Arepas 2.0

• Agua
• 2 ½  Tazas Harina Venezolana
• 2  Tazas
• Sal Una pizca

Reina Pepeada

• Jugo de limón : 4  cdas.
• Queso blanco: 200 gr.
• Sal
• Cebolla de verdeo: 1 Planta
• 1 Cebolla blanca
  
• 2 Pechuga
  
• Queso Pategrás rallado : 200 gr.
• Cilantro: 3  cdas.
• Palta: 3
  

Salsa Roja

• Jugo de limón : 2 cdas.
• 1 Chile
  
• Sal
• Salsa tabasco: 3 Lágrimas
• AOVE
• Cilantro: 1 cda.
• Tomates: 3
  
• 1 Cebolla de verdeo (la parte verde)
  
• 1 Cebolla morada
  
• Granos de choclo: 1  Taza

– Coloque en un bowl el agua, sal y la harina, mezcle con las manos hasta unir los ingredientes, cubra con un repasador, deje reposar.

Reina Pepeada

– Cocine las pechugas en un caldo de verduras, déjelas enfriar dentro del caldo, desmenuce la carne.
– Pele y corte la cebolla en brunoise.
– Pique la cebolla de verdeo.
– Pele las paltas.
– Condimente el pollo, con sal, cebolla y cebolla de verdeo, condimente con pimineta, incorpore las paltas y desármelas con las manos, agregue el cilantro, jugo de limón, mezcle para que se incorporen los sabores.

– Reserve en la heladera.

Salsa Roja

– Cebolla morada en brunoise.
– Chile picado.
– Tomates en cubitos.
– Pique las hojas de la cebolla de verdeo.
– En un wok bien caliente incorpore por los bordes aceite de oliva, agregue la cebolla morada y los granos de choclo, saltee unos minutos, condimente con sal, una vez que se doren los ingredientes, retire y reserve.
– Coloque en un bowl la cebolla con el choclo salteado, el chile, los tomates, la cebolla de verdeo, jugo de limón, salsa tabasco, aceite de oliva, sal y las hojas de cilantro, mezcle bien.

Armado

– Tome pequeñas porciones de la masa de arepa, forme bollos, aplástelos con las palmas de las manos.
– En una plancha caliente con unas gotas de aceite cocine las arepas de ambos lados.
– Una vez doradas de ambos lados ábralas al medio y quite la miga.
– Rellene las arepas con la reina pepeada, la salsa, queso blanco, espolvoree con queso pategrás rallado.

Presentación

– Sirva las arepas rellenas de reina pepeada y salsa en una fuente.

Arepas

Las arepas son unas tortillas de maíz blanco o amarillo.

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 3 tazas de agua
• 1 cdita de sal

Une la harina y la sal en un bowl, añadir agua, mezclar con las manos hasta que el agua se absorba. Reposar 10 minutos y amasar durante unos minutos hasta que la masa esté suave.

Formar bolas, luego aplaste con la palma de la mano hasta que se forme un circulo de ½ pulgada.

Cocine en una sartén hasta que queden doradas, crujientes y cocidas en el interior,  10 minutos por lado.

Corte cada arepa a la mitad, rellene con queso, huevo, carne, frijoles, jamón

Puede desmenuzar el queso en la masa (½ taza) para que se derrita mientras se cocinan.

Arepas 3.0

• 2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida
• 1 cdita de Sal
• Agua
• Aceite

Vierta 1 ½ taza  de agua en un bowl, añada sal y aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.

Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico.

Caliente una plancha, engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, hasta que se despegan solas de la plancha, lleve al horno a 350ºC y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a “hueco” y se tornen abombadas y doraditas.

Se sirven acompañadas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc.

AREPAS

MASA

• 2 tazas de harina precocida de maíz.
• 2 tazas de agua (*)
• 2 ctas de harina de trigo (**)
• 2 cditas de leche en polvo (**)
• 1½ cdita de sal
• ½ cdita de azúcar (***)
• 4 cdas de aceite vegetal
  

Se colocan los ingredientes en un recipiente, se revuelve hasta que todo se una bien, no se preocupe si al principio le parece la masa demasiado floja. Déjela reposar 5 minutos.

Amasar con las manos, no debe quedar muy dura, ni empelotada, debe ser suave y con una textura tal que se pueda trabajar con las manos sin que se pegue a estas.

Recomiendo amasar por 5 minutos y reposar otro tiempo igual, después se rectifica la textura (*).

(*) Con harinas pre-cocidas 1 taza de ella por 1 taza de agua debe dar la textura exacta, para corregirla agregue durante el amasado, muy poca agua -y poco a poco- o harina según sea el caso hasta lograr la textura deseada.

(**) Esto es opcional y la da a la masa maleabilidad y buen color durante el cocido (cuando la masa se use para empanadas usar el doble de harina de trigo).

(***) También opcional busca destacar el sabor del relleno que de use luego (cuando la masa se use para empanadas es indispensable).

Se toma una pelotita de 5 cm con las manos se le da la forma, hasta que queden redonditas, aplanadas y del grosor deseado. Al aplanarlas no deben cuartearse los bordes; si esto sucede le falta agua a la masa.

Se colocan sobre un budare (o sartén) bien caliente, al que se ha engrasado muy levemente con un papel de cocina, cuando se ha cocinado por un lado (formada una especie de costra) se voltean y se colocan por el otro lado

Luego se coloca en una parrilla a la braza por  10 minutos- para que se cocinen sin quemarlas.

Deje reposar 5 minutos y consumirlas  en las 2 horas siguientes.

Arepas Antioqueñas de Chócolo

El chócolo es nuestro choclo (hubo tiempo en que, nosotros, a las chacras lllamábamos chácaras).

Desgrane 10 choclos tiernos y muela o maje los granos en un mortero, hasta obtener una masa suave. Forme bolas con esto y aplánelas con la mano.

Cuézalas a fuego lento en una plancha, apenas pincelada con aceite, dándolas vuelta. A medio camino, ábralas con un cuchillo e introdúzcales una tajada de queso mantecoso.

Vuélvalas al fuego unos 2 minutos, para que el queso se derrita.

Sirva calientes.

AREPA DE CHICHARRÓN

Igual que la anterior, pero se sustituye el queso por chicharrón molido.

AREPA DE CAMBUR

Se usa mitad de masa y mitad de cambur maduro, se agrega queso duro y papelón rallado, se amasa rectificando la textura.

Se procede igual que en los casos anteriores.

AREPA SALADA FRITA

A la masa preparada se le agregan 2 yemas de huevo, ¼ kilo de queso blando duro rallado, se amasa rectificando la textura.

Se forman las arepas más bien delgaditas, del tamaño de un platico de postre, se fríen en manteca bien caliente hasta que doren.

Se pueden hacer también bolitas de 3 cm y servirse como pasapalos.

AREPITAS DULCES FRITAS

Se hace la masa con sólo un puntito de sal, y agregándole una tacita de melado, se añade una tacita de queso blanco rayado, otra de anís molido, se le agregan 2 cdas de Harina, se amasa rectificando la textura, buscando que quede lo más suave posible, sin que la masa se pegue a las manos.

Se hacen las arepitas; se ponen en un caldero con manteca hirviendo hasta que levanten y se esponjen.

AREPA DE MAÍZ AMARILLO

Hay una harina pre-cocida de maíz amarillo que en Venezuela usamos para hacer la polenta o los llamados «bollos pelones»…; es una harina que algunas veces es más gruesa, por esa razón hay que aumentar un poco el tiempo de amasado.

En lugar de usar sal puede disolver un par de cubitos de caldo de gallina en el agua del amasado, le da un sabor singular a la arepa.

AREPAS ANDINAS

• ½ Kg de harina
  
• ¼ cdita de bicarbonato o polvo de hornear. *
• 3 cdas de leche en polvo.
• ½  cdita de sal
• 1 cada de Azúcar
• 1½ cda de mantequilla
• 1 huevo

Mezclar la harina con leche, azúcar, sal y polvo de hornear, agregar la mantequilla y el huevo, mezclarla bien sin que queden grumos, agregarle agua lenta y constantemente amasando fuertemente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario se le agrega más de harina.

Dejar reposar 1 hora formar las arepas de forma en que queden como del tamaño de un plato de postre y de 1½ cm, pinche con un tenedor ligeramente para evitar que se abomben.

Montar en el budare (plancha), cámbiela de lado frecuentemente, hasta que comiencen a dorarse.

Arepa andina nace como un plato del campesino, elaborado con la harina del trigo producido localmente, para lograr un efecto más autóctono puede agregar a la harina 1 cda de afrecho de trigo, o usar 1 taza de harina integral y otra harina normal (agregando el polvo de hornear)

AREPAS

Los viajeros extranjeros que vinieron a Venezuela durante el siglo XIX son unánimes en señalar los escasos atractivos de la arepa, demasiado insípida para su gusto, pero ninguno ha sido tan lapidario en sus juicios como Pablo Morillo, el jefe realista que llegó a Venezuela a combatir por la causa española cuando la independencia estaba casi decidida.

Morillo confesó, según Churrión, al regresar a Caracas tras su campaña a los llanos, que: “Todo lo puedo pasar en esta tierra, menos esas perrísimas tortas de maíz que llaman arepas, que sólo se han hecho para estómagos de negros y de avestruces”.

En eso, y en la guerra, le ganaba Bolívar, que amaba las arepas. Appun, otro viajero, decía, hacia 1850, que los venezolanos criollos, e incluso hasta los más ricos, comían de ese pan por “patriotismo”.

Lo que los extranjeros ignoraban y aún ignoran, es que esa insipidez que ante sus ojos es defecto, es precisamente la gran virtud de la arepa, la que le confiere la categoría universal de pan de un pueblo.

Comentario por: Norberto E. Petryk,
Chef, escritor e investigador.
Tomado de: Cocina Venezolana.