 cdas de harina de castilla
• ¾ cdita de sal
• pimienta
• ½ cdita de azúcar
• 1 taza de leche

Poner en un recipiente la mantequilla y las tiras de ají .

En otro, unir el resto de los ingredientes y batir con fuerza.

Cubrir con la mezcla los ajíes y cocer a fuego bajo, revolviendo constantemente. Esperar a que se espese, rectificar el punto de sal.

Resulta deliciosa sobre pastas y para acompañar pescado de masa blanca y también escalopes de hígado.

Berro

• 1 taza de berro picadito
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de mayonesa
• ¼ cdita de sal
• 1 cdita de zumo de limón

Cortar el berro, unir con el ajo machacado y la mayonesa hasta formar una pasta. agregar la sal y el limón.

Servir sobre empanizados y pescado frito.

Ali oli

• 2 yemas de huevo
• 6 dientes de ajo
• 1 ½ tazas de aceite
• ¼ cdas de sal
• pimienta

Separar las claras de las yemas. pelar los ajos y poner en la batidora con las yemas crudas y 1 cda de agua, ir echando el aceite poco a poco hasta que se espese.

Añadir la sal y la pimienta con un poquito de agua y seguir batiendo hasta cuajarla.

Se usa para pescados y mariscos.

Caramelo

• 1 taza de azúcar
• ½ taza de agua hirviendo
• 2 cdas de leche evaporada

Unir el azúcar con el agua hirviendo y revolver vigorosamente hasta fundir y compactar el caramelo.

Cocinar a fuego medio, por unos minutos, sin dejar de revolver. cuando esté suave y en un punto cristalino, retirar del fuego y añadir 3 cdas de leche, batiendo para lograr una mezcla homogénea.

Al enfriar, la mezcla se espesa. da una taza y se puede aromatizar con ron y licores.

Servir fría ó caliente sobre helado, panetela, flan, pudín y va muy bien con pollo y pescado..

Mayonesa Vegetal

• 2 papas
• 1 zanahoria
• 2 cdas de sal
• ½ taza de aceite
• ½ taza de jugo de limón

Hervir las papas y la zanahoria.

Cortar en trocitos, ponerlos tibios en la batidora con los otros ingredientes y luego batir.

Si está demasiado espesa, agregar unas gotas de leche.

Vinagreta

• 3 cdas de aceita
• 3 cdas de vinagre
• ¼ cdita de sal
• pimienta

Unir y batir bien todos los ingredientes.

Se le puede añadir huevo duro, perejil y cebolla, todo picadito.

Aliño básico

• ½ taza de aceite
• ¼ taza de vinagre
• 1 cda de azúcar
• ½ cdita de sal
• pimienta

Mezclar todos los ingredientes. A esta receta se le puede variar el sabor.

Picante: agregar ¼ cdita de salsa inglesa, ½ cdita de jugo de cebolla, ½ picante y ½ mostaza. rectificar la sal y añadir una pizca de pimienta molida.

Chiffón: unir 3 cditas de perejil, 2 cdas de cebolla, 1 huevo cocido y ¼ taza de remolacha, todo picadito. rectificar el punto de sal y el de limón. Ideal para adornar col picada, lechuga y pescado asado.

Catchup: añadir a la receta básica ½ taza de puré de tomate y 3 dientes de ajo bien majados. Sobre ensalada de espárragos, papas y otras combinaciones con hojas verdes.

Pepino

• 3 pepinos
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cda de sal
• 3 cdas de yogurt

Machacar los ajos hasta hacer una pasta, unir con la sal y el yogurt. lavar bien los pepinos, cortar en ruedas, colocar sobre una fuente y echar por encima la mezcla de yogurt. dejar en el refrigerador unas horas antes de servir.

Chayote ó aguacate

• 2 chayotes
• 2 cdas de jugo de limón
• 1 cdita de orégano tostado
• ½ cdita de sal

Hervir los chayotes, pelarlos y cortar en cuadritos. si es aguacate, también cortarlo en cuadritos ó rebanadas.

Mezclar todos los ingredientes del aliño y verter por cditas sobre el chayote ó aguacate. Rectificar antes se servir.

Buona salsa

Procese 100 gr. de pepinillos, 500 cc de mayonesa, ½ atado de perejil; 10 lágrimas de tabasco, hasta formar una salsa homogénea.

Sirva en un pocillo junto con las hamburguesas.

SALSA DE MANÍ

½ taza de mantequilla de maní; 2 cdas de salsa de soya; 2 cdas de mirín o azúcar; 2 cdas de vinagre de arroz: ⅓ de taza de agua tibia.

Mezclar todo.
 
1. Dip para mariscos salteados, brochetas de pollo o cerdo, palitos de zanahoria

2. Marinada: de cualquier carne (pollo, pavo, vacuno, cerdo), pescados y mariscos. Se marina por 1 hora y luego se cocina a la parrilla, horno o sartén.

NOODLES  AL SÉSAMO

250 gr. de fideos de arroz delgados; ¾ taza de salsa de maní; ½ cebolla en pluma; ½ taza de hojas de cilantro; ¼ taza de hojas de albahaca en julianas; ¼ taza de menta en julianas; 3 cdas de semillas de sésamo tostadas; 2 zanahorias en julianas; 1 taza de pepino en julianas; ½ diente de ajo aplastado; ½ taza de agua de la cocción de la pasta.

1. Cocinar los fideos en agua hirviendo con sal, colar reservando agua de la cocción.

2. Mezclar el resto de los ingredientes, agregar a los fideos y revolver.

3. Se pueden agregar camarones o tiritas de pechuga de pollo salteado. Es más rico al día siguiente.

Salsa Bechamel 3.0

La salsa bechamel clásica se hacía con ternera, una versión similar es la bechamel que hacemos nosotros para nuestros canelones, en la que incorporamos el jugo de  la ternera, le aporta un sabor excelente.

Pero vamos a por la bechamel básica, una salsa madre que tiene como base el roux.

Le incorporamos cebolla a la bechame.

Los ingredientes  son ½ litro de leche, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina (se puede poner mitad de Maicena, la hará más suave), sal, pimienta negra y nuez moscada.

Según a qué elaboración se destine la salsa bechamel, puede ser necesario hacerla más líquida o más espesa, entonces sólo habrá que disminuir la cantidad de mantequilla y harina, siempre de forma proporcional, si se hace sobre la marcha, añadir más leche.

Si incorporas cebolla a la elaboración de la bechamel, lo ideal es que esté rallada para después no encontrar los trocitos.

La leche conviene que esté caliente cuando la agreguemos al recipiente en el que tenemos el roux, así que ponla a calentar antes de empezar.

Para hacer la salsa bechamel, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, incorpora la cebolla y cuando esté transparente, retira momentáneamente el cazo del fuego y agrega la harina, mueve mezclando bien y procurando disolver los posibles grumos que aparezcan.

Pon de nuevo el cazo al fuego a temperatura baja, incorpora la leche caliente removiendo, lleva a ebullición sin dejar de remover hasta conseguir una salsa homogénea y cremosa.

Sazona con sal, pimienta negra, nuez moscada, mezcla bien y retira del fuego.

Si no vas a utilizar la bechamel en el momento, manténla caliente en un recipiente al baño María, pon unos trocitos de mantequilla en la superficie para evitar que se forme una costra.

Salsa Cubana

• 2 tomates g
• 4 cdas de pasta de tomate
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 cdas de aceite
• 1 ají
  
• ¼ cdita de laurel
• ½ taza de ajo puerro
• ¼ cdita de pimienta
  
• ¼ taza de caldo
• 1 cdita de sal

Machacar el ajo en el mortero. picar las cebollas, el ají, el ajo puerro y el tomate natural a la jardinera.

Poner el aceite en un recipiente adecuado al fuego, cuando esté bien caliente, agregar el ajo. una vez que esté ligeramente dorado, adicionar la cebolla, el ají y el ajo puerro.

Saltear todos estos ingredientes 1 minuto e incorporar el tomate natural, la pasta de tomate, el laurel, la pimienta, y el caldo, reducir la salsa por 5 minutos, puntear de sal.

Vinagreta de Verduras

• 4 zanahorias
• 2 tazas de calabaza
• 1 taza de cebolla picada
• 4 cdas de aceite
• 4 cdas de agua
• 4 cdas de vinagre
• especias secas (laurel, tomillo, orégano, jengibre, comino)
• sal y pimienta
• 1 cda de azúcar

Hervir la zanahoria en cuadritos; pasados 5 minutos, agregar los pedazos de calabaza en cuadritos. dejar cocer, sin que pierda su consistencia.

Retirar del fuego y escurrir. reservar 4 cdas del caldo. en una sartén, con 2 cdas de aceite, dorar ligeramente la cebolla y remover constantemente; añadir el resto del aceite, el vinagre, las especias secas machacadas con sal, pimienta y azúcar.

Mezclar con los vegetales, cocinar 2 minutos y retirar del fuego. variante de vinagreta para combinar con diferentes pastas, galleta, pan y arroz blanco.

FAJITAS HORNEADAS

Un muy buen reemplazo para las típicas galletitas o tostadas de aperitivo.

10 tortillas para fajita; aceite de oliva y sal de mar, especias o hierbas secas.

Pintar las tortillas con aceite por ambos lados.

Espolvorear sal y hierbas o especias si se usan.

Se pueden dejar enteras o cortar en 8 triángulos, como quien corta una torta redonda. Poner en una lata de horno en una capa y hornear a fuego alto 5 a 10 min. Cuidado que pasan de doradas a quemadas en un segundo.

Se pueden guardar en un recipiente hermético por 2 semanas.

SALSA THAI

1 cdita de pasta de curry thai (amarilla, roja o verde); 1 lata de leche de coco; 1 cda de azúcar; 3 cdas de salsa de soya.

Calentar todo hasta disolver el azúcar.

1. Para guiso de mariscos o pollo. Se saltea cebolla, luego la carne o mariscos que se usan, cuando están cocinados se agrega la salsa y cocina a fuego fuerte por 3 minutos. Servir con arroz blanco.

2. Para curry de verduras: saltear las cebollas, agregar la salsa y verduras picadas grandes (zapallo italiano, berenjena, zanahoria, coliflor, etc.). Servir con maní picado, hojas de hierbas enteras (ciboulette, perejil, cilantro).

3. Como aliño de ensalada: mezclar partes iguales de salsa y aceite vegetal, verificar la sal y usar para verduras firmes como repollo o zanahoria. Se puede agregar jugo de limón.

4. Para pescado en papillote: en un cuadrado de papel aluminio poner una base de verduras en julianas (zanahoria, cebolla, zapallo italiano), sobre éstas una porción de pescado, 3 cucharadas de salsa, cerrar y cocinar sobre la parrilla o al horno por 10 min. Servir en los paquetitos con más salsa, verduras al vapor y arroz.

SALSA DE YOGURT

2 yogures griegos; 2 cdas de especias (comino, pimienta, curry en polvo, canela, merken etc.); 1 cda de sésamo y/o almendras picadas; 2 cdas de aceite de oliva y 1 cdita de sal de mar o maldón.

Según el uso, mezclar todo o esparcir en un plato sin revolver.
1. Aperitivo: Esparcir el yogur en un plato y espolvorear las especias, la sal y el aceite de oliva, servir con pan pita o tortillas de fajita horneadas hasta que estén crocantes. Para un aperitivo más completo, acompañar con tomates cherry y palitos de pepino (Alaska o árabe).

2. Marinada: Para carnes blancas o cordero, marinar 1 noche, estilar y asar o saltear. Servir con más salsa e idealmente arroz blanco y una ensalada de pepino, cebolla y menta picada.

3. Aliño de ensaladas: Aumentar el aceite de oliva a 4 cdas y usar para aliñar lechuga, zanahoria, pepino e incluso betarraga.

4. En vez de mayonesa en sándwiches.

Salsas Gourmet

Salsa di Aceto Balsamico.

• 1 lt. de aceto balsámico 
• 6 echalotes 
• 3 cdas. de azúcar 
• Tomillo

Pelar los echalotes y colocarlos en una olla con el aceto, el azúcar y tomillo. Poner a fuego medio y cocinar hasta que la salsa reduzca a la mitad.

Retirar del fuego una vez lista y separar los echalotes (para servirlos aparte).

Salsa Thai

• 50 gr. de aceite de girasol
• 2 Puerros
• 10 gr. jengibre
• 1/2 l. leche de coco
• 1/2 l. Fumet de pescado
• La piel de media lima
• 1 cda de Agar Agar
• Sal
• un toque de guindilla

Procesamos con el aceite, la parte blanca de 2 puerros y el jengibre pelado.

Añadimos el fumet de pescado

½ kilo de pescado de roca cocido en 1 litro de agua mineral junto con ½ cebolla y 2 zanahorias, todo sazonado), tapamos y trituramos durante 20 segundos en velocidad 10.

Incorporamos la leche de coco con la piel de la lima y sazonamos. 2 minutos antes de que termine echamos el Agar Agar poco a poco.

Dejamos que termine de cocer, abrimos, retiramos la piel de lima, colamos por un chino.

Dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.

Obtendremos una salsa espesita, suave y de sabor exótico que acompaña muy bien a cualquier marisco o pescado blanco.

Salsa Tzatziki

Salsa griega

• Yogurt 750 ml
• Pepino rallado: ½ pepino
• Ajos: 2 dientes
• Jugo de limón: ½ limón
• Menta picada: 1 cdita
• Aceite de oliva
• Sal
  

Rallar el pepino, dejarlo toda la noche escurriendo para que no quede nada de líquido y nos estropee la salsa

Se pela y machaca el ajo, se pone en un recipiente junto con el pepino, el yogurt, la menta picada, el jugo de limón y  sal

Se mezcla todo y se riega con un chorrito de aceite

Se tapa y se deja reposar dentro del frigorífico durante toda la noche

A la hora de servir, se saca del frigorífico, se sirve evitando que se caliente puesto que se podría estropear la salsa.

Sharkasiya

Salsa árabe para pollo y carne

• 8 cdas de nueces peladas
• 2 cdas de avellanas peladas
• 2 cdas de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• caldo de pollo
• zumo de 2 limones
• Sal y pimienta

Machacar las avellanas y las nueces peladas. Añadir la miga de pan remojada y escurrida. Moler todo lo que puedas la preparación, agregando los ajos triturados, consiguiendo una buena mixtura.

Añade poco a poco el caldo de pollo a medida que vas revolviendo. Debe quedar una salsa espesa.

Coloca el zumo de limón, reposar unos minutos. Colar el exceso de líquido, salpimentar, sirve para acompañar carnes, aves, un plato de arroz.

Salsa «Mousseline»

La salsa mousseline es una holandesa a la que se añade crema batida.

Haga su holandesa siguiendo a Prosper Montagné para superar su insipidez: reduzca 3 cdas de vinagre  y 2 de agua hasta tener 1 cda de líquido.

Agregue ½ cda de agua fría. Tenga a mano 3 yemas batidas y, en un plato caliente, 210 gr. de mantequilla sin sal dividida en 7 porciones. Ponga el líquido al baño María, agregue las yemas batiendo enérgicamente y el primer trozo de mantequilla.

Absorbido éste, prosiga con los demás hasta que espese. El espesor de la salsa debe ser como para cubrir el dorso de una cuchara de palo.

Aliñe con sal y jugo de limón. Agregue 2 cdas de crema batida, mezcle y sirva con sus espárragos.

Por Ruperto de Nola.

SALSA CRIOLLA

• Cebolla morada en juliana
• AOVE
• Vinagre
• Cilantro
• Sal y pimienta

SALSA DE QUESO DE CABRA

• Queso de cabra
• Leche
• Orégano
• Sal y pimienta

1. Cocer las papas en agua con sal.
2. Dorar la cebolla, la carne de vacuno y cerdo con sal y pimienta.
3. Agregar páprika.
4. Cocinar a fuego lento  por 5 minutos.
5. Retirar del calor y agregar las aceitunas.
6. Pasar las papas por el prensador y sapimentar.
7. Hacer una masa con las papas.
8. Enharinarse las manos y la superficie de trabajo. Tomar un poco de masa y formar un disco.
9. Poner en el centro del disco 1 cda de relleno. Envolver el relleno en la masa de papas, formar una croqueta.
10. Pasar por harina y freír.

Salsa de Queso de Cabra

Calentar a fuego lento por 5 minutos el queso de cabra, el orégano, sal, pimienta y  un toque de leche.

 Servir sobre la papa caliente partida en dos junto con la salsa criolla.

Salsa Roja

• Agua ½ litro
• 2 dientes de Ajo
• 2 chiles picantes
• 2 tomates

Cortas los tomates en 4 y picas los chiles picantes, en la procesadora metes el tomate, el ajo, el chile y un poco de agua, lo pasas por el colador, le agregas un poco de sal y agua.

Salsa de Champiñones

• 250 gr. de champiñones
• 10 gr. de manteca
• 1 tarro de crema
• jugo de ½ limón,
• 50 gr. de cebolla picada
• Sal y Pimienta

Los champiñones en láminas. Ponerlos en la olla con el jugo de limón, 1 decilitro de agua y manteca. Tapar y cocer en el microondas 5 minutos.
Sazonar y añadir la crema. Mezclar todo bien y cocer 3 minutos. Añadir, por encima, la cebolla picada.
Si se quiere espesar la salsa, se incorpora, junto con la crema de leche, 1 cdita de maicena.

Salsa de Almendra

• 50 gr. de almendras,
• 1 diente de ajo,
• 4 cdas de perejil picado,
• 4 yemas de huevos cocidos,
• 1 cda de aceite,
• 50 gr. de alcaparras,
• vinagre,
• sal y pimienta.

Se marchita el perejil en agua hirviendo, se saca y se muele con las almendras peladas, el ajo y las yemas cocidas.

Se agrega sal y pimienta, las alcaparras picadas y el vinagre para formar una salsa.

Salsa Tamarindo

• 2 tazas de pulpa de tamarindo
• 3 rebanadas de gengibre, fresco y pelado
• ¼ taza de azùcar granulada
• Sal y pimienta

Pulpa de tamarindo fresca

Pelar los tamarindos y ponerlos a remojar de 2 horas. Remover las semillas y las nervaduras.

Licuar la pulpa hasta formar una mezcla homogenea y colarla.

Para la salsa

Colocar la pulpa de tamarindo en una ollita junto con el azúcar y las rodajitas de gengibre. Cocinar a fuego medio por 15 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Deje refrescar por 5 minutos y cuele la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Esta salsa es perfecta para servir con un filete de corvina, o una pechuga a la plancha.

Salsa de Pimientos

• ½ pimiento
• 1 trozo de cebolla perla
• 1 cda de mantequilla derretida
• sal
• pimienta
• 1 cdta de ajo
• ½ cdta de orégano
• ½ cdta de paprika
• 1 cda de aceite de oliva

Meter todos los ingredientes del aliño a la licuadora, hasta que quede una salsa (si parece cortada, calentar en el micro  15 segundo y mezclar a mano)

Adobar el pollo por todas partes con la mezcla de pimientos, y el resto de la salsa ponerla sobre las presas.

Tapar con papel de aluminio y dejar en la refri unas horas (mientras más, más rico queda)

Salsa Yogurt

• 170 ml de yogurt natural
• 170 gr. de parmesano
• 50 g.r de mostaza
• 25 ml de salsa inglesa
• 50 ml de vino blanco
• sal y pimienta

En un recipiente mezclar yogurt con mostaza y parmesano. Agregar sal y pimienta.

Cubrir el pollo con esta mezcla y meterlo al horno, precalentado a 150°C por 30 minutos.

Salsa Barbacoa

1 pizca de estas hierbas: comino, orégano, tomillo y romero, ½ vasito de vino blanco, 2 vasitos de ketchup, 2 cdas de azúcar morena, 6 lágrimas de tabasco, aceite  y sal .

Basta con mezclar todos los ingredientes hasta lograr una salsa homogénea y verterla sobre lo que quieras aderezar.

SALSA GOLF

• 200 gr. de ketchup
• 200 gr. de mayonesa
• Mostaza
• Brandy

Volcar la mayonesa y el ketchup en un bowl.

Batir hasta que la salsa tome un color rosa.

Agregar la mostaza y el brandy.

Chimichurri

• ½ taza de aceite de oliva
• ⅔ taza de vinagre de vino
• ½ taza de cebolla blanca picada
• 1 cdita de ajo picado
• ⅛ taza de perejil seco
• ⅛ taza de orégano seco
• 1 cda de aji molido
• 1 ¼ cdita de sal

Mezclar los ingredientes y reposar 1 dia para que tome sabor.

Hay quienes le agregan albahaca, tomillo u orégano, otros agregan chiles o pimientos picantes.

SALSA  BBQ AMERICANA

• 1 vaso de ketchup
• ½ vaso de vinagre
• ½ cda de comino
• 2 cdas de mostaza
• 1 cda de miel
• zeste de ½ naranja
• zumo de ½ naranja
• Sal, pimienta y tomillo

Mezclar todo
Añadir 1 cda de aceite de oliva
Añadir 1 vaso de Coca-Cola y cocer 30 minutos reduciendo a fuego medio.

Hasta conseguir una salsa homogénea

Mayonesa

• 1 huevo pausterizado
  
• 1 ½ taza de aceite
• 1 cda de vinagre
• ½ cuda de al
• pimienta molida

Se ponen en la batidora el huevo, vinagre, sal y pimienta, batir hasta unirlo todo, se agrega el aceite gota a gota hasta que la mezcla vaya tomando cuerpo.

Cuando esté un poco más espesa se le sigue echando el aceite en más cantidad, pero sin añadirlo todo de una vez, hasta que se espese.

Si se corta, basta con echarle 2 cdas de agua y seguir batiendo.

Si se desea darle otro sabor puede adicionarle un diente de ajo, cebollino, perejil u otros condimentos

Trucos de cocina

Salsas más espesas

Si hemos elaborado una salsa y ésta nos ha quedado demasiado líquida tenemos dos opciones: la primera, añadirle una yema de huevo. Remover bien y no volver a calentar ya que la salsa se cortaría.

Y la segunda, añadir una cucharadita de mantequilla mientras la salsa está hirviendo. Así conseguimos darle una textura más cremosa.

Naranjas menos amargas

Para evitar que la naranja amargue cuando usamos su cáscara para algún plato, debemos hervir previamente ésta en un cazo con agua unos minutos. Escurrimos y ya tenemos lista la cáscara para poder usarla en cualquier receta.

Carne tierna

Si vamos a preparar carne guisada y no queremos que nos quede dura, debemos introducir un corcho bien limpio a la olla en la que vayamos a cocinarla. Así nos garantizaremos que ésta sale bien tierna y jugosa.

Espesar Lentejas

Si las lentejas te han quedado muy líquida con este sencillo truco podrás espesarlas un poco sin necesidad de añadirle agua. Retiras un cucharón de las lentejas y haces con ellas un puré.

Lo agregas a la olla y ¡listo!. Tus lentejas estarán más espesas.

Quitar olor a pescado

Si vamos a cocinar pescado fresco y éste aún conserva el olor a mar, debemos lavarlo con limón y un poco de vinagre. En unos segundos habrá desaparecido el mal olor marino.

Insuperable Comida Casera

Mousse de Salmón

• 1 taza de leche evaporada
• 2 cdas de crema
• 1½ taza de agua hirviendo
• 4 cditas de gelatina 
• 1 cdita de ají verde picado
• 1 cda de eneldo seco
• cilantro 
• 1½ kilo de salmón
• sal y pimienta
• 3 cdas de jugo de limón
• 3 cdas de mayonesa.

Salsa

• 2 cdas de mostaza Dijon
• ½ taza de crema
• gotas de jugo de limón.

1. Combinar la crema y la mostaza, agregar jugo de limón y bañar suavemente cada mousse antes de servir.
2. Cocinar el salmón en agua hirviendo con sal por 5 minutos.
3. Escurrir el líquido caliente y disolver allí la gelatina.
4. Desmenuzar el salmón y mezclarlo con el ají verde, eneldo, cilantro, pimienta. Agregar la gelatina bien disuelta, jugo de limón y mayonesa.
5. Batir la leche evaporada hasta que doble su volumen. Unirle la crema suavemente y la mezcla de salmón con movimientos envolventes.
6. Verter el batido en moldes y refrigerar por 3 horas hasta cuajar.
7. Cuando estén listos, desmoldar sobre platos y bañar con la salsa de mostaza. Servir.

Sopa de Tomates 

• 1 litro de agua
• 2 K. de choritos
• 500 cc de tomates enlatados
• 2 cdas de pisco
• aceite de oliva
• lágrimas de tabasco
• 1 rama de apio
• cilantro
• 1 cebolla en pluma
• sal y pimienta
  

1. Moler los tomates reservando el jugo.

2. Calentar la pulpa de tomates junto al jugo y el pisco.
3. Agregar sal, pimienta y aceite de oliva. Mantener caliente.
4. Lavar los choritos con su concha y colocar dentro de una olla con la cebolla, la rama de apio y el ramito de cilantro.
5. Agregar agua fría y cocinar a fuego medio con la olla tapada hasta que las conchas se abran.
6. Entonces unir los jugos reducidos de la cocción de choritos a la sopa de tomates, desechando las ramas de apio, cilantro y cebollas.
7. Revolver, agregar los choritos con o sin su concha, el tabasco y finalmente el cilantro picado. Servir caliente, de inmediato.

Estofado Champiñón

1½ kilo de asiento; 2 cdas de harina; aceite de oliva; sal y pimienta; 1 diente de ajo; 100 gr. de tocino en cubos; 1 cda de mantequilla; 2 tazas de caldo de carne; 1½ tazas de vino tinto; 1 hoja de laurel; 1 cdita de tomillo; 300 gr. de champiñones; 1 taza de aceitunas; 1 taza de cebollitas perla.

1. Cortar la carne en cubos y pasarla por harina.
2. Salpimentar.
3. Freír la carne junto al ajo por 2 minutos. Quitarla.
4. Agregar la mantequilla, las cebollitas, el tocino y los champiñones y freír por 2 minutos hasta dorar.
5. Quitar los champiñones.
6. Agregar nuevamente la carne, aceitunas, el caldo y el vino tinto. Mezclar y añadir las hierbas.
7. Cocinar tapado, colocando la olla sobre un tostador, a fuego lento por 1 hora, hasta que los jugos se hayan reducido a la mitad.
8. Agregar los champiñones y servir.

Estofado de Ternera 

Por Mathieu Michel

• 1 kl. de sobrecostilla de ternera
• 200 gr. de papas semilla
• 4 cervezas negra
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 200 gr. de champiñones
• 50 gr. de tocino ahumado picado
• 20 gr. de tomillo 
•  Aceite oliva
• Sal y pimienta

Cortar la sobrecostilla en dados y sellarla hasta que este de tono dorado.

Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos. Sofreírlas con el tocino, los champiñones y el tomillo.

Agregar la carne, un pequeño velo de harina y la cerveza.

Dar cocción por 1½ hrs junto a las papas peladas. Salpimentar.

Servir el estofado en un plato hondo con el caldo de la cocción.

Pastel de Zapallitos

Masa

• 1½ taza de harina
• 100 gr. de mantequilla
• ¼ taza de agua helada
• sal.

Relleno

• 4 zapallitos italianos, en rodajas
• 2 cdas de mantequilla
• 1 taza de leche
• 230 gr. de queso crema
• 4 huevos
• pimienta y sal
• 1 cda de orégano.

1. Calentar el horno a 180°C.
2. Mezclar la harina con la mantequilla y sal hasta formar migas. Agregar agua y formar una masa. Envolver con plástico y refrigerar 15 minutos mientras se prepara el relleno.
3. Saltear los zapallitos en mantequilla por 5 minutos a fuego medio, hasta que estén dorados.
4. Batir la leche y los huevos hasta obtener una mezcla fina, agregar queso crema, orégano y pimienta. Mezclar bien.
5. Estirar la masa y colocar dentro de un molde de tarta engrasado. Pinchar la masa, tapar con papel y colocar dentro porotos para que no suba. Hornear por 10 minutos en horno fuerte 240ºC.
6. Sacar la masa del horno, rellenar con los zapallitos y verter la mezcla de queso crema.
7. Hornear por 30 minutos a 180°C hasta que el relleno esté firme.

Pavo con Papitas Camisa

• 1 pechuga deshuesada
• jugo de 2 naranjas
• ½ cdita de comino
• 1 malla

1. Calentar el horno a 200°C.
2. Mezclar el pisco con el jugo de naranjas y comino. Con una jeringa pinchar el pavo por todos lados con la mezcla.
3. Adobar el pavo con mantequilla y mostaza tipo Dijon. Salpimentar.
4. Colocar el pavo sobre una cama de manzanas y vino en una fuente, salpicar con ralladura de naranja y hornear por 40 minutos hasta que esté cocido. Agregar un poco de agua cada vez que se seque.
5. Retirar del horno, reposar 5 minutos, quitar la malla y luego trozar y servir con papitas cocidas con piel y adobadas con mantequilla, y coles de bruselas crocantes.

Filete con Queso de Cabra

1½ kilo de filete; 2 cdas de aceite de oliva; 200 gr. de champiñones; 200 gr. de queso de cabra; 100 gr.de queso crema; 1 cdita de ajo en polvo; 1 cda de orégano; sal y pimienta; 1 vaso de vino blanco; 1 taza de caldo de ave.

1. Calentar el horno a 200°C
2. Abrir la carne sin partirla.
3. Cortar los champiñones
4. Preparar una mezcla con queso de cabra y queso crema, unirle orégano, pimienta y formar una pasta homogénea.
5. Untar la carne con la mezcla de quesos y rellenar con champiñones laminados.
6. Cerrar la carne y atarla.
7. Salpimentar la carne por todos lados y adobar con el ajo molido.
8. Colocarla en una fuente, agregar el vino y caldo de ave.
9. Hornear por 30 minutos hasta que la carne quede a punto.
10. Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y quitar la cuerda y trozar en rodajas gruesas. Servir con su salsa.

Barbecue Ribs

• 2 kilos de costillar de cerdo
• ½ taza de salsa de soya
• 1 taza de salsa barbecue
• aceite de oliva.

1. Limpiar el costillar del exceso de grasa. Separar las costillitas de dos en dos.
2. Cocer en agua con sal, pimienta y una hoja de laurel a fuego bajo hasta que estén muy blandas.
Esto puede tomar entre 30 y 45 minutos. Escurrir.
3. Mezclar la salsa barbecue, salsa de soya y aceite de oliva. Marinar las costillitas por 1 hora.
4. Al servir, dorar en el horno por  20 minutos. Acompañar de papas asadas y una ensalada verde.

Cerdo al Limón

1½ kilo filete de cerdo; 1 diente de ajo machacado; ralladura de 2 limones, ; jugo de ½ limón; perejil; cilantro; sal y pimienta; AOVE; 3 cdas de vinagre balsámico; 1 yema batida.

1. Calentar el horno a 200°C.
2. Salar el cerdo.
3. Dorar el filete por ambos lados por 1 minuto.
4. Mezclar el ajo, ralladura de limón, perejil y cilantro picado. Pincelar el cerdo con el huevo batido y pegar la mezcla de limón.
5. Colocar el cerdo en una fuente, cubrir la base con aceite de oliva y vinagre balsámico; moler pimienta encima de la carne y cocinar por 20 minutos hasta que esté cocido. Servir rociado con jugo de limón.

Pastel de Pollo con Alcachofas

1 pechuga; 1 puerro, picado; perejil; 5 fondos de alcachofas; 1 taza de crema; 1 taza de leche; 3 huevos; ½ taza de  gruyére rallado; sal y pimienta.

1. Calentar el horno a 200°C
2. Cortar los fondos de alcachofas en juliana.
3. Saltear el puerro, por 5 minutos, hasta que esté dorado. Agregar el pollo en cubos y mezclar cocinando por 3 minutos más, espolvorear perejil, salpimentar, apagar el fuego .
4. Batir la crema, leche y huevos hasta obtener una mezcla fina, agregar sal, pimienta y el queso, mezclar bien.
5. Mezclar el pollo con la crema y los fondos de alcachofas.
6. Colocar en fuentes engrasadas .
7. Salpicar con queso rallado y hornear por 20 minutos hasta que el relleno esté firme. 

Ñoquis a la Romana

1 litro de leche; 250 gr. de sémola; 3 huevos; sal y pimienta; queso rallado; mantequilla; crema.

1. Hervir la leche. Añadir la sémola en forma de lluvia y revolver constantemente.
2. Bajar el fuego y dejar cocinar por 10 minutos siempre revolviendo. Retirar del calor y enfriar levemente.

3. Añadir los huevos batidos y volver al fuego por otros 10 minutos sin que la mezcla llegue a hervir.
4. Retirar del fuego y extender la mezcla sobre una lata enmantequillada y dejar enfriar completamente.
5. Cortar los ñoquis y poner en una fuente previamente enmantequillada. Rociar con abundante mantequilla derretida, crema y espolvorear con queso rallado. Llevar a horno caliente para gratinar.

Palitos de Polenta

1¼ taza de polenta, 1 litro de leche, 200 cc de crema, sal, 1 huevo batido, 1 taza de queso rallado y mantequilla.

1. Forrar un pyrex con papel plástico.
2. Calentar la leche con la crema, aliñar con sal. Agregar la polenta en forma de lluvia, batiendo.
3. Cocinar hasta que hierva revolviendo, hasta que esté espesa.
4. Verter sobre el pirex y estirar con una espátula mojada.
5. Enfriar 2 horas.
6. Cortar en palitos.
7. Pasar la polenta por huevo y por queso. Dorar en mantequilla para servir.

Polenta Gratinada

Cuadrados de Polenta

2½ tazas de leche; ½ taza de agua; 1 taza de polenta; sal y pimienta; 1 huevo; 1 cda de mantequilla.

Gratinado

Parmesano rallado.

Salsa de Tomate

2 tarros  de tomates al jugo; 1 cebolla picada; 1 zanahoria rallada; 1 taza de vino tinto; 1 hoja de laurel; 1 tarro de salsa de tomates; aceite de oliva; sal y pimienta; 1 cdita de  Herbes de Provence.

Salsa de Tomate
1. Dorar la cebolla con la zanahoria, hasta que las verduras estén blandas.
2. Añadir los tomates picados con su jugo, el vino, el laurel, las hierbas secas y el tarro de salsa.
3. Aliñar con sal y pimienta, dejar cocinar suave por 1 hora. Verificar la sazón.
Polenta
1. Calentar la leche con agua hasta hervir. Agregar la polenta en forma de lluvia y cocinar siempre revolviendo por 5 minutos, hasta obtener una masa espesa. Aliñar con sal y pimienta.

2. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el huevo batido. Unir bien hasta que esté incorporado.
3. Extender esta mezcla en una lata ligeramente mojada con agua y formar un rectángulo. Una vez fría, con un cuchillo cortar cuadrados de polenta.
4. Pincelar con aceite de oliva la base de una fuente. Cubrir la superficie con los cuadrados. Rociarlos con aceite de oliva y espolvorear con pimienta negra molida.
5. Verter encima la mitad de la salsa de tomate. Poner otra capa de polenta, rociar con aceite de oliva, espolvorear pimienta y el resto de la salsa de tomate. Espolvorear el parmesano y llevar al horno caliente a gratinar por 30 minutos. 

Lasaña de Polenta

1 kilo de polenta; 1 litro de leche; 1 tarro de tomates; 400 gr. de champiñones; 500 gr. de mozzarella; sal, pimienta y AOVE.

1. Saltear los champiñones partidos en 4 hasta que se doren.
2. A ½ litro de leche caliente agregar de a poco la polenta. Revolver hasta que se cocine, 8 minutos. Agregar la leche hasta formar un puré.
3. En una fuente disponer una capa de 2 cm de polenta, luego los champiñones, los tomates sin su jugo y una capa de mozzarella. Volver a repetir el proceso hasta terminar con queso. Agregar en cada capa carne salteada.
4. Cocinar 30 minutos en el horno a T. media alta. Servir con ensalada verde.

Gratín Papi-Pollo

10 papas; 2 puerros; ½ taza de crema; 2 tazas de leche; 2 tazas de gruyere rallado; 2 pechugas en lonjas; sal, pimienta y AOVE.

1. Pelar las papas y cortarlas a la mandolina. Saltear los puerros con 1 cda de aceite hasta que se vuelvan transparentes. Agregar 1 cda de aceite de oliva para saltear el pollo hasta que se dore. Salpimentar.
2. Mezclar los huevos junto con la leche, los puerros y salpimentar; luego agregar las papas.
3. En una fuente enmantequillar el fondo y disponer una capa de todo el pollo, después disponer las capas de papas con queso entremedio. Disponer queso arriba. Repetir hasta terminar.
4. Poner en el horno a fuego medio alto por 50 minutos.

 Chocolate Fudge Cake

3 tazas de harina; ¾ taza de chocolate amargo; 2½ cditas de bicarbonato; sal; 2 tazas de leche; 2 cdas de vinagre blanco; 1 cdita de esencia de vainilla; aceite; 3 huevos; 2 cditas de polvos de hornear; 2½ tazas de azúcar.

1. Cernir la harina, chocolate, sal y polvos de hornear. De a poco añadir el aceite trabajando con cuchara de madera. Añadir de a poco la leche mezclada con el vinagre y la vainilla. El vinagre es fundamental para cortar la leche y así la torta queda húmeda.
2. Batir los huevos hasta que estén espumosos. Agregarlos a la mezcla anterior. Añadir azúcar con movimientos envolventes.

3. Forrar con papel aluminio un molde desmontable. Aceitar el aluminio.

4. Meter el queque al horno a 200ºC por 1¼ hora.

5. Verificar la cocción del queque introduciendo un palito al centro de éste. Debe salir ligeramente húmedo pero no mojado. Retirar el queque del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Desmoldar.

Torta Casera

Bizcochuelo

5 huevos; 175 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 175 gr. de azúcar.

Relleno

500 gr. de manjar blanco; 500 cc de crema inglesa; ½ taza de jugo de naranjas; 5 claras de huevo; 1 ½ taza de azúcar granulada.

Crema

500 cc de leche; 1 varita de vainilla; 100 gr. de azúcar; 3 yemas; 40 gr. de maicena.

1. Relleno

Calentar el horno a 180°C
2. Separar las claras de las yemas.
3. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y mezclar, añadir las yemas batidas y la harina junto a los polvos de hornear. Mezclar con movimientos envolventes.
4. Traspasar la mezcla a un molde de bizcochuelo, engrasado con mantequilla y hornear por 45 minutos hasta que el bizcochuelo esté seco.
5. Dejar enfriar dentro del horno.

6. Crema

Calentar la leche con el azúcar y la varita de vainilla hasta entibiar.
7. Agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría suavemente revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
8. Hervir por 3 minutos hasta espesar. Retirar del fuego, batir para quitar el exceso de calor y agregar las yemas de a una. Mezclar la crema entre cada yema. Enfriar antes de usar.

9. Merengue Italiano

Batir las claras a nieve. Preparar un almíbar de pelo con azúcar y un poco de agua fría a fuego bajo. Cuando el almíbar esté a punto, agregar suavemente a las claras y continuar batiendo hasta que se enfríe. Colocar en una manga y cubrir la torta con el betún.

10. Armado

Dividir el bizcochuelo en tres discos iguales, mojar cada uno con un poco de jugo y untar con manjar. Cubrir el bizcochuelo base con la crema, tapar con el bizcochuelo, cubrir éste con bastante manjar y cubrir con el tercer bizcochuelo. Cubrir el pastel con el merengue italiano.

Reposar una hora antes de servir.

Fudge de Chocolate

1 tarro de leche evaporada; 1 taza de azúcar; 2 cdas de chocolate amargo; 1 cdita de café en polvo; 1 cda de mantequilla; 1 cdita de esencia de vainilla.

Juntar todos los ingredientes y cocinar siempre revolviendo hasta que tenga la consistencia de un manjar ligeramente espeso.

Este queque puede cortarse en 3 capas y rellenarse con este fudge y con mermelada de frambuesas.
Encima del fudge pueden ponerse nueces tostadas y molidas, rosetones de crema batida y frambuesas.

También puede cubrirse con el siguiente betún 3 claras; 200 gr. de azúcar granulada.

Batir las claras. Cuando empiezan a blanquear, agregar 50 gr. de azúcar espolvoreando de a poco.

Con los 150 gr. de azúcar restantes, hacer un almíbar de pelo que se vierte sobre las claras.

Batir hasta enfriar.

Crema de Berros

• 400 gr. de berros
• 200 gr.de papas
• 2 cdas de mantequilla
• 1 taza de crema
• 2 tazas de caldo de pollo
• sal, pimienta

1. Lavar los berros y eliminar los tallos gruesos.

2. Saltear las papas en rodajas. Agregar los berros y mezclar. Cocinar por unos minutos y agregar el caldo de pollo caliente. Cocinar hasta que la papa este blanda.

3. Sacar del fuego, esperar unos minutos que enfríe, licuar la mezcla hasta que quede homogénea. Rectificar sabor con la crema, sal y pimienta. Volver a calentar y servir.

Sopa Fría

600 gr. de hojas de rúcula, 8 cebollines –lo blanco en ruedas, aceite de oliva, 2 papas  trozadas, 250 ml de crema, 750 ml de caldo de pollo, 2 huevos duros, sal y pimienta, ciboulette.

1. Dorar a fuego suave los cebollines y las papas trozadas.

2. Cocinar por 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Aliñar con sal y pimienta.

3. Añadir el caldo de pollo y cocinar papas y cebollines por 15 minutos. Agregar la rúcula y cocinar por 8 minutos. Apagar el fuego y enfriar.

4. Pasar por la juguera, añadir la crema y revisar la sazón.

4. Para servir decorar con los huevos duros picados finos y ciboulette.

Gnocchi de Rúcula

• 350 gr.de harina
• 2 kilos de papas
• 1 atado de rúcula
• 2 huevos
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• nuez moscada.

Pesto

• 2 atados de rúcula
• 3 dientes de ajo
• 100 gr.de piñones
• 150 gr. de parmesano
• aceite de oliva.

1. Gnocchis

Cocer las papas con piel. Luego pelar y moler.

2, Procesar la rúcula con aceite de oliva, sal y pimienta. Incorporar a las papas, agregar los huevos y nuez moscada.

3. Amasar y cortar los gnocchis.

4. En abundante agua hirviendo cocinar los gnocchis; una vez que salgan a flote, retirarlos con un colador.

5. Para el pesto

Lavar la rúcula. Poner el ajo y el queso en la procesadora hasta que se pique todo. Luego agregar los piñones, la rúcula y añadir el aceite hasta formar una pasta con cuerpo.

6. Mezclar el pesto con los gnocchis.

Curry con Leche de Coco

4 cebollas moradas, 1 cdita de cilantro en polvo, 1 cdita de comino, 1 cdita de cúrcuma, 1 cdita de ajo, jengibre, 1 limón, 20 gr. de pasta de curry verde, 2 latas de leche de coco, 1 lata de crema de coco, 6 zanahorias, 4 zapallos italianos, 3 pimentones verdes, 3 pimentones rojos, cilantro, 2 latas de choclo baby, 1½ kilo de pollo deshuesado, 600 gr. de arroz basmati, 800 cc de agua caliente, amapola, castañas de cajú, sal, pimienta, aceite de oliva.

1. En la procesadora, poner el cilantro y agregar un chorro de aceite de oliva.
2. Moler la cebolla y sudar con aceite de oliva. Agregar cilantro en polvo, comino, ajo, jengibre rallado, ralladura del limón, la pasta de curry verde y la pasta de cilantro. Agregar la leche y la crema de coco. Dejar reducir.
3. Cortar las zanahorias, la parte verde de los zapallitos italianos y los pimentones en juliana. Blanquear la zanahoria y los zapallitos por separado.
4. Agregar la mitad de las zanahorias y de los zapallitos a la mezcla de curry. Calentar y al final agregar el resto de las verduras. Condimentar.
5. Cortar el pollo en dados. Sellarlo y aliñar.
6. Una vez que el curry verde esté caliente, agregar el pollo.
7. Calentar aceite de oliva, agregar el arroz y remover. Añadir el agua y dejar cocer por 10 minutos. Apagar y dejar reposar.
8. Hidratar la amapola con un poco de leche y mezclar con el arroz. Decorar con castañas de cajú.

Chutney de Menta

Chutney

30 gr. de hojas de menta, hojas de cilantro, 1 ají verde, ½ cdita de sal, 1½ cdita de azúcar, 3 cdas de yogurt, 1 cda de syrup de tamarindo.

Acompañamiento

2 paquetes de tortillas mexicanas, aceite de oliva, 50 gr. de hojas de menta, 20 gr. de sésamo negro.

1. Para el chutney

Lavar las hojas de menta y cilantro. Triturar todos los ingredientes en la batidora. Probar y rectificar la sazón. Incorporar el yogurt.

2 Para las tortillas

Pintar las tortillas con aceite de oliva.

3. Picar la menta y espolvorearla sobre los triángulos con el sésamo negro.

4. Cortar cada tortilla de manera de obtener 10 triángulos.

5. Poner en una lata y hornear hasta que estén crujientes.

6. Para servir, verter el chutney en un bowl y ponerlo al centro de una fuente; rodear el bowl con las tortillitas crujientes.

Rolls de Merluza

450 gr. de filete de merluza, 3 cdas de ciboulette picado, 2 cdas de aceite de sésamo, ¼ taza de salsa de soya, 2 cdas de vinagre de arroz, sal, pimienta, 1¼ taza de mayonesa, 1 cdita de pasta de ají amarillo, 3 pepinos Alaska, 1 cdita de sésamo negro.

1. En un bowl poner los dados de merluza y mezclar con el ciboulette, aceite de sésamo, salsa de soya, vinagre de arroz, sal y pimienta. Refrigerar.

2. Mezclar la mayonesa y la pasta de ají amarillo; Refrigerar.

3. En una mandolina, pasar los pepinos a lo largo. Aliñar con sal y pimienta.

4. En un extremo de la lámina de pepino, poner 1 cdita de la mezcla de merluza y enrollar. El pepino debe estar cortado lo suficientemente delgado para que al enrollar no se desarme. Continúe haciendo rollos con el resto de los ingredientes.

5. Después, montar en una fuente y encima de cada roll, poner un poco de la mayonesa picante y esparcir un poco de sésamo negro.

Ensalada Cacik

2 tazas de yogurt, 1 pepino, sal, 2 dientes de ajo, 3 cdas de vinagre blanco, 2 cditas de menta cortada, 2 cditas de eneldo, aceite de oliva.

1. Colocar en un bowl varias capas de gasa y verter el yogurt. Dejar escurrir 24 horas en el refrigerador, para que salga el suero y el líquido.

2. Pelar el pepino, cortar en láminas sin pepas, poner en un colador con sal y dejar escurrir por 30 minutos, enjuagar rápido y secar con papel absorbente.

3. Moler los dientes de ajo con sal.

4. Mezclar el yogurt, el pepino y la pasta de ajo. Agregar el vinagre, menta y eneldo. Rectificar con sal, pimienta y aceite de oliva.

5. Servir bien fro. Decorar con menta.

Zucchinis Tibios

6 zucchinis, 3 cebollines picados, aceite de oliva, 6 tomates hidratados y picados, 1 huevo, ¼ taza de espinacas blanqueadas y picadas, sal, pimienta, ⅓ taza de parmesano rallado.

1. Lavar los zapallitos. Cortar las puntas en ambos extremos. Cocer en agua con sal por 8 minutos hasta que estén «al dente». Estilar y enfriar. Partir por la mitad a lo largo y retirar la pulpa, sin romper la cáscara.

2. Saltear los cebollines. Añadir la pulpa picada, aliñar con sal y pimienta.

3. Retirar y mezclar los tomates, el huevo, las espinacas y la mitad del parmesano. Rellenar las cáscaras de los zapallitos con el relleno preparado y poner en una lata de horno aceitada. Espolvorear con el resto del parmesano y poner al horno por 20 minutos, hasta que el queso se haya derretido y los zuchinnis estén dorados.

Ensalada  Verde

5 tazas de hojas verdes mixtas (rúcula, lechugas hidropónicas, berros, etc.), 2 bolsas de habas peladas, 2 bandejas de alcachofas baby, ½ taza de piñones árabes tostados  sin aceite.

Aliño

½ taza de miel, ⅓ taza de jugo limón, 1 cda de mostaza tipo Dijon, 2 cdas de orégano picado, sal y pimienta, aceite de oliva.

1. Lavar las hojas de ensalada, escurrir y secar muy bien.

2. Saltear las habas peladas en una sartén con un poco de aceite de oliva por 5 minutos. Aliñar con sal y pimienta.

3. Alcachofas

Lavar bien y retirar con la mano las 3 primeras corridas de hojas, dejar las más tiernas. Cortar la punta con un cuchillo. Poner en un bowl con agua con jugo de limón para que no se oxiden.

4. Una vez listas las alcachofas, poner en una olla con abundante agua, sal, 2 cdas de jugo de limón y 1 cda de harina. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Escurrir y partir por la mitad, secar el exceso de agua.

5. Para el aliño

Mezclar todos los ingredientes. 

6. Al momento de servir, mezclar todos los ingredientes de la ensalada, verter el aliño encima. Espolvorear con los piñones y servir.

ARROZ VERDE

1½ taza de arroz basmati; ½ taza de hojas de cilantro; 1 taza de hojas de espinaca; ½ taza de cebollines picados; 1½ taza de caldo de pollo; 1½ taza de leche; sal; aceite de oliva; 4 cdas de mantequilla y 1 diente de ajo picado.

1. Moler las hojas de cilantro y espinaca, añadir el caldo, la leche y sal, batir 20 segundos.

2. Calentar el aceite de oliva con la mantequilla. Agregar el arroz y revolver por 4 minutos, añadir el ajo y revolver 1 minuto más, revolviendo constantemente.

3. Agregar la mezcla de verde a la olla, y hervir a fuego bajo, tapado, durante 6 minutos.

ESPÁRRAGOS SALSEADOS

¾ kilo de espárragos; 1 huevo duro; ½ taza de mantequilla; ⅓ taza de miga de pan; 1 cda de ciboulette.

1. Pelar los espárragos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Drenar y colocar sobre una fuente.

2. Picar el huevo duro y espolvorear sobre los espárragos. Tapar con papel aluminio y mantener caliente.

3. Derretir la mantequilla, agregar la miga de pan y cocinar 8 minutos, hasta que la miga de pan esté dorada. Retirar del fuego y agregar perejil y ciboulette, revolver y verter sobre los espárragos.

SALMÓN CON ACEDERA

1 kilo de filete de salmón; 200 gr. de acedera (vinagrillo) o espinaca; 3 tazas de caldo de pescado; ¼ taza de chalotas picadas en cubos; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Colocar el salmón sobre una placa de silicona, aliñar con sal y pimienta, hornear a 180ºC durante 12 minutos.

2. Preparar la salsa. Colocar el caldo de pescado con las chalotas a fuego fuerte hasta que sólo quede 1 taza de líquido.

3. Molerr las hojas de acedera o espinaca (crudas),  por 30 segundos y añadir el caldo de a poco.

4. Añadir el aceite de oliva lentamente, sazonar con sal y pimienta, servir con el salmón. Si prepara la salsa antes, tiende a separarse; sólo hay que batirla un poco para que se una.

ENSALADA COLOR

3 lechugas distintas; 2 tazas de rúcula; 1 taza de berros; ½ taza de ciboulette; 1 taza de tomates cherry; ½ taza de tocino picado; 1 queso fresco; sésamo negro, blanco y verde; 1 cdita de mostaza; sal; 1 cdita de vinagre balsámico; 2 cditas de vinagre rojo; 1 cdita de vinagre de jerez; aceite de oliva.

1. Mezclar las lechugas, rúcula y berros.

2. Cortar los tomates cherry en dos y untar en el ciboulette picado.

3. Freír el tocino en su propia grasa, colar y colocar sobre papel absorbente.

4. Cortar el queso fresco en dados, la mitad cubrirla con semilla de sésamo negra y la otra mitad con sésamo verde y blanco.

5. Mezclar la mostaza, la sal y el vinagre, añadir el aceite batiendo constantemente. Unir con las verduras, tocino, decorar con los tomates y queso fresco.

HELADO DE MENTA

1 ramo de menta; 1 litro de leche; 8 yemas; 150 gr.de azúcar.

1. Sacar las hojas de menta y unirlas con la leche. Llevar a punto de ebullición y retirar del fuego.

2. Reposar ½ hora .

3. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y agregar la leche con menta batiendo constantemente.

4. Colocar la olla al fuego bajo y revolver hasta que la mezcla se engruese sin que hierva.

Retirar del fuego y colar. Dejar enfriar y colocar en máquina de helados 40 minutos.

Helado de Chocolate – Pistacho

Helado

650 cc de leche, 250 gr. de azúcar, 1 taza de cacao en polvo amargo, 1 litro de helado de chocolate, 400 gr. de pistachos molidos.

1. Poner la leche y el azúcar granulada en una olla a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregar el cacao por 15 minutos en el fuego, sacar y enfriar. Verter la mezcla en la máquina para hacer helado y seguir las instrucciones de uso.

2. Hacer bolas de helado, cuando el helado no esté muy congelado, pasar por los pistachos molidos tratando de cubrir completamente.

3. Llevar al congelador. Servir con una salsa caliente de chocolate y decorar con cogollo de menta.