Sopa de Cebolla
Francesa
El secreto de la sopa de cebolla es hacerla con paciencia y calma, para que los sabores se vayan integrando y quede bien sazonada, y otro tip importante es que utilicen cebolla amarilla, es más dulce y queda mucho más sabrosa.
- 4 cebollas amarillas en julianas
- ½ taza de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- Sal gruesa y pimienta
- 1 taza de vino tinto,
- 3 cdas de harina
- 4 tazas de caldo de res
- 1 barra de pan en rodajas
- 150 gr. Gruyere rallado
Derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla, ajo, hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta
Cocinar hasta que la cebolla esté caramelizada, por 25 minutos. Añadir vino, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado y las cebollas estén más secas, por 5 minutos.
Desechar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Mezclar la cebolla con la harina y revolverla muy bien. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar por 10 minutos para que la harina no quede cruda.
Agregar el caldo, llevar la sopa a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Poner las rebanadas de pan en una bandeja para hornear en una sola capa. Espolvorear las rodajas con Gruyere y asar hasta que haga burbujas y tomen un tono marrón, dorado por 5 minutos.
Servir la sopa en tazones y varios de los crutones Gruyere en la parte superior.
Otra alternativa
Servir la sopa en tazones, poner dos rebanadas de pan y encima el queso, se ponen los tazones al horno para que se dore el pan y el queso se derrita y se dore.
Onion Soup
- 3 tazas de cebollas en rodajas
- 4 cdas de mantequilla
- aceite
- 1¼ taza de vino blanco
- 1½ tazas de agua
- 4 cdas de harina
- 4 tazas de caldo oscuro de res
- 12 cdas de gruyere rallado grueso
- Sal, Pimienta
- Bouquet Garni
- 6 tajadas de baguette
Freír la cebolla con mantequilla y aceite, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.
Agregar la harina y cocinar moviendo por 2 minutos.
Añadir el vino y el caldo, mover.
Ahora el agua y el bouquet garni.
Sazonar con sal y pimienta, hervir. Tapar la olla, bajar el fuego y cocinar a fuego lento 30 minutos.
Agregar la mitad de queso, mover y rectificar la sazón.
Hornear a 200°C. el pan y tostarlo ligeramente.
Servir la sopa en tazones. Colocar una tostada en cada tazón y cubrir con el resto de queso. Llevar la sopa a gratinar al horno.
Una vez que el queso comience a derretirse, retirar y servir.
CEBOLLÓN PARMESANO
- 2 cebollas
Masa d’o
Hojaldre
- 50 gr. Harina
- 50 gr. Mantequilla
- Sal
- 10 ml. agua
Azúcar cristalizada
- 85 gr. Mantequilla
- 125 gr. Azúcar refinado
Crema Parmesana
- 50 ml. Nata
- 10 ml. Agua
- 30 gr. Azúcar refinado
- 20 gr. parmesano
- sal
- Guindilla en polvo
Crema Hot
- 50 ml. Leche
- 20 gr. Parmesano rallado
Presentación
- Sal maldon
Cebollas
Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad.
Cocerlas al vapor durante 20 min.
Masa D’O (hojaldre)
Mezclar todos los ingredientes.
Con un rodillo estirar la masa 6 veces con intervalo de 30 min.
Extender la masa hasta que tenga un espesor de 2 mm. y cortarla en cuadrados de 8 cm. de lado.
Azúcar Cristalizada
Fundir la mantequilla con el azúcar; cocer durante 5 min., retirar del fuego y dejar reposar 10 min.
Retirar el suero de la mantequilla que haya quedado en la superficie, dejar enfriar y utilizar el azúcar cristalizado.
Crema fría
Hacer un caramelo con agua y azúcar. Añadir la nata, la sal y la guindilla, calentar la mezcla hasta que alcance 55ºC.
Incorporar lentamente el parmesano y remover hasta que se deshaga. Colar y refrigerar
Crema caliente
Hervir la leche con sal, retirar del fuego cuando levante el hervor.
Añadir lentamente el parmesano, remover hasta que se deshaga. Colar la salsa resultante y mantenerla caliente.
Poner 10 gr. de azúcar cristalizado en c/u de los moldes, colocar la cebolla encima y cubrir con la masa D’O.
Hornear a 180ºC durante 20 min. Tapar el plato con 1 cda de crema caliente de parmesano, desmoldar la cebolla encima de ésta, terminar con crema fría de parmesano y sal.
CEBOLLA BEER
RISOTTO 3 CEBOLLAS
Recetas María José Palma
- 2 tazas de arroz arbóreo
- 1 cebolla morada
- 2 cebollines
- ciboulette
- parmesano
- 1 taza de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras
- aceite de oliva
1. Cortar la cebolla morada en cubos
2. Cortar el cebollín en rodajas y lo mismo con el ciboulette
3. Rallar el parmesano
4. Saltear la cebolla con el cebollín, cuando empiece a dorar agregar el arroz
5. Saltear 2 minutos y añadir la taza de vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol agregar, poco a poco, caldo caliente
6. Cocinar durante 20 minutos, siempre revolviendo
7. Apagar el fuego, incorporar queso parmesano, salpimentar
8. Decorar con ciboulette.
Caldo de Cebollas
- 2 cebollas en pluma
- 90 gr mantequilla
- 1 lt agua fría
- pimienta
- 1 pizca nuez moscada
- 2 calugas caldo de ave
- 1 cda harina
- 100 gr. gruyére
- crustones
Derretir la mantequilla. Agregar las cebollas en pluma. Cocer a fuego suave hasta que estén transparentes.
Añadir harina y revolver bien.
Sumar a la mezcla con agua fría, los caldos de ave, pimienta y nuez moscada.
Dejar cocinar a fuego suave 30 min, revolviendo de vez en cuando.
Repartir la sopa en los pocillos, agregar queso rallado y ponerla al horno con el grill al máximo.
Sacarla cuando esté gratinada y servir decorada con los crustones.
Escabeche
Autor: Francisca Guerra
- 1 kilo de cebollitas perla
- Vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- Hojas de laurel
- 1 cda de granos de pimienta
- Sal
- Pela y lava las cebollitas
- Haz un corte en la parte superior formando cruz pero sin llegar hasta el fondo.
- Colócalas en un frasco de boca ancha intercalando con el ajo, las hojitas de laurel, la pimienta y sal.
- Termina agregando el vinagre hasta que cubra bien las cebollitas y cierra el frasco.
- Déjalas reposar durante 1 semana al menos o hasta que hayan absorbido bien el vinagre.
- Consérvalas en un lugar seco y oscuro. Puedes dejarlas en el refrigerador y duran un par de meses.
- Cuando estén listas sírvelas rociando un chorrito de aceite de oliva y listo!
SOPA ONION – APPLE
- 3 cebollas
- 4 manzanas fuji
- 1 taza de crema
- 2 cdas de azúcar
- 1 cda de mantequilla
- aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Avellanas
- Agua fría
1. Pelar las cebollas y las manzanas, cortarlas en cuartos
2. Incorporar el aceite y la mantequilla en una olla, cuando estén calientes agregar las manzanas y las cebollas
3. Cuando la cebolla comience a dorarse, tapar la olla con agua fría y agregar el azúcar
4. Cuando la cebolla esté blanda, cortar la cocción, esperar hasta que baje un poco la temperatura y procesar
5. Añadir la crema, salpimentar y servir con avellanas como decoración.
CONFIT D’ONIONS
3 cebollas en pluma; aceite de oliva; 2 cdas de azúcar; 1 cda de mermelada de berries; ⅓ taza de vinagre de vino tinto; 3 tazas de vino tinto; sal y pimienta.
1. Aceite a fuego alto para caramelizar, agregar las cebollas, revolviendo ocasionalmente. Agregar azúcar y seguir revolviendo. Desglasar con el vinagre y reducir «au sec».
2. Añadir el vino tinto, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que casi todo el líquido se haya absorbido y las cebollas estén completamente cocidas, 1 hora.
3. Condimentar con sal y pimienta, agregar la mermelada de berries y dejar enfriar. Servir a T. ambiente.
4. Si se quiere servir caliente, agregar 1 cucharada de mantequilla para darle brillo.
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- Küchen de Cebolla
- Masa
- 2 cdas de levadura
- 2 tazas de harina
- sal
- ¾ taza de leche tibia
- ⅛ de mantequilla
- 2 huevos batidos.
- Relleno
- 5 tajadas de tocino
- 2 platos soperos de cebolla pluma.
- Salsa
- 1 litro de leche
- 2 cdas de maicena
- 1 cda de harina
- 1 litro de crema
- 2 huevos
- 1 chalota
1. Masa
Hacer un hoyo en medio de la harina con sal. Agregar levadura. Añadir la leche de a poco con la mantequilla incorporada y los huevos.
Amasar y leudar hasta que doble su volumen. Poner la masa en un molde y precocer hasta que dore, 20 minutos a horno medio.
2. Relleno
Picar el tocino, freírlo y agregar la cebolla. Freír hasta que la cebolla esté cristalina.
3. Salsa
Hervir la leche, agregar una mezcla de 2 cdas de maicena con 1 de harina. Añadir crema y huevos. Revolver y agregar la chalota.
4. Sacar la masa del horno, rellenar y poner la salsa.
5. Volver a meter al horno 10 minuto, hasta que se dore.
CEBOLLAS GRUYÉRE
- 8 cebollas medianas
- 2 tazas de crema
- ¾ taza de gruyere
- 3 cdas de mantequilla
- Sal
- Pimienta
1. Pelar las cebollas
2. Cocinar las cebollas en una olla llena de agua caliente hasta que estén blandas
3. Retirar de la olla, colar y descartar el agua de cocción
4. Disponer la mantequilla en una budinera para el horno y sobre ella poner las cebollas, verter sobre ellas la crema y el queso gruyere. Salpimentar
5. Hornear, a 120°C, durante 30 minutos.